Corteza de abeto, sabor cremoso, elaboración centenaria y una curiosa historia detrás
¿Sabías que el delicioso queso Vacherin Mont-d'Or tiene casi 200 años? ¿Y que en su elaboración artesana participan los madereros que trabajan la cintas de abeto para la caja, los maestros queseros y un tercer oficio denominado affineurs (afinadores) que le dan el toque final de maduración? Aquí te contamos su curioso origen y artesana elaboración.
La fondue de queso es uno de los platos insignia de la gastronomía suiza, concretamente de la región de Romandía, también conocida como la Suiza Francesa. Parece ser que la fondue de queso nace de la costumbre adoptada por los pastores de las zonas montañosas suizas, que calentaban trozos de queso viejo con la intención de entonar sus cuerpos ante las inclemencias del tiempo, llevándose al estómago una comida caliente.
Aunque no se conoce una fecha exacta con respecto a su origen, la primera publicación en la que se recoge su receta data del 1825 y es obra del cocinero francés Brillat-Savarin. Desde entonces y hasta la fecha, traspasada la frontera con Francia, la fondue de queso se ha popularizado a nivel mundial. Cada país la ha adoptado y adaptado a sus costumbres, apareciendo multitud de recetas y variantes.
De todos es sabido que la fondue de queso se hace con vino, al menos la tradicional. Pero en los casos donde no se puede tomar vino, ni aunque sea cocinado, podemos hacer una receta de fondue sin vino que no defrauda en absoluto. En este caso la he acompañado con pan de pizza. La idea me la dio un restaurante italiano en el que comimos hace unos días.
Cuando era pequeña descubrí un extraño aparato guardado en el fondo de un armario de la cocina, era redondo, con unas patas de metal pintadas de color naranja que, aguantaban una especie de piedra con una espiral de metal incrustada en un bajo relieve en la misma “piedra”. Cada vez que lo veía le preguntaba a mi madre que era aquello y siempre me contestaba que era un infiernillo.
Estudiando catequesis, como estaba yo por aquella época, apunto estuve varias veces de decir en confesión que mi madre tenía un infierno pequeñito en la cocina, aunque nunca me atreví, no quería meterme un lío y que me prohibieran hacer la primera comunión, santa inocencia la mía por aquel entonces.
Menos mal que con el tiempo aprendí que un infiernillo es un aparato pequeño y portátil, que se utiliza para realizar cocciones, y al que también se le puede llamar “cocinilla“ y “hornillo“.
Por si nadie se había dado cuenta, se nos salen las fresas por las orejas. Están ahí, tan rojas, en sus cajones de la frutería, suplicando que te las lleves a casa… y a ver quien es capaz de resistirse a algo tan dulce y sugerente.
Conclusión, siempre tengo fresas en la nevera y mi mente divagando sobre cómo puedo prepararlas de una forma diferente y atractiva. Para que no se sintieran solas, hoy les he buscado dos buenos compañeros y he preparado un postre muy goloso; bombón de fresa y plátano.
5 o 6 fresones, 1 plátano y chocolate fondant.
A la cocina, como a todo en la vida, hay que darle un poco de chispa para evitar que se convierta en algo monótono y aburrido. Un ejemplo de ello es esta receta de sandía a la plancha con chocolate caliente. No es solo sandía, ni es solo un postre de chocolate, es una forma de darle chispa a una deliciosa fruta de verano.
Un postre o una merienda simple pero reconfortante para los sentidos. Perfecto para agasajar a una visita improvisada o para una merienda de gente menuda.
1 sandía (sobrará), una tarrina de fondue de chocolate de postres Nestlé (no creo que sobre), una hojitas de menta fresca, unas pizcas de pimienta recién molida (opcional).
El caquelón, en francés caquelon, es un útil utensilio de cocina tradicional, normalmente de barro refractario resistente al fuego, de base ancha y un poco profundo, y con un mango del mismo material, diseñado para elaborar la fondue de queso.
El mango nos permite sostener sin quemarnos el recipiente, mientras removemos el contenido al fuego. Una vez caliente, el grosor de sus paredes acumula el calor y hace que la fondue se mantenga a buena temperatura durante un buen rato. Aunque para que mantenga su temperatura se utilizan fuentes de calor en la mesa, bajo el caquelon.
Lo mejor son las velas calientaplatos, pero también podremos usar infiernillos de alcohol, aunque no recomiendo estos últimos por su peligrosidad, se producen muchos accidentes al rellenarlos o cuando se vuelcan sobre la mesa. Otra opción segura es usar una de estas modernas planchas eléctricas, a baja potencia, bajo el caquelon, que además nos permitirán calentar el pan o las verduras que usemos de guarnición.
En Directo al Paladar | Receta de fondue de queso suiza
Hace unos días fui a Granada a comprar, entre otras cosas, un buen chocolate para elaborar una tarta y, es increíble, venden de todo, ¿chocolate? El que quieras, todos los que quieras, chocolate belga, mozambiqueño, africano, maño, francés…
Al pasar por San Antón me llamó la atención una pequeña tiendecita llamada “El Antiguo Tostadero 1908”, en la que anteriormente no había reparado. Me llamó la atención el olor que desprendía a chocolate, café, flores, te, una mezcolanza de todos ellos, y la cantidad de utensilios que allí se exponían, en tan poco espacio.
Nuestro compañero Manolo Toledo de Xatakafoto nos ha pasado esta información de una Fondue de chocolate de cerámica diseñada por el danés Jacob Wagner.
Aparte de su singular belleza conseguimos una fondue perfecta ya que el chocolate nunca llega a hervir, punto importante para que no se alteren sus cualidades y conserve al máximo su aroma y sabor.
Ideal para los muy golosos y adictos al chocolate, tiene un diseño sobrio, quizás de inspiración japonesa, y además es muy decorativa. No es mala idea como un regalo de reyes. ¿No?.
Disponible por 32 euros en Panik-design.com.
En Directo al Paladar | Fondues fáciles
En Directo al Paladar | Fuente de chocolate doméstica, nueva primicia mundial
Hace unos días Velsid nos hablaba de la ensalada más grande que se haya realizado según el récord guinness y también del sancocho (sopa) gigante, hoy me entero que ayer se realizó en el Word Financial Center de Nueva York la fondue de queso más grande del mundo.
La fondue de aproximadamente 1300 kilos se elaboraró con casi 700 kilos de queso y la cacerola donde se elaboró tenía un diámetro de un metro y medio.
En la receta de esta gran fondue participaron especialistas suizos en fondue que crearon la receta especialmente para el evento, al que se estima que asistirían unas 3000 personas.
Se imaginan tal cantidad de queso derretido.
Más información y foto | Emmi