Esta sencilla receta de guarnición de patatas con piñones es un entrante diferente, con un toque mediterráneo gracias a las hierbas aromáticas y a la incorporación de piñones. Lo mejor es utilizar patatas nuevas, más tiernas y que podremos usar con su piel, bien lavada, aprovechando al máximo las vitaminas que contienen.

Ingredientes, para 4 personas.

800 gr. patatas nuevas, 1 cebolla, 4 ramas de apio blanco, 50 gr. piñones, un ramillete de perejil, 4 hojas de menta, 250 cc. leche entera, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

Elaboración.

Lava bien las patatas, cepillando bajo el grifo. Corta en trozos medianos, con su piel, imitando la forma de gajos de naranja. Pica la cebolla y el apio finos y saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva. A los cinco minutos incorpora las patatas, salpimienta y deja cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

En este punto añade los piñones y la leche. Deja reducir a fuego medio unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas queden tiernas. Una vez acabada la cocción incorpora el perejil y las hojas de menta picadas finas.

Ajusta el punto de sal y pimienta si fuera necesario.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación.

Sirve al momento, como ligero plato vegetariano o como guarnición de platos de carne. Si quieres puedes improvisar variaciones de esta receta de guarnición de patatas con piñones añadiendo champiñones, trocitos de pechuga de pollo, jamón serrano, etc.

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En mi casa casi nunca se ha comido pavo, ni en Navidad ni el resto del año. Incluso recuerdo que la primera vez que comí pavo, fueron unos filetes empanados cuando yo era adolescente. Cuanto tiempo perdido, ¿verdad?

Bueno, nunca es tarde si la dicha es buena, así que aquí tenéis una receta de muslos de pavo con salsa de vino blanco y piñones.

Ingredientes para 4 personas.

4 muslos de pavo, 1 cebolla, 2 ajos, 1 cuchara de piñones, 200 ml de vino blanco seco, 200 ml de caldo de ave, 250 ml de nata para cocinar, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración.

Empezamos salpimentando los muslos de pavo. Después en una cazuela, con un chorro de aceite de oliva, doramos por ambos lados los muslos de pavo. Reservamos para utilizar más tarde.

A continuación, cortamos la cebolla en brunoise y doramos en la misma cazuela.

A parte majamos, en un mortero, los piñones con los ajos pelados. Cuando tengamos una pasta, echamos el vino y desleímos la pasta de piñones y ajos.

Cuando la cebolla esté dorada ponemos los muslos de pavo y echamos la mezcla del vino blanco y piñones y ajos. Además añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer, con la cazuela tapada, durante unos 30 minutos a fuego medio, dando la vuelta al menos una vez.

Pasado los 30 minutos, echamos la nata y dejamos reducir durante unos 5 minutos.

Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Los muslos de pavo con salsa de vino blanco y piñones son un plato principal que se debe servir caliente. Decoramos el plato con la salsa de vino blanco y piñones y encima ponemos el muslo de pavo. Podemos acompañar con un Jerez seco.

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Ya os hablé de la I Semana Internacional del Queso Artesano, así como de alguno de los platos que elaboré como demostración en el stand de la feria, como la ensalada veraniega de lentejas y queso de cabra. Ahora os paso otra de las recetas, estas trufas de queso con frutos secos. Las preparamos con piñones, pero se pueden hacer igualmente con nueces o almendras picadas finamente, o incluso pistachos.

Ingredientes (5-6 personas): 130 gr. queso fresco de cabra, 50 gr. mantequilla, frutos secos variados (piñones, nueces, pistachos, etc), hierbas aromáticas (orégano, tomillo), miel (para servir).

Elaboración: Mezclamos en queso rallado con la mantequilla, no muy fría, amasando hasta hacer una masa uniforme. Hacemos bolitas pequeñas y pasamos por los frutos secos picados, mezclados con el orégano, haciendo como un rebozado.

Dejamos enfriar unos minutos y servimos. Se puede hacer con queso semicurado, pero el sabor será más intenso. Si quieres puedes añadir hierbas frescas, como albahaca, que le da un toque aromático. Estas trufas pueden servir igual para un aperitivo ligero como para un postre original, añadiendo un chorrito de miel. Otro placer para los amantes del queso.

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Dentro de la gran variedad de salsas crudas de la cocina italiana destaca el pesto alla genovese, al que le podemos incorporar otros ingredientes como el pomodori secchi, obteniendo así un ligero plato de Pasta con albahaca, tomates secos y piñones. La albahaca debe ser muy fresca, para que no pierda su especial aroma.

Ingredientes: 50 gr tomates secados al sol, 60 gr. piñones, 20 gr. hojas de albahaca fresca, 50 cc. aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo pelados, sal, 400 gr. pasta seca o fresca, 25 gr. mantequilla sin sal, 40 gr. parmesano rallado, pimienta negra recién molida.

Elaboración: Remojamos los tomates secos en agua templada unos minutos, para que se hidraten un poco. Ponemos a calentar el agua para cocer la pasta. Lo suyo es 1 litro de agua y una cucharadita de sal por cada 100 gr. de pasta. Debemos calcular unos 120-150 gr. de pasta seca por persona, si es plato único.

Mientras se calienta el agua trituramos los piñones con la albahaca, el aceite de oliva, un poco de sal y los ajos pelados. No debemos triturar en exceso, ya que queda mejor con algo de textura. Reservar.

Una vez que el agua comienza la ebullición, añade la pasta y deja cocer “al dente”, contando el tiempo indicado en el envase, removiendo de vez en cuando. Escurrir reservando un poco del agua de cocción.

Pica con un cuchillo afilado los tomates secos hidratados y escurridos. Mezcla en un cuenco la pasta con un poco de su agua de cocción, unas 4-5 cucharadas, junto con el pesto de albahaca y piñones, el parmesano rallado y los tomates secos picados. Añade un poco de mantequilla sin sal y pizca de pimienta negra recién molida, remueve y sirve. Buon appetito!

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Hace un par de días os hable de grata sorpresa que me causo probar la salsa bechamel de Santa Teresa. Pues bien, con la salsa bechamel podemos elaborar multitud de platos, y a mi se me ocurrió realizar una receta con macarrones, morcilla de burgos, piñones y espinacas además de la bechamel.

Los ingredientes: Para 4 personas, tendremos unos 200 gramos de macarrones, 100 gramos de morcilla de burgos, dos puñaditos de piñones (“made in Spain”), unos 150 gramos hojas de espinacas, 250 gramos de salsa bechamel Santa Teresa y queso para gratinar.

Preparación: Mientras ponemos a cocer los macarrones en agua hirviendo salada (os dejo la opción de ponerle aceite aunque a mi me parece desperdiciar el mismo), cortamos muy pequeñita la morcilla sin piel y la freímos ligeramente. Luego le ponemos los piñones y seguimos friendo el conjunto.

Para terminar la mezcla le añadimos las hojas de espinacas previamente cocidas y picadas. Finalmente, cuando los macarrones están cocidos y escurridos los incorporamos y mezclamos bien. A la vez ponemos la salsa bechamel y damos unas vueltas hasta que este mezclado todo de forma homogénea.

Poner en una fuente de horno, cubrir con queso para gratinar y introducir durante 15 minutos a temperatura moderada y a disfrutar.

En Directo al Paladar | Bechamel Santa Teresa

Estos días más fríos nos piden platos de cuchara, así que hemos preparado una deliciosa Crema de espinacas que nos ha reconfortado y saciado. Es una receta muy fácil (con infinidad de variantes) que nos llevará poco tiempo en la cocina, el tiempo… otro de los temas que nos impiden desarrollar la pasión culinaria como desearíamos.

Los ingredientes (4 comensales)
800 gramos de espinacas (pueden ser congeladas), 200 mililitros de caldo de jamón, 220 mililitros de leche, 100 gramos de copos de patata, 8 lonchas de jamón serrano, 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de piñones, 2 cucharadas de gomasio o sal de sésamo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de jengibre, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela los ajos y cuécelos en un cazo con agua, unos minutos después de que empiece a hervir, cambia el agua y repite la operación tres veces, finalmente añádele un poco de leche (o nata) tritura y reserva.

Cuece las espinacas con un poco de agua y sal. Cuando estén hechas, sin retirar del fuego, incorpora el caldo, la leche, los copos de patata, el comino, la cúrcuma, el jengibre, pimienta negra y sal al gusto (ojo que hay condimentos salados). Cuando entre en ebullición, apaga el fuego, vierte un buen chorro de aceite de oliva y tritura. Rectifica de especias si fuera necesario y agrega más caldo o leche si lo deseas menos espeso.

En una sartén sin engrasar tuesta los piñones, a continuación, en la misma sartén tuesta el jamón hasta que quede ligeramente crujiente.

Sirve en los platos la crema de espinacas, riega con unas gotas de crema de ajos, coloca unos crujientes de jamón y termina espolvoreando los piñones y el gomasio.

La degustación
Es una combinación de sabores bastante habitual, y las texturas son muy agradables, así que será un placer disfrutar de un plato tan sabroso y saludable como esta crema de espinacas, un entrante genial tanto en la comida como en la cena. Esperamos que os guste.

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Este bizcocho lo preparamos ayer por la mañana, ya no queda ni una migaja y es que entre que lo pruebas a los pocos minutos de sacarlo del horno porque no puedes esperar más, que entran a la cocina atraídos por un Bizcocho de requesón y cacahuete recién horneado y también lo quieren probar, que más tarde cortas los bordes para presentarlo y claro, no se van a quedar ahí y… en fin, que está muy bueno y a la hora de merendar lo liquidamos.

Los ingredientes
160 gramos de harina integral, 1 sobre de levadura, 250 gramos de requesón, 190 gramos de azúcar (añade más si lo quieres muy dulce), 70 gramos de crema de cacahuete, 3 huevos, una pizca de sal, 2 cucharadas de piñones y más azúcar para espolvorear.

La preparación
Pon el horno a calentar a 180º C. Separa yemas y claras y bate las primera con las barillas hasta que blanqueen, incorpora a continuación el requesón, mezcla e incorpora la crema de cacahuete, después la harina y la levadura y sigue mezclando.

Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, entonces une ambas preparaciones mezclando con movimientos envolventes hasta lograr integrar todos los ingredientes.

Forra un molde con papel sulfurizado, nosotros utilizamos una bandeja rectangular, si usas un molde desmontable también puedes untarlo con mantequilla, un poco de harina y azúcar.

Vierte la masa en el molde dejando una superficie lisa, distribuye en ella los piñones y espolvorea un poco de azúcar. Introduce en el horno y deja cocer unos 35 minutos. Haz la prueba del palillo para ver que está bien hecho en su interior.

La degustación
Un bizcocho rico y con un sabor sutil a cacahuete que nos encantó, la verdad es que disfrutamos de una merienda muy tierna y jugosa.

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La idea era reutilizar estos espinacas pero también otras verduras que teníamos por casa. Así, también les pusimos unas zanahorias, unos puerros, unos piñones… et voilà.

Los ingredientes

Una caja de placas de lasaña, 300 gr. de espinacas, 2 zanahorias, 3 puerros, 10 gr. de piñones, aceite de oliva (AOVE), sal, pimienta negra molida, queso rallado. Para la bechamel: 1 cebolla, ½ litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

La preparación

Se hierven las placas de pasta a parte, o sin son precocidas se ponen tal cual. Hacemos la bechamel. Para ello primero pochamos una cebolla cortada en trozos grandes en mantequilla para aromatizarla. Cuidado no debe quemarse en absoluto, ni la mantequilla ni la cebolla. Una vez dorada se aparta la cebolla y se sigue con la mantequilla. Se añade la leche, sal, nuez moscada y la harina, y se espesa. Una vez al punto se reserva. A parte rehogamos en AOVE la zanahoria y el puerro cortados finos. Se le añaden los espinacas y los piñones. Salpimentamos. Montamos en una bandeja de horno la pasta con capas de verduras hasta cubrir la fuente. Rellenamos con la bechamel y horneamos unos 10 minutos. Añadimos queso rallado y gratinamos.

