Hay muchos tipos de ollas, pero unas que nunca fallan son las de hierro fundido. Esas que conocemos como cocottes en las que podemos cocinar prácticamente de todo. Y que ahora podemos comprar en Aldi por 29,99 euros, en dos colores distintos pero igualmente eficaces.

Cazuelas resistentes y muy versátiles

Cuando se trata de este tipo de ollas nos vienen a la cabeza las de Le Creuset, famosas por el modelo naranja volcánico sobre todo. Pero también por su dureza, resistencia y porque son aptas para todo tipo de cocinas además del horno. Y esto vale para todas las ollas de hierro fundido esmaltado, no solo para las de la marca francesa.

En este caso, las de Aldi podemos comprarlas en modelo verde con un bonito diseño de hojas en la tapa. O en color blanco clásico, con diseño similar a las Le Creuset y de pomo en acero cepillado. Ambas son de 5,7 litros y tienen revestimiento esmaltado tanto interior como exterior.

Lo mejor de este tipo de ollas es que igual podemos usarlas para hacer un pan de hogaza casero, que pollo asado para toda la familia. Pasando por verduras asadas, caldos, platos de pasta y mucho más, es la olla todoterreno por excelencia. Y tan resistente que pasa de generación en generación.

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Fotos | Aldi, Magnific

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Poco o nada tiene que ver la tierra batida que Rafa Nadal conquistó durante años en el mundo del tenis, además de otras superficies, con el suelo de un viñedo. Sin embargo, el tenista mallorquín, ahora desvinculado por completo de la práctica profesional del tenis, ha abierto una nueva línea de negocio en el mundo del vino.

No ha comprado una bodega. Tampoco se ha hecho socio, ni se ha metido a viticultor, ni va a cambiar el grip de una raqueta por unas tijeras de podar, pero sí ha entrado con el que será su primer vino: El Tenista.

Firmado en colaboración con las bodegas murcianas Familia Gil, uno de los grandes referentes del vino en la Región de Murcia, Nadal presta su imagen pública a esta etiqueta del todo sobria que apenas refleja el bote de una pelota de tenis sobre el suelo.

Muy vinculado a la hotelería y a la hostelería, Nadal da ahora otro paso más en sus negocios con su primera incursión en el mundo del vino. Lo hace, además, lejos de su tierra, apostando por una colaboración con la Familia Gil, poniendo en marcha este tinto ecológico de uva 100% monastrell –la variedad predominante en la Región de Murcia–.

En el caso particular, El Tenista es un vino que se elabora con las uvas de viñedos viejos a más de 750 metros de altitud, recogidas a mano y de una bajísima producción que, además, conforman luego un vino de larga crianza con hasta 18 meses de barrica nueva de roble francés. No sabemos si el origen del roble, por cierto, es otro guiño a la carrera tenística de Nadal.

Lo cierto es que tampoco es el primer deportista que entra en el mundo del gran consumo, ni en el del vino. Leo Messi hace unos años lanzó su propia línea de vinos, en este caso italianos –ni argentinos, ni españoles–, y otros deportistas como el futbolista Neymar Jr. han lanzado también recientemente colecciones de galletas.

Ahora queda ver cuándo se pondrá a la venta y cuánto costará el tenista, pero queda por comprobar si es un vino de Grand Slam o de ATP Challenger 125.

Imágenes | Familia Gil Wines

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No todas las cocinas tienen encimeras extensas, y esto nos lleva a que cada centímetro cuente. Por lo que elegir bien los accesorios de cocina marcará una gran diferencia. Un escurreplatos compacto nos permite dejar a secar platos y vasos sin ocupar mucho espacio, pero este modelo extensible se hace más amplio si lo necesitamos. Su precio es de 39,99 euros 29,99 euros y lo tenemos en Amazon.

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Es compacto pero se extiende hasta 20 cm

Este escurreplatos es perfecto para esas encimeras pequeñas que, de forma puntual, necesitan más espacio para secar la vajilla. Pues, al plegarse, ocupa menos espacio tanto si no le estamos dando uso, como a la hora de guardarlo en cualquier armario, como el de debajo del fregadero.

Combina plástico con acero inoxidable, por lo que es extremadamente resistente al agua. Dispone de rejilla para poder poner los platos, e incluso un portacubiertos y hasta podemos poner tablas de cortar a secar sin peligro de que se caigan. El espacio extra es ideal para vasos, tazas y demás menaje de mesa.

Otra peculiaridad y ventaja es que frena el agua, es decir, que lo que escurra del menaje recién lavado cae a un doble fondo. Este está diseñado para que el agua escurra a través de una canaleta que podemos orientar hacia el fregadero. Es desmontable para poder limpiarlo a fondo, asegurándonos de que no se queda suciedad ni agua estancadas.

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El hummus en cuestión de unos pocos años ha pasado de ser un completo desconocido de nuestra cocina a ser uno de los entrantes más populares. Al punto de que tampoco faltan referencias en los supermercados, convirtiéndose en un untable para llevar bastante resultón.

Sin embargo, no es que haga falta mucha maña para la receta. En esencia, el hummus, una receta tradicional de Oriente Medio, no deja de ser un puré de garbanzos que se aliña con tahini, con aceite y con algunas especias y que normalmente se consume como aperitivo o entrante.

Obedece en las cocinas del Mediterráneo oriental a lo que se conoce como mezze, que, para nosotros, jugarían ese rol de aperitivo antes de los primeros platos. En este caso, no dejamos pasar la ocasión de ver cómo el chef Jordi Cruz, al que casi todos ponemos cara por su presencia como jurado de Masterchef, prepara su particular hummus casero.

