RSS Recetas de pizzas

¿Hay alguien a quien no le guste la pizza? Yo diría que es uno de los platos más populares y extendidos del mundo, pero precisamente por eso podemos encontrar infinitas versiones. De la pizza más tradicional artesanal italiana a ciertas adaptaciones puede haber un abismo, con algunas ideas no muy acertadas. Pero dejando los sabores extraños a un lado hoy nos queremos centrar en la base de todo, repasando algunas de las más originales alternativas a la masa tradicional de pizza.

Vaya por delante que para mí no tiene comparación una masa de pizza hecha con mimo, de alta hidratación y lenta fermentación, pero no siempre tenemos la capacidad de dedicarla la atención que necesita. Por eso hay alternativas mucho más rápidas, y también recetas más ligeras -lowcarb, que se dice ahora-, sin gluten, camuflando verduras o, simplemente, versiones para jugar dándole el sabor clásico de la pizza a otros platos. ¿Os animáis a probarlas?

En casa somos unos apasionados de la pizza y me gusta dedicarle su tiempo cuando tengo tiempo. Pero del mismo modo que defiendo por encima de todo una buena masa artesana de larga fermentación, no me tiembla el pulso a la hora de "mancillar" la joya italiana con versiones menos ortodoxas. No recuerdo dónde vi la idea por primera vez pero los gofres pizza había que probarlos. Y me temo que los repetiré muchas veces en el futuro próximo.

El tema gofres lo controlo menos porque nunca he comido uno belga auténtico -me muero de ganas de hacerlo, eso sí-, pero me fascina la cantidad de versiones que se pueden ver por las redes. Si tenéis máquina o molde de gofres que no usáis mucho, probad esta idea de masa salada con los sabores de la pizza; es una receta facilísima que se puede enriquecer al gusto. Además del tomate y el queso, podríamos poner guindilla fresca, anchoas, algo de verdura, jamón, o lo que nos apetezca.

Tenía muchas ganas de hacer una pizza con ingredientes propios de las Islas Baleares, y a ser posible, utilizando productos auténticos de cada una de las islas principales de este archipiélago. Tras unos días eligiendo los ingredientes, os presento esta receta de Pizza Islas Baleares que seguro que os gustará muchísimo, tanto a los residentes en las islas como a los que las habéis visitado o pensáis hacerlo algún día.

Para elaborarla he utilizado ingredientes magníficos, como el queso de Mahón de Menorca, la sobrasada de Mallorca o la sal de las salinas de Ibiza y Formentera, que forman parte de esta receta, sabrosa, sencilla y llena de sabor.

¿Ya han pasado quince días? Eso parece, y además muchos estarán ya a punto de empezar sus vacaciones de Semana Santa, algo adelantadas este año. Para los menos afortunados tenemos el consuelo del fin de semana, y qué mejor que prepararnos para disfrutarlo que con las propuestas gastronómicas más actuales de nuestros compañeros en la Quincena Gourmet de Trendencias Lifestyle.

Acabamos de celebrar San Patricio y encima hoy tenemos el Día del Padre con nosotros, por lo que a lo tonto se nos han juntado muchas festividades en el calendario. Estas ocasiones siempre me parecen una buena excusa para preparar algo especial en la cocina, seguro que todos los papás agradecen el detalle, sean más o menos aficionados a la buena mesa.

Las recetas de masas saladas nos pueden solucionar muchas comidas y cenas informales cuando no estamos especialmente creativos en la cocina. Esta receta de flatbread o pan plano crujiente de patata, Gruyère y crema gria me gusta porque es sencillísima, no requiere ningún levado ya que no lleva levadura, y queda muy bien con todo tipo de ingredientes.

He utilizado crema agria sobre la masa al estilo de muchas Flammkuchen alemanas, que usan Schmand como base para recetas de este estilo. Es un lácteo cremoso denso de sabor suave, de fácil digestión gracias a los fermentos lácteos que incorpora. La patata queda bien en esta masa tan fina, siempre que las cortemos en rodajas no muy gruesas para asegurarnos de que no queda cruda en el horno.

