Estos calabacines rellenos fritos son una sencillísima preparación, ideal como plato único, pues es la mar de completa: tiene verdura, carne y queso. Y, ni que decir tiene, está buenísima.

Aunque nosotros los hemos frito en abundante aceite, también podéis hacerlos en el horno o, mejor, en la airfryer, si queréis ahorrar algunas calorías.

El relleno también se puede cambiar al gusto, usando el tipo de carne o queso que más os guste. Nosotros hemos usado una farsa de carne picada, como en los calabacines rellenos de carne, pero esta se puede sustituir por cualquier embutido, similar a cómo hacen en Italia con los zucchine a pullastiello. La receta no cambia.

En Directo al Paladar

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Con qué acompañar los calabacines rellenos fritos

Estos calabacines no necesitan ningún acompañamiento especial, pero siempre pueden mojarse en una salsa de tomate frito. Como guarnición, como siempre que recurrimos a los fritos, lo mejor es desengrasar con una ensalada.

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Si tengo que admitir la versatilidad de una verdura en la cocina mexicana, sin duda alguna las calabacitas se llevan una mención especial, y es que no sólo las podemos utilizar en preparaciones simples como caldos o en salsas, sino que también se convierten en protagonistas de platillos únicos y fáciles de hacer como lo son estas calabacitas rellenas en freidora de aire que quedan deliciosas y listas en menos de lo que te imaginas.

Aunque el platillo es una de las elaboraciones tradicionales más populares de la gastronomía española este platillo es un clásico que siempre triunfa, pero en esta ocasión hemos prescindido de los clásicos calabacines rellenos de carne y los hemos rellenado de verduras, aunque claro, puedes también sumarle todo tipo de proteínas como carnes rojas, pescados y mucho más. 

Como en toda receta, si alguno de los ingredientes no te convence lo puedes cambiar con total libertad, ya que esta es una de esas preparaciones que admiten mil y una variantes sin perjudicar el resultado, ya que todas son deliciosas porque, teniendo una base de buena calidad como lo son las calabacitas, no hay fallo posible.

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Comenzamos lavando las calabacitas, las secamos y las cortamos por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo afilado hacemos cortes transversales, sin llegar a la piel, para así facilitar su cocción.

Salpimentamos cada parte y los rociamos con un poco aceite de oliva. Los introducimos en la cesta de la freidora de aire y programamos durante 20 minutos a 170 ºC.

Retiramos los calabacines del cestillo y los dejamos reposar a temperatura ambiente antes de retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. La picamos y la reservamos.

Pelamos un diente de ajo y lo rallamos. Picamos una cebolla blanca pequeña, el pimiento y la rama de apio finamente. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo juntos. Cuando estén tiernos agregamos el pimiento y el apio y continuamos pochando unos minutos más.

A continuación, incorporamos la pulpa del calabacín, sal, una pizca de pimienta negra y tomillo seco al gusto. Después de un par de minutos agregamos una cucharada de tomate concentrado y el queso crema junto con un par de cucharadas de agua. Sofreímos el conjunto cinco minutos.

Rellenamos las mitades de calabacín con la combinación anterior y las introducimos de nuevo en el interior de la freidora de aire. Las espolvoreamos con queso rallado al gusto y programamos cinco minutos más a 195ºC. 

Los retiramos con cuidado de no quemarnos y servimos inmediatamente para disfrutar de una cena deliciosa con el toque de queso derretido que tanto nos encanta, pero sin pasar tanto tiempo metidos en la cocina.

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Estos rollitos de calabacín rellenos de espinacas y arroz son entretenidos, no nos vamos a engañar. Y es que a veces apetece liarse la manta a la cabeza y preparar algo diferente con que alimentar nuestros cuerpitos. La idea, en cualquier caso, es muy sencilla y se puede adaptar con infinidad de rellenos.

Cualquier sobra que tengamos en la nevera puede servir como farsa de estos calabacines, una verdura que va bien con todo: legumbres, carnes, pescados, etc. El quid de esta receta está en cortar láminas finas de calabacín para lo que es casi imprescindible tener una mandolina o mucha maña con el cuchillo.

El calabacín relleno con queso crema es una receta fácil de preparar para una cena ligera y sabrosa. ¿El secreto para acortar el tiempo? Cocinar el calabacín en la freidora de aire.

Luego es una cuestión de mezclar el queso crema (como la versión vegana de Philadelphia) con tus ingredientes favoritos, como cebolla, ajo, champiñones y espinaca, o bien zanahoria, arroz y tomate, hasta la combinación que propongo hoy con maíz dulce y pimiento rojo. Los calabacines admiten un sinfín de rellenos.

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Sobre el queso crema, ¿sabías que ahora Philadelphia tiene una versión sin lácteos? Es perfecto para aquellos que siguen una alimentación vegana e ideal para las personas con alergia a la soja. La marca ha logrado recrear el icónico queso crema untable con una combinación única de avena y almendras.

Con qué acompañar el calabacín relleno

Estos calabacines rellenos se pueden disfrutar por si solos, junto a una ensalada de lechuga y tomate o bien de zanahoria con vinagreta de limón y comino para una cena informal entre semana.

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Que nos gusta el calabacín es un secreto a voces. En DAP hemos hecho muchas recetas de calabacín, pero nos faltaba probar a preparar calabacines rellenos en freidora de aire. Especialmente en estas fechas en las que encender el horno ni se nos pasa por la cabeza, este pequeño electrodoméstico nos soluciona la papeleta con buena nota.

Son una de las elaboraciones tradicionales más populares de la gastronomía española. Un clásico que siempre triunfa. En esta ocasión hemos prescindido de los clásicos calabacines rellenos de carne y los hemos rellenado de verduras, pero admiten todo tipo de carnes, pescados y mucho más. Todas ellas son opciones válidas y todas exitosas.

En cualquier caso, si alguno de los ingredientes no os convence podéis variarlo con total libertad ya que esta es una de esas recetas que admiten mil y unas variantes, sin perjudicar el resultado y todas ellas son deliciosas porque teniendo una base de buena calidad, no hay fallo posible.

Ingredientes

Para 2 personas

• Calabacines medianos 2
• Cebolla 1
• Diente de ajo 2
• Pimiento amarillo 1
• Apio (rama) 1
• Tomate concentrado 1 cucharada
• Queso crema 2 cucharadas
• Tomillo seco 1 cucharadita
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Queso rallado tipo emmental 30 g

Cómo hacer calabacines rellenos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Lavamos los calabacines, los secamos y los cortamos por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo afilado hacemos cortes transversales, sin llegar a la piel, para facilitar su cocción. Salpimentamos cada mitad y los rociamos con aceite de oliva. Los introducimos en el cestillo de la freidora de aire y programamos 20 minutos a 170ºC.

Retiramos los calabacines del cestillo y los dejamos atemperar antes de retirar la pulpa con ayuda de una cuchara. La picamos y la reservamos.

Pelamos el diente de ajo y lo rallamos. Picamos la cebolla, el pimiento y la rama de apio finamente. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo juntos. Cuando estén tiernos agregamos el pimiento y el apio y continuamos pochando unos minutos más.

A continuación incorporamos la pulpa del calabacín, sal, pimienta negra y tomillo seco al gusto. Después de un par de minutos agregamos el tomate concentrado y el queso crema junto con un par de cucharadas de agua. Sofreímos el conjunto cinco minutos.

Rellenamos las cuatro mitades de calabacín con la farsa y las introducimos en el interior de la freidora de aire. Las espolvoreamos con queso rallado al gusto y programamos cinco minutos más a 195ºC. Los retiramos con cuidado de no quemarnos y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar los calabacines rellenos en freidora de aire

Nosotros los calabacines rellenos los tomamos como entrante, pero se pueden servir -perfectamente- como plato único si los acompañamos de una ensalada, buen pan y rematamos el menú con una pieza de fruta.

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Lo tenemos todo el año en mercados y fruterías, pero quien tenga la suerte de disponer de su propio huerto sabrá que los meses cálidos son los mejores para disfrutar del calabacín. En Directo al Paladar nos encanta y solemos incluirlo en todo tipo de recetas, pues además de sabroso, barato y saludable, es una hortaliza versátil como pocas.

Los diferentes calibres, con ejemplares más finos que un pepino y otros más hermosos que algunas calabazas, los calabacines dan mucho juego también si sumamos los tipo luna o redondos, sin olvidar sus exquisitas flores o las variantes blancas. Con una pulpa jugosa y tierna, semillas que no molestan y una piel más firme pero también comestible, el calabacín es perfecto para prepararlo de mil maneras diferentes y no aburrirnos nunca con él en la mesa.

1. Cintas, fideos zoodles o calabacetis

La falsa pasta que hoy se puede comprar incluso ya lista para usar empezó a triunfar en redes hace ya unos años, sustituyendo el formato de espaguetis, tallarines y cintas por verduras cortadas de una forma similar. Se puede elaborar con un espiralizador, cortador especial o a cuchillo, aunque con un simple pelaverduras de Y es fácil sacar cintar finas estilo pappardelle de los calabacines más grandes.

Cintas de calabacín con berberechos

• Ingredientes. 2 calabacines grandes, 1 lata de berberechos escurridos, 1 limón, 100 g de tomates cherry, orégano, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra.
• Elaboración. Con un pelaverduras o con mandolina, sacar tiras longitudinales finas de los calabacines, sin llegar al tronco más fibroso y con semillas. Cocer las cintas al vapor o microondas dejándolos al dente, menos de cinco minutos. Retirar y enfriar rápidamente.

Lavar los tomates y cortar en cuartos o rodajas pequeñas. Mezclar y combinar con el calabacín y los berberechos. Batir el aceite con el zumo de medio limón y pimienta. Aliñar, añadir orégano y ralladura de la otra mitad del limón.

