El arroz al estilo marroquí inundará vuestra cocina con su olor especiado y algo dulce. Y es que aunque la combinación de ingredientes os pueda parecer un poco dispar, lo cierto es que combinan sin predominar un sabor sobre otro y a la vez uniéndose a la perfección.

Yo he usado esta vez un arroz de la variedad bomba aunque lo suyo hubiera sido utilizar un basmati, pero como en mi despensa no había en ese momento y realmente me apetecía tomarlo, recurrí a la variedad que tenía en casa, quedando igualmente muy sabroso aunque un poco menos suelto que con un arroz de grano largo.

Ingredientes para dos personas

• 240 gramos de arroz, 1 zanahoria, 1 puerro, 800 ml de caldo de pollo o agua y media pastilla de caldo de pollo, 25 gramos de uvas pasas, ralladura de media naranja, 25 gr de piñones, 1/2 cucharadita de pimentón, media cucharada de miel, cominos, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer arroz al estilo marroquí

Comenzar poniendo las pasas en remojo durante quince minutos y cortando la zanahoria y el puerro en juliana. En una cazuela antiadherente echar tres cucharadas de aceite, calentar y sofreír el puerro y la zanahoria hasta que empiecen a ablandar, añadir las pasas, los cominos, los piñones y la ralladura de naranja, darle unas vueltas durante tres minutos.

Añadir el arroz, sofreírlo un poco y añadir el pimentón y la miel, añadir el caldo de pollo o bien el agua con una pastilla de caldo. Cocer el arroz durante dieciocho o veinte minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este arroz al estilo marroquí es perfecto como un primer plato o si queréis tomarlo para una cena y un poco más completo, podéis añadirle una pechuga de pollo cortada en dados y a la plancha.

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Esta receta de bizcocho hecho con frutos secos y pasas, tiene como peculiaridad que se hace sin usar huevos, así que como tenía en casa muchos frutos secos y varias clases de pasas, me dispuse a probar esta curiosa receta, que había visto en un blog llamado Show me the curry y que como veréis, resultó todo un éxito.

La receta puede hacerse con los ingredientes que os indico a continuación o con otros que tengáis en casa, siempre que guardéis las proporciones de azucar, pasas y frutos secos a partes iguales, y el doble de dicha cantidad en harina y en agua. Por eso ahora, al poner los ingredientes, os hablaré de tazas y no de gramos como es habitual. Yo utilicé una taza de desayuno como medida, el típico mug o taza con asa.

Ingredientes para 8 ó 10 raciones

• 1 taza de frutos secos variados (yo usé almendras, cacahuetes, piñones y nueces), 1 taza de pasas (yo usé ciruelas, uvas pasas y orejones de albaricoque), 2 tazas de agua, 1 taza de azúcar, 2 tazas de harina de fuerza, 1/2 taza de mantequilla, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada y 1 cucharadita de levadura química o impulsor.

• Opcionalmente, 1 cucharadita de esencia de vainilla y una cucharada sopera de ron añejo

Cómo hacer un bizcocho de frutos secos y pasas, sin huevo

En una cacerola pequeña, ponemos las dos tazas de agua y la taza de pasas variadas y lo ponemos a cocer durante 10 minutos pero tiene que cocer a fuego lento y con la tapa puesta para no evaporar demasiado. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego, añadimos la mantequilla al agua con las pasas y dejamos que se mezcle y se enfríe.

Mientras, mezclamos en un bol la harina de fuerza con la levadura, el azúcar y las especias, y le añadimos el contenido de la cacerola y lo mezclamos, integrando bien todos los ingredientes. Después, incorporamos el surtido de frutos secos y añadimos si queremos los aromas de ron y vainilla opcionales, y ponemos el horno a precalentar a 200º

Engrasamos un molde de bizcocho redondo, o uno de tipo bundt, y añadimos la masa con cuidado para no manchar, ya que la masa es algo espesa y un poco grumosa de tantos tropezones que tiene entre las pasas y los frutos secos. La dejamos asentar bien dando unos golpes al molde y la metemos al horno en la zona central.

Horneamos a 190º durante 35 ó 40 minutos, hasta que podamos meter una brocheta de madera y salga limpia. En mi caso, fueron 37 minutos, pero ya sabéis que cada horno es diferente, así que probad hasta que veais que el bizcocho esté bien hecho.

Por fuera habrá quedado con un color dorado parecido al del café con leche. Apagamos y dejamos enfriar nuestro bizcocho dentro del horno durante 30 minutos, y después lo dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldarlo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El bizcocho de frutos secos y pasas, sin huevos, es algo húmedo en su masa, por lo que se puede tomar sólo, como postre, o bien acompañado de un café o un té, como merienda o desayuno. Con un simple espolvoreado de azúcar glass, queda estupendo para ofrecer a quienes queráis agradar. Seguro que lo disfrutarán.

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Esta receta es un aperitivo muy original y tiene un sabor estupendo. Las palmeritas de pesto, son fáciles de hacer y están tan ricas, que en cuanto las probéis, se convertirán en uno de vuestros platos favoritos, que tendréis en la recámara para sorprender a los amigos en las reuniones que hagáis en casa.

Además se hacen en un ratito, si utilizáis el típico hojaldre refrigerado o congelado que venden en los supermercados, por lo que siendo rápidas, riquísimas y fáciles de hacer, seguro que más de uno se animará a prepararlas para el aperitivo de este fin de semana.

Ingredientes para 4 personas

• Una plancha de hojaldre, 50 gr de albahaca fresca, 25 gr de piñones, 25 gr de queso parmesano o pecorino, 8 cl de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, sal y pimienta

Cómo hacer palmeritas de pesto

Para hacer las palmeritas de pesto, obviamente, necesitamos preparar un pesto. Para ello, ponemos en el vaso de la batidora el aceite de oliva, la albahaca, los piñones, el queso rallado y el diente de ajo, y lo trituramos hasta obtener una pasta. Lo probamos, corregimos de sal y pimienta a nuestro gusto y lo reservamos en la nevera cubierto con un film de cocina.

Seguidamente, ayudados de un rodillo, estiramos la plancha de hojaldre y le damos forma rectangular. Cubrimos el hojaldre con el pesto que hemos preparado, y lo extendemos con cuidado para dejarlo de forma uniforme. Doblamos los extremos del hojaldre hacia el centro de forma que el relleno vaya quedando dentro. Repetimos la operación hasta que los extremos se toquen tal como veis en las fotos.

Dejamos el rulo en la nevera para que endurezca un poco y mientras vamos precalentando el horno a 200º. Con un cuchillo afilado, cortamos el rulo en piezas de 1 centímetro y las colocamos, tras aplastarlas un poco, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o un silpat.

Horneamos durante unos 10 ó 12 minutos, según cada horno, hasta que las palmeritas se empiecen a dorar, pero sin que se quemen. Sacamos del horno y dejamos que nuestras palmeras de pesto se enfríen sobre una rejilla.

Tiempo de preparación | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque seguro que os apetecerán en caliente porque el aroma de la albahaca se extiende por toda la casa, conviene tomarlas cuando están frías y crujientes. Estas palmeritas de pesto, son excelentes para acompañar un vino blanco o una cerveza bien fresquita. Por su sabor intenso, pueden combinar con anchoas, quesos curados o productos similares.

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Ya tenía ganas de poner esta receta de saquitos de tofu rellenos de arroz y pollo. Hace tiempo compré estos saquitos de tofu en una tienda japonesa. Bueno, su nombre real no es ese, pero es que eso es lo que son, se trata de una cuajada de tofu frito que después se macera en una salsa agridulce (salsa de soja, azúcar, mirim, etc.). Aunque también lo venden frito para macerar en casa.

Se rellenan de arroz de sushi, pero como ya sabéis que a mi me gusta españolizar casi todo, los he hecho con arroz basmati (que se cuece antes) u después lo he mezclado con ingredientes que tenemos todos a mano. Más fácil imposible.

Ingredientes para 4 personas

• 12 saquitos de tofu, 150 g de arroz cocido, 1 pechuga de pollo, 1 puñado de piñones, perejil fresco picado y sal.

Cómo hacer saquitos de soja rellenos de arroz y pollo

Empezamos cociendo el arroz según costumbre. He utilizado basmati pero podéis utilizar el que queráis, o incluso hacer arroz de sushi para que sea una receta 100% japonesa.

