RSS Recetas sin lactosa

Llegamos al último paseo por la gastronomía de la red de este mes de febrero que, como es el más corto del calendario, ha pasado en un suspiro. El recorrido de hoy lo he centrado en recetas sin lactosa, pues por razones familiares me he visto obligada a idear ingredientes que sustituyan a la leche en mis preparaciones.

Hasta que no nos afecta algo directamente no solemos preocuparnos, pero hay muchas intolerancias que aparentemente dificultan la preparación de un plato y deberíamos tomar conciencia de ello. Me estoy dando cuenta de que no es necesario renunciar a una receta que apetezca, tan solo se trata de buscar el ingrediente adecuado que sustituya al que no se pueda tomar. Las siguientes 17 recetas lo demuestran.

Cómo ha cambiado el panorama para los intolerantes a la lactosa en apenas unos pocos años. A mi madre le detectaron la intolerancia con una incómoda prueba que implicaba agujas cuando yo era aún pequeña, y entonces no había todavía productos alternativos. Hoy lo tenemos mucho más fácil en el supermercado, pero la hora del postre suele ser la más problemática. ¿La mejor solución para los golosos? Ocuparnos nosotros mismos de nuestros dulces para intolerantes a la lactosa.

Hay que tener en cuenta que la intolerancia a la lactosa no es una alergia y que hay diferentes niveles. Cada uno sabe por experiencia qué le sienta bien y qué le hará pasarlo realmente mal, aunque lo más fácil es curarse en salud. Lo más obvio es sustituir la leche, nata y quesos por sus alternativas específicas sin lactosa, pero no siempre son fáciles de encontrar. Para evitar quebraderos de cabeza, aquí tenéis una gran selección de dulces naturalmente libres de lactosa.

Sí, a mí también me da un poco de alergia al ver escaparates llenarse de corazones y sobredosis de colores pasteles, pero mi forma de celebrar San Valentín es más práctica. Es decir, se convierte en una excusa más para darnos algún nuevo capricho goloso en casa, preferiblemente chocolateado. Siempre es bonito compartir un dulce como estos pastelitos veganos de chocolate y naranja, mucho mejor si se comparte también la misma manta en el sofá en estos días de frío.

He adaptado un poco la receta original, que proviene de un libro de 1929. Entonces dudo mucho que interesara ofrecer alternativas más ligeras o veganas a los dulces de siempre, más bien debía verse como una receta de pastel económico y sencillo, ya que no contiene mantequilla, ni aceite, ni huevos. Yo he usado leche de soja pero podéis emplear cualquier leche o bebida vegetal que tengáis en casa. Si sois muy golosos, aumentad la cantidad de azúcar hasta llegar a unos 225-250g.

Seguimos proponiendo ideas para celebrar Halloween a nuestra manera, es decir, pasándolo bien en la cocina. La receta de hoy vuelve al dulce con una preparación perfecta para hacer con niños, unos simpáticos monstruitos de chocolate. Con apenas pocos ingredientes podemos conseguir un resultado divertido y delicioso para la merienda o el postre.

La masa de estas criaturitas es un bizcocho tierno y húmedo de chocolate, sin huevo y apto para veganos e intolerantes a la lactosa. Puesto que no crece demasiado podríamos usar harina de trigo sarraceno (alforfón) para tener también la opción sin gluten. Lo importante es que es muy fácil de preparar, está muy rico y nos permite jugar sin complicaciones para decorar los monstruitos.

Desde luego, no seré yo quien ponga pegas a un buen bizcochón o pastel clásico, siempre que sea de consumo ocasional. Pero tampoco viene mal tener en el recetario alguna receta alternativa, especialmente si hay personas entre nosotros con alergias, intolerancias o restricciones alimentarias. Este bizcocho de chocolate y centeno sin aceite, sin huevos y sin lácteos es perfecto para que los que no puedan tomar alguno de estos ingredientes puedan darse también un capricho dulce.

La harina de centeno me gusta añadirla a masas densas con chocolate o cacao porque da un toque rústico y jugoso que creo que combina muy bien. Ha sido mi mayor modificación de la receta original de Labna, la cual esencialmente elimina cualquier grasa añadida y utiliza agua como principal ingrediente húmedo para formar la masa de este curioso bizcocho apto también para veganos.

Se acerca la noche de Halloween y seguro que a muchos os ha picado el gusanillo de preparar algo especial para sumarnos a la fiesta. Pero, ¿y si somos intolerantes a la lactosa? ¿Podemos también disfrutar de un terrorífico y delicioso Halloween si tenemos que renunciar a los lácteos? Por supuesto que sí, yo misma soy intolerante y llevo años celebrando la Víspera de Todos los Santos con todo tipo de recetas sin demasiados problemas.

Lo primero que hay que tener en cuenta es el distinto nivel de intolerancia a la lactosa que sufre cada individuo, y es que somos nosotros mismos los que al final sabemos qué nos sentará mejor o peor. Pero podemos curarnos en salud y evitar cualquier lácteo susceptible de provocar reacciones desagradables, especialmente si vamos a tener invitados en casa o queremos regalar dulces de Halloween y puede que haya otros intolerantes a lactosa que quieran degustarlos.

Hoy vamos a preparar una receta sencilla que os vendrá muy bien cuando os apetezca cocinar algo diferente ya que esta receta de lomo de cerdo asado con leche de coco y especias para tandoori es realmente sorprendente. Además al estar libre de lactosa y de gluten, es una receta apta para todos.

El lomo de cerdo es una carne muy ligera que apenas tiene grasa y si se cocina en el horno o en una cacerola tapada, es una carne muy jugosa que con esta salsa de inspiración oriental, queda muy sabrosa. Con esta receta de inspiración oriental, queda muy jugoso por dentro y con una salsa y una capa exterior llena de sabor.

Una de las cosas que más me gustan de las estaciones frías es poder disfrutar plenamente de sopas, cremas y purés de verduras a la hora de la cena. Esta crema de brócoli y calabacín con leche de almendras es perfecta además para aligerar nuestro menú tras las fiestas, muy saciante y reconfortante.

Parece que cada vez se está recuperando más el brócoli en las comidas del día a día y yo me alegro, no sólo por tener amigos que cultivan esta verdura, sino porque personalmente me encanta y además es de los productos más saludables que podemos incorporar a nuestra dieta. Esta crema suma las bondades del calabacín y es apta para intolerantes a la lactosa, veganos y celíacos. Por supuesto, se puede emplear otro tipo de bebida vegetal o leche normal.

¿Qué sucede cuando te diagnostican intolerancia a la lactosa y tienes que cambiar tus hábitos alimenticios? Exactamente así comenzó la andadura de Juanjo Fernández, un almeriense que fue diagnosticado hace unos dos años. Ahora con su experiencia ha creado una aplicación móvil con montones de recetas de todo tipo sin lactosa.

La aplicación desarrollada en conjunto por Magical Marketing Tour y el propio blog que creó el autor a raíz de su "enfermedad", Orielo's Kitchen contiene recetas de todo tipo, desde dulces a saladas, pero también amenas videorecetas, marcas comerciales que venden productos aptos, y hasta información acerca de este intolerancia.