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Santiago-Pontones y un menú basado en el cordero segureño

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Santiago-Pontones y un menú basado en el cordero segureño

Si en una entrada anterior os hablé sobre el cordero segureño a propósito de la invitación de Degusta Jaén a visitar Santiago de la Espada, hoy vamos a conocer un poco el municipio de Santiago-Pontones para terminar con un menú basado casi únicamente en este animal que es la base de su economía.

Una de las actividades de la visita consistió en un recorrido en coches todo-terreno por el extenso territorio del municipio de Santiago-Pontones y personalmente tuve la suerte de ser acompañada por su alcalde, Pascual González que creo que conoce y ama cada piedra y cada planta que crece en esta tierra.

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Hígado encebollado. Receta

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Hígado encebollado. Receta

No es que sea una fanática de la carne, como os he comentado en más ocasiones, y mucho menos del hígado, pero como desde muy pequeña me acostumbraron a comer de todo, sigo con las mismas costumbres, y por ejemplo, de vez en cuando hago esta receta de hígado encebollado.

Es la forma que más me gusta para prepararlo, ya que si no por sí solo resulta muy soso y bastante fuerte, y con cebolla se enmascara un poco el sabor, que a no todo el mundo gusta. Como es muy sano y una gran fuente de hierro, esta es la forma que mejor nos resulta para comerlo en casa.

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Tosta de hígado de pato con mousse salada de almendras

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Tosta de hígado de pato con mousse salada de almendras

Con el calor en los tiempos que corren, muchas veces una serie de entrantes fresquitos, nos evitan preparar una comida. Uno de ellos: La tosta de hígado de pato con mousse salada de almendras. No son ingredientes que tengamos habitualmente en la despensa, pero merece la pena dar vistosidad a la mesa y enriquecer el paladar con la conjunción de los diferentes sabores.

Ingredientes: 4 rebanadas de pan tostado integral, 50 gramos de almendra molida cruda, sal, 4 lonchas de hígado de pato y 200 centilitros de nata líquida.

Para adornar: Almendras troceadas y hojas de perifollo.

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