Por otro lado haremos el pollo, lo cortamos en tiras y lo salteamos. Cuando esté hecho lo sacaremos y trocearemos muy pequeño.

Enfriamos el arroz ya cocido y lo mezclamos con el pollo, el perejil fresco picado y los piñones. Y vamos rellenando los paquetitos, que ya venden así.

Lo suyo es cerrarlos, pero la verdad que a mi me gusta comerlos bien rellenos y sin cerrar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si queremos podemos acompañar los saquitos de tofu rellenos de arroz y pollo de alguna salsa adicional, un poco de soja, por ejemplo o incluso de algo de wasabi, para darle el toque definitivo.

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Hablamos mucho de la cuesta de enero, aunque yo estoy convencida que la cuesta de septiembre es mucho peor. Si tenemos en cuenta el gasto que supone comprar los libros y el material escolar, los cursos de inglés, el cambio de vesturario tanto de niños como de adultos, las ganas locas que nos entran a todos a apuntarnos al gimnasio o a la piscina y un sin fin de cosas más, nos damos cuenta que tenemos que hacer malabares con el sueldo para intentar llegar a todo.

Un pequeña economía que siempre nos toca hacer en estas fechas es dejar a un lado los caprichitos gastronómicos veraniegos que nos estábamos permitiendo (cerveza, montaditos y raciones en el bar, paella del chiringito, helados a tutti pleni, refrescos a diestro y siniestro) y volver a nuestro querido y socorrido pollo. La receta de hoy es un pollo al limón con pasas, una receta con ingredientes sencillo y económicos.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 100 gramos de uvas pasas, una cebolla grande, un diente de ajo, sal , pimienta, 2 limones, 1 vasito de coñac, 1 vaso de caldo, 3 cucharadas de piñones, aceite de oliva.

Cómo hacer preparar pollo al limón con pasas

Ponemos las uvas pasas a remojo.

Troceamos la cebolla y el ajo. Ponemos un poco de aceite en una olla y los rehogamos a fuego suave.

Salpimentamos el pollo; cuando la cebolla y el ajo estén rehogados añadimos el pollo a la olla y lo doramos por todas partes.

Cuando Cuando el pollo este doradito, lo bañamos con el coñac y dejamos cocer a fuego vivo, durante unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Añadimos al pollo el zumo de uno de los limones. El otro limón lo partimos a gajos y los ponemos introducimos en la olla. También añadiremos 1 vaso de caldo.

Cocemos durante 30 o 45 minutos a fuego suave, dependiendo de tamaño de los trozos, lo dejaremos cocer hasta que la carne este tierna, pero siempre vigilando que no se quede demasiado seco. Si este pasa, podemos agregarle un poco de agua.

Cuando el pollo este listo, lo retiramos a un bandeja de servir. Mantenemos el pollo caliente y la olla en el fuego para añadirle las uvas pasas escurridas y los piñones. Con la ayuda de una cuchara de palo removemos y rascamos las paredes y el fondo de la olla. Dejamos hervir a fuego muy suave durante 3 o 4 minutos. Si vemos que en la olla no hay demasiada salsa y creemos que es necesario le podemos añadir un chorro de caldo a la vez que las pasas y los piñones.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el pollo al limón con pasas, regado con la salsa que hemos terminado de preparar cuando lo retiramos de la olla.

Este plato nos quedará con un fuerte sabor ácido gracias al limón y para neutralizarlo un poco el mejor acompañamiento puede ser un arroz blanco.

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Las manzanas asadas con queso Mascarpone y piñones, están deliciosas. Tienen un sabor intenso, están jugosas, se hacen en un momento, y gustan a toda la familia. Este postre fácil y rápido, es siempre bienvenido en casa.

Ya sabéis que las manzanas asadas se pueden hacer perfectamente al horno o en microondas, aunque yo prefiero hacerlas en el horno tradicional porque quedan un poco más doraditas y con la piel más crujiente.

Ingredientes para 3 raciones

• 3 manzanas reinetas, 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 copita de coñac, 1 cucharadita de canela en rama, 3 cucharaditas de queso Mascarpone, 30 gr. de piñones

Cómo hacer manzanas asadas con queso y piñones

Limpiamos bien las manzanas, cepillando su piel para eliminar cualquier resto de abonos, pesticidas, o productos abrillantadores. Después, con un sacacorazones, les quitamos la zona central, pedúnculo y pepitas, dejando un agujero en el centro. Colocamos las manzanas en una fuente de horno.

Con cuidado, echamos dentro de cada manzana una cucharada de azúcar moreno y un chorrito del coñac. Dejamos un poco de azúcar en el borde de la manzana, para que caramelice hacia fuera también. Espolvoreamos el interior con un poquito de canela en polvo.

Si las vamos a hacer en el horno, lo habremos precalentado a 180º-190º según cada horno, y las hornearemos en la zona media durante unos 12-15 minutos, vigilando hasta ver que están comenzando a rajarse.

Si las vamos a hacer en el microondas, haremos varias tandas de un minuto cada una, para evitar que exploten. Lo normal es que con tres series de un minuto a unos 750w de potencia estén en su punto. Atención a la fuente para que sea apta para este tipo de horno.

Una vez las manzanas estén hechas, las pasamos al plato donde las vayamos a servir y rellenamos el agujero de la manzana con un buen pegote de queso Mascarpone. Sed generosos y ayudar al queso a entrar en la manzana, empujando un poco con la cuchara.

Tostad unos piñones en la sartén y repartirlos por encima del queso y la manzana. Para terminar la decoración, podéis poner unas gotas del caramelo que habrá quedado en el fondo de la fuente donde horneamos las manzanas, por encima de cada una, dándoles así un aspecto aún más jugoso.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis tomar las manzanas asadas con queso Mascarpone y piñones en frío, pero este postre está mucho más rico si lo tomáis en caliente porque el queso se funde y se mezcla con la manzana y el almíbar que tiene dentro, provocando un contraste de texturas delicioso. Por eso, una vez rellenas con el queso Mascarpone y los piñones, les damos un golpe de gratinador y las llevamos a la mesa.

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El cardo me trae inevitablemente recuerdos de mi madre, y la imagen que me viene a la cabeza es la de un carro de compra lleno del cual asomaba una enorme estructura vegetal, que tras un largo trabajo de tallado terminaba en nuestros platos en forma de auténtica delicia, casi siempre acompañado de jamón y cocinado con un roux blanco. De manera que siempre me ha dado una pereza enorme cocinar cardo, recurriendo en muchas ocasiones a las conservas de cristal o el congelado, que no son lo mismo, pero se dan un aire.

Esta receta de cardo con pasas y piñones es un plato rápido de hacer y muy sabroso. Si tenéis tiempo y ganas, podéis intentarlo con cardo natural, limpiándolo bien y cociéndolo de antemano.

Ingredientes para dos personas

Un bote grande de cardo en conserva, una cucharadita de postre colmada de harina, una cebolla dulce pequeña, 40 gr. de piñones, 40 gr.de pasas, aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer cardo con pasas y piñones

Escurrimos el cardo reservando el agua de conserva. Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en una cazuela con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos la harina y removemos con una cuchara de palo, dejando que se tueste cinco minutos.

Añadimos los piñones y las pasas, removemos y dejamos que tomen calor durante cinco minutos. Incorporamos el cardo escurrido, y mezclamos todo bien. Cubrimos la verdura con el caldo de conserva y dejamos que cueza a fuego medio hasta que el líquido haya reducido a la mitad. Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de cardo con pasas y piñones es un excelente primer plato para una comida de mediodía de esas que anuncian un segundo contundente, ya que resulta muy ligero. En casa lo solemos comer en la cena, ya que reconforta el estómago pero no resulta pesado.

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Estoy muy contento con esta receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos. No sólo es una receta con un buen aspecto y sin ninguna dificultad en su preparación, sino que además está realmente buenísima.

Una receta idónea para una cena ligera, o incluso, acompañada de un postre, perfecta para un almuerzo familiar, que seguro que os apetecerá preparar.

Ingredientes para 4 personas

• Para el pesto: 400 gr. de espinacas frescas, un puñado de piñones españoles, 8 nueces, 50 gr. de pistachos, 100 gr. de queso parmesano, 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• Además: 350 gr. de tallarines, 150 gr. de queso fresco de Burgos, sal

Cómo hacer tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas

Comenzamos con el pesto de espinacas. Para su preparación trabajaremos en la batidora las hojas de espinacas frescas, junto a los piñones, las nueces y los pistachos, los 100 gr. de queso parmesano y un chorreón de aceite de oliva. Con paciencia, conseguiremos que se forme una pasta, que iremos aligerando añadiendo más aceite de oliva hasta conseguir la densidad deseada.

Mientras, cocemos la pasta al dente en agua ligeramente salada durante el tiempo que señale el fabricante, y picamos el queso de Burgos en cuadraditos pequeños.

En cuanto la pasta esté cocida, la servimos inmediatamente, acompañada de una buena cucharada de pesto y unos pocos taquitos de queso de Burgos, de forma que cada uno lo pueda mezclar en su plato

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos, puede tenerse lista con anterioridad, a falta sólo de cocer la pasta, pues el pesto se conserva perfectamente unos días en la nevera, guardado en un tarro hermético. Para disfrutar más de este plato, debemos servir la pasta muy caliente, para que pueda fundir el queso al remover, y decorando el plato con unos frutos secos en trozos.

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A estas alturas, muchos ya se pueden imaginar que yo trabajo en casa, aunque hay días, como el de hoy por ejemplo, en los que no entro en ella ni de casualidad. Estos días son precisamente en los que solo me apetece cocinar algo rápido, sin complicaciones, pero sabroso, como esta merluza al horno con piñones.

Ingredientes

8 rodajas de merluza, harina, sal, aceite de oliva, 300 gramos de tomate frito, 2 dientes de ajo, 1 hora de laurel, 1/4 de cebolla, 1 vaso de vino blanco, 100 gramos de piñones.

Cómo preparar merluza al horno con piñones

En una sartén con un chorro de aceite de oliva, ponemos la cebolla y el ajo pelados y picados. Lo doramos y cuando estén listos le añadimos el tomate, vino y la hoja de laurel. Dejamos que cueza hasta que se evapore el alcohol y reduzca un poco.

Precalentamos el horno a 200º C.

Pasamos las rodajas de merluza por harina y las freímos un poco en una sartén aparte. Cuando estén doradas las retiramos y las colocamos en una bandeja de horno.

Regamos las rodajas de merluza, con la salsa de tomate y vino.

En una sartén con un poco de aceite tostamos los piñones y cuando estén doraditos os espolvoreamos sobre el tomate.

Introducimos la bandeja en el horno durante unos 5 o 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos la merluza al horno con piñones, recién sacada del horno y bien acompañado de pan.

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Ayer os hablé del libro 100 placeres para compartir de Carme Ruscalleda y hoy he hecho la primera receta, además muy adecuada para la Navidad, se trata de este turrón blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos.

La única cosa que he variado ha sido sustituir almendras por avellanas, además de las cantidades, ya que lo he hecho con menos cantidad de frutos secos, pero imperceptible realmente.

Ingredientes

• 100 g de avellanas, 100 g de piñones, 100 g pistachos, 150 g de claras de huevo (unas 4-5), 150 g de azúcar, sal y pimienta negra.

Cómo hacer turrón blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos

Para ahorrarnos unos pasos podemos comprar ya los frutos secos tostados, en el caso de no ser así solo tendremos que pelarlos y los tostamos unos 5 minutos a 160 ºC en el horno.

Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta. A medio montar añadimos el azúcar. Y formamos una especie de merengue.

Mezclamos las claras montadas con los frutos secos y ponemos en el molde que hayamos elegido. En su receta Carme Ruscalleda las pone en mini moldes individuales. Yo como he hecho menos cantidad lo he puesto en un solo molde.

Horneamos a 120 ºC durante 20 minutos y 30 minutos más a 100 ºC. En el caso de ser moldes grandes necesitará más tiempo para que quede seco.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Al sacar del horno el turrón blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos lo dejamos enfriar antes de desmoldar. Para hornearlo es bueno ponerle papel sulfurizado para luego desmodarlo sin problemas.

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