Este tiramisú de fresas es un postre muy ligero que aprovecha esta rica y sugerente fruta que ya tenemos en temporada. Es perfecto para poner el broche de oro a una comida o cena romántica o de celebración sin tener que hacer un tiramisú tradicional.

Si os apetece podéis agregar un poco más de licor del que indico, eso lo dejo a vuestra elección, y por supuesto cambiar la fruta por cualquier otra que os apetezca más, pero en este caso lo más apropiado considero que son las fresas o incluso unas frambuesas.

Ingredientes

Para 2 personas

• 100 g Queso mascarpone
• 30 g Azúcar glasé
• 1 ud. Yogur natural azucarado
• 100 g Fresa
• 6 uds. Bizcochos de soletilla
• 2 uds. Mandarina
• Licor de naranja

Cómo hacer tiramisú de fresas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

En un cuenco mezclamos el queso mascarpone con el azúcar y el yogur. Lo removemos bien con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea. Colocamos en el fondo de los vasos de presentación bizcochos de soletilla remojados en el zumo de mandarina con unas gotas de licor de naranja.

Encima ponemos las fresas troceadas y limpias, y para terminar las capas vertemos la mezcla de queso y yogur. Adornamos con alguna fresa y si queremos con otros frutos rojos como arándanos o frambuesas.

Tapamos con film transparente y refrigeramos unas horas antes de consumir. Este postre podemos hacerlo con antelación y tenerlo como máximo un par de días refrigerado.

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Con qué acompañar el tiramisú de fresas

Este tiramisú de fresas resulta muy ligero y digestivo por lo que podamos utilizarlo como postre tanto en una comida como cena. Es conveniente hacerlo con un poco de antelación para que esté lo suficientemente fresquito y la crema tenga un poco de cuerpo.

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Es curiosa la manera notable con la que usamos los espárragos frescos en la cocina y, a menudo, el poco juego que les damos cuando están en conserva. Normalmente nos limitamos a usarlos con un poco de mayonesa y santas pascuas, lo cual no está mal, pero puede ser una conserva más todoterreno de lo que parece.

Precisamente, lo que hicimos en su día con esta crema de espárragos y berberechos en la que puedes reciclar latas que tengas en la nevera y resolver una cuchara rápida y fresca.

Ciencia, claro, no tiene ninguna. Aquí la película está, simplemente, en aprovechar el líquido de gobierno tanto de los espárragos como de los berberechos. Por este motivo conviene que ambas conservas sean buenas, pues necesitamos que su agüilla tenga encanto.

A partir de ahí, solo necesitas una Thermomix, un robot de cocina o una batidora de mano potente. Ni más ni menos. Simplemente, cuela los berberechos con un colador de malla fina y haz lo propio con los espárragos.

En un bol, tritura espárragos, berberechos, un poco de mayonesa, aceite, pimienta y el líquido de gobierno que hayas acumulado. Puedes darle también candela en la Thermomix, triturando apenas un minuto a velocidad 10.

La crema se puede servir fría o atemperada, pero también caliente, si lo prefieres. En este caso, simplemente, llévala a un cazo o, si has optado por la Thermomix, caliéntalo en el vaso durante tres minutos a 60 ºC con la velocidad 2,5. 

Cuando esté resuelta, simplemente emplata, pon cebollino picado y coloca a voluntad los berberechos y, si quieres, coge las puntas de unos espárragos y remata la jugada con ellas.

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La noticia Con la Thermomix o la minipimer y dos conservas, tienes una crema de espárragos fresca y rápida para resolver la comida fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Los hermanos Torres, en su faceta más televisiva y divulgativa, han hecho famoso lo que denominan el “toque Torres”, ese toque diferenciador que da una vuelta de tuerca a las recetas cotidianas o más comunes. Son técnicas, ingredientes o trucos que demuestran que con pequeños secretos de profesional se puede elevar hasta el plato más simple. Y el toque que le dan al gazpacho es uno de sus favoritos.

Tanto es así que lo incluyen en muchas de sus recetas de gazpachos diferentes, desde el más tradicional gazpacho andaluz, que incluyen en su libro Come bien, no hagas dieta: recetas deliciosas para sentirte mejor (Plaza&Janés, 2021), hasta otras versiones más innovadoras que han compartido en sus programas de televisión. Un truco con el que aseguran, el triunfo está garantizado, siempre que se respeten las cantidades de las recetas.

Porque, eso sí, advierten de que en el gazpacho es importante no descuadrar demasiado las proporciones de las hortalizas, agua, pan y condimentos, si bien siempre es posible hacer los ajustes personales que cada cual considere a su gusto. Por algo hay quien prefiere el gazpacho más líquido, mientras que a otros les gusta más espeso, con más o menos vinagre, etc.

Lo que a nadie le gusta es un gazpacho con textura granulosa o que no esté bien homogéneo. Para ello, además de triturar muy, muy bien, y recomendar el paso por un colador, hay un ingrediente que añaden siempre: dos cucharadas de mayonesa. Esto permite ligar mucho mejor todos los ingredientes, obteniendo una emulsión suave que deja al gazpacho con una textura súper cremosa y muy suave, elegante y más sabrosa al paladar.

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“Este se podría decir que es el truco Torres de la receta, porque de verdad que un par de cucharadas de mayonesa, cambia completamente”, afirmaban en un programa. La añaden al final, después de haber triturado todo, dándole otro buen golpe de batidora o robot de cocina para emulsionar bien. La mayonesa consigue aportar cremosidad y lo hace sin dejar sabor, de tal modo que pasará desapercibido a los comensales si tenemos invitados en casa.

Hay que recordar que, sobre todo en verano, se deben extremar las precauciones con la mayonesa casera hecha con huevo crudo, consumiéndola cuanto antes y siempre sin dejarla fuera de la nevera salvo al momento de consumir. Siempre podemos recurrir a mayonesa comercial o a preparar una lactonesa.

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Decorar una terraza no depende enteramente de muebles, sino que también influyen las plantas. Las hay que con solo tenerlas, crean ambientes acogedores e incluso sentimos como si purificasen el aire. Esta semana Aldi tiene disponible la Livistona, la cual cumple sin duda con las afirmaciones anteriores. Cuesta 11,99 euros e incluye un tiesto de cerámica.

La palmera que decora terrazas y balcones

La Livistona es una palmera ornamental con hojas en abanico que aportan un toque exótico a cualquier estancia. Es originaria de las zonas tropicales y subtropicales de Asia y Australia, y crece en zonas cálidas y húmedas. Es de crecimiento lento y se mantiene compacta. Por eso añade amplitud, pero no sobrecarga los espacios.

Esta palmera necesita mucha luz directa, aunque el sol fuerte de verano puede quemarla, así que hay que tener cuidado con eso. El riego en verano y primavera se debe realizar cuando el sustrato esté seco en los primeros centímetros. En otoño e invierno aguanta mucho más sin regar. Es ideal para zonas húmedas y en el hogar aporta una sensación de frescor, además de ser adecuada para principiantes.

