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Cerveza fuerte para el ayuno de Cuaresma: Múnich celebra el Starkbierfest

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Cerveza fuerte para el ayuno de Cuaresma: Múnich celebra el Starkbierfest

Lejanos nos parecen ya los días en los que la Cuaresma significaba penitencia, ayuno y abstinencia. El espíritu religioso se pierde, pero sí seguimos disfrutando de los platos tradicionales que más nos gustan de estas fechas. Y no somos los únicos, en Múnich viven estas semanas una especie de segunda Oktoberfest, el Starkbierfestival. Su origen está ligado también al ayuno, pero hoy en día es otra celebración festiva donde se come y, sobre todo, se bebe muy bien.

Después del desenfreno del Carnaval en la ciudad alemana siguen con ganas de pasarlo bien y de disfrutar de algunas de sus cervezas más especiales. Es la fiesta de la Starkbier, las “cervezas fuertes” no aptas para paladares o estómagos delicados. En este festival no hay grandes atracciones ni vistosos festiles al aire libre; la gran protagonista es la cultura bávara y su potente cerveza. ¿Y qué tiene que ver con la Cuaresma?

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17 cervezas para celebrar la Oktoberfest en casa

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17 cervezas para celebrar la Oktoberfest en casa

Mientras os escribo, mis amigos están preparando las maletas para irse a Múnich a disfrutar de la Oktoberfest, la fiesta que todos los años inunda de cerveza la capital bávara. Yo, sin embargo, me tengo que quedar en casa, aunque ya he hecho acopio de estas 17 cervezas para celebrar la Oktoberfest en casa.

Y es que aunque no hay nada igual a estar dentro de una de esas enormes carpas en las que la cerveza se sirve por litros, podemos intentar aprovechar la excusa para disfrutar de una buena noche cervecera.

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Receta de frikadellen, las deliciosas hamburguesas alemanas especiadas

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Receta de frikadellen, las deliciosas hamburguesas alemanas especiadas

Mira que se las trae el nombre. Las frikadellen, las deliciosas hamburguesas alemanas especiadas, las encontraréis a veces con el nombre de frikadeller o incluso castellanizado como fricadeles. Incluso en Dinamarca se conocen con el nombre de frikadelas. Pero se llamen como se llamen, estas porciones de carne especiada están deliciosas, así que me he animado a prepararlas.

Hay varias recetas para hacer las frikadellen, aunque en general todas coinciden en usar una mezcla de carne de ternera y huevo, añadir una mezcla de especias alemanas que básicamente se compone de pimienta negra, nuez moscada y mejorana en polvo. Una vez formadas, se pueden hacer fritas o como a mí más me gustan, cocinadas en el horno a la plancha sin nada de grasa, y ya veis qué pinta tan deliciosa tienen.

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Turia Märzen. Cata de cerveza

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Turia Märzen. Cata de cerveza

En la primavera de 1935, un grupo de valencianos apasionados de la cerveza fundaron Cervezas El Turia y, aunque no lanzaron sus primeros productos hasta 1947, se hicieron un hueco en el mercado con cervezas como la mítica Stark, Golden Bier y Turia Märzen, que ha vuelto a comercializarse tras años relegada a una presencia casi testimonial como cerveza de barril en algunos bares.

Las cervezas Märzen son un tipo de lager alemana que se produce a finales del invierno (normalmente en marzo, de ahí su nombre) para luego madurar en botella y disfrutarse durante la Oktoberfest, aunque esta podremos disfrutarla todo el año.

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Franziskaner Hefe-Weißbier. Cata de cerveza alemana

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Franziskaner Hefe-Weißbier. Cata de cerveza alemana

Para cerrar el triángulo de cervezas alemanas de la Oktoberfest, hoy vamos a catar una Franziskaner Hefe-Weißbier, bastante similar a la Paulaner Hefe-Weißbier que probamos el otro día, pues ambas son cervezas de blancas de trigo elaboradas en Múnich. Hay quien defiende que una es infinitamente mejor que la otra (y a la inversa) pero están igual de buenas las dos, aunque tienen matices diferentes.

Con unos orígenes que se remontan al siglo XIV, la cerveza Franziskaner la produce el grupo Spaten-Franzikaner-Braü, fruto de la fusión en 1922 entre la Spaten-Brauerei y la Franziskaner-Leist-Bräu. En 1997 la empresa se fusionó con Löwenbräu, y más tarde, el grupo fue absorbido por Interbrew en 2003, que luego acabaría formando el gigante InBev al unirse en 2004 con AmBev.

