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La carrillera es un corte de la ternera o el cerdo que proviene del moflete. De hecho, la carrillera es el moflete del animal. También se usa el término carrillada para referirse a el, así que si veis este último en algún sitio, no os sintáis confundidos, pues es lo mismo. Pertenece a la casquería, aunque es muy diferente del resto en cuanto a textura, sabor y aspecto.

Esta carne ha alcanzado mucha popularidad en los últimos años. Puede que sea una pieza poco noble, pero con una carrillera o carrillada bien cocida y acompañada de una salsa sabrosa se puede disfrutar tanto o más que con un buen solomillo así que ¿por que no incorporarlas a vuestros menús festivos? Con cualquiera de estas 11 recetas de carrilladas en salsa vais a triunfar estas fiestas.

Hace años, una hablaba de carrilleras y la gente la miraba con cierto espanto y repelús. Comerse el moflete de un animal no era algo especialmente atractivo, aunque como casquería fuese de lo más suave. Afortunadamente, los tiempos han cambiado y de unos años a esta parte las carrilleras se han convertido en un corte apreciado, valorado y, sobre todo, muy disfrutado por su sabor y textura.

Esta pieza requiere de una cocción suave y prolongada, por lo que pensé que hacerlas en Crock Pot sería un acierto y no me equivoqué. Podría haber elegido estrenarme en la materia con la receta de carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla, en salsa de cerezas o al brandy con manzana, pero he optado por las carrilleras de cerdo al vino tinto, una receta tradicional, una receta tradicional con la que el triunfo llega solo y seguro.

La carrillera, moflete del cerdo o la ternera, es un corte que contiene bastante grasa, de ahí su potente sabor. Aunque pertenece a la casquería, es muy diferente del resto en cuanto a textura, sabor y aspecto. En los últimos años se ha hecho muy popular y resulta fácil encontrar recetas para su elaboración. Pero yo quiero aportar mi granito de arena con estas carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla.

En mi opinión, el éxito de esta pieza está en su jugosidad y melosidad. Puede que sea una pieza poco noble, pero con una carrillera bien cocida y acompañada de una salsa sabrosa se puede disfrutar tanto o más que con un buen solomillo. Y, si no os lo creéis, probad a hacer estas carrilleras de cerdo ibérico a la vainilla porque os van a dejar con ganas de más.

No soy yo muy amiga de la casquería. No he crecido comiéndola y no he sentido inclinación alguna por educar mi gusto a este tipo de producto. Sin embargo, las carrilleras me entusiasman. Sean de cerdo o de ternera, esa carne melosa y tierna que, bien cocinada, se deshace en la boca me resulta un auténtico placer. Y si las carrilleras van acompañadas de salsa de cerezas, entonces sucumbo sin piedad a sus pies.

Generalmente, las carrilleras que encuentro con más facilidad son las de cerdo ibérico. Deliciosas y con mucho sabor. Pero si se me ponen a tiro las de ternera, no dudo jamás en comprarlas. Este ha sido el caso esta semana y el resultado de lo que ocurrió con ellas lo podéis ver (y leer) en esta entrada: carrilleras de ternera en salsa de cerezas.

Las carrilleras con un producto exquisito para los amantes de la carne. Aunque este tipo de platos de carne no me van los cocino porque en casa los aprecian mucho. Para estas carrilleras de ternera guisadas con pimientos asados he utilizado una preparación similar a la de la lengua en salsa.

Los pimientos asados me gusta hacerlos en casa. Escojo ejemplares entreverados de tamaño medio y con ratito de horno o a la plancha quedan perfectos. Si no os apetece hacer este paso no tenéis más que comprarlos envasados, aunque el resultado no es igual, si encontráis una buena marca artesana, os ahorráis un tiempo de cocina.

No cocino muy a menudo carrilleras, pero el otro día vi unas cuantas en el mostrador de una carnicería del mercado municipal y me llamaron la atención. Las compré sin tener muy claro como las iba a preparar. Después de un par de días y de un par de intentonas fallidas, por fin me decidí por una sencilla receta carrilleras de cerdo marinadas y estofadas. No es rápida precisamente, pero para compensar no requiere casi ninguna atención.

Ingredientes

4 carrilleras de cerdo, 2 zanahorias, 1 cebolla grande, 1 trozo de chirivía, 1 trozo de nabo, 2 limones, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 6 granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 rama de apio, 1 litro o 1 y 1/2 de vino blanco, 2 vasos de agua, sal.

Llevaba mucho tiempo barruntando un plato de carrilleras de cerdo, quería hacer un plato sencillo, sin demasiados ingredientes y con la complicidad del horno. Al final las manzanas ganaron por goleada, pues son un excelente acompañamiento para los platos de cerdo, como pude comprobar al degustar estas carrilleras de cerdo ibérico al brandy con manzana .

Ingredientes para cuatro personas

Dos manzanas rojas, 6 carrilleras de cerdo ibérico, 200 gr. de tocino de cerdo ibérico, 100 ml. de brandy, 200 ml. de caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.