Directo al Paladar https://www.directoalpaladar.com Recetas de cocina y gastronomía. Las mejores recetas de cocinas, postres, vinos, turismo gastronómico, turismo enológico y noticias e información sobre cocineros famosos Tue, 19 Mar 2024 02:04:08 +0000 https://www.directoalpaladar.com <![CDATA[Huesillos extremeños o Huesos de San Expedito: receta típica de Cuaresma, Semana Santa y Todos los Santos]]> https://www.directoalpaladar.com/postres/huesillos-extremenos-receta-de-cuaresma-y-semana-santa https://www.directoalpaladar.com/postres/huesillos-extremenos-receta-de-cuaresma-y-semana-santa Mon, 18 Mar 2024 21:04:15 +0100 Carmen Tía Alia Huesillos extremeños o Huesos de San Expedito: receta típica de Cuaresma, Semana Santa y Todos los Santos

Los huesillos extremeños son una receta dulce propia de Extremadura, donde se preparan desde Todos los Santos, pasando por Carnaval hasta Semana Santa. La misma receta se conoce en Andalucía como Huesos de San Expedito, un dulce especialmente popular la Semana Santa de Sevilla.

Recuerdan a las rosquillas por el tipo de masa con que se elaboran, así como por el proceso. Son un tipo de dulce frito muy tradicional en el que se usan ingredientes humildes, pero cuyo resultado es tremendamente adictivo.

La gracia de este dulce consiste en darle forma de hueso a la masa, algo muy sencillo de hacer como podéis ver en las imágenes del paso a paso. La masa crece mucho al freír, así que no hagáis las porciones más grandes de lo que indicamos o terminaréis con huesazos en vez de huesillos extremeños. Con ellos aumentamos la lista de recetas de Cuaresma y Semana Santa y recetas de Todos los Santos que tenemos en nuestro haber, todas ellas deliciosas. No os las perdáis.

Ingredientes

Para 22 unidades
  • Huevo M 1
  • Leche 50 g
  • Aceite de oliva 50 g
  • Azúcar 75 g
  • Anís en grano molido (1 cucharadita)
  • Harina de trigo 250 g
  • Levadura química (1 cucharadita) 4 g
  • Ralladura de limón (medio) 0.5
  • Aceite de girasol abundante

Cómo hacer huesillos extremeños

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 20 m

En un recipente hondo batimos el huevo con la leche, el aceite de oliva, el azúcar y el anís en grano molido. Si no encontramos anís en grano molido, pero sí en grano, podemos molerlo en un mortero y pasarlo por un colador para retirar las cáscaras y quedarnos con un polvo fino. Añadimos toda la harina de golpe junto con la levadura y la ralladura de limón. Mezclamos hasta homogeneizar.

Tomamos porciones de 20 gramos. La masa es un poco pegajosa, así que si nos engrasamos ligeramente las manos podremos manejarla mejor. Hacemos rodar cada porción sobre la mesa y formamos un cilindro alargado, lo doblamos sobre sí mismos (tal como veis en el paso a paso) y lo hacemos rodar de nuevo para que quede unido y la masa no se separe al freír. Solo dejamos separadas las dos puntas, que son las que dan forma de hueso a este dulce.

Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén y, a fuego medio, freímos los huesitos en tandas de cuatro o cinco. Es importante mantener el aceite a una temperatura constante y no muy alta, para que no se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Escurrimos en una fuente con papel absorbente y rebozamos en azúcar antes de que se enfríen.

Paso A Paso Huesillos Extremenos

Con qué acompañar los huesillos extremeños

Son tan deliciosos estos huesillos extremeños que cualquier momento es bueno para picar uno, aunque nuestro momento preferido es el de media tarde. Con un café con leche, con una infusión o cualquier otra bebida que nos guste tomar a la hora de la merienda. Un vicio que no nos va a importar tener en absoluto.

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<![CDATA[Así son las kokedamas: las plantas japonesas de moda muy fáciles de cuidar para llenar de naturaleza tu cocina ]]> https://www.directoalpaladar.com/huerto/asi-kokedamas-plantas-japonesas-moda-muy-faciles-cuidar-para-llenar-naturaleza-tu-cocina https://www.directoalpaladar.com/huerto/asi-kokedamas-plantas-japonesas-moda-muy-faciles-cuidar-para-llenar-naturaleza-tu-cocina Mon, 18 Mar 2024 20:01:04 +0100 Joana Costa Así son las kokedamas: las plantas japonesas de moda muy fáciles de cuidar para llenar de naturaleza tu cocina

Seguramente ya las hayas visto paseando por alguna jardinería o centro comercial y, muy posiblemente, te habrás quedado prendado de su belleza. Las kokedamas tienen un gran poder decorativo allí donde se instalan, así que son ideales para cualquier cocina un poco decaída que necesite un toque sofisticado.

Las kokedamas son una nueva propuesta montada artesanalmente según la tradición japonesa que consiste en darle a esta planta una maceta orgánica hecha a base de musgo y con una forma esférica.

De hecho, el nombre contiene la palabra musgo (koke) y dama (bola), de forma que su traducción literal al castellano sería algo así como bola de musgo. Para muchos, esta propuesta es una especie de mascota verde o tamagochi, con cuidados muy personalizados, con un diseño original y poco visto.

Es estupenda para decorar cualquier rincón del hogar en el que entre un poco de luz (en función de la planta que viva en esta maceta de musgo), y es perfecta tanto para interior como para exterior.

Dentro de esta bola de musgo pueden plantarse todo tipo de especies vegetales, como orquídeas, rosales, palmeras, helechos, olivos, crasas, monsteras, cintas, olmos y, en general, cualquier tipo de árbol hecho bonsái.

Sucesoras del bonsái

Esta técnica deriva de la técnica del bonsái, siendo ambas técnicas de jardinería muy similares en sus planteamientos, consistentes básicamente en darle a la planta los cuidados necesarios para que esta se desarrolle en un entorno limitado, manipulándola a nuestro antojo.

Así, la maceta se substituye por esta bola de musgo que, en cambio, tiene que estar suspendida de algún modo en el aire, ya sea con un cordón o con una especie de base de apoyo.

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Uno de los principales rasgos de esta bola es su capacidad para mantener la humedad de la tierra y reducir la necesidad de riego, aunque uno de sus retos también se da en esta línea: hay que controlar muy bien que la exposición de esta bola de musgo a la luz no termine por secarla.

Su riego es además bastante particular: se hace por inmersión y consiste en sumergir esta bola por completo y que el musgo vaya bebiendo la cantidad de agua que necesite intercambiando un burbujeo con esta, como si fuera una esponja.

Antes de colocar la kokedama en su lugar hay que dejarla escurrir ya sea durante un rato de forma autónoma, o presionando un poco la bola para que esta suelte el excedente de agua.


Esta operación hay que repetirla una vez a la semana en invierno y cada tres días, aproximadamente, en verano, de manera que la planta no se quede sin reserva de agua. Aparte, es necesario pulverizarla con frecuencia para aumentar la humedad ambiental y favorecer su desarrollo.

Esta planta es una perfecta solución decorativa y con unos mínimos cuidados aportará ese toque extra vegetal que cualquier cocina agradece infinitamente.

Foto | Armand Valendez/Pexels y Pablo Ibañez/Pixabay

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<![CDATA[Las 53 mejores recetas de bacalao para disfrutar del tradicional pescado no solo en Semana Santa]]> https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/33-mejores-recetas-bacalao-para-disfrutar-tradicional-pescado-semana-santa https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/33-mejores-recetas-bacalao-para-disfrutar-tradicional-pescado-semana-santa Mon, 18 Mar 2024 19:33:17 +0100 Miguel Ayuso Rejas Las 53 mejores recetas de bacalao para disfrutar del tradicional pescado no solo en Semana Santa

Durante siglos el bacalao fue uno de los pocos pescados que se consumía en el interior de España, donde no llegaba en buenas condiciones el género del litoral. Su antiquísimo proceso de conservación en salazón, un invento que se remonta al siglo X de nuestra era, permitía disfrutar del pescado todo el año, aunque era en Cuaresma y Semana Santa cuando más se consumía, como sustituto de la carne, que la religión católica no permitía comer en estas fechas.

Aunque el bacalao en salazón es el mismo todo el año, y ya son muy pocos los que guardan la abstinencia de la Cuaresma, la tradición de cocinar este pescado al llegar la Semana Santa se ha mantenido en el tiempo. En los últimos años, además, podemos encontrar en nuestra pescadería bacalao fresco e incluso bacalao skrei, cuya temporada se extiende de enero a abril, lo que abre todo un abanico de nuevas recetas que, poco a poco, se van incorporando a nuestras cocinas, desde el bacalao al horno hasta el bacalao en salsa verde.

En este artículo queremos recopilar todas las recetas españolas tradicionales de estas fechas, pero también las que nos ha legado nuestro país vecino (muy populares, también, en las zonas limitrofes con Portugal) y las nuevas incorporaciones al recetario que vienen de la mano, sobre todo, de la llegada del bacalao fresco.

Recetas españolas tradicionales

Bacalao Salado

El recetario español está plagado de recetas de bacalao, elaboradas siempre con el pescado desalado. Cada región tiene sus elaboraciones estrella, pero muchas de ellas se han extendido por toda España. Lo que no cambia es el proceso de hidratación del bacalao, que en el caso de los lomos debe realizarse siempre con dos días de antelación, cambiando el agua cada 12 horas.

Bacalao al pil pil

Pilpil

Ingredientes

Para 6 personas
  • Bacalao desalado 300 g
  • Aceite de oliva virgen extra 1 l
  • Cabeza de ajos 3
  • Guindilla al gusto
  • Pan de hogaza duro, dos rebanadas

Cómo hacer bacalao al pil pil

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 30 m
  • Reposo 8 h

Comenzaremos preparando la víspera el aceite aromatizado con el ajo. Para eso pelamos los dientes de ajo y los fileteamos. En una olla ponemos el aceite a calentar y cuando comience a herir echamos los ajos. Bajamos el fuego y dejamos que se vayan tostando. Para que no se quemen echamos dos rebanadas de pan duro al aceite, que retiramos unos minutos antes para terminar de tostar los ajos. Dejamos así hasta el día siguiente. Al día siguiente limpiamos y descamamos los lomos de bacalao, les quitamos las espinas que pudieran tener y los igualamos en altura con un cuchillo para evitar que haya trozos que salgan mucho por encima del aceite. Colocamos el pescado en una cazuela de barro. Si no disponéis de gas y tenéis que hacerlo en cocina de inducción os valdrá también una cazuela baja de hierro fundido. Colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, y le vamos añadiendo el aceite aromatizado sin los ajos por encima. Colocamos la cazuela al fuego y llevamos el conjunto hasta casi que empiece a hervir, o sea un calentón. Tapamos con una tapa de madera, para evitar que condense agua encima del pescado y dejamos reposar durante cinco minutos. Repetimos esta operación dos veces más. En total tres calentones y 15 minutos de reposo en tandas de cinco minutos. Cuando pase el tiempo pinchamos el pescado para saber si ya esta hecho. Si es así observamos que no se haya soltado mucha agua al aceite. En el caso de que la hubiera, y para que no nos aclare la salsa, podemos quitarle ese exceso de agua retirándola con una jeringuilla absorbiendo líquido de la base de la cazuela y en el centro, puesto que el aceite se queda en la superficie y el agua baja hacia el fondo de la olla. Una vez hecho esto comenzamos a girar fuera del fuego la cazuela, haciendo como medias circunferencias. Cuando salgan los corrillos de gelatina comienza la emulsión. No hay que girarlo fuerte, sino con un ritmo similar. A medida que se va templando el aceite se va ligando la salsa. Una vez ligada toda la salsa, ponemos de nuevo al fuego y cuando comience a borbotear ya tenéis vuestro pil pil. Podéis utilizar el método del colador para ligar la salas más rápido. Para eso retiráis las tajadas de bacalao y vais haciendo círculos en el aceite con un colador. A medida que transcurre este movimiento la salsa se va ligando. Servimos al momento acompañado de unos filetes de ajo y guindilla.

Enlace a la receta | Bacalao al pil pil

Bacalao con tomate

Bacalao Con Tomate
  • Ingredientes: 450 g de bacalao desalado, 1 kg de tomate maduro, aceite de oliva virgen extra, sal.

  • Elaboración: Cortamos el lomo de bacalao en tres trozos de unos 150 gr y lo metemos en una fuente de paredes altas, cubriéndolo de aceite de oliva. A continuación, lo ponemos a confitar, es decir lo cocemos dentro del aceite que mantendremos a una temperatura de 70º durante unos 10 minutos. Esta operación la podéis hacer al fuego, teniéndolo al mínimo, en el horno fijando esa temperatura o incluso en el microondas, en cuyo caso lo calentamos durante 3-4 minutos a potencia máxima y dejamos luego reposar el pescado dentro del aceite otros 20 minutos. Después, tomamos cuatro cucharadas de ese aceite que tendrá algo de gelatina y del sabor del bacalao y las ponemos en una sartén en la que vamos a freír a fuego muy lento los tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños. Dejamos que se hagan durante 25 minutos hasta tener un tomate frito bien espeso y con un sutil toque de bacalao. Finalizamos la receta poniendo en una fuente de barro cuatro o cinco cucharadas de nuestro tomate frito especial, y calentando hasta que empiece a cocer. Entonces colocamos los lomos de bacalao confitado en el centro, los cubrimos con el tomate y dejamos que se hagan otros tres minutos, llevándolos a la mesa inmediatamente.

Enlace a la receta | Bacalao con tomate

Bacalao a la vizcaína

Vizcaina
  • Ingredientes: 400 g de bacalao desalado, 2 ceboolas, 3 dientes de ajo, 5 pimientos choriceros, 1 rebanada de pan de hogaza, 30 g de salsa de tomate, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, sal.

  • Elaboración: Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante una hora. Escurrimos y les damos tres hervores para sacarles el amargo. Esto lo hacemos poniendo en un cazo agua hasta que los cubra, dejamos que hierva, contamos un minuto, tiramos el agua y repetimos la operación tres veces. Les sacamos toda la carne y la reservamos. En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas troceadas. Cuando estén transparente echamos los dientes de ajo picados y el pan desmigado. Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos el agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos. Mientras levamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos sacudiendo el exceso y marcamos las tajadas un minuto por ambos lados en una sartén con un poco de aceite. Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos las tajadas de bacalao y cocemos unos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo en exceso. Rectificamos de sal la salsa si fuese necesario. Servimos bien caliente.

Enlace a la receta | Bacalao a la vizcaína

Bacalao rebozado

Bacalao Rebozado
  • Ingredientes: 500 g de bacalao, 1 huevo, 100 g de harina de trigo, 50 ml de cerveza, 1 cucharadita de levadura química, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil, 1 diente de ajo.

  • Elaboración: Para preparar el rebozado, picamos un diente de ajo en trozos minúsculos, batimos un huevo, añadimos la mitad de la harina, la levadura y la cerveza y batimos con unas varillas hasta que quede homogéneo. Después, vamos incorporando el resto de la harina hasta conseguir una crema tirando a espesa con la que rebozaremos las tajadas de bacalao. Si la crema nos queda demasiado espesa, añadimos un poco más de cerveza y si nos queda demasiado ligera, añadimos un poco más de harina. Espolvoreamos con un poco de perejil y removemos y ya lo tenemos listo para el rebozado. Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y vamos rebozando cada porción de bacalao friéndolo durante unos dos minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente en su exterior.