Pachira acuática o arbol del dinero

En Amazon, por otro lado, tenemos la pachira acuática, también conocida como árbol del dinero por 19,95 euros 18,69 euros. Cuyo tronco trenzado hace que sea una planta única. Su apodo viene de una antigua leyenda taiwanesa, además de estar muy ligada al Feng Shui por su la creencia de la capacidad que tiene para atraer riqueza y buena suerte.

Guiándonos precisamente por este arte milenario, lo ideal es colocarla a la entrada de viviendas habitaciones. Algo ideal ya que esta planta precisa de mucha luz indirecta, aunque también algo de sol suave por las mañanas. En cuanto al riego, lo mejor es dejar secar unos centímetros de sustrato antes de regarla.

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Fotos | Aldi, Ilse Orsel (Unsplash)

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Esta receta de carbonade flamande –o carbonada flamanda, si preferimos castellanizarlo– es un plato típico de Flandes. Su nombre proviene del italiano “carbonata” que significa cocido sobre brasas. Se trata de un plato que se cuece en un recipiente tapado y que se hacía antiguamente en un rincón de la cocina, sobre las brasas.

La carbonada lleva siempre cerveza y cebollas como ingredientes principales y es uno de los platos nacionales flamencos. Su gran ventaja es que puede prepararse con antelación y calentarse justo antes de servir, además así se consiguen asentar los sabores.

Ingredientes

Para 4 personas

• Filetes de ternera 700 g
• Mantequilla 200 g
• Cebolla grande 1
• Vinagre de vino blanco 30 ml
• Cerveza 200 cl
• Harina de trigo 15 g
• Caldo de carne 500 ml
• Hierbas aromáticas variadas 1 ramillete
• Azúcar moreno 15 g
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer carbonade flamande o carbonada flamanda de ternera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 2 h

Empezamos friendo los escalopes de ternera en la mantequilla y los reservamos. En la misma mantequilla sofreímos la cebolla cortada en tiras finas hasta que quede bien dorada.

Añadimos la harina y también la dejamos dorar, removiendo constantemente para que no se queme. Añadimos la carne salpimentada, el vinagre, el azúcar moreno y las hierbas envueltas en una muselina para que no se pierdan.

Finalmente, añadimos la cerveza y el caldo, tapamos y lo dejamos cocer todo durante, aproximadamente, una hora y media. Antes de servir retirar las hierbas aromáticas.

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Con qué acompañar la carbonade flamande

La carbonade es un plato muy completo, por lo que servido con unas patatas fritas o una ensalada constituye una comida o una cena sin que tengáis que preocuparos de preparar un primer plato.

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Con una pareja de amigos hemos adquirido una tradición muy sana: juntarnos de vez en cuando para disfrutar de las artes culinarias de cada uno. Empezamos discretamente con tortillas de patatas y cosas por el estilo, pero últimamente la calidad ha mejorado mucho, y en la mesa han ido apareciendo una fideuá, un arroz al horno, un arroz con costra, un arroz al senyoret y, en la última reunión, un delicioso arroz a banda, una receta tradicional valenciana.

Al igual que la [paella](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/paella-valenciana-receta-tradicional](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/receta-de-arroz-al-caldero), este tipo de recetas salen mejor en buena compañía, porque necesitan prepararse con calma, sin prisa, y eso es mucho más fácil rodeado de familia y amigos, con una cervecita en la mano y un aperitivo en la mesa.

Plato clásico de domingo por antonomasia, el arroz a banda es muy típico de todo el Levante español, cuna de grandes platos de arroz, como aparte de la paella valenciana también hay que reivindicar el clásico caldero o el arroz negro, además de otros tesoros como el arroz caldoso, el arroz meloso o al arroz con costra, en muchos de ellos donde es fundamental el uso de ñora.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz bomba 260 g
• Caldo de pescado o fumet (el tripe de volumen que el arroz) 750 ml
• Sepia 1
• Gamba 8
• Cebolla 1
• Tomates maduros 2
• Sal
• Diente de ajo 1
• Pimentón dulce
• Azafrán

Cómo hacer arroz a banda

Dificultad: Media

• Tiempo total 54 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 19 min
• Reposo 5 min

Como comentaba al principio, el arroz a banda sale mejor si se prepara con tiempo. Empezamos con el caldo, que elaboraremos con pescado de roca y las colas y cabezas que hayamos ido guardando (rape, bacalao, merluza...), así como una patata, una cebolla y un poco de sal. Puedes seguir aquí nuestra receta básica de caldo de pescado.

En una paella con un poco de aceite, doramos las gambas. Las retiramos y añadimos la cebolla, que doramos a fuego medio, luego añadimos también el tomate rallado, la sepia y un diente de ajo picado, rehogando hasta que se haga bien el tomate. Por otro lado, pelamos las gambas y trituramos las pieles junto con un poco de caldo, lo colamos y lo incorporamos al caldo.

Añadimos ahora el arroz a la paella, sal, un poco de pimentón y azafrán y, cómo no, el caldo hirviendo, en una proporción aproximada de tres a uno con respecto al arroz (tres cazos de caldo por cada uno de arroz) y cocemos durante 19 minutos, hasta que quede seco y suelto, incorporando las gambas peladas al final de la cocción. Un buen truco para que quede perfecto es tener algo de caldo hirviendo al lado, por si vemos que se queda corto a mitad de cocción. Por último, dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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Con qué acompañar el arroz a banda

El arroz a banda es un rico arroz de pescado que tradicionalmente se sirve con alioli (ajoaceite) y, siendo estrictos con la tradición, también con el pescado con el que se ha preparado "a banda", que en valenciano quiere decir aparte o a un lado, por si el comensal lo quiere repelar, aunque es algo que ya no se estila.

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La noticia Arroz a banda: receta tradicional valenciana fue publicada originalmente en Directo al Paladar por minue .

Ahora que ha llegado el buen tiempo, es importante tener a punto las zonas exteriores de la casa. Y si estamos buscando amueblar, pero tampoco queremos un dineral, mejor aprovechar esta oferta de Carrefour. Un conjunto de jardín con mesa, sillas y un banco por solo 89,00 euros (en lugar de 159,00 euros).

Un set para exterior que ofrece comodidad y resistencia

Este conjunto está diseñado y pensado para poder disfrutar de terrazas y balcones, así como patios o jardines. Es robusto, en tonos gris antracita y combina solidez con un diseño sencillo para que podamos añadir elementos de elección propia. Está hecho de acero con revestimiento en polvo, de ahí que sea resistente a entornos al aire libre.

La mesa tiene la superficie hecha de vidrio templado, por lo que es resistente a arañazos. Todos los elementos resistirán las inclemencias del tiempo, sea lluvia, viento, sol o frío extremo. Los asientos son de textilene, un material sintético de gran durabilidad y fácil limpieza, utilizado comúnmente en muebles de jardín. Además,, acumula menos calor que otro tipo de materiales.

Como ya hemos comentado, el tono gris antracita admite todo tipo de colores adicionales. Así podremos añadir desde cojines en el asiento, fundas, y también un centro en la mesa. Gracias a este conjunto cualquier rincón exterior de la casa se convertirá en un espacio para disfrutar del buen tiempo.

Más opciones en muebles de exterior

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Fotos | Carrefour, Ilse Orsel (Unsplash)

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Quien pasee por un huerto urbano o visite un jardín en plena temporada de cultivo puede encontrarse con una imagen desconcertante: una pinza de la ropa sujetando el tallo de una tomatera. 

Lejos de tratarse de un despiste o de una ocurrencia decorativa, algunos aficionados utilizan este pequeño objeto como parte de una técnica destinada a modificar el crecimiento de la planta.

Redistribución de recursos

La idea parte de un principio conocido en botánica como dominancia apical. En condiciones normales, la planta concentra gran parte de su energía en seguir creciendo hacia arriba, impulsando el desarrollo del tallo principal. Algunos horticultores intentan alterar ese comportamiento aplicando una ligera presión sobre el tallo para que la planta redistribuya parte de sus recursos.

En Directo al Paladar

Así se poda una tomatera para obtener unos frutos “bien grandes”, según este horticultor

Una simple pinza colocada con suavidad justo por debajo del primer racimo floral ejerce una pequeña restricción mecánica que tiende a favorecer la aparición de nuevas flores y brotes productivos. El objetivo no es dañar la planta, sino provocar una respuesta fisiológica temporal.

Evitar presiones excesivas

No obstante, esta práctica no cuenta con un amplio respaldo científico como técnica para aumentar la producción de tomates. Los especialistas coinciden en que una presión excesiva puede provocar heridas en el tallo, facilitar la entrada de enfermedades o debilitar la estructura de la planta, especialmente si se mantiene durante demasiado tiempo.

Quienes deciden probar este truco recomiendan utilizar pinzas ligeras y retirarlas al cabo de unos días, vigilando constantemente que el tallo no presente deformaciones ni signos de estrangulamiento. Si aparece cualquier lesión, lo más aconsejable es retirarla de inmediato.

En cualquier caso, el éxito de una tomatera depende mucho más de otros factores básicos como una buena exposición al sol, un riego regular, un tutorado adecuado y una nutrición equilibrada. Sin estas condiciones, difícilmente una técnica puntual podrá traducirse en una cosecha más abundante.

También resulta importante que la planta se encuentre en perfecto estado de salud antes de someterla a cualquier tipo de estrés mecánico. Una tomatera debilitada por plagas, enfermedades o carencias nutricionales tendrá más dificultades para recuperarse y puede ver reducido su rendimiento.

Eliminar los chupones

Muchos horticultores consideran que prácticas contrastadas como eliminar los chupones cuando corresponde, favorecer una buena ventilación entre ramas o incorporar compost maduro al sustrato ofrecen resultados más previsibles y seguros para mejorar la producción.

La popularidad de este curioso truco demuestra cómo el mundo del huerto sigue lleno de pequeños experimentos transmitidos entre aficionados. Aunque colocar una pinza en el tallo puede despertar la curiosidad de cualquiera, los expertos recuerdan que la mejor cosecha sigue dependiendo, sobre todo, de unos buenos cuidados diarios y de respetar el ritmo natural de la planta.

Fotos | En Pexels: ROMAN ODINTSOV y ChatGPT.

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Lo más atractivo de esta receta es su minimalismo absoluto. Con apenas tres ingredientes básicos que seguramente todos tenemos en casa (espinacas frescas, ajo y aceite de oliva) se logra una combinación especial. No requiere preparaciones complejas ni condimentos extras, el secreto está en que el aroma del ajo dorado infusione el aceite para que las hojas de espinaca brillen por sí solas.

Es un proceso sumamente rápido. Basta con un salteado ligero de apenas un par de minutos para que las espinacas reduzcan su volumen y absorban todo el sabor de la sartén. Es el acompañamiento verde ideal para cualquier plato: desde carnes blancas o rojas hasta opciones vegetales, legumbres y cereales.

Ingredientes

Para 2 personas

• 300 g Espinaca
• 2 uds. Diente de ajo
• 30 mL Aceite de oliva suave
• Sal
• Pimienta
• 1 ud. Zumo de limón

Cómo hacer espinaca salteadas con ajo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Pelar los dientes de ajo y córtalos en láminas finas, picar finamente o rallar. En una sartén, calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y dejar que se dore ligeramente. Añadir las espinacas a la sartén y subir un poco el fuego. Con pinzas o cuchara de madera dar vuelta unos 2 a 3 minutos. Apagar el fuego y añadir la sal y la pimienta, y terminar con el limón recién exprimido. 

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Con qué acompañar las espinacas salteadas

Así como esta, se puede acompañar con un cuenco de arroz blanco o quinoa para absorber los jugos del ajo y crear un plato ligero. Otra opción excelente es servirlas como guarnición de unas milanesas, pollo asado o tofu empanado. 

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La noticia Espinacas salteadas con ajo, una guarnición universal que combina con todo fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Inés Vazquez Noya .

Uno de los aperitivos que más nos gusta pedir cuando salimos de aperitivo con mi familia o mis amigos, son los boquerones en vinagre. Sin embargo, no es una receta que solamos hacer casera y eso que es bien sencillo. Por eso hoy os voy a contar cómo hacer boquerones en vinagre para que los preparéis de forma habitual.

La receta de los boquerones en vinagre es una receta fácil que además no necesita ingredientes complicados. Lo único que hay que hacer es limpiar bien el pescado, separando los lomos y cumplir los tiempos de la receta para que los boquerones queden bien blancos, con la carne prieta y sin que pueda haber ningún riesgo de anisakis.

La clave para que los boquerones queden blancos y duros es tener claro cuántas horas tienen que estar en la marinada, aunque podemos hacer boquerones en vinagre más rápidos o incluso cambiar algunos ingredientes de la receta hacerlos en vinagre de manzana.

Otra opción perfecta para cocinarlos es seguir esta receta de cómo hacer los mejores boquerones fritos en casa, ideal para cualquier aperitivo.

Ingredientes

Para 6 personas

• Vinagre 100 ml
• Boquerones 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Dientes de ajo 5
• Perejil al gusto

Cómo hacer boquerones en vinagre

Dificultad: Media

• Tiempo total 4 h  30 min
• Elaboración 30 min
• Reposo 4 h

La receta comienza con la limpieza de los boquerones. Necesitamos los lomos bien limpios por lo que si no nos los da preparados el pescadero, lo que hacemos es tirar de la cabeza y la espina, separando los lomos del pescado sin tripas ni raspas. Con paciencia lo haremos en un ratito. Una vez separados, lavamos cada lomo con agua y lo secamos en un paño, colocándolos uno al lado de otro en un plato hondo. A continuación los cubrimos con agua fría y unos cubos de hielo y los dejamos 2 horas en la nevera para que se desangren y blanqueen.

El cocinado de este pescado lo vamos a realizar con los ácidos del vinagre. Podemos utilizar vinagre puro para cubrir los boquerones, o si lo preferimos, utilizar una mezcla de un tercio de agua y dos tercios de vinagre. Dejamos los boquerones en esa maceración o marinado durante 45 minutos, que pueden llegar a 3 horas si el marinado lo hacemos con vinagre diluido con agua, hasta que los lomos se vean de color blanco.