En este ocasión no hay nada de alta cocina ni de estrella Michelin, sino un par de trucos domésticos para que nos quede bien. Al contrario que otras recetas de garbanzos donde sí nos interesa que mantengan algo más de textura, en el hummus no necesitamos que queden firmes o tersos, sino que se trituren fácilmente.

El truco de Jordi Cruz para hacer hummus

La otra parte buena de la receta es que, como en tantas elaboraciones domésticas, el hummus se puede hacer con garbanzos en conserva. No obstante, sean en conserva o sean garbanzos que hemos cocido nosotros mismos, Jordi Cruz tiene claro lo que necesita cuando "hacemos hummus en casa".

La gracia, contaba, es que "vamos a sobrecocerlos para que quede más blandito y más bien emulsionado". ¿Cómo? Pues, por ejemplo, si tenemos garbanzos ya cocidos de bote, simplemente habría que poner un poquito de agua, media cucharadita de bicarbonato y "sobrecocerlos 20 minutos más".

Si son de casa, contaba Cruz, "media hora más de lo debido". Además del truco de garbanzos más cocidos de la cuenta, hay otra gracia extra: añadir los ingredientes en frío. 

"Trabajar con los ingredientes bien fríos ayuda a conseguir un hummus mucho más fino y cremoso", advertía Jordi Cruz que, además, dejó otra pincelada final. "Una vez preparado, deja reposar el hummus unas dos horas antes de servir para que los sabores se integren y la textura mejore", insistió.

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De la misma manera que sucede con el gazpacho, el salmorejo y otros elementos que emulsionamos con aceites o grasas –el tahini lo es, y además el hummus lleva aceite de oliva–, si partimos de temperatura ambiente o calor, la propia fricción de la batidora eleva la temperatura y puede hacer que se generen matices menos frescos en el plato final. Por eso, Jordi Cruz no solo recomienda para su hummus que se haga con garbanzos sobrecocidos, sino que se haga con ingredientes fríos.

Imágenes | Youtube de Jordi Cruz

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Esta sopa sale de abrir la despensa y la nevera y ver qué tengo. En este caso, ahí estaba el kimchi y decidí volver a hacerla, porque es de las que siempre caen cuando empieza el frío. Se parece al sundubu jjigae, un guiso de tofu blando y picante, y a la doenjangguk, una sopa de soja fermentada que en Corea se toma a diario. 

Los fideos vermicelli van muy bien en sopa, pero aquí valen unos fideos de trigo, de los que se usan para el ramen. El pak choi o bok choy es opcional y ya se encuentra en muchos supermercados, aunque también valen unas espinacas o acelgas.

Ingredientes

Para 2 personas

• 1 ud. Puerro
• 2 uds. Diente de ajo
• 200 g Kimchi
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Doenjang
• 80 g Fideos vermicelli
• 1 ud. Pak choi
• 1 ud. Huevo
• Jengibre fresco 2 láminas

Pollo y salsa

• 2 uds. Contramuslos de pollo
• 1 ud. Gochujang
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja clara
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Agua
• Sal

Cómo hacer sopa de pollo y kimchi

Dificultad: Media

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Pon los fideos vermicelli en un bol con agua caliente y déjalos mientras preparas el resto. Si usas fideos de trigo, cuécelos aparte según el paquete. En una olla, sofríe el ajo picado, el jengibre fresco en láminas y el puerro en rodajas finas con un poco de aceite y, cuando esté blando, añade el kimchi troceado y rehógalo unos minutos. Echa el agua o el caldo de pollo con un chorrito del jugo del bote, añade el doenjang y la salsa de soja y deja hervir unos 10 minutos. Prueba antes de seguir, porque el kimchi, el doenjang y la soja ya aportan mucha sal.

Mezcla agua, salsa de soja y gochujang en un cuenco. Pon el contramuslo con piel en una sartén, primero por el lado de la piel, y cuando esté crujiente dale la vuelta. Echa la salsa alrededor del pollo para que lo absorba y, cuando esté listo, trocéalo.

Cuece un huevo durante 6 minutos y escalda el pak choi en agua hirviendo unos 30 segundos. Pon los fideos en el bol, el caldo encima y completa con el bok choy, el huevo y el pollo con su salsa.

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Con qué acompañar esta sopa

Yo suelo poner al lado un poco más de kimchi o de pak choi por si me apetece añadir más a la sopa. Un cuenco de arroz blanco también va bien para llenar más.

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Son miles las casas que cada noche resuelven una cena con una tortilla. Puede ser una tortilla de patatas, la versión más castiza y cañí, pero también puede ser una tortilla francesa, receta del todo elemental para la que unos pocos huevos y un poco de sal valdrá.

Sin embargo, sobre ella puedes construir edificios gastronómicos imponentes tuneándola a voluntad. Precisamente lo que sucede con dos de mis referencias favoritas para cenar sin gastar de más y manchando lo justo.

Hablo, como podéis imaginar, de la tortilla de atún –el culmen del concepto de merienda-cena–, pero también de la tortilla de queso, otro pilar ineludible para resolver una cena en cuestión de minutos.

Y, sobre esta, hoy venía a romper una lanza. Normalmente, si pensamos en la tortilla de queso, lo más habitual es creer que su mejor aliado va a ser algún queso que funda rápido y bien.

Por eso, no es raro que nuestras preferencias apuesten por el queso de barra, por los clásicos loncheados que vemos en el súper o, incluso, directamente por los quesitos y otro tipo de pequeños formatos.

Eso no quiere decir que los quesos que fundan peor no tengan recorrido en la receta de marras. Por eso, mi favorito –sin ningún género de dudas– para prepararlas es el queso feta.

