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Restaurantes Contra el Hambre: cuando los cocineros dedican su menú a la lucha contra la desnutrición

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Restaurantes Contra el Hambre: cuando los cocineros dedican su menú a la lucha contra la desnutrición

No todo iban a ser premios y alharacas, nuevas tendencias gastronómicas o stagiers con condiciones draconianas: el mundo de la gastronomía y hostelería también presenta grandes ejemplos de solidaridad.

La iniciativa "Restaurantes Contra el Hambre" reúne a lo mejor de cada casa, sea alta cocina o pequeño restaurante, para luchar contra la desnutrición infantil en colaboración con la organización no gubernamental Acción Contra el Hambre.

El chef Quique Dacosta, tres Estrellas Michelín, es el padrino de la octava edición de esta iniciativa, donde también participan nombres como Joan Roca, Paco Morales, Carme Ruscadella, Juan Carlos Padrón o Mario Sandoval, entre otros.

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Quique Dacosta se suma a #TwitterCocina y sorprende con la improvisación de cinco grandes platos

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Quique Dacosta se suma a #TwitterCocina y sorprende con la improvisación de cinco grandes platos

Ayer tarde se celebró la quinta edición de #TwitterCocina, un showcooking en directo emitido a través de Periscope para el universo tuitero. Después de pasar por un restaurante, un plató de televisión, una cocina casera y un obrador, #TwitterCocina eligió quedarse en la capital y, para ello, eligió en espacio gastronómico A Punto - Centro Cultural del Gusto.

Como os hemos contado en crónicas anteriores, a través de #TwitterCocina grandes chefs del panorama gastronómico español se dejan poner a prueba por los espectadores, a quienes se anima a participar enviando sugerencias, preguntas, comentarios y peticiones. Es un programa que se construye sobre la marcha, que se sabe cómo comienza, pero no cómo va a terminar.

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El Cante de las Minas otorgará el Castillete de Oro a Quique Dacosta

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El Cante de las Minas otorgará el Castillete de Oro a Quique Dacosta

El Festival del Cante de las Minas de la Unión, en la Región de Murcia, acaba de anunciar los nombres de las personalidades que recibirán el Castillete de Oro en su edición de 2014. Entre los premiados se encuentra el laureado chef Quique Dacosta, que se une así al distinguido grupo de profesionales cuya trayectoria y trabajo quedan reconocidos mediante la máxima distinción que otorga el certamen.

Este Festival, organizado por la Fundación Cante de las Minas, se ha convertido a lo largo de los años en uno de los principales eventos musicales del país, fundamental dentro del panorama internacional del flamenco. Sus responsables inciden en la importancia de ligar la música flamenca con otras manifestaciones de la cultura, estableciendo lazos con otros campos artísticos, como sucede con el gastronómico.

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El III Concurso Internacional de cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia

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El III Concurso Internacional de cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia

Ayer tuvo lugar el III Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dénia, en el que los 8 cocineros finalistas, seleccionados entre los 49 candidatos que se habían presentado, competían para alzarse con el preciado galardón. El nivel esperado era alto, ya que entre otros participantes, competían cocineros de algunos restaurantes que cuentan con estrella Michelín.

Los participantes, cada uno de los cuales podía ser asistidos por otro cocinero, prepararían un plato que mostrase su creatividad y sacara todo el partido al producto más selecto de Dénia, la gamba roja del Mediterráneo, la Ariestus antenatus capturada en la zona.

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Menú degustación de Andoni Luis Aduriz en el Restaurante Refectorio de Le Domaine

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Menú degustación de Andoni Luis Aduriz en el Restaurante Refectorio de Le Domaine

Aprovechando el viaje para conocer las bodegas de Abadía Retuerta que hice el mes pasado, pude conocer la oferta gastronómica del Hotel y probar el impresionante Menú degustación de Andoni Luis Aduriz en el Restaurante Refectorio de le Domaine

El menú se había preparado con motivo de la vendimia 2013 y era una mezcla de los dos menús de degustación que habitualmente se ofrecen en el restaurante cuyo jefe de cocina es el chef del restaurante Mugaritz y se hizo el día de inicio de la vendimia cuando Quique Dacosta y él pisaron la uva.

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Quique Dacosta y Andoni Luis Aduriz pisan las uvas de Abadía Retuerta

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Quique Dacosta y Andoni Luis Aduriz pisan las uvas de Abadía Retuerta

Con motivo de la llegada de la vendimia, es costumbre en algunas bodegas invitar a una celebridad a realizar la tradicional pisada de las uvas para extraer el mosto de la manera tradicional. Hace unos días los encargados de esta tarea fueron los cocineros Quique Dacosta y Andoni Luis Aduriz, que pisaron las uvas de la Bodega Abadía Retuerta en Valladolid.