Para evitar riesgos de anisakis, una vez marinados, colocamos los lomos escurridos de los boquerones muy juntos en un tupper, los cubrimos con una capa de aceite y los congelamos durante 48 horas. Después de descongelarlos, los tendremos listos para aliñar. Para ello, retiramos el aceite que parecerá un gel, picamos muy finos dos dientes de ajo y un manojito de perejil y los mezclamos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de vinagre, haciendo una vinagreta.

Colocamos los boquerones en vinagre, disponiéndolos en un plato de forma ordenada y los cubrimos con unas cucharadas del aliño, espolvoreando con más perejil si queremos darle más toque verde al aperitivo. Una vez hechos, los boquerones en vinagre caseros aguantan en buen estado durante una semana aproximadamente si se guardan en la nevera y cubiertos de aceite y preferiblemente en un tupper o frasco cerrado.

Con qué acompañar los boquerones en vinagre

Los boquerones en vinagre son la receta perfecta para un aperitivo sencillo e infalible. Con una cerveza fría y unos picos o unas regañás no necesitaremos más para emocionarnos con el mismo resultado que si hubiéramos salido de bares.

En DAP | Receta de boquerones fritos
En DAP | Boquerones al limón

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La noticia Cómo hacer boquerones en vinagre (y cómo congelarlos): receta clásica para triunfar siempre fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Pakus .

Los platos listos para comer no son una novedad en nuestra vida, pero que están creciendo a marchas forzadas es una evidencia en los últimos años. La falta de tiempo, la falta de ganas o la aparición de otros planes de ocio que se comen el terreno de lo que invertíamos en cocina están detrás de este boom que crece con unos guarismos increíbles. 

Según el Worldpanel by Numerator, desde 2022, la categoría de platos listos para comer ha crecido un 55%, a la vez que el tiempo invertido en cocinar en el día a día se ha visto resentido. Actualmente, el tiempo diario medio que destinamos a hacer nuestra propia comida ha caído hasta los 24,5 minutos.

Por eso, no hay categoría donde, por ejemplo, el plato único no esté creciendo, una opción al alza. Buscamos este único menú más para comer (un 5,5% más respecto a 2020) y para cenar (un 3,3% más en función del mismo año) y ya un 41% de los españoles asume que come deprisa y corriendo.

Y todo parte de una misma premisa: la conveniencia. No usamos el listo para comer en la oficina, en el trabajo o porque tenemos un viaje; según los datos del panel, el listo para comer arrasa en los hogares. Un 78% de lo que se compra bajo estas circunstancias se consume en los domicilios, mientras que el 22% restante es para consumir fuera de nuestra casa.

No es un guarismo menor, es la respuesta clara que el sector ha dado a una sociedad que prefiere invertir menos tiempo en cocinar. Según el panel, los motivos que dan los usuarios para elegir estos listos para comer es, sobre todo, precio si se compara con la hostelería –un 28,4%– y rapidez (un 13,4%), pero otros también admiten que lo hacen porque les sirve para aprovechar la compra (un 10,4%) o, en el terreno de lo cómodo, por la facilidad de comer cuando y donde quieran (un 10,1%). Es decir, un tipo de consumidor pide precio, pero hasta tres tipos distintos prefieren conveniencia.

Y aquí llegamos ahora a la encrucijada del viaje: la gran industria. El listo para comer no solo lastra a la hostelería, sino que lastra también a las empresas cuyo core business, es decir, su negocio principal, está centrado en elaborar productos para que la gente cocine en casa.

Piensa, por ejemplo, en una marca de tomate frito, de aceite de oliva, de masas de hojaldre, de especias, de legumbres, de arroz… El plato que coges en un supermercado y te comes en casa es una oportunidad de consumo que estas marcas han perdido por el camino, al convertirse en la sustitución de lo que habrías hecho en casa. Y ese es su caballo de batalla.

Imágenes | Mercadona

En DAP | Juan Roig asegura que pronto no habrá cocinas, pero hay empresas que ya proponen algo peor: alimentarnos sin comida

En DAP | He recreado las recetas de 'Listo para comer' de Mercadona para saber cuánto se lleva Juan Roig cada vez que no cocinas

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La noticia Los platos listos para comer se han disparado en cinco años, pero el problema no es solo para la hostelería: es para las marcas que aún quieren que cocines en casa fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jaime de las Heras .

Estos canelones sin pasta y sin bechamel no pasan por el horno y son ideales para cocinar en verano.

Exceptuando la forma, no tienen nada que ver con la típica receta italiana. Estos se comen fríos y van rellenos de verduras varias, así que son ideales para esos días en que el calor aprieta y apetece un bocado fresquito.

A modo de pasta se utiliza el surimi, también conocidos como palitos de cangrejo. Lo que vamos a hacer es separar la lámina exterior y picar el resto para mezclarlo con un relleno que es parecido al de una ensaladilla rusa: patata, zanahoria, huevo duro y pepinillos encurtidos.

Como veréis en el vídeo, donde tenéis todos los detalles de la receta, también hemos sustituido la clásica mayonesa por una salsa de yogur, mucho más ligera, aunque no hay problema si no quieres innovar tanto.

Como se sirven fríos, estos canelones se pueden hacer con antelación y guardar en la nevera -sin salsear- hasta que los vayamos a servir.

En DAP | Pastel de atún frío

En DAP | Ensalada campera

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La noticia Estos canelones ligeros no llevan pasta ni bechamel: se comen fríos y van a tope de proteínas fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Miguel Ayuso Rejas .

Si te gustan las curvas, la calma y la sensación de que el tiempo se ha detenido, pocos lugares hay en España más idílicos para disfrutar de las tres al mismo tiempo como la comarca del Maestrazgo, en el sudoeste de la provincia de Teruel.

Montañosa como pocas, encajonada en el sistema Ibérico, la comarca del Maestrazgo pone en el mapa caprichos geológicos que un escultor habría querido talla, salpicando su orografía, entre valles y laderas, por pueblos absolutamente magnéticos.

Nombres en la ruta no faltan, claro. Cantavieja, con la fama de ser la capital histórica de la zona, se lleva la palma en cuanto a número de visitantes y motivos, la verdad, no le faltan. Mirambel no se queda a la zaga, sobre todo por su inclusión en la asociación de los Pueblos más Bonitos de España, lo cual siempre es un refuerzo, pero podríamos seguir casi ad eternum glosando las bondades y preciosidades que aguardan aquí, como Iglesuela del Cid o las Cuevas de Cañart.

Sin embargo, ahora que media España se ha puesto en modo activo de búsqueda y captura de los mejores lugares para ver el eclipse de sol del próximo día 12 de agosto, hay un pequeño rincón en el Maestrazgo que brilla con luz propia y que no es una de sus 'grandes' localidades.

De hecho, es de las más pequeñas, tanto en extensión como en número de habitantes, pero eso no es óbice para que no la pongamos en el mapa –hoy, y siempre, pues no solo de eclipses vive el turista– como sucede con Cañada de Benatanduz, la tercera localidad más pequeña en cuanto a extensión y la menos poblada.

