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Guía rápida de las flores comestibles de la A a la Z

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Guía rápida de las flores comestibles de la A a la Z

Desde hace un tiempo es frecuente que nos sirvan una ensalada, una tarta o un plato salado adornado con flores comestibles. Parece algo novedoso y reservado a la nueva cocina y alta pastelería, sin embargo el uso de flores para complementar una receta ya viene de hace siglos cuando lugares como en México se empleaba la flor de calabaza, los romanos las violetas o los postres indios que eran adornados con pétalos de rosa.

Añadir flores a nuestra comida no solo la hace más atractiva y fresca a la vista, sino que también añade sabores diversos a modo de sazonador para aportar ciertos matices e incluso nutrientes como vitaminas del grupo A y B, betacarotenos, licopenos y otros componentes como polifenoles o fitoquímicos, al igual que cuando condimentamos nuestros platos con hierbas aromáticas.

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Siete recetas verdes, para ver la vida de otro color

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Siete recetas verdes, para ver la vida de otro color

Últimamente me he obsesionado con el color verde, así que me puse a buscar las recetas más interesantes de dicho color. La simbología del color verde es peculiar, ya que para muchas personas significa vida, esperanza y, en términos generales, cosas positivas. Así que si lo pasamos al ámbito culinario podríamos asimilar las recetas verdes a recetas sanas y benéficas para nuestro cuerpo y espíritu.

Hoy te propongo un repaso por una selección personal de las siete recetas verdes para ver la vida de otro color. Te podrás dar cuenta que existen muchas opciones tanto de plato como de bebidas, sopas, cremas y hasta postres verdes. Todos un abanico monocromático para terminar el mes de manera positiva.

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Cervezas Pantone, identificando cervezas por su color

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Cervezas Pantone, identificando cervezas por su color

No sé si recordáis que hace un tiempo mi compañera Liliana os habló de Beertone, una guía Pantone para los más cerveceros que catalogaba el color de muchos tipos de cervezas. Pues bien, el diseñador español Txaber ha llevado ese concepto al packaging de una línea imaginaria de cervezas Pantone, en las que identificamos cada cerveza por su color.

La idea es tan sencilla como original e interesante. Básicamente lo que ha hecho este diseñador ha sido buscar el tono Pantone que más se aproxima a cada tipo de cerveza, y utilizarlo para ser el motivo decorativo principal de las latas y botellines de esta línea de cervezas.

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¿Te apetece una hamburguesa con el pan y el queso negros?

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¿Te apetece una hamburguesa con el pan y el queso negros?

Si te propusieran comer una hamburguesa con el pan y el queso negros, probablemente dirías que no, porque uno asocia ese color a un pan y un queso que llevaría muchísimo tiempo estropeándose en la nevera. Sin embargo, en Japón son la última novedad, aunque lógicamente con el pan y el queso en perfecto estado sanitario.

Para conseguir ese color negro tan intenso en el pan y el queso han empleado carbón de bambú, mientras que para que la salsa luzca igualmente oscura, se ha utilizado salsa de calamar.

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El azul en la comida es el color que menos nos atrae

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El azul en la comida es el color que menos nos atrae

Si sois consumidores de caramelos o golosinas de las que se venden en una amplia gama de colores, probablemente habréis notado al compartirlos con alguien que cada uno mostramos preferencia por unas tonalidades diferentes. Muy posiblemente los que menos éxito tengan sean los caramelos azules, y es que según recientes estudios el azul en la comida es el color que menos nos atrae.

El grupo Nielsen ha llevado a cabo un estudio en el cual se encuestaron a más de 5000 personas de diferentes nacionalidades para determinar qué tipos de colores son los que más atraen, y sobre todo, cuáles producen un mayor rechazo. Al parecer, los sujetos demostraron una clara tendencia a elegir productos de tonos cálidos, como el naranja, el amarillo o el rojo, mientras que los fríos, especialmente los azules, resultaban menos atractivos.

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Los colores del plato hablan de sus nutrientes y beneficios

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Los colores del plato hablan de sus nutrientes y beneficios


Siempre decimos que la comida entra por los ojos y no es una frase errónea, sino que la presentación de un plato influye grandemente en su elección y en la misma inciden la forma, la textura y los colores del mismo. Sin embargo, los colores del plato no sólo hablan de presentación, sino también hablan de sus nutrientes y beneficios, pues muchas sustancias que afectan al organismo se identifican con colores específicos.