Sí, sé que no funde bien. Es granuloso y desmenuzable, pero es perfecto para la tortilla de queso porque funde poco –aunque lo suficiente– y, sobre todo, acaba permitiendo cierta textura y aporta acidez y salinidad, dos factores que le van de perlas a la tortilla.

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No le sorprenderá a nadie. Abrir el congelador y encontrar un pollo que lleva meses, o incluso años, olvidado en el fondo es una situación bastante habitual. La primera reacción suele ser comprobar la fecha y preguntarse si todavía se puede cocinar o si lo más prudente es tirarlo a la basura. 

Aunque pueda sorprender, el tiempo que un alimento permanece congelado no determina por sí solo si es seguro consumirlo, aunque obviamente pierda cualidades.

La clave está en distinguir entre la seguridad alimentaria y la calidad del producto. Un pollo crudo que se ha mantenido congelado de manera ininterrumpida a una temperatura de -18 °C puede seguir siendo seguro incluso después de dos años. 

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A esa temperatura, las bacterias dejan de multiplicarse, aunque la congelación no elimina necesariamente los microorganismos que ya estaban presentes. Eso sí, que pueda comerse no significa que conserve las mismas propiedades que cuando se guardó.

Cuánto tiempo puede permanecer 

Aunque la congelación permite conservar los alimentos durante periodos muy prolongados, existen recomendaciones para evitar que pierdan calidad. En el caso de un pollo entero, se aconseja consumirlo preferentemente durante el primer año de congelación. Si está cortado en piezas, el plazo orientativo se reduce a unos nueve meses.

Superar estos tiempos no convierte automáticamente la carne en peligrosa, pero sí puede afectar a su sabor, textura y jugosidad. Con el paso de los meses, el pollo puede resecarse y sufrir quemaduras por congelación, que aparecen cuando la superficie pierde humedad.

Por eso, un pollo congelado durante dos años podría seguir siendo apto para el consumo, aunque probablemente no tenga la misma calidad que uno almacenado durante menos tiempo.

La condición imprescindible 

El requisito fundamental es que el pollo haya permanecido congelado a -18 °C o menos durante todo ese periodo, sin descongelaciones que hayan comprometido su seguridad.

Los problemas pueden aparecer cuando se interrumpe la cadena de frío. Un apagón prolongado, una avería del congelador o una puerta mal cerrada pueden provocar que la temperatura aumente y que algunas zonas del alimento comiencen a descongelarse.

Si el pollo se ha mantenido a temperaturas de refrigeración o superiores durante demasiado tiempo, las bacterias pueden multiplicarse. En estas circunstancias, volver a congelarlo no garantiza que sea seguro.

Sin embargo, una interrupción puntual de la cadena de frío no obliga necesariamente a tirar el pollo. Según explicó la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) tras el apagón, los alimentos pueden volver a congelarse si no se han descongelado completamente y todavía conservan cristales de hielo, dureza y sensación de frío. 

Si ya se han descongelado, pero se han mantenido a una temperatura que no supera los 5 °C, podrían consumirse ese mismo día. En cambio, cuando no se sabe cuánto tiempo han permanecido descongelados, lo más seguro es desecharlos.

Cómo descongelarlo 

Otro aspecto fundamental es la descongelación. Dejar el pollo durante horas sobre la encimera es uno de los errores más habituales, ya que su superficie puede alcanzar temperaturas que favorecen la proliferación de bacterias mientras el interior continúa congelado.

La opción más recomendable es trasladarlo al frigorífico y dejar que se descongele lentamente. Dependiendo de su tamaño, este proceso puede requerir entre uno y varios días.

También puede utilizarse agua fría, siempre que el pollo esté bien protegido en un envase hermético y se cambie el agua cada 30 minutos. Otra alternativa es la función de descongelación del microondas, aunque en ese caso debe cocinarse inmediatamente después.

Fotos | Joana Costa y Pexels/ Carsten Ruthemann

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El miedo de cualquier novato en la cocina al enfrentarse a sus primeras croquetas pasa siempre por la fritura. Una vez superados los pasos de preparar la masa, dejándola enfriar para que espese, de bolearlas y rebozarlas, toca el momento crítico final de la cocción, freírlas sin que se rompan. Consciente de que a muchas personas, y no tan novatas, se les abren las croquetas, Arguiñano tiene varios consejos para que queden perfectas.

En uno de sus programas pasados en Cocina Abierta preparó recientemente unas cremosísimas croquetas de queso de cabra, y ya sabemos que cuanto más cremosas, más complicadas de manipular. El rebozado da un poco igual porque siempre es el mismo: harina, huevo y pan rallado, que puede ser el corriente o uno tipo más crujiente, como el panko. Lo realmente importante llega a continuación, con la fritura.

Como bien dice Arguiñano, son "cuatro detalles" que hay que tener en cuenta siempre que hagamos croquetas, pero es cuestión de pillarle el punto con la práctica, y ya las croquetas salen solas, sea cual sea el relleno que les pongas.

"A la hora de freír, la croqueta tiene que estar cubierta de aceite", señala el de Beasain, añadiendo que la temperatura óptima, para un aceite de oliva virgen o virgen extra, debe oscilar entre 160ºC y 180ºC. Si el aceite está muy frío y la croqueta no está totalmente sumergida, corremos el riesgo de que se nos abran o rompan. Además, es probable que nos salgan más indigestas y aceitosas. 

Es la clave de toda fritura: buena temperatura constante sin llegar al punto de humo, que daña las cualidades del aceite y quema el alimento. La fritura perfecta se logra cuando se forma una costra crujiente y dorada en el exterior que impide que la grasa penetre, pero si estuviera demasiado caliente podría quemarse por fuera o hacerse demasiado rápido, sin darle tiempo al interior a cocinarse.

