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RSS Harina de centeno

Ya tenía ganas de probar alguna receta del libro de repostería À la Mère de famille del que os hablé hace unas semanas. Así que entre todas las delicias que presentaban me decidí por este couque royale de frutas confitadas por dos razones, la primera para aprovechar algunas frutas que me habían quedado de los roscones de reyes, y la otra porque necesitaba un bizcocho sin huevo para que pudiera tomarlo una amiga que es intolerante a él. Este couque royale es difícil de definir y de encasillarlo en una preparación concreta, a medio camino entre un bizcocho y un pan, lleva entre sus ingredientes harina de centeno y miel, lo que provoca una textura seca, como de bollo de pan, pero un sabor al plum cake clásico gracias a la fruta confitada. Ingredientes para un molde de 18 centímetros de diámetro 125 g de harina de centeno, 125 g de harina de trigo, 250 g de miel, 125 g de leche, 80 g de mantequilla, 8 g de levadura química, 250 g de frutas confitadas, 3 g de canela molida, 3 g de anís estrellado, 3 g de jengibre molido, 10 g de mantequilla para engrasar el molde Cómo hacer couque royale de frutas confitadas Comenzaremos precalentando el horno a 170 grados con calor arriba y abajo, engrasamos el molde con la mantequilla derretida. Cortamos las frutas confitadas en dados pequeños y reservamos. Derretimos la mantequilla de la masa. En un cacito calentamos la leche con la miel, una vez caliente echamos las especias y dejamos reposar la mezcla cinco minutos. Tamizamos las harinas y la levadura, le añadimos la leche con la miel y seguidamente echamos la mantequilla derretida. Mezclamos y añadimos las frutas confitadas enharinadas ligeramente. Vertemos la masa en el molde engrasado y horneamos durante una hora o hasta que al pinchar nuestro bizcocho con un palillo este salga seco. Tiempo de elaboración | 1 hora y media Dificultad | Fácil Degustación El couque royale de frutas confitadas es ideal en rebanadas para unas tostadas a la hora del desayuno. Dulce, de miga densa, pero suave, y con un intenso sabor a miel y especias, os va a encantar esta preparación francesa distinta y original. En Directo al Paladar | Financiers de frutos secos. Receta En Directo al Paladar | Financiers con lemon curd. Receta

Pan integral de espelta y centeno. Receta con y sin Thermomix

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Pan integral de espelta y centeno. Receta con y sin Thermomix

Me gusta muchísimo preparar pan, y no porque me apasione amasar sino porque creo que no hay nada como lo hecho en casa, así que siempre estoy buscando nuevas recetas par probar. La última ha sido este pan integral de espelta y centeno que os explico para hacer con y sin Thermomix.

Con una miga densa y una corteza de lo más crujiente, este es el pan que me gusta para desayunar. Lo que hago es cortarlo en rebanadas y congelarlo, así tengo siempre pan fresco listo para consumir. Después, basta con ponerlo en la tostadora, y así no se pierde ni una miga porque no se pone duro.

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Panecillos de centeno y cerveza negra. Receta con y sin Thermomix

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Panecillos de centeno y cerveza negra. Receta con y sin Thermomix

Para los que nos gusta cocinar, suele ser muy gratificante amasar nuestro propio pan, pero para aquellas ocasiones en las que nos da pereza o no tenemos mucho tiempo viene bien tener a mano un robot como la Thermomix. Por eso, la receta que os propongo hoy, panecillos de centeno y cerveza negra, os la explico para hacer con Thermomix y por el método tradicional.

Estos panecillos saben ligeramente a cerveza, pero no tanto para que su presencia sea predominante o desagradable, y os lo digo yo que no me gusta la cerveza y me gustó mucho esta receta. La próxima vez le daré forma de pan, creo que unas rebanadas con corteza crujiente y miga esponjosa tienen que ser deliciosas.

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Mini panecillos de centeno. Receta con Thermomix

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Mini panecillos de centeno. Receta con Thermomix

Cuando preparé esta receta de mini panecillos de centeno con Thermomix no pensaba que triunfaran como finalmente lo hicieron. A mis hijos les gustaron tanto que se los comieron a palo seco, lo mío me costó recuperar algunos para poder hacer la foto que ilustra mi entrada.

El tamaño final dependerá un poco de vuestros gustos, si preferís unos panecillos más grandes sólo tenéis que coger porciones de masa mayores, incluso podéis probar a preparar un pan, aunque en este caso debéis tener en cuenta que los tiempos de reposo y levado variarán, pues serán algo más largos.