Este clásico ritual tuvo lugar en las instalaciones de Le Domaine, un impactante enclave a orillas del río Duero donde está establecido el terroir de Abadía Retuerta, sobre lo que fue una antigua abadía románica del siglo XII, totalmente reconstruida por sus propietarios.

En la imagen que encabeza este post podéis ver a los dos grandes chefs en pleno proceso , tarea que realizaron acompañados del Director de la bodega, Enrique Valero y del Director del Hotel, Andrés Araya.

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Arroz Bomba

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Arroz Bomba

El otro día, un amigo mío me miró con cara de bicho raro cuando me vió comprar un paquete de arroz Bomba, que costaba unos tres euros. ¡Qué caro! —me dijo— ¿Por qué compras ese y no el otro que vale un euro?.

Al igual que mi amigo, mucha gente cree que todos los arroces son iguales, pero no. Hay más de dos mil variedades en todo el mundo, aunque solo unas pocas llegan hasta nosotros. Cada una tiene unas propiedades diferentes que hacen que para cada receta haya que elegir el arroz adecuado; no es lo mismo preparar un rissoto que una paella.

La variedad de arroz Bomba es una de las más conocidas y valoradas, a pesar de su precio, gracias a su capacidad para absorber grandes cantidades de caldo sin pasarse.

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48 horas para conocer las estrellas Michelin españolas

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48 horas para conocer las estrellas Michelin españolas

El próximo miércoles 25 de noviembre se conocerán en Madrid el reparto de las estrellas Michelin en la guía del 2010. La verdad que si yo me encontrase el pellejo de algunos cocineros en este momento estaría muy nervioso.

Realmente los cocineros viven y trabajan para agradar a sus clientes que son los que al final dan prestigio a su carrera profesional pero el reconocimiento en Europa y en el Mundo entero se pueda ganar o perder simplemente por hecho de si dan o no dan esa estrella Michelin que está pendiente de un hilo.

Se rumorea que en esta ocasión habrá sorpresas agradables y que habrá más restaurantes con la merecida tercera estrella michelín. Esperemos que entre esos esté por ejemplo Quique Dacosta Restaurante. Adría dijo ayer a su llegada a San Sebastián Gastronomika que "si no hay tres nuevos tres estrellas, Michelin perderá toda su credibilidad en España".

En Directo al Paladar | Guía Michelín 2009 de España & Portugal, los resultados En Directo al Paladar | Cómo se otorgan las estrellas Michelin

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El Poblet pasa a llamarse Quique Dacosta Restaurant

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El Poblet pasa a llamarse Quique Dacosta Restaurant

Hoy, según lo previsto y publicado por el propio Quique Dacosta, renace su restaurante bajo un nuevo nombre. De esta forma El Poblet de Quique Dacosta pasa a llamarse Quique Dacosta Restaurant.

Me he podido enterar a través de facebook de Quique Dacosta que han estado de vacaciones y reformas desde el 19 hasta el 29, por lo que hoy nacía el nuevo Quique Dacosta Resturant tras comprar toda la propiedad del restaurante que compartia hasta la fecha con Tomás Arribas. Por cierto, y esto es una apreciacion personal, pero en El Poblet (Denia) había muchos restaurantes denominados con este nombre, así me parece una idea muy acertada diferenciarse del resto y ponerle a su restaurante su propio nombre.

Después de haber estado comiendo allí este verano y haber disfrutado de una de las mejores experiencias gastronómicas de toda mi vida solo me queda desear muchas alegrias y exitos a Quique Dacosta y a todo su equipo en esta nueva época que se abre, seguro que con muchas ilusiones por su parte.

En Directo al Paladar | Universo local de Quique Dacosta
En Directo al Paladar | El Poblet de Quique Dacosta

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Universo local de Quique Dacosta

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Universo local de Quique Dacosta

La visita a el restaurante El Poblet empieza por un recibimiento exquisito y reconfortante del cansancio de conducir unos 250 km de ida más los 250 km que me imaginaba en mi cabeza que tenía que conducir hasta el plácido lugar de nuestras vacaciones. Pero es que, pensándolo bien era una oportunidad única para ir: vacaciones, relajado y encima estaba en el punto más cercano que iba a estar probablemente en un par de años. Esta es mi crónica y este es el Universo local de Quique Dacosta.

Que mejor que describir un menú como lo hacen ellos mismos. Un detalle imprescindible para empezar a zambullirse en un espectáculo culinario exquisito e inigualable que va más allá de la propia cocina. A estas alturas no hay nada que se pueda comparar, simplemente habrá igual de buenos pero sin duda diferentes. Y esta es la mejor forma de conocer a un cocinero y su equipo. El propio menú empieza así.

Universo local, es el menú gastronómico que Quique Dacosta y su equipo han creado para dar a conocer su visión culