Publicidad

RSS Alemania

La cocina “pobre” del Cocinero del Año en Europa, Sebastian Frank (Madrid Fusión 2018 V)

Comentar
La cocina “pobre” del Cocinero del Año en Europa, Sebastian Frank (Madrid Fusión 2018 V)

El cocinero berlinés de origen austriaco, Sebastian Frank, ha sido reconocido en Madrid Fusión como Cocinero del Año en Europa, un galardón que se entrega por cuarto año consecutivo, escogido entre una terna de expertos en gastronomía del continente.

La cocina de Frank es atrevida a la par que sencilla, en la medida en que se aleja del fasto habitual de la alta gastronomía, escogiendo materias primas de origen humilde, que reinventa hasta que alcanzan un esplendor desconocido. En su presentación, lejos de escoger grandes mariscos, aves o pescados –como es habitual–, las materias primas principales han sido el apio, un riñón de ternera y una infusión de aromas vegetales.

Leer más »

El chef que hace platos vegetarianos, amargos y con los que te quedaras con hambre (Madrid Fusión 2018 IV)

Comentar
El chef que hace platos vegetarianos, amargos y con los que te quedaras con hambre (Madrid Fusión 2018 IV)

No ha sido la ponencia más apetecible de Madrid Fusión, pero de momento ha sido una de las más curiosas. El cocinero Andreas Rieger, del restaurante Einsunternull, en el centro de Berlín (una estrella Michelin), se ha hecho un nombre en la escena gastronómica europea defendiendo una cocina local, con escasa o nula presencia de animales, tremendamente minimalista y, lo más difícil de todo, que apuesta por los sabores amargos.

Aunque Rieger defiende una cocina que se base en productos de la zona, lo hace por razones de sostenibilidad y, a diferencia de la mayoría de cocineros, no tienen ningún apego por la cocina de su país. “Alemania no figura entre los primeros países a nivel culinario”, reconoce. “Siempre que viajo me acuerdo de lo mala que es la comida alemana, no tenemos una identidad culinaria y nunca llevamos a la práctica nuestra cocina de manera satisfactoria”.

Leer más »
Publicidad

¿Está Haribo usando mano de obra semiesclava para la producción de sus ositos de goma? Según este documental sí

3 Comentarios
¿Está Haribo usando mano de obra semiesclava para la producción de sus ositos de goma? Según este documental sí

Los dulces ositos de goma de Haribo son famosos en todo el mundo y casi una institución en Alemania. Sus gominolas son las favoritas de muchos niños y mayores, que además sienten un cierto cariño especial por ellas. Pero esa imagen alegre e ingenua que quiere transmitir la marca se ha puesto estos días en tela de juicio; un programa de investigación acusa a Haribo de usar mano de obra semiesclava en la producción de la goma de sus ositos.

El programa Markencheck del canal Das Erste, de la televisión pública alemana, dedicó uno de sus reportajes de investigación a una de las marcas más conocidas del país, Haribo, concretamente a sus populares ositos de oro. Aunque también se cuestionaron factores como la composición nutricional, han sido las acusaciones de emplear trabajadores en semiesclavitud las que realmente han levantado la polémica. ¿Puede que no sea tan "mágico" el mundo Haribo?

Leer más »

Un supermercado alemán retira productos extranjeros para dar una lección sobre racismo y diversidad

2 Comentarios
Un supermercado alemán retira productos extranjeros para dar una lección sobre racismo y diversidad

¿Qué sucedería si un día entramos en nuestro supermercado habitual y de repente la mayoría de los estantes están vacíos porque ya no venden productos internacionales?

Sí, siempre nos quedará acudir a los productores directos: la huerta levantina, la leche y vino de nuestras lecherías y viñedos, el aceite de oliva, los pescados que exclusivamente procedan de nuestros mares, la dehesa ganadera...

Pero, ¿qué sucedería si prohibiesen todos los productos que no elaboramos en España? Que, por cierto, son muchos.

En Hamburgo, el supermercado alemán Edeka ha retirado de sus estanterías productos extranjeros para dar una lección sobre racismo y diversidad. La polémica está servida.

Leer más »

Cerveza fuerte para el ayuno de Cuaresma: Múnich celebra el Starkbierfest

Comentar
Cerveza fuerte para el ayuno de Cuaresma: Múnich celebra el Starkbierfest

Lejanos nos parecen ya los días en los que la Cuaresma significaba penitencia, ayuno y abstinencia. El espíritu religioso se pierde, pero sí seguimos disfrutando de los platos tradicionales que más nos gustan de estas fechas. Y no somos los únicos, en Múnich viven estas semanas una especie de segunda Oktoberfest, el Starkbierfestival. Su origen está ligado también al ayuno, pero hoy en día es otra celebración festiva donde se come y, sobre todo, se bebe muy bien.

Después del desenfreno del Carnaval en la ciudad alemana siguen con ganas de pasarlo bien y de disfrutar de algunas de sus cervezas más especiales. Es la fiesta de la Starkbier, las “cervezas fuertes” no aptas para paladares o estómagos delicados. En este festival no hay grandes atracciones ni vistosos festiles al aire libre; la gran protagonista es la cultura bávara y su potente cerveza. ¿Y qué tiene que ver con la Cuaresma?

Leer más »

Un invernadero sostenible en el supermercado: el proyecto alemán que quiere cambiar nuestra forma de cultivar

3 Comentarios
Un invernadero sostenible en el supermercado: el proyecto alemán que quiere cambiar nuestra forma de cultivar

El "movimiento verde" está cobrando mucha fuerza en Centroeuropa en los últimos años, especialmente en Alemania, de donde nos llegan muchas noticias de prometedoras iniciativas. La última acción que está captando la atención de medios de todo el mundo es el promovido por InFarm, que ha instalado en un supermercado de Berlín un invernadero en el que se cultivan las verduras y hierbas que los propios clientes pueden recolectar para llenar sus cestas.

Se trata de un proyecto piloto que ya lleva unos meses funcionando y que se preveé que continuará por lo menos hasta final de año, teniendo en cuenta la buena acogida entre el público. Este invernadero sostenible se enmarca dentro de la filosofía de trabajo de Infarm, cuyo equipo pretende cambiar nuestra forma de obtener productos vegetales en la ciudad mediante los cultivos en interior. Para ello promueven un uso de las últimas tecnologías enfocado a sistemas hidropónicos.

Leer más »
Publicidad

Si tienes una celebración especial, no te pierdas esta receta de Baumkuchen o pastel rallado

2 Comentarios
Si tienes una celebración especial, no te pierdas esta receta de Baumkuchen o pastel rallado

Esta receta de Baumkuchen o pastel rayado requiere un poco de tiempo para hacerla, pero no es especialmente difícil, sólo hace falta un poco de paciencia y os aseguro que vale la pena ver la cara de sorpresa de vuestros comensales cuando la partáis en trozos. Me quedé prendada de ella desde el minuto uno en que la descubrí en internet.

Son precisamente las capas de este pastel las que lo identifican. En Alemania se hacen en unas máquinas rotatorias especiales, pero nosotros vamos a optar por una opción más fácil, al horno. El nombre significa pastel tronco de árbol, porque las rayas del interior recuerdan a las de la madera.

Leer más »

Cómo hacer ensalada alemana de patata o kartoffelsalat. Receta

6 Comentarios
Cómo hacer ensalada alemana de patata o kartoffelsalat. Receta

Desde hace tiempo me apetecía preparar esta ensalada alemana de patata también llamada kartoffelsalat. Y es que me declaro autentica fan de las ensaladas que llevan este tubérculo, ya que me parecen un plato único perfecto para un día de verano de esos en los que estoy un poco vaga.

Sin embargo esta ensalada típicamente germana, se suele comer en las fiestas navideñas acompañada con salchichas e incluso se encuentra preparadas con distintos ingredientes según las regiones en donde se elabore, pudiendo sustituir el aliño que hoy os propongo por salsa mayonesa como por ejemplo se hace en la parte del norte de Alemania. Sea como fuese, vosotros podéis probar ambas versiones y quedaros con el aderezo que más os convenza, porque de las dos maneras está deliciosa.

Leer más »

Weinerei, el bar de Berlín donde el precio lo ponen los clientes

3 Comentarios
Weinerei, el bar de Berlín donde el precio lo ponen los clientes

¿Alguno de vosotros va a pasar el comienzo de año en la capital alemana? Pues si es así y os gusta el buen vino, no os olvidéis de visitar Weinerei, el bar de Berlín donde el precio lo ponen los clientes ¿Una medida para hacer frente a la crisis? Puede que sí, pero está claro que sólo es apta para honestos caballeros.

Jürgen Stumpf se mudó a Berlín a mediado de los años noventa desde la ciudad bávara de Franken, donde su familia era propietaria de un viñedo de cinco hectáreas. Abrió una pequeña tienda de vinos para vender la mercancía de su familia e invitó a su vecino argentino Mariano Goñi, a que cocinara para los huéspedes los jueves por la noches. No sabían cuánto cobrar a la gente, y lo dejaron a la discreción de sus clientes, pidiéndoles que dejaran el dinero en una caja en la parte delantera de la tienda.

Leer más »

Strudel de manzana y chocolate. Receta

2 Comentarios
Strudel de manzana y chocolate. Receta

Con una buena masa filo refrigerada no hay tarta más fácil de hacer que esta strudel de manzana y chocolate como la de hoy. Y es que hasta el más inexperto repostero podrá preparar este delicioso postre que aunque habitualmente se hace con solo fruta en esta ocasión he querido hacer una versión mucho más golosa.

Si no disponéis de masa filo también podéis emplear un buen hojaldre de alguna marca que os guste, este tipo de masa también se presta para una elaboración rápida cuando no nos atrevemos a preparar a mano la masa que lleva la receta original alemana.

Leer más »
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos