Tag: lomo

05 mayo 2008

Lomo asado de cerdo a la sal. Receta

pepekitchen

El otro día tenía una pieza de paletilla de cerdo, muy jugosa, y se me ocurrió hacerla al horno de una forma original. En este caso he hecho un Lomo asado de cerdo a la sal. Aquí en Andalucía es costumbre hacer pescados a la sal, como la dorada, así que me dije que sería un buen sistema también para las carnes, aumentando lógicamente el tiempo de cocción. Para aromatizarlo he usado una hierba muy mediterránea, el orégano, que crece silvestre en zonas montañosas y que se utiliza ampliamente en la cocina tradicional. El resultado es excelente, ya sea para comer en caliente o como embutido, en frío, cortado en láminas finas, ideal para unos bocadillos.

Ingredientes: 1 trozo de cinta de lomo o paletilla de cerdo de 1 kgr. aprox , 1 kgr. sal marina en escamas, pimienta negra, orégano.

Preparación: Limpia bien de grasa la pieza de carne. Una vez preparada, seca bien, cubre con orégano y pimienta abundante.

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04 mayo 2008

Ser o no ser ibérico, esa es la cuestión

pepekitchen

Es nuestra raza más apreciada, por lo que la correcta identificación de la carne de cerdo ibérico tiene gran importancia para productores y consumidores, garantizándose la calidad de los productos derivados, como jamones y embutidos. Científicos de la Universidad de Granada han desarrollado nuevos sistemas que permitirán clasificar de forma más eficaz la carne de esta raza, permitiendo así detectar la contaminación por cruce con otras razas de menos valor, simplificando las técnicas tradicionales de cata y análisis molecular.

Gracias a modernas técnicas de visión artificial que permiten evaluar la retracción del tejido conectivo entre las fibras musculares, se ha llegado a elaborar un modelo de análisis que permite la identificación de la raza del animal con un porcentaje de fiabilidad del 97%, a partir de muestras aisladas de tejido.

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06 marzo 2008

Venta Lanada. Restaurante tradicional desde 1924

pepekitchen

Ayer me tomé la tarde libre para ir de excursión al parque natural de los Montes de Málaga. Cerca del pueblo de Colmenar almorzamos en una venta de las más antiguas de la zona, la Venta Lanada, fundada en 1924, y que se conserva en buen estado, respetando la estructura original.

La comida es buena, pero el entorno y el paisaje son aún mejores. De entrada, como soy tan sopero, pedimos un puchero muy correcto, con carne de gallina, garbanzos y patatas, servido con hierbabuena y pan rústico. La hierbabuena le aporta un toque de frescor muy rico. Mientras esperamos tomamos unas aceitunas partidas del terreno, y una ensalada. No es recomendable tomar mucho al principio ya que el segundo plato, como veremos, es contundente.

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26 febrero 2008

Bocadillo de carne fría con tomate y rúcula. Receta

Calamar

No les voy a descrubir ahora a ustedes, amigos lectores, los bocadillos de carne fría. Estoy convencido que los han comido de mil formas distintas.

Este de la foto lo comimos el otro día en casa para aprovechar las sobras de un lomo de cerdo al horno que, a pesar de haber quedado suficientemente bien, nos salió poco uniforme en cuanto al punto de cocción. Aún así, tuvo una segunda vuelta fantástica con este bocadillo de carne fría con tomate y rúcula que les presentamos más abajo.

De bocadillos, y de segundas vueltas, ya nos hablaron en su día Caius Apicius y pistoYnopisto con su Roast Beef. Genial. Bocadillos de carne fría; de ternera y de cerdo; pero también de pescado. ¿Recuerdan el de merluza fría que le preparaba Biscuter al bueno de Carvalho?

Los ingredientes

Un lomo de cerdo, sal y pimenta, aceite de oliva virgen extra, pan, tomates, rúcula y mostaza.

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03 septiembre 2007

Lomo con salsa de higos y mango

VelSid

Poco a poco vamos a ir llenando el frigorífico tras las vacaciones, a no ser que queramos una cuenta de grandes cifras en un momento de flaqueza económica, así que hoy, con unos filetes de lomo y un mango que compramos, unos higos que nos trajo un familiar y alguna que otra cosa de la despensa, elaboramos el Lomo con salsa de higos y mango, la verdad es que nos hemos chupado los dedos.

Los ingredientes
12 filetes de lomo, 8 higos, 1 mango, 3 cucharadas de almendras picadas, 3 cucharadas de gelée de vino, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 ramita de albahaca, 2 dientes de ajo, pimienta de cinco bayas molida, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Con antelación pon a macerar los filetes de lomo con las cinco pimientas, sal, los ajos y la albahaca picada, la salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva.