Enlace a la receta | Bacalao rebozado

Bacalao rebozado en freidora sin aceite

Delicias
  • Ingredientes para 4 personas: 600 g de bacalao sin espinas ni piel, 3 cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas de Maizena, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 huevos, 2 cucharadas de agua, salsa Tabasco, 100 g de panko, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.

  • Elaboración: En primer lugar, limpiamos bien el pescado, retirando la piel y las espinas que pueda tener, y lo cortamos en trozos grandes. Lo salpimentamos bien por todas partes. Si es bacalao desalado, mejor no echar más sal. En tres platos hondos, preparamos las tres capas por las que va a pasar el pescado. En el primero, mezclamos la harina de trigo, la de maiz, el ajo en polvo, el pimentón y un poco de pimienta negra recién molida. En el segundo, batimos los dos huevos y echamos las dos cucharadas de agua y un par de chorritos de alguna salsa picante, como Tabasco, si nos gusta. En el tercer plato ponemos el panko. De pieza en pieza, pasamos el pescado por la harina, el huevo y, al finalizar, el panko, que podemos presionar para que quede bien adherido al pescado. Vamos colocando las piezas en la bandeja de la freidora de aire caliente, sin que se peguen ni se superpongan. Dependiendo del tamaño de tu electrodoméstico, las cantidades de esta receta se tienen que cocinar en dos, tres o, incluso, cuatro tandas. Echamos unas gotas de aceite sobre el pescado (ideal para esta receta si contamos con aceite de oliva en espray) y lo cocinamos a 200º C durante 5 minutos. Pasado este tiempo, con cuidado de no romper el rebozado, damos la vuelta a las piezas, y las cocinamos otros 5 minutos a la misma temperatura. Pasado este tiempo estarán perfectamente doradas y listas para consumir.

Enlace a la receta | Bacalao rebozado en freidora de aire

Bacalao al horno

Bacalao Horno
  • Ingredientes: 450 g de bacalao desalado (o fresco), 1 cebolla, 1 pimiento rojo tipo morrón, 4 dientes de ajo, 2 guindillas de cayena, 1 laurel, 450 g de bacalado desalao, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida, sal y vino blanco (opcional).

  • Elaboración: Precalentar el horno a 180ºC y preparar una fuente de vidrio o similar. Cortar la cebolla en juliana y el pimiento lavado en tiras, desechando las semillas y filamentos internos. Laminar los ajos, reservándolos aparte. Combinar las verduras en la fuente, salar ligeramente, añadir el laurel y un chorro generoso de aceite de oliva. Mezclar bien y hornear 10 minutos; remover y continuar el horneado unos 8-10 minutos más, hasta que la cebolla esté bien tierna. Mientras tanto, preparar el pescado secándolo con papel de cocina y dejando que se atempere un poco. Colocar sobre las verduras, añadiendo otro chorrito de aceite por encima y, si tenemos, un poco de vino blanco. Devolver al horno. Preparar un refrito de ajos mientras el pescado se cocina. Calentar un fondo de aceite en una sartén pequeña y cocinar los dientes laminados con las cayenas a temperatura suave, cuidando que no se quemen. Deben quedar dorados y crujientes. Cuando el bacalao esté listo, tras unos 15-20 minutos, según el grosor, echar el contenido de la sartén por encima del pescado y servir inmediatamente.

Enlace a la receta | Bacalao al horno

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Bacalao a la gallega

Bacalao Gallega
  • Ingredientes: 4 tajadas de bacalao desaladas, 4 patatas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de pimentón dulce, agua y sal.

  • Elaboración: Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Las ponemos en una cazuela amplia con agua fría y un poco de sal y llevamos a ebullición para cocerlas. Desde que el agua hierva estarán listas en unos 15 ó 20 minutos, dependiendo del tamaño. Unos cinco minutos antes de terminar la cocción de las patatas, añadimos al agua las tajadas de bacalao y cocemos. Si las tajadas son muy gruesas las echaremos al agua un poco antes. Mientras se hace el conjunto calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén honda. Doramos los dientes de ajo laminados y añadimos el pimentón, removemos y apartamos del fuego. Agregamos un poco de agua de la cocción del bacalao y reservamos. Escurrimos las patatas y el bacalao. Colocamos en una bandeja con las patatas como base y regamos con el refrito que hemos hecho de pimentón y ajos. Servimos inmediatamente.

Enlace a la receta | Bacalao a la gallega

Bacalao a la riojana

Bacalao Riojana

Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado, 2 pimientos rojos asados, 2 cebollas moradas, 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, media copa de vino blanco, 500 g de tomate frito casero, aceite de oliva virgen extra, sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, harina para rebozar.

  • Elaboración: Empezamos secando muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina. Lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén. Basta con dorarlo ligeramente. Lo colocamos en un plato y lo reservamos. Ponemos una sartén al fuego con un poco del aceite donde hemos dorado el bacalao y sofreímos el ajo, añadimos la cebolla picada y dejamos pochar unos diez minutos a fuego bajo hasta que esté blandita. Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos para que reduzca y se evapore el alcohol, seguidamente añadimos el tomate frito, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón dulce, removemos bien y dejamos cocer unos 15 minutos a temperatura media, a fuego bajo para que no se pegue. Cuando el sofrito de tomate está hecho, añadimos los pimientos asados y el jugo que hayan soltado, removemos con cuidado y cocinamos unos 5 minutos. Rectificamos de sal, si está muy ácido el tomate podemos añadir un pellizco de azúcar. Repartimos la mitad aproximadamente de la salsa en una cazuela que pueda ir al horno, encima colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, y cubrimos con el resto de salsa. Horneamos unos 15 minutos a horno precalentado a 180ºC. Servir caliente.

Enlace a la receta | Bacalao a la riojana

Bacalao con sanfaina

Bacalao Sanfaina
  • Ingredientes: 800 g de bacalao desalado, 30 g de harina de trigo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 1 calabacín, 1 berenjena, 6 tomates en reama, 10 ml de tomate concentrado, 100 ml de vino blanco, pimienta negra molida, sal, perejil o tomillo fresco (opcional), aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: Pelar la cebolla y el diente de ajo. Lavar y secar el resto de verduras. Cortar en cubos la cebolla picar el diente de ajo y cortar el resto, sin pelar, en cubos de unos 2-3 cm, desechando las semillas de los pimientos. Dorar a fuego medio-alto la berenjena en una sartén antiadherente sin añadir nada más, hasta que coja color (no es un paso necesario pero sí recomendable). Reservar. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén alta o cazuela ancha y añadir la cebolla. Salar, saltear un par de minutos, añadir el ajo y dejar pochar a fuego suave, para que se liberen sus azúcares de forma natural. Cuando la cebolla empiece a transparentar incorporar los pimientos y cocinar el conjunto unos 10 minutos. Añadir el calabacín, cocinar 1 minuto y echar también la berenjena. Salpimentar, dar unas vueltas y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, agregar el tomate rallado o pelado y troceado, o usar tomate en conserva. Añadir también el concentrado de tomate, remover y dar otro ligero punto de sal. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando. Secar el bacalao muy bien con papel de cocina y enharinar ligeramente. Dorar por ambos lados lo justo para que se marque, pero sin cocinarlo del todo. Retirar y añadir a la cazuela de las verduras cuando estén ya en su punto. Tapar y dejar cocinar unos 5 minutos, hasta que el bacalao se haya cocinado del todo y se separe fácilmente en lascas. Servir con perejil o tomillo.

Enlace a la receta | Bacalao con sanfaina

Bacalao a la tranca con pimientos asados

Bacalao Tranca
  • Ingredientes para 2 personas: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 lomos de bacalao desalado, harina de trigo, 2 dientes de ajo, pìmentún dulce, 120 ml de caldo de pescado o fumet, perejil fresco, 1 huevo duro, aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: Comenzar asando los pimientos, en caso de no tenerlos ya listos. Precalentar el horno a 200ºC y hornear pintados con un poco de aceite de oliva durante unos 40-50 minutos; enfriar tapados con papel de aluminio, pelar y cortar en tiras, sin las semillas. Se puede aprovechar para asar más cantidad y guardar en la nevera para otros usos. Mientras tanto, aprovechar para cocer el huevo y las patatas, ambos bien lavados, juntos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Sacar el huevo (o huevos) cuando hayan hervido 10 minutos y enfriar. Mantener la cocción de las patatas hasta que se puedan atravesar con un palillo. Pelar todo cuando no quemen. Secar los lomos de bacalao desalado con papel de cocina, enharinar ligeramente y freír en una sartén con un fondo de aceite de oliva, dejándolos bien dorados por ambas caras pero sin hacerlos del todo, apenas un minuto por cada lado. Retirar a una cazuela, con la piel hacia abajo. En el mismo aceite de la sartén (retirando un poco si hay demasiado), a fuego medio-bajo, dorar los dientes de ajo fileteados, sin dejar que se tuesten mucho. Echar el pimentón y apartar del fuego removiendo bien para integrar todo, y añadir el caldo. Verter el contenido de la sartén sobre el bacalao, agregar los pimientos asados, encender el fuego, menear la cazuela un poco y tapar. Cocinar unos 6-7 minutos a potencia media. Destapar, añadir las patatas cortadas en rodajas y dejar que reduzca un poco más, si fuera necesario. Servir con los huevos y perejil picado.

Enlace a la receta | Bacalao a la tranca

Bacalao en salsa verde

Bacalao Verde
  • Ingredientes para 2 personas: 400 g de bacalao desalado o fresco, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil fresco, 50 ml de vino blanco, 180 ml de caldo de pescado o fumet, harina de trigo para rebozar el bacalao, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, un trocito de guindilla de cayena.

  • Elaboración: Ponemos una cacerola al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Picamos los dientes de ajo muy finos y los ponemos "a bailar" mientras cortamos los lomos de bacalao en dos trozos cada uno y los pasamos por harina. Opcionalmente podemos añadir un trocito de guindilla de cayena. Ponemos el bacalao en la cacerola con la piel hacia arriba. Agarramos con una mano el asa de la cacerola y empezamos a mover de forma continua adelante y atrás, dando un vaivén al pescado dentro de la cazuela. De vez en cuando, con una cuchara, echamos líquido por encima de la piel del pescado. Agregamos el vino blanco y la mitad del caldo de pescado. Seguimos dando movimientos de vaivén y regando con la cuchara de vez en cuando. En total serán necesarios entre 6 y diez minutos, dependiendo del grosor de los lomos de bacalao. Finalmente, añadimos el perejil muy picado, que dará el color verde característico a la salsa y el resto del caldo de pescado, ajustando así el espesor de la salsa, que habrá ido engordando gracias a la harina y a la gelatina que suelta el bacalao. Tapamos la cacerola dos minutos para que el pescado termine de hacerse al vapor y ya tenemos el plato listo para servir.

Enlace a la receta | Bacalao en salsa verde

Albóndigas de bacalao

Albondigas Bacalao
  • Ingredientes para 2 personas: 400 g de migas de bacalao, 1 cebolla, 1 huevo, 50 g de miga de pan, 30 ml de leche, 1 cucharada sopera de pan rallado, unas ramitas de perejil, 1 diente de ajo, 30 ml de vino blanco, tres cucharadas de aceite de oliva, harina de trigo, 100 ml de caldo de pescado o fumet, 1 cucharada de salsa de tomate.

  • Elaboración: Para esta receta usamos migas de bacalao, procedentes de bacalao desalado, o recortes de bacalao fresco, según prefiramos. Lo primero, cortamos el pescado en cuadraditos, como si hiciéramos carne picada. Colocamos el bacalao en un bol junto al perejil picado, 1 diente de ajo, la miga de pan remojada con la leche y el huevo, trabajando hasta formar una masa. Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos. Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños que pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. Incorporamos 100 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos. Agregamos la salsa de tomate frito y mezclamos bien. Trituramos la salsa con la batidora de mano. Metemos las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas, dentro de la cacerola con la salsa, y dejamos que se cocine el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos. Preparamos la guarnición y ya las tenemos listas para servir.

Enlace a la receta | Albóndigas de bacalao

Buñuelos de bacalao

Bunuelos
  • Ingredientes: 400 g de bacalao desalado (en migas), un manojo de perejil fresco, 2 dientes de ajo, 200 g de ahrina de trigo, 3 huevos grandes, 150 g de mantequilla, 300 ml de agua, una cucharadita de postre de levadura química, aceite de oliva virgen extra, sal.

  • Elaboración: Empezamos dando un hervor al bacalao, después lo colamos, le quitamos la piel y las espinas y lo reservamos. Ponemos a fuego medio una cazuela con el agua y la mantequilla. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y echamos la harina tamizada con la levadura de golpe. Llevamos de nuevo al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos, que se despegue de las paredes. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos templar. Añadimos los huevos de uno en uno, removiendo bien después de agregar cada uno, de modo que hasta que no esté integrado el primero no añadiremos el segundo. Nos quedará una masa de buñuelos de viento espesa, brillante y cremosa. Desmigamos el bacalao, picamos menudo el perejil y los ajos y lo añadimos todo a la masa. Removemos y dejamos enfriar en la nevera una hora como mínimo. Pasado este tiempo, calentamos aceite en cantidad suficiente en una sartén. Con la ayuda de dos cucharitas, formamos los buñuelos y los vamos friendo poco a poco. A medida que los sacamos del aceite, los vamos depositando sobre un plato cubierto con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante. Servir calientes.

Enlace a la receta | Buñuelos de bacalao.

Croquetas de bacalao

Croquetas
  • Ingredientes: 60 g de mantequilla, 60 g de harina de trigo, 200 g de bacalao desalado, 400 ml de leche entera, sal, pimienta negra molida, nuez moscada molida, aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: Desmenuzamos y sacamos las espinas que pueda tener el bacalao. Lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite unos minutos. Lo escurrimos bien y reservamos mientras hacemos la bechamel. Echamos en una cazuela amplia la mantequilla, cuando se haya disuelto añadimos la harina y con unas varillas removemos y “freímos” un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo. Agregamos la leche poco a poco a la vez que removemos con viveza para evitar que se formen grumos. Iremos dejando que se consuma la leche antes de añadir otro chorrito. Subimos un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando comience a hervir la bechamel salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto. Cocinamos la crema durante unos 15 minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. A los 10 minutos más o menos, antes de terminar de cocinar la masa, agregamos el bacalao y lo mezclamos. Vertemos la masa en una fuente, tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas para que ésta se solidifique. Para dar forma a las croquetas con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa, hacemos bolitas en este caso, y pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado, en este orden. Hacemos lo mismo hasta terminar toda la masa. Freímos las croquetas en abundante aceite de oliva y dejamos reposar sobre papel absorbente antes de servir.

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Tortilla de bacalao con pimientos

Tortilla
  • Ingredientes: 6 huevos, 300 g de migas de bacalao, 2 pimientos verdes italianos, 2 cebolletas, 2 pimientos rojos, 1 diente de ajo, sal al gusto.

  • Elaboración: Comenzaremos picando los dientes de ajo menudos. Por otra parte, cortamos la cebolleta y los pimientos en juliana. Cogemos una sartén con aceite y salteamos las hortalizas hasta que estén blandas, añadimos el bacalao desmigado y dejamos cocinar todo junto durante cinco minutos. Reservamos. Batimos los huevos, rectificamos de sal y después los añadimos a la sartén. Agregamos un poco de perejil picado, dejamos cuajar la tortilla, pasamos a un plato y servimos bien caliente.