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Paulaner Hefe-Weißbier. Cata de cerveza alemana

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Paulaner Hefe-Weißbier. Cata de cerveza alemana

Si hay dos cerveceras de Múnich reconocidas en todo el mundo, reinas cómo no de la Oktoberfest, esas son Paulaner y Franziskaner, ambas muy populares también en nuestro país gracias a su producto estrella: la cerveza de trigo sin filtrar. Hoy en concreto vamos a probar la Paulaner Hefe-Weißbier (Hefe es levadura y Weissbier significa cerveza blanca), pero no os preocupéis que mañana me ocuparé de Franziskaner.

Un poco de historia

Elaborada por la Orden de los Mínimos (Paulaner Orden) desde 1634, la Paulaner original era una Bockbier, un tipo de cerveza mucho más fuerte que se hizo popular en la ciudad. Tras la reconversión de la abadía en cárcel en 1799, la tradición cervecera pasaría a manos privadas, que mantuvo la receta elaborando una Starkbier de nombre Salvator.

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¿Sabes pedir en un restaurante alemán? Guía básica de terminología gastronómica alemana

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¿Sabes pedir en un restaurante alemán? Guía básica de terminología gastronómica alemana

Está claro, a la Oktoberfest hay que ir a beber cerveza, pero también hay que comer algo, ¿verdad? Uno de los principales problemas a los que se enfrentan los extranjeros al visitar Alemania es el propio idioma, y es que el alemán no es lo que se dice una lengua sencilla. A pesar de que en todo el país, y especialmente en las principales ciudades, con el inglés nos podemos apañar, puede que nos encontremos con dificultades a la hora de pedir en un restaurante. Por eso es una buena idea conocer un poco la terminología gastronómica básica alemana.

Hay que tener en cuenta que Alemania es un país muy grande con muchas diferencias culturales según la región que visitemos, y esto se traduce también en diferencias idiomáticas y culinarias. Sin embargo, podemos establecer unos patrones generales comunes a restaurantes, cafeterías y otros locales de hostelería, y acercarnos así a los términos esenciales que nos podemos encontrar al abrir una una carta o un menú en cualquier punto del país.

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Bauernsuppe con Semmelknödel, sopa campesina con albóndigas de pan. Receta alemana

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Bauernsuppe con Semmelknödel, sopa campesina con albóndigas de pan. Receta alemana

Si se visita Múnich durante la celebración de la Oktoberfest lo más probable es que gran parte de la comida que se encuentre sean opciones de carnes a la brasa, asadas o a la parrilla. Pero la cocina de Baviera ofrece otros platos muy recomendables, con muchos guisos contundentes y recetas nutritivas. Con un plato de esta Bauernsuppe con Semmelknödel, sopa campesina con albóndigas de pan, es fácil entrar en calor y recuperar las fuerzas.

Una Bauernsuppe puede prepararse de muchas maneras, pues no es más que un guiso sencillo preparado con ingredientes locales típicos de la vida rural. La receta de Semmelknödel es una variación de una receta de mi familia, ya que Suiza comparte muchos elementos comunes con la gastronomía del sur de Alemania. Es un plato humilde pero muy reconfortante.

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Löwenbräu Original. Cata de cerveza alemana

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Löwenbräu Original. Cata de cerveza alemana

Cómo me gustaría poder estar ahora mismo en la Oktoberfest probando la versión exclusiva para la fiesta de la cerveza que prepara la cervecera Löwenbräu, aunque tampoco me puedo quejar de poder llevarme a los labios una Löwenbräu Original para hacer esta cata de cerveza alemana.

El origen de esta cervecera, cuyo nombre significa en español "cervecería de los leones", se remonta al siglo XIV, cuando se sirvió por primera vez en la posada Zum Löwen, y es una de la seis cerveceras muniquesas que participan en la Oktoberfest.

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Früh Kölsch. Cata de cerveza alemana

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Früh Kölsch. Cata de cerveza alemana

Hasta ahora, la única cerveza de tipo Kölsch (típica de la ciudad de Colonia) que había catado en el blog, era la prescindible Isleña, la cerveza de Ibiza, así que aprovechando nuestro especial Oktoberfest, y a pesar de que no es una cerveza muniquesa, he decidido catar Früh, una de las cervezas Kölsch más populares de Alemania.

A pesar de su aparencia de pilsener, las cervezas Kölsch son de alta fermentación, similares en aspecto a algunas pale ale, aunque su color dorado poco intenso y muy transparente, similar a las cervezas Pils y otras lager, puede llevar a confusión. Tradicionalmente se sirve en un vaso de tubo de 20cl.

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