RSS Receta italiana

Me encantan los nuevos formatos de pasta para hacer canelones. Recuerdo hace años que había que cocer la pasta y dejarla después sobre un paño blanco. Entonces hacías el relleno y formabas los canelones haciéndolos con cuidado de no romperlos. Hoy venden unos muy cómodos con forma de cilindros, listos para rellenar en crudo y con ellos he preparado esta receta exprés de canelones de setas y jamón.

Es una de esas recetas fáciles y rápidas que te resuelven la papeleta aprovechando lo que tengas en casa. A mí me habían sobrado unas setas de cuando hice las crêpes saladas de setas y bechamel, y recordando lo riquísima que estaba esa combinación de ingredientes me dispuse a prepararla de nuevo en formato de canelones.

Se acerca la gala de los Oscars y es buen momento para rescatar esta receta que aúna el cine y la gastronomía. Los espaguetis de Sofía Loren tienen todo para gustarme. Se trata de una receta sencilla, casera, tradicional y con el toque de autenticidad que siempre ha tenido la genial actriz italiana, por lo que creo que esta es una auténtica receta de película.

Sofía Loren se hizo grande en el cine con grandes películas como entre otras, "Matrimonio a la italiana" o "Una Jornada Particular", en las que encarnaba a mujeres de raza, mujeres auténticas y admirables en las que muchos vimos reflejadas a nuestras madres o en las que le idealizábamos como diva inalcanzable. En su trayectoria ganó un Oscar a la mejor actriz en 1961 y otro honorífico por su carrera artística en 1991.

En España, Sofía fue muy popular en una época en la que protagonizaba la campaña publicitaria de una marca de pasta, y no es extraño ya que muchas de sus recetas son precisamente de recetas de pasta, pizza y otras delicias italianas. Si os apetece probar los espaguetis de Sofía Loren, preparaos para llenar vuestra cocina de sabor.

Ya sabéis que me encanta el risotto y por ese motivo, en Directo al Paladar ya lo hemos preparado con muchos ingredientes diferentes. Como nunca es tarde para aprender y sorprenderse, cuando el otro día en el supermercado vi un preparado para hacer risotto a la carbonara pensé... ¿cómo no se me había ocurrido antes?

Evidentemente yo no compré ese preparado, pero sí me quedé con la idea y decidí hacerla en casa. Hoy vamos a preparar un risotto casero con un sabor muy suave agregándole ingredientes de la receta de la salsa carbonara clásica, es decir, bacon, yema de huevo, queso pecorino y pimienta negra. El resultado es tan rico y tan sorprendente, que esta receta queda incorporada al recetario de casa, el que hacemos para la familia a diario. Seguro que os gustará probarlo.

Tras las recetas elegantes y laboriosas que hemos ido preparando para agasajar a la familia con motivo de las navidades, toca volver a la realidad y hacer recetas más sencillas para nuestras comidas diarias. Hoy me apetecía pasta italiana y he preparado estos amorelli con langostinos y su crema, una receta sencilla de pasta que quiero compartir con vosotros.

Tenía en el congelador algunos langostinos congelados de la Navidad y me ha venido muy bien ir dándoles salida. Podéis hacer esta misma receta con coditos, farfalle o con cualquier otra variedad de pasta corta, o si queréis también quedará bien con espaguetis o tallarines, pero desde que usé los amorelli para esta receta con salsa de calabaza, pistachos y queso azúl, aprovecho cuando puedo para usar esta bonita y sabrosa variedad.

Seguro que ya estaréis pensando que pan dulce navideño vais a preparar esta navidad para celebrar la llegada de los Reyes Magos. ¿Puede ser un roscón tradicional, uno de hojaldre, un kouglof o quizá una galette de Rois? Pues yo os propongo este año un panettone, la receta imprescindible esta navidad, y la que si nunca os habéis animado ya es hora que os pongáis con ella.

Existen muchas recetas laboriosas para este panettone milanés, la más tradicional lleva varias fermentaciones y amasados, pero como no todo el mundo es experto en pastelería para complicarse tanto la vida, yo os traigo una receta sencilla de un delicioso panettone con el que triunfaréis estas fiestas. ¡Así qué vamos! ¡A mirar la lista de ingredientes que hoy nos vamos a poner con las manos en la masa!

Ya sabéis que me encanta preparar platos de pasta al menos una vez por semana pero que me gusta cambiar y procuro no repetir nunca las recetas de siempre. Por eso me encantó descubrir los amorelli, una variedad de pasta corta con una forma muy divertida, ideal para la receta de hoy.

Con esta pasta hemos preparado unos amorelli con salsa de calabaza, pistachos y queso azul, como plato para un almuerzo de esta temporada de Halloween, cuando las calabazas inundan los escaparates y las brujas y monstruos tratan de asustarnos o embrujarnos con sus hechizos.

La receta la podéis hacer con otras variedades de pasta, pero os recomiendo que sean de las ralladas ya que se impregnan mejor con la salsa, haciendo de este plato una fiesta para el gusto. Como lleva frutos secos, aseguraos de que nadie en la mesa tenga alergia y disfrutad del contraste de texturas y sabores.

Me encantan las berenjenas, las podría comer cada día sin cansarme, por eso me gusta encontrar nuevas formas de prepararla. Esta receta de berenjenas a la siciliana es mi último descubrimiento, y ya ha pasado a formar parte de mi recetario habitual.

También es la primera vez que he preparado ajos confitados, en realidad hice más cantidad de la necesaria y guardé los que no usé para otras recetas. Los ingredientes van un poco a ojo, si alguno os gusta especialmente poned más y reducid los demás.

Hoy quiero proponeros una receta de pasta ideal para sorprender. Se trata de estos ricci al nero di sepia con rape y gambones, que con su textura al dente y su salsa basada en el pescado os ayudará a variar en vuestro recetario de pasta, más acostumbrado a las salsas habituales.

Esta variedad de pasta artesana la podéis sustituir por fusilli, -ya sean negros de tinta de calamar o los habituales amarillos o los tricolor- pero esta variedad de pasta que he usado me ha cautivado por su textura y calidad.

Me gustan las recetas de carne, pero de vez en cuando me apetece un plato en donde esta no sea la protagonista, como es el caso de esta frittata de espinacas, champiñones portobello y queso manchego. Una receta muy sencilla y que seguro os encanta, incluso a los más carnívoros.

La frittata es una especie de tortilla cuajada en el horno, con la ventaja de que no hay que girarla y de que se mancha muy poco la cocina. Mientras que se va cocinando, podéis preparar una ensalada y en poco más de media hora tener una comida completa para estos días perezosos de verano.

Como cada semana, toca pensar en algún plato de pasta para incluir en nuestro recetario. En esta ocasión, aprovechando que tenía nueces de California y un poco de queso Gorgonzola dulce, he preparado esta receta rápida de macarrones con salsa de gorgonzola y nueces, con un sabor y textura incomparables.

El sabor dulce y potente del queso queda muy suavizado con la nata y las nueces quedan tiernas y suaves tras una leve cocción por lo que el plato final es muy equilibrado y fácil de comer. Además, como se calienta con facilidad se puede tener hecho con antelación o usar para comer en la oficina o la universidad llevándolo en un tupper y calentándolo en el microondas.