Esta es una receta de las que me gustan porque es tradicional de ciertas regiones, tiene distintas variantes y demuestra las influencias culturales entre gastronomías diferentes. A esta Flammkuchen de crème fraîche con cebolla morada, queso de cabra y pera me gusta llamarla “pizza alemana” porque la base es una masa plana de panadería, aunque sea muy diferente a la especialidad italiana.

Esta elaboración es típica de ciertas zonas de Alemania, aunque hoy está extendida a todo el país y también se cocina mucho en Suiza. Su variante más conocida es típica de Alsacia, donde en francés se conoce como tarte flambée y es característica por su relleno con nata, cebolla y panceta. Aquí empleamos la alternativa de crème fraîche combinada con cebolla roja y un toque de pera, idea que he cogido prestada de New Kitchen on the Blog.

Espero que mis queridos compañeros de Directo al Paladar México me disculpen el atrevimiento de haber bautizado así esta pizza mexicana de carne, cebolla y aguacate, pero es el nombre más apropiado que se me ha ocurrido para esta receta, dada la combinación de ingredientes que he utilizado.

Me apetecía mucho probar a introducir el aguacate en crudo para completar una receta en la que la carne condimentada con chile en polvo, los pimientos verdes y la cebolla toman el protagonismo y el resultado ha sido a mi gusto muy agradable.

¿Hay alguien a quien no le guste la pizza? Supongo que siempre habrá excepciones, pero está claro que la pizza es uno de esos manjares gastronómicos que hacen las delicias de todo el mundo. Eso sí, hay un abismo entre una pizza de calidad y otra mediocre o mala, y no hay nada como elaborarla nosotros mismos. Si todavía no te has animado a darle a la masa o quieres saber cómo puedes mejorar tus pizzas, no te pierdas esta guía definitiva para hacer la mejor pizza casera.

La clave de una pizza empieza, cómo no, por la masa. Su preparación en realidad no es complicada y se basa en pocos ingredientes, pero hay que conocer algunas pautas esenciales para preparar una masa realmente memorable. Con productos de calidad, cierta práctica y poniéndole un poco de cariño, verás que no es difícil conseguir una pizza casera perfecta. Como si estuvieras en Italia, o casi.

Me gusta la lasaña y me encantan las pizzas calzone, así que no sé cómo no se me ocurrió antes preparar esta pizza calzone de lasaña, que aúna lo mejor de ambos platos: el sabor del relleno de lasaña y la presentación inigualable de las pizzas calzones.

Por si esos motivos no fueran suficientes, también es una receta bastante fácil de preparar y que, a diferencia de las pizzas, se mantiene caliente durante más tiempo, por lo que es perfecta para cuando tenemos invitados y siempre es complicado ajustar los tiempos de preparación.

Con el calor que hace, hay que tener valor para encender el horno, pero es que a mi chica se le había metido entre ceja y ceja esta receta de pizza calzone vegetariana, y con lo que la hago sufrir siempre con mis experimentos culinarios, como para decirle que no. En realidad no se llama pizza calzone, sino calzone a secas, pero me pareció más ilustrativo.

Esta es una receta muy socorrida, porque todos los ingredientes se pueden tener a mano, al menos en su versión enlatada, un recurso muy habitual entre los que no siempre estamos en casa y nos fastidia mucho que se nos estropeen las verduras. Opcionalmente, se le puede añadir también queso, en este caso un poco de queso Feta que me sobró de preparar una ensalada griega.

Ingredientes

• Para la masa: 250 gr de harina, 150 ml de agua tibia, 8 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca instantánea, 5 gr de sal y 40 ml. de aceite de oliva.

• Para el relleno: tomate frito, champiñones laminados y corazones de alcachofas (pueden ser de lata) y también se puede añadir queso.