"Si está muy suave le cuesta; si está muy fuerte se dora y se quema por fuera y no se calienta por dentro", confirma el cocinero. Con la experiencia controlarás a ojo cuándo el aceite está en su punto; si no te fías, usa un termómetro digital de cocina -no falla y es rápido-, o, como hace también Arguiñano, añade un poquito de pan rallado al aceite para ver si se fríe sin salpicar ni quemarse al instante.

Otro detalle importante es no amontonar nunca las croquetas durante la fritura, tienen que tener espacio para "nadar", para freírse sin molestarse unas a otras, y que las puedas manipular por separado.

Al final, en la cocina tradicional más esencial, no hay secretos ni trucos mágicos, solo aprender las técnicas básicas y ponerlas en práctica. A cocinar se aprende cocinando, no buscando recursos milagrosos.

Imágenes | Atresmedia

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A Walter C. Willett le conocen en Estados Unidos como el investigador que ha cambiado la forma en la que se alimenta su país. O, al menos, la forma en la que deberían comer para llevar una vida saludable. Doctor en Medicina y en Salud Pública, es catedrático de Epidemiología y Nutrición y director del Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard, autor de casi 2.000 artículos de investigación. Es el más citado en su campo y procura cundir con el ejemplo.

A sus 81 años, Willett parece mantenerse en plena forma y sigue acudiendo a trabajar como investigador y divulgador, aunque tanta actividad le deja poco tiempo para complicarse a la hora de las comidas. Tal y como ha compartido recientemente en The Washington Post, suele centrar su ingesta de nutrientes en el desayuno y en la cena, que suele ser temprano y por tanto es la comida principal que comparte con su esposa en casa.

Sus hábitos se centran en seguir la dieta mediterránea que, como señala, es la que cuenta con mayor evidencia científica en cuanto a sus múltiples beneficios para la salud. Y sus bases elementales son simples: cereales integrales, mucha verdura y fruta variada, aceite de oliva, abundantes proteínas vegetales y una modesta cantidad de carne, pescado y lácteos. 

Para desayunar siempre suele tomar, como base, copos de avena, a los que añade una taza de yogur griego, algunos frutos secos y fruta fresca, con preferencia por los arándanos, que cada vez destacan más en los estudios por su efecto protector frente a enfermedades neurodegenerativas. Y su desayuno incluye cada día zumo de naranja natural, pese a que este hábito pueda chocar. 

“Por las mañanas también me tomo un vaso pequeño de zumo de naranja. Hay estudios realizados en varias cohortes que demuestran que se producen menores índices de deterioro cognitivo cuando se toma zumo de naranja de forma habitual”. Eso sí, recuerda que no se debe abusar de los zumos y que no equivalen a una pieza de fruta entera: “El zumo de naranja tiene mucho azúcar, como todos los zumos de frutas. Pero solo me tomo un vaso pequeño al día”.

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El almuerzo es su comida vegana del día, que normalmente consiste en una ensalada de hortalizas frescas, garbanzos, frutos secos, hummus, tofu, aceite de oliva y vinagre. Si no tiene tiempo, tostas de mantequilla de cacahuete en pan integral con un poco de mermelada y miel, que le proporciona una buena cantidad de energía, grasas y proteínas vegetales, o de aguacate con aceite de oliva y albahaca. Para cenar, algún plato más elaborado con base de pollo o pescado con su guarnición de verduras y/o cereales integrales.

Y a lo largo del día apuesta por un picoteo sano, fresco y crujiente que le mantenga lejos de las máquinas de vending o de snacks muy calóricos y poco nutritivos, algo tan simple como manzanas y zanahorias crudas. “Son bajas en calorías y te dejan muy satisfecho”.

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La ciudad de Sevilla es un maravilloso microcosmos gastronómico donde se produce una paradoja curiosa, similar al resto de Andalucía, pero agrandada: es más de barras que de mesas.

Encontrar barras de bar y tabernas en la capital andaluza en las que comer bien, a buen precio y con solera es una constante. Construida esa idiosincrasia en el comer de pie, la realidad es que enumerar todos los locales donde echar un trago y picotear en Sevilla es del todo imposible.

Sin embargo, nunca está de más encontrar la opinión de voces públicas que ponen sobre el mapa algunos establecimientos, más o menos conocidos, como el que el escritor y columnista Arturo Pérez-Reverte reseñó desde su cuenta de X, el antiguo Twitter.

El cartagenero, autor de la saga Alastriste, así como de otros grandes éxitos literarios como La tabla de Flandes, El club Dumas o La Reina del Sur, se suele dejar caer por varios bares sevillanos cuando está allí.

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En este caso, Pérez-Reverte explicó que sus churros favoritos los toma en el Bar Stratos, en plena calle Murillo y en el mismísimo casco antiguo de Sevilla, donde aparte de churros también se disfrutan de buenos caracoles, de callos y de montaítos.

Aunque, cuando el día avanza, Pérez-Reverte confirma que su aperitivo favorito en cuanto pisa Sevilla lo realiza en el bar Las Piletas (en la calle Marqués de Paradas), muy cerca tanto de la Plaza de Armas como de la Real Maestranza.

Fundado en 1982, pero refundado en 1987, Las Piletas ha sido desde su creación un referente para el mundo taurino hispalense y una barra fundamental en esta parte de la ciudad.

Entre las estrellas de la casa, además del jamón ibérico y el marisco, los encantos de su cocina caliente brillan con la fuerza de la cola de toro. No solo eso, claro. También como grandes éxitos se menciona la ensaladilla rusa, así como las croquetas de puchero –otro de los platos icónicos de la cocina andaluza– y otras frituras de marisco y pescado como las pavías de bacalao, las ortiguillas o el adobo sevillano.

