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Compartimos mesa con algunos de los más importantes ganaderos de vacuno mayor de Galicia, responsables de mataderos y salas de despiece. Surge la sempiterna pregunta: ¿cuántos de los chuletones que se venden en toda España como buey son en realidad buey? La respuesta, con todo tipo de resoplidos, anécdotas y cifras, es unánime: casi ninguno.

Un chuletón de buey de verdad cuesta encontrarlo en las carnicerías y es carísimo: suele estar en torno a los 60 euros el kilo. Si te sirven un chuletón que pesa dos o tres kilos por menos de ese dinero es imposible que sea buey.

El Quijote tomaba lentejas los viernes. Y tú también deberías. Máxime hoy, que se celebra el Día de la Lenteja, una iniciativa de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Tierra de Campos para promocionar una de las legumbres más presentes en nuestro recetario, pero que nunca ha gozado de demasiada buena fama.

La lenteja, no nos engañemos, ha sido tradicionalmente una comida de pobres, obligatoria en muchas economías familiares para aportar la proteína que no se podía obtener a través de la carne o el pescado, en muchos casos inaccesibles. Como todas las legumbres, su consumo ha disminuido a lo largo del tiempo, un gran error que nos conduce a tener una dieta menos saludable desde el punto de vista nutricional y con un mayor impacto en el medioambiente.

A partir de mañana doce de junio los amantes del mundo del queso están de enhorabuena, y es que comienza la semana de los quesos de España que pondrá en marcha el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente en Madrid. La idea es promover la degustación y cata de quesos, con denominación de origen e indicación geográfica protegida, en distintos mercados y grandes superficies de alimentación en la capital.

El lema de esta campaña “Disfruta de cientos de sabores, aromas y texturas” refleja el variado mundo del queso en nuestro país, y eso es lo que desean transmitir a todos los que en estos días participen de este evento. Esta semana del queso de España se inicia con una cata profesional por parte del experto gastronómico Ismael Díaz Yubero y que se celebrará mañana martes en el Mercado de San Antón, siguiendo en días posteriores un programa muy completo para todo el público visitante.

Una de las especialidades más conocidas de la gastronomía catalana es el popular pan de pagès. Y después de bastante tiempo el Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural de la Generalitat de Cataluña, por fin a aprobado la Indicación Geográfica Protegida Pa de Pagès Català.

El ámbito geográfico de esta IGP abarca la totalidad del territorio catalán. Los impulsores han sido el Gremio de Panaderos de Cataluña y se ha llevado a cabo para apoyar a los alimentos de calidad catalanes que lleva a cabo la Generalitat.

Según el pliego de condiciones de la IGP el Pa de Pagès Català se define como un pan tradicional, redondo, de corteza crujiente, miga tierna y de alveolado grande, donde al menos el formado se realiza de forma manual. Todo el proceso se realiza siguiendo una elaboración tradicional, con fermentaciones lentas, cociendo siempre las masas en hornos de solera refractaria.

El plátano de Canarias, las papas antiguas, y otros productos tradicionales como el gofio, forman parte de las señas de identidad de Canarias. Sin embargo, hasta la fecha, estos productos no gozan de la protección de los Sellos de Indicación Geográfica Protegida, o de Denominación de Origen.

Sobre la base de su calidad, la Consejería de Agricultura del Archipiélago, ha puesto en marcha el proceso de inscripción de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Plátanos de Canarias, y de la Denominación de Origen Papas Antiguas de Canarias en los correspondientes registros de la Unión Europea.

Hace unos días disfrutábamos en un restaurante de un delicioso entrante, Mozzarella con bresaola y un aliño muy delicado, fue exquisito, con productos italianos, como debe ser. Algunos os preguntaréis qué es la bresaola, pues es para los italianos lo que para nosotros la cecina de León, una delicia, aunque la nuestra es un tanto más sabrosa.

La Bresaola della Valtellina, en la región de Lombardía (Italia), goza también de la garantía IGP (Indicación Geográfica Protegida). Cuenta con el beneficio del clima en el que se elabora, con el aire fresco que desciende del corazón de los Alpes italianos.

La Pataca de Galicia, cuya calidad conocemos todos o casi todos, ha sido incluida en el Registro Europeo de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, que junto al Pan de Cea, a la Ternera Gallega y al Lacón Gallego, ya son cuatro los productos de Galicia los que tienen tan valorada distinción.

La variedad Kennebec con un calibre entre los 40 y 80 milímetros, cultivada de forma tradicional, es la única patata que será amparada por esta denominación que protege la UE, solicitada hace ya tres años, pero que finalmente va a poder mostrar su trazabilidad y origen por todo el territorio comunitario.