Los colores de frutas y hortalizas

Cuando hablamos de colores generalmente encontramos mayor variedad en frutas y hortalizas que son, justamente las que poseen según su pigmentación sustancias que inciden de manera positiva sobre el organismo. Algunas de esas sustancias son micronutrientes y otras, simplemente pigmentos o fitoquímicos.

Así, combinar variados colores en un plato no sólo volverán al mismo más atractivo, sino también más sabroso y nutritivo dada la variedad de sustancias que benefician la salud del organismo.

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Verde que te quiero verde. El color de la botella

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Verde que te quiero verde. El color de la botella

Al margen de criterios estilistas, la forma, color y capacidad de las botellas de vino, tienen su razón de ser. Las botellas deben su color a un intento de proteger el vino de la luz solar, aunque es verdad que, actualmente, el marketing tiene gran importancia también en la elección del tintado de las botellas.

El material empleado para la elaboración de los contenedores de vino es el vidrio, material resistente a la acción de microorganismos y ácidos, fácil de higienizar y susceptible de conseguir la forma, tonalidad y volumen deseado.

En función de la coloración que el vidrio adopte el vino es susceptible de evolucionar de distinta manera. En vidrio verde el vino evolucionará de manera más lenta que lo haría en vidrio transparente, ya que la capacidad del vidrio verde para repeler diferentes radiaciones del espectro es muy superior a la del incoloro.

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El blooming de la carne

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A partir de una charla con un amigo nos surgieron varias dudas respecto al color de la carne. Yo defendía que la carne en contacto con el aire coge un color rojo intenso y el defendía que en contacto con el aire, la carne se volvía de color marrón. Ambos teníamos razón ya que aunque es verdad que la carne en contacto con el aire la carne es de un rojo más intenso, si el contacto es prolongado se empieza a oxidar cogiendo un color pardo no muy apetecible.

La proteína que le da color a la carne se llama mioglobina y depende del estado en que se encuentre y de los elementos que la envuelvan va a tomar un color u otro.

Cuando la pieza de carne está en ausencia de oxigeno, al vacío por ejemplo, la mioglobina se encuentra en su forma natural, la llamada mioglobina nativa, de color morado rojizo mate que a nuestros ojos no acostumbra a ser tan atractivo.

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Tostadoras de colores Bodum

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Tostadoras de colores Bodum

Vía nuestros compañeros de Compradicción descubrimos estas curiosas tostadoras de colores Bodum.

Son tostadoras con todas sus características habituales, es decir tuestan, descongelan, calientan el pan, pero forradas de goma insensible al calor en multitud de vivos colores: azul, verde, rojo, rosa, amarillo...

Ideales para dar un toque de color a nuestras cocinas. Nuestros desayunos nunca volverán a ser lo mismo con ellas...

Las fabrica la casa Bodum y se pueden encontrar en diversas tiendas distribuidoras por unos 80 euros.

Vía | Compradicción Más información | Bodum En Directo al Paladar | Tostadora de diseño con cristales de Swarovski

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Cómo combinar los colores en la presentación de platos

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Cómo combinar los colores en la presentación de platos

No hace mucho os dimos unos consejos sobre el emplatado y presentación de platos, sobre todo lo referido a las formas básicas y sus combinaciones. Pero otro aspecto importante que debemos tener en cuenta es cómo combinar los colores en la presentación de platos, es decir, saber armonizar los colores de los alimentos y salsas que presentamos.

Al igual que las formas pueden transmitir sensaciones de moviendo, o equilibrio, los colores transmiten al comensal sensaciones, por un efecto psicológico bien estudiado. Básicamente, se recomienda usar colores claros para las zonas grandes y colores más oscuros para las zonas pequeñas o de acentos, para resaltar.

Los colores primarios, amarillo, magenta y azul cyan, son los llamados colores “puros”, procedentes de la descomposición de la luz blanca. A su vez, estos colores se combinan para dar los colores secundarios:

• Amarillo+magenta= rojo
• Amarillo+cyan=verde
• Magenta+azul=violeta

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