Aún así, Cañada de Benatanduz es una parada indispensable en la denominada como Silent Route, una ruta por carretera en el Maestrazgo que serpentea entre curvas y montañas y que aquí tiene un alto fundamental: la ermita de San Cristóbal.

Con el honor de ser uno de los pueblos a mayor altitud del Maestrazgo –y esto son palabras mayores, amigos–, Cañada de Benatanduz presume de estar a más de 1.400 metros sobre el nivel del mar. Y entre esas presunciones, dejar de lado la ermita de San Cristóbal es un error, porque se encuentra en un magnífico cerro a las afueras del pueblo, dominando la explanada, y con absolutamente nada ni nadie que perturbe la paz y la panorámica.

Mirador accesible de Cañada de Benatanduz. ©Turismo Maestrazgo.

Un auténtico mirador natural que, además, goza de una gran orientación y que será un lugar magnífico para, si estás por la zona el próximo 12 de agosto, poner rumbo a la ermita y dejar que el eclipse te sorprenda con las noches del Maestrazgo. También en el pueblo, si la ermita está concurrida, el mirador accesible desde el barrio Monjuí es otro lugar idílico de una noche para el recuerdo.

Imágenes | Turismo Maestrazgo

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Como todos los supermercados hoy en día Alcampo también tiene su propia marca de productos para el hogar. Se llama Actuel y desde ya mismo podemos comprar una vajilla que está a la altura de las de El Corte Inglés o incluso las vajillas Santa Clara. Su precio es de 24,99 euros y es una mezcla entre minimalismo, color y flores, perfecta para todo tipo de ocasiones.

Floral, elegante y sencilla pero colorida

Se trata de una vajilla de 18 piezas, la cual podremos utilizar tanto en ocasiones especiales como para uso diario. Tiene un diseño sencillo, pero que a la vez es llamativo por sus colores, los cuales combinan un estampado floral en tonos grises y el filo anaranjado. Todo sobre un fondo blanco inmaculado que hace que los colores destaquen, pero sin saturar.

Está hecha de porcelana, lo que significa que se puede meter en el microondas sin problema para recalentar alimentos. O lavarse en el lavavajillas a diario sin que pierda brillo ni los dibujos su color. Los platos principales y de postre son planos, mientras que los hondos son tipo cuenco, perfectos para servir cremas y sopas.

Una vajilla inspirada en Marrakech

Y con firma de El Corte Inglés tenemos la vajilla de 12 piezas Marrakech por 34,95 euros 24,45 euros. La cual combina un diseño geométrico y floral, que recuerda a los frescos que encontramos en la arquitectura morisca. Estos son en tonos rosa y azul, y crean una combinación muy llamativa y colorida que no pasará desapercibida. 

Es un servicio de mesa para cuatro personas que incluye platos planos, de postre y hondos tipo cuenco. Y, aunque todos siguen una armonía, cada plato tiene un diseño único y llamativo. Hasta la ocasión más informal se volverá un momento de lujo con esta sencilla pero bonita vajilla.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Alcampo, El Corte Inglés, Bruno Ngarukiye (Unsplash)

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La Policía local de Santiponce ha llevado a cabo un dispositivo especial contra la venta ilegal de comida y bebida con motivo del macroconcierto de la cantante Bad Gyal, celebrado el pasado 29 de mayo en el estadio de La Cartuja de Sevilla.

Según ha denunciado el propio cuerpo, durante la operación, efectuada en los aledaños del estadio, los agentes confiscaron unas 40 botellas de bebidas alcohólicas de alta graduación que unos individuos vendían a partir de los restos de otras botellas y vasos que recogían del suelo, tirados u olvidados por otras personas.

Las personas denunciadas recopilaban así el contenido líquido para remezclarlo de nuevo y llenar botellas que posteriormente volvían a vender a nuevos clientes.

Además, durante el dispositivo se han llegado a intervenir más de 50 kg de carne no apta para la venta pública, varias tortillas de patatas y distintas bebidas que no disponían de las medidas higiénicas y sanitarias básicas que dicta la normativa relativa a la seguridad alimentaria.

Toda la comida y bebida localizada que no cumplía con la legislación, y que, por tanto, su consumo supone un riesgo para la salud pública, ha sido incautada por los agentes, con la correspondiente denuncia a quienes practicaban esta venta ilegal. La Policía local de Santiponce ha recordado que el cuerpo cuenta con un déficit de ocho agentes para cumplir con la ratio por población que recomienda la Unión Europea para garantizar la seguridad.

Imágenes | La Cartuja - Policía local Santiponce

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Varios municipios y barrios de Madrid amanecieron el pasado domingo notando algo extraño al abrir el primer grifo de la mañana. El agua, de cuya calidad la Comunidad madrileña suele presumir con orgullo, salía con un olor y sabor extraño, llegando a mostrar en algunas zonas un color anormal que hacía sospechar de su salubridad.

Los vecinos de las zonas afectadas comprobaron rápidamente que no era un caso excepcional de su vivienda o de su edificio, sino que afectaba a manzanas y barrios enteros. Los avisos y protestas se difundieron rápidamente por las redes sociales, en busca de una posible respuesta por parte de las autoridades que explicara la alteración del agua.

El periodista Guillermo G. Gálvez daba la voz de alarma en X con un mensaje que pronto fue respondido por muchos otros usuarios confirmando que en sus distritos también el agua salía del grifo con un sabor inusual. “Varias personas de varias zonas de Madrid capital estamos notando desde esta mañana un sabor distinto en el agua del grifo. ¿Ha habido alguna avería o cambio en el tratamiento?”. Lo más mencionado, el olor extraño que ya se percibía nada más abrir el grifo, llegando algunos usuarios a describirlo como “olor a hospital”.

Sin embargo, pese a la alarma generada, el Canal de Isabel II, la empresa pública de la Comunidad de Madrid encargada de la gestión del agua, asegura que el agua es perfectamente potable y que su ingesta o uso no comporta ningún riesgo para las personas. Confirmado primero por el propio Gálvez tras consultar directamente con la entidad, la empresa lanza un mensaje de tranquilidad desde su página web.

La razón de las alteraciones organolépticas en el agua del grifo no se debe a ningún avería o problema en el suministro, sino a trabajos internos del propio Canal. El mismo domingo se llevaron a cabo trabajos de mantenimiento en los filtros de carbón activo de la Estación de Tratamiento de Agua Potable de Santillana, uno de tantos trabajos rutinarios que, aseguran, puntualmente “pueden influir en el sabor u olor del agua suministrada, sin que ello afecte a su potabilidad”.

Desde que se reportaron las incidencias se está trabajando para eliminar ese sabor y olor atípicos que deberían desaparecer del todo de forma paulatina en las próximas horas. Pese a todo, muchos usuarios han preferido evitar el grifo mientras permanezcan rastros; “Será potable, pero da asco”, afirmaba otro usuario, como recoge Madriddiario.

