Tag: Arzak
16 mayo 2008
Juan Mari Arzak gana el "Trophée Gourmet" por su trayectoria
Juan Mari Arzak fue galardonado hoy en Viena con el premio “Trophée Gourmet” por su larga y destacada trayectoria culinaria, otorgado por la revista gastronómica austríaca “A la Carte”. La entrega del premio se organizó en el antiguo Palacio Real de Viena.
El premio, que en el pasado recibieron célebres cocineros como Paul Bocuse o Ferrán Adriá, fue entregado por el alcalde de Viena, Michael Häupl, un declarado sibarita, quien sin embargo reconoció no haber comido nunca en el restaurante “Arzak” en San Sebastián.
El discurso de Arzak parecia influenciado por las palabras que dedico Santamaría a Adrià, destacó que su cocina “es de autor, vasca, de evolución, de investigación y de vanguardia” y manifestó que “la cocina es libertad”.
Además Arzak destacó que España “se encuentra actualmente en la punta de la lanza en la cocina internacional, pero no por cocina tradicional, sino por la cocina de vanguardia”. Además dio la puntilla señalando que “lo maravilloso del Estado español es que es un mosaico de culturas y también un mosaico de cocinas”.
Vía | Público
En Directo al Paladar | Arzak
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03 mayo 2008
La salicornia, el espárrago de mar
Mi padre, Manolo, es el que más sabe de pescados y del mar. No es broma, lleva toda la vida pescando, como buen aficionado, y ahora, ya jubilado, disfruta de un barquito de pesca, y me suministra increíbles doradas salvajes y otras exquisiteces. Como sabe que escribo aquí, me ha comentado que el otro día Arguiñano cocinó en su programa una curiosa planta de zonas de marismas, la Salicornia, así que me he puesto a investigar sobre ello.
Esta original planta crece en zonas de marismas, en la misma orilla, cerca del mar, y es una planta suculenta, halófitas (tolerante a sales) que crece en salitrales, en playas, en manglares. Las especies de Salicornia son nativas de Estados Unidos y de Europa. Se conoce como Hierba salada, alacranera, alacranera de las marismas, hierba de cristal, hierba del jabón, lechuguinas, entre otros nombres.
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14 enero 2008
Biografía de Arzak y Adrià en dvd con la revista Interiores
Son varios los años en los que se ha realizado el Calendario Cocineros Solidarios, labor sin ánimo de lucro en la que los grandes cocineros de nuestro país participaban con la finalidad de colaborar con la Fundación SOS Día Universal de la Infancia, una organización formada por periodistas, fotógrafos y cámaras de televisión con el único interés de hacer algo por la infancia más necesitada.
Este año no hemos tenido noticias sobre la edición del Calendario Cocineros Solidarios 2008, pero sabemos que en las ediciones anteriores los agotaron. Intentaremos averiguar.
Lo que se editó también el pasado año fue un pack de dvd’s bajo el título Estrellas de la cocina, donde se reproducen 13 biografías autorizadas de los más reconocidos chefs españoles, Juan Mari Arzak, Carme Ruscalleda, Ferrán Adrià, Joan Roca, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, Santi Santamaría, etc.
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04 enero 2008
Informe sobre la cultura gastronómica popular vasca
El Gobierno Vasco ha hecho público un informe realizado tras la recopilación de diversas encuestas realizadas entre 2006 y 2007 sobre la cultura popular. En ellas se encontraban preguntas de distinta índole, como las tradiciones navideñas, la música, la lengua, las fiestas patronales y como no, la gastronomía.
Aunque cada territorio aprecia más unos ingredientes que otros (los que les da la tierra o el mar), los vascos consideran que el plato que más les caracteriza es el bacalao. Individualmente, los guipuzcoanos reconocen mejor el queso y la sidra, mientras que los alaveses alaban la patata y los vizcaínos a los pimientos y el bacalao.
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18 diciembre 2007
Recetas sencillas para novatos y cocinillas de Xabier Gutiérrez
Xabier Gutiérrez es una de las almas del Laboratorio Arzak, pudimos conocerle en nuestra visita a San Sebastián, fue un placer. Además de su trabajo en el laboratorio, es autor de varios libros, como Asfalto Culinario, obra que le llevó a ganar en 2005 el Premio Nacional al Mejor Libro Gastronómico que concede la Real Academia de Gastronomía Española.
Algunas de sus obras son Cocina lo menos posible, Tratado del chocolate, El bosque culinario o Cocinar de cine entre otras.
En esta ocasión Xabier nos presentó su nuevo libro, Recetas sencillas para novatos y cocinillas, del laboratorio de Arzak, un libro muy útil para todos aquellos que quieren aprender a cocinar (a Xabier le encanta despertar ese gusanillo en los lectores) y también para los que ya tienen experiencia y quieren atreverse con nuevas combinaciones.
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d'Pintxos, galardonados con los Premios Arzak en el Concurso Mundial de Pintxos Ciudad de San Sebastián
Uno de los actos que más expectación ha creado la I Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura celebrada en San Sebastián, fue el Concurso Mundial de Pintxos Gran Premio Ciudad de San Sebastián. Diecinueve participantes aspiraban a ser galardonados con el Premio Arzak de Oro, Plata o Bronce, pero naturalmente, sólo tres de ellos pudieron lograrlo.
Empezamos dando los ganadores con gran emoción, como la que sentimos durante la entrega de premios y en la posterior rueda de prensa. El prestigioso jurado compuesto por Pedro Subijana, Mikel Corcuera, Luis Irizar, Bruno Oteiza, Eufrasio Sánchez y presidido por el entrañable chef Juan Mari Arzak, no lo tuvo fácil, pero alzó a Pantxo Bedialauneta del Bar Cantábrico de Ondarroa con el Arzak de Oro por sus “Chipirones en su máxima expresión”. No conocíamos a este joven cocinero, pero provocó admiración entre sus compañeros y los asistentes al evento, tanto por su trabajo como por su cálido carácter.
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13 diciembre 2007
d'Pintxos, primeras sesiones magistrales (I)
Continuamos hablando del evento que se está celebrando estos días en San Sebastián, d’Pintxos, aunque queríamos que fuera más “al minuto”, no nos es posible, pues nos perderíamos las sesiones magistrales y otras actividades que se van celebrando. Así que ahora os mostramos las que se realizaron ayer por la mañana.
Fue Elena Arzak la que inauguró las Sesiones magistrales, junto a Xabier e Igor, quienes estudian, investigan y trabajan en la evolución culinaria en el laboratorio Arzak. Empezaron preparando los Carabineros con toque de morcilla que habéis visto en el post del plato con LEDs.
Después nos mostraron la elaboración de La piel del rape, un plato que ya es familiar para quienes conocen a Arzak, como bien dicen, es una delicia y consideraron apropiado hacer un plato en el que la piel del rape fuera el ingrediente principal.
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Platos para tapas con LEDs, creación del laboratorio Arzak
En la celebración de las Sesiones Magistrales que se están celebrando en la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura: d’Pintxos, estamos disfrutando de las creaciones de grandes profesionales de la cocina.
Os mostraremos cada una de ellas, pero primero queremos mostraros la presentación de uno de los pintxos que realizó Elena Arzak. Como podéis ver en la imagen, los Carabineros con toque de morcilla se ofrecen sobre un plato con LEDs, una presentación impecable.
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12 diciembre 2007
d'Pintxos, primeras horas
Ya ha comenzado la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura: d’Pintxos, se ha inaugurado esta mañana de la mano de su fundador Peio García Amiano, el gran chef Juan Mari Arzak, Mikel Ubarrechena, vicepresidente de la Asociación de Hosteleros de Gipuzkoa, Xabier Eleizegui, Técnico del Departamento de Innovación y Desarrollo y la Directora de Política Lingüística del Gobierno Vasco, Lorea Bilbao.
El edificio Tabacalera de San Sebastián guarda en estos momentos en su interior (y durante tres días) la sabiduría del mundo del pintxo, el pica y la tapa, en estos momentos se está desarrollando un Taller de trabajo, un curso práctico de cortadores de jamón Dehesa de Extremadura, buen ingrediente para estos pequeños bocados.
Pero anteriormente hemos podido asistir a las sesiones magistrales que han proporcionado Elena Arzak (Restaurante Arzak en Donostia), Andoni Luis Aduriz (Restaurante Mugariz en Rentería), Ángel León (Restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María) y José Juan Castillo (Restaurante Casa Nicolasa de Donostia).
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14 noviembre 2007
Arzak, un gran restaurante, un gran chef
Ojalá este vídeo durara un poquito más, o mejor, ojalá pudiéramos trasladarnos en estos momentos al restaurante de Arzak para disfrutar de su cocina y de una buena conversación.
Juan Mari Arzak es uno de los mayores referentes de la gastronomía española y dentro de ella, de la nueva gastronomía vasca. Muchas palabras de elogio merece este gran profesional que sabe mantener sus tres estrellas Michelín, y en el mismo barco su hija Elena.
Os dejamos con este vídeo que apareció en el programa Mucho Viaje, para que os adentréis un poco más en su cocina.
Vía | Nutrición
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