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Aunque esta receta me la contó mi hermana como receta de pan turco, he visto panes similares en muchos otros países mediterráneos y a la vista de los ingredientes que recuerdan a los de la foccacia he decidido bautizar esta receta como pan mediterráneo de sésamo y orégano. Se trata de una receta muy sencilla de pan que se prepara en muy poco tiempo y apenas necesita reposos por lo que puede ser muy buena opción para hacer pan casero este verano.

Puede que no tengáis ganas de encender el horno, pero con tan solo 30 minutos de cocción, obtendréis un pan suave y esponjoso, ideal para acompañar embutidos y quesos que os puede venir muy bien si de repente tenéis invitados en casa o si queréis hacer una cena un poco más especial. En algunas zonas del Mediterráneo este pan se toma abriéndolo por la mitad y añadiendo mantequilla dentro. Ya veréis qué sencillo resulta de hacer y de tomar.

Los guisos de pollo son muy socorridos durante todo el año, pero ahora con el buen tiempo que apetecen platos rápidos y más ligeros os propongo una receta de guiso de pollo al estilo mediterráneo con aceitunas verdes y alcaparras, perfecto para disfrutarlo como menú de diario en uno de estos días de primavera.

Hortalizas y zancos de pollo componen este ligero plato de guiso en el que podéis emplear la parte del ave que más os guste, respetando los distintos tiempos de cocción, ya sea pollo entero troceado, zancos como en mi caso o incluso filetes de pechuga.

Uno de los sitios que más me gusta visitar cuando estoy de viaje son los mercados, y no sé si será porque soy de puerto de mar, pero especialmente los puestos de pescados y mariscos. Así que cuando me enteré de que Canal Cocina inicia su programa “De puerto en puerto” hoy viernes día 6 a las tres de la tarde, me pareció desde el primer momento una propuesta muy interesante para no perdérmela.

De producción propia, este programa sigue la estela de la ya conocida en esta cadena, caravana plató móvil, aunque aquí será el velero Bavaria 34, de once metros de eslora, el que recorrerá el Mediterráneo en busca de buen producto, lonjas y mercados con historia, así como de los puertos con más encanto.

Quizá muchos hayáis oído hablar de él y lo habréis visto como ingrediente de muchas recetas pero no suele verse casi nunca en el supermercado, y es que el original queso halloumi a pesar de existir desde hace siglos, no es frecuente encontrarlo en nuestro país salvo en tiendas de alimentación muy concretas. Originario de Chipre es típico de la gastronomía popular de esta isla, pero también en multitud de preparaciones en Oriente Medio.

Las primeras referencias a este tipo de queso surgen en el año 1554 a.c. apareciendo distintas menciones a lo largo de la historia de Chipre en muchas ocasiones. Su nombre se cree que procede de una antigua palabra griega que significaría sal, aunque existen otras versiones como que la palabra halloumi derivaría del árabe “khllum” que significa queso.

La galera es un crustáceo malacostráceo que se da en la zona del Mediterráneo, en la costa valenciana hay buena cuenta de ellas, por lo que también se las denomina “carabela valenciana”. A pesar de que su caparazón ligeramente blando, es tan molesto como el de las cigalas, su interior esconde una carne muy jugosa y sabrosa.

Lamentablemente ha sido un marisco infravalorado, muy utilizado para dar sabor a los caldos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne mengua bastante.