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Las 17 mejores recetas de la cocina vasca

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Las 17 mejores recetas de la cocina vasca

Cada rincón de España guarda tentaciones para el viajero, pero el País Vasco es sin duda uno de nuestros mejores destinos gastronómicos. En la estela de la deliciosa cocina del norte, la cocina vasca es una mezcla de recetas de mar y montaña, de tradiciones antiguas y de pasión por los productos de la tierra. Sin olvidar los imprescindibles pinchos y el prestigio que ha alcanzado la cocina de autor en las últimas décadas.

Aunque Euskadi tiene mucho más que ofrecer, allí sabes que vas a comer bien. Se nota que la cocina se vive con pasión, como seña de identidad cultural y como centro de la vida popular. Es difícil escoger unas pocas recetas como las mejores de la cocina vasca, pero sirva este recopilatorio como un aperitivo de las delicias que nos esperan si visitamos el País Vasco.

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Foro de turismo gastronómico en el Basque Culinary Center de San Sebastián

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Foro de turismo gastronómico en el Basque Culinary Center de San Sebastián

Durante los próximos días 27 y 28 de abril tendrá lugar el Primer Foro de turismo gastronómico en el Basque Culinary Center de San Sebastián, que congregará a una veintena de especialistas en las disciplinas de turismo y gastronomía, para debatir sobre este interesante tema.

Con el apoyo de la Organización Mundial de Turismo (OMT) y con la colaboración de Gobierno vasco, la Diputación foral y el Ayuntamiento de San Sebastián, este foro quiere ayudar a impulsar el turismo con base en la gastronomía, uno de los principales motivos para viajar que tienen los viajeros y turistas.

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Cena de Josean Alija en el Basque Culinary Center para presentar la ginebra Burrough's Reserve

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Cena de Josean Alija en el Basque Culinary Center para presentar la ginebra Burrough's Reserve

El pasado miércoles estuve en las instalaciones del Basque Culinary Center en San Sebastián disfrutando de una magnífica cena elaborada por Josean Martínez Alija, el chef de Nerua Guggenheim con motivo de la presentación en sociedad de una nueva ginebra ultra premium, la Burrough's Reserve de Beefeater.

La cena fue elaborada especialmente para la presentación por lo que muchos de los platos fueron creaciones pensadas para esta ginebra o que evocaban sus sabores esenciales y toques amargos. Durante la cena, Desmond Payne, el maestro destilador de la marca, --en cuya mesa tuve la suerte de estar--, fue explicándonos muchos de sus secretos.

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Gildas calientes. Receta de aperitivo

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Gildas calientes. Receta de aperitivo

Aprovechando un viaje relámpago a San Sebastián, tuve la suerte de poder disfrutar de una comida a base de pintxos en la zona del casco Viejo. A modo de homenaje a la preciosa ciudad, he preparado una versión en caliente de la clásica Gilda que resultó excelente para el aperitivo y que espero que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros en casa.

La Gilda, --que tanto defiende Juan Mari Arzak que dice que es el mejor pincho que se ha hecho nunca--, suele estar elaborada con cuatro o cinco guindillas en vinagre, una anchoa y una aceituna pinchadas con un palillo. En esta versión caliente, he sustituido la anchoa por un lomo de boquerón que al fin y al cabo es el mismo pescado.

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Vuelve Culinary Zinema al Festival de Cine de San Sebastián

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Vuelve Culinary Zinema al Festival de Cine de San Sebastián

Un año más, el cine y la gastronomía se vuelven a reunir en el Festival de cine de San Sebastián, que incluirá la tercera edición de Culinary Zinema. Este año, siete películas acompañadas de siete cenas ad hoc, formarán el programa promovido por el Basque Culinary Center junto al Festival Internacional de Cine de Berlín que tiene una sección similar desde hace ocho años.

La inaguración del ciclo tendrá lugar el 21 de septiembre con la película coreana Final recipe, que está ambientada en el concurso Masterchef en su edición de Corea. Esta película se complementará con una cena que tendrá lugar en el Basque Culinary Center y elaborarán Dani López del restaurante Kokotxa y Roberto Ruiz del restaurante Frontón.

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San Sebastián es el mejor destino gastronómico del mundo

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San Sebastián es el mejor destino gastronómico del mundo

Nuestro país es claramente un destino turístico que resulta muy atractivo para todos, por nuestro clima, nuestras costas, nuestros precios y desde luego por nuestra gastronomía. Por ese motivo, es frecuente que los amantes de la buena mesa elijan nuestras ciudades para disfrutar en sus vacaciones. Recientemente, los lectores de la revista británica Wich, han decidido con sus votos que San Sebastián es el mejor destino gastronómico del mundo.