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Cocochas de bacalao en salsa verde

Cocochas
  • Ingredientes. 450 g de cocochas de bacalao, 1 cebolleta, perejil fresco. 50 ml de vino blanco, 2 ajos, cayena al gusto, 1 cucharada de harina, sal, 100 ml de caldo o fumet, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración. Limpiamos las cocochas, retirando el exceso de piel y el trozo de carne que queda entre las dos "patitas" con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Todo lo que retiremos, nos sirve para hacer un caldo o fumet. Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolleta y los ponemos a pochar a fuego lento en una cacerola baja con un buen chorro de aceite. Cuando esté todo bien cocinado, añadimos la harina y la mezclamos. Incorporamos la cayena cortada en aros, el vino blanco y el caldo y espolvoreamos con perejil picado. Dejamos que esta salsa verde se cocine durante cinco minutos. Rectificamos de sal y apagamos. En una sartén aparte, doramos los dientes de ajo fileteados y los reservamos. En ese aceite dejamos que las cocochas se hagan un par de minutos primero por el lado de la carne y otro minuto después, por el lado de la piel. Seguidamente las sacamos de la sartén y las incorporamos a la cacerola con la salsa verde dejando que se cocinen dentro de la salsa. Procuramos que no se monten unas en otras sino que queden bien repartidas.

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Tortillitas de bacalao

Tortillitas
  • Ingredientes. 200 g de migas de bacalao desalado, 60 g de harina de trigo, 60 g de harina de garbanzos, 1 huevo, perejil picado fino, 1/4 cebolla picada, 1 diente de ajo, azafrán, 125 g de agua fría, aceite para freír.

  • Elaboración. Picamos las migas de bacalao en trocitos, picamos las hojas del perejil y hacemos lo mismo con el diente de ajo y con la cebolla. Ponemos un huevo, el ajo, el perejil y la cebolla picada en un bol. Añadimos el agua, el azafrán y removemos. A continuación, incorporamos las dos harinas poco a poco, removiendo con unas varillas para que no se formen grumos. Cuando tengamos una masa fluida y espesita, añadimos el bacalao y mezclamos bien. Rectificamos la textura con agua o harina, si nos queda demasiado espesa o demasiado líquida. Dejamos reposar la masa 30 minutos antes de ponernos a freír las tortillitas en aceite de oliva muy caliente. Tomamos porciones de la masa con un cucharón poniéndolas sobre el aceite con cuidado. La masa tiene que aplanarse ligeramente. Vamos friéndolas de dos en dos o de tres en tres, para mantener caliente el aceite. Damos la vuelta a las tortillas cuando se doren por un lado y cuando se dore el otro

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Guisos de cuchara con bacalao

Aunque el bacalao era accesible en el interior de España, no siempre se podía disfrutar de él como elemento principal del plato y, como ha ocurrido siempre, una forma de estirar su proteína era incluirlo en un plato de cuchara, con el que cundía mucho más, mezclándolo con legumbres o patatas.

Patatas con bacalao

  • Ingredientes: 600 g de bacalao desalado, 4 patatas, 1 pimiento verde italiano, 1 tomate, 2 cebolletas, 1 l de caldo de pescado o fumet, 3 huevos duros, 3 dientes de ajo, 50 ml de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida, perejil fresco, una cucharadita de pimentón dulce.

  • Elaboración: Secamos bien los lomos de bacalao. Calentamos un poco de aceite en una cazuela amplia y marcamos el bacalao por los dos lados, vuelta y vuelta. Retiramos y reservamos. En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite pochamos un diente de ajo, las cebolletas y el pimiento (todos ellos finamente picados) durante 10 minutos. Añadimos el tomate rallado y sofreímos a fuego un poco más fuerte durante un par de minutos más. A continuación agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol antes de incorporar las patatas, peladas y troceadas. Rehogamos un par de minutos al tiempo que removemos. Agregamos el caldo de pescado y, si fuera necesario, un poco de agua. Las patatas tienen que quedar cubiertas de líquido. Calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña, añadimos el pimentón, removemos para que se tueste e, inmediatamente después, agregamos un cacito del caldo de la cazuela con las patatas. Vertemos la mezcla en la cazuela donde aportará su sabor y color. Picamos finamente los otros dos dientes de ajo y un manojo de perejil fresco. Añadimos a la cazuela para que aporte más sabor. Cocemos a fuego suave durante 15-20 minutos. Cuando las patatas estén casi tiernas, probamos y salpimentamos al gusto antes de introducir el bacalao en la cazuela. Cocemos un par de minutos para que se integren todos los sabores. Servimos inmediatamente acompañando el guiso con huevo duro y espolvoreando con perejil fresco.

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Verdinas con bacalao y verduras

Verdinas
  • Ingredientes: 400 g de bacalao desalado, 250 g de verdinas, 1 diente de ajo pelado, 1 cebolleta grande, 2 zanahorias, 1 puerro, caldo de verduras o pescado, azafrán, pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, perejil.

  • Elaboración: Enjuagar las verdinas ya rehidratadas. Lavar bien las verduras; desechar las raíces y hojas más verdes de la cebolleta y puerro, así como sus capas más externas, si estuvieran estropeadas. Pelar ligeramente las zanahorias y cortar en dos o tres trozos grandes. Disponer las verdinas y las verduras en una olla grande, cubrir con, al menos, dos dedos de caldo y agregar una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva, una hebras de azafrán desmenuzadas, y el pimentón. Calentar, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante, aproximadamente, dos horas o dos horas y media. El tiempo de cocción puede variar según la frescura de la legumbre, el tipo de agua o la potencia del fuego, también depende del punto que más nos guste. Desespumar de vez en cuando y añadir más caldo o agua a medida que lo vaya necesitando, siempre frío. Remover meneando la olla con suavidad, no con una cuchara. A los 90-120 minutos, sacar las verduras y triturar con una batidora. Reincorporar el puré a la olla removiendo con suavidad y mantener la cocción. Preparar el bacalao, que deberíamos haber desalado previamente si lo hubiéramos comprado en salazón. Si es fresco solo habrá que cocinarlo en la sartén, comenzando por la piel a temperatura alta, hasta que se separe en lascas. Retirar, quitar la piel y las posibles espinas. Desmenuzar un poco y añadirlo a la olla. Podemos echar también los jugos de la sartén. Rectificar de sal y pimienta, cocinar unos 5-10 minutos más, y apagar el fuego. Lo ideal es dejar reposar el guiso al menos treinta minutos antes de servir, incluso será mejor si lo dejamos listo con unas horas de antelación antes de volver a calentarlo -ojo, no dejarlo a temperatura ambiente más de dos horas, menos si la cocina está caliente-. Servir con perejil picado al gusto.

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Níscalos con patatas y bacalao

Niscalos
  • Ingredientes para 4 personas: 250 g de níscalos, 200 g de bacalao desalado o fresco, 1 cebolla, 4 patatas, 1 diente de ajo, 1 pimiento rojo, 1 guindilla de Cayena, aceite de oliva virgen extra, 500 ml de caldo de pollo, de verduras o agua, 1 hoja de laurel, perejil.

  • Elaboración: En primer lugar, pica finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. En una olla con tapa, calienta un poco de aceite de oliva y haz un sofrito con las verduras, añadiendo una pimienta de cayena si gustas de un pequeño toque picante. Mientras se hace el sofrito, lava a conciencia los níscalos (aquí tienes más información sobre cómo lavar las setas) y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, en cuartos o mitades dependiendo de su envergadura. Pela también las patatas y córtalas en trozos también de un bocado (chacándolas para que suelten más almidón). Pasados unos 5 o 10 minutos, cuando el sofrito esté bien hecho, añade la patata, las setas y una hoja de laurel. Cocina la mezcla dos o tres minutos, para que la patata y las setas cojan algo de color, y añade caldo (o, en su defecto agua) hasta que cubra todo. Baja el fuego, tapa la olla, y cocina durante unos 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Cuando la patata esté su punto, añade las tajadas del bacalao (en trozos no muy grandes y sin espinas) y un puñado de perejil fresco picado. Puedes usar bacalao fresco o desalado. Si usas este último, no añadas sal en ningún momento, hasta comprobar el punto de sal al final del cocinado. Una vez añadido el bacalao, cocina el guiso durante dos o tres minutos, apaga el fuego, pon la tapa y deja que el pescado termine de hacerse con el calor residual. Sirve caliente.

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Potaje de vigilia

Potaje Vigilia
  • Ingredientes: 300 g de bacalao desalado, 300 g de garbanzos, 1 puerro, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento verde italiano, 2 huevos, un manojo de espinacas.

  • Elaboración: Cocer los huevos en agua abundante durante 10 a 12 minutos. Pelar y reservar. Cortar las tajadas de bacalao. Para esta receta yo prefiero cortar tiras alargadas y finas del lomo del bacalao para repartirlas mejor. Cortar las espinacas en trozos pequeños. Hacer un sofrito con cebolla y pimiento verde. Añadir un puerro picado y dejar pochar durante diez minutos. Incorporar el tomate y el caldo de pescado. Triturar el sofrito con la batidora y dejarlo fino, retornándolo a la cacerola. Cuando vuelva a hervir, agregamos las espinacas y el bacalao, dejando que todo hierva durante unos cinco minutos. Incorporamos los garbanzos cocidos y dejamos que cuezan durante un minuto. Si usáis garbanzos secos, tendréis que dejarlos en remojo una noche y cocerlos dos horas a fuego lento o 18 minutos en olla rápida. Después se usan tal como acabamos de indicar. Apagamos el fuego, agitamos la cacerola agarrándola por las asas y recolocamos el contenido. Colocamos los huevos duros cortados en cuartos sobre el resto de ingredientes y llevamos a la mesa en la misma cacerola en la que se ha cocinado, sirviendo allí a los comensales.

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Bacalao guisado con verduras y patatas

Bacalao Verduras

Ingredientes: 350 g de bacalao desalado, 1 cebolleta grande, 2 dientes de ajo, 1 apio, 1 calabacín, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento verde pequeño, 5 patatas medianas, 2 hojas de laurel, 3 tomates en conserva, 50 ml de pulpa de pimiento choricero, pimentón dulce al gusto, caldo de verduras o agua, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen estra, perejil fresco.

Elaboración: Desalar el bacalao correctamente con antelación suficiente si lo hemos comprado salado. Limpiar bien de piel y espinas, y desmigar o cortar en piezas de un bocado, si fuera necesario. Reservar. Lavar muy bien todas las verduras. Picar fina la cebolleta y los dientes de ajo, trocear el apio y cortar en cubos no muy pequeños los pimientos sin las semillas. Cortar el calabacín en rodajas algo gruesas -o medias lunas- y pelar las patatas. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y pochar la cebolleta con una pizca de sal. Añadir los ajos y el laurel cuando haya cogido color, remover un poco y echar los pimientos y el apio. Cocinar un par de minutos y agregar los tomates machacados y la pulpa de pimiento choricero. Dejar cocinar unos cuatro o cinco minutos e incorporar el calabacín, las patatas cascadas, el pimentón y una pizca de sal. Remover bien, cubrir con agua o caldo, llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén bien tiernas. Vigilar el nivel de líquido. Hacia el final de la cocción incorporar el bacalao, remover para integrarlo bien y corregir el nivel de líquido si fuera necesario. Cocer unos pocos minutos más, hasta que el pescado esté listo. Si estuviera muy líquido, cocer a fuego vivo destapado un poco al final. Servir con perejil picado.

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Alcachofas con bacalao y patatas

Alcachofas
  • Ingredientes. 6 alcachofas, 400 g de bacalao desalado o fresco, limpio (aproximadamente), 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento verde o rojo pequeño picado, 15 ml de pulpa de ñora o pimiento choricero, 2 patatas hermosas peladas, 120 ml de vino blanco, unos 500 ml de fumet o agua, pimentón dulce, perejil, aceite de oliva, pimienta y sal.

  • Elaboración. Poner a calentar una cazuela u olla amplia con tapa a fuego suave; añadir un buen chorro de aceite cuando esté caliente y rápidamente echar la cebolla con el ajo y una pizca de sal. Dejar que se poche hasta que se transparente y agregar el pimiento con otra pizquita de sal. Pasados 5-8 minutos, echar la pulpa de pimiento choricero y un poco de pimentón, removiendo bien. Dejar el fuego muy suave, tapar y dejar pochar lentamente como mínimo 20 minutos, mejor más de media hora, hasta que la verdura casi se haya caramelizado. Mientras preparar las alcachofas -pelándolas y dejándolas con agua con limón y perejil o cociéndolas aparte enteras y pelándolas después- y las patatas. Cascar las patatas en piezas irregulares. Limpiar el bacalao de posibles espinas y piel. Si es fresco, marcar brevemente a la plancha vuelta y vuelta.Cuando la verdura esté lista -ver foto-, agregar las patatas, subir el fuego y saltear unos minutos para que el tubérculo coja sustancia. Añadir el bacalao, remover, regar con el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir entonces el caldo o agua hasta cubrir y un poco más, o según nos guste más o menos caldoso. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que las patatas estén casi listas. Incorporar las alcachofas cortadas por la mitad o en cuartos según el tiempo de cocción que les quede. Rectificar de sal si hiciera falta. Reposar unos minutos antes de servir con perejil picado.

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Zurrukutuna

Zurrukutuna
  • Ingredientes. 150 g de migas de bacalao desalado, 6 dientes de ajo, 100 g de pan duro, 1 guindilla seca, 15 ml de pulpa de pimiento choricero, 100 g de salsa de tomate, 1 cucharada de pimentón dulce, 4 huevos, 1 litro de caldo o fumet o agua, 1 laurel, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, sal.

  • Elaboración. Pelamos y rallamos (o laminamos) los dientes de ajo. Calentamos el aceite de oliva en una cacerola y los rehogamos junto con la guindilla sin dejar que se doren. Añadimos el pan cortado en rebanadas muy finas y la hoja de laurel. Removemos a fuego suave para que el pan se empape bien sin llegar a tostarse. Incorporamos el pimentón, removemos y de inmediato añadimos la salsa de tomate y la pulpa de choricero. Removemos al tiempo que cocemos un par de minutos.Regamos con el agua o fumet y sazonamos con prudencia, recordando que todavía queda añadir el bacalao. Cocemos a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos el laurel y la guindilla y apagamos. Agregamos el bacalao y los huevos, tapamos y dejamos que cuajen. También podemos añadir los huevos batidos y remover para que se integren por toda la sopa.

Enlace a la receta | Zurrukutuna

Borreta alcoyana

Borreta
  • Ingredientes. 300 g de espinaca fresca, 300 g de bacalao, 4 patatas, 2 ñoras, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de tomate concentrado, 1 cucharadita de pimentón dulce, 4 huevos, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración. Lo primero que vamos a hacer es rehogar el bacalao en una cazuela con aceite para que se dore un poco. Mientras, vamos a laminar los ajos. Cuando el bacalao esté listo lo retiramos y añadimos el ajo (también se puede usar ajete). Una vez se haya rehogado vamos a echar una cucharada sopera de tomate concentrado, que aunque no es un ingrediente tradicional del guiso, le va que ni pintado. Echamos entonces en torno a litro y medio de agua, una cebolla entera pelada y dos ñoras despetitadas y en mitades. Dejamos cocinar todo esto 10 minutos a fuego lento. Echamos ahora un poco de pimienta negra y sal, poca. Añadimos cuatro patatas peladas y chascadas con el cuchillo. Cocemos otros 20 minutos a fuego lento o hasta que las patatas estén tiernas. Vamos a sacar una de las dos ñoras del guiso y las majamos en un mortero, para dar más sabor y color (opcional). Ahora echamos las espinacas frescas y, cuando se reduzcan, también el bacalao. Dejamos que se cocine todo un minuto y, ahora sí, probamos si está bien de sal, para echar más si es necesario. Podemos echar un huevo por persona y cocinamos dos o tres minutos más, sin remover, para que se cuaje la clara. Servimos de inmediato, para que la yema no acabe de hacerse y se deshaga en el plato.

Enlace a la receta | Borreta alcoyana

Recetas frías de bacalao

El bacalao también es protagonista de un buen número de recetas frías, especialmente populares en todo el Levante y su zona de influencia. Estas recetas se elaboran, también, con bacalao desalado, en muchos casos con sus económicas migas, que no requieren tanto tiempo de remojo.

Brandada de bacalao

Brandada
  • Ingredientes: 400 g de migas de bacalao desalado, 5 dientes de ajo, 250 g de aceite de oliva virgen extra, 40 ml de leche entera.

  • Elaboración: Empezamos poniendo el aceite y los dientes de ajo pelados y fileteados en una sartén. Calentamos sin que se llegue a quemar el ajo. Añadimos el bacalao a la sartén y lo dejamos unos dos o tres minutos con el fuego al mínimo, tapamos y dejamos que se haga y suelte toda la gelatina. Colamos el bacalao y los ajos, conservando el aceite. Ponemos el bacalao en un bol con la leche y removemos con unas varillas para deshacerlo todo junto. Vamos añadiendo el aceite que teníamos reservado y removiendo con las varillas para que emulsione todo, hasta obtener una crema unida.

Enlace a la receta | Brandada de bacalao

Atascaburras

Atascaburras
  • Ingredientes: 350 g de bacalao desaladas, 4 patatas de tamaño medio, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 3 ñoras, aceite de oliva virgen extra, perejil, 4 huevos, nueces, pimentón dulce, sal.

  • Elaboración:: Lavar bien las patatas. Cocerlas en abundante agua hirviendo con sal, dejándolas al dente, unos 30 minutos. Dejar enfriar un poco y pelarlas. Cubrir el fondo de una cazuela con agua, una hoja de laurel y un chorro de aceite. Cocer el bacalao con las ñoras y las patatas hasta que esté bien tierno, unos 8-10 minutos. Retirar la piel del pescado y las posibles espinas. Pelar los ajos y machacarlos en un mortero con una pizca de sal. Añadir las patatas y el bacalao en trozos, machacando todo poco a poco, hasta ir formando una masa homogénea. Cocer 4 huevos mientras se enfría un poco el pescado. Colocar la mezcla de bacalao, ajos y patata en una fuente de barro. Pelar las ñoras y retirar la piel, y añadirla a la fuente. Regar con aceite de oliva y decorar con los huevos duros cuarteados, pimentón y perejil.

Enlace a la receta | Atascaburras

Rin ran de bacalao

Rin Ran
  • Ingredientes: 1 cebolla blanca o dulce grande, 1 ñora o pimiento choricero seco, 300 g de bacalao desalado, 1 limón, aceite de oliva virgen extra y sal.

  • Elaboración: Partimos ya de bacalao seco desalado, limpio y desmigado. En caso contrario, habrá que desalarlo adecuadamente con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua fría cada 4-6 horas. Retirar la piel y las espinas. Pelar la cebolla y cortar en cubos pequeños. Colocar en un recipiente con agua fría y un poco de sal, y dejar a remojo unos minutos para que pierda fuerza. Después, escurrir bien. Mientras tanto, tostar las ñoras en una sartén con un poco de aceite o sin nada, o usar el horno. Deben oscurecerse pero sin quemarse, inflándose un poco y adquiriendo la piel una textura más tierna. Retirar, enfriar y picar, desechando las semillas. En la misma sartén tostar el bacalao a fuego vivo para que pierda el agua que pueda tener. Añadir las ñoras y cocinar el conjunto unos 5 minutos. Incorporar la cebolla, remover bien y cocinar unos 5-10 minutos más. Mezclar con abundante aceite de oliva y zumo de limón y probar el punto de sal. Se puede añadir también un pimiento seco picante o una pizca de pimentón picante, para hacer una variante picajosa del plato.

Enlace a la receta | Rin ran de bacalao

Empedrat

Empedrat
  • Ingredientes: 400 g de judías blancas hervidas, 200 g de migas de bacalao desalado, 1 tomate grande, 1 cebolla, medio pimiento rojo, 2 huevos, sal, aceite de oliva virgen extra, aceitunas negras.

  • Elaboración: Ponemos las migas de bacalao desaladas en un bol, junto a las judías escurridas. Troceamos pequeños el tomate, la cebolla y el pimiento y los agregamos al bol. Incorporamos también las aceitunas y lo aliñamos todo con abundante aceite de oliva y sal. Pelamos los huevos, los partimos por la mitad y servimos el empedrat con los huevos.

Enlace a la receta | Empedrat.

Esqueixada de bacalao

Esqueixada
  • Ingredientes: 400 g de migas de bacalao desalado, 3 tomates, media cebolla, aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: Las cantidades de los ingredientes van un poco a ojo, se puede aumentar o disminuir la cantidad de cualquiera de ellos si lo deseamos. Ponemos el bacalao en una fuente. Cortamos los tomates y la cebolla en cuadraditos y los agregamos al bacalao. Regamos con abundante aceite de oliva. Incorporamos las aceitunas negras y servimos.

Enlace a la receta | Esqueixada de bacalao

Salmorejo de Iznájar

Iznajar
  • Ingredientes para 2 personas: 250 g de bacalao desalado limpio, 2 huevos, 1 naranjas medianas de mesa, aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: Si usamos bacalao salado, habrá que desalarlo dejándolo entre 48 y 24 horas a remojo, según grosor, y cambiando el agua dos o tres veces al día. Una vez desalado, secar bien y asar en el horno, en sartén o sobre brasas, sin dejar que se dore. Dejar enfriar. Poner a cocer los huevos cubiertos con agua, dejándolos unos 10 minutos cuando estén hirviendo en una intensidad media. Ajustar el tiempo según se prefiera la yema más o menos cuajada. Enfriar rápidamente con agua helada y pelarlos cuando no quemen. Cortar en rodajas, bajos o al gusto, intentando no separar la yema. Lavar y pelar las naranjas, a lo vivo para obtener un resultado más fino, o simplemente retirando el máximo posible de piel blanca interior. Trocear en gajos o tacos no muy grandes, o en rodajas. En una fuente o dos platos, disponer una cama de bacalao y repartir la naranja y el huevo. Regar con un chorro generoso de buen aceite de oliva virgen extra, mezclar un poco, y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir, al menos dos horas.

Enlace a la receta | Salmorejo de Iznájar

Bacalao en escabeche de azafrán

Bacalao Escabeche
  • Ingredientes: 300 g de bacalao desalado, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 2 zanahorias meianas, tomillo seco o fresco, romero fresco o seco, 1 hoja de laurel, media cáscara de naranja, 100 ml de sidra o vinagre de Jerez, 2 g de pimentón dulce, 3 hebras de azafrán, harina de trigo, aceite de oliva virgen extra, pimienta en grano, sal.

  • Elaboración: Cortar las cebollas en juliana fina, pelar los ajos y las zanahorias y cortar estas en rodajas no muy delgadas. Calentar un fondo de aceite en una cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal, dejando que se haga bien sin prisa, a fuego medio-bajo, durante unos 20 minutos. Añadir los ajos, el laurel, la zanahoria, el tomillo, el romero y los granos de pimienta, y cocinar el conjunto unos minutos. Desmenuzar el azafrán en el vinagre y mezclar con una pizca de pimentón. Añadir a la cazuela cuando la zanahoria esté tierna, junto con la naranja y medio vaso de agua. Tapar y dejar cocinar a fuego lento. Podemos añadir también la mitad del zumo de la fruta. Enharinar ligeramente el bacalao y freír o marcar por ambas caras en una sartén aparte con algo de aceite. Retirar con cuidado y llevar a la cazuela del escabeche. Apagar el fuego y remover bien, con suavidad. Añadir un poco más de agua para que el pescado quede bien empapado. Dejar enfriar antes de guardar en la nevera bien tapado para que repose hasta el día siguiente.

Enlace a la receta completa | Bacalao en escabeche de azafrán

Recetas portuguesas de bacalao

El país luso es la potencia mundial del bacalao, no en vano, fueron ellos los que lo trajeron a Europa, cuando empezaron a comerciar con los vikingos, allá por el siglo X. El recetario portugués de bacalao es interminable, pero recogemos aquí alguna de sus elaboraciones legendarias, que son también muy comunes en todo el Oeste de España.

Bacalahu a Bras o bacalao dorado

Bacalao Dorado
  • Ingredientes: 250 g de cebolla, 250 g de migas de bacalao, 150 g de patatas paja, 4 huevos, 30 g de nata líquida, aceitunas negras sin hueso, perejil fresco, aceite de oliva y sal.

  • Elaboración: Calentamos el aceite en una sartén amplia y, mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana muy fina para que se cueza más rápido. La pochamos a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cubrimos con una tapa para que el vapor generado en el interior de la sartén acelere este paso unos minutos. Batimos los huevos y la nata (opcional) en un cuenco y los reservamos. Cuando la cebolla esté pochada, agregamos las migas de bacalao desalado, removemos y cocemos a fuego alto durante un par de minutos. Cuando el bacalao haya cambiado de color y se haya vuelto opaco, agregamos las patatas paja de bolsa y removemos de nuevo hasta integrarlas. Incorporamos los huevos y la nata a la sartén, removemos y bajamos la intensidad del fuego. Cocemos a fuego suave, sin parar de remover, durante dos o tres minutos o hasta que el huevo está cuajado pero todavía jugoso. Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos con aceitunas negras y perejil fresco.

Enlace a la receta | Bacalao dorado

Bacalhau com natas

Natas
  • Ingredientes: 400 g de bacalao desalado, 5 patatas, 1 cebolla, 20 g de harina de trigo, 20 g de mantequilla, 500 ml de leche.

  • Elaboración: Partimos de bacalao desalado. Una vez el bacalao está en su punto, cortaremos pequeñas tiras, con las manos o con un cuchillo afilado. Las reservamos en agua. (También podéis usar migas de bacalao troceándolas cuando estén desaladas). Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas como cuando vamos a preparar una tortilla de patata y las freímos ligeramente sin que se lleguen a dorar. Luego terminarán de hacerse en el horno. Colocamos la mitad de las patatas una vez fritas y escurridas en la base de una fuente amplia. Picamos en juliana media cebolla y mientras se pocha a fuego lento, cocemos los trozos del bacalao en la leche durante dos o tres minutos. Después ponemos las tiras de bacalao con la cebolla y las salteamos juntas. Colocamos el bacalao y la cebolla sobre las patatas en la fuente. Preparamos una bechamel muy ligera con la mantequilla, la harina y la leche en que cocimos el bacalao, añadiendo más leche si fuera necesario. Una vez comience a espesar, lo añadimos a la fuente dejando que se reparta entre los huecos y que cubra las patatas. Horneamos a 190º durante quince minutos y después gratinamos hasta que se tueste la capa superior. Servimos advirtiendo a los comensales que puede estar muy caliente ya que las patatas conservan mucho la temperatura.

Enlace a la receta | Bacalao a la nata.

Bacalhau espiritual

Espiritual
  • Ingredientes: 600 g de migas de bacalao desaladas, 2 patatas, 400 ml de salsa bechamel, 2 zanahorias ralladas, 1 cebolla cortada en rodajas finas, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, 100 ml de aceite de oliva, queso rallado para gratinar, nuez moscada, sal, perejil fresco, 3 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de harina de trigo, 500 ml de leche, pimienta negra molida.

  • Elaboración: Empezamos preparando la salsa bechamel. Derretimos la mantequilla en una sartén antiadherente. Añadimos la harina y removemos hasta que la mezcla comience a dorarse. Vertemos la leche progresivamente y llevamos a ebullición a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos durante 2-3 minutos, batiendo siempre, hasta que se forme una salsa espesa y cremosa. Reservamos. Ponemos aceite de oliva en una sartén y sofreímos las rodajas de cebolla, el ajo picado y la hoja de laurel, revolviendo con frecuencia, hasta que este bien confitada. Añadimos el bacalao desmenuzado y las zanahorias ralladas. Sazonamos con nuez moscada y dejamos cocer durante unos 7 minutos a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Agregamos las patatas paja y mezclamos. Incorporamos la salsa bechamel y mezclamos de nuevo. Rectificamos la sazón y retiramos la hoja de laurel. Vertemos la mezcla a una bandeja de horno. Alisamos la superficie con una espátula y espolvoreamos con el queso rallado. Horneamos a horno precalentado a 190ºC hasta que este la superficie bien dorada. Si hace falta, podemos darle un toque de gratinador fuerte, para que se forme una deliciosa costra de queso en la superficie. Retiramos del horno y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Enlace a la receta | Bacalao espiritual

Bacalhau à Margarida da Praça

Bacalao Portuguesa

Esta receta de bacalao, típica de la localidad de Viana do Castelo, ubicada al norte del país, se conoce en el noroeste de España sencillamente como bacalao a la portuguesa.

  • Ingredientes para 3 personas: 1 cebolla grande, 2 patatas medianas, 2 lomos de bacalao desalado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.

  • Elaboración: Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén y la pochamos, añadiendo un pellizco de sal, a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que esté bien tierna. Reservamos. Asamos las patatas en el microondas durante 6-7 minutos. Las pinchamos con una brocheta por toda la superficie antes de introducirlas en él. Cuando estén tiernas las retiramos y dejamos que se enfríen antes de pelar y laminar. Marcamos los lomos de bacalao en una sartén con un poco de aceite durante un máximo de un minuto por ambas caras. Extendemos las láminas de patata sobre una bandeja de horno, sazonamos y colocamos el bacalao encima. Cubrimos con la cebolla y cocemos en el horno, precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Servimos inmediatamente con un poco de pimienta negra.

Recetas modernas de bacalao

Finalizamos esta selección con un compendio de recetas modernas, muchas elaboradas con el popular bacalao Skrei, pero también con bacalao desalado.

Bacalao con guisantes frescos

Bacalao Guisantes

Ingredientes: 400 g de bacalao fresco o desalado, 250 g de guisantes frescos con sus vainas, 2 chalotas, medio diente de ajo, 1 cayena pequela, 150 ml de sidra de manzana, 300 ml de caldo de verduras, pescado o agua, una cucharadita de maizena, cebollino al gusto, limón al gusto, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: Lo que más tiempo nos llevará será sacar los guisantes de las vainas, una tarea entretenida pero que tendremos lista en un periquete si lo hacemos con brío en pareja. Separar los guisantes en un cuenco y reservar las vainas. Realizar un corte del extremo de cada vaina y sacar la fibra más gruesa, el filamento que hace de unión entre las dos mitades. Es un paso opcional pero recomendable. Lavar bien las vainas y secarlas. Picar finas las chalotas y el diente de ajo. Poner a pochar en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando estén muy tiernas, añadir la cayena desmenuzada y las vainas; dorarlas unos minutos a fuego vivo. Agregar un poco de limón y la sidra, dejar que evapore un poco el alcohol y cubrir con el caldo con la maizena diluida. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 15 minutos. Mientras tanto, escaldar los guisantes tiernos. Preparar un cuenco sobre una fuente con hielo -opcional, pero recomendable- y cocer los guisantes en agua hirviendo o al vapor durante unos pocos minutos. El tiempo dependerá del tamaño y la variedad; queremos que sigan ligeramente firmes y, sobre todo, que mantengan su bonito color verde brillante. Retirarlos inmediatamente, refrescar con agua fría con un colador y romper la cocción del todo en el cuenco sobre hielo. Cuando estén tiernas, triturar la preparación de las vainas con la batidora o robot y colar con un chino o tamiz fino, apretando bien para sacar toda la fibra. Probar y corregir de sal si fuera necesario. Añadir un poco de pimienta negra y reservar. Cocinar el bacalao a la plancha con un poco de aceite marcando primero la piel a fuego vivo para dejarla bien crujiente. Dar la vuelta a las piezas para que se hagan por el otro lado, dejándolas en su punto, y retirar. Para servir, calentar ligeramente la crema con los guisantes y distribuir en platos. Colocar encima las piezas de bacalao con la piel hacia arriba y añadir cebollino picado, ralladura de limón y pimienta al gusto.

Enlace a la receta | Bacalao con guisantes frescos.

Bacalao fresco al horno con albariño, tomillo y romero

Bacalao Horno
  • Ingredientes: 1,5 kg de lomo de bacala fresco, 125 ml de vino blanco albariño, 4 dientes de ajo, 125 ml, 800 g de patatas, 300 g de cebolla, 1 limón, tomillo seco, romero seco, sal.

  • Elaboración: Comenzaremos pelando y partiendo las patatas en rodajas finas. Seguidamente también pelamos y partimos las cebollas en rodajas finas. Ponemos una sartén con el aceite y salteamos las patatas, las cebollas y los dientes de ajo, cocinamos todo junto durante diez minutos. Ponemos las patatas, la cebolla y el ajo en una fuente de horno y colocamos encima el lomo de bacalao, salamos y añadimos el limón partido en cuatro y espolvoreamos el tomillo. Introducimos en el horno precalentado a 220º durante treinta minutos aproximadamente, dependiendo de la potencia del horno y del peso. A los diez minutos de comenzar el asado, regamos con el vino blanco gallego. Adornamos con más tomillo y romero. Para comprobar que está hecho, introducimos la punta de un cuchillo por un lateral, si entra con facilidad hasta la espina, está en su punto.

Enlace a la receta | Bacalao fresco al horno con albariño, tomillo y romero

Bacalao a la mantequilla de olivas

Bacalao Olivas
  • Ingredientes: 500 g de bacalao desalado, 100 g de aceitunas variadas sin hueso, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 100 g de mantequilla, 1 lima, pimienta negra molida al gusto.

  • Elaboración: Calentamos el horno a 180ºC. En una sartén grande apta para el horno (que no tenga partes de plástico) ponemos la mantequilla y el aceite para que se derritan. Añadimos las aceitunas cortadas en rodajas o en trozos irregulares y el diente de ajo picado, y dejamos que se cocine todo durante un par de minutos. Mientras, preparamos el bacalao que tendremos bien desalado. Marcamos la pieza en una sartén para dorar la piel y cocinar ligeramente la parte exterior. Después lo metemos en la sartén que tenemos en el horno, regando bien un par de veces con una cuchara para que la mantquilla aromatizada se impregne por todas sus caras. Cocinamos entre diez y quince minutos hasta que veamos que las lascas del bacalao se empiezan a separar. El tiempo exacto dependerá del grosor de la pieza y de vuestros gustos respecto al punto de pescado. Colocamos el bacalao en la fuente donde lo vayamos a servir. Exprimimos una lima o un limón sobre la mantequilla para hacer una deliciosa salsa con ese toque tan sabroso. Echamos la salsa con las aceitunas sobre el pescado. Decoramos con pimienta negra, y unas hojas de perejil o de cilantro y ponemos unas rodajas de lima en el lateral de la fuente para quien quiera añadirse un poco más

Enlace a la receta | Bacalao a la mantequilla de olivas

Bacalao en salsa de azafrán y gambas

Bacalao Azafran
  • Ingredientes: 250 g de bacalao desalado o fresco, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 60 ml de tomate triturado, 30 ml de vino blanco, 8 gambas o langoistinos, 1 pizca de nuez moscada molida, unas hebras de azafrán, pimienta negra molida, sal, aceite de oliva virgen extra, estragón o perejil fresco.

  • Elaboración: Secar bien el bacalao con papel de cocina y cortar en piezas de un bocado. Reservar. Picar bien la cebolleta y el diente de ajo. Desechar las semillas de los pimientos y picarlos en trocitos pequeños. Calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolleta. Añadir el diente de ajo y los pimientos y cocinar todo junto unos 10 minutos. Incorporar el tomate y dejar cocer un par de minutos. Regar con el vino y sazonar con la nuez moscada, el azafrán, pimienta y una pizca de sal. Cocinar todo a fuego suave unos 10 minutos. Añadir un poco de agua o caldo si redujera demasiado. Incorporar a la cazuela las gambas peladas. Pasados unos 5 minutos, o algo más si las usamos congeladas, introducir las piezas de bacalao, procurando que se imprengnen bien con la salsa. Tapar y dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos, o hasta que el pescado esté en su punto. Servir con un poco de perejil o estragón picado.

Enlace a la receta | Bacalao en salsa de azafrán y gambas

Bacalao al romero con cebolla encurtida, tomate y olivas

Bacalao Olivas Romero
  • Ingredientes: 300 g de bacalao desalado, 500 ml de leche, 3 tomates (de lata o al natural), 1 cebolla morada, 3 dientes de ajo, 20 g de piñones, 3 cucharadas de tapenade de olivas, 2 cucharadas de vinagre de manzana, una rama de romero fresco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida, agua, hielo.

  • Elaboración: En primer lugar vamos a preparar la cebolla encurtida. Para ello utilizamos la mitad de la cebolla, cortada en juliana fina, que introducimos en un bol con agua fría, hielo y un poco de sal, al que añadimos el vinagre de manzana. Esto hará que la cebolla pierda su fuerza y se encurta ligeramente. Mientras se encurte la cebolla, preparamos el sofrito de tomate sobre el que pondremos el bacalao. Para ello rehogamos en una sartén con un poco de aceite la otra mitad de la cebolla picada fina junto al ajo, también picado. Añadimos la rama de romero y, cuando la cebolla esté transparente, los tomates rallados. Salpimentamos y dejamos que se cocine cinco minutos. Reservamos. Ahora sí, procedemos a preparar el bacalao. Calentamos la leche en un cazo y, antes de que hierva, añadimos los lomos de bacalao. Dejamos que se cocinen durante cinco minutos, sin que la leche llegue nunca a hervir, así se confita y queda jugoso. Retiramos el bacalao y dejamos reservar en una fuente para el horno, con la piel boca arriba. Con ayuda de un mortero o una picadora, mezclamos el paté de aceitunas con los piñones. Extendemos la pasta sobre la piel de los lomos del bacalao e introducimos la fuente en el horno, con el grill encendido, hasta que quede crujiente. Una vez que el bacalao este listo, lo servimos sobre el sofrito de tomate y coronado con la cebolla encurtida.

Enlace a la receta | Bacalao al romero con cebolla encurtida, tomate y olivas

Bacalao en papillote con hortalizas

Bacalao Papillote
  • Ingredientes: Lomo de bacalao Skrei 1, Calabacín 1/4, Cebolleta 1/4, Aceite de oliva virgen extra una cucharada, Salsa de soja una cucharada, 1 Zanahoria

  • Preparación: Como el bacalao fresco Skrei se hace prácticamente en un minuto y queda tierno con las lascas que se desprenden sin esfuerzo, vamos a comenzar preparando las hortalizas que necesitan un poco más de tiempo. Pelamos las zanahorias y las cortamos en juliana. Picamos también el calabacín sin pelar y la cebolleta. Colocamos todos los ingredientes en un estuche de silicona apto para microondas, añadimos una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y unos granos de sal y lo horneamos a 900W durante 2 minutos. Pasado ese tiempo, abrimos el estuche, removemos las verduras y observamos si están ligeramente cocinadas. Barnizamos el lomo de bacalao con una brocha mojada en salsa soja y lo ponemos dentro del estuche sobre las verduras pochadas. Añadimos el resto de la salsa soja y cerramos el estuche cocinando durante 1 minuto a 900W. Dejamos dentro del estuche sin abrir durante un minuto y procedemos a emplatar. Para ello, sacamos el lomo de bacalao con cuidado a una fuente, y ponemos un montoncito de las verduras en el plato donde vayamos a servir. Cubrimos las verduras con el bacalao y decoramos con unos brotes. Servimos los jugos que quedaron en el estuche sobre el pescado y las verduras.

Enlace a la receta | bacalao en papillote al microondas

Bacalao en papillote con verduras en olla de cocción lenta

Papillote
  • Ingredientes para 2 personas: 2 lomos de bacalao, 1 puerro o cebolleta tierna, medio pimiento rojo morrón, 1 zanahoria mediana, 1 calabacín pequeño, zumo de limón al gusto, ajo granulado al gusto, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva virgen extra.

  • Elaboración: Las cenas suelen dar quebrados de cabeza, pues parece que nos cuesta cocinar platos caseros que sean saludables, pero sin esclavizarnos en la cocina a última hora. Por eso el pescado siempre es una buena opción, y con ayuda de electrodomésticos como la Crock-Pot, lo tenemos muy fácil. Este bacalao con verduras se hace al papillote, pero en olla de cocción lenta. Sencillo, sano, ligero y comodísimo. Ya hemos visto que se puede preparar un plato similar al microondas, pero este otro aparato nos ofrece otra forma totalmente opuesta de cocinar el pescado, a baja temperatura. La Crock-Pot y sus hermanas tienen más fama de ser ideales para guisotes, legumbres y carnes, pues el pescado requiere más cuidado, pero el papillote nos lo pone más fácil. Al cocinarse en sus propios jugos y bien protegidos, los lomos de bacalao corren menos riesgo de pasarse o quedarse muy secos. Sí recomendamos ir con cuidado la primera vez para controlar los tiempos, pues cada olla es un mundo. Elige lomos gruesos para esta preparación, fresco, desalado o descongelado, o apuesta por el skrei en temporada.

Enlace a la receta | Bacalao en papillote con verduras en olla de cocción lenta

Bacalao fresco al doble pil pil de Mario Sandoval

Doblepilpil
  • Ingredientes: 12 cocochas, 1 buen lomo de bacalao Skrei, aceite de oliva, chalotas, ajo y espinas de bacalao

  • Elaboración: En una sartén se preparan las cocochas al pil pil de la forma convencional, con el aceite a muy baja temperatura y la piel hacia abajo. Mientras se preparan las cocochas, en otra cazuela confita la piel del bacalao y algunas partes con espina en aceite de oliva. Esta es la parte con más colágeno y, al extraer este, se puede añadir posteriormente a la sartén donde se están preparando las cocochas para potenciar el pil pil. Esta piel también se puede secar y freír y queda como una corteza de cerdo, muy crujientes. Además, en otra cazuela, prepara un caldo con ajo, chalotas, tomate, las espinas del bacalao, la “oreja” (la parte que queda entre la cabeza y los lomos, donde están las aletas delanteras, que es la más sabrosa), la parte de la cola que no podamos aprovechar y la cabeza, sin los dientes –que Sandoval desecha pues, asegura, pueden contener suciedad–. Pasada casi una hora, cuando está listo el caldo y se ha extraído todo el colágeno, se mezcla parte del caldo –el resto puede servir para cualquier otra preparación– con el aceite del confitado, que contiene ya todo el colágeno de la piel. Se bate la mezcla para obtener una emulsión que se añade a las cocochas. Es lo que podríamos llamar un doble pil pil. La emulsión, claro está, también puede servir como salsa para otras preparaciones.

Enlace a la receta | Bacalao fresco de Mario Sandoval.

Albóndigas de bacalao con pasas y piñones

Albondigas
  • Ingredientes: 500g de bacalao desalado, una hoja de laurel, 200g de pan del día anterior, un vaso de leche, dos huevos, dos dientes de ajo, un poco de perejil, un chorrito de zumo de limón, 2/3 cucharadas de pan rallado 70g de pasas, 40g de piñones, un par de cucharadas de harina, una cebolla, un tomate grande o dos pequeños, medio vaso de vino blanco, 15 avellanas, unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

  • Elaboración: Ponemos el pan cortado en rebanadas en un plato hondo y lo bañamos con la leche dejando que se empape bien. Escaldamos el bacalao durante unos tres minutos en un cazo con agua hirviendo con una hoja de laurel. Lo escurrimos resrvando el agua de cocción. Cuando esté tibio lo desmenuzamos y lo ponemos en un bol. Añadimos al bol el pan remojado un poco escurrido, los huevos ligeramente batidos, un diente de ajo y el perejil picados, un buen chorro de zumo de limón y la mitad tanto de las pasas como de los piñones, mezclamos bien y añadimos pan rallado hasta que quede una masa manejable pero aún jugosa. La cantidad de pan rallado es orientativa. Formamos unas bolas del tamaño que más nos guste, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén un poco doraditas. Las reservamos en un plato. Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y sofreimos la cebolla picada, cuando esté pochada añadimos el tomate rallado o troceado y sofreimos durante unos diez minutos. Mientras tanto picamos en el mortero el otro diente de ajo con las avellanas y las hebras de azafrán. Cuando el tomate y la cebolla estén bien sofritas, añadir las albóndigas, diluir la picada en el vino blanco y verterlo todo en la cazuela, añadir un poco del agua de cocción del bacalao y el resto de las pasas y piñones. Dejar cocer durante una media hora, añadiendo un poco más de agua si vemos que la salsa está demasiado espesa. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Enlace a la receta | Albóndigas de bacalao con pasas y piñones

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Bacalao fresco al horno con costra de mostaza

Bacalao Mostaza
  • Ingredientes: 800 g de bacalao fresco, 12 tomates cherry, 30 g de mostaza a la antigua, 70 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 huevo M, 15 g de perejil fresco picado, 10 g de albaca fresca picada, 40 g de pan rallado, sal y pimiento al gusto.

  • Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados y poniéndole la función grill. Lavamos y salpimentamos el pescado, lo colocamos en una fuente engrasada con dos cucharadas del aceite de oliva, y la piel hacia abajo. En un bol mezclamos la yema de huevo con la mostaza, y extendemos esta mezcla por encima del pescado. Por otra parte en otro bol echamos el pan rallado con la albahaca y el perejil picaditos. Echamos esta mezcla por encima del pescado. Partimos los tomates cherry a la mitad y los rebozamos con el pan rallado. Los colocamos en la bandeja junto con el pescado, les añadimos por encima el aceite sobrante, y horneamos durante veinte minutos.

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Apenas 240 habitantes están censados en este diminuto pueblo de Huesca. Sin embargo, eso no significa que su patrimonio cultural y arquitectónico sea absolutamente menor.

Su nombre es Roda de Isábena, una pequeña población en la comarca de La Ribagorza, que comparte espacio con lo que fue en su día el condado de Ribagorza, en el norte de la provincia de Huesca y cuya relevancia en la Edad Media, Reconquista mediante, fue trascendental.

De aquella época data la curiosa excatedral de Roda de Isábena, que tiene el privilegio de ser –o haber sido– una de las catedrales más pequeñas de España (o la que más) y que también es la catedral más antigua de Aragón.

De aquellos primeros compases del siglo XI data la catedral de San Vicente, dos veces levantada. Siendo Roda de Isábena la capital del condado de Ribagorza y sede episcopal, su catedral se erigiría por duplicado. El templo original fue construido en el año 956, siendo Ribagorza una de las pocas zonas donde la presencia musulmana en la península ibérica no era abundante.

No obstante, una razia de Abd El Malik atacó Roda de Isábena en el año 1006, arrasando la catedral. Poco después, tras la conquista de la zona por las tropas cristianas, se construyó esta segunda catedral que sería la sede catedralicia del obispado de Roda de Isábena hasta mediados del siglo XII.

Fachada De La Catedral De Roda De Isabena Fachada de la catedral de Roda de Isábena. ©iStock.

No obstante, aunque perdiera su vigor como catedral, se mantuvo como priorato, lo cual suponía menos ventajas. Lo triste de esta historia llegaría ya en el siglo XIX con las desamortizaciones y en el siglo XX, con un saqueo artístico, que despojaría de parte de su encanto a la catedral.

Claustro De La Catedral De Roda De Isabena Claustro de la catedral de Roda de Isábena. ©iStock.

Eso no quita que aún hoy sea una curiosidad, pues Roda de Isábena tiene el honor de ser el pueblo con catedral más pequeño de España. Comparte además restos del románico lombardo inicial, sobre todo en el interior y en la construcción del ábside. Posteriormente reformada, se perfilaron un nuevo pórtico en el siglo XVIII, así como una nueva torre, que reemplazó a los restos románicos y medievales originales.

El Palacio Del Prior En Roda De Isabena El palacio del Prior, en Roda de Isábena. ©iStock.

Además de la catedral de San Vicente, Roda de Isábena también tiene muchos más detalles de arquitectura religiosa y civil como sucede con el palacio del Prior, fortificado, un buen ejemplo de las casas torreadas que se estilaron en Aragón entre los siglos XV y XVI y que tenían una finalidad residencial y defensiva, teniendo en cuenta la situación turbulenta de la zona, muy próxima a la frontera francesa.

Son esos detalles de arquitectura civil los que también consagran Roda de Isábena como un viaje al pasado. Calles empedradas, construcciones centenarias de ladrillo y unas vistas impresionantes, que convierten el pueblo en un auténtico mirador en el corazón del prepirineo oscense con mucho por sorprender.

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Es época de torrijas pero nuestro recetario tradicional está lleno de recetas para sacar partido a las sobras de pan. Elaboraciones que surgieron de esa cocina humilde de aprovechamiento, de tiempos en los que no se tiraba ni una miga. Un verdadero postre de la abuela con mil versiones que nos encanta preparar en DAP, en este caso usando el microondas.

Desde el pan de Calatrava, que queda de vicio con magdalenas, al pudin de pan, sin olvidar la greixonera, estos dulces son fáciles, económicos y deliciosos, siempre gustan a los más golosos y cunden un montón. Por algo siguen siendo postres clásicos del menú del día de los establecimientos con más solera, y cuyas recetas pasan de generación en generación en cada familia.

Preparar este pudin, además de sobras de pan que esté seco -importantísimo-, necesitaremos solo añadir unos huevos, leche, azúcar y mantequilla para el molde, con caramelo opcional que también podemos hacer casero con más azúcar.

Podríamos aromatizarlo con vainilla o canela, darle un toque cítrico de naranja o incluso de azafrán, pero así, sin más, queda estupendo. Lo más difícil es tener la paciencia necesaria antes de dejarlo coger cuerpo y enfriar en la nevera, al menos cuatro horas. Al día siguiente estará aún más bueno.

Para servirlo lo podemos decorar con nata montada, frutas frescas al gusto, unas hojas de menta, frutos rojos... pero tal cual está delicioso.

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Es de sobra conocida la política de Mercadona con sus marcas blancas y sus proveedores, y ahora uno nuevo proveedor cambia de estrategia en el marco de esta política de la enseña valenciana.

Se trata de Pascual, que ha reducido su presencia en los lineales de Mercadona dejando más espacio a otras referencias de leche líquida, pero no todo ha sido una retirada de su oferta comercial.

A cambio de esta retirada parcial, Pascual pasará a ser proveedor de Hacendado, la marca de distribución o marca blanca de la cadena de Juan Roig.

Leches vegetales

En concreto, Pascual ha conseguido con esta decisión comercial adoptada hace algunas semanas ganar presencia en Mercadona a través de sus leches vegetales con productos a base de cacao y de leche de soja con sabor a café.

Todo ello,  está operado por Pascual bajo la marca Gelasa Alimentación, según informa el portal especializado en el sector Food Retail.

No obstante, esto no significa la desaparición completa de Pascual (como tal) de las tiendas de Mercadona, pues la marca seguirá estando presente de la mano de las bebidas de leche y zumo de frutas Bifrutas, y los packs de seis unidades de agua de Bezoya.

Otros ganan presencia

Con esta retirada de Pascual de las estanterías de leche habrá ahora más espacio para otras primeras marcas de referencias: entre quienes podrán ganar más presencia son Central Lechera Asturiana y Puleva, así como marcas regionales según la zona, a las que a las que el consumidor da mucha importancia.

La marca de distribuidor o marca blanca alcanza una cuota de 50 % del mercado español, una cifra demasiado alta y que pone en dificultades a los grandes fabricantes. En el caso de Mercadona, estas cifras escala hasta el 74,5 %, siendo parte fundamental de su estrategia comercial desde sus inicios.

Foto| Joana Costa

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Carrefour no se quiere quedar atrás en la guerra de precios para captar y fidelizar clientes y, tras lanzar su peculiar carro sorpresa la semana pasada, acaba de anunciar una nueva oleada de descuentos rebajando de forma permanente el precio de 500 productos, que se suman a los de la primera oleada de hace principios de año.

Son por tanto ya 1.000 referencias de productos de alimentación, higiene, limpieza o cuidado corporal, entre otros, que la cadena francesa ha rebajado con el compromiso de que no es una promoción, sino una disminución que se mantendrá en el tiempo de forma continuada, según afirman, "con objeto de ayudar al ahorro de los clientes en 2024" y de combatir la inflación que afecta a la cesta de la compra.

La gran novedad de esta segunda fase de descuentos es que incluye numerosos productos de alimentación y frescos, incluyendo desde frutas y verduras hasta huevos, pan, pescado, charcutería y carnicería, además de aceite de oliva o bebidas. Entre las referencias rebajadas hay numerosas marcas de referencia, no centrándose por tanto en su marca de distribuidor.

Son rebajas que afectan a todos los centros de la compañía, hipermercados Carrefour, Carrefour Market, la página web y la app Mi Carrefour; todos los productos con descuento estarán debidamente señalizados en los locales. Además,  son descuentos compatibles con otras medidas de ahorro de la compañía.

Imagen | Joana Costa

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A menos de un día del Día del Padre aún estamos a tiempo de comprar un regalo de última hora. Y si tu padre es de los que adoran el café entonces no hay mejor sorpresa que la cafetera superautomática de Brad Pitt ¿Quién sabe? Quizá ese sea el secreto del actor para mantenerse tan bien.

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La cafetera que anuncia Brad Pitt

Rebajada de 549,90 euros a 449,00 euros se trata de una cafetera que lo tiene todo. Pues dispone de molinillo de café integrado, además de espumador de leche para preparar deliciosos cappuccinos.

Desde el grano a la taza esta cafetera permite una personalización total de las tazas de café. Viene con cinco tipos de café preconfigurados: espresso, café, capuchino, latte macchiato y agua caliente, para las infusiones.

Su espumador de leche no solo prepara una espesa y suave crema de leche. Si no que el depósito es extraíble para poder guardarlo en la nevera. El panel de control es de tacto suave e intuitivo, por lo que no es difícil pillar el truco a su funcionamiento.

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Fotos | MediaMarkt, Revista People

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Una nueva edición de MasterChef México debutó en las pantallas de Azteca 7, ahora con varias celebridades al frente, entre las que se incluyen polémicos rostros que habíamos visto en otros realities. La conductora peruana Laura Bozzo forma parte del programa, así como otros personajes nacidos de internet: el comediante Paco de Miguel y Rey Grupero y nombres conocidos de la música como los cantantes M'Balia y Raúl González, quienes también lo dieron todo en las pruebas de este primer capítulo.

El programa comenzó con la división de los participantes en tres equipos:amarillo, verde y azul, quienes tendrían que preparar platillos típicos de tres regiones del país: norte, centro y sur de México.

La prueba, liderada en los equipos por cada uno de los jueces, tuvo como ganadores del primer reto al equi verde, conformado por Rey Grupero, Agustín Arana, Fran, Itatí Cantoral y Mbali'a, lo que significaba que a los 10 participantes restantes les esperaba un reto de gran altura.

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En el reto de campo, los participantes tuvieron que subir a un edificio de 31 pisos en construcción para preparar los alimentos de los trabajadores de la obra, divididos en equipo azul y rojo, en donde la situación de las alturas llevó a que Harold, Raúl, Rafa, Mario, Litzy y Rossana se convirtieran en aquellos que deberían ir al reto de eliminación por su baja califición por los comensales que votaron por los platillos de los dos equipos.

Ante el reto de eliminación, las celebridades dieron todo de si, sin embargo, Mario Sandoval se convirtió en el primer eliminado del programa, que estuvo en la cuerda floja junto con Rafa Valderrama.

MasterChef Celebrity México se transmite todos los domingos a las 9:00 p.m. por la señal de Azteca Uno.

Foto de portada de Instagram

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Poco ha tardado en producirse la primera reacción popular a la noticia de la apertura de la 'Taberna Garibaldi', el bar con pretensiones gastroviejunas “para rojos” que Pablo Iglesias ha montado en pleno barrio Lavapiés de Madrid. Como ha compartido Pablo Caldera en la red social X, hoy amanecía con pintadas anarquistas en su fachada exterior.

Iglesias anunciaba la semana pasada la apertura definitiva de su proyecto el martes 19 de marzo, Día del Padre, ocupando un conocido local en el barrio madrileño por haber acogido el popular bar 'El dinosaurio todavía estaba allí', muy fácil de identificar por conservar en su exterior una decoración castiza de azulejos rememorando un clásico salón de peluquería para caballeros.

Conociendo la polémica figura de Iglesias, el lugar elegido y el poco interés por pasar desapercibido en su proyecto hostelero, cabía esperar algún tipo de respuesta popular hacia el local, que ya acumula reseñas negativas antes de abrir en Google Maps. En este caso, las pintadas tampoco se han hecho esperar.

Captura

El mensaje es bastante claro y alude directamente a uno de los cócteles que aparecen en la carta de la taberna, que juega con referencias políticas buscando caer en gracia o simplemente levantar polémicas para viralizarse. En concreto, la pintada exige la “retirada inmediata del cóctel Durruti” un Dry Martini- amenazando además de que, si no lo hace, “”el proletariado anarquista pasará a la acción”.

Buenaventura Durruti, nacido en León, fue una de las figuras más relevantes del movimiento anarquista español de principios del siglo pasado, y de la propia organización sindical CNT. Murió en Madrid con 40 años combatiendo en la Guerra Civil contra las tropas franquistas en el bando republicano, liderando una la formación de milicianos conocida en su honor como columna Durruti.​

Imágenes | Pablo Caldera en X

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Dicen que "comer vegano es caro", y para demostrar lo contrario, esta semana propongo una selección de recetas que no asustarán al bolsillo. Con ingredientes simples como arroz, garbanzos, lentejas, avena, patata, espinaca y tomate, entre otros, son básicos que están presentes en todas las despensas y que brillan por su calidad a un módico precio.

Dejando de lado el tofu, el tempeh, el seitán y cualquier preparado vegetal de tipo sustituto de la carne, que puede tener un precio más elevado, siguen comidas y cenas para toda una semana.

Otra estrategia que utilizo, es aprovechar los productos de oferta no perecederos, como las conservas, los enlatados, la pasta, el arroz o las legumbres secas. Además de solucionar rápidamente comidas, este tipo de alimentos siempre están muy bien de precio y se almacenan durante meses. Por esto, la premisa inicial es totalmente falsa, ya que la alimentación vegana de todos los días está lejos de ser cara.

Lunes

lentejas

Martes

arroz

Miércoles

albondigas

Jueves

patta

Viernes

judias

Sábado

pizza

Domingo

arroz

Aperitivo y picoteo

untable

Desayuno, merienda y capricho dulces

avena

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<![CDATA[Cómo hacer papas arrugadas para que te queden casi como en las Islas Canarias]]> https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/como-hacer-papas-arrugadas-te-queden-casi-como-islas-canarias https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/como-hacer-papas-arrugadas-te-queden-casi-como-islas-canarias Mon, 18 Mar 2024 12:01:03 +0100 Pakus Cómo hacer papas arrugadas para que te queden casi como en las Islas Canarias

Hoy os enseñamos a preparar en casa las papas arrugadas, para que queden con esa piel casi crujiente y saturada de sal, tiernas y sabrosas por dentro, casi como si las estuvierais comiendo en las mismas Islas Canarias.

Lo ideal es preparar esta receta con papas Canarias, de la variedad papa bonita o de papa negra, pero si estáis en la península, tendréis que conformaros con utilizar buenas patatas de temporada, escogiendo las más pequeñas. Yo he usado patatas de Sanlúcar, y el resultado ha sido bastante bueno.

Se trata de cocer las patatas en agua bastante salada y después de cocidas, hacerlas "saltar" agitando la cacerola, una vez escurrido el líquido, consiguiendo así que las papas queden arrugadas y que una capa blanquecina de sal salga a la superficie al secarse las patatas.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Patata (preferiblemente papa negra o papa bonita) 12
  • Sal gruesa 60 g
  • Agua para cocer las papas

Cómo hacer papas arrugadas

Dificultad: Media
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 25 m

Ponemos un cazo alto con agua y sal abundante y llevamos a ebullición. Añadimos las patatas y un poco más de sal. Dejamos que las papas cuezan durante 15-18 minutos aproximadamente hasta que metemos una brocheta y vemos que sale sin dificultad, indicando que ya están tiernas, casi hechas. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las papas.

Tiramos el agua y pasamos las papas ya cocidas a una cacerola más amplia en la que podamos agitarlas dando movimientos circulares. Seguimos con el fuego encendido (al mínimo) y empezamos a mover las patatas. Tras unos ocho o diez minutos, tendremos las patatas con la piel arrugada y con la sal a flor de piel.

Papas Arrugadas Pasos By Pakus Futurobloguero

Con tanto movimiento, es posible que alguna de las patatas se abra un poco y se rompa, si os habéis pasado con la cocción. Por eso calculad entre 15 y 18 minutos cociendo en agua y el resto, terminarán de cocerse con el calor interior remanente y el que les llegue en los últimos minutos en los que cuecen sin líquido.

Una vez listas, las servimos con las salsas o mojos tradicionales de acompañamiento y las comemos bien calientes. La cacerola en la que las hemos agitado, estará cubierta de una capa de sal que requerirá un fregado más concienzudo para dejarla otra vez como nueva.

BRA Braisogona_A390355 Ancora - Cacerola, 24 cm, Acero Inoxidable 18/10, con Tapa de Cristal

Con qué acompañar las papas arrugadas

El mejor acompañamiento para las papas arrugadas, obviamente son los mojos, tanto el mojo picón como el mojo verde de cilantro. Aun sin los mojos, estas patatas resultan estupendas para acompañar platos de pescado, carne a la piedra y muchos otros platos.

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Estamos a dos días (o menos) para que dé comienzo la fiesta de ofertas de primavera de Amazon. Dos días en los que podremos conseguir los electrodomésticos más punteros, menaje de cocina, y muchísimo más a precios muy bajos.

Nosotros ya vamos calentando motores para cubrir el evento y seleccionar los mejores chollos. Y a continuación os dejamos unas buenísimas ofertas disponibles en Amazon con las que ir abriendo boca.

Freidora de aire Ufesa Phantom

Rebajada casi a la mitad -69,99 euros de 129,99 euros- esta freidora de aire es de las mejores del mercado. Pues podemos controlarla mediante WiFi tanto para configurarla como para controlar el cocinado. No precisa aceite y es potente y rápida a la hora de cocinar.

Sus ocho programas permiten hacer un sinfín de recetas las cuales podremos encontrar en el recetario de la App. La cesta es apta para lavavajillas y el diseño elegante y moderno de la Ufesa White Phantom no deja indiferente.

Ufesa AF5100 White Phantom Freidora de Aire sin Aceite con WIFI, 5L, Control Táctil Digital, 8 Programas, 1500W, APP con Recetario, Temperatura y Tiempo Regulable, Cubeta y Bandeja Anti-Adherentes

Juego de sartenes WMF

Las sartenes antiadherentes son un must en la cocina. Por mucho que tengamos freidora, robot de cocina o demás, las sartenes deben estar sí o sí. Y las buenas sartenes como estas de WMF aún más. Su precio era de 129,99 euros, pero están rebajadas ahora mismo a 59,99 euros.

De estas sartenes solo podemos decir cosas buenas: antiadherentes, resistentes, ligeras, cómodas de usar y aptas para todo tipo de cocinas. En ellas podremos hacer desde tradicionales tortillas de patatas hasta un rico filete a la plancha.

WMF Devil - Juego de 2 Sartenes Antiadherentes 24-28 cm, Sartén de Acero Inoxidable y Revestimiento Antiadherente para Todo Tipo de Cocinas Incluido Inducción, sin PFOA, Color Negro

Juego de cuchillos San Ignacio Agros

San Ignacio es la conocida marca patrocinada por el juez de MastrChef Pepe Rodríguez. Su menaje es conocido por la versatilidad y la resistencia que presenta aun siendo sus precios bastante bajos. Este set, por ejemplo, costaba 22,99 euros, pero ahora está rebajado a 17,85 euros.

San Ignacio Agros - Juego de 5 Cuchillos de Acero Inoxidable - Hoja Con Recubrimiento Antiadherente - Cuchillo Chef - Cuchillo Rebanador - Cuchillo Para Pan - Cuchillo Multiusos - Cuchillo Para Pelar

Están forjados en acero inoxidable y son muy resistentes al desgaste y al uso. Este juego de cuchillos incluye los básicos que toda cocina necesita: de chef, deshuesador, pelador, para pan y el estándar. El mango está revestido en silicona para un agarre más firme incluso con las manos mojadas.

Braun Minipimer con accesorios

Al igual que todo lo anterior una buena batidora de mano con sus accesorios tambien es un esencial. O, al menos, un buen compañero de cocina. Y con esta Braun Minipimer podemos hacer de todo: batir, triturar, picar, montar, amasar, etc. Por 64,90 euros de 106,00 euros tenemos un electrodoméstico versátil, duradero y casi infalible. 

Las cuchillas son de acero inoxidable y están súper afiladas, por lo que hacer un puré llevará segundos. Además, le campana está diseñada para evitar las salpicaduras. El plástico del que están echo tanto el cuerpo de la batidora como los accesorios es resistente y apto para el contacto con alimentos.

En resumen: es una batidora de mano completa y perfecta tanto para el uso diario, como para preparar recetas en días especiales e incluso para lanzarse de cabeza a probar con la repostería.

Braun Minipimer 5245 Batidora de Mano, 1000 W, 21 Velocidades, Función Turbo, Anti-Salpicaduras, Powerbell Plus, Vaso Medidor, Varillas, Minipicadora, Batidora de Vaso, Cuchilla Picar Hielo, Blanco

Robot de cocina Moulinex ClickChef

Y para los que aman cocinar, pero no tienen tanto tiempo como les gustaría lo mejor es un robot de cocina. Hay vida más allá de la Thermomix y el robot de cocina Moulinex ClickChef es una prueba de ello. Pues por 229,99 euros (de 399,99 euros) tenemos un robot que hace de todo.

Moulinex ClickChef HF4SPRBL - Robot de cocina multifunción 1400W, 3.6 l, 5 programas Auto, temperatura de 30 a 120 ºC, 12 velocidades , 32 funciones, báscula, vaporera, blanco

Tiene hasta 32 funciones diferentes con las que podremos, entre otros, cocer, amasar, triturar, guisar, y etc. Dispone de una interfaz muy intuitiva que permite hacerse con el robot de inmediato. Incluye distintos accesorios para las distintas preparaciones y tanto estos como la cubeta son aptos para lavavajillas.

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Fotos | Amazon, Senivpetro (Freepik)

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<![CDATA[No tengas miedo de este fruto seco: nadie ha pedido la retirada inmediata en España de la almendra laminada ]]> https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/no-tengas-miedo-este-fruto-seco-nadie-ha-pedido-retirada-inmediata-espana-almendra-laminada https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/no-tengas-miedo-este-fruto-seco-nadie-ha-pedido-retirada-inmediata-espana-almendra-laminada Mon, 18 Mar 2024 11:01:05 +0100 Liliana Fuchs No tengas miedo de este fruto seco: nadie ha pedido la retirada inmediata en España de la almendra laminada

La cobertura mediática que ha tenido la detección del virus de hepatitis A detectado en unas fresas procedentes de Marruecos ha sido el caldo de cultivo perfecto para viralizar otras alertas alimentarias que, sin embargo, solo consiguen crear alarma social al no informar correctamente a la población.

Es lo que está ocurriendo estos días con la difusión de una supuesta alerta relativa a unas almendras laminadas procedentes de España de las que, según describen algunos medios, se ha ordenado “su retirada inmediata” e incluso “piden que no se consuma”. Estas dos últimas declaraciones son falsas y nadie tiene que preocuparse por adquirir o consumir almendras en nuestro país.

Sí es cierto que hay activa una notificación al respecto dentro del Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos (RASFF, por sus siglas en inglés). Como ya explicamos, es una plataforma en la que se publican diariamente decenas de alertas de todo tipo concernientes a los productos alimentarios de consumo humano y también de piensos para animales. Pero que aparezcan ahí no quiere decir que exista un riesgo real para la población.

El RASFF es una herramienta para el intercambio de información sobre las medidas tomadas ante la detección de un riesgo en un pienso o en un alimento por los países de la Unión Europea. Las medidas pueden ser la retirada, la recuperación, la confiscación o el rechazo del producto o productos en los que se ha detectado un posible riesgo para la salud. Y permite a los demás países conocer en tiempo real si también está afectado para tomar las medidas oportunas rápidamente.

La mitad aproximada de esas notificaciones hacen referencia a controles en las fronteras exteriores, en puntos de entrada o puestos de inspección fronterizos, cuando no se acepta una partida para importación o cuando se ha tomado una muestra para su análisis en la frontera y la partida se ha liberado. Las siguientes notificaciones más comunes son los controles oficiales en el mercado interior, y las denuncias de consumidores o empresas que notifiquen por sí mismas incidentes o riesgos detectados en controles internos.

No hay almendras afectadas en España

La alerta a la que hacen referencia algunos medios se publicó en el RASFF el pasado día 11 de marzo por parte de Alemania, relativa a unas almendras laminadas procedentes de España con una posible contaminación por Salmonella spp. Ha sido la propia empresa la que ha detectado la incidencia y compartido la alerta, según la normativa europea.

Almonedras

El riesgo alimentario ha sido catalogado por 'serio', pero no se han notificado peligros observados relacionados, ni personas afectadas. Ante el riesgo potencial, Alemania ha procedido a retirar el producto del mercado, y Luxemburgo también ha informado a los destinatarios del mismo que también tenían previsto recibir almendras de la misma empresa exportadora.

Estas almendras, aunque tienen su origen en España, estaban destinadas para el mercado exterior y la alerta se ha detectado únicamente en Alemania, paralizándose el producto antes de que llegara a la población. Salvo que llegue nueva información y se alerte específicamente a las autoridades locales y consumidores, no afecta en absoluto a nuestro país.

Recordemos que las únicas alertas alimentarias que afectan a la población española son las que publica y difunde la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), recogiendo todas las notificaciones a nivel nacional y local.

Fotos | Freepik/azerbaijan_stockers - jcomp

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<![CDATA[Capturan un pez gato o siluro gigantesco de 85 kilos y más de 2 metros en aguas del Ebro (Zaragoza) ]]> https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/capturan-pez-gato-siluro-gigantesco-85-kilos-2-metros-aguas-ebro-zaragoza https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/capturan-pez-gato-siluro-gigantesco-85-kilos-2-metros-aguas-ebro-zaragoza Mon, 18 Mar 2024 10:31:02 +0100 Liliana Fuchs Capturan un pez gato o siluro gigantesco de 85 kilos y más de 2 metros en aguas del Ebro (Zaragoza)

La pesca recreativa es una afición que sigue levantando pasiones y que esconde grandes sorpresas para los ajenos a esta modalidad de ocio ligada a tradiciones ancestrales con la que reconectar con la naturaleza. Más aún en aguas dulces, pues pocos se imaginarán que en ríos como el Ebro habitan peces casi monstruosos como los siluros, una especie invasora ya asentada en España.

El grupo de aficionados palentinos 'Foto y al agua' lleva años compartiendo su pasión con salidas por toda España en busca de ejemplares de peces de todo tipo que habitan nuestros ecosistemas, con especial interés por los peces más llamativos y de gran tamaño. A principios de mes, en una salida en tierras zaragozanas, uno de los miembros del equipo logró sacar del agua a un magnífico siluro de 85 kilos, con 2,32 metros de longitud total.

La captura fue obra de Luis Miguel González, vecino de la localidad palentina de Dueñas, quien batió su propio récord personal sacando a este gran pez gato, no sin contar con la ayuda de sus compañeros para agarrar y controlar el pato sobre el que el realizaba la captura.

Aunque no es el siluro más grande jamás capturado, pues son peces de enorme tamaño que pueden superar los 3 metros y llegar a pesar 200 kilos, es sin duda un ejemplar para el recuerdo de los que no se ven muy a menudo, todo un hito para un aficionado a la pesca de toda la vida como González. La zona del río Ebro, en la provincia de Zaragoza, es un destino muy apreciado por los amantes de la pesca recreativa que suele prometer grandes capturas, como ocurrió el pasado 2 de marzo.

En 'Foto y al agua' disfrutan de la pesca y el contacto con la naturaleza siempre respetando el entorno y a los propios animales, pues tras posar con sus trofeos y capturar el momento con una fotografía, los peces son devueltos al agua.

Fotos | Grupo Foto y al agua - @adrianomarchena

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<![CDATA[El mayor aeropuerto del mundo ya se está construyendo y espera albergar a 185 millones de pasajeros ]]> https://www.directoalpaladar.com/viajes/mayor-aeropuerto-mundo-se-esta-construyendo-espera-albergar-a-185-millones-pasajeros https://www.directoalpaladar.com/viajes/mayor-aeropuerto-mundo-se-esta-construyendo-espera-albergar-a-185-millones-pasajeros Mon, 18 Mar 2024 10:06:01 +0100 Jaime de las Heras El mayor aeropuerto del mundo ya se está construyendo y espera albergar a 185 millones de pasajeros

¿Puede un aeropuerto ser tan grande como un país entero? En Arabia Saudí lo tienen más que claro y es que el Aeropuerto Internacional Rey Fahd, el aeródromo de referencia para el país ocupa la bestialidad de 776 kilómetros cuadrados. Es decir, echando cuentas es casi igual de grande que Bahréin, un país del Golfo Pérsico que mide 787 kilómetros cuadrados.

Para ponerlo en un contexto algo más entendible, os diremos que el aeropuerto Rey Fahd es unos 180 kilómetros cuadrados más extenso que toda la ciudad de Madrid. Palabras mayores que ahora, una vez más, la monarquía saudí quiere dejar en paños menores con el aeropuerto que tienen en mente construir.

Aunque va a ser mucho más pequeño y apenas ocupará 57 kilómetros cuadrados, la aerotrópolis –una mezcla de aeropuerto y ciudad– que se conocerá como Aeropuerto Internacional Rey Salmán, sí pretende ser el aeropuerto con más tráfico de pasajeros del mundo.

En total, seis pistas paralelas para tener capacidad suficiente de recibir anualmente hasta a 185 millones de viajeros. Un auténtica locura si tenemos en cuenta que el aeropuerto actual que más tráfico recibe es el Aeropuerto Internacional Hartsfield-Jackson de Atlanta, que batió sus propios récords en 2016 cuando recibió a 104 millones de visitantes.

Aunque no va a ser cosa de un día, pues las obras aún no han comenzado y el proyecto apenas se ha licitado en 2023, el Aeropuerto Internacional Rey Salmán está previsto que ya pueda operar en el año 2030 –justo cuatro años de la celebración del Mundial de fútbol en el país–, pudiendo ya recibir hasta 120 millones de viajeros por año, como explican desde Gamestar.

No obstante, para ver las grandilocuentes cifras a las que pretende aspirar –esos 185 millones de turistas– habría que esperar al año 2050, momento en que se pretende que el Aeropuerto Internacional Rey Salmán esté a su máxima capacidad.

Por ponerlo de nuevo en contexto y con cifras recientes, el cercano aeropuerto de Dubái, una referencia clave en los vuelos intercontinentales, vio pasar a 89 millones de viajeros por sus terminales en 2017.

Imágenes | YouTube/Public Investment Fun

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La noticia El mayor aeropuerto del mundo ya se está construyendo y espera albergar a 185 millones de pasajeros fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

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<![CDATA[Francia consume tantas ancas de rana que varias especies están en peligro. Y está provocando un desastre ecológico ]]> https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/francia-consume-tantas-ancas-rana-que-varias-especies-estan-peligro-esta-provocando-desastre-ecologico https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/francia-consume-tantas-ancas-rana-que-varias-especies-estan-peligro-esta-provocando-desastre-ecologico Mon, 18 Mar 2024 09:01:01 +0100 Liliana Fuchs Francia consume tantas ancas de rana que varias especies están en peligro. Y está provocando un desastre ecológico

La Unión Europea importa más de 4.000 toneladas de ancas de rana al año de terceros países, siendo Francia, como gran consumidor, el principal destino de este producto. Estas elevadas cifras, que se llevan manteniendo desde hace décadas, no solo ha puesto en peligro a varias especies de anfibios fuera de Europa, también está afectando directamente a los ecosistemas donde habitan.

Es el mensaje de alerta que ha emitido la asociación ecologista alemana Pro Wildlife mediante una carta firmada por más de 550 científicos, investigadores, biólogos y veterinarios europeos, dirigiéndose directamente al presidente de la República Francesa, Emmanuel Macron, pidiéndole que tome medidas urgentes.

Según las cifras referenciadas por la asociación, las importaciones europeas equivalen al sacrificio de entre 80 y 200 millones de ranas al año, con una gran mayoría procedente de poblaciones salvajes de Indonesia, Turquía y Albania, así como de anfibios de criadero y salvajes de Vietnam.

Estudios de campo recientes apuntan a que son varias ya las especies de ranas que han experimentado un acusado declive en sus poblaciones silvestres, como  Limnonectes macrodon, Fejervarya cancrivora o Fejervarya limnocharis, las cuales hasta hace unos años no estaban consideradas como especies amenazadas.

La disminución de las poblaciones de ranas altera por completo el ecosistema

Los expertos alertan del peligro que supone esta reducción drástica de las poblaciones de anfibios, no solo por el riesgo de extinción o desaparición de los animales en determinadas zonas, también por las graves consecuencias que puede tener en sus propios ecosistemas, en los que los anfibios juegan un papel fundamental para mantener un equilibrio que también afecta al ser humano. Tal y como señala la asociación, las ranas contribuyen al control de plagas, mantienen equilibradas las poblaciones de mosquitos y otros insectos y también pueden servir como bioindicadores, su presencia puede proporcionar información sobre el estado de salud de un ecosistema concreto.

Ancas Rana

No es la primera vez que se produce esta situación. Hace apenas 15 años la comunidad científica ya alertó de un “efecto dominó” de peligro de extinción por las altas importaciones de anfibios de la India y Bangladesh, principales proveedores de la UE desde los años 80, que provocaron un colapso de las poblaciones de ranas silvestres. Como consecuencia de ello aumentó el uso de pesticidas en agricultura, y desaparecieron los distintos niveles tróficos de las poblaciones de ranas, lo que favoreció el aumento de plagas de insectos agrícolas y transmisores de enfermedades contagiosas para el ser humano, como la malaria.

Entonces se introdujeron las especies más amenazadas en la lista de CITES (Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres), prohibiendo tanto India como Bangladesh las exportaciones de estos animales. Los países mencionados anteriormente tomaron el relevo, ya que la demanda de ancas de rana no ha disminuido y las poblaciones de ranas autóctonas de Francia y la UE están protegidas contra la explotación comercial.

Ancas

Los expertos firmantes de la carta de Pro Wildlife piden a Francia, como principal responsable del comercio de ancas de rana, asuma la iniciativa necesaria para incluir nuevas especies de anfibios en la próxima conferencia de CITES y se preparen las bases políticas necesarias para regular, restringir, y asegurar la sostenibilidad del comercio internacional de ancas de rana.

Fotos | Unsplash/Samuel Giacomelli - Louisiana Sea Grant College

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<![CDATA[Siete alimentos que necesitas incluir en tu dieta para acelerar el metabolismo ]]> https://www.directoalpaladar.com/salud/siete-alimentos-que-necesitas-incluir-tu-dieta-para-acelerar-metabolismo https://www.directoalpaladar.com/salud/siete-alimentos-que-necesitas-incluir-tu-dieta-para-acelerar-metabolismo Mon, 18 Mar 2024 08:01:01 +0100 Gabriela Gottau Siete alimentos que necesitas incluir en tu dieta para acelerar el metabolismo

Lo que comemos puede influir considerablemente en la actividad metabólica de nuestro cuerpo; es por eso que te mostramos siete alimentos que necesitas incluir en tu dieta para acelerar el metabolismo.

En primer lugar, debemos saber que hablamos de metabolismo para referirnos al conjunto de reacciones químicas que nuestro cuerpo lleva a cabo para sobrevivir, incluyendo la digestión, la absorción de nutrientes, la producción de energía y otras.

En este sentido, los alimentos que son más difíciles de digerir pueden demandar una mayor actividad metabólica, como son por ejemplo las fuentes de proteínas, de fibra o alimentos duros que requieran gran masticación.

También hay determinados alimentos que poseen sustancias estimulantes del  sistema nervioso simpático y por lo tanto, elevan la actividad metabólica.

Por eso, te mostramos siete alimentos que pueden ayudar a acelerar el metabolismo si los consumes regularmente:

Agua simplemente agua

Janosch Lino 7b1w1mcwekw Unsplash

La ingesta de agua que no aporta calorías y que contribuye la hidratación del organismo favoreciendo que todos los procesos metabólicos se lleven a cabo con normalidad, ha demostrado elevar la actividad del sistema nervioso simpático y por ello puede resultar de gran ayuda para acelerar el metabolismo.

Recomendamos por eso, ingerir suficiente cantidad de agua en el día a día y escoger la misma como bebida habitual.

Té verde, fuente de polifenoles

Jia Ye Watzotvrffs Unsplash

El té verde es una infusión que recomendamos consumir en el día a día si  buscamos acelerar el metabolismo, ya que posee un polifenol que ha demostrado elevar de forma efectiva la actividad metabólica y el gasto energético.

Concretamente, el té verde posee galato de epigalocatequina que posee actividad antioxidante y también, puede influir positivamente en el metabolismo alejándonos de enfermedades diversas como la diabetes, las dislipemias, la obesidad u otras.

Café, fuente de cafeína

Mike Kenneally Zlwdjoktua8 Unsplash 1

El café así como otras infusiones y bebidas, resulta fuente de cafeína una sustancia estimulante de nuestro metabolismo mediante su influencia en la  actividad del sistema nervioso simpático.

Así, el café tiene efecto termogénico y puede elevar el gasto de calorías en reposo, siendo siempre recomendable consumirlo con moderación.

Chile y otros condimentos picantes

Towfiqu Barbhuiya Ul3g99o5oia Unsplash

Los condimentos picantes como el chile o la pimienta han demostrado estimular el sistema nervioso y de esta forma, acelerar el metabolismo gracias al efecto de la capsaicina.

Así, podemos utilizarlos de manera habitual para dar sabor a nuestros platos y aprovechar su efecto termogénico en nuestro cuerpo.

Cítricos y otras frutas frescas

Irina G0shgio Yi0 Unsplash 1

Aunque aún faltan más estudios para confirmar el efecto de los cítricos sobre  el metabolismo energético de los humanos, hay investigaciones que demuestran que sus metabolitos favorecen la actividad metabólica y la oxidación de lípidos.

De igual forma, los cítricos como otras frutas frescas poseen un alto contenido de fibra y por lo tanto, pueden retrasar el proceso digestivo incrementando el esfuerzo de nuestro cuerpo para metabolizarlos.

Legumbres de todo tipo

V2osk C9ofrved Tq Unsplash

Las legumbres no sólo son una excelente fuente de fibra y almidón resistente que incrementan el gasto energético de nuestro cuerpo y favorece la oxidación de grasas; sino también poseen proteínas vegetales especialmente arginina y glutamina que pueden tener efecto termogénico en nuestro cuerpo y de esta forma, aceleran el metabolismo.

Recomendamos su consumo como parte de la dieta habitual, pudiendo incluir las mismas en potajes, ensaladas, sopas, salteados y demás preparaciones.

Jengibre fresco o en polvo

Lawrence Aritao Lrlzbwobxr4 Unsplash

El jengibre es un alimento que ha demostrado tener efecto positivo sobre el metabolismo energético y ayudar a controlar el sobrepeso y la obesidad, pudiendo afectar la actividad nerviosa, los cambios hormonales y la actividad de diferentes enzimas de nuestro cuerpo.

Por esta razón, recomendamos consumir jengibre ya sea como condimento o bien para elaborar infusiones y saborizar diferentes platos, pudiendo usarlo fresco  directamente de la raíz o bien, deshidratado y molido o en polvo.

Estos son siete alimentos que recomendamos incluir en la dieta diaria si  buscas acelerar el metabolismo, ya que por sus componentes pueden  contribuir en gran medida a cuidar la actividad y los procesos químicos que se llevan a cabo en nuestro cuerpo.

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Imagen | Foto de portada: Brooke Lark, foto 1: Janosch Lino, foto 2: Jia Ye, foto 3: Mike Kenneally, foto 4: Towfiqu barbhuiya, foto 5: Irina, foto 6: v2osk, foto 7: Lawrence Aritao.

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<![CDATA[Hot cross buns: receta fácil de los deliciosos panecillos británicos de Viernes Santo]]> https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/hot-cross-buns-panecillos-de-viernes-santo-receta-de-semana-santa https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/hot-cross-buns-panecillos-de-viernes-santo-receta-de-semana-santa Sun, 17 Mar 2024 21:02:23 +0100 Liliana Fuchs Hot cross buns: receta fácil de los deliciosos panecillos británicos de Viernes Santo

Los llamados hot cross buns son unos panecillos especiados ligeramente dulces, típicos durante la Semana Santa en países anglosajones, tradicionalmente preparados en Viernes Santo. Aunque su origen no está del todo claro, pues parece remontarse a épocas previas al cristianismo, son muy populares y se asocian a diversas supersticiones.

Las recetas pueden variar mucho según la fuente, pero si algo caracteriza a estos panecillos es la cruz que los adorna, que simboliza la crucifixión y se identifica así con el Viernes Santo.

Yo he adaptado una receta de Richard Bertinet, y aunque parece larga, no es muy complicada de elaborar. Podéis ajustar la cantidad de especias y de pasas a vuestro gusto, o incluso añadirle otros frutos secos.

Ingredientes

Para 12 unidades
  • Harina de fuerza 500 g
  • Leche tibia 250 ml
  • Huevo L 2
  • Mantequilla atemperada 55 g
  • Azúcar 50 g
  • Levadura fresca de panadería 15 g
  • Sal 1/4 cucharadita
  • Canela molida 1/2 cucharadita
  • Clavo molido 1 pizca
  • Nuez moscada molida 1 pizca
  • Ralladura de limón 1 pizca
  • Uvas pasas de corinto 80 g
  • Harina de trigo para la decoración 100 g
  • Agua (aprox) 100 ml
  • Azúcar para el glaseado (opcional) 100 g
  • Agua para el glaseado (opcional) 100 ml

Cómo hacer panecillos hot cross buns

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 5 m
  • Elaboración 45 m
  • Cocción 20 m
  • Reposo 3 h

Desmenuzar la levadura en la leche tibia y dejar reposar unos 15 minutos. Colocar la harina en un recipiente amplio y mezclar con la sal, las especias y la ralladura de limón. Formar un hueco en el centro y echar el huevo y la mantequilla troceada. Batir ligeramente, añadir la leche con la levadura y mezclar. Incorporar las pasas y comenzar a amasar, a mano o usando una amasadora, hasta conseguir una masa suave, lisa, elástica y homogénea.

Formar una bola y colocar en un cuenco limpio ligeramente engrasado, tapar con film o un paño húmedo y dejar levar hasta que doble su tamaño en un lugar sin corrientes de aire. Deshinchar ligeramente la masa y dividir en unas 20 partes más o menos iguales.

Amasar un poco cada uno, formar pequeñas bolas y colocarlas en una bandeja de horno engrasada. Batir en un cuenco el huevo restante con un poco de leche y pincelar con cuidado los panecillos. Tapar con un paño húmedo y dejar levar hasta que doblen su tamaño.

Hot Cross Buns, panecillos de Viernes Santo

Precalentar el horno a 190ºC. Preparar la pasta de la decoración batiendo la harina con agua suficiente para conseguir una consistencia que se pueda disponer con una manga pastelera. Cuando los bollos estén listos, pincelar de nuevo con el huevo batido, formar una cruz con la pasta sobre cada uno y hornear durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, calentar el agua con el azúcar hasta formar un almíbar. Dejar enfriar los panecillos sobre una rejilla y pincelar con el almíbar mientras siguen calientes.

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Con qué acompañar los hot cross buns

Los panecillos de Viernes Santo están deliciosos por sí mismos recién hechos, todavía calentitos. Al ser poco dulces, son ideales para degustarlos con mantequilla, mermelada o un queso cremoso y miel. Aguantan tiernos un par de días, pero si van a sobrar recomiendo congelarlos una vez fríos para disfrutarlos a lo largo de la semana.

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<![CDATA[Es un ingrediente clave de la cocina vasca, pero también mi arma secreta para dar sabor a cualquier guiso de legumbres sin añadir sal ]]> https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/ingrediente-clave-cocina-vasca-tambien-mi-arma-secreta-para-dar-sabor-a-cualquier-guiso-legumbres-anadir-sal https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/ingrediente-clave-cocina-vasca-tambien-mi-arma-secreta-para-dar-sabor-a-cualquier-guiso-legumbres-anadir-sal Sun, 17 Mar 2024 20:00:50 +0100 Jaime de las Heras Es un ingrediente clave de la cocina vasca, pero también mi arma secreta para dar sabor a cualquier guiso de legumbres sin añadir sal

Decir que las recetas con legumbres, al menos las más tradicionales, han caído en desuso no es faltar a la verdad. La generación de nuestros abuelos —en la primera mitad del siglo XX— construyó una cocina de subsistencia donde las legumbres eran fundamentales.

Garbanzos, lentejas y todo tipo de alubias se han citado en platos que, generalmente, también hacían de la caloría parte de su éxito. Ha cambiado el registro y ahora España, salvo excepciones, no pasa hambre y se enfrenta además a la obesidad y al sobrepeso como una pandemia.

Por eso, también es cierto que los registros de las recetas de legumbres han cambiado bastante. Valen algunos ejemplos como el clásico cocido madrileño –por referenciar uno– y el advenimiento de platos más ligeros como el hummus.

También sucede con las lentejas, donde hemos ido también dejando atrás a las lentejas con chorizo para aliarnos con las lentejas guisadas. Mismo peregrinar que se aprecia también en las alubias. Pensemos en la fabada asturiana o en las no menos arquetípicas alubias blancas con chorizo y en las alternativas que hemos ido abriendo, más ligeras, como la crema dubarry.

Sin embargo, desde hace tiempo he venido utilizando en mis platos de legumbres un ingrediente perfecto para no añadir ni calorías ni sal y que es, por sí mismo, capaz de dar muchísimo más sabor. Aunque quizá no sea muy frecuente utilizarlo en legumbres, sí es cierto que es un clásico de la cocina vasca, donde da vida a platos como la salsa vizcaína.

Esta salsa, fundamental para determinadas recetas como el bacalao a la vizcaína o, aún con el mismo apellido, los clásicos callos a la vizcaína, lleva como ingrediente principal la pulpa del pimiento choricero.

Mismo instrumento que aprovecho yo para distraer una cucharada de café de esta pulpa en el sofrito donde luego remato las legumbres en cuestión. Al contrario de lo que puede suceder con el pimentón de La Vera o con las ñoras, típicas de la cocina murciana y valenciana, el pimiento choricero no tiene ese perfil ahumado tan característico.

Rosara - Carne Pimiento Choricero - Pulpa de pimientos del cristal (choriceros) secados al sol - tarro 212 ml

No digo que sea malo, pero sí que es un toque muy notable que no siempre me gusta agregar a los guisos de legumbres. Sin embargo, sí aporta sabor —mucho— y de hecho con esa cucharadita tenemos sustancia suficiente para dar más gusto al sofrito sin apenas esfuerzo.

Imágenes | DAP

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