Me gustaría empezar este post del libro Mi libro de recetas para bebés de Jenny Carenco con una dedicatoria a todos los padres con hijos pequeños o bebés y que se las ven y desean para que coman bien. Y a la vez que tienen que aguantar cosas de otros padres afortunados que sus hijos comen bien y les dicen a los primeros que si no comen es por culpa suya, o cosas similares.

Yo tengo dos hijos, uno de tres años y medio y otra de año y medio. El primero no come nada y lo poco que “le gusta” tampoco es que lo devore. La pequeña come de todo, lo prueba todo, no le hace asco a nada. Es increíble. Y está claro que a los dos les educamos de la misma forma, les introducimos los cereales, verduras, carnes, huevos, etc., todo a la misma edad.

Dicho esto, mi opinión es que si un niño no come lo único que podemos hacer es intentar añadir imaginación a los platos y tal vez algunos de ellos los comerá mejor que otros. Lo importante es no desistir y sobre todo no caer en la tentación de repetirle un millón de veces la única cosa que come. Consejos fáciles de dar, difíciles de cumplir.

Y en eso coincido con la autora del libro. Describe en la introducción que el libro lo hizo gracias a su hija y sobre todo gracias al esfuerzo de intentar transmitirle el placer por comer. Por eso este libro está plagado de recetas que, seguro, os van a sorprender.

Las claves para transmitir el placer por comer

El libro es un recetario para niños pequeños y bebés, eso seguro que os ha quedado claro. Pero hay algo más, es ese algo que me gusta que tengan los libros. Es decir, algo que contar. En este caso el hilo conductor lo da, además de las propias recetas, los consejos del Doctor Jean Lalau Keraly. Un pediatra endocrino especializado en nutrición y problemas de sobrepeso infantil. El indica a lo largo del libro diferentes consejos para las comidas, cenas, postres, comidas temáticas, etc.

Al principio del todo da las claves para poder transmitir el placer por comer. Porque, y en eso estamos todos de acuerdo, las prisas de hoy en día no favorecen en nada a que los niños coman bien, y sobre todo aprendan a diferenciar sabores y recrearse en ellos.

Para él es vital descubrir alimentos nuevos, hacer la comida en casa y en especial cocinar bien los alimentos. Yo soy de la opinión, como la autora de que unas espinacas hervidas no van a motivar nada a un niño. En especial si están pasadas como suele ocurrir. Hay que aprender a hacer cada alimento de la mejor forma posible.

El recetario

El libro está dividido en varios capítulos. Cada uno de distingue por un grupo de comidas y se diferencia por la edad a la que van dirigidas las recetas. Tendremos las primeras compotas y los primeros purés. Las primeras comidas y los primeros postres. Las primeras cenas. Las primeras comidas y cenas de los mayores con la familia. Los postres de los mayores. Y por último preguntas más habituales y lista de alimentos.

En cuanto a las recetas vamos a encontrar muchas y diferentes recetas. En especial me gusta el tratamiento que les da, pudiendo ser una receta normal y corriente o bien pasada por un por procesador de alimentos.

Cada receta viene con su foto. Dividida por raciones de 100 gramos, el tiempo que se tarda en elaborar, la conservación, los pasos de la receta y consejos, tanto de acompañamiento como trucos para servir la receta.

Mi libro de recetas para bebés

Jenny Carenco
Blume
14, 90 euros
ISBN 978-84-8076-876-4

En Directo al Paladar | Mi niño no me come
En Directo al Paladar | Libro. Nuevas recetas para bebés y niños

Dice el argumento del libro que este NO es otro libro de cocina y la verdad que no lo es por la razones que da el propio argumento, se trata de las recetas de el Comidista o como un día decidieron llamarle en casa, Mikel López Iturriaga.

Y veamos, ¿por qué exactamente no es otro libro de cocina, de esos que inundan las estanterías de las librerías y que normalmente solo sirven para poner un peso y aplanar unas hojas, o para darle nivel a una mesa coja o cosas similares? Pues porque para los que seguimos de, más o menos, cerca y encima hemos tenido la suerte de, más o menos, conocerle sabemos que este libro está plagado de su personalidad. Y de verdad que eso es un sello de calidad.

