Para tener un cabello fuerte y sano que cuidarlo por dentro y por fuera. La alimentación, así como los hábitos, juega un papel fundamental, pero también podemos darle una ayuda extra aplicando directamente productos nutritivos que incluso pueden frenar la caída, como el aceite de oliva. Nuestro oro líquido no es solo una joya nutricional para el organismo; como ha explicado la dermatóloga Ana Molina, también tiene multitud de beneficios para la salud capilar.

Sumar aceite de oliva virgen extra a nuestra dieta, usándolo como grasa principal, ya es un gesto por sí mismo muy beneficioso que ayudará a la buena salud del pelo. Pero, como producto graso puro y vegetal, también tiene propiedades nutritivas e hidratantes si se aplica directamente. De hecho, es uno de los ingredientes más usados en la industria cosmética en general.

La doctora Molina, una de las mayores expertas divulgadoras de salud cutánea y capital de nuestro país, autora de 'Piel sana, piel bonita  y colaboradora habitual de medios de comunicación, ha compartido recientemente en Telva consejos para cuidar y fortalecer el pelo de cara al verano, una época en la que nuestro cabello suele sufrir más de la cuenta. El aceite de oliva no solo es un producto hidratante, como puedan serlo otras grasas como el aceite de coco, sino que diversos estudios revelan que posee propiedades únicas.

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“Se ha observado que los fitoestrógenos presentes en el aceite de oliva pueden tener efecto antiandrogénico a través de la inhibición de la enzima 5-alfa-reductasa, que convierte la testosterona en dihidrotestosterona (DHT). La DHT es una de las principales causas de la alopecia androgenética, ya que provoca la miniaturización de los folículos pilosos. Al reducir los niveles de DHT, los fitoestrógenos pueden ayudar a prevenir o ralentizar la progresión de la alopecia androgenética”, explica la experta.

Aplicado directamente sobre el pelo, tiene un efecto revitalizante que ayuda a tratar el pelo débil y quebradizo. Además, un estudio de 2022 publicado en el International Journal of Trichology descubrió que el aceite de oliva también puede proteger el cabello de los rayos ultravioleta del sol y aliviar los síntomas de la psoriasis. Asimismo, es eficaz para reducir el daño que producen productos químicos como los que se emplean en tintes y otros tratamientos, ayuda a mantener la integridad de la cutícula, al sellar la humedad, y tiene efecto calmante en el cuero cabelludo seco o con descamaciones.

El aceite de oliva tiene la capacidad de penetrar en el interior de la fibra capital, hidratando el pelo por fuera y también por dentro, gracias a su alto contenido en ácidos grasos vegetales esenciales.

Solo hay que tener algunas consideraciones antes de aplicarlo a lo loco, pues, recordemos, es una grasa que puede incrementar la sensación de suciedad o pesadez en cabellos muy finos o que sufran de un cuero cabelludo muy graso. Lo mejor es utilizar un aceite de oliva virgen extra, sin refinar, que sea de cosecha reciente, aplicando una o dos cucharadas en el cabello seco, masajeando suavemente con los dedos para estimular su penetración, y dejándolo actual, al menos, 15 minutos. 

Es importante enjuagarlo muy bien después, o lavarse directamente el pelo tras su aplicación, sobre todo si vamos a usar secador o plancha, ya que el aceite se podría quemar. Otra opción es usarlo como mascarilla durante una o dos horas, o incluso toda la noche. También se puede aplicar solo en las puntas como tratamiento preventivo de puntas abiertas.

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Las semillas de lino o linaza son un poderoso ingrediente para tener en la despensa y enriquecer nuestra dieta. Como todas las semillas, son una gran fuente de energía, proteínas vegetales y grasas saludables, que además aportan numerosos beneficios a la salud, como respaldan numerosos estudios científicos. Lo que también sabemos es que no vale con tomarlas de cualquier manera.

Por ser fuente de ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados, su consumo es beneficioso para la salud cardiovascular, protegiendo el corazón con su alto aporte de omega-3, que ayuda también a reducir el colesterol. Además son una gran fuente de fibra dietética, que ayuda contra el estreñimiento, mejora la salud digestiva. Y son ricas en lignanos, un tipo de fitoestrógeno beneficioso especialmente para mujeres con síndrome premenstrual y en la menopausia. 

Son semillas con un gran poder antiinflamatorio y antioxidante que, además, pueden ayudar a adelgazar y controlar el peso al aumentar la saciedad y reducir el hambre entre las comidas. Estudios recientes, además, han comprobado que su consumo regular puede ayudar a mejorar la calidad del sueño, y tienen efectos positivos para evitar la caída del cabello, tan típica en ciertas épocas del año como el otoño. Asimismo, tiene efectos positivos en la piel.

Todos estos efectos beneficiosos, sin embargo, solo los podremos aprovechar si consumimos las semillas de lino molidas. Cuando las ingerimos enteras, tal cual entran saldrán, pues nuestro organismo es incapaz de procesarlas, perdiendo casi todas sus propiedades. Hay que "romperlas" para liberar sus nutrientes.

Podemos encontrar linaza ya molida en el mercado, aunque no es recomendable salvo que vayamos a consumirla pronto y nuestro clima no sea muy caluroso ni húmedo, pues se enrancian muy rápidamente; en cualquier caso, es mejor guardar las semillas molidas en la nevera.

Más económico y práctico será comprar las semillas de lino enteras y molerlas al momento según las necesitemos, usando un molinillo de especias, molinillo de café o procesador de alimentos con capacidad para cantidades pequeñas. Las batidoras de vaso de formato individual, tipo Nutribullet, suelen dar también buenos resultados para moler este tipo de ingredientes.

Para aprovechar todos sus beneficios es suficiente con incluir entre dos y tres cucharadas de semillas de lino molidas al día en la dieta, dentro de una alimentación saludable y equilibrada. Se pueden mezclar con líquidos fríos y calientes, añadir a batidos, sopas y cremas de verduras, espolvorear sobre ensaladas o verduras, combinar con yogur, hummus o salsas, incorporar a masas de pan o tortitas, etc.

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Nuestra muy venerada alcachofa no solo es un manjar exquisito al alcance de todos, también resulta ser un alimento de lo más saludable. Adiós al mito de que todo lo bueno es malo para la salud. Considerada a efectos prácticos como verdura, en realidad es una flor, o, mejor dicho, una inflorescencia, como las fresas, que además de ofrecer todas las virtudes comunes a los alimentos vegetales, tiene propiedades que la hacen única en muchos sentidos.

