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Atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas. Receta

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Atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas. Receta

Superadas las primeras semanas de la primavera, ya brilla el sol con fuerza y ya empieza a apetecerme ir de tiendas y probarme todas las faldas de flores, pantalones claros y camisas ligeras que se me ponen por delante. Cambiar el tipo de vestuario, en cuanto llega el buen tiempo, es una de las maneras más sencillas que conozco para sentirme fresquita, renovada y con más energía.

Otra manera es empezando a comer cosas más ligeras y que no requieran demasiado fuego, para eso busco y rebusco ideas en libros y revistas de cocina. Esta vez he encontrado una receta de Isma Prados, me ha parecido un plato muy original, refrescante y realmente sorprendente He hecho unas pequeñas adaptaciones a la receta original, para conseguir que estuviera más a mi gusto y he conseguido este atún con pimientos caramelizados y tartar de fresas.

Los ingredientes

4 filetes de atún de unos 150 gramos cada uno sin piel ni espinas, 200 gramos de fresas, 25 gramos de huevas de pescado, 1 cebolla tierna, 3 rabanitos, 4 pimientos de piquillo, 2 cucharada mermelada de fresa, 4 cucharadas de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta.

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Receta de presa de cerdo ibérico con salsa de vino y frutos rojos

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Receta de presa de cerdo ibérico con salsa de vino y frutos rojos

Esta receta de presa de cerdo ibérico con salsa de vino y frutos rojos, suelo prepararla a petición familiar. Es la que tengo que cocinar para el cumpleaños de mi hijo, en el de mi mujer y en otros eventos familiares, pues es una de sus preferidas.

Como os decía en la receta de las carrilleras en salsa de verduras que publicaba ayer, la calidad de los ingredientes utilizados, tiene muchísimo que ver con el resultado final. Por suerte, mi hermana me tiene bien provisto, y más en esta época, la mejor del año para comprar productos de cerdo ibérico.

Ingredientes para 8 personas

  • Para el asado y la salsa, 3 presas de cerdo ibérico, 1 botella de vino tinto de calidad, 100 gr de frutos rojos (pueden ser congelados), 4 cucharadas de azúcar.
  • Para la guarnición, 4 patatas, romero en polvo, medio vaso de caldo de carne, sal y perejil fresco.
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No comer carne es medioambientalmente sostenible

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No comer carne es medioambientalmente sostenible

La noticia es muy fuerte para los amantes de la carne por lo que tengo que avisar que de seguir leyendo el post alguien puede resultar herido de gravedad, ¡en su amor propio claro!. La síntesis de la noticia es que si queremos cuidar el planeta debemos dejar de comer tanta carne.

Todo tiene su explicación. Rajendra Pachauri, presidente del Panel de Expertos del Cambio Climático de Naciones Unidas (IPCC), y ganador del Premio Nobel de la Paz en 2007 junto al ex vicepresidente de EEUU, Al Gore, indicaron hace unos días que la reducción de consumo de carne es una medida muy influyente en la lucha contra el calentamiento global.

Claro que, nosotros ya os lo advertimos hace tiempo, que comer mucha carne perjudicaba nuestro planeta.

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Fresas al balsámico con cremoso de yogurt, Receta

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Fresas al balsámico con cremoso de yogurt, Receta

La evolución de la cocina dulce nos desvela la capacidad de poder fusionar vinagres con frutas, pudiendo extraer de este modo una combinación de sabores difícil de describir, esta receta completa un anecdotario único para el lector ya que descubrirá un sabor indiscutible. Les invito a probar "Las fresas al basámico con cremoso de yogurt"

Los ingredientes para las fresas marinadas: 540 g fresas, 80 g balsámico, 50 g azúcar. Limpiar y cortar las fresas a la mitad. Poner en bolsas vacío con el vinagre y azúcar. Dejar macerar tres horas.

Para el cremoso de yogurt: 300 g yogurt, 100 g leche, 80 g azúcar. Mezclar leche y azúcar y añadir al yogurt.

Para el sorbete de naranjas sanguineas. 500 g agua, 375 g de azúcar, 100 g glucosa, 4 g estabilizante, 500 g zumo de naranja.

Hacer almíbar con el agua, azúcar y glucosa. Añadir el estabilizante a los 45 º. Dejar enfriar y mezclar con el zumo. Congelar y turbinar en la Pacojet.

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Cómo hacer reducción de café

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Cómo hacer reducción de café

Teníamos nuestras dudas al hacer la reducción de café, pues no nos agrada en absoluto el café recalentado y pensamos que haciendo la reducción de esta bebida obtendríamos un jarabe con sabor a requemado, pero no ha sido así, la hemos hecho, la hemos probado y es una delicia que acompañará a nuestros platos, dulces o salados, favorablemente.

Hacer la reducción de café es tan sencillo como lo es cualquier otra reducción, además se puede aromatizar con algún licor o especia, pero esto lo dejamos para la próxima vez.

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Mazorcas de maíz especiadas con reducción de Coca Cola

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Mazorcas de maíz especiadas con reducción de Coca Cola

Hacía ya bastante tiempo que no disfrutábamos del sabor de las mazorcas de maíz, por lo que ayer decidimos preparar esta receta para cenar. Aprovechando que teníamos una reducción de Coca Cola preparada, quisimos realzar el dulzor del plato con ella y elaboramos las Mazorcas de maíz especiadas con reducción de Coca Cola.

Los ingredientes 4 mazorcas de maíz cocidas, 1 vaso de Coca Cola, un poco de shichimi, 1 cucharada de margarina, 1 chile fresco, aceite de oliva y sal. Para acompañar este plato preparamos una pequeña ensalada con 1 endibia, canónigos, brotes de cebolla, 1 cebolla tierna y unas hojas de lechuga iceberg.

La preparación Vierte el vaso de Coca Cola en un cazo y cuece a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición, entonces reduce el fuego y deja cocer removiendo de vez en cuando hasta que se haya reducido y muestre una textura ligeramente acaramelada, resérvala.

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Cordero a la naranja con reducción de Pedro Ximénez

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Cordero a la naranja con reducción de Pedro Ximénez

Os proponemos elaborar un sabroso asado con el que disfrutareis de una deliciosa elaboración, vamos, para chuparse los dedos, se trata del Cordero a la naranja con reducción de Pedro Ximénez. Este suculento asado es muy fácil de hacer, ya sabemos que el horno nos proporciona un resultado muy satisfactorio sin apenas esfuerzo, así que el próximo festivo puedes disfrutar de este plato magistral.

Los ingredientes 2 paletillas de cordero, 3 naranjas, una mezcla a partes iguales de pimienta negra, curry, canela y ají, un par de ramitas de romero, aceite de oliva, 250 mililitros de Pedro Ximénez, 2 cucharadas de azúcar moreno y sal.

La preparación Pon el horno a calentar a 220º C, mezcla todas las especias en el mortero y añade la ralladura de la piel de una naranja (sin llegar a la parte blanca), sal en escamas y machaca bien. Añade aceite de oliva, cerca de un vaso y mezcla enérgicamente. Retira ahora un poco de grasa de las paletillas y colócalas en la bandeja del horno y salpimenta.

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Cómo hacer reducción de Pedro Ximénez

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Cómo hacer reducción de Pedro Ximénez

Tanto para aderezar postres, aperitivos o platos principales, la reducción de Pedro Ximénez es una preparación genial. Este vino dulce proporciona contrastes de sabor que satisfacen generalmente a todos los paladares, por eso es ideal para platos salados, y además su elaboración es muy sencilla.

Hay quien le añade glucosa, pero he preferido no usarla, para no intensificar el sabor dulce. Lo cierto es que en esta receta juega un poco el propio paladar, pues como el Pedro Ximénez es un vino dulce, podemos ponerle menos azúcar o más si lo queremos para un postre. También se pueden agregar hierbas aromáticas, como el romero, poco antes de retirarlo del fuego para que desprendan todo su aroma.

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Ensalada de canónigos y fresones con su jugo aromatizado

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Ensalada de canónigos y fresones con su jugo aromatizado

Tan sencillo como abrir una bolsa de canónigos bien frescos y acompañarlo con los ingredientes de temporada para lograr una ensalada y sucumbir a los alimentos saludables y llenos de sabor. La Ensalada de canónigos y fresones con su jugo aromatizado no merece elogios por su preparación, pero sí por su espectacular sabor.

Los ingredientes Canónigos, fresones, mozzarella fresca, quicos tiernos, azúcar, pimienta negra, pimienta rosa, reducción de Pedro Ximénez, aceite de oliva y sal (en las proporciones deseadas según la cantidad a elaborar).

La preparación Lava las fresas, retírales el pecíolo y córtalas en láminas que después cortarás por la mitad. Ponlas en un bol con un poco de azúcar, pimienta negra molida y bayas de pimienta rosa, mezcla bien y deja que desprendan su jugo durante media hora aproximadamente.

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Pizza de pollo al Pedro Ximénez y aroma de romero

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Pizza de pollo al Pedro Ximénez y aroma de romero

Una pizza es uno de los platos más sencillos y a nuestro parecer saludable siempre que se elabore con buenos alimentos, como esta Pizza de pollo al Pedro Ximénez y aroma de romero, que además de ser un manjar para comer con las manos, sólo aporta cosas buenas, aunque mejor no echar la siesta después.

Los ingredientes 1 masa de pizza, 2 cucharadas de tomate frito, ½ pechuga de pollo troceada, reducción de Pedro Ximénez, 1 cucharada de romero, pimienta negra molida, 4 rodajas finas de rulo de cabra, queso emmental rallado, orégano, sal y aceite de oliva.

La preparación Si quieres elaborar tu propia masa de pizza, aquí tienes las indicaciones. Trocea la pechuga de pollo y sofríela en una sartén con un poco de aceite y aderezada con pimienta negra y sal. Dale un par de vueltas e incorpora la reducción de Pedro Ximénez y el romero.

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