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Que no todas las cocinas disponen de un horno convencional, es una realidad. Pero eso no significa tener que renunciar a disponer de uno en el que preparar todo tipo de recetas. Pues existen los hornos de sobremesa, que son una alternativa tan útil como los de convección. Y este modelo de Lidl puede ser una buena opción: por su precio de 89,99 euros y su diseño compacto.

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Cabe en cocinas grandes y pequeñas

A grandes rasgos, este horno es como una freidora de aire, pero con más potencia y capacidad. Pues en ella podemos preparar pizzas sin quedarnos cortos de capacidad y también repostería casera más cómodamente. Viene con ocho programas preestablecidos y en todo momento podemos ver cómo se preparan nuestras recetas.

Una de las grandes ventajas no es solo su amplio interior, sino que la puerta abatible permite un uso más cómodo. Además, dispone de una luz interior que nos permite controlar en todo momento el estado de los alimentos sin necesidad de abrir la puerta. 

No solo tiene ocho programas preconfigurados, sino que podemos elegir nosotros mismos temperatura y tiempo de cocción para crear recetas totalmente personalizadas. Y sus tres niveles de inserción permiten colocar las bandejas y rejillas (que se incluyen) a la altura que creamos conveniente.

Al finalizar, una señal acústica nos avisa de que ya podemos sacar la bandeja. Y todo se controla desde un panel LED y dos perillas que nos permiten elegir modos de cocción, tiempos y temperatura. Es funcional y muy intuitivo, perfecto para quienes no tienen tiempo que perder.

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El hotel perfecto debería ser un oasis de confort, descanso y buena higiene. Pero tras esa cama bien hecha y ese baño reluciente, se esconden rincones y objetos que no siempre reciben la atención que merecen por parte del personal de limpieza.

Una especialista en higiene doméstica, Jill Koch, ha puesto el foco en esos elementos sospechosos que, aunque pasen desapercibidos, podrían estar acumulando bacterias desde hace varias estancias. El criterio es sencillo: si no se puede asegurar que se limpia con regularidad, es mejor no usarlo.

Desde cojines decorativos hasta los vasos de cortesía, la experta advierte que hay objetos con más historia de la que uno quisiera. No se trata de ser paranoico, pero sí de saber dónde no posar la cara, la boca o el cava. Así lo ha explicado a la revista Best Life.

En Directo Al Paladar Hogar

Cómo limpiar las manchas amarillas de las almohadas (y cómo evitar que vuelvan a ponerse así)

Los cojines de adorno, esos que decoran butacas y sofás con entusiasmo, son uno de los primeros sospechosos. Según la experta, rara vez van a la lavadora, lo que los convierte en una esponja bacteriana con el historial de decenas de huéspedes anteriores.

La cubitera de hielo (cuando la hay), tan glamurosa como inquietante, plantea dudas similares. A no ser que venga con una funda de plástico desechable, su uso entraña cierto riesgo, sobre todo si no hay garantía de que haya sido correctamente higienizado entre estancia y estancia.

Los vasos de cristal tampoco salen bien parados. Aunque luzcan relucientes, muchas veces no pasan por el lavavajillas. Restos de huellas, marcas o incluso olor a pasta dental son señales de que quizá solo se han enjuagado por encima, sin una desinfección real.

Los dispensadores de jabón y champú, pensados para reducir residuos, pueden ser un punto débil si no se limpian a fondo. La recomendación es clara: traer los propios productos de casa para evitar contacto con posibles contaminantes ocultos en sus boquillas.

Máquinas de café y batas también están en la lista negra. La primera por su dificultad de limpieza; la segunda, porque a veces simplemente se vuelve a doblar para el siguiente. La lógica es sencilla: si no puedes confirmar que se lavó, mejor ni tocarlo.

Foto | Pixabay

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Los japoneses sin duda se encuentran en la mirada de muchos países del mundo, ya que constituyen una de las poblaciones más delgadas y longevas en el medio de una pandemia de obesidad y enfermedades metabólicas. Por eso, te contamos en qué consiste el método Hara Hachi Bu que permite a los japoneses mantenerse delgados y vivir más años.

El Hara Hachi Bu es un método que resulta decisivo para la calidad y cantidad de la alimentación que llevan a cabo los japoneses, y que puede ser responsable de su gran esperanza y calidad de vida.

Literalmente, Hara Hachi Bu significa "ocho partes del vientre" y se traduce en comer hasta un 80% de la capacidad del estómago. Es decir, que la premisa es comer hasta casi estar saciados pero frenar antes de estar 100% sin hambre.

El Hara Hachi Bu no sólo es un método japonés que determina los comportamientos alimentarios de los nipones, sino que además se repite a modo de mantra antes de cada ingesta aprendiéndose como un hábito desde pequeños, ya que es fundamental no comer más allá del 80% de nuestra capacidad.

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Cómo se pone en práctica el Hara Hachi Bu

Como hemos dicho, el Hara Hachi Bu tiene como premisa comer hasta un 80% de la capacidad del organismo y frenar el ingreso de alimentos antes de estar  completamente saciados, lo cual permite una reducción calórica autoimpuesta que mantiene bajo control la cantidad de alimentos y el aporte  energético diario.

Los japoneses consideran que detener el consumo de alimentos antes de alcanzar la saciedad total permite no sobrecargar al organismo y mantener así el adecuado funcionamiento de cada órgano del cuerpo.

