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El cachopo es uno de los bocados más populares de la gastronomía asturiana, dentro y fuera de sus fronteras. Consiste en dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos. Una elaboración sencilla, pero altamente exitosa y popular, que hoy homenajeamos con una versión de cachopo de jamón cocido y queso azul.

El tamaño del cachopo asturiano es generoso, por lo que con uno solo suelen comer varias personas. Por cuestiones prácticas, nuestro cachopo de jamón cocido y queso azul es de porción, pero nada nos impide jugar con el tamaño. Lo mismo que con el relleno, en el que se puede utilizar espárragos, pimientos, champiñones, berenjenas, quesos variados, etc. Al gusto.

Hay muchas elaboraciones que me retrotraen a la infancia, pues solían caer en los menús semanales de forma repetida. Algunas me resultaban un fastidio, pero otras eran motivo de celebración. Una de estas últimas era el filete empanado a quien nadie ponía peros y que devorábamos como si fuera una golosina. Bueno, es que lo era. Y lo es ¿o no?

Lo califico de golosina porque el filete empanado es un bocado exquisito. Ya sea de carne, ave o pescado, el empanado básico aporta una jugosidad interna y un crujiente exterior característicos y muy alabados. Pero el filete empanado puede ser transformado en un bocado gourmet, he aquí nuestros mejores trucos para conseguirlo.

En cuanto estaba acabando con la última uva, de la última campanada del año, empecé a pensar sobre mis propósitos para el nuevo año, no voy a transcribir aquí el largo listado, del que por cierto día a día se irán cayendo todos y cada uno de ellos, pero si diré que entre todas las cosas que me propongo hacer en el 2012 está la de preparar muchas más ensaladas, la subir la cantidad de frutas y verduras y bajar dramáticamente la cantidad de carne y grasas. Por eso mismo, quiero que mi primera receta del año en DaP sea una maravillosa ensalada de granadas con queso de cabra frito y vinagreta de miel.

Ingredientes

Queso de rulo de cabra, almendras tostadas, pasas sin pepitas, 1/2 granada, 1/4 de cebolla tierna, mezclum, harina, pan rallado, 1 huevo, aceite, vinagre, pimienta, sal y miel.

Dos cosas antes de empezar con la receta de croquetas de cocido madrileño. Las dos tienen que ver con la receta, eso sí. La primera, que pena que no hago tantas croquetas como debiese. De hecho creo que hago una vez al año y ya. Pero es que acabé agotado de hacer croquetas en el primer trabajo que tuve en una cocina, en El Corte Inglés de Preciados en Madrid.

La segunda, es que las croquetas me parecen una de las recetas más versátiles que tenemos en la cocina. En especial para aprovechar los restos de otros platos. Y si no mirad la receta, ahora sí.

Ingredientes

• 80 g de mantequilla, 80 g de harina, 700 g de leche, 300 g de caldo de cocido, 70 g de chorizo del cocido, 70 g de pollo del cocido, 70 g de carne del cocido, pimienta negra recién molida, nuez moscada y sal.

• Además necesitaremos harina, pan rallado y huevo para empanar.

Con esta receta de chuletas de cordero lechal a la villaroy, nos recibía mi abuela todos los años, cuando nos juntábamos en la cena de Nochebuena. Luego, venía el besugo, o la receta de navidad que hubiera preparado, pero este delicioso entrante, era casi obligado, o así lo recuerdo yo al menos.

Han pasado muchos años, y ahora soy yo el encargado de hacer la misma receta para la familia, y como depositario de aquella tradición os la cuento, por si os apetece prepararla para la cena de nochevieja, la comida de Año Nuevo o para celebrar la llegada de los Reyes Magos. Es algo laboriosa, pero pese a ello, siempre merece la pena preparar esta receta.

Ingredientes para 6 personas:

• 12 chuletas de cordero lechal, leche, harina, pan rallado, un huevo, sal, pimienta, nuez moscada, y aceite de oliva.

La receta de hoy es muy fácil de preparar, pero no por ello os resultará menos exquisita. Las setas empanadas con alioli, resultan un bocado delicioso, y combinan una textura excelente, con un sabor intenso. Además, como se asemejan en su aspecto a los clásicos escalopes o milanesas de carne, son estupendas para iniciar a los más pequeños en el placer de probar nuevos platos.

Están buenas así sin más, según se terminan de freír, pero en mi opinión mejoran con un poco de alioli casero, que complementa su sabor y mete el contraste del ajo, que tan bien le va a todos los hongos. Tenéis que hacerlas, que seguro que os alegraréis de probar esta forma de cocinar las setas cultivadas.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de setas de cultivo (Pleurotus ostreatus), 1 ó 2 huevos, pan rallado, aceite de girasol, sal, salsa alioli.

Soy una loca de los quesos, lo reconozco. A veces cuando voy a la compra me sorprendo sacando de la bolsa varios tipos de queso mientras me pregunto cómo habrán ido a parar allí, y en mi despensa no faltan nunca el Idiazabal y el Arzúa Ulloa como mínimo. Como hace poco tiempo que hice una receta con este último, estaba claro que me tocaba cocinar algo con el primero, en esta ocasión unos triángulos de Idiazabal fritos, un buen aperitivo para empezar la comida.

Ingredientes para cuatro personas

200 gramos de queso Idiazabal (aprox.), pan rallado, huevo, harina y aceite de oliva.

Hace unos días vi una receta griega muy sencilla, se trataba de unas pechugas de pollo rellenas de queso de cabra pero a la plancha. En fin, que se me ocurrió hacer las empanadas con panko, ya sabéis que me encanta el empanado crujiente que deja el panko.

Hace unos días, para los que no sabéis qué es el panko, Fiona nos habló de él. Básicamente es u n tipo de pan rallado japonés, como si fuese el pan de molde sin corteza y queda como en escamas haciendo un resultado mucho más crujiente.

Ingredientes para 4 personas

• 4 medias pechugas de pollo, 8 cuñas de queso de cabra (semicurado mínimo), huevo, panko y sal.

Ya he empezado a usar alguna de las cosas que he compré en Ibero China y no es de extrañar que lo primero que haya usado haya sido el pan rallado japones Panko y es que tengo un poco de debilidad por este tipo de pan. Veamos como ha quedado la ensalada de pollo panko con vinagreta de soja y mango.

Pero antes, se me ha ocurrido hacer una mezcla un peculiar, pero ese toque salado de la salsa de soja, un poco de ácido del vinagre de arroz quería contrarrestarlo con algo. Tenían un mango muy maduro en la nevera, así que fue el ingrediente principal y junto con el crujiente del pollo empanado puedo decir que es la estrella del plato.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de pollo, pan, 2 huevos y aceite de oliva. Además un lechuga hojas de roble y canónigos.

• Para la vinagreta, 50 ml de salsa de soja clara, 4 cucharadas de vinagre de arroz, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolleta roja, 1/2 mango y 1/2 pepino.