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Unos investigadores analizaron 280 muestras de agua embotellada. Solo una de las marcas estaba libre de microplásticos

El agua de Madrid es definido por la propia presidenta de la Comunidad como “el mejor agua del mundo”, y según datos del Canal de Isabel II, el 96% de los madrileños bebe agua del grifo, muy apreciada por el sabor, olor y color. Ante la mínima alteración de sus atributos, el consumidor habitual suele sospechar de su calidad, pese a que las cualidades organolépticas no influyen en si es potable o no.

Imágenes | Freepik/kaboompics - Canal Isabel II

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Unir los conceptos de verano y niños nos lleva irremediablemente a pensar en deliciosos helados. No hay recuerdos veraniegos de la infancia sin helados en el recuerdo, ligados a momentos y lugares concretos, a familiares, primos y amigos, a vacaciones interminables en las que el mayor dilema era elegir qué sabor elegir del cartel del chiringuito o de la heladería del barrio.

Los niños de ayer compramos los helados de nuestra infancia que han sobrevivido para tomarlos en casa como adultos funcionales que somos -ese mítico Drácula-, pero también hoy hacemos más helados caseros. Y es una actividad estupenda para preparar con los peques en casa, un buen entretenimiento en familia para aguantar encerrados mientras aprieta el calor fuera, y que tiene una golosa recompensa.

Hace 25 o 30 años a lo máximo que llegábamos era a hacer polos caseros con los rudimentarios moldes que se podían encontrar en droguerías y ferreterías, o simplemente aprovechábamos los envases de yogur y usábamos cucharillas como palito. La gama de moldes y accesorios se ha multiplicado desde entonces, y tenemos mucho más fácil el adquirir una heladera con o sin compresor, aunque también podemos hacer helados sin heladera, usando solo la batidora.

Sea como sea, reunimos a continuación nuestros helados caseros para dar a los niños favoritas, tanto con opciones más saludables sin tanto azúcar, como con recetas más golosas para caprichos ocasionales. Son vacaciones y tanto ellos como nosotros nos hemos ganado disfrutar de helados como mandan los cánones sin pensar en si son o no saludables. Todo cabe con moderación.

Polos y paletas

Polos de chocolate

Receta completa | Polos de chocolate

Polos de naranja

• Ingredientes. 10 naranjas de zumo, 1 rama de canela o vainilla.
• Elaboración. Tan solo hay que exprimir las naranjas e introducir su zumo en un cacito. Lo podemos colar si queremos que quede bien fino. Agregamos una rama de canela y calentamos hasta que esté a punto de hervir. Apagamos el fuego, tapamos el cacito y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Con ello conseguimos que el zumo se infusione con la rama de canela. Rellenamos un molde para polos con el zumo infusionado frío, removemos con un palillo para evitar que se formen burbujas de aire. Colocamos los palos correspondientes y la tapa del molde y lo llevamos al congelador hasta el día siguiente.

Receta completa | Polos de naranja

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Helados cremosos clásicos

Helado de chocolate

• Ingredientes. 85 g de chocolate negro (mínimo 70 % de cacao), 25 g de cacao en polvo, 250g de nata líquida para montar, 250 ml de leche, 100 g de azúcar, 3 yemas de huevo.
• Elaboración. Vertemos la leche, la nata, el azúcar y el cacao en polvo en un cazo y lo ponemos a fuego lento hasta que hierva. Vamos removiendo de vez en cuando para que el cacao se disuelva y no se vean grumos. Retiramos del fuego, troceamos el chocolate negro y lo incorporamos. Removemos hasta que se deshaga y se integren todos los ingredientes. Batimos las yemas de huevo en un bol y las echamos a la mezcla anterior. Debemos incorporarlas poco a poco y removiendo constantemente. Ponemos de nuevo el cazo al fuego y dejamos que la mezcla espese durante unos minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y dejamos enfriar la mezcla. Una vez frío, si hay máquina de hacer helados, podemos enfriar la mezcla allí durante 30 minutos. Cuando no tenemos heladera ponemos mezcla en un recipiente plano, la metemos en el congelador y removemos cada 30 minutos, aproximadamente, para ir rompiendo los cristales de hielo.

Receta completa | Helado de chocolate

Helado de vainilla

• Ingredientes. 500 ml de nata para montar, 15 ml de esencia de vainilla natural o la pulpa de 1 vaina, 400 g de leche condensada.
• Elaboración. Comenzamos montando la nata con unas varillas eléctricas. Para facilitarnos la tarea, la nata ha de estar muy fría o, de lo contrario, no montará. Si la metemos en el congelador 15 minutos antes de montarla, junto con el recipiente en el que la vamos a montar, la cosa será coser y cantar. Una vez montada la nata incorporamos la vainilla y la leche condensada. Removemos con una espátula con movimientos envolventes para que no se baje la nata, hasta obtener una masa homogénea y cremosa. La vertemos en un recipiente y dejamos en el congelador durante 5-6 horas antes de servir.

Receta completa | Helado cremoso de vainilla

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Caprichos golosos y divertidos

Helado de dulce de leche sin heladera

• Ingredientes. 400 g de dulce de leche, 350 ml de leche, 200 ml de nata para montar.
• Elaboración. En una cacerola, calentamos el dulce de leche y la leche a fuego lento. Cuando se hayan integrado bien los dos ingredientes, retiramos la cacerola del fuego y dejamos atemperar antes de introducir en la nevera hasta su completo enfriado. Montamos la nata líquida con ayuda de unas varillas eléctricas. Para que monte bien, la nata ha de estar muy fría. Os recomiendo introducirla en el congelador unos 15 minutos antes de comenzar a batir junto con el recipiente en el que lo haremos. Incorporamos la mezcla del dulce de leche (una vez fría) a la nata montada y removemos bien suavemente, hasta obtener una crema homogénea. Vertemos la mezcla en un recipiente apto y congelamos al menos cinco o seis horas antes de servir.

Receta completa | Helado de dulce de leche sin heladera

Helado de galletas María

• Ingredientes. 150 g de galletas María, 300 ml de leche, 200 ml de nata para montar, 75 g de azúcar, 15 g de miel, 2 yemas de huevo.
• Elaboración. Calentamos en un cazo a fuego medio bajo la nata, el azúcar y la miel. Mientras, trituramos las galletas y las unimos a la leche, reservando un poco para mezclar con las yemas de huevo. Cuando la nata esté tibia y el azúcar se haya disuelto vertemos la mezcla de galletas y leche. Removemos para que se una todo bien. Aparte, unimos las yemas con la leche que hemos reservado y las vertemos al cazo. A partir de este momento sin parar de remover, cocemos hasta que la crema se espese ligeramente con mucho cuidado de que no se pegue ni llegue a hervir. Pasamos a una jarra y enfriamos durante unas horas. Podemos montar el helado bien con heladora o a mano. Si lo hacemos a mano debemos remover cada media hora el helado para que no se formen cristales de hielo. Si hacemos el helado con máquina pasamos la crema a la heladora hasta que monte. Guardamos en un táper el helado un par de horas más para que tenga la consistencia deseada.

