RSS Escuela de cocina

Sueñan con convertir la cocina en su profesión y forma de vida. No se conforman con una formación básica y unas prácticas en un restaurante adecuado. Su vocación y el amor que sienten por la cocina es grande y sus ambiciones se encuentran a la misma altura. Gente con madera de chef que quiere llegar lejos, muy lejos. Para ellos va dedicado este espacio de hoy en el que hacemos repaso de las mejores escuelas del mundo para ser chef. Aunque, probablemente, ya las tengan fichadas.

En ocasiones tengo la oportunidad de asistir a showcookings de importantes cocineros y compartir con ellos unas horas. Otras veces, me apunto a talleres en escuelas de cocina para aprender a cocinar algunos de sus platos. ¿Cómo son los talleres de cocina impartidos por los grandes chef?

Los talleres que se imparten en las escuelas de cocina, cuentan normalmente con un número de 8 a 15 alumnos que participan activamente en la elaboración de los platos con el chef, se llevan la receta y por supuesto, aprovechan lo preparado durante el taller, o bien alrededor de la isla en que se cocina, o bien en una cena al final del curso.

El pasado martes, me acerqué a las instalaciones de la Universidad Francisco de Vitoria de Madrid para asistir a la presentación del nuevo curso de Alta Panadería de Le Cordon Bleu. El nuevo curso comenzó con una clase magistral de Xavier Barriga a la que tuve la oportunidad de asistir entre un numeroso grupo de panaderos y aficionados a la panadería.

El pan artesanal, trabajado a mano y horneado a la temperatura exacta y elaborado con materias primas sencillas como cereales, agua, sal y levadura, se cocina a diario en todo el mundo, y recientemente ha cobrado una mayor importancia como protagonista de muchas propuestas gastronómicas.

Aún a pesar de caer en el "topicazo", inevitablemente es pensar en la Comunidad Valenciana e imaginarte una gran paella de arroz perfectamente preparado. Y a mí, que tengo que confesar me cuesta encontrarle el punto a la paella, me encantaría aprender de manos de algún experto como lograr el arroz perfecto.

Es por eso que me ha parecido fantástica la ingeniosa idea que ha tenido el Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Arroz de Valencia" que desde el pasado enero ha creado la Escola de l´arròs, un proyecto que pretende acercarnos tanto a la cultura como a la preparación de este milenario cereal. Intentando que no solo sea conocido, que ya lo es, sino que aumente el interés por la gastronomía valenciana y su principal materia prima, el arroz. Pero sobre todo formar, no solo a profesionales sino también a particulares, para mejorar la cocina elaborada con este producto.

Si hay algo que me gustaría mucho hacer es acudir a un curso de cocina en una escuela cualificada, como Le Cordon Bleu. Por eso me llaman siempre la atención todas las noticias relacionadas con cursos o seminarios gastronómicos, y presté especial interés cuando leí que, hace unos días, Abraham García apadrinó en Madrid la nueva promoción de Le Cordon Bleu.

Abraham García, conocido chef español, es propietario del restaurante Viridiana, lo cual, según explica él mismo, le ha permitido hacer lo que le sale de los fogones. Su discurso en el acto de graduación, franco y lleno de humor, cautivó al auditorio y resaltó lo satisfecho que se mostraba con la importante evolución que ha experimentado la docencia culinaria en los últimos años.

A la vista del éxito de los programas de la Escuela de Cocina Le Cordon Bleu, - los tradicionales Diplomas de Cocina y de Pastelería que constituyen el llamado Grand Diplôme -, la prestigiosa institución ha decidido impartir a partir de 2013 los nuevos Programas de Cocina Española.

La decisión de incluir entre sus estudios de cocina un programa diferente al clásico y tradicional de cocina francesa, se basa en la calidad y prestigio de la cocina española considerada como una de las más atractivas del mundo. La gastronomía española conjuga tradición y vanguardia, por lo que el programa incluye tanto la cocina de siempre transmitida de padres a hijos, como la moderna cocina de autor.

En cuanto llegan los fríos empiezo a pensar que se están acercando las fiestas y reuniones familiares, por lo que aunque todavía falte mucho, me vienen muy bien las ideas, en especial las de los grandes chefs. Por eso fue un placer asistir hace unos días a un taller en que Andrés Madrigal nos enseñó algunas recetas con queso Boffard.

Fue un entretenido encuentro de bloggers gastronómicos que tuvo lugar en la escuela Kitchen Club, donde aprendimos a cocinar platos tan sugerentes como el salmón unilateral, las berenjenas con calamares y verduras, el arroz de pulpo en caldo de bullabesa o el magret de pato con sandwich de queso y morcilla. Os cuento como preparamos entre todos tan exquisito menú.

Tenía muchas ganas de conocer personalmente la sede en Madrid de la Escuela de hostelería Le Cordon Bleu, desde que abrió hace algo más de un año. Y hace unos días he tenido la ocasión, no sólo de conocer sus instalaciones sino de aprender a preparar la Tarta de Theo, una receta de tarta de chocolate, de la mano del profesor de pastelería Nicolás Serrano.

Según nos explicaron, el cacao era antiguamente un placer reservado a las divinidades. Por eso a la planta se le dio el nombre de Theobroma que en griego significa alimento de los dioses. De ese origen deriva el nombre que le han dado a esta tarta de Theo, compuesta de varias capas, que nos enseñaron a preparar en una clase magistral llamada Press and chefs, que tuvo lugar con motivo del aniversario de la sede madrileña de Le Cordon Bleu.

Desde hace unos días, ya se puede estudiar cocina en Le Cordon Bleu, en Madrid. Esta famosa escuela de cocina, se ha instalado en las aulas de la Universidad Francisco de Vitoria, brindando a los futuros profesionales de la gastronomía, la posibilidad de aprender y perfeccionarse en el dominio de las técnicas culinarias.

La escuela está situada en las instalaciones de la Universidad, en Pozuelo de Alarcón, y aunque acaba de empezar a impartir sus primeras clases, cuenta ya con una lista de espera de más de dos años.

Hace unos meses conocimos que Pronagar, empresa que comercializa agar agar en polvo del que os hemos hablado alguna vez porque es el que nosotros utilizamos, realizaba cursos de cocina con agar agar gratuitos, labor que desarrollan gracias a su colaboración con la escuela de cocina Cooking Club.

Hoy nos hemos topado con una grata sorpresa, aunque lo ideal sería acudir a las clases (de momento se realizan en Madrid), podemos realizar el curso de cocina con agar agar online a través de la web Cooking Club y de Pronagar, donde de momento ya encontramos cuatro vídeos o las descargas de las recetas en pdf.