Entre las propiedades de la alcachofa (Cynara scolymus) ya sabemos que está su bajo bajo contenido calórico y su gran aporte de fibra vegetal. Además es rica en potasio, calcio y fósforo, vitaminas antioxidantes y ácido fólico, y un porcentaje de sus hidratos de carbono se presenta en forma de inulina, un azúcar vegetal que toleran bien los diabéticos.

Un compuesto valioso

Lo más interesante, quizá, estriba en una serie de compuestos más específicos de la alcachofa, o, más concretamente, de las plantas del género Cynara, los compuestos fenólicos. En el caso concreto de la alcachofa y sus beneficios para la salud, destaca específicamente el ácido 1,3-O-dicafeoilquínico, conocido comúnmente como cinarina.

El bioquímico investigador Youssef Ahmiane, afirma que la cinarina "es considerado el principal responsable de las propiedades biológicas de alcachofa, debido a su mayor capacidad para inhibir la biosíntesis del colesterol y la oxidación de LDL" (Efectos de los compuestos activos y funcionales de la alcachofa (Cynara cardunculus) en el control del metabolismo energético, Universitat de les Illes Balears, 2016). Se considera como el primer principio activo de las alcachofas, fue aislado por primera vez en las plantas de Cynara cardunculus y se encuentra en concentraciones más altas en las hojas.

Este ácido es responsable de muchas de las propiedades beneficiosas de esta verdura: olagogas, coloréticas, hepaprotectoras, hipocolesterolémicas, antivirales,
antibacterianas y antihistamínicas. Es decir, gracias a la cinarina el consumo de alcachofas ayuda a reducir el colesterol; regula la producción de bilis y estimula su evacuación, ayudando a una mejor digestión de las grasas y un buen funcionamiento del hígado y la vesícula biliar.

Una joya para la salud, no tan amiga de los sumilleres y gastrónomos.

Un maridaje complicado

El problema, por así decirlo, de la cinarina es que tiene un llamativo efecto en nuestra percepción de los sabores. Como explica Harold McGee en La cocina y los alimentos, este compuesto fenólico bloquea los receptores de dulce de la lengua, provocando que todo lo que se ingiera después de comer alcachofas, o mientras se degusta un plato de esta verdura, nos sepa dulzón.

El efecto es más perceptible con las sustancias líquidas, muy evidente al beber agua y devastador con un trago de vino. O así se ha percibido, al menos, siempre en el mundo del maridaje, dando un verdadero quebradero de cabeza a sumilleres y aficionados a escoger con meticuloso estudio las botellas que acompañarán cada plato de un menú. Nadie quiere invertir en un vino caro para que el plato de alcachofas modifique completamente sus sabores y aromas al degustarlo.

La solución es sencilla: saber de antemano que vamos a comer alcachofas y elegir el maridaje de tal modo que su efecto gustativo se complemente con la bebida. Puede ser por armonía o por contraste, y la decisión final ya irá en gustos y en el plato específico con alcachofas que vayamos a degustar. Eso sí, mejor olvidarse por completo de los tintos.

Los tragos que mejor le van a esta saludable verdura son vinos más secos y con un punto amargo, que contraste y equilibre el efecto dulce; finos o amontillados son excelentes opciones, especialmente si tienen matices de almendra amarga. También hacen un buen maridaje espumosos sin azúcares añadidos o con un mínimo de azúcar, como el cava y el champán brut nature y brut.

Mucho más saludable será acompañar la degustación de alcachofas con bebidas sin alcohol. Si el agua te sabe desagradable por el efecto dulce, prueba refrescos bitter sin azúcar, como una tónica, un ginger ale o infusiones frías de hierbas amargas como el ajenjo o el diente de león.

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A pesar de su multitud de beneficios para la salud, el principal motivo que mueve a millones de personas a beber café a diario es el poder estimulante que ejerce en el cerebro. Se asocia ese "subidón" que nos despierta y espabila a la cafeína, pero un reciente estudio apunta a que esos efectos van más allá del contenido en esta sustancia.

Investigadores de la Universidad de Minho y el Centro Clínico de Braga (Portugal) han descubierto que beber café logra activar y estimular ciertas zonas del cerebro que no son posibles de replicar mediante la ingesta única de cafeína aislada. El trabajo, publicado en la revista Frontiers in Behavioral Neuroscience, indaga en los mecanismos que se producen en el organismo ante el consumo de café o cafeína, que van más allá de mantenernos despiertos.

Están demostrados los efectos positivos que esta bebida puede tener en el rendimiento cognitivo y deportivo, ayudando a combatir el sueño y el cansancio y también estimulando el estado de ánimo. Sin embargo, la ciencia no tiene todavía claro cómo se producen exactamente esos efectos o por qué afecta de forma distinta a diferentes personas, más allá del grado de tolerancia que se desarrolla ante el consumo regular de café.

"Los consumidores habituales de café argumentan que se vuelven más despiertos y aumentan el rendimiento y y la eficiencia motora y congnitiva", señalan los investigadores, "sin embargo, estas impresiones subjetivas aún no tienen un correlato neurobiológico".

Con el fin de lanzar algo más de luz sobre estos mecanismos, se reclutaron a voluntarios que ya bebían habitualmente un mínimo de una taza de café al día, y se les pidió que se abstuvieran de ingerir cualquier sustancia con cafeína al menos tres horas antes del estudio. Después, se les sometió a dos escáneres cerebrales mediante resonancia magnética, antes y 30 minutos después de tomar cafeína o de beber una taza de café corriente, pidiéndoles que relajaran la mente.

Los resultados mostraron que en ambos casos se producía una disminución de la conectividad nerviosa que interviene en los procesos de introspección y autorreflexión, preparando mejor a los sujetos para pasar del descanso a la actividad física e intelectual. Pero lo interesante, según apuntan, es que solo tras beber café se aumentaba la conectividad de la red cerebral que controla la visión y partes implicadas en la memoria de trabajo, el control cognitivo y el comportamiento dirigido a objetivos concretos.

Es decir, solo bebiendo café los participantes estaban mentalmente más preparados para la actividad física e intelectual, respondiendo mejor a los estímulos externos y en un mejor estado de alerta general. Por tanto, concluyen la cafeína por sí sola no permitiría obtener todos esos efectos.

Estos resultados abren nuevas vías de investigación para explorar los factores implicados en los efectos neurológicos del café. El trabajo, en el que han participado investigadores españoles del Departamento de Psicología Básica, Clínica y Psicobiología de la Universitat Jaume I, apunta además que es necesario indagar en cuestiones como el síndrome de abstinencia, el efecto placebo o el placer que puede generar el café como experiencia subjetiva, por ejemplo mediante el olor.

El trabajo también apunta hacia los potenciales beneficios que puede tener el café sobre las bebidas energéticas, que solo replican el contenido en cafeína, incluso aunque este sea muy superior. Además, no hay que olvidar que el café también es fuente de antioxidantes y puede tener efectos beneficiosos en el sistema cardiovascular o reducir el riesgo de mortalidad.

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Son de sobra conocidos los beneficios del aceite de oliva, los expertos no dejan de recomendar su uso frente a otras grasas (animales y aceites refinados) e incluso desde las instituciones se fomenta su consumo como parte de la dieta mediterránea. Sabemos que las distintas categorías de virgen o virgen extra indican la calidad del aceite, pero además afecta a sus potenciales efectos beneficiosos en el organismo.

Así lo corrobora un reciente estudio de cohorte desarrollado por investigadores españoles, publicado en la revista científica 'European Journal of Clinical Nutrition'. Los autores plantearon la necesidad de discernir entre las variedades de aceite de oliva más comunes en la población española para ahodar en la asociación entre su consumo y el menor riesgo de mortalidad. De este modo, se podrán precisar mejor los efectos positivos que tiene el aceite de oliva en la mortalidad total de la población.

El equipo de investigadores, liderado por Donat-Vargas, C., Lopez-Garcia, E. y Banegas, J.R, ha hecho un seguimiento de 12.161 personas reclutadas entre 2008 y 2010, mayores de 18 años, hasta el año 2019. Para ello, se se ha partido de una historia dietética completa inicial, continuando con un seguimiento de su alimentación y salud general, para analizar la asociación entre el consumo de aceite de oliva y la mortalidad a medio y largo plazo.

Los resultados del estudio muestran que el consumo de aceite de oliva virgen se vincula de forma inversa a la mortalidad por todas las causas, y también específicamente en muertes por diferentes tipos de cáncer y por enfermedades asociadas al corazón.

Así, los investigadores concluyen que es el consumo moderado diario de aceite de oliva virgen y virgen extra (aproximadamente, 1 y 1/2 cucharadas al día) se asocia con un tercio menos de riesgo de mortalidad por todas las causas, así como con la mitad del riesgo de mortalidad cardiovascular, algo que no se ha podido comprobar con el aceite de oliva común.

Por tanto, se evidencian los efectos positivos en la salud del aceite de oliva virgen y virgen extra, que los autores vinculan además con una posible mayor actividad física de los sujetos estudiados, estableciéndose una sinergia positiva entre ambos factores. Según los resultados obtenidos, sugieren reevaluar las recomendaciones dietéticas oficiales para hacer hincapié en la necesidad de consumir aceite de oliva virgen y no refinado ni mezclas. Aunque estos también sean seguros para cocinar y consumir, carecen del efecto añadido beneficioso en reducir el riesgo de mortalidad.

Finalmente, dejan la puerta abierta a que futuras investigaciones que analicen si el aceite de oliva virgen también es superior en sus efectos saludables frente a otros aceites vegetales vírgenes, sean de semillas o de frutos secos.

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Pasada ya la época de las brevas, ya avanzado el verano llega una de las frutas más mediterráneas, exquisitas y delicadas, también de temporada muy corta. Los higos, verdes o morados, son toda una delicia ya muy apreciada en la Antigüedad, valorados tanto por su sabor como por sus propiedades medicinales y nutricionales.

Lo consideramos una fruta, aunque, siendo más precisos botánicamente, el higo es una infrutescencia, igual que la piña o las fresas. Al principio es una especie de saco que guarda las flores de la higuera. Una vez fecundadas, se va engrosando, formando el "fruto" carnoso. La fruta, propiamente dicha, son las diminutas semillas. Todas estas peculiaridades se trasladan a sus cualidades gastronómicas y también nutricionales, convirtiendo al higo en una pequeña joya del verano.

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Tres tostas con higos que encantarán y sorprenderán a todos

Se suelen distinguir tres grandes variedades: verdes, azulados y negros, de color mucho más oscuro. Los higos verdes son los más apreciados por ser habitualmente más jugosos, aromáticos y dulces, con una piel más sencilla de retirar. Sin embargo, en cuanto a sus propiedades todos comparten prácticamente las mismas características, similares también a las de las brevas.

Composición nutricional de los higos frescos

Según los datos recogidos en por la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), el higo fresco aporta unas 70 kcal por cada 100 g de producto fresco comestible. Es, por tanto, una fruta algo más calórica que, por ejemplo, la manzana (50 kcal por 100 g), el melocotón (39 kcal por 100 g) o el melón (27 kcal por 100 g), si bien su tamaño es mucho más pequeño.

Como alimento vegetal fresco, también es rico en agua (80,3 g por cada 100 g de ración comestible) y su contenido en grasas es insignificante. Aporta fundamentalmente hidratos de carbono (unos 16 g por cada 100 g), siendo rico en azúcares naturales de la propia fruta, y por tanto una buena fuente de energía. Es además saciante, pues contiene 2,5 g de fibra dietética total, frente al 1 g del melón.

Si el 93% del higo se compone de hidratos de carbono, ese 7% restante corresponde a proteínas vegetales, concretamente aporta 1,2 g de proteína, una cantidad similar al plátano por cada 100 g de peso. Como hemos comentado, las grasas son prácticamente anecdóticas, destacando si acaso apenas un 0,21 g de ácidos grasos poliinsaturados totales.

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En cuanto a las vitaminas y minerales, el higo fresco sobresale por su contenido en vitamina A y vitamina C, con algunas leves trazas de vitamina B-6, y una pequeña presencia de aminoácidos esenciales (niacina, tiamina y riboflavina).

Muy interesante es su aporte de minerales. Los higos son una buena fuente vegetal de calcio, con 38 mg por cada 100 g de porción comestible, de potasio (270 mg), fósforo y magnesio, además de pequeñas trazas de selenio y zinc, eso sí, mucho menos relevantes.

Propiedades y beneficios de los higos

Considerando su composición nutricional, el consumo de higo fresco como parte de una dieta equilibrada suma numerosas propiedades beneficiosas, como todos los alimentos vegetales. Aunque también se destaca su poder antioxidante, de protección frente a los radicales libres y otras agresiones externas, el higo es ante todo una gran fuente de energía, fibra y agua.

Su consumo moderado es perfectamente compatible con dietas de adelgazamiento, ya que una ración de unas pocas unidades no suma tantas calorías en fresco, y además nos ayudan a sentirnos saciados, pudiendo ayudar a calmar el antojo de dulce o de picotear alimentos menos recomendables.

Por su contenido en fibra y agua son un buen aliado contra el estreñimiento, pueden ayduar a prevenir ciertas enfermedades como el cáncer de colon y contribuyen al buen funcionamiento del sistema digestivo. Asimismo, es una fruta fácil de comer, de masticar y de digerir, salvo que se sufra gastroenteritis o alguna condición similar.

Son perfectamente adecuados para personas de todas las edades, recomendándose especialmente a deportistas o a quienes practiquen una intensa actividad física. Por supuesto, las personas con patologías concretas, como diabetes o insuficencia renal, tendrán que controlar su consumo y consultar con su médico para adaptar su ingesta a sus necesidades específicas.

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Hay que recordar que los higos secos pierden gran cantidad del agua y concentran todos sus nutrientes, multiplicando también las cantidades de azúcares. La versión desecada es mucho más calórica, y también posee mayor cantidad de fibra y minerales. Entonces sí que son un alimento muy energético, ideal para la práctica de deporte intenso.

De etsa forma, incorporando los higos frescos a nuestra alimentación en esta época estaremos sumando muchos nutrientes beneficiosos, además de disfrutar de su placer gastronómico. En recetas dulces o saladas, hay muchas formas de combinar esta exquisita fruta.

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La vitamina D se conoce como la vitamina del sol porque una de las principales formas que tiene el organismo de obtenerla es mediante la exposición solar. Con esta premisa, podríamos pensar que en España vamos sobrados de este micronutriente esencial, pero los datos alertan de que no recibimos toda la que deberíamos. El déficit de vitamina D puede acarrear serios problemas de salud, por eso es importante no descuidar su ingesta a través de los alimentos.

Aunque por sus efectos se asemeja más a una prohormona, estamos ante una de las vitaminas liposolubles, es decir, no se disuelven en agua, sino en grasa. Su papel es clave a la hora de mantener una buena salud ósea, ya que facilita la absorción del calcio; por tanto es un nutriente imprescindible para evitar enfermedades óseas como la osteoporosis. Pero además cumple otras funciones importantes y tiene muchas beneficios en la salud.

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Vitamina D para los huesos y mucho más

Por mucho calcio que tomemos, sin vitamina D nuestro cuerpo no podrá absorberlo correctamente y corremos el riesgo de sufrir un déficit que podría tener consecuencias graves a corto y largo plazo, fundamentalmente en la salud de los huesos y de los dientes.

Además se asocia a un menor riesgo de cáncer, contribuye al desarrollo y mantenimiento muscular al activar la síntesis de las proteínas, interviene en el crecimiento celular y en la coagulación de la sangre. No solo facilita la asimilación del calcio, también ayuda a absorber el fósforo de los alimentos a su paso por el intestino, y también podría afectar al descanso nocturno.

Los suplementos de vitamina D no parecen ser muy eficaces en la prevención de fracturas y no deberían sustituir nunca a una alimentación equilibrada en el marco de un estilo de vida saludable. Para ello es fundamental combinar la dieta con ejercicio físico, que, en el caso de esta vitamina, es recomendable practicar al aire libre en horas adecuadas de sol.

¿Por qué nos falta vitamina D?

Como decíamos al principio, en nuestro país hay signos preocupantes de déficit de vitamina D en la población general. Ya se percibe una ingesta inadecuada incluso en la infancia y adolescencia, precisamente en etapas de crecimiento, y también suele disminuir con la edad, cuando crece el riesgo de fracturas por la pérdida de densidad ósea.

El déficit de vitamina D se puede deber también a patologías concretas como la enfermedad de Crohn o incluso la celiaquía, al producirse dificultades digestivas en la correcta absorción de los nutrientes. La obesidad también es otro factor de riesgo, así como el tabaquismo o la toma de ciertos medicamentos.

Pero, situaciones excepcionales al margen, la falta de vitamina D en la población general se debe fundamentalmente a los cambios de hábitos. Pasamos menos tiempo al aire libre y también evitamos cada vez más la exposición directa del sol ante el riesgo de cáncer de piel o quemaduras. Curiosamente se ha detectado un mayor déficit en zonas del país con más horas de sol.

La evolución de la dieta y ciertas tendencias alimentarias tampoco ayudan. La mala fama de las grasas y la moda de los productos light han llevado a una obsesión por los productos desnatados o con "0% materia grasa", extendiendo falsos mitos sobre los lácteos enteros. Esto nos lleva a la paradoja de la invasión de productos enriquecidos con vitaminas y minerales, cuando en muchas ocasiones sería más sencillo y efectivo apostar por el producto entero natural.

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Se recomienda garantizar una exposición mínima de 15 minutos al sol tres o cuatro veces a la semana, o 10 minutos de cara y manos al día. Si sufrimos déficit de vitamina D o estamos en riesgo, lo ideal es apostar por alimentos saludables ricos en este micronutriente para garantizar unos niveles adecuados en el organismo.

El Documento de Consenso 'Recomendaciones de vitamina D para la población general', publicado por Miembros del Grupo de Trabajo de Osteoporosis y Metabolismo Mineral de la SEEN, recomienda una ingesta diaria de al menos 600 UI/día, unos 15 mg, o más de 800 UI en grupos de riesgo como ancianos.

Aceite de hígado de bacalao

Mi padre me cuenta que en su infancia aún era habitual verlo en las casas, al menos en la Suiza donde creció, pues se daba a los niños para evitar el raquitismo. Hoy en día se vende más como suplemento alimenticio en forma de comprimidos o perlas y no tanto como alimento por sí mismo.

Dependiendo del fabricante y del formato, tendrá una mayor o menor cantidad de vitamina D, así como otros nutrientes -ácidos grasos, sobre todo-. Una sola cucharada de aceite de hígado de bacalao contiene 1360 IU de esta vitamina.

Hígado de bacalao

El hígado de bacalao en sí mismo se considera uno de los mejores alimentos que podemos tomar si sufrimos déficit severo de la vitamina del sol o tenemos problemas de calcio. Con unos 1000 mg de vitamina D total por cada 100 g, 250 mg de D2 y D3, está sin duda en el top de la lista.

Este producto se puede encontrar en conserva y tomar directamente en ensaladas, canapés, bocadillos o enriqueciendo platos de pasta marinera. Si resulta muy graso, se puede preparar una especie de paté untable triturándolo con algún ácido, como zumo de limón, fruta y especias o hierbas frescas.

Pescados azules

Los pescados azules son los reyes de la vitamina D por su contenido en grasa y la forma más sencilla y apetecible de aumentar nuestra ingesta. Además son ricos en proteínas de alta calidad, hierro, calcio -mejor si se toman con espinas- y otros minerales, además de los mencionados ácidos grasos saludables.

Uno de nuestros pescados más ricos en esta vitamina es la caballa fresca o en conserva, con unos 16 mg por cada 100 g de porción comestible. Las sardinas frescas tienen unos 8 mg, siendo superior normalmente en el formato en conserva en aceite, similar a las anchoas, los arenques o los boquerones en vinagre. La anguila, menos habitual en las mesas, aporta hasta 110 mg por 100 g en fresco, y son también buenas fuentes pescados más habituales como el bonito, el atún, el salmón o el jurel.

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Sardinas al horno con perejil. Receta

El formato salado de pescados como el arenque, o el propio bacalao son otra gran fuente, con un aporte del primero de unos 1006 IU por cada 100 g. Tampoco hay que olvidarse de los ahumados y otras conservas menos habituales en nuestro país, como el salmón. También destacan pescados de agua dulce como la trucha o la carpa.

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Cereales enriquecidos

Los alimentos que poseen vitamina D de forma natural en cantidades reseñables son casi todos de origen animal. Los cereales enriquecidos suponen, por tanto, a día de hoy una buena alternativa para quienes sigan una alimentación vegetariana o vegana, o simplemente busquen otras fuentes, y podemos usarlos para preparar nuestras propias barritas o muesli.

Hay una gran oferta en el mercado pero siempre hay que leer bien las etiquetas. Conviene evitar los cereales con azúcares añadidos -en cualquiera de sus formas- o grasas. Pueden ser de trigo, espelta, avena, centeno, maíz, arroz... mejor en su formato integral, en copos o enteros. El aporte total dependerá de cada variedad y del fabricante.

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Lácteos

Leche, yogures, quesos y otros productos lácteos derivados son una gran fuente de múltiples nutrientes, no solo de calcio. Hoy en día también los encontramos enriquecidos con vitaminas y minerales, aunque por sí solos ya suponen una buena fuente de vitamina D. Sería preferible elegir los formatos enteros, no desnatados, ya que la grasa favorece la ingesta y asimilación de la vitamina.

También destacan las leches en polvo y ciertos preparados concebidos como suplemento o complemento nutricional, y algunas margarinas y grasas vegetales untables, siempre que indiquen que han sido enriquecidas con el nutriente en cuestión. En cualquier caso, la cantidad de vitamina D que podamos ingerir a través de la margarina sería casi anecdótica por el tamaño de las raciones.

Huevos

Los huevos demuestran una vez más que son una joya nutricional de la que no hay que tener tanto miedo. La yema concretamente es muy rica en nutrientes de alta calidad, incluyendo vitamina D, y podemos consumirlos de mil maneras diferentes en cualquier momento del día.

Un huevo entero contiene aproximadamente 82 IU por cada 100 g, o alrededor de 50 IU por unidad grande. La yema sola proporciona 218 IU por 100 g, unos 37 por unidad; mejor cuanto más fresca y cruda, por ejemplo escalfados.

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Setas y hongos

El mundo de las setas presenta la excepción vegetal en cuanto a contenido de vitamina D. Algunos hongos, especialmente los expuestos a luz ultravioleta, pueden ser una fuente nada desdeñable de esta vitamina. Y combinan de maravilla con huevos en platos sencillísimos, como la plancha.

Por ejemplo, 100 g de ciertas setas tipo crimini o champiñón marrón, contienen unos 1276 IU; también destacan variedades de portobello, o maitake, mejor crudas o poco cocinadas. Son perfectas para enriquecer la dieta justo en la temporada otoñal, cuando nos exponemos menos a la luz del sol durante el día.

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Hígado animal

Más aceptado que otras vísceras por los paladares infantiles, el hígado también ha sido tradicionalmente un ingrediente que se ha intentado dar a los niños por su alto contenido en hierro, pero también es rico en muchos más nutrientes esenciales.

El hígado de ternera aporta unos 49 UI de vitamina D por cada 100 g de producto comestible crudo. Exceptuando el de aves como el pato o la oca, usado para el foie, no es un producto cárnico excesivamente graso si se cocina de forma adecuada.

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Hígado encebollado. Receta

Si crees que puedes tener déficit de vitamina D conviene consultar con un médico y valorar acudir a un dietista-nutricionista profesional en caso de tener que modificar la dieta. Con estos alimentos, una correcta exposición al sol y buenos hábitos, podemos asegurar unos valores adecuados en nuestro organismo.

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La vitamina C o ácido ascórbico es uno de los nutrientes más populares que rápidamente asociamos a la buena salud, en parte por el tan extendido mito de que previene los resfriados. Más allá de las falsas creencias, la vitamina C no hace magia pero sí juega un papel fundamental en la salud y necesitamos ingerirla a diario. Por suerte, alcanzar las cantidades recomendadas es muy fácil a través de la dieta, y no hace falta ni siquiera recurrir al zumo de naranja.

Los cítricos son muy saludables y ricos en vitamina C, pero hay que acabar de una vez por todas con la falsa idea de que son la mejor fuente de este micronutriente. A continuación repasamos algunos de los alimentos más ricos en vitamina C que podemos incorporar a nuestra dieta, con ideas de recetas para dar mucha más variedad y sabor a nuestros menús diarios.

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Mitos y verdades sobre la vitamina C

¿Por qué es importante la vitamina C y cuánta necesitamos?

Los niños a quienes nos fascinaban las aventuras de piratas aprendimos lo que era el escorbuto y por qué es tan importante comer fruta todos los días. A mí desde luego me marcó y nunca olvidé que el cuerpo necesita la vitamina C para tener una buena salud, aunque tuve que crecer un poco para saber que eso de que previene los catarros tiene más de mito que de realidad -sí parece ayudar a disminuir la duración y los síntomas-.

El ácido ascórbico, sin embargo, cumple diversas funciones esenciales en el organismo. Interviene en procesos metabólicos, es un potente antioxidante y puede ayudar a las defensas. La EFSA reconoce dos reclamos saludables entre sus propiedades: contribuye a la protección de las células frente el daño oxidativo y participa en la formación de colágeno para la piel, por lo que también ayuda a mantener las articulaciones, la densidad ósea, y también facilita la cicatrización.

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Propiedades de los citricos ¿qué pasa con la vitamina C y otros nutrientes al cocinarlos?

¿Y cuánta vitamina C necesitamos ingerir al día? Refiriéndonos siempre a población sana adulta, se establece una media de 80 mg al día. En España se establecen las CDR en 75 mg para mujeres y 90 mg para hombres, siendo algo superiores para la EFSA, que las fija en 95 y 110, respectivamente. Las mujeres embarazadas necesitarían, en cualquier caso, un consumo algo superior, al igual que los fumadores.

Las buenas noticias es que no hay que volverse locos haciendo cálculos para alcanzar esas cifras. Según los datos de la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética (ENIDE), en España superamos con creces la ingesta recomendada diaria de vitamina C, llegando incluso a multiplicar los valores en algunos grupos de edad y sexo, y parece aumentar con la edad.

Es decir, el único secreto es el mismo de siempre: seguir una dieta variada y equilibrada en la que abunden productos vegetales frescos y de temporada. Con un consumo normal de frutas y verduras tendremos más que cubiertas nuestras necesidades de vitamina C, sin tener que recurrir a suplementos ni agobiarse porque el zumo se oxide y "pierda vitaminas" -que no es verdad-.

En Vitónica

Vitamina C, no sólo para prevenir resfriados

Porque además, si no somos muy aficionados a los cítricos, no pasa nada; hay muchos otros alimentos que incluso superan el contenido de vitamina C de las naranjas y mandarinas.

El top 13 de alimentos ricos en vitamina C, con recetas incluidas

Parece ser que el kakadu es la fruta conocida más rica en ácido ascórbico, con nada más y nada menos que 5 000 mg de este nutriente por cada 100 gramos de peso. Tampoco desmerecen los más de 2 000 mg que contiene el camu-camu, de moda en forma de suplemento poco más que inútil). Pero puesto que son frutas prácticamente imposibles de encontrar en Europa en su estado natural, me parece absurdo recomendar su consumo para ingerir nuestra dosis de vitamina C diaria.

Siguiendo los datos aportados por la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), podemos establecer un top 13 de productos ricos en vitamina C de lo más variado para dar mucho color y sabor a nuestros platos.

1. Guayaba

Con 273 mg de vitamina C por cada 100 g de peso, esta fruta tropical hace tiempo que es fácil de encontrar entre los productos exóticos de fruterías y grandes superficies, que también se está cultivando ya en España. Además también se comercializa en forma de mermelada, compota o en almíbar, en cuyo caso sigue siendo una buena fuente de vitaminas.

Podemos consumirla directamente cruda en una macedonia o ensalada de frutas tanto de invierno como más veraniega, incluirla en desayunos de avena, muesli o pudding de chía, preparar batidos y zumos o animarnos a cocinar recetas específicas con ella.

• Tarta de manzana con glaseado de guayaba
• Tarta de ganaché de guayaba
• Mermelada de guayaba
• Atole de guayaba y canela

2. Chile, guindilla o pimiento picante

La proporción de vitamina C de estos pequeños pimientos varía según la variedad, su color y nivel de picante. El chile rojo aporta 225 mg, la guindilla picante 143.7 y el chile verde 120, todas cantidades más que respetables. Los hay que pican muy poco y son por tanto un complemento de sabor y nutrientes para todo tipo de platos.

Lo ideal es no cocinarlos demasiado para no perder propiedades, añadiéndolos crudos bien picados o cortados en rodajas, aunque también podemos saltearlos y guisarlos en salsas y y otros platos.

• Noodles picantes con pollo, jengibre y chile
• Espaguetis con langostinos, guindilla y pak choi
• Jambalaya de langostinos y tomate
• Ceviche de lubina
• Almejas a la marinera
• Ensalada tailandesa de ternera
• Pintxo de bacalao en aceite
• Estofado de ternera con guindilla y limón
• Salchichas horneadas con tomates surtidos y guindilla al estilo de Jamie Oliver

3. Perejil fresco y otras hierbas aromáticas

El tan versátil y a veces poco valorado perejil fresco es una sorprendente gran fuente de vitamina C, con 190 mg, eso sí, por cada 100 g de peso. Nadie se toma tanto perejil de golpe, pero tampoco hace falta hacerlo para beneficiarnos de sus propiedades. La albahaca, con 61.2 mg, y el cebollino, con 60, también destacan por su contenido en esta vitamina.

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Las nueve hierbas aromáticas que no pueden faltar en tu despensa

Es importante no cocinarlas ni carbonizarlas -error típico al añadirlo a las pizzas antes de meterlas al horno-, también para mantener su sabor y aroma. Con ellas podemos aderezar todo tipo de platos de sabores más mediterráneos -pastas, ensaladas, tortillas, revueltos, arroces, sopas- hasta recetas de sabor más asiático o exótico.

• Adobo de chile verde
• Almejas en salsa verde
• Pulpo con tomate y perejil
• Filetes de pescado en salsa de perejil
• Pesto de perejil y ajo
• Tagliatelle con champiñones y pesto de albahaca
• Ensalada de canónigos, albahaca, mozzarella y piñones con vinagreta de miel
• Sardinas al horno con perejil
• Milhojas caprese con mozzarella al sésamo
• Ensalada templada de endivias braseadas con ventresca
• Risotto de espárragos de Navarra y coral de vieiras

4. Grosella negra

Una baya exquisita con la que se preparan muchas conservas en Europa, sobre todo mermeladas, jaleas y también zumos, difícil de encontrar pero que merece la pena probar si la vemos fresca cuando está en temporada. Contiene 159.567 mg de vitamina C y un sabor delicioso.

Podemos incorporarla a las mismas recetas en las que empleamos otros frutos del bosque o frutas rojas, especialmente en sustitución de los arándanos y las moras.

• Tarta de queso y grosellas con base rústica de centeno
• Mermelada ligera de grosellas y jengibre
• Pannacotta de yogur y grosellas
• Magret de pato con salsa de grosellas
• Medallones de camembert horneados con mermelada de grosellas
• Hojaldres con mascarpone y reducción de moras
• Pastel de moras con buttermilk
• Tarta de almendra y moras
• Smoothie de arándanos y plátano
• Guiso de pollo de corral a la sidra con manzana y arándanos

5. Pimiento rojo dulce

El pimiento rojo, ya sea en su versión alargada o morrón, de los grandes típicos para asar, contiene 152 mg de vitamina C consumido crudo, 88.43 cuando lo freímos y 81 si es asado en conserva.

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La guía definitiva para hacer pimientos asados

Me gusta mucho añadir pimiento rojo crudo a ensaladas, sándwiches y bocadillos, o tomarlo a modo de crudités para mojar hummus y otras cremas untables, con su refrescante y crujiente sabor. Claro que asado también es una exquisitez y combina con mil ingredientes más, sin olvidar tantos pistos, sofritos y salsas de nuestro recetario que incorporan el pimiento en todas sus variedades. Lo sentimos, Shin Chan.

• Ensalada italiana de pimientos asados
• Bacalao con pimientos asados
• Timbal de atún con pimientos asados
• Bocadillo de ternera con salteado de pimiento, cebolla y mozzarella
• Coca fina integral de sardinas y pimiento
• Pimientos asados rellenos de salsa de tomate y quinoa
• Ensalada de pimientos tricolor con ventresca de salmón y kumquat
• Fideos de arroz con salteado de tofu y pimiento
• Aguja de ternera guisada con pimientos y patata

6. Brócoli

Mi adorado brócoli es una de las verduras más ricas en vitamina C que podemos consumir, con 110 mg en crudo. Aquí hay que incidir mucho en la importancia de cocinarlo al dente, lo justo y necesario, para evitar la pérdida excesiva de nutrientes y disfrutar de todo su sabor y textura en su esplendor.

Además se puede consumir crudo si lo trituramos para facilitar la masticación, como preparando un falso cuscús en el que apenas hará falta saltearlo un poco. No olvidemos el sabroso, tierno y nutritivo tronco o tallo, que esconde en su interior una carne suave que en casa solemos comer tal cual.

• Tarta salada de brócoli y queso crema con base de almendra
• Brócoli con yogur y mostaza: receta saludable con aromas de la India
• Quiche de brócoli, queso de cabra y mostaza
• Bacalao con costra de brócoli
• Ensalada al estilo asiático de tofu, arroz y brócoli
• Frittata de brócoli con hierbas aromáticas
• Sartén de brócoli con especias y coco
• Tarta salada de brócoli y gorgonzola

7. Coles de Bruselas

Hay que reivindicar más las denostadas coles de Bruselas, que con 110 mg de vitamina C son otra gran fuente de este nutriente, además de tener otras virtudes. De nuevo, para saborearlas como se merecen, hay que evitar las cocciones pasadas, y preferiblemente huir de las coles sobrecocidas en agua.

• Coles de Bruselas crujientes en ensalada o guarnición
• Salteado de coles de bruselas con boletus
• Guarnición de coles de Bruselas a la salvia
• Coles de Bruselas a la naranja sanguina
• Coles de Bruselas a la lionesa

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En defensa de las coles de Bruselas, la verdura navideña más odiada de España

8. Mostaza

Las semillas de mostaza concentran 75 mg de vitamina C por cada 100 g de producto, un aporte a tener en cuenta a pesar de que solamos consumirlas en pequeñas dosis y procesadas. Por eso conviene elegir una mostaza de buena calidad que apenas lleve otros ingredientes añadidos, huyendo de los productos ultraprocesados con azúcares añadidos.

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La guía definitiva de las mostazas: variedades, usos en cocina y cuáles tienen más azúcar

Yo recomiendo usar la mostaza amarilla o negra como cualquier otra especia o semilla en casa, mezclándola, por ejemplo, con comino o cilantro en grano. Se puede consumir entera o machacada, o podemos animarnos a hacer nuestra propia salsa de mostaza casera.

• Cómo hacer mostaza casera
• Salmón al vapor con salsa de mostaza a la antigua y sidra
• Fingers de pollo al horno con salsa de yogur y mostaza
• Palitos de hojaldre con mostaza y queso Parmesano
• Potro con salsa de mostaza y manzana
• Conejo en salsa de mostaza y zanahoria
• Croquetas de queso y mostaza de Dijon
• Sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo
• Churros de patata, queso Parmesano y mostaza
• Pescado al horno en salsa de mostaza
• Tarta salada de tomates con crema de queso y mostaza

9. Papaya

Otra fruta tropical ya más asentada en nuestra gastronomía y cultivada igualmente en nuestro país. La papaya, además de ser conocida por sus propiedades digestivas, contiene 64 mg de vitamina C consumida cruda, sin la piel.

A mí me gusta mucho tomarla cruda con un poco de zumo de limón o lima y una pizca de pimienta, pero la verdad es que también es una delicia en ensaladas y platos marineros frescos. Y, por supuesto, es un ingrediente estupendo para elaborar dulces caseros.

• Quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone
• Barquitas de papaya con yogur y cerezas
• Smoothie bowl verde de kiwi, rúcula y avena
• Ensalada de langostinos, rúcula y papaya
• Ensalada de papaya, mango y jamón tostado
• Filetes de pescado con salsa de papaya
• Bombones crujientes de papaya
• Brochetas de langostinos, papaya y pepino
• Ensalada de palmito, surimi y vinagreta de papaya
• Ensalada de nabo asado con papaya y rúcula

10. Col rizada o kale y demás coles

La BEDCA especifica que las coles rizadas poseen más vitamina C que las variedades lisas, con 62 mg por cada 100 g de verdura cruda. Le sigue la lombarda, con 55, y el repollo, con 49. Estas verduras también suelen desaprovecharse al cocinarse demasiado, y aunque me gusta mucho una buena crema de lombarda, las disfruto más en crudo o asadas en su punto.

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¿Todavía creéis que el kale y la berza son lo mismo? Pues andáis equivocados y os contamos porqué

Para que las coles crudas sean más suaves y menos fibrosas al paladar solo hay que aliñarlas y masajearlas un rato antes de consumirlas. Otra opción es escaldarlas o saltearlas brevemente para que mantengan su textura firme, bonito color y nutrientes.

• Tarta salada de polenta con champiñones, col kale, jamón y queso
• Risotto integral de kale y setas
• Pesto de kale
• Lomo de buey a baja temperatura con setas y kale crujiente
• Ensalada de col kale masajeada con arándanos, feta, almendras y aliño de albaricoque
• Zumo verde de Kale, espinacas, zanahoria y mandarina
• Salteado rápido de tofu y kale con sésamo
• Ensalada de garbanzos tostados y col rizada kale
• Calabaza asada con col rizada o kale

11. Berros

Los berros están un poco olvidados en el repertorio de hojas verdes usadas para las ensaladas, y merece la pena reivindicarlos en la cocina. Además de saludables, con 60 mg de vitamina C por cada 100 g, resultan exquisitos consumidos frescos y bien aliñados.

Son muy suaves y con una textura ligera y fácil de comer, y gracias a su pequeño tamaño podemos incorporarlos sin problemas a tortillas, revueltos, ensaladas o sopas y cremas tanto frías como calientes.

• Sopa fría de berros y yogur
• Tortilla a las finas hierbas con aguacate, tomate y berros
• Ensalada de berros y naranja
• Ensalada de alubias con berros, cherry y ventresca
• Ensalada de berros, queso de cabra y clavel
• Crema de berros

12. Litchi

Esta peculiar fruta con aspecto similar al madroño nos es ya conocida porque no falla en los restaurantes de cocina asiática, y también se encuentra fácilmente en almíbar y conservas. En crudo posee también 60 mg de vitamina C y por su sabor dulce es un ingrediente común en zumos, refrescos y otras bebidas.

Si lo encontramos fresco podemos consumirlo crudo, pelado, al natural o como parte de macedonias. El lichi también es una buena fruta para hacer postres refrescantes, como sorbetes, batidos, smoothies y helados, en sustitución de cualquier otra fruta o combinándola con otras de sabor tropical, como el coco o el mango.