Receta completa | Helado de galletas María

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Helados más saludables para los niños

Helado de plátano con dos ingredientes sin azúcar

• Ingredientes. 2 plátanos grandes muy maduros pelados cortados en rodajas, 20-30 ml de mantequilla de cacahuete.
• Elaboración. Congelar los plátanos en una bolsa de congelación o un recipiente hermético durante al menos dos horas. Colocar en el vaso de una buena batidora o usar una picadora o procesador de alimentos. Empezar a triturar a alta velocidad en rachas cortas de tiempo, removiendo bien de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta tener una textura ligeramente cremosa. Añadir la mantequilla o crema de cacahuete y volver a triturar todo junto, hasta conseguir la textura cremosa y homogénea deseada. Se puede servir directamente o devolver al congelador en un recipiente hermético para que se solidifique un poco, entre 30 minutos y 1 hora.

Receta completa | Helado de plátano con dos ingredientes sin azúcar

Helado sin azúcar

• Ingredientes. 100 g de moras congeladas, 100 g de arándanos congelados, 60 g de orejones, 75 g de plátano maduro congelado, 150 ml de nata líquida para cocinar al 35% de MG.
• Elaboración. En un robot de cocina, juntar todos los ingredientes y triturar a máxima potencia durante 3-4 minutos ayudando de vez en cuando con una lengua para bajar lo que se quede en las paredes. Guardar en el congelador durante una 1 hora. Servir ayudándose de una cuchara caliente.

Receta completa | Helado sin azúcar

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La llegada del verano trae consigo excelentes noticias culinarias, sobre todo para los amantes del pescado que aprovechan estas fechas para acercarse a la zona de Cádiz y alrededores. Y es que la temporada del cazón, protagonista de recetas como el cazón en adobo o bienmesabe -que nada tiene que ver con el bienmesabe canario-, va desde mayo hasta septiembre, siendo junio y julio los mejores meses para disfrutarlo. Así que vamos a descubrir juntos en todos los secretos de este pequeño tiburón perteneciente a la familia de los triáquidos.

Lo primero que habría que dejar claro es que el cazón, que generalmente se come frito después de haber sido marinado en adobo durante horas, es un alimento muy versátil que se puede disfrutar de muchas otras formas, aunque esto lo veremos al final. Así que, tanto si eres fan de la fritura andaluza como si no, debes estar muy atento.

Pequeño tiburón azul

Aunque su color no es precisamente azul, tira más hacia el gris plateado, nos hemos tomado la licencia de bautizarle así porque este baby shark tan popular en las tabernas andaluzas no deja de ser un pescado azul con excelentes propiedades.

En cuanto a su localización, tenemos que hablar de una extensión bastante amplia, ya que se encuentra prácticamente en las aguas templadas de todos los océanos, a una profundidad de entre 40 y 100 metros. Desde el Golfo de California hasta las aguas de América del Sur, abarcando también toda la zona del Mediterráneo y parte de Sudáfrica hasta llegar a países como Australia o Nueva Zelanda. Casi nada.

Se alimenta de peces como sardinas, jureles y caballas, aunque tampoco hace ascos ni a crustáceos ni a algunos animales invertebrados. Y no te dejes engañar por eso de que es un tiburón pequeño, porque se pueden encontrar ejemplares de hasta 50 kg, que suelen estar muy codiciados en los mercados europeos al poderse trocear en grandes filetes.

El Galeorhinus galeus (a.k.a. cazón), de cuerpo cartilaginoso, es fácil de identificar porque tiene la cabeza plana, el hocico relativamente alargado y ojos en forma ovalada. Otro de sus rasgos característicos tiene que ver con esos pequeños dientes triangulares, enormemente afilados, que son los que le permiten que pueda llevar una alimentación basada en animales acuáticos de talla mini (como los que hemos citado más arriba).

Tres tipos de cazón: pintada, lisa y gatusa

Si alguna vez te ha dado por investigar en la apariencia del cazón te habrás dado cuenta de que no siempre las imágenes coinciden con lo que tú tenías en mente. Y es que resulta que dentro del concepto Galeorhinus galeus podemos distinguir entre tres especies diferentes de cazón:

• La Musola Pintada (Musola Dentuna Mustelis Canis): También conocida como "de boca dulce", se localiza generalmente en América Central.

• La Musola Lisa (Musola Mustelus Mustelus): Esta especie evita las aguas rocosas y prefiere nadar por las zonas costeras. Se encuentran principalmente en la zona del Atlántico, en masas de agua cálida.

• La Musola Gatusa (Gatuzo Mustelus Schmitti): Es la más pequeña de las tres y la puedes encontrar nadando en aguas atlánticas, meridionales del Pacífico y por Sudamérica.

Debes saber que cualquiera de esta especies se caracteriza por llevar a cabo migraciones significativas, por lo que suelen nadar en bancos.

Propiedades del cazón, más allá de ser un aperitivo imbatible

Como sabéis, nos gusta sacar a relucir las bondades nutricionales de los alimentos que analizamos, Sobre todo, como es el caso, cuanto están en plena temporada. Y en el caso del cazón, os adelantamos que son muchas y muy variadas.

Del cazón tenemos que destacar, lo primero, su alto contenido en proteínas de calidad y su bajo porcentaje en grasa, lo que lo convierte en un pescado realmente beneficioso. Por otra parte, al tratarse de proteínas de alto valor biológico, tenemos que destacar que contienen todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita. Es decir, en la cantidad y proporción adecuadas para favorecer el mantenimiento de los músculos.

Al igual que otros pescados pertenecientes a la familia de los azules, el cazón es rico en grasas insaturadas. Un ejemplo muy recurrente siempre es del de los ácidos grasos omega 3, que aportan numerosos beneficios a nuestra salud, entre los que se incluyen la disminución del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, la prevención de algunos tipos de cáncer, la mejora de la capacidad de aprendizaje y la disminución del estrés, entre otros.

Gracias a su bajo contenido calórico, el consumo de cazón es muy recomendable para aquellas personas con exceso de peso que busquen adelgazar. Y, aunque no destaca por su elevado contenido de vitaminas, sí que tiene complejo vitamínico B, que ayuda a combatir el envejecimiento neuronal, contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y aporta lo suyo para que nuestro sistema inmunológico goce de buena salud. Por último, nos tenemos que fijar en su contenido en minerales, ya que la proporción de fósforo que aporta es casi la mitad de la dosis diaria recomendada.

Cocinar con cazón "around the world"

Además de ser muy apreciado en Cádiz (y toda Andalucía) cuando es cocinado en adobo, existen muchas otras opciones además del bienmesabe (término acuñado en San Fernando para referirse al cazón en adobo). ¡Y de esas otras recetas de cazón os vamos a hablar a continuación!

Y para ello vamos a recorrer algunos de los países en los que suelen disfrutar de esta maravilla que, casi siempre, se comercializa fresca o congelada (sin vísceras ni cabeza). En este caso, como tantos otros pescados, se vende en lomos o incluso ya troceado. Y a veces, en lugares muy concretos, se puede encontrar el cazón salado o deshidratado, al estilo del bacalao.

