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Carpaccio de vieiras a los cítricos. Receta de Navidad fácil y resultona

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Carpaccio de vieiras a los cítricos. Receta de Navidad fácil y resultona

La vieira es un molusco bivalvo muy apreciado por la delicadeza y suavidad de su carne. Aunque no se pueda comparar con la vieira fresca y en su concha, yo suelo comprarla congelada y sin concha, es decir, sólo carne de vieira. Es socorrida, versátil y, en más de una ocasión, me ha sacado de apuros con recetas como este carpaccio de vieiras a los cítricos.

Tan fácil, rápido y resultón como delicioso, fresco y ligero es el carpaccio de vieiras a los cítricos. Un plato para lucirse sin despeinarse, perfecto para incorporar a nuestros menús navideños o de cualquier otro tipo de celebración. Nos dejará tiempo para otras tareas más tediosas y lo agradecemos. Palabrita.

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Carpaccio de calabacín y almendras. Receta

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Carpaccio de calabacín y almendras. Receta

El calabacín es una de mis hortalizas preferidas y desde que lo probé crudo me he convertido en una fan absoluta. Esta receta de carpaccio de calabacín y almendras es facilísima de preparar y queda deliciosa con el aliño de limón, una combinación exquisita.

Para los meses de verano las ensaladas son una de las mejores opciones para servir en nuestras comidas y cenas, y dentro de ellas los carpaccios de vegetales son una forma distinta de presentarlas que suele gustar a todos. Animaos con distintas combinaciones, os haréis adictos como yo.

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Rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles. Receta de aperitivo

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Rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles. Receta de aperitivo

El otro día, de viaje por Italia, mi madre y yo nos compramos un paquetito de carpaccio y un poco de rúcula. Este es una receta habitual (con un poco de parmesano, sal, aceite y pimienta) que se sirve en plato, pero como estábamos comiendo en la playa, preparamos estos rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles que se pueden comer fácilmente con la mano.

Bueno, para ser sincero, en ese momento no le pusimos dátiles, esa ha sido una ocurrencia mía al ir a hacer la receta hoy y encontrarme una bolsa de dátiles a medio acabar de cuando preparé la ensalada de espinacas y dátiles. ¡Y qué buena ocurrencia! Porque le sientan genial.

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Carpaccio de calabacín con naranja. Receta

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Carpaccio de calabacín con naranja. Receta

Un sencillo carpaccio puede ser una original alternativa a una ensalada y además puede resultar incluso más atractivo visualmente, si tenemos un poco de cuidado disponiendo los ingredientes. Mi propuesta de hoy, demostrando lo que os acabo de decir, es esta receta de carpaccio de calabacín con naranja.

Los ingredientes que os sugiero son sólo orientativos, dejad volar vuestra imaginación y haced vuestras propias combinaciones, os sorprenderá descubrir lo sabroso que está el calabacín crudo y cortado en finísimas rodajas ¿Qué os parece acompañarlo con virutas de parmesano?

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Carpaccio de tomate. Receta

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Carpaccio de tomate. Receta

Este carpaccio de tomate es una de esas recetas fáciles y deliciosas que habiéndose probado una vez, pasan a formar parte de nuestro fondo de armario culinario por sus buenos resultados. Sobre todo en verano, que buscamos platos sencillos con los que paliar el calor y las ganas de no complicarnos demasiado.

El tomate es una de mis hortalizas preferidas y combina estupendamente con un sinfín de ingredientes. Además, los ejemplares que podemos encontrar en verano son especialmente deliciosos, con un aroma y un sabor más intensos que los que podemos encontrar el resto del año. Esa es la mejor excusa para disfrutar de las verduras y hortalizas durante la época estival.

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Carpaccio condimentado con pesto de pistachos. Receta

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Carpaccio condimentado con pesto de pistachos. Receta

Hoy estoy muy contento porque este carpaccio condimentado con pesto de pistachos ha resultado un éxito. Ya os conté que en la presentación de las propiedades de los pistachos, Darío Barrio había hecho un pesto con ellos y perejil, para acompañar un tataki de presa ibérica y yo quería hacer algo similar para aliñar un medallón de solomillo.