Receta completa | Cintas de calabacín con berberechos

Más recetas de falsa pasta de calabacín

• Wok de fideos de calabacín con verduras
• Falsos pappardelle de calabacín con tomatitos salteados y queso de cabra
• Cintas de calabacín con mejillones y gambas
• Espaguetis de calabacín al pesto con huevo poché
• Espaguetis de calabacín con salmón marinado
• Zoodles de calabacín marinados con higos frescos y queso
• Espirales de calabacín con vinagreta de sésamo

2. Risottos y arroces muy cremosos

La cremosidad de la pulpa del calabacín, cuando se deja cocinar el tiempo necesario, es ideal para casi fundirse con la melosidad de un risotto. Si queremos que sea puramente blanco podemos pelarlo o usar la variedad blanca, aunque en ese caso perderemos los beneficios de su fibra.

Risotto de calabacín

3. A la plancha y salteado

Nada más fácil que cortar el calabacín en discos, cubos, medias lunas o bastones, y simplemente saltearlo brevemente en una sartén bien caliente o wok. Otra opción sencilla es cocinarlo a la plancha, también en discos o medias lunas, incluso en tiras, dejándolo más o menos firme, al gusto. Si se corta más grueso nos quedará más crujiente, dejando que caramelice o se tueste más por fuera.

Salteado de calabacín

• Ingredientes. 2 calabacines medianos, 2 cebolletas pequeñas, 3 dientes de ajo, 50 g de almendra en bastones o laminada, 10 g de eneldo fresco, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Lavar y secar los calabacines. Cortar en medias lunas de unos 4-5 mm de grosor. Pelar los dientes de ajo y laminar. Cortar en juliana fina las cebolletas. Tostar las almendras en una sartén sin aceite y retirar. Calentar un poco de aceite en la sartén y dorar los ajos. Añadir la cebolleta con una pizca de sal y saltear hasta que se reduzca y esté transparente y tierna. Incoporar los calabacines, salpimentar y saltear a fuego medio-alto durante no más de 10 minutos. Añadir las almendras, el eneldo y un poco más de pimienta o sal, si fuera necesario.

Receta completa | Receta de salteado de calabacín

Más recetas de calabacín salteado

• Calabacín a la plancha
• Calabacines a la plancha con jamón
• Calabacín marinado con ajo y albahaca
• Curry de calabacines al estilo Robin Food
• Sartenada de calabacín con queso y jamón

4. Buñuelos, albóndigas y croquetas

El formato bolita de estas preparaciones admite la combinación de carne, pescado, legumbres o solo verduras en recetas en las que el calabacín puede cobrar más o menos protagonismo. De nuevo, su textura y contenido en agua hacen que el relleno de estos bocados sea mucho más jugoso, y es una forma estupenda de que los menos amigos de la hortaliza la devoren sin rechistar.

Pakoras indias de brócoli, calabacín y cebolla

• Ingredientes. 100 g de brócoli cocido al vapor, 100 g de calabacín, 100 g de cebolla, 125 g de harina de garbanzos, 70 g de agua, 10 g de comino molido, 10 g de garam masala, 5 g de bicarbonato sódico, 2 cucharaditas de sal, aceite para freír.
• Elaboración. Picamos todas las verduras finamente y reservamos. En un recipiente hondo mezclamos el resto de ingredientes, excepto el aceite, y batimos bien hasta obtener una papilla homogénea. Añadimos las verduras y removemos. Calentamos abundante aceite en una sartén, tomamos una cucharadita de la masa y la dejamos caer suavemente. Freímos varios a la vez, pero sin llenar demasiado la sartén para que el aceite no pierda calor. Retiramos de la sartén con ayuda de una espumadera y transferimos a un plato con papel absorbente

Receta completa | Pakoras indias de brócoli, calabacín y cebolla

Más recetas de buñuelos y albóndigas con calabacín

• Albóndigas (hipertiernas) de calabacín
• Buñuelos de calabacín y parmesano
• Mini albóndigas de pavo especiadas con calabacín
• Bocaditos de patata y calabacín
• Albóndigas de calabacín y berenjena
• Buñuelos de calabacín griegos
• Croquetas griegas de calabacín
• Buñuelos de verduras

5. Pasteles y tortitas saladas

En una variante de las recetas anteriores tenemos un buen surtido de preparaciones originales y con su toque divertido, más festivas o informales para compartir en casa o en un picnic, que pueden ser mejor recibidas por los más pequeños que no sean tan benevolentes con la verdura.

Pastel de calabacín en microondas

Receta completa | Pastel de calabacín en microondas

Más recetas de pasteles y tortitas

• Tortitas o medallones de calabacín al horno
• Tortilla de calabacín y queso brie
• Tortitas ligeras de calabacín
• Tortilla jugosa vegana de calabacín
• Rösti de calabacín
• Tortitas o latkes de calabacín y patata
• Mousse de calabacín

6. En crudo

Puede sorprender a muchos, pero el calabacín es perfectamente comestible sin tener que cocinarlo. Lo ideal es utilizar ejemplares fresquísimos, sin daños y con la piel más fina y bien limpia, o directamente pelados, para disfrutar de su textura crujiente y fresca. Cortado más grueso será más crujiente y mordible, si lo hacemos en finísimas láminas quedará suave, delicado; exactamente como un carpaccio de carne o pescado. De sabor más atenuado, es ideal para marinar o aliñar.