En general, es un pescado que, gracias a su carne llamativamente blanca, se puede utilizar en la elaboración de guisos, fritos o empanadas. En Cádiz, de hecho, también es típico consumirlo guisado en amarillo, con un sofrito de ajo y cebolla, patatas en rodajas, guisantes, un poco de vino blanco y unas hebras de azafrán que le otorgan ese color tan característico.

Si nos vamos hasta las Islas Canarias, descubrimos que la antigua tradición marinera era conseguir el máximo aprovechamiento de este pescado. ¿Y qué hacían? Pues lo cortaban en tiras y lo dejaban al aire libre. Ya se encargaban el sol y la brisa marina de hacer todo lo posible para que el pescado pudiera consumirse seco en salazón. Una tradición que sigue de plena actualidad hoy en día, al igual que las recetas de cazón cocinado con mojo o ese tollo que no es otra cosa que un guiso con tiras de cazón y elaborado con tomates, cebollas, especias, hierbas aromáticas y vino blanco.

Es sabido que en Venezuela, por ejemplo, lo usan hasta para las famosas arepas. También para el pisillo de cazón, que viene a ser un guiso con sofrito al que se le añade el pescado, especias y cilantro fresco. Mientras que en la Isla Margarita (Mar Caribe), los isleños lo consumen guisado, en un pastel acompañado con plátano frito, en Asia es célebre la sopa de aleta de tiburón, que se considera un manjar afrodisíaco.

Y con esto yo creo que queda bastante en evidencia el carácter universal del cazón y la enorme versatilidad de este pescado que, por qué no, también nos podríamos plantear incorporar en una receta de arroz. Que ya se sabe que el mero no es apto para todos los bolsillos. Antes de despedirme, y para que no haya quejas, dejo por aquí una receta de Cazón al azafrán: receta fácil, sencilla y deliciosa con sabor tradicional. ¡De nada!

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La noticia Qué es el cazón: propiedades, temporada y recetas para preparar un pescado único más allá del bienmesabe fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Jesús Rojas .

Las carlotas son el postre perfecto para el verano porque no tenemos que pasar calor de más preparándola en la cocina. Se hacen en pocos minutos sin esfuerzo, y resultan un bocado refrescante, cremoso y afrutado que admite mil variaciones, por ejemplo recurriendo a los sabores tropicales de la piña colada.

Aunque la charlotte francesa original exige algo más de trabajo y maña para darle forma, las carlotas mexicanas, como la carlota de limón, han evolucionado en su propia variante más sencilla y hogareña, recordándonos a nuestra típica tarta de la abuela. Esta versión es sencillísima, usando ingredientes de despensa tan comunes como la leche condensada y galletas María.

Primero hay que triturar 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1/2 lata de leche coco, 1 tarrina de queso crema, 120 ml de zuma de lima o limón y 1/2 taza de coco rallado; esta crema se mezcla con 1 lata de piña en almíbar troceada y bien escurrida, unos 480 g. A continuación, se remojan las galletas en el almíbar de la piña, formando una capa con ellas en un molde.

En Directo al Paladar

El truco de las abuelas para hacer la Carlota de limón mexicana más cremosa y económica (sin tocar el horno este junio)

Ya solo queda cubrir esa capa de galletas con la crema e ir alternando capas de ambos componentes hasta terminar con una capa superior de crema, que se puede decorar con trocitos de piña, unas guindas, hojas de menta, coco en láminas o coco rallado. 

Es importante, como en todas las tartas fías, dejarla reposar en la nevera como mínimo cuatro horas, mejor si se prepara de un día para otro. Si quieres que tenga aún más sabor a piña colada, sin recurrir al alcohol, añade unas gotas de esencia de ron a la crema.

En DAP | Carlota de durazno

En DAP | Carlota de manzanas

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La noticia Cómo hacer una carlota de piña colada con una lata de piña en almíbar: el postre más fresco y cremoso sin encender el horno fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

Cuanto más aprieta el calor del verano, menos nos apetece cocinar. No solo no tenemos ganas de pasar más calores entre fogones, también puede disminuir el apetito por las comidas caseras, lo que nos puede llevar a comer de manera poco saludable o con desgana. Para combatir esta problemática tan común, el chef Martín Berasategui lo tiene claro: “Para mí, cocinar en verano es apostar por ingredientes de temporada y preparaciones sencillas que nos ayuden a cuidarnos sin renunciar al disfrute”. Y tiene una receta muy sencilla para demostrar que no es difícil lograrlo.

Un plato frío y fresco, que no requiere cocción de ningún tipo y que es refrescante por sí mismo, gracias a los ingredientes que el chef ha seleccionado. Con alma de ensalada, pero elevándola a otro nivel digno de la carta de sus laureados restaurantes, Berasategui propone preparar un elegante pepino en ensalada con manzana y yogur.

Es una de las recetas que ha diseñado en colaboración con la marca de electrodomésticos Beko, destacando la importancia de contar con una buena nevera que conserve de manera eficiente los productos frescos, claves en la dieta veraniega. Y el éxito de su receta está precisamente en contar con pepinos muy frescos, firmes y tersos, preferiblemente pequeños o medianos, ya que los grandes suelen amargar más y son menos jugosos.

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Para cuatro comensales necesitamos 6 pepinos de tamaño medio (“muy frescos”), 2 manzanas verdes tipo granny smith, 1/2 limón, 125 g de yogur natural, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Hay que procurar que pepinos, manzana, limón y yogur estén muy fríos..

Hay que pelar bien los pepinos y cortarlos en rodajas finas, depositándolas en bol con cuidado. Las manzanas se cortan en cubos pequeños del tamaño de un dado del parchís, cortándolas primero por la mitad para retirar el corazón, pero conservando la piel. Se mezclan ambos ingredientes y se rocían con el zumo del limón para que no se oxiden.

Después solo hay que preparar la salsa  mezclando el yogur con sal y pimienta, añadiendo el aceite de oliva virgen extra poco a poco, mientras se remueve con una cuchara. Si quedara muy espesa, se pueden añadir unas gotas de leche para aligerarla. Finalmente se mezcla con el pepino y la manzana usando dos cucharas grandes, para distribuir todo homogéneamente. Se puede dejar en la nevera un rato para servirla muy fría.

El chef además nos da un consejo para reducir el riesgo a que el pepino repita si no es de buena calidad: purgarlo antes. Se cubre con sal tras partirlo por la mitad y se deja reposar unas horas antes de escurrirlo, lavarlo y usarlo a discreción. Y si se quiere usar la piel, rica en fibra y nutrientes, hay que lavarla muy bien.

El toque final que aportará más frescura será añadir al final de la receta una pizca de cáscara de limón fresco recién rallado, procurando no rallar la parte blanca. Y si no tenemos manzanas verdes, podemos probar con pera o melón, o cambiar el pepino por calabacín crudo. “Es cuestión de variar la receta una vez comprobemos que es de nuestro agrado”, concluye el chef.

Imágenes | Beko - Martín Berasategui

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La noticia El chef Martín Berasategui tiene la ensalada de pepino perfecta: “Desconfía de los pepinos que sean descomunalmente grandes” fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .