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Bacalao con costra de brócoli: receta de Semana Santa

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Bacalao con costra de brócoli: receta de Semana Santa

Quiero contaros esta receta de bacalao con costra de brócoli ideal para la Semana Santa porque me tiene encantado. Ya sé que que el bacalao tiene muchas posibilidades pero si tenéis ganas de cambiar, probar a cocinarlo de esta manera. Ya veréis qué delicia.

Como en otras recetas de bacalao podéis utilizar el que más os guste: Podéis optar por el skrei que como ya os conté está de plena temporada, o si lo preferís, utilizar el tradicional, el que compramos seco por la sal y tenemos que rehidratar y desalar en agua, o el que viene ya desalado, en fresco o en congelado. Con cualquiera de ellos os quedará estupendamente.

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Cómo aprovechar al máximo un bacalao fresco (y hacer un pil pil estratosférico) según Mario Sandoval

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Cómo aprovechar al máximo un bacalao fresco (y hacer un pil pil estratosférico) según Mario Sandoval

El chef Mario Sandoval es un apasionado del bacalao, una de las estrellas de la gastronomía de Semana Santa. Es el pescado que históricamente más se ha consumido en Castilla, gracias a su excelente conservación en salazón, y era una de las materias primas más utilizadas por su familia en Coque, el restaurante de Humanes que bajo la batuta de Sandoval ha obtenido dos estrellas Michelín.

Hoy ni Coque está en Humanes –tras su traslado al local de la antigua discoteca Archy, en Madrid–, ni el bacalao se consume solo en salazón. Aunque Sandoval sigue apostando por los métodos de conservación tradicionales del pescado, como son los escabeches y salazones, de un tiempo a esta parte asegura cocinar mucho con el Skrei, el bacalao fresco noruego, con denominación de origen, que, insiste, es un producto especial.

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Las mejores 21 recetas con jengibre

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Las mejores 21 recetas con jengibre

El jengibre es un rizoma o ensanchamiento de la raíz de la planta del mismo nombre, que se utiliza como condimento. Su característico sabor, ácido, cítrico, picante y fresco hace que sea un ingrediente apto para cocinar tanto recetas de carne como de pescado y por supuesto para formar parte de dulces y postres. Como cada vez somos más los que utilizamos este producto, hemos querido preparar este recopilatorio con las mejores 21 recetas con jengibre en la confianza de que os pueda ser útil.

El jengibre se encuentra en los mercados y supermercados en fresco en la zona de frutería, y también en polvo en la zona de botes de especias y condimentos, por lo que no os será difícil tenerlo a mano. El jengibre fresco se puede congelar así que nada os impedirá tener disponible este producto para cuando lo vayáis a utilizar para preparar una receta con toque exótico. Estas son las mejores 21 recetas con jengibre que hemos publicado en Directo al Paladar.

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Cómo hacer jengibre confitado. Receta

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Cómo hacer jengibre confitado. Receta

Los que seguís mis recetas sabréis que me encanta cocinar con jengibre y que lo añado a muchos platos salados de pollo, o cerdo que tengan un toque exótico. El jengibre tiene un sabor particular, pero altamente adictivo, y es que parece muy fuerte cuando lo comemos, pero al instante invita a seguir probando.

Sin embargo para helados, bizcochos y galletas hecho de menos el jengibre confitado, más difícil de encontrar que en fresco y bastante caro, así que hoy os invito a que comencéis a añadir jengibre preparado de esta manera a vuestros postres, y veréis que fácil es tener una buena cantidad de esta conserva simplemente a partir de una pequeña cantidad de esta raíz en fresco.

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Croquetas de puerro confitado. Receta de aperitivo

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Croquetas de puerro confitado. Receta de aperitivo

Me encantan las croquetas, de todos los sabores, ya sean redondas, ovaladas o cuadradas y siempre estoy dispuesto a probar a prepararlas con un nuevo ingrediente. Por ese motivo, cuando probé la receta de croquetas de puerro confitado de Cristina Comenge de Oído Cocina, decidí que tenía que hacer mi propia versión de esta receta en casa y utilizarla como receta de aperitivo.

El sabor de los puerros confitados muy lentamente es bastante intenso por lo que la bechamel queda deliciosa, y el resultado es una croqueta muy cremosa e intensa, perfecta para tomar como entrante o para servir de aperitivo.

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Cómo hacer ajos confitados. Técnicas y usos

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Cómo hacer ajos confitados. Técnicas y usos

Aprender como confitar ajos es algo muy sencillo y resulta muy práctico pues el ajo pierde parte de su potencia y picante, pero conserva e incluso realza su sabor. Por eso quiero enseñaros dos formas de prepararlos porque si sabéis cómo hacer ajos confitados, podréis utilizarlos en muchas recetas.

Además, podéis confitar una buena cantidad y guardarlos en frascos de conserva, listos para su uso cuando sea conveniente. Así nunca os faltará un diente de ajo para cuando queráis aromatizar algún guiso, o cuando queráis hacer por ejemplo, unas estupendas gambas al ajillo.

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Lomo de bacalao Skrei confitado: receta de Semana Santa

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Lomo de bacalao Skrei confitado: receta de Semana Santa

Una de las cosas que más me gusta del bacalao es la posibilidad de hacerlo confitado ya que en muy pocos minutos obtenemos una textura estupenda. Por eso he querido hacer esta receta de lomo de bacalao Skrei confitado, en esta ocasión con una guarnición de boletus deshidratados.

Para una cena en esta época en la que el bacalao skrei está de temporada, es un placer disfrutar de su carne tersa y blanca, de sus lascas que se separan y deshacen en la boca y de su intenso sabor a mar. Y todo en menos de 20 minutos.

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Receta de pizza de pimientos confitados y gruyère

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Receta de pizza de pimientos confitados y gruyère

Y la merienda del fin de semana fue una pizza de pimientos confitados y gruyère. Y todo empezó buscando una receta para utilizar los pimientos. No me apetecía una tapa pero si me apetecía comerlo con queso.

Me acorde del gruyère que había comprado para hacer una tarta de espinacas a la romana, que finalmente dejaré para otra ocasión porque ya no tengo queso. Ha resultado ser una pizza para repetir en otras ocasiones.

Ingredientes

  • 250 g de harina de fuerza, 5 g de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada.
  • Además, 100 g de salsa de tomate, 50 g de mozzarella, 50 g de queso gruyère, 50 g de pimientos confitados.

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Solomillo de cerdo confitado con salsa de quesos. Receta

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Solomillo de cerdo confitado con salsa de quesos. Receta

La receta de solomillo de cerdo confitado con salsa de quesos es sana, rica y jugosa. Es el caso práctico de nuestro curso de cocina. Con el confitado podemos obtener géneros cocinados mucho más jugosos, tiernos y respetando su sabor. Además podemos asegurar que con esta forma de cocinado se obtienen recetas mucho más sanas, puesto que la temperatura derrite la grasa de los alimentos dejando que se cocinen en su propio jugo.

Ingredientes para 4 personas

  • 3 solomillos de cerdo, aceite de oliva, unas ramitas de romero, un puñado de granos de pimienta negra, sal.
  • Para la salsa de quesos, 250 ml de nata, 50 gr de queso azul, 50 gr de queso tierno de vaca, 50 gr de queso tierno de cabra, 100 ml de vino blanco, sal y pimienta negra molida.

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