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Pisto marroquí con dátiles: receta aromática de contrastes

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Pisto marroquí con dátiles: receta aromática de contrastes

Ya comenté hace un tiempo que me chifla el pisto y no puedo dejar pasar cada oportunidad de probar una nueva variante. Esta receta de pisto marroquí con dátiles me hacía ojitos desde que abrí por primera vez las páginas del libro 'Cocina Marroquí – Tajines y Cuscús', y ya es un plato básico de mi repertorio.

En esta versión las verduras no llegan a deshacerse tanto como es habitual ver en nuestros pistos, por lo que no hay que picarlas demasiado. El toque marroquí lo aportan además las especias, con el ras el hanout como nota dominante, y el añadido de dátiles que se cocinan con la salsa y aportan un contraste dulce delicioso.

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¿Conoces las diferentes variedades de dátiles?

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¿Conoces las diferentes variedades de dátiles?

El dátil es un fruto muy particular con unas características únicas. Se suelen considerar parte del grupo de las frutas secas, como las uvas y ciruelas pasas o los orejones de albaricoque, pero lo cierto es que los dátiles maduran y se secan en la propia planta. Nutricionalmente es un producto muy interesante, ¿conoces sus diferentes variedades?

Reconozco que tardé un tiempo en apreciar el valor del dátil. Recuerdo que en casa siempre había dátiles en época navideña, y aunque a mis padres les encantaban yo no me decidía a darles una oportunidad. Por suerte, más tarde descubrí su valor gastronómico y aprendí que las distintas variedades pueden dar mucho juego en la cocina.

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Rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles. Receta de aperitivo

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Rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles. Receta de aperitivo

El otro día, de viaje por Italia, mi madre y yo nos compramos un paquetito de carpaccio y un poco de rúcula. Este es una receta habitual (con un poco de parmesano, sal, aceite y pimienta) que se sirve en plato, pero como estábamos comiendo en la playa, preparamos estos rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles que se pueden comer fácilmente con la mano.

Bueno, para ser sincero, en ese momento no le pusimos dátiles, esa ha sido una ocurrencia mía al ir a hacer la receta hoy y encontrarme una bolsa de dátiles a medio acabar de cuando preparé la ensalada de espinacas y dátiles. ¡Y qué buena ocurrencia! Porque le sientan genial.

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Paletilla de cordero al horno. Receta

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Paletilla de cordero al horno. Receta

La paletilla de cordero al horno es una de las recetas preferidas de mi familia, por eso aprovecho que estamos en la época más fría del año para encender el horno y prepararlas a menudo. Las fiestas que se avecinan son una fecha muy apropiada, pues es un plato que no necesita mucha complicación para hacerlo, algo que siempre conviene.

A mí me gusta comprar paletillas de cordero lechal, que son tiernas y de un tamaño perfecto para que cada uno de nosotros se coma una entera, pero podéis comprarlas más grandes, en este caso una puede servir para dos o tres personas, dependerá de lo comilones que sean. Seguro que os encantará el resultado meloso que se consigue con esta receta.

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Makroud. Receta de postre

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Makroud. Receta de postre

Como ya dije en otro post anterior, el pasado fin de semana se celebro en mi pueblo una feria medieval, y una de las cosas que siempre llaman más la atención en en este tipo de ferias son las tiendas de dulces árabes, en casa somos bastante familia media y claro está, también es uno de los que más nos llamó la atención a nosotros. Así de después de mirar/curiosear un rato, el dueño del puesto se convenció que eramos clientes tímidos, que para vendernos algo tendría que entablar una conversación y se dedicó a darnos el nombre de los dulces que exhibía, uno de los pocos nombres que conseguimos mantener retenidos en la memoria fue el del Makroud un dulce relleno de pasta de dátiles.

Que alegrón me dio cuando llegué a casa, me puse a hojear mis libros de cocina árabe y después de un rato encontré la receta en el libro de La Cocina Egipcia. ¿Quien me iba a decir a mí, cuando me di cuenta que estaba perdida en del barrio Kopto y, encontré este libro, que me iba a traer tantas alegrías?

Los ingredientes

350 gramos de sémola de trigo, 100 gramos de dátiles, 200 gramos de azúcar, canela molida, sal, aceite de oliva, 1/2 cucharada de azafrán molido, 1 limón, 2 cucharadas de agua de azahar, 200 ml de agua templada.

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Receta de dátiles del caminante

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Receta de dátiles del caminante

Los dátiles por su gran contenido en azúcar, proporcionan en pequeñas cantidades mucha energía, por lo tanto son muy útiles para llevarlos en la mochila en excursiones al monte.

Y además de en el monte hay otras ocasiones en las que disfrutar de unos buenos dátiles, como son una merienda o una velada saboreando una copa.

Hoy os presento esta receta de dátiles del caminante que le quiero dedicar al espíritu que trata de transmitir el caminante de Johnie Walker que acaba de cumplir 100 años, de lucha y superación, espíritu de ir para delante, espíritu que reflejan muy bien estos dátiles rellenos de anchóas en aceite.

Ingredientes para 12 dátiles.

12 dátiles, 6 anchóas en aceite de oliva, de excelente calidad, 6 cucharadas de leche condensada y 1 chupito de Johnie Walker.

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Salmón con rúcula y anchoas

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Salmón con rúcula y anchoas

De forma similar al acompañamiento de estos tallarines, preparamos este salmón, lo que le otorga un sabroso sabor que combina muy bien con unas brochetas dulces, así que disfrutamos de un Salmón con rúcula y anchoas acompañado de unas brochetas de piña y dátiles con reducción de balsámico de Módena.

Los ingredientes 4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

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Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles

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Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles

La suavidad y sutileza de este plato es ideal para una cena nutritiva pero ligera, ni qué decir del sabor, el cuscús es tan versátil como cualquier cereal y nos permite todo tipo de combinaciones, con la fruta también es excelente, y el tofu, habla por sí solo, prueba el Tofu al limón y cuscús con mango y dátiles y ya nos contarás.

Los ingredientes 250 gramos de tofu, 200 gramos de cuscús, 1 mango, 8 dátiles naturales, 1 puerro, el zumo de un limón, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de romero, 1 diente de ajo, curry, pimienta negra molida, ajo y guindilla seca y molida, aceite de oliva y sal.

La preparación La noche anterior corta en cubos el tofu y déjalo macerar con ½ vaso de aceite de oliva, el zumo de limón, la salsa de soja, el ajo machacado y el romero.

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Panna Cotta de sésamo con dátiles y pasas

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Panna Cotta de sésamo con dátiles y pasas

Esta es otra deliciosa Panna Cotta que hará exclamar a los comensales por su gran sabor. A nosotros nos encantó, pero debe hacerse poco dulce, ya que el aderezo aportará el punto óptimo, si te gusta más o menos dulce, en tus manos está el buen hacer para la Panna Cotta de sésamo con dátiles y pasas.

Los ingredientes 400 mililitros de leche, 400 mililitros de nata líquida, 6 cucharadas grandes de sésamo tostado molido, 10 gramos de gelatina, 1 ramita de canela, 150 mililitros de ron, un puñado de pasas y otro de dátiles, 160 gramos de azúcar y leche condensada.

La preparación Cuece la leche, la nata, 60 gramos de azúcar y el sésamo molido hasta que rompa a hervir. Agrega las láminas de gelatina que habrás puesto en remojo previamente y remueve hasta que se disuelvan. Vierte la crema resultante en el molde o moldes individuales y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico.

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