Panko

Compré un paquete de panko y no sabía muy bien cómo utilizarlo, así que cuando ví esta receta de pechugas de pollo rellenas de higos me pareció una estupenda ocasión para probarlo. A mí siempre me ha gustado mucho mezclar dulce con salado y en este plato la combinación es muy acertada, el toque crujiente de la capa exterior lo hace más delicioso.

Me costó un poco hacer los rollos, creo que porque la carne no estaba bien cortada. Es lo que tiene estar de vacaciones y no poder ir a la carnicería habitual. Eso hizo que se escapara un poco de relleno al quitar el papel film. Afortunadamente el resultado final fue satisfactorio y pude cortar la carne en rodajas sin problemas.

Ingredientes para cuatro personas 4 pechugas de pollo abiertas, 1 cebolla roja, 8 higos grandes o 16 pequeños, mostaza, 1 huevo, panko (pan rallado japonés), sal, pimienta negra, aceite de oliva. Cómo hacer pechugas de pollo rellenas de higos

Empezamos poniendo un poco de aceite en una paella y friendo la cebolla cortada en juliana. Salpimentamos, y cuando se haya vuelto transparente, añadimos una cucharada de mostaza, removemos y la dejamos enfriar.