De este libro y para quien no siga a Mikel en el blog que escribe en El Pais es imprescindible leer la introducción que el mismo hace. Sí, seguro que podía haber pedido a un cocinero famoso que se la hiciese, pero ahí queda plasmada su personalidad, y hay que leerlo porque deja claras muchas cosas sobre lo que siente al hacer el blog, sobre la gastronomía, sobre el gremio al que pertenece como periodista, etc.

Igual de imprescindible es pararse a leer las introducciones de las recetas, algunas veces curiosidades sobre las mismas, otras vivencias personales, otras el significado que tiene para él, otras la historia de la receta. Las recetas a su vez están clasificadas, como en el blog, de una forma realmente simpática, tanto en los capítulos como en dificultad y no menos hay que decir que es realmente buena la selección de música para cocinar cada receta.

Una pega, que no tiene fotos. Sí, ya se lo he dicho a él, pero no lo digo porque le ponga más valor a los libros de recetas con fotos, bien sabéis que no. Lo digo porque es una pena no poder tener a la vez que las recetas, algunas de las maravillosas fotos, también con personalidad, que pone en su blog. “Siempre nos quedará su blog”.

Las recetas de el Comidista

Mikel López Iturriaga
Plaza&Janes
ISBN 978-84-01-34774-0
Precio 17,90 euros

En Directo al Paladar | Webos Fritos. Recetas y momentos. El libro
En Directo al Paladar | Secocina.com y siempre sale bien. El libro

Hace unos días mi madre vino con algo envuelto en una bolsa de plástico. Lo sacó como si no hubiese un mañana para aquello, con mucho cuidado. Tenía forma de libro y no defraudó, ¡era un libro! Resulta que me había traído El libro de Doña Petrona, exactamente una edición de 1945, porque vió que hace unas semanas había hablado de una noticia en la que hacía referencia a esta ilustre señora.

El libro la verdad que no es que haya pasado de generación en generación en mi familia, de hecho se lo tengo que devolver a mi madre. Lo compró de segunda, tercera o vete tu a saber de qué mano, en un viaje que hizo hace años a Argentina. Imagino la de ediciones y revisiones que tendrá este libro. Esta en concreto es la “vigésima edición, refomarda y aumentada por su autora”. De hecho lo que más choca es ver una fotografía en blanco y negro de una jovencísima Petrona C. de Gandulfo.

El éxito de este libro, o de esta señora, seguro que reside en las propias aspiraciones de la autora que deja escritas en forma de dedicatoria.

Con este libro deseo ayudar a toda señora amante del arte culinario. Con él la persona más novicia puede confeccionar los platos más exquisitos. (...) Pido nada más que, al ponerlas en práctica, las lean con atención, que usen las cantidades exactas (...)

La verdad que el libro me ha recordado mucho a la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere. Sección de consejos para el servicio del comedor (claro, hay que entender que es un libro con más de 60 años y la etiqueta en la mesa ha cambiado mucho y para bien), consejos de menús, indicaciones a tener en cuenta en la lectura del libro, etc.

Y las recetas, pues las recetas tienen un toque muy de glamour de aquella época. Y sobre todo mucho arte, en las ilustraciones que demuestran a (casi)todo color algunas de las elaboraciones más clásicas del libro. Desconozco si en ediciones posteriores, que las habrá y muchas, se añadieron fotos reales o no. En fin, una joya un poco destartalada de los libros de cocina, pero una joya al fin y al cabo.

En Directo al Paladar | Enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere
En Directo al Paladar | Libros de cocina de ayer, Gran enciclopedia de la cocina

A veces, vagando por mi lector de feeds encuentro joyitas que no se pueden dejar pasar. Esta vez la pista estaba compartida a dos manos por Eduo y mi compañera Susana, y publicada por el Camarada Bakunin en Halon Disparado. Se trata de “Así cocino yo, la cocina de cada día” un recetario confeccionado de una manera singular por Aurelio Abacens, ingeniero industrial de profesión, y editado por la Sociedad Gastronómica Ernio.

La historia empezó en 1993, en un cursillo de cocina para ingenieros impartido durante una semana en la Escuela de Ingenieros de Gipuzkoa. El autor del recetario, ya jubilado, estaba entre los alumnos. Allí destacó por su interés, y con el tiempo realizó otros cursos de cocina de la mano de cocineros reconocidos. Al parecer sus apuntes llamaban la atención por su pulcritud y orden, siendo reclamados más tarde por el Colegio Oficial de Ingenieros Industriales de Gipuzkoa para ponerlo a disposición de sus colegiados.

