No cabe duda que nuestros amigos japoneses, nunca son avaros de ideas sorpresivas, nos han dejado otra vez boquiabiertos. La relación de muchos nipones con la comida es peculiar, pues buscan siempre alcanzar una excelencia visual cercana al arte.

Este es el caso de la propuesta gastronómica de Havaro Bavarian con las gelatinas con base de crema que contienen verdaderas flores. Cada gelatina está elaborada con leche que le da estabilidad estructural y consistencia. Luego, diversas flores naturales son usadas para crear composiciones atrapadas en gelatina transparente.

Si el otro día os hablaba sobre la procedencia de la gelatina y sus tipos , hoy os traigo siete tips para utilizarla correctamente en vuestra cocina.

Y es que solamente conociendo a fondo un ingrediente sabremos usarlo correctamente, pero además así podremos aprovechar al máximo todas sus propiedades. Es por eso que no te debes de perder estos siete puntos para trabajar con la gelatina:

Seguro que la habréis visto cientos de veces en los lineales del supermercado, puede ser que incluso hayáis preparado algún conocido postre con ella, como es el caso de la pannacotta o las mousse. Y es que hoy nuestra protagonista, la gelatina, ha pasado de ser casi exclusivamente usada por los cocineros en sus restaurantes, a convertirse en un ingrediente importante dentro de nuestra cocina y repostería.

Pero ¿qué es y de dónde procede exactamente la gelatina? Hoy vamos a intentar saber todo sobre ella, así cómo utilizarla a la hora de emplearla para cocinar.

Que en esta vida nada es para siempre lo demuestra el original e inestable muro de gelatina de Lisa Hein y Bob Seng, dos artistas norteamericanos que han creado esta escultura "con vida" para significar que hay que aprovechar el tiempo del que disponemos ¿Y que mejor que usar gelatina para ello?

Los ladrillos están hechos de gelatina de distintos sabores (frambuesa, naranja, cereza y limón) y ensamblados con mortero de yeso. Para crearlos, los autores los cocinaron en un recipiente caliente y los enfriaron en los moldes en una nevera. La obra tuvo la misma duración que una flor cortada que acaba marchitándote, pues los ladrillos acabaron derritiéndose, como podéis ver en el vídeo a continuación.

Desde que he descubierto el mundo de gelatina de Liz Hickok sueño con montañas de tan tembloroso ingrediente y en poder hundir una cuchara en cualquier de sus coloridas creaciones ¿No tenéis la misma sensación al contemplar su obra?

Hickok es una artista afincada en San Francisco versada en fotografía, vídeo y escultura, que un día descubrió que le apasionaba esculpir en gelatina las calles y monumentos más representativos de su país. Su obra ha sido muy alabada por los medios de comunicación, como The New York Times o San Francisco Magazine.

No hablamos mucho de lámparas en Directo al Paladar. De hecho, durante un buen rato he pensado que era más adecuada blog amigo Decoesfera, pero al final me he decidido a compartir con vosotros Bite me, la lámpara comestible de Victor Vetterlein, por todas las connotaciones que me han venido a la mente.

En principio, es una lámpara de mesa como otra cualquiera, solo que está realizada en un plástico muy especial, a partir de algas, glicerina vegetal, agua, colorantes y aromas naturales, que juntos forman una gelatina rígida a la que se le da la forma de una lámpara antes de colocarle una pequeña bombilla LED.

Que muchas personas tienen una imaginación desbordante está más que claro, pero a veces ya me parece que hasta rizan el rizo de lo nunca visto. Perpleja me quedé cuando encontré esta original técnica para hacer origami con gelatina. Y no, no es cosa de japoneses, es cosa de dos americanas muy ingeniosas.

Quizás se hayan inspirado en algo que hayan visto en Japón, ya que siendo los adornos tipo origami pues hombre, da que pensar, pero bueno eso no es lo más importante, si no la utilización de esta técnica para adornar nuestro postres, por ejemplo. A simple vista la realización parece sencilla, lo más complicado en sí es tener la destreza y paciencia para hacer las formas como si de papel se tratase, y claro, ahí ya entran en juego otros factores.

Aunque alguna vez os hemos hablado del agar-agar creo que nunca os hemos dado unos consejos prácticos para usarlo en casa y creo que va siendo hora. Como ya sabéis el agar-agar del que os hablo es un polvo que se obtiene de un alga del mismo nombre y se utiliza como espensante y como gelificante.

La primera diferencia que tenemos en la cocina es que es una gelatina de origen vegetal con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina que, por lo general, podemos comprar en el super, que es de origen animal. Además no incorpora ningún sabor ni color a la preparación en la que lo añadamos.

Precisamente la característica anterior, lo de que es una gelatina vegetal, pueda ser la más atractiva ante los ojos de mucha gente, en especial los vegetarianos. Pero es que además tiene otra serie de características que seguro os van a gustar.

Hoy os traigo un postre muy sencillo, se trata de dulce de mango y como diría un bote de zumo: “sin azúcares añadidos”. Tan sencillo como hacerlo con los mangos bien maduros.

Además es una receta apta para vegetarianos porque la haremos con agar-agar. Creo que hoy le daremos una alegría a mucha gente.

Ingredientes

• 1 o 2 mangos bien maduros (unos 750 gramos sin hueso ni piel), 150 ml de agua, 4 gramos de agar-agar y un poco de aceite de girasol.

En la cocina solemos utilizar con frecuencia la gelatina, especialmente para postres aunque se pueden utilizar para otras muchas recetas, incluidas recetas calientes. En muchas recetas de postres solemos usar las hojas de gelatina llamadas cola de pez, por el dibujo en forma de escama de su superficie (su origen puede ser diverso, y gelatinas en polvo, de origen animal. Pero en la cocina hay más tipos de gelatinas y con son menos usados, por ejemplo el carraguín y los alginatos.

Del agar agar, seguro que más de uno ya estaba pensando esta gelatina, ya os hemos hablado anteriormente en Ingredientes de la nueva cocina: Agar (I). Comúnmente se dice que es un alga, aunque realmente es una mezcla de muchas algas, o mejor dicho de los hidratos de carbono de esas algas.