Carpaccio de calabacín con naranja

• Ingredientes. 2 calabacines, 2 naranjas, 100 g de berros, 50 g de granillo de almendra, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Módena, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Empezamos lavando los calabacines y los cortamos en rodajas muy finas con ayuda de un cortafiambres, una mandolina o un cuchillo afilado. Lavamos los berros sumergiéndolos en agua fría, escurrimos y los reservamos. Pelamos las naranjas, retiramos la piel blanca, troceamos y reservamos el jugo. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre, el zumo, la sal y la pimienta. Colocamos las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas, formando un círculo desde el exterior hacia el interior. Repartimos las naranjas, los berros y las almendras. Aliñamos con la vinagreta y servimos.

Receta completa | Receta de carpaccio de calabacín con naranja

Más recetas de calabacín en crudo

• Carpaccio de calabacín y almendras
• Carpaccio de champiñones y calabacín marinado
• Carpaccio de calabacín con aguacate y frambuesas
• Tartar de aguacate y calabacín con langostinos
• Ensalada de calabacín crudo y atún

7. Rellenos y al horno

Tanto los vistosos calabacines luna o redondos, como los alargados cortados longitudinalmente, como una barca, son verduras idóneas para sacar parte de la pulpa y rellenar al gusto. Con carne, salsas, pescado, marisco, verduras, legumbres, frutos secos... las posibilidades son casi infinitas, y podemos dejarlos por fuera tan jugosos y tiernos como más nos guste. Sin duda, ganan puntos al cubrirlos con queso o bechamel y gratinarlos.

Calabacines rellenos de jamón serrano y setas

• Ingredientes. 4 calabacines luna, 250 g de setas, 100 g de jamón serrano picadito, 1 cebolleta, 45 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 g de pan rallado, 25 g de parmesano rallado, 1 diente de ajo, 5 ml de salsa Perrins, perejil, pimienta y sal.
• Elaboración. Vaciamos los calabacines con un sacabolas y reservando el interior. Añadirmos un poco de sal dentro y ponemos en una olla de cocinar al vapor para cocerlos unos diez minutos. Una vez cocidos los retiramos con cuidado para una placa de horno engrasada. Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras picamos menudo el jamón serrano, el ajo, el perejil y la cebolleta y los sofreímos unos minutos en una sartén con el aceite restante. Añadimos las setas y la salsa Perrins y rehogamos todo el relleno durante ocho minutos, aproximadamente. Rectificamos de sal y pimienta según sea el jamón. Rellenamos los calabacines. En un bol mezclamos el pan rallado y el queso parmesano, lo repartimos por encima y horneamos 30 minutos.

Receta completa | Calabacines rellenos de jamón serrano y setas

Más recetas de calabacines rellenos

• Calabacín luna relleno de bulgur con calamares
• Calabacín relleno de atún
• Calabacines rellenos de pollo y piquillos
• Calabacines redondos rellenos de boletus y gambones
• Calabacines rellenos de bonito
• Calabacines rellenos con queso de cabra y pesto
• Calabacines rellenos de carne picada al curry Tikka Masala

8. A la barbacoa o grill

Si tenemos la suerte de disponer de una barbacoa o grill en casa, nada mejor que aprovechar también el calabacín para prepararlo sobre brasas o a la parrilla. En un menú vegetariano, combinado con otras hortalizas, o como parte de una parrillada de carne o marinera, su versatilidad lo hace perfecto para amoldarse a cualquier combinación de platos. Podemos cocinarlo en lonchas longitudinales o rodajas, si es grande, mejor cortado más bien grueso y pintado ligeramente con aceite y condimentos.

9. En forma de rollitos y raviolis

Para salir de la rutina y lucirnos un poco en casa, el calabacín se ofrece a jugar con su forma flexible y convertirlo en la base de rollitos o como envoltura de pequeños paquetes para rellenar. Cocinándolo primero a la plancha o en el horno, cortado en tiras longitudinales, es como una masa para acoger diferentes rellenos, como si fuera pasta hueca.

Raviolis de calabacín rellenos de gambas

• Ingredientes. 3 calabacines pequeños, 400 g de colas de gambas peladas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 5 ramitas de tomillo, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 limón, sal y pimienta.
• Elaboración. Sacamos 48 láminas longitudinales de los calabacines con un cuchillo o mandilona. Calentamos abundante agua en una cacerola amplia y escaldamos las láminas unos segundos. Retiramos y sumergimos en un recipiente con agua helada para refrescar rápidamente. Extendemos las láminas de calabacín sobre un trapo limpio y secamos. Picamos finamente la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos a fuego suave durante cinco minutos. Reservamos 20 gambas para el emplatado (cinco por ración) y picamos el resto. Las añadimos a la sartén, salpimentamos y rallamos por encima medio limón. Rehogamos tres o cuatro minutos. Retiramos y dejamos atemperar. Montamos los raviolis colocando las láminas de calabacín sobre una tabla, de dos en dos, haciendo una cruz. Repartimos el rellenoen el centro y cerramos doblando los extremos. Calentamos una plancha y la frotamos con el diente de ajo. Engrasamos con unas gotas de aceite y doramos los raviolis por las dos caras. Mezclamos el resto del aceite con el tomillo y salteamos las gambas reservadas. Servimos tres raviolis por persona, acompañados de cinco gambas, ralladura de limón y el aceite.

Receta completa | Raviolis de calabacín rellenos de gambas, receta de entrante ligero y delicioso

Más recetas de rollitos de calabacín

• Rollitos de calabacín rellenos de espinacas y queso de cabra
• Ensalada de arroz salvaje con rollitos de calabacín y atún
• Rollitos de calabacín con gulas en vinagreta
• Arroz salvaje con rollitos de calabacín y atún

10. Cremas y sopas frías o calientes

Desde la tradicional crema de calabacín reconfortante, hasta elaboraciones en crudo como un gazpacho verde o añadiendo textura y fibras a un salmorejo, el calabacín es muy rico en agua y estupendo para triturar. En caliente o frío, los platos de cuchara de calabacín nos apañarán multitud de menús todo el año.

Crema clásica de calabacín

• Ingredientes. 2 calabacines picados, 1 patata pelada troceada, 0,5 cebolla, 500 ml de caldo de verduras o pollo, 1 diente de ajo opcional, 50 ml de nata líquida, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Elaboración. Cortamos la cebolla en juliana y la sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Opcionalmente, podemos añadir también un diente de ajo pelado. Dejamos que se poche a fuego lento para no que no llegue a tomar mucho color. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el calabacín picado y las patatas a la cazuela. Sofreímos el conjunto durante unos diez minutos. Añadimos el caldo de verduras y dejamos que el conjunto cueza otros 20 minutos. Entonces, trituramos con la batidora o pasamos la crema por el pasapurés. Reintegramos nuestro guiso a la cazuela y probamos para rectificar de sal y pimienta. Añadimos la nata líquida, dejamos cocer otros cinco minutos más y servimos.

Receta completa | Crema de calabacín, una receta ideal para una cena saludable

Más recetas de cremas y sopas

• Crema de calabacín en olla de cocción lenta
• Gazpacho de calabacín
• Salmorejo con calabacín y sin pan
• Crema fría de aguacate y calabacín
• Crema ligera de pimiento amarillo y calabacín
• Crema de calabacín, puerro y queso
• Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida
• Crema de calabacín y zanahoria al curry
• Crema de calabacín asado con hinojo

11. Brochetas y pinchos

Como complemento a la barbacoa o para cocinar en la plancha de casa, las brochetas y pichos nos abren otro abanico de multitud de posibilidades para dar salida al calabacín. Solo tenemos que cortarlo en medias lunas gruesas o rodajas y combinarlo en los palitos con otras verduras, piezas de carne, pescado o marisco, y cocinarlo al punto que nos guste.

12. Ensaladas frías y templadas

Tanto en crudo como cocinado y enfriado, esta hortaliza es otro producto a tener en cuenta a la hora de enriquecer o improvisar cualquier ensalada. Si lo hemos cocinado a la plancha o al horno previamente tendrá más sabor y un toque caramelizado, mientras que en crudo o al dente será más crujiente, fresco y suave. Damos fe de que está rico servido frío o templado, así que tenemos muchas opciones para probar.

Ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce

• Ingredientes. 4 calabacines cortados en rodajas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 200 g de jamón ibérico en lonchas, 2 cucharadas de piñones tostados, 2 cucharadas de vinagre tinto, 1-2 cucharadas de miel, zumo de 1/2 limón, 6 cucharadas de aceite para el aliño, tomillo fresco.
• Elaboración. Batimos el vinagre, 1 cucharada de miel y la mayor parte del zumo de limón. Emulsionamos con el aceite de oliva, añadimos el tomillo y salpimentamos. Probamos y añadimos más miel o limón si es necesario. Ponemos las rodajas de calabacín en un bol grande, añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta y removemos bien para que se impregnen de esta mezcla. Calentamos una plancha al fuego medio-fuerte y asamos los calabacines 3-4 minutos por cada lado. Disponemos las lonchas de jamón ibérico y los calabacines en platos individuales. Rociamos con la salsa agridulce y esparcimos por encima unos cuantos piñones y hojas de perejil.

Receta completa | Ensalada de calabacines y jamón ibérico con aderezo agridulce

Más recetas de ensaladas con calabacín

• Ensalada de espaguetis integrales y calabacín al estilo griego
• Ensalada de calabacín a la plancha con queso feta
• Ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y linaza
• Ensalada tempada de calabacín al miso y hierbas
• Ensalada templada de calabacín, tomate y queso feta
• Ensalada templada de calabacín y jamón dulce
• Ensalada de pasta, calabacín y atún

13. Tartas saladas y otras masas

Como cualquier verdura, el calabacín se puede añadir a masas saladas de todo tipo, desde una quiche más francesa y suculenta hasta pizzas italianas, masas de hojaldre, tartas con masa filo o brick, cocas mediterráneas, empanadas, pasteles de masa quebrada, etc. Solo, con más hortalizas, alguna proteína extra o diferentes quesos, es difícil errar.

Quiche de queso de cabra con calabacín

• Ingredientes. 1 masa quebrada, 1 calabacín, 200 g de queso de cabra fresco, 2 huevos, 200 ml de nata de cocina, 80 g de queso de cabra, 15 g de piñones, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, tomillo, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Cortamos el calabacín en rodajas finas y en una sartén con dos cucharadas de aceite lo salteamos diez minutos. Salpimentamos y reservamos. Extendemos la lámina de masa en un molde desmontable de 22 cm, la pinchamos con un tenedor para que no suba e hinche y le colocamos las láminas de calabacín en la base. En un bol echamos los huevos con un pellizco de sal, el queso de cabra fresco en trozos, la nata y batimos con unas varillas o una batidora. Echamos la mezcla por encima del calabacín y le colocamos el rulo de cabra en rodajas. Horneamos 40 minutos. Cuando falten cinco minutos tostamos ligeramente los piñones en una sartén y los echamos por encima. Servimos espolvoreada de tomillo fresco.

Receta completa | Quiché de queso de cabra fresco y calabacín

Más recetas de tartas saladas

• Quiche de calabacín y parmesano
• Pizza con sardinas, calabacín y tomate
• Tarta de calabacín, berenjena y tomate con pasta brick
• Tarta salada de yogur griego, calabacín y queso feta
• Tarta fácil de calabacín, beicon y cebolla
• Tarta rústica de calabacín y ricotta
• Tarta salada de calabacín y champiñones con hojaldre
• Quiche de espiral de calabacín y queso ricotta
• Hojaldre de gorgonzola, calabacín y nueces

14. Calabacín rebozado y chips

No es quizá la forma más saludable y ligera de disfrutarlo, pero los calabacines bien rebozados y fritos, o cocinados al horno, son una exquisitez para disfrutar de vez en cuando. Podemos hacerlos a la italiana, donde son muy aficionados a pasarlo por huevo, pan rallado o harina y también a gratinarnos después con queso, o al estilo fritura más crujiente, como los japoneses.

Zucchine a pullastiello

• Ingredientes. 1 calabacín muy cilíndrico, queso ahumado, longaniza seca o salami, huevo batido, harina, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Cortamos el calabacín, sin pelar, en rodajas de unos 7 mm de grosor. Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén grande, y freímos por tandas hasta que queden bien doradas, las reservamos en un plato con papel de cocina y las salpimentamos. Preparamos un plato con huevo batido y otro con harina. Cortamos la longaniza en rodajas finas, lo mismo que el queso. Encendemos de nuevo el aceite en el que habíamos frito el calabacín. Vamos montado cada bocado, disponiendo una rodaja de calabacín, una de longaniza, una de queso y, para cerrar, otra de calabacin. Pasamos el invento por huevo, luego por harina y lo freímos. Con cuidado, vamos dando la vuelta a los "sándwiches" de calabacín, hasta que estén bien dorados por ambos lados.

Receta completa | Zucchine a pullastiello: receta italiana de calabacín, salami y queso ahumado, pero en versión española, con longaniza e Idiazábal

Más recetas rebozadas

• Fritura de verano
• Calabacines a la milanesa
• Crujientes bocaditos de calabacín con parmesano
• Mini emparedados de calabacín y carne especiada
• Ratatouille en tempura
• Chips vegetales de berenjena, calabacín, zanahoria y pepino

15. Hummus, salsas y dips

Con tanta variedad de hummus y otras salsas cremosas que tenemos en nuestro recetario, era difícil no contar con una versión usando calabacín. En este caso, igual que ocurre con las de berenjena, se beneficia de un asado previo, para potenciar sus sabores y lograr una textura deliciosa, melosa, buenísimo para mojar o usar como salsa para acompañar verduras, carnes o pasta.

Hummus de calabacín asado

• Ingredientes. 500 g de calabacín, 2 dientes de ajo, 1 chalota grande, 250 g de garbanzos cocidos escurridos, 25 ml de tahina, 20 ml de zumo de limón, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, zaatar (opcional) para servir, sésamo para servir, pimienta negra y sal.
• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar bien los calabacines y pelar con un pelaverduras, para quitar el mínimo posible de pulpa. Pelar la chalota y los dientes de ajo. Cortar en rodajas los calabacines, trocear en dos o tres piezas la chalota y distribuir en la bandeja. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite y asar unos 20 minutos. Dejar enfriar un poco las verduras antes de triturarlas con los garbanzos y el tahini, usando un robot, batidora o procesador de alimentos. Salpimentar ligeramente y añadir poco a poco el zumo de limón y el aceite de oliva, hasta tener una textura suave. Comprobar el punto de sal y agregar más aceite o agua si fuera necesario. Servir el hummus con un chorrito extra de aceite, zaatar al gusto o unas semillas de sésamo tostado, sal gruesa y un golpe de pimienta negra.

Receta completa | Hummus de calabacín asado

16. Bizcochos y otros dulces

A estas alturas no nos debería sorprender que las verduras también tienen sitio en los dulces, especialmente teniendo en cuenta que, en realidad, el calabacín es una fruta. Sea como sea, igual que la calabaza, la zanahoria o la remolacha, los calabacines enriquecen masas con su jugosidad sin dejar sabores extraños, y es un ingrediente muy común en masas dulces de la repostería anglosajona. Normalmente se añade en crudo, bien rallado finamente y escurrido, y combina muy bien con chocolate y frutos secos.

Bizcocho de calabacín

• Ingredientes. 200 g de calabacín rallado, 2 huevos L, 120 g de azúcar moreno, 100 ml de aceite de girasol, 30 ml de leche, 5 ml de vainilla, 210 g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 cucharadita de levadura química, 1/2 cucharadita de sal, canela al gusto.
• Elaboración. Precalentar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Forrar con papel antiadherente un molde rectangular de unos 20-22 cm de largo. Rallar los calabacines con un rallador o procesador de alimentos, usando un grosor medio, hasta obtener 200 g. Dejar reposando sobre varias capas de papel absorbente de cocina. Batir los huevos con el azúcar, el aceite, la leche y la vainilla, para que el azúcar se disuelva. Aparte combinar la harina con la sal, la canela, el bicarbonato y la levadura, y tamizarlo sobre la primera mezcla. Remover suavemente. Envolver el calabacín con el papel de cocina y estrujar para extraer gran cantidad del agua. Echar la verdura a la masa y mezclar con movimientos envolventes, para distribuirlo bien. Llenar el molde, espolvorear con un poco de azúcar (opcional) y hornear durante unos 50-55 minutos. Enfriar sobre rejilla.

Receta completa | Bizcocho fácil de calabacín: receta para una merienda muy tierna con el sabor casero de siempre

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17. Smoothies y zumos

De la misma forma que podemos triturar el calabacín para hacer sopas y cremas frías en crudo, es una hortaliza estupenda para convertir en batidos y otras bebidas. Con una licuadora o extractor en frío lograremos extraer los jugos separando la pulpa, mientras que con una batidora conservaremos toda su fibra y propiedades en una textura más espesa, aunque también se puede colar después.

Al ser tan neutro de sabor, especialmente si lo pelamos, podemos usarlo en smoothies y licuados "verdes" con otras hortalizas, o añadirlo un poco oculto en recetas más dulzonas, con frutas más apetecibles como la manzana, la piña, la naranja, la fresa o el plátano.

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Este verano ha sido todo un descubrimiento unas revistas antiguas de recetas que tenía guardadas mi madre y que encontré por casualidad. De ellas he sacado esta receta de calabacines al estilo de Cerdeña que nos han gustado mucho a todos. No conozco esta isla, pero todo lo que huela a Mediterráneo me tiene enamorada.

Como ya sabéis los que me seguís, intento ser lo más práctica posible en la cocina, por eso me gustan aquellos platos que ahorran tiempo y permiten organizarme. Esta receta reúne estas dos cualidades, pues podéis prepararlos con antelación y calentarlos antes de servirlos. También admiten congelación.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Calabacín 4
• Miga de pan 60 g
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Comino molido 1 cucharadita
• Dientes de ajo 2
• Queso de cabra 200 g
• Cilantro fresco picado, 2 cucharadas
• Menta fresca picada, 1 cucharadita
• Piñones 2 cucharadas
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer calabacines al estilo de Cerdeña

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

Empezamos lavando y despuntando los calabacines. Los cortamos a lo largo en dos partes y los vaciamos, dejando al menos 1/2 cm de pulpa adherida a la piel. Picamos la pulpa y la salteamos en una sartén con aceite, hasta que pierda todo el jugo que irá soltando.

Condimentamos con el pimentón, el comino, el ajo picado, la sal y la pimienta. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Desmenuzamos el queso y lo añadimos a la pulpa junto a la miga de pan rallada, el cilantro, la menta y los piñones. Salpimentamos y mezclamos.

Distribuimos el rellenos preparado entre los calabacines, que colocaremos en una fuente refractaria untada con aceite. Los rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y los horneamos a horno precalentado a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que estén bien dorados.

Con qué acompañar los calabacines al estilo de Cerdeña

La receta original aconsejaba acompañar esta receta de calabacines al estilo de Cerdeña con una salsa de yogur. Yo no la hice porque sabía que en casa estarían más contentos con un plato de patatas fritas, pero si os apetece sólo tenéis que mezclar yogur con zumo de limón, ajo y perejil y aliñarlos con aceite y sal. Si os animáis ya me contaréis.

La receta de calabacines rellenos de bonito es una variante de los calabacines rellenos de atún, la hago desde hace tiempo y todo empezó por querer satisfacer a la vez a mi chico y a mi hermano pequeño, para que ambos tuviesen un plato que les gustase pero con ingredientes de su agrado, y de ello salió mi receta que ya se quedó desde hace algunos años como fija.

Si alguno de los ingredientes no os convence podéis variarlo con total libertad ya que esta es una de esas recetas que admiten mil y unas variantes, sin perjudicar el resultado y todas ellas son deliciosas porque teniendo una base de buena calidad, no hay fallo posible.