Quienes redactamos o consultamos recetas con frecuencia, tenemos un esquema de estas muy determinado, con una leve introducción, una lista de ingredientes, y un relato con los pasos de preparación. Las recetas de Aurelio Abacens son muy particulares, ordenadas y esquemáticas, con la estructura de diagramas de flujo, solo podrían haber sido paridas por la mente de un ingeniero

La mayoría de ellas son sencillas, bendita comida clásica, con entrantes y primeros, carnes, pescados y postres, cada una de ellas definen un árbol distinto, con preparaciones simultáneas y anotaciones al pie, que hacen de estas un proceso limpio en el que solo con verlas nos hacemos una idea de su complejidad.

Lo dicho, una joya.

Vía | Halon Disparado
Más información | Así cocino yo, por el Colegio de Ingenieros Industriales de Gipuzkoa
En Directo al Paladar | Recetarios para diabéticos by Adrià

El otro día se organizó un concurso vía twitter y claro, al ver que el premio era el libro NOMA, tiempo y espacio en la cocina nórdica, me esforcé por ganarlo. Noma se considera el mejor restaurante del mundo y estaba ávido por tener en mis manos ese ejemplar.

El libro se acaba de publicar en español y es una auténtica joya. Y os preguntaréis por qué se merece esa categoría. Es sencillo, por lo que transmite ya su portada, por las cuidadísimas fotos de paisajes nórdicos o de ingredientes, por los relatos del cocinero y como no, por sus recetas.

Las imágenes juegan un papel clave en el libro, ya que están ordenadas por colores y en función del estado de ánimo. Una muestra más del creatividad y forma de pensar de Redzepi, el chef estrella de noma.

El libro se divide en piel de leche con hierbas, la tormenta perfecta, el diario de René, el retrato de un cocinero nórdico, tiempo y espacio, recetas de temporada, las materias primas y el equipo de Noma.

En el diario de René, vemos extractos del diario de viaje del cocinero, en el que nos narra un viaje previo a la apertura del restaurante, en el que apreciamos cómo va surgiendo el concepto de su cocina, sus ideas y su amor por la materia prima.

Tanto en su cocina como en el libro, el producto de calidad es el protagonista. Hay unas fotos magníficas de la materia prima que se utiliza en el restaurante y su pequeña explicación. Por ejemplo, los bortes de pícea o las cebolla zittauer.

El libro comienza con un mapa, en el que se señala dónde se encuentran los proveedores locales que utiliza Redzepi en su restaurante, como si de la búsqueda del tesoro se tratase.

En el último capítulo, en las páginas rosas, hay un curioso glosario en el que nos explican técnicas de cocina o nos detallan los ingredientes usados en los platos.

Un viaje sobrio de 320 páginas al corazón desnudo del mejor restaurante del mundo. Un regalo para los amantes de la cocina, que al pasar las páginas suspirarán por una reserva en Noma.

NOMA, tiempo y espacio en la cocina nórdica

René Redzepi
Ditte Isager (fotografías)
Phaidon, 2011
ISBN 9780714862224
Precio 49,95 euros

En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión

En esto de los libros hay que tener mucho cuidado, en especial cuando por 4,95 euros te encuentras uno que se titula La auténtica cocina tailandesa. No sé si será o no un libro sobre la auténtica cocina de Tailandia, lo único que sé de momento es que soy un fanático de los libros de cocina baratos.

No conozco al autor, Terry Tan, aunque en el libro le venden como un auténtico maestro de la cocina asiática, en especial de la china, tailandesa, indonesia y de Singapur. Esto y una ojeada rápida al libro da buenas sensaciones. Eso sí, con una ojeada más concienzuda te das cuenta del por qué del precio bajo y es que es un libro con pocas recetas, así que nos lo tomaremos con un principio introductorio a la cocina tailandesa.

Tras una breve explicación de lo que supone para el autor del libro este tipo de cocina y adentrarnos en algunos de los ingredientes básicos de la misma en seguida entramos en materia. Es un simple recetario distribuido en los clásicos capítulos. Destacar que no hay postres; me refiero al libro no a la cocina tailandesa en general.