Sin embargo, esta es una de las claves por las cuales los japoneses aun hoy se mantienen delgados consumiendo pequeños bocados de alimentos a lo largo del día, sin caer nunca en excesos.

Más allá de esto, el Hara Hachi Bu también tiene en cuenta la calidad de los alimentos que se ingieren, ayudando de esta forma a lograr una alimentación equilibrada y nutritiva que permite vivir más y mejor.

Así, este método japonés se pone en práctica siguiendo las siguientes premisas, que también podemos tener en cuenta en casa para mejorar nuestra alimentación:

• Comer pequeñas cantidades o raciones reducidas para poder respetar la premisa básica de saciarnos hasta un 80% y no más que ello.
• Priorizar la ingesta de alimentos naturales, locales y de temporada entre los que predominan las frutas y verduras frescas, la soja y derivados, así como también pescados, algas y mariscos siendo en todos los casos estos  alimentos de inferior concentración calórica que los procesados o  ultraprocesados que predominan en la dieta occidental.
• Evitar cereales de desayuno, panes, fiambres y embutidos, galletas, bollería  industrial y otros, que no son propios de la dieta japonesa y que pueden ser fuentes de azúcares y grasas en apreciables cantidades, teniendo un  efecto adictivo en nuestro cuerpo e impidiendo el logro de una ingesta  controlada en cantidad.

• Comer despacio, masticando bien cada bocado resulta clave para que el cuerpo funcione adecuadamente y preservar las funciones del mismo sin sobrecargarlo.
• Evitar la ingesta de alimentos con distractores. Es decir, comer sin mirar la televisión o sin hacer otras actividades en paralelo, ya que esto puede  reducir la saciedad que nuestro cuerpo experimenta y de esta forma impedir el logro del Hara Hachi Bu.
• Comer a conciencia, disfrutando y sin pasar hambre ya que las restricciones en exceso pueden suponer ingestas compensatorias que alteren la capacidad de autocontrolarnos y comer hasta un 80% de nuestra capacidad.

Este es el Hara Hachi Bu, el método que permite a los japoneses mantenerse delgados y vivir  más años liderando su alimentación para el logro de una dieta de calidad, ligera y nutritiva.

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Imagen | Foto de portada: Thomas Marban y foto 1: Matthew Hamilton

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La noticia Expertos en longevidad desvelan el método japonés 'Hara Hachi Bu' para vivir más años: no se trata solo de comer menos, también diferente fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Gabriela Gottau .

Puede que no lo parezca o que nunca nos hayamos parado a pensar en ello. Pero las paredes tienen bastante peso en la decoración de la cocina, por lo que, renovarlas, puede suponer un gran cambio. Para ello no es necesario meterse en obras, ya que existe una opción económica y que podemos hacer nosotros mismos partiendo de los 43,05 euros.

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Pone el toque retro y es resistente al agua

Si lo que buscamos es, por ejemplo, crear una pared de acento -las que son distintas al resto de paredes de la estancia- estas baldosas de PVC son ideales. Pues su formato permite cubrir superficies medias, como por ejemplo el salpicadero de la cocina. Solo necesitamos un buen adhesivo como este de Leroy Merlin por 20,74 euros el tubo de 290 ml.

Cada loseta mide 30 x 60 centímetros, por lo que se sube bastante superficie y se pueden pegar sobre los azulejos. Hay tres colores disponibles: verde, rojo o beige, por lo que podemos combinarlas entre sí o utilizar un único color para toda una superficie. Lo que está claro es que tanto el diseño como el color suman en decoración retro, que ahora está tan de moda.

Son baldosas de PVC que resisten a la humedad y el contacto directo con el agua, por eso son adecuadas para la cocina o el baño. Los acabados son mate y se pueden limpiar cómodamente con un paño, como haríamos con los azulejos de obra.

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La noticia Retro y resistente a la humedad: así es el revestimiento de Leroy Merlin que no necesita obras para instalarse fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Alicia González .

A 70 km de Guadalajara, en el extremo oeste del Sistema Central, se encuentra un pequeño pero encantador pueblo de gran belleza y llamativa historia. Pasear por sus calles de piedra, rodeadas de la imponente naturaleza que preside el imponente Pico Ocejón, es todo un viaje en el tiempo que, de no ser por un proyecto muy especial, habríamos perdido para siempre.

Nos situamos en Umbralejo, uno de los más singulares Pueblos de la Arquitectura Negra que forman este conjunto único en Guadalajara, ejemplo de la conocida como arquitectura negra. Pero que el apelativo no lleve a engaño, pues cada uno de los ocho pueblos se revelan como preciosas villas medievales casi salidas de un cuento donde la piedra es la protagonista.

Y así se formó Umbralejo, con progresivas construcciones de cuarcita y pizarra que fueron perfilando su irregular trazado, típico de las localidades rurales de montaña, a partir de unas primitivas cabañas de pastores.

Los habitantes que otrora dieron vida a Umbralejo se dedicaban fundamentalmente a la ganadería y los cultivos de secano (centeno, trigo, cebada, legumbres), dada la dureza del suelo y escasez de agua a esa altitud, sumándose posteriormente la producción de carbón vegetal.

Pero a mediados del siglo XX, el pueblo sufrió el mismo fenómeno que tantos otros de nuestro país, el éxodo rural que que desembocaría en un abandono prácticamente absoluto de todas sus viviendas a finales de los años 60, debido a la falta de servicios, crisis económica y aislamiento que sufría su población.

En las décadas siguientes sufriría los estragos naturales del paso del tiempo en un clima tan agresivo como el de montaña, con inviernos muy largos y fríos, temiéndose por su ruina y desaparición. Hasta que en la década de 1980 el Ministerio de Medio Ambiente lo adquirió para convertirlo en un Aula de Naturaleza, dentro del Programa Experimental de Recuperación de Pueblos Abandonados.