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Pan de soda de centeno con yogur y pasas. Receta para San Patricio

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Pan de soda de centeno con yogur y pasas. Receta para San Patricio

Una de mis primeras recetas en Directo al Paladar fue un pan de soda que preparé con motivo de San Patricio, la festividad irlandesa por excelencia. Es una receta que me gusta mucho y aprovecho cada año para probar variantes, como esta versión de pan de soda de centeno con yogur y pasas.

En mi modesta opinión, creo que sale mucho más rico utilizando harinas integrales y combinando diferentes cereales, o quizá es que soy una apasionada del centeno. El toque de las pasas me ha gustado mucho, y lo bueno de esta receta es que usaremos yogur y leche en lugar de tener que buscar o “fabricar” nuestro propio buttermilk.

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Pan de centeno fácil. Receta de panadería

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Pan de centeno fácil. Receta de panadería

Me gusta mucho probar harinas nuevas para elaborar pan, pero creo que mi favorita será siempre la de centeno. Este cereal marca mucho las características del producto final, y puede no gustar mucho a los más acostumbrados al pan blanco de trigo. Esta receta de pan de centeno fácil es ideal para iniciarse con él.

La harina de centeno nos regala panes más pesados, de miga densa, algo ácida y de aspecto rústico. Personalmente me encantan, aunque para facilitar el proceso y conseguir un pan más equilibrado se suele combinar con una mayor proporción de trigo.

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Galletas de centeno y chocolate. Receta

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Galletas de centeno y chocolate. Receta

Mi despensa está llena de harinas diferentes, me gusta experimentar con ellas sobre todo para hacer pan. De vez en cuando me acuerdo de que también se pueden hacer dulces con ellas, y es que de nuestro horno pueden salir delicias como estas galletas de chocolate y centeno.

En cuanto ví la receta en Apt. 2B Baking Co. supe que tenía que hacerla. Son unas galletas para los muy chocolateros, pues es sin duda el ingrediente protagonista, así que elegid uno de buena calidad. Si os gusta un interior jugoso y tierno, podéis darles una forma más gordita y hornearlas menos tiempo.

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Couque royale de frutas confitadas. Receta

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Couque royale de frutas confitadas. Receta

Ya tenía ganas de probar alguna receta del libro de repostería À la Mère de famille del que os hablé hace unas semanas. Así que entre todas las delicias que presentaban me decidí por este couque royale de frutas confitadas por dos razones, la primera para aprovechar algunas frutas que me habían quedado de los roscones de reyes, y la otra porque necesitaba un bizcocho sin huevo para que pudiera tomarlo una amiga que es intolerante a él.

Este couque royale es difícil de definir y de encasillarlo en una preparación concreta, a medio camino entre un bizcocho y un pan, lleva entre sus ingredientes harina de centeno y miel, lo que provoca una textura seca, como de bollo de pan, pero un sabor al plum cake clásico gracias a la fruta confitada.

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Receta de pan rústico de centeno y miel con masa madre

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Receta de pan rústico de centeno y miel con masa madre

Los que seguís mi trayectoria en el mi blog personal sabéis que en estos últimos tiempos he descubierto la masa madre y he empezado a hacer pan en casa casi cada día. Pero hasta hoy no había compartido en Directo al Paladar ninguna de mis experiencias 'panarras' y por eso antes de que acabe el año os traigo esta receta de pan rústico de centeno y miel con masa madre. Es época de vacaciones por la Navidad así que ahora no hay excusas para intentarlo vosotros en casa.

La harina de centeno está, en general, poco refinada es por lo que le he puesto el apellido de rústico y le añadí un poco de miel para contrarrestar el exceso de acidez que puede conferir al pan. El resultado es un pan de sabor muy especial y que ha resultado perfecto para el desayuno. Espero que os animéis a probarlo.

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Receta de pizza rústica con centeno

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Receta de pizza rústica con centeno

Después de hacer el pan con masa madre (y un poquito de levadura) pensé que la misma masa podría servir para hacer una pizza pero quería darle un toque especial y creo que el añadirle un poco de harina integral de centeno ha sido muy acertado. Espero que os guste la pizza rústica de hoy.

Ingredientes

  • Con masa madre, 100 g de masa madre, 50 g de agua, 150 g de harina de fuerza, 50 g de harina integral de centeno, una pizca de sal y 15 ml de aceite de oliva.
  • Sin masa madre necesitaremos, 250 g de harina de fuerza, 50 g de harina integral de centeno, 15 ml de aceite de oliva, 5 g de levadura de panadería instantánea, 150 ml de agua y sal.
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