De la cocina tailandesa deberíamos destacar tal vez el cocinado de los pescados al vapor con hojas de plátano por un lado. Por otro lado podemos aprender con este libro a utilizar diferentes especias, hierbas y frutos que por lo general no tenemos en nuestra dieta como pueden ser el tamarindo, la salsa de pescado, diferentes jengibres, azúcar de palma, hojas de lima, etc. Todo un mundo por descubrir.

La auténtica cocina tailandesa

Terry Tan
Ed. Blume
ISBN 978-84-8076-798-9
Precio 4,95 euros

En Directo al Paladar | El libro de pasta de La cocina de casa
En Directo al Paladar | Un libro de Pasta. Recetas italianas

Uno de mis platos favoritos son las pizzas, para mí son irresistibles, así que tener un buen libro de pizzas era algo necesario en mi cocina, tenía varios en torno a este tema, pero admito que no me llenaban 100%, así que cuando vi en la librería el libro “Pizza modo mio” de Jonh Lanzafame, no me lo pensé y se vino conmigo a casa.

Desde que lo compré, hace ya varios meses, he probado varias de sus recetas y tengo que decir que son muy buenas, tanto las más clásicas, como las más innovadoras.

Consta de siete capítulos distribuidos en recetas básicas, pizza tradicionales, modo mio, pizzas de masa gruesa, calzone, pizzas para niños y uno último dedicado a pizzas de postre.

En el encontraremos desde recetas de masa básica hasta las más originales como son las de masa de parmesano, dulce, sin gluten, etc. También muy interesantes los diferentes tipos de salsas y aderezos para añadir en su elaboración, así como una gran variedad de recetas de distintos tipos de pizzas.

Si os gustan las pizzas y disfrutar de todas las posibilidades que este rico manjar nos deja seguro que os gustará el libro, además su autor ha sido campeón mundial de pizzas.

Pizza modo mio

Autor: Jonh Lanzafame

Editor: grijalbo

ISBN: 9788425343339

Precio: 17’00 euros

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En Directo al Paladar | Crujientes, de Richard Bertinet

Poco a poco van llegando aplicaciones de cocina y recetas al iPad. En la práctica, es un excelente soporte para utilizar como recetario mientras se cocina, al gozar de una gran pantalla y un tamaño manejable. Una de las últimas que hemos visto es Cocina Mexicana HD, una recopilación de recetas típicas del país Azteca.

Vamos a dar unas pistas y a analizar la aplicación en la práctica. Parte de una interfaz muy sencilla en la que no ha habido grandes concesiones al diseño. Al lanzar la aplicación, vemos en pantalla una lista con la clasificación general de las recetas, desde antojitos, aves o bebidas, hasta verduras. La lista aparece en orden alfabético, un detalle que despista un poco al lector acostumbrado al orden lógico de los recetarios, que generalmente comienzan con aperitivos para terminar con la lista de postres.

Pulsamos en cualquiera de las categorías y llegamos a la lista de recetas, de las cuales hay un buen número por cada apartado. Aquí vemos un contenido irregular, en el cual unas recetas se acompañan de imágenes, mientras otras carecen de ellas, sin un denominador común, con distintas calidades, estilos y tamaños, y siempre con una única imagen del plato realizado, nunca de los pasos intermedios.

En cuanto a la redacción de las recetas, sucede lo mismo; algunas indican el número de comensales, mientras otras ahorran este detalle, y en cuanto a la escritura, aparece poco elaborada, con errores de corrección y saltos de línea aleatorios en cada una de ellas, lo que da un aspecto descuidado a esta aplicación.

La única funcionalidad extra con que cuenta, es la posibilidad de crear una lista de favoritos, pulsando en una estrella que luce sobre cada receta, pudiendo ver la lista a través de un icono presente sobre la clasificación de recetas.

En resumen, es una aplicación simple y poco cuidada, que parece hecha aprisa y con retales, que se beneficiaría de un pequeño ajuste en este sentido. No obstante, hay que decir en su favor que tiene un precio muy bajo, 0,79 euros, y que si el nivel de exigencia en cuanto a diseño no es muy alto, y simplemente deseamos tener una guía para realizar recetas propias de la gastronomía mexicana, en Cocina Mexicana HD podemos encontrar un gran número de ellas.