• Macedonia
• Postre pijama
• Polos de fruta

13. Fresa

También las fresas y fresones contienen más vitamina C que la naranja o la mandarina. En concreto, cuenta con 60 mg de ácido ascórbico por cada 100 g de fruta, y tienen la ventaja de que nos encanta consumirlas crudas y sin prácticamente nada más.

En mi casa además mi madre siempre servía las fresas cortadas y bañadas en zumo de naranja natural, por lo que teníamos ración extra de vitamina C. Sobra decir que son un ingrediente delicioso para preparar todo tipo de dulces y postres, pero también sorprende en preparaciones saladas.

• Ensalada de fresas con pollo, queso fresco de cabra y maíz tostado
• Ensalada de fresas, espinacas y queso de cabra con vinagreta de fresa
• Ensalada de naranja y fresones
• Vasitos de yogur, fresas y semillas de chía con crujiente de avena
• Carpaccio de fresas
• Sándwich de pollo, queso de cabra, mozzarella y fresas
• Pastel de fresas en vasito
• Fresas escabechadas al agua de azahar
• Smoothie de fresa, aguacate y queso
• Tarta de fresas glaseadas

Si bajamos un poco más en el ranking nos encontramos con otra fruta muy nombrada cuando se habla de vitamina C, el kiwi, con 59 mg por cada 100 g. ¿Y la naranja? Hay que bajar un poco más, pues en su caso contiene unos 50 mg. En cualquier caso, consumidas enteras -peladas- con su pulpa y fibra, una buena naranja ya nos aporta también una generosa cantidad de esta vitamina, sobre todo porque casi siempre la vamos a consumir cruda y bien fresca.

Fotos | iStock

La Comisión Europea publicó un nuevo Reglamento, el R(UE) 1018/2013, por el que establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.

En este reglamento la EFSA recoge aquellas evaluaciones favorables para la declaración de propiedades saludables relativas al efecto de los hidratos de carbono en el mantenimiento de las distintas funciones cerebrales.

Así que cuando este reglamento ya entre en vigor, aquellos alimentos que en su etiquetado mencione las propiedades saludables de los hidratos de carbono, deberán añadir junto a la promoción de éstas la leyenda obligatoria de “una ingesta diaria de 130 gramos de hidratos de carbono glucémicos cubre las necesidades de glucosa del cerebro”

Esta declaración servirá para poder ensalzar las buenas propiedades de nuestros productos de panadería que cumplan con los requisitos de la opinión de la EFSA al consumidor. Así a partir de ahora se podrá informar al consumidor a través de la etiqueta de los productos, de que el efecto beneficioso de los hidratos de carbono se obtendrá tomándolos en esa cantidad de todas las fuentes.

Pero, ¿qué alimentos podrán llevar esta declaración? Pues la podrán llevar aquellos que contengan un mínimo de 20 g de hidratos de carbono que sean metabolizados por nuestro organismo, excepto los polialcoholes, por porción cuantificada y que sean conformes con las declaraciones de propiedades nutritivas “Bajo contenido en azúcar” o “Sin azúcares añadidos”

Los expertos justifican esta alegación y la acogen con optimismo pues consideran los hidratos de carbono como la fuente de energía más importante para el organismo y parte imprescindible de una alimentación sana y equilibrada. Es más, la EFSA determina que una dieta óptima debe contener entre el 45 % y el 60% de la energía diaria en forma de carbohidratos.

Por lo tanto si una dieta de adulto debe contener entre 2000 y 2500 kilocalorías por día, y seguimos las recomendaciones de los expertos considerando un 45% de esa cantidad, llegamos a la conclusión de que un adulto debería ingerir unos 225 a 280 gramos de carbohidratos al día teniendo en cuenta para los cálculos que un solo gramo de hidratos de carbono aporta 4 kilocalorías.

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Nuestra forma de vida, nuestra creciente preocupación por la salud, y la mayor formación que la mayoría vamos adquiriendo en el campo de la alimentación, ha hecho que el mercado de los alimentos que venden salud haya crecido mucho en los últimos tiempos.

Cuando vamos al super todos buscamos omega-3, si compramos lácteos buscamos aquellos que tengan bajo contenido graso y pocas son las cestas de la compra que ya no llevan un producto que promete que puede reducir el nivel de colesterol o multiplicar nuestras defensas.

Algunas empresas sin escrúpulos habían encontrado en esto un gran filón, y utilizaban (algunos siguen utilizando) la salud como reclamo, recuerdo como hace años, recién estrenada en las inspecciones, me escandalicé cuando vi un paquete de cebollas "sin colesterol".

No es un caso aislado, muchos mentían a la hora de alegar propiedades nutricionales, otros simplemente se aprovechaban de las virtudes de un producto (como en el caso de las cebollas, que no tienen colesterol no porque sean un producto diferenciado, sino porque el colesterol es un compuesto de origen animal), otros pregonan ventajas que tienen todos los productos de la misma rama, etc.

Era obligatorio que hubiera una legislación que controlara este tipo de cosas, sobre todo cuando el consumo de todos estos productos crecía, y además se encarecían cada vez más. La conseguimos, el Reglamento 1924/2006 que se publicó en enero del año pasado, pero para el que todavía queda mucho trabajo que hacer.

Las empresas que quieren (de momento lo hacen de forma voluntaria) someten a un examen por parte de la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) sus productos, y por ahora hoy que tenemos los primeros datos, esta agencia ha dado un no rotundo al reclamo del 90% de los alimentos que han pasado por sus manos. Aunque claro hay que aclarar que ha sido sólo una primera batería de 8 productos pero nos da una aproximación de lo que podemos estar comprando en el super.

De la primera bateria de productos, 8 como os acabo de decir, algunos alegaban propiedades saludables para el crecimiento y desarrollo de los niños y otros para la reducción de las enfermedades y sólo (uno de los productos de) Unilever ha pasado la criba, que sostiene lo ya comprobado con estudios propios, que algunos compuestos vegetales pueden reducir la absorción de colesterol.

Lo preocupante en este caso, es que a pesar de los resultados de las primeras pruebas y lo que los que nos dedicamos a inspección sabemos es que algunas empresas podrán esperar incluso a 2015 para ponerse al día con la normativa, lo que significa que durante este tiempo seguiremos a la merced de mucha publicidad engañosa.

En fin, por lo menos es un paso, pero estoy segura de que a todos nos hubiera gustado que fuera más rápido, sobre todo viendo los primeros resultados.

Vía | El País Más información | Reglamento (CE) Nº 1924/2006 En Directo al Paladar | Nuevas normas de etiquetado de los alimentos En Directo al Paladar | Más control n el etiquetado de los alimentos sin gluten En Direct al Paladar | Todas nuestras noticias sobre etiquetado