Reconstruidas las casas, calles y otras edificaciones, perfectamente rehabilitadas respetando su diseño, materiales y estructuras originales, hoy Umbralejo tiene nuevos habitantes que le han dado una nueva vida al pueblo, jóvenes estudiantes y profesores que realizan estancias temporales bajo proyectos de educación ambiental, salud, convivencia y recuperación etnográfica.

Y así Umbralejo volvió a renacer, permitiendo ahora que los visitantes que se acerquen al bello entorno del Parque Natural Sierra Norte lo incluyan en la ruta de los 'pueblos negros' como destino imprescindible. Solo pasear por sus calles de piedra y conocer los 70 edificios rehabilitados, entre casas y pajares, ya merece la visita, que no puede terminarse sin recorrer el museo etnográfico, instalado en una antigua vivienda original.

Si las condiciones climatológicas lo permiten, pues el invierno en esta zona montañosa puede ser muy traicionero, la visita se puede completar con rutas de senderismo y paseos en los alrededores, donde la naturaleza parece aislada en el tiempo.

Fotos | CENEAM - Arturo Francisco Barbero

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La noticia Abandonado y reconstruido piedra a piedra: el pueblo negro de Guadalajara que han revivido estudiantes y profesores fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

A la hora de dar otro aire a nuestra mesa, podemos empezar por cambiar de vajilla. No tenemos que gastar un dineral, pues hay propuestas de porcelana y con estilo rústico que pueden ser muy asequibles. Como este modelo disponible en Alcampo por 34,99 euros la cual consta de 18 piezas y nos recuerda a las que lanza Zara Home.

Una vajilla de porcelana con toques rústicos

Con un diseño a la altura de las vajillas Santa Clara, este modelo hecho de porcelana sin duda pondrá un toque rústico a la mesa. Con sus tonos grises claros y oscuros con un deje de azul, combinados con los estampados estilo geométrico crean un bonito conjunto ideal para presentar nuestras mejores recetas.

Es un juego de platos para seis personas que incluye platos de postre, principal y el hondos de estilo cuenco. Son el marco perfecto para servir desde recetas sencillas hasta otras con más elaboración. Pues es una vajilla que no desentonará ni en el día a día, ni tampoco en ocasiones especiales.

Los acabados efecto brillante de los platos aportan mucha luminosidad a la mesa, contrastando con los colores apagados. Además, es una vajilla apta para el lavavajillas que también podemos usar en el microondas sin problema.

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Fotos | Alcampo

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Apenas un rato le bastó a los ladrones, burlando los sistemas de seguridad de una de las bodegas más prestigiosas de Italia, para cometer el robo del siglo –el mayor nunca visto directamente a un producto en el país transalpino– llevándose unas 30.000 botellas de vino en apenas unos minutos.

El valor de mercado estimado de la mercancía robada, según fuentes italianas que reflejan la noticia, rondaría los cinco millones de euros. Todo pasó en la noche del domingo 4 de octubre, donde un grupo de ladrones aprovechando la nocturnidad desactivaron las armas y cámaras de las instalaciones y, en cuestión de minutos, desvalijaron los almacenes.

Absolutos profesionales y conocedores de la casa, los asaltantes acudieron allí con dos camiones y utilizaron las propias carretillas elevadoras de la bodega, que se usan normalmente para cargar palés y mover mercancía dentro de las instalaciones.

El botín: 30.000 botellas de algunas de las referencias más conocidas de Marchesi Antinori, una bodega más que centenaria y referente absoluto en la Toscana, que pone en el mercado etiquetas tan conocidas como Tignanello, Solaia  o Guado al Tasso.

Antinori Tignanello Toscana 2023.

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Por establecer una comparativa, referirnos a Marchesi Antinori, para comprender la magnitud del robo, sería equiparable a que algo así sucediera en España si se asaltaran los almacenes de Vega Sicilia, de Marqués de Murrieta o de Bodegas López de Heredia: el súmmum del súmmum dentro del vino italiano.

Todo, además, más que premeditado como explican desde Corriere della Sera, uno de los medios italianos más reputados. Los siete ladrones no se llevaron 30.000 botellas cualquiera; el objetivo estaba claro: arramblar con la añada de 2023, considerada por la propia bodega como "la mejor de los últimos 20 años".

Botellero histórico de Marchesi Antinori

Ahora las autoridades italianas intentan reconstruir la escena del crimen y localizar dónde pueden estar buena parte de las botellas, que fueron sustraídas de las instalaciones de Marchesi Antinori en la localidad de Cortona, corazón de la Toscana.

La hipótesis apunta además a que los asaltantes pueden ser los mismos que están detrás de varios grandes robos en bodegas italianas acontecidos en los próximos meses. Algunas teorías también consideran que serían robos por encargo, quizá por un coleccionista o por hostelería, pero la magnitud del robo y lo preciso del encargo dificulta la puesta en el mercado de la mercancía robada.

Imágenes | Marchesi Antinori

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Recibir de Ferran Adrià un halago culinario son palabras mayores. Considerado uno de los grandes cocineros vivos, el chef de L'Hospitalet de Llobregat ha pasado a la posteridad como uno de los grandes revolucionarios de la gastronomía.

Sin embargo, eso no quita que se rinda a algo tan elemental como la tortilla de patatas. Icono de la cocina española, esta receta en la que cada maestrillo tiene su librillo carece de ciencia, pero está sobrada de maña.

Precisamente la que parece que llevan a gala en una taberna madrileña ante la cual Adrià se refirió, al hablar de su tortilla, como "la mejor que he comido en años".

Aficionado a las tortillas sin cebolla y, en este caso, siendo una tortilla al estilo Betanzos, es decir, muy poco cuajada, la elección de Adrià puso el foco en la que se prepara en la taberna La Falda, un pequeño bar que comenzó en Lavapiés y que, años más tarde, también abrió otro establecimiento en la zona de Chamberí, concretamente en la calle Ponzano.

No es una sorpresa, claro. La Falda ya ganó en 2025 el premio en el Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas y, además, detrás del negocio está Alejandro Oliveira, su propietario, el cual quiso mantener el alma de un clásico madrileño como Sylkar –conocido por su tortilla– cuando abrió el segundo local.

Servida en sus dos restaurantes a un precio de 18 euros la unidad, la tortilla de patatas de La Falda –en los dos locales– siempre se sirve entera, nunca en formato pincho.

Imágenes | Macc / La Falda

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La noticia “La mejor que he comido en años”: Ferran Adrià se rinde ante la tortilla de patatas que ha probado en esta taberna madrileña de Lavapiés fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

La ciberseguridad se ha convertido en los últimos años en un pilar estratégico de numerosas empresas de retail y de gran consumo. Son infinitas las aplicaciones que, a través de la tecnología, permiten controlar prácticamente todo dentro de un supermercado.

Desde la logística al control horario, pasando por los inventarios, el flujo de caja y, como han descubierto un grupo de piratas informáticos franceses, las propias neveras.

Un ciberataque llevado a cabo en la madrugada del pasado domingo 11 de octubre ha dejado millones de euros en pérdidas en algunos de los principales grupos de supermercados del país. Entre las empresas damnificadas, compañías como Carrefour, Intermarché, Coóperative U o Monoprix, aunque el valor de la mercancía dañada es actualmente incalculable.

La brecha que los hackers abrieron fue tomar el control del software de determinadas cámaras frigoríficas de los supermercados, con el que cual podían modificar a voluntad la temperatura de éstas, elevando decenas de ellas hasta más allá de los 50 ºC, lo cual supuso arruinar el contenido de buena parte de ellas.

En total, 400 tiendas de los alrededor de 15.000 supermercados que hay en Francia se vieron afectados y todo parte de una brecha de seguridad. La que se produjo en modelos antiguos de cámaras frigoríficas de la empresa danesa Danfoss, fabricante de este tipo de soluciones industriales.

Una brecha en el sistema de control de la refrigeración

Ante los riesgos que la empresa ya había detectado en este tipo de maquinaria, la cual no era recomendable actualizar por esos peligros, decidió no renovar los sistemas de seguridad y acceso de esas referencias.

Precisamente la rendija que, como informa BBC, encontraron los hackers para ocasionar cuantiosas pérdidas en los supermercados. Coopérative U sufrió el ataque en más de 100 tiendas, mientras que Intermarché también lo sintió en alrededor de un centenar de establecimientos. 

Carrefour, por su parte, con más de 6.000 tiendas en toda Francia, solo manifestó problemas en 80 de sus locales y Monoprix explicó a medios galos que un 5% de sus tiendas –de un total de 400– se habrían visto afectadas.

Dominique Schelcher, CEO de Coóperative U, explicó en su cuenta de LinkedIn que el ataque había afectado a numerosas tiendas, insistiendo "que atacar a equipamiento esencial para la conservación de productos frescos y la cadena de suministros de los franceses es algo extremadamente serio, sin precedentes e inaceptable".

Lo que sucede además con el ataque no es solo el daño económico que se podía hacer a las empresas, sino también el riesgo de incendio que se podría haber desatado en algunos de los inmuebles y, además, el problema añadido que podría haber a nivel sanitario con alimentos que se hubieran puesto en mal estado y luego se consumieran.

Mientras tanto, la Fiscalía francesa ya ha abierto una investigación sobre un presunto ciberdelito, desconociéndose a 13 de octubre quiénes fueron los actores involucrados y cuáles eran sus pretensiones.

Imágenes | Dominique Schelcher / Tony Zohari / 

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La noticia Caos en el súper: un grupo de hackers provocan pérdidas millonarias a Carrefour y otros supermercados al piratear el sistema de refrigeración de sus cámaras fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Últimamente me ha dado por la cocina china y lo único que le faltaba a mi cocina era una buena sartén tipo wok. Pues solo con ellas se pueden saltear los fideos, arroz o las verduras con soltura, sin que nada acabe fuera de la sartén. Buscaba una barata para empezar y esta que costaba 19,99 euros ahora la tenemos por 13,99 euros.

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Ligero y fácil de manejar con una mano

El wok se debe de poder manejar con una sola mano, así que ha de ser ligero y cómodo de sujetar. He de decir que no pesa y el mango de madera permite un agarre firme para que, al moverlo, no nos resulte pesado ni incómodo. Así podremos mover los alimentos en su interior sin problema, permitiendo así que se mezclen con las salsas.

Es de aluminio con esmaltado cerámico, por lo que se calienta rápidamente y además la base es apta para cocinas de inducción, vitros, y gas. Se calienta rápido y alcanza las altas temperaturas necesarias para poder elaborar salteados rápidos que queden en su punto. Y lo mejor es que ni los típicos fideos chinos ni el arroz queda pegado, eso sí, recomiendo usar utensilios de cocina de madera.

El tamaño permite cocinar al menos dos raciones de fideos, o de arroz, en cuanto a las verduras acepta más cantidad. Otra recomendación que haría es de aceitarla después de usarla, para que el esmalte cerámico no se desgaste y siempre se mantenga "húmeda".

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Fotos | Carrefour, Zack Yeo (Unsplash)

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