Los encuestados han elegido a Donosti, que ha quedado en primer lugar seguida de Tokio, Sidney, Nueva York y París. Uno de los motivos para la elección de San Sebastián, además de la calidad de sus restaurantes galardonados con estrella Michelín es que en esta ciudad, se come bien en cualquier restaurante al que se vaya.

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Bar restaurante Narru, pinchos y platos en la orilla de La Concha

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Bar restaurante Narru, pinchos y platos en la orilla de La Concha

Quien dice en la orilla dice en el Paseo de la Concha, pero es que el lugar donde se ubica el restaurante Narru no puede ser más privilegiado. Enclavado en los bajos del hotel Niza, uno de los más clásicos de San Sebastián, divide su oferta entre el restaurante, ubicado en la planta sótano, y el bar, a pie de calle, con la bahía saludando desde el ventanal.

Al hacer la reserva, y puestos a escoger, no quisimos perder la oportunidad de contemplar el paisaje nocturno, y decidimos cenar en el bar, un espacio moderno y de decoración sencilla, con una disposición cómoda y suficiente separación entre las mesas.

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San Sebastián Gastronomika 2012: será en octubre y se hablará en francés

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San Sebastián Gastronomika 2012: será en octubre y se hablará en francés

Hace tan solo dos meses que las luces se apagaron en el Palacio de Congresos del Kursaal, y ya tenemos un leve adelanto de la nueva edición de San Sebastián Gastronomika 2012. La primera novedad se refiere a las fechas escogidas para esta nueva cita, cambiando los primeros fríos de noviembre, el mes en el que tradicionalmente se ha celebrado hasta ahora, por el más amable sol de principios de octubre. Los días 7, 8, 9 y 10 de octubre se marcan en el calendario para revolucionar la ciudad Donostiarra con los fogones de los mejores cocineros del panorama gastronómico actual.

La segunda píldora nos revela a Francia como país invitado en esta XIV edición, en la que tendrán cabida los grandes mitos de la Nouvelle Cuisine y los nuevas figuras de la cocina francesa de hoy en día.

La organización sigue apostando por el esquema habitual desde el año 2009, en el que destacan las degustaciones durante las ponencias, los talleres y las tertulias con los mejores cocineros. Faltan nueve meses para volver a pisar el auditorio del Kursaal, mientras llega la cita, en Directo al Paladar estaremos atentos a todas las novedades de San Sebastián Gastronomika 2012 - Euskadi Saboréala.

En Directo al Paladar | San Sebastián Gastronomika 2011. Primera jornada

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La banda sonora de Mugaritz

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La banda sonora de Mugaritz

Al igual que el cine trata a menudo temas gastronómicos y son frecuentes las exposiciones fotográficas con la cocina como tema de fondo, hemos conocido una nueva fusión entre el arte y la gastronomía, con la publicación de la banda sonora de Mugaritz.

El músico Felipe Ugarte, propuso al chef con dos estrellas Michelín, Andoni Aduritz, realizar una composición basada en 12 platos del restaurante, que recogiera las emociones despertadas por sus platos reflejadas en un disco que llevará por título Mugaritz BSO.

Entre los temas que incluirá la banda sonora, encontramos algunos de los platos más representativos de este restaurante, como el cocido de carrilleras y tripas de bacalao, los ñoquis mantecosos de queso de Idiazábal, las piedras comestibles, el foie gras a la parrilla o los posos de café expresso, entre otros.

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Los futuros cocineros serán universitarios

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Los futuros cocineros serán universitarios

El día 3 de Octubre abrirá por fin sus puertas la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Mondragón Unibersitatea, en Guipúzcoa. Aquí los futuros cocineros obtendrán un titulo similar a unos estudios universitarios de Grado en Gastronomía, los cuales ya nacen integrados en el plan Bolonia. En este primer curso los alumnos serán aproximadamente setenta, procedentes del bachillerato y de grados formativos superiores relacionados con la gastronomía.

Se ha puesto en marcha, un plan de becas para que nadie se quede fuera por motivos económicos, puesto que está estipulado que la matricula se aproxime a ocho mil euros, un precio excesivo si se compara con las de otros estudios universitarios, incluso en la misma universidad vasca.

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