Judías blancas

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Ya hemos empezado con las comidas menos copiosas y también más rápidas de hacer, que con tantos días de fiesta siempre tengo la sensación que me quedan un montón de cosas atrasadas y que no tengo mucho tiempo para nada, que siempre llego tarde a todo. De aquí la necesidad de cocinar cosas que no requieran mucho tiempo, como esta tortilla de espinacas y judías blancas.

He de decir que nunca había probado esta receta, hasta que organizamos una comida entre compañeras de trabajo donde cada una llevábamos alguna cosa. Y debo confesar que cuando Montse dijo que ella llevaría una tortilla de espinacas y judías blancas, arrugue un poco la nariz, es una combinación que nunca se me hubiera ocurrido y que ha merecido la pena descubrirla.

Los ingredientes

300 gramos de judías blancas cocidas, 500 gramos de espinacas congeladas, 1/4 cebolla, 8 huevos grandes, 1 diente de ajo, aceite de oliva sal y pimienta.

La preparación

Hervimos las espinacas en agua con sal. Las escurrimos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo y los rehogamos en una sartén grande con un chorreón de aceite. Cuando empiece a dorarse la cebolla agregamos las espinacas cocidas y las sofreímos.

A continuación agregamos las judías blancas, removemos y mezclamos bien con las espinacas y dejamos que se tuesten un poquito y salpimentamos.

Batimos los huevos en un bol grande y lo mezclamos con las espinacas y las judías, volcamos a la sartén y dejamos que cuezan a fuego bajo.

La presentación

Servimos la tortilla de espinacas y judías blancas, muy caliente y acompañadas de un picadillo de tomate aliñado.

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