Más información | iTunes
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Hoy quiero hablaros de un libro que me enseñó mucho a cocinar cuando comenzaba en esta tarea, hace ya unos cuantos añitos. Se trata de “Cuando cocinan los ángeles” de Sor Germana. Un libro escrito por una monja italiana, que que aúna recetas tradicionales italianas con ideas y sugerencias para la economía doméstica.

Publicado por primera vez en 1982 en Italia, fue editado en España en 1993, y todavía se encuentra sin dificultad, encargándolo en librerías, o a través de la compra on line. Esta monja, ha continuado publicando libros como la Agenda de casa y otros muchos, en Italia, su país, aunque aquí, que yo sepa, solamente se ha publicado este.

Uno de sus encantos, es que mezcla recetas clásicas italianas, con la forma de cocinar de los monasterios y conventos italianos, por lo que sus recetas y sugerencias, son siempre muy acertadas.

Según declara en el prólogo, la autora escribe este libro por diez razones, entre otras:

Porque el corazón está muy cerca del estómago, porque la preparación de una comida apetitosa es un lenguaje que todo el mundo comprende, porque quiero ahorrar a los demás el miedo a cometer errores, y porque cuando la gente entra a mi cocina mientras estoy cocinando, todos se paran y olvidan lo que tenían que hacer.

El libro está ordenado en dos partes, divididas en diferentes capítulos. La primera parte contiene recetas para las distintas ocasiones, con títulos como Cuando la familia tiene gripe, Cuando los niños no tienen hambre, Cuando nos olvidamos de hacer la compra, o Cuando invitamos a los amigos al campo.

La segunda parte está dividida en las clásicas secciones de entrantes, sopas, pastas, arroces, etc. y se complementa con licores y conservas caseras. Además de un gran número de recetas, el libro incluye un pequeño diccionario gastronómico y unos muy útiles cuadros informativos, para calcular cantidades en las raciones o con los materiales y utensilios imprescindibles en la cocina.

Cuando cocinan los ángeles, es un recetario italiano que os gustará a todos los amantes de la cocina italiana tradicional. Entre otras recetas, quiero destacar su Tren de calabacines, las berenjenas al funguetto y sus raviolis al gratén, o entre los postres, los higos al estilo del convento o los zabaione helados con frutas.

Cuando cocinan los ángeles

Sor Germana
Ediciones B
ISBN 84-406-39651
Precio 13,75 euros

Más información | Web de Sor Germana
En Directo al Paladar | Ramillete del ama de casa. El “Nieves”. Libro
En Directo al Paladar | Todo Robuchon. Libro

Hoy estoy muy contento porque ya tengo “el Nieves” en casa. Este libro, Ramillete del ama de casa, escrito por María Josefa de las Alas Pumarillo y firmado por ella con el seudónimo de Nieves, es uno de los clásicos libros de cocina, que recuerdo desde siempre, en la casa de mi abuela.

Publicado por primera vez en 1912, ha sido numerosas veces reeditado y ha formado en el arte de la cocina a numerosas generaciones de cocineros y cocineras. La edición actual, de diciembre de 2010, ha vuelto a traernos la posibilidad de aprender sus técnicas de cocina y de repostería.

Para facilitar ese trabajo a las madres de familia, y particularmente a las que yo llamo verdaderas amas de casa, quiero publicar, coleccionadas y en orden, gran número de recetas, todas ellas probadas y celebradas por personas, aun de paladar exigente.

Lo mejor es que pese a tener casi un siglo de antigüedad, el “Nieves” sigue siendo un libro de cocina plenamente vigente, como ha destacado en el prólogo, el Presidente de la Academia de Gastronomía Asturiana, D. Eduardo Méndez Riestra.

Entre otras recetas, quiero hacer mención al pote asturiano, a la tortilla de merluza, la liebre a la cazadora o entre los postres, el arroz con leche y los bollos o marañuelas. El Ramillete del ama de casa, es un libro clásico, un compendio de fórmulas de cocina y repostería que creo que os sorprenderá muy gratamente.

Ramillete del ama de casa

María Josefa de las Alas Pumarillo, “Nieves”
Editorial Sobremesa
ISBN 9788493845704
Precio 22,50 euros

En Directo al Paladar | El libro del pan de Xabier Barriga
En Directo al Paladar | El libro de cocina fácil para Dummies