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De León se conoce la belleza de su casco antiguo, su catedral, los extraordinarios productos tradicionales como la cecina, el cocido o el botillo, las generosas tapas y sus grandes vinos.

Lo quizás sea menos conocido es el talento joven de sus grandes chefs, no solo los que han sido capaces de ganar y mantener una Estrella Michelín, como Cocinandos, sino también la siguiente generación que ha regresado después de trabajar en restaurantes de alta cocina para innovar y aportar su talento a la gastronomía leonesa.

El último ejemplo de éxito es la apertura a finales de 2016 del restaurante LAV: neo-maridaje y cocina vanguardista a 35 euros en León. El chef Javier del Blanco y el jefe de sala y sumiller Daniel Giganto podrían revolucionar próximamente el panorama gastro de la ciudad.

En esta ocasión no vamos a proponer una receta, ni la última selección de restaurantes de moda, ni curiosidades históricas sobre un producto. Es algo mucho mejor: te desvelamos cinco charlas TED inspiradoras para los amantes de la cocina. TED viene de "tecnología, entretenimiento y diseño", las tres áreas claves en el futuro de la sociedad, y son conferencias impartidas por pensadores, emprendedores, científicos, cantantes o chefs que tienen, como reza el eslogan, "ideas que vale la pena difundir". En todas ellas se puede activar los subtítulos y elegir el idioma de la transcripción. Aquí os desvelamos algunas de las más curiosas que hemos escuchado, relacionadas con gastronomía y alimentación.

¿Os imagináis a la mesa con tres comensales más, los cuatro con un casco puesto y unas pantallas donde se reflejen vuestras emociones ante cada plato o copa de vino? Pues esto que hace unos años nos hubiera parecido ciencia-ficción ya es una realidad desarrollada por la célula Innovación Irrealidad de la Universidad de Nantes y que pronto estará a la disposición de quien quiera experimentar en la cocina u ofrecer a sus clientes una experiencia única.

El Neurokiff, que así se llama el invento, interpreta las frecuencias del cerebro cuando bebemos un vino o comemos un plato y las clasifica en cuatro parámetros: excitación, meditación, tedio y frustración.

Indudablemente, es tiempo de helados. Los primeros calores abren la veda de este delicioso alimento, y enseguida es uno de los postres que más nos apetece a todos. Pero, además de ser un alimento que nos gusta, ¿pueden ser los helados alta cocina bajo cero?

Evidentemente cuando hablamos de alta cocina en el sector de la heladería no hablamos de los helados industriales o graneles, sino de productos artesanos, realizados con ingredientes naturales y presentados con imaginación y creatividad. Así los entiende el maestro heladero Angelo Corvitto, que es toda una autoridad en la materia.

Ayer, 28 de Marzo, dentro de las muchas actividades de Alimentaria Barcelona 2012, se entregaron los premios a la innovación estudiantil Ecotrophélia, en la que participaban estudiantes de todas las universidades españolas, y cuyos ganadores, competirán a nivel europeo contra los proyectos que han sido elegidos en sus respectivos países.

La idea de estos premios es promover la eco-innovación, es decir, productos que supongan avances en los procesos de producción, en el aprovechamiento de materias primas o que solucionen problemas de intolerancias o alergias, aunque no todos los presentados cumplen los requisitos, ni siquiera los finalistas, y simplemente son innovaciones gastronómicas, sin una vertiente claramente ecológica o saludable.

Sin embargo, la ganadora de la edición española de este año, es un claro ejemplo de innovación ecológica, pues aprovecha un subproducto alimentario que se desechaba en el proceso, amén de sus múltiples aplicaciones gastronómicas.

Siempre pienso lo mismo, la de inventos que nos queda por conocer. En este caso, uno menos. Se trata de un spray para sacar el zumo a las frutas cítricas sin necesidad de cortar y exprimir.

Es un pequeño dispositivo que se clava directamente en las naranjas, limones, limas, etc., y que permite rociar en forma de spray las ensaladas o preparaciones que lo requieran.

Por el momento se trata de un diseño en fase de fabricación. La verdad que me ha llevado a conocer la página donde se presentó la innovación y hay cosas muy chulas, algunas las han fabricado y otras no.

Vía | Likecool
Más información | Quirky
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En Directo al Paladar | Spray de oro comestible

Ayer presentaron la creación del Instituto de las Ciencias de la Vid y el Vino (ICVV). Un organismo donde participan el Gobierno de La Rioja, la Universidad de La Rioja y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).

De momento nace con una inversión de 22 millones de euros para la realización de un conjunto de objetivos ambiciosos enmarcados en la generación de conocimientos y nuevas tecnologías en Viticultura y Enología que sirvan como base para el desarrollo tecnológico y la innovación del sector.

Un proyecto que me ha llamado mucho la atención es la creación de la colección genética de la uva y la vid más completa del país. Sin duda solo uno de los proyectos que tienen en marcha.

Cualquier amante del vino seguro que se alegra de la creación de este Instituto como fuente de buenas noticias para el mundo del vino.

Vía | La Rioja Más información | ICVV En Directo al Paladar | Una modificación genética consigue mejorar el aroma del vino En Directo al Paladar | Vino

Aunque suena a invento del profesor Bacterio, el jamón espacial (que no especial) ha llegado. Sí, como lo leen, la tecnología espacial ha llegado al mundo del porcino y más en concreto a su proceso de curación. Esteban Espuña, compañía catalana dedicada a la elaboración de jamones y fiambres, utiliza un sensor especial para mediar la cantidad de agua que contienen sus piezas.

Sin embargo, este aparato no se diseñó para algo tan terrenal como los jamones. Inicialmente, su objetivo era controlar los parámetros corporales de los astronautas en microgravedad, midiendo el flujo de líquidos corporales. Y del astronauta al jamón, hay un largo recorrido que empezó la Agencia Espacial Europea para la Transferencia de Tecnología Espacial.

¡Alucinante! Eso es lo que estaréis pensando al ver el trozo de salmón-atún, ¿no? Tras verlo no queda más remedio que preguntarse cómo se elabora, por qué se produce esa ligazón y hasta qué punto puede interesarnos su uso.

La causante de ese efecto es una enzima, la transglutaminasa, que puede actuar sobre las proteínas de los alimentos como por ejemplo, las globulinas de las legumbres, el gluten del trigo, las caseínas de la leche y las miosinas de la carne, entre otras.

La reacción ocasiona una reestructuración y unión posterior de las proteínas afectadas por la enzima, es decir, se crea una superficie en los productos que hace que se peguen entre ellos sin importarle el origen.

Aunque parezca mentira las próximas innovaciones del mundo de la cocina, al menos en España saldrán como es de suponer de las cocinas, pero también de las Universidades, donde al parecer varios cocineros pasan largas temporadas intentando investigar y descubrir nuevos productos.

Así, Ángel León estudia en la Universidad de Cádiz qué posibilidades tienen los descartes de la pesca de arrastre, y Carmelo Bosque está dentro del proyecto Alcotec de Aragón.

Parece que cada vez aumenta más el número de cocineros que quieren ir más allá de los platos tradicionales, que quieren descubrir nuevos sabores y nuevas técnicas, y que ya no se ayudan sólo de sus fogones y su paladar para hacerlo sino que ahora buscan a la ciencia como alternativa.