Ingredientes

Para 2 personas

• Calabacines 2
• Bonito del Norte en conserva 50 g
• Zanahoria 0.5
• Cebolla 0.5
• Pimientos de color 0.5
• Albahaca 5 g
• Tomate concentrado 30 g
• Orégano seco 5 g
• Aceite de oliva virgen extra 10 ml
• Queso Mozzarella 50 g

Cómo hacer calabacines rellenos de bonito

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h
• Elaboración 1 h
• Cocción 1 h

Calentamos el horno a 180º. Lavamos, secamos y abrimos los calabacines a lo largo por la mitad. Hacemos un corte con ayuda de una puntilla por todo el contorno interior sin llegar a la piel y también líneas transversales del mismo modo. Colocamos las cuatro mitades sobre una fuente de horno ligeramente engrasada y cocemos durante 30 minutos.

Con ayuda de una cuchara sacamos la carne del calabacín sin romper la cáscara, la troceamos y reservamos. En una cazuela amplia calentamos un poco de aceite de oliva. Rehogamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento troceado. Cuando esté bien pochadito todo añadimos el bonito escurrido y la carne de los calabacines. Dejamos que se haga durante cinco minutos. Salamos ligeramente.

Añadimos el tomate natural y dejamos un par de minutos más para que se mezclen los sabores. Rectificamos la sal si es necesario y echamos un poco de albahaca y orégano al gusto. Rellenamos los calabacines con esta mezcla, los cubrimos con trozos de mozzarella y queso para gratinar y horneamos durante 30 minutos. Servimos inmediatamente.

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Con qué acompañar los calabacines rellenos de bonito

Nosotros los calabacines rellenos de bonito los tomamos como único plato. Para acompañar sirvo una ensalada variada de brotes con tomatitos y un vino blanco suave para completar la comida, os aseguro que no necesitáis más en la mesa que un poquito de pan para empujar si se os antoja.

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Como el relleno de estos calabacines redondos es ligero y se prepara rápidamente en la sartén, os recomiendo dar unos minutos de cocción al vapor a la verdura, ya que de otra manera irían descompensados, quedando el relleno seco y corriendo el riesgo de que el calabacín os quede un poco duro. Así que que no os de pereza este paso previo, importante para poder degustar esta receta deliciosa.

Ingredientes

Para 4 personas

• Calabacín luna (redondos) 4
• Setas 250 g
• Jamón serrano picado 100 g
• Cebolleta 1
• Aceite de oliva virgen extra y más para engrasar 45 ml
• Pan rallado 25 g
• Queso parmesano 25 g
• Diente de ajo 1
• Salsa Worcestershire (Perrins) 5 ml
• Perejil
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer calabacines rellenos de jamón serrano y setas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 45 min

Comenzamos vaciando los calabacines con un sacabolas y reservando el interior en un plato. Añadirmos un poco de sal dentro y ponemos en una olla de cocinar al vapor para cocerlos durante unos diez minutos. Una vez cocidos los retiramos con cuidado para una placa de horno engrasada.

Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras picamos menudo el jamón serrano, el ajo, el perejil y la cebolleta y los sofreímos unos minutos en una sartén con el aceite restante. Añadimos las setas y la salsa Perrins y rehogamos todo el relleno durante ocho minutos, aproximadamente. Rectificamos de sal y pimienta según sea el jamón que hemos usado.

Rellenamos los calabacines. En un bol mezclamos el pan rallado y el queso parmesano, lo repartimos por encima del relleno y horneamos los calabacines durante 30 minutos.

Cuando mi mujer vea esta receta me mata. El caso es compré unos calabacines porque anda con el antojo de comer crema de calabacín y al final los calabacines han acabado reconvertidos y han sido cruelmente rellenados de pollo y espárragos verdes.

Claro, que si yo fuese calabacín y me diesen a elegir con mucha probabilidad acabaría con el mismo final. Ahí está el calabacín como soporte de tan ilustres ingredientes y sobre todo tan bien coronado. No se puede así, de verdad, que esto está rico.

Ingredientes para 4 personas

• 4 calabacines gorditos, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 pechuga de pollo, 12 puntas de espárragos verdes, queso para gratinar, sal, pimienta negra recien molida y aceite de oliva.

Elaboración de los calabacines rellenos

Empezamos limpiando y cortando los calabacines en trozos iguales. A continuación con una cuchara de postre los vaciamos dejando la carne de un lado. Ponemos agua a hervir con un poco de sal para blanquear los calabacines, es decir cocerlos durante unos 5 minutos para que se ablanden. Después de ese tiempo los refrescamos en agua fría para detener la cocción.

Seguimos preparando el resto de ingredientes. Cortamos bien pequeñito los pimientos, la cebolla y el pollo. Y los pochamos con un poco de sal en una sartén. Cuando hayan soltado el agua y esta se ha evaporado y está todo bien seco lo retiramos y rellenamos hasta la mitad los calabacines.

A continuación ponemos las puntas de espárragos verdes y terminamos rellenando hasta el borde los calabacines y poniéndoles un poco de queso para gratinar.

Introducimos en el horno a 180 ºC durante 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Con el frio que está haciendo estos días, por otro lado normal, no olvidemos que estamos en pleno invierno, he comido los calabacines rellenos de pollo y espárragos verdes como plato principal, de primero un consomé a la Lhardy y de postre una fruta. Hay que empezar la depuración, poco a poco.

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