Si no tenéis pistachos, podéis hacer el pesto con piñones, con nueces, o con cualquier fruto seco que os agrade. En cuanto a las hojas, lo usual es albahaca pero también salen muy buenos los pestos hechos con rúcula, perejil o espinacas, por lo que se abre un mundo lleno de posibilidades.

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Fideos soba con carpaccio de ternera y aliño picante. Receta

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Fideos soba con carpaccio de ternera y aliño picante. Receta

La pasta hace tiempo que se ha convertido en un ingrediente más para crear variadas ensaladas, perfectas sobre todo en verano para disfrutar de una comida completa sin pasar calores excesivos. En Asia también saben aprovechar la pasta para platos frescos, y de Japón viene la inspiración para estos fideos soba con carpaccio de ternera y aliño picante.

Los soba son muy versátiles, se prestan de maravilla tanto para preparar un salteado como una sopa, y también para platos fríos. Puede parecer extraño servir así un carpaccio de ternera, pero la ligereza y suavidad de esta carne acompaña muy bien a los fideos. El punto final de picante dependerá de la tolerancia de cada uno.

Ingredientes para dos personas

  • 150 gr de fideos soba, 200 gr de carpaccio de ternera, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 1/2 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de pasta de chile picante, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal, pimienta negra, semillas de sésamo.
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Carpaccio de bacalao. Receta

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Carpaccio de bacalao. Receta

Esta receta de carpaccio de bacalao me parece ideal para el tiempo que viene, porque con el calor sólo apetecen platos sencillos. Además, es muy fácil de preparar. Incluso puede dejarse hecha con antelación, porque fría está deliciosa.

En casa nos gustó a todos. Pero tengo que confesar que hice una pequeña “trampa”, porque a mis hijos no les dije que estaban comiendo pescado crudo, para no predisponerlos en contra. Una vez lo probaron les gustó tanto que incluso repitieron. Si ya lo digo yo siempre, no puede rechazarse un plato sin antes haberlo probado.

Ingredientes para cuatro personas

  • 4 trozos de bacalao (fresco o salado), 1/2 kg. de tomates maduros, aceite de oliva, orégano, un bote pequeño de alcaparras, una lata pequeña de aceitunas negras.

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Carpaccio de ternera con vinagreta de apio

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Carpaccio de ternera con vinagreta de apio

Hoy tengo una receta que me encanta versionar una y mil veces. El caso es que compré unos apios muy hermosos el otro día y me decidí por aprovecharlos “en crudo” con este carpaccio de ternera con vinagreta de apio. Además, hay que acostumbrarse a comer apio, y no solo utilizarlo en caldos.

En cuanto al carpaccio, lo mejor es comprarlo ya hecho. Pero debemos tener en cuenta que si lo hacemos en casa con un trozo de buena carne ganará enteros. En ese caso solo hay que espalmar la carne entre dos films de buen plástico y ya lo tendremos.

Ingredientes

  • 100 g de carpaccio de ternera, 1/2 tomate, 1 rama de apio, 1/2 cebolleta, 5 pepinillos en vinagre pequeños, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

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Capaccio de ternera con vinagreta de miel. Receta

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Capaccio de ternera con vinagreta de miel. Receta

Hoy tengo una receta muy rápida, se trata de un carpaccio de ternera con vinagreta de miel, ideal para compartir en el centro de la mesa o bien como primer plato si hacemos uno por persona.

El carpaccio lo podéis comprar ya cortado y envasado, se encuentra en la mayoría de supermercados y la verdad que puede sacar de más de un apuro. Si no, lo suyo sería comprar unas buenas piezas de ternera y las espalmáis entre un par de plásticos resistentes. La otra opción es congelar piezas enteras (solomillo por ejemplo) y cortar, pero es complicado de hacer en casa.

Ingredientes para 4 personas

  • 150 g de carpaccio, 50 g de pepinillos en vinagre, queso parmesano, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

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