La degustación

Conviene tomar esta lasaña caliente y recién hecha. Espolvoreada con un queso de calidad. En esta ocasión la tomamos en casa con un queso de cabra del Montsec, este Suau de Clua, que quedó perfecto gratinando encima de la lasaña. Su suave pero característico sabor quedó muy bien con los espinacas. Y para beber, un tinto suave y floral puede ser adecuado. Puébenlo y ya me dirán.

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En Directo al Paladar | Queso del Montsec: Suau de Clua

Con la misma salsa con la que acompañamos la lubina, salsa de piñones y champiñones, hemos aderezado un simple sofrito de berenjenas, el resultado, ¿qué vamos a decir?, delicioso.

Es ideal para preparar una cena informal acompañando las Berenjenas con salsa de piñones y champiñones, con pan de molde tostado, pan naan o pan pita y también puedes elaborar otra salsa para mojar muy buena, un dip de pimientos rojos.

Los ingredientes
2 berenjenas, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 70 gramos de piñones, 180 gramos de champiñones, 400 mililitros de nata líquida, mezcla de especias (al gusto, pimienta, cilantro, jengibre, eneldo, nuez moscada…), aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava las berenjenas y trocéalas en dados, sálalas y déjalas una media hora en un escurridor.

Pela y corta en finas rodajas el puerro, pela y pica los ajos, lava los champiñones y córtalos en cuartos.

Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y resérvalos. Vierte un chorrito de aceite en la sartén y sofríe los puerros, pasados un par de minutos agrega los ajitos picados, deja que tomen color y agrega los champiñones, sala al gusto y sofríe removiendo de vez en cuando.

Cuando empiecen a estar tiernos, añade la nata líquida, la mezcla de especias y deja cocer hasta que la salsa espese. Tritura con la batidora y reserva.

En otra sartén con unas gotas de aceite incorpora las berenjenas bien escurridas y sazona al gusto, un poco de pimienta negra, shichimi... Sofríelas hasta que tengan la textura que más te guste, entonces incorpora la salsa, mezcla bien y deja un par de minutos al fuego antes de servir.

La degustación
Cuando los ingredientes son ricos, el plato resulta exquisito. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con berenjenas

No sabemos si dar mayor beneplácito al pescado o a la salsa, porque ambos ingredientes han formado un plato que nos ha embriagado. Con la panza bien llena os recomendamos probarlo, no hemos podido esperar para explicaros cómo elaborar una Lubina al horno con salsa de champis y piñones. Sorprende a tus comensales y a ti mism@ con esta exquisita receta.

Los ingredientes
4 lubinas de ración, 100 gramos de piñones, 200 gramos de champiñones, 2 puerros medianos, 2 dientes de ajo, ½ litro de nata líquida, nuez moscada, pimienta negra, mezcla de especias (nosotros usamos seafood de Nomu que incorpora perejil, cilantro, jengibre, hinojo, mostaza, eneldo, aceite de limón y pimienta), sal y aceite de oliva.

La preparación
En esta ocasión elaboramos el plato con las lubinas enteras y limpias. Precalienta el horno a 200º C. Empieza sofriendo los puerros picados con ¾ de los piñones, añade los ajos picados y un par de minutos después, los champiñones bien limpios y troceados. Sazona con sal y las especias.

Reserva cuatro cucharadas de este sofrito e incorpora al resto la nata líquida, un poco de nuez moscada, pimienta negra y sal y deja cocer, removiendo de vez en cuando hasta que adquiera una consistencia espesa.

En una sartén con unas gotas de aceite, marca las lubinas por los dos lados. Rellena cada lubina con una cucharada de sofrito de champiñones, envuélvelas en papel de aluminio (papillote) e introdúcelas en el horno durante unos 15-20 minutos.

Tritura la salsa de champiñones y reserva en caliente. Tuesta el resto de piñones.

Sirve en los platos la lubina desprendida de su envoltorio acompañada de la salsa de champiñones y espolvorea los piñones que acabas de tostar. Decora con unas hojitas de perejil.

La degustación
Una verdadera exquisitez, tanto la carne de este pescado, que es exquisita cocinada en su jugo, como la salsa que le acompaña, son un placer para el paladar que se debe disfrutar plenamente. Os recomendamos que la elaboréis un día de fiesta y que la disfrutéis tanto como nosotros.

En Directo al Paladar | Recetas con lubina

Cuando no sepas que hacer de comer, haz acopio de tres o cuatro ingredientes que combinen bien de lo que tengas en tu despensa, es muy fácil obtener un resultado exquisito, como nos ha sucedido con los Macarrones con atún y tomates cherry a la provenzal. La pasta es lo que tiene, casi todo le sienta bien.

Los ingredientes
400 gramos de macarrones, 75 gramos de piñones, 1 ñora, 1 diente de ajo, 200 gramos de tomates cherry, 250 gramos de atún en dados, 250 gramos de mozzarella fresca, hierbas provenzales, pimienta negra, orégano, sal y aceite de oliva.

La preparación
Cuece los macarrones en abundante agua salada como indica en el envase. Pon al fuego una sartén con unas gotas de aceite, el ajo partido y la ñora despepitada, y troceada grande.

Tuesta los piñones y retíralos, incorpora entonces en la misma sartén los tomates cherry, pasados unos tres minutos, en los que habrás removido de vez en cuando, incorpora el atún en dados y la mozzarella fresca también cortada en dados, espolvorea las hierbas provenzales, un poco de pimienta negra y sal.

Escurre los macarrones y viértelos en la sartén mezclando bien con todos los ingredientes para que se impregnen los sabores, recuerda reincorporar los piñones. Retira las ñoras y el ajo y sirve los macarrones. Termina espolvoreando un poco de orégano sobre ellos.

La degustación
Personalmente pensamos que el atún en conserva gana más si lo pasas ligeramente por el fuego, otorga a los platos un sabor más sutil y gustoso, combinado con el resto de ingredientes, nos ha deleitado enormemente, esperamos que a ti también te gusten. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Recetas con pasta

Este fin de semana ya hemos hecho la primera hornada de Panellets, así que ya os imaginaréis el atracón que nos hemos dado. No los habíamos hecho muchas veces porque tenemos una familia muy repostera que siempre nos abastecían de ellos, pero como nos gusta meternos en la cocina…

Los ingredientes
½ kilo de almendra cruda molida, ½ kilo de azúcar, 250 gramos de patata cocida, piel rallada de un limón, 2 huevos enteros y una yema.
Para las variedades de los panellets, en esta ocasión tomaremos 150 gramos de piñones, 150 gramos de almendra picada y 125 gramos de coco rallado.

La preparación
Cuece la patata con piel, pélala una vez cocida y déjala enfriar. Machácala con un tenedor y mézclala bien con el azúcar, después agrega la almendra molida, la ralladura de piel de limón y mezcla bien.

Separa la yema de dos huevos de las claras, reserva éstas y vierte las yemas en la mezcla anterior removiendo para que se mezclen todos los ingredientes. Pon en platitos y por separado la almendra picada, los piñones y un tercio del coco.

Empieza a hacer bolitas y reserva la tercera parte de la masa para mezclarla con el resto de coco rallado. Las demás, rebózalas primero pasándolas por la clara de huevo y después por los piñones unas y por las almendras las otras. Ve depositando los panellets en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado o de aluminio y un poco de harina.

Enciende el horno con el grill a 170º C para que se vaya calentando. Prosigue con la preparación de los panellets, forma bolitas con la masa de coco y rebózalas con el coco rallado del platito, deposítalos también en la bandeja.

Para finalizar, pincela la superficie de los panellets de piñones y de almendra con yema de huevo y ya están listos para hornear durante 10-12 minutos, ve controlándolo para retirarlos cuando se hayan dorado.

La degustación
No es por nada, pero superan con creces a muchos de los que comercializan, los piñones no están contados y salen mucho más baratos. ¿A qué esperas para probarlos?