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11 julio 2007

Musaka de lomo con tzatziki ligero

VelSid

Con unos buenos cortes de lomo hemos pensado elaborar una musaka diferente, ya que esta se elabora normalmente con cordero, así que hemos preparado nuestra versión de la Musaka de lomo con tzatziki ligero. La idea nos la ha dado el espléndido blog Los Pecados del Monaguillo.

Los ingredientes
2 berenjenas, ½ pimiento rojo, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 500 gramos de lomo, ½ vaso de vino blanco, 1 ramita de perejil, queso rallado para fundir, aceite de oliva y sal.
Para la bechamel (aproximadamente)
30 gramos de harina, 300 mililitros de leche, 1 cucharada de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra y sal.
Para el tzatziki ligero
1 yogur griego, medio pepino, 1 cebollita tierna, sal, pimienta negra y jengibre.

La preparación
Precalienta el horno a 200º C para hacer las berenjenas mientras haces el sofrito. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas y disponlas en un colador con sal para que desprendan su amargor. Pasada una media hora, sécalas y disponlas en la bandeja del horno con un chorrito de aceite y ásalas unos minutos.

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12 junio 2007

Lomo con almendras y vegetales

VelSid

Aunque ayer lo que cenamos más bien eran verduras con lomo y almendras, pues una vez cortados todos los ingredientes, los vegetales fueron los reyes del plato, deliciosos por cierto. Una delicia oriental con productos muy españoles, fácil y rica.

Los ingredientes
1 berenjena, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo pequeño, 1 manojo de espárragos (nosotros aprovechamos los tallos que reservamos de esta receta), 6 champiñones, 1 cebolla, un buen puñado de almendras, 2 cucharadas de semillas de sésamo, salsa de soja al gusto, aceite y sal.

La preparación
Trocea todos los ingredientes, previamente lavados en un tamaño similar. Pon a calentar el wok con un poco de aceite (también lo puedes hacer en una sartén si no dispones de un wok).

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26 febrero 2007

Ternera bien vestida

Mercedes Piky

Con un simple lomo de ternera y poco más y en una hora podremos preparar una ternera bien vestida, que nos arreglará una estupenda comida que hará la delicia de nuestros paladares.

Ingredientes:
1 kilo de lomo de ternera en un trozo, sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 100 gramos de jamón, 2 cebollas, 2 ramas de apio, 6 tomates maduros, aceite de oliva y 1,5 decilitros de vino blanco.

Preparación:
Frotamos la carne con sal, pimienta y los ajos aplastados y la cubrimos con lonchas de jamón y la atamos. La doramos en una cazuela de horno y la rehogamos con el apio, la cebolla y los tomates picados; la regamos con el vino y le damos un hervor para que se evapore el alcohol.

La tapamos y metemos en el horno precalentado a 200 ºC, dejando cocer 1 hora y destapándola los últimos 15 minutos. Cuando esté es conveniente dejarla reposar. Pasamos la salsa por el chino y la calentamos y la servimos en una salsera, ya solo nos queda cortar la carne en lonchas y a comer.

En Directo al Paladar | Ternera con piñones y pasas, Rosbif encrostado a la pimienta

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22 febrero 2007

GourmetinStyle.com tienda online de productos ibéricos

Eliana

Para quienes buscan comprar productos ibéricos en ineternet, me he conseguido con GourmetinStyle.com.

Una tienda que vende productos ibéricos 100% bellota (jamones, lomo, chorizo, etc.). Los productos son elaborados artesanalmente con D.O. Dehesa de Extremadura.

Los precios que aparecen en la página incluyen los gastos de envío dentro de España y para eenvíos internacionales hay recargos.

Sitio oficial | Gourmetinstyle
Vía | El blog del jamón serrano

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16 febrero 2007

Trigo tierno con lomo adobado

VelSid

Si tienes poco tiempo para comer, puedes elaborar rápidamente un plato nutritivo y muy sabroso, Trigo tierno con lomo adobado. El trigo tierno es suave y acompaña muy bien a cualquier ingrediente, así que puedes cambiar el lomo por cualquier otro ingrediente del que dispongas. A nosotros fue con lo que nos pilló en la nevera

Los ingredientes
250 gramos de trigo tierno, 300 gramos de lomo adobado, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de romero, pimentón (dulce o picante), pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon al fuego una olla con agua y sal, cuando empiece a hervir incorpora el trigo que estará listo en 10 minutos.

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