Deberíamos impregnarnos de las culturas que nos rodean. No solo de las propias diferencias culturales que tenemos dentro de un país, y en España creo que como en ningún otro lado del mundo. Pero también debemos conocer otras culturas gastronómicas. Hoy os enseño un libro de recetas apasionante, El gran libro de la cocina marroquí.

Lo que más me ha gustado es que podemos encontrar tantos y tan variados diferentes tipos de cous cous que de verdad, si sois unos apasionados de este tipo de platos, no os lo podéis perder. Hace poco hice de guarnición uno, el cous cous de cilantro. Bueno, varié un poco la receta.

Otra parte del libro que me he leído de cabo a rabo es la parte final sobre preparaciones básicas. Imprescindible para poder preparar todos los platos del libro. En esta pequeña zona, tal vez demasiado pequeña, podemos aprender cosas sobre las especias, los utensilios, cómo cocinar cous cous u otro tipo de recetas básicas como son la pastela o el pan marroquí.

En total tenemos un libro con más de 500 recetas, deliciosas por cierto. Es que me encanta, sobre todo desde que probé un Cous cous hecho como es debido de manos de una abuela marroquí. Desde entonces le tengo tanto respeto a esta cocina que me incluso pudor hacer alguna receta, por aquello de si la haré mal o no respetar su forma de cocinado.

El gran libro de la cocina marroquí

Autora Fatema Hal
Editorial RBA libros
ISBN: 9788498671162
Precio 38.00€

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El otro día fui a IKEA y no pude resistirme a hacer una visita a la tienda de comida sueca. Y es que yo me pierdo, veo cualquier cosa relacionada con la comida y me vuelve loco. Y allí descubrí un libro que despertó mi atención: Ikea, la cocina y Suecia. Aunque ya tiene unos años, para mí la gastronomía sueca, más allá del salmón, es una gran desconocida.

Lo compré y sin duda fue una gran inversión (su precio es de 4.50 euros), ya que descubrí una gran cantidad de recetas típicas de la gastronomía sueca y muy sencillas de hacer. Además la mayoría de ingredientes, los puedes encontrar en la propia tienda y si no hacer pequeñas adaptaciones.

Dividido en entrantes, platos de salmón, platos de albóndigas, platos de embutido, postres y bebidas, encontramos una selección de recetas representativas de la gastronomía sueca. Y tienen un postre que hay que hacer un día de estos, una tarta de tortitas.

Merece la pena echar un vistazo a la selección de cocteles y bebidas. Yo ya he probado el pata de lobo y la verdad es que está muy rico, un gran hallazgo para estas veraniegas y calurosas noches. Y el licor de navidad, con cardamomo y naranja caerá pronto.

Destacan los apuntes y curiosidades sobre la gastronomía sueca, que te permite acercarte a esa cultura y hacerte una idea de cómo son y cómo viven sus fiestas y celebraciones. Por ejemplo, los suecos son grandes amantes del café y lo beben a todas horas. Además, si te has aficionado a los libros de Milenium y Larsson, te sentirás hasta un poquito sueco.

Ikea, la cocina y suecia

En Noctamina | Pata de lobo. Recetas de cócteles
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A diferencia de otras ocasiones donde os traigo libros que he sufrido, para bien o para mal, en mis carnes, hoy os traigo un libro que me gustaría sufrir, para bien o para mal, quién sabe. Se trata de El animal que cocina. Gastronomía para homínidos, de Eduardo Angulo.

Si no lo habéis deducido por el título, el libro trata sobre las gastronomía de nuestros antepasados más lejanos, los primeros homínidos. Dicen las críticas que el libro está cargado de humor e imaginación al traducir las investigaciones de arqueólogos a un lenguaje cercano a todos.

De forma muy primitiva nuestros ancestros cocinaban en hornos hechos en el suelo con estomagos de animales, o comían carne asada gracias a los incendios de después de alguna tormenta eléctrica, pero también condimentaban los alimentos. El libro seguro que nos aportará una visión diferente de lo que son para nosotros.

Además el libro tiene un recetario, me imagino que serán recetas muy creativas, utilizando nombres prehistóricos pero con ingredientes y técnicas actuales. Precisamente es por esta razón que yo quiero este libro.

Más información sobre El animal que cocina

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | Saber del Sabor
En Directo al Paladar | Les Enfants font la cuisine. Cocina ilustrada para niñ@s

Cándida Villar es una mujer que ha pasado toda su vida trabajando muy duro, como asistenta. Un duro trabajo. Por caprichos del destino se topó con Guillermo Fesser, a partir de ahí la vida de Cándida, por fin, y tras tanto sufrimiento, comienza a ser algo más fácil y satisfactoria.

La mayoría la conocimos a partir de sus intervenciones, geniales intervenciones, con gomaespuma, a partir de ahí, su protagonismo en el libro “Cándida. Cuando Dios aprieta, ahoga pero bien” (triste pero, a menudo, cierto), y la película “Cándida” de indiscutible éxito. Y el libro que me lleva a escribir este post, “Las cloquetas de Cándida y otras recetas de siempre”.

Se trata de un recetario de 119 recetas de toda la vida, croquetas, cloquetas como las llama ella, papas con carne, salmorejo, migas, arroz caldoso, fabes con almejas, perdiz en escabeche, atún encebollao, brazo de gitano de trufa y así hasta 119. Cada una de ellas con su truquillo, anécdota o recomendación, a mano de la genial Cándida.

Mi sensación después de leer “las cloquetas de Cándida y otras recetas de siempre” es que puedo oler su cocina. Puedo verla con sus manos escritas por el trabajo y el tiempo, liando las mejores croquetas del mundo, crujientes y jugosas. La veo enharinando boquerones cogidos por la cola con tal primor que, seguro no ensucia ni una chispa su cocina. Hay una verdad como un castillo, las penurias, la hambruna, el trabajo duro y la experiencia, unidos a una mujer lista dan, cuando menos, una cocina “como dios manda”.

Las cloquetas de Cándida y otras recetas de siempre
Cándida Villar ISBN | 978-84_8460_8
Impreso en gráficasRógar S.A.

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Chefs contra el hambre se enmarca dentro de la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre de la FAOLa finalidad es la invitar a afamados chefs internacionales a participar para que hagan recetas con ingredientes básicos así como con los utensilios de cocina que disponen los más desfavorecidos.

El 2009 es el segundo año que se desarrolla está actividad. El frijol y otras legumbres similares son las elegidas para que los Chefs desarrollen sus recetas hasta el 24 de abril.

Las recetas se convertirán en un recetario de recetas ricas y sabrosas pero elaboradas con ingredientes de primera necesidad por sus componentes nutritivos. Por ejemplo el año pasado se hizo un libro con 65 recetas de toda Iberoamérica con la “papa” como protagonista.

Además el libro tiene una doble finalidad. A parte de servir como fuente de información nutricional y recetas ricas y sabrosas elaboradas por los Chefs en su afán de alimentar y nutrir. Los fondos conseguidos con la venta de este recetario se emplearán en programas de lucha contra el hambre.

Las bases del concurso estipulan que se pueden presentar Chefs, cocineros o público en general. Además de establecer claramente el tipo de ingrediente básico (legumbres) y como debe ser el desarrollo.

Sin duda algúna una iniciativa muy interesante y que merece la pena pensar si nos vamos a presentar.

Más información | FAO | Bases
Vía | Europara Press
En Directo al Paladar | Chefs contra el hambre

Hoy os quiero hablar de un libro que me regalaron por mi cumpleaños el pasado diciembre y que me encantó: Dulces y Postres de Las Monjas. Escrito por Isabel de la Trinidad, monja del convento vallisoletano de las hermanas franciscanas clarisas, recoge las mejores recetas conventuales para fiestas y celebraciones.

En su introducción podemos leer unas palabras, que hacen que la boca se me haga agua: “ la cocina de nuestro convento huele a dulce, a azúcar tostado, a canela, a esencias…a horno antiguo. De nuestras manos y del milagro cotidiano de la harina y el azúcar, de las yemas y de la manteca salen cada día dulces, rosquillas o magdalenas”.

Este libro es un interesante recetario de esos postres y dulces que hacen las monjas entre los que se encuentran las tejas de porciúncula, las hojaldrinas, cocadas de las clarisas, los huesos de San Expedito, o las rosillas de Santa Paula.

Las más de 200 páginas del libro están divididas en ocho grandes capítulos que abarcan los dulces tradicionales de los obradores, los dulces de monasterio, los dulces de semana santa, dulces de navidad, bizcochos, tartas y hojaldres, los dulces y postres del santoral, postres de frutas y cremas, natillas y flanes.

Como curiosidad mencionar que cada receta lleva una pintura o una imagen y una oración firmada por grandes cristianos de la historia. Una obra de arte para los amantes de la cocina.

Información adicional:

• Autora: Sor Isabel de la Trinidad
• ISBN: 9788492520008
• Nº Edición:1ª

• Año de edición:2008

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Que la cocina está de moda es un hecho, pero que además los juegos de consola dedicados al mundo de la cocina están de moda no es que sean un hecho, son una realidad. Ahora Atari ha sacado un nuevo juego, está vez es ¡A cocinar! con Jamie Oliver, el joven y famoso cocinero estrella ingles. El lanzamiento está previsto para octubre de este año.

El videojuego, como otros de la saga cooking mama o cocina conmigo nos lleva a un mundo de cocina virtual de una forma transversal y global. Es decir, tendremos que hacer la compra y aprenderemos a cortar, a preparar, cocinar y aderezar y presentar las comidas.

Son 100 recetas del famoso cocinero y todas con fotos reales. Como ¡Cocina conmigo!: ¿Qué preparamos hoy?, en junio en la DS, contaremos desde el principio con un sistema de reconocimiento de voz que nos permitirá tener las manos libres, la consola en una esquina, y cocinar sin ningún tipo de problemas.

El videojuego, es una agenda en toda regla y puedes hacer de tu propio recetario guardando los ingredientes, listas de la compra, pasos, elaboraciones, etc. Todo un ordenador de abordo en la cocina.

La verdad que todos los avances tecnológicos que vivimos en la cocina son increíbles, y este y gracias a la participación de grandes cocineros como Jamie Oliver, en la sociedad vemos como cada vez más gente se interesa por la buena cocina y por como cocinar bien. Todo un acierto este juego y deseando estamos de que lo pongan a la venta para poder probarlo.

Vía | Sexto Nivel
Más información | Atari
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En Directo al Paladar | ¡Cocina conmigo!: ¿Qué preparamos hoy?, en junio en la DS
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Cuando yo estudiaba Ciencias Políticas me fijaba mucho en que se solía repetir insistentemente en que el poder legislativo (que reside en el Congreso de los Diputados y el Senado) solía ir un paso por detras de la sociedad. Y no es menos en este caso. Algo que se presupone como interés cultural por todos, todavía no lo es a nivel legislativo.

El Grupo Socialista en la Comisión de Cultura del Congreso de los Diputados tiene previsto presentar en septiembre una proposición no de ley (PNL) para hacer de la gastronomía “de España y sus regiones” un bien de interés cultural.

El encargado de realizar este PNL es Rafael Simancas, que ha explicado que la iniciativa ha partido de la Academia Española de Gastronomía y ha reconocido que está convencido de que servirá para ayudar a la consolidación y desarrollo de la industria gastronómica nacional, así como a impulsar el conocimiento nacional e internacional del patrimonio gastronómico.

Ha manifestado su convencimiento de que todos los grupos parlamentarios apoyarán la iniciativa y ha añadido que la futura proposición no de ley tiene precedentes a nivel europeo y nacional, ya que España ha impulsado la candidatura de la Dieta Mediterránea como Patrimonio de la Humanidad.

Rafael Simancas ha precisado que una vez aprobada la proposición no de ley, se iniciarán los trabajos de recopilación de recetas que formen parte del patrimonio gastronómico regional, al tiempo que se potenciarán las rutas gastronómicas y se celebrarán encuentros nacionales e internacionales.

¿Por qué he puesto unos ajos en la foto? Bueno, si hay un ingrediente que se utiliza en toda la gastronomía española, creo que ese es el ajo. Debería hacerse un monumento al ajo. Sin él la comida no es lo mismo.

Vía | Soitu
Más información | Academia de Gastronomía Española
En Directo al Paladar | Decálogo de la dieta mediterránea
En Directo al Paladar | La Dieta Mediterránea, patrimonio de la Humanidad

Este fin de semana tengo planeada una visita a Zahara de los Atunes, en Cádiz, donde se comen algunos de los mejores atunes en su paso del Estrecho. Ya os contaré algo sobre los buenos restaurantes de la zona la semana próxima. Para ir documentando el viaje, mi padre me ha pasado esta interesante obra, El Libro del Atún y su cocina, editado precisamente en Cádiz y escrito por Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano y de las Academias Andaluzas de la Gastronomía y del Vino.

Este grupo gastronómico, en sus reuniones, además de hablar de estos peces, realizan platos a partir de los atunes “de derecho”, en su paso para desovar, que se consideran los de mayor calidad, y que son capturados en alguna de las cuatro almadrabas del litoral gaditano, frente a las costas de Tarifa, Zahara de los Atunes, Barbate y Conil de la Frontera, las más importantes del Atlántico europeo.

Destaca el amplio estudio de la historia del atún, especies, tipos de almadrabas, desplazamientos geográficos, despiece (ronqueo del atún), valores nutritivos y conservas y salazones. Pero lo más interesante, para un cocinero, es el capítulo de recetas, tanto tradicionales como algunas más sofisticadas donde se nota la influencia de los japoneses que desde hace años vienen a comprar el excelente atún rojo que consumen en sashimis y sushis.

Así, se nos explican con detalle recetas de aliños y adobos, salazones, crudos, conservas y ensaladas, patés y salsas, a la plancha y fritos, al horno, a la parrilla y guisos y estofados, como el marmitako o el atún encebollado.

Excelente libro, sobre todo por sus más de 100 recetas de la cocina española, regional e internacional, con todos los placeres que el atún, llamado por muchos la”vaca del mar”, nos pueda proporcionar en la cocina. Os prometo cocinar alguna de estas sabrosas recetas próximamente. Os recomiendo igualmente el blog del Grupo Gastronómico gaditano, en el que podréis encontrar un completo recetario de la provincia de Cádiz.

Título: El Libro del Atún y su cocina
Autor: Carlos Spínola.
ISBN: 84-934188-1-1

Más información | Grupo Gastronómico gaditano.
Más información | Web del autor.
En Directo al Paladar | Salpicón de atún. Receta
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He visto en el portal A fuego lento que por estos días ha salido publicado un recetario para Thermomix especial para celíacos. El libro se llama Cocina sin gluten para todos y es una publicación de Thermomix y la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE).

El libro se puede adquirir a través de la red de ventas de Thermomix y es aparentemente sólo una de las iniciativas que la marca Thermomix estaría desarrollando especialmente para aquellos que tienen la enfermedad celíaca.

En la noticia también destaca que para el día 27 de mayo que se celebra en España el día nacional del celíaco, Thermomix organizará distintas jornadas regionales donde se demostrarán en el sitio algunas de las preparaciones que se incluyen en el recetario.

Una muy buena noticia para todos los celíacos que ahora dispondrán de una cantidad de recetas para hacer con Thermomix y sin duda una estupenda iniciativa para que las personas con intolerancia al gluten tengan más opciones disponibles a la mano.

Vía | A fuego lento
En directo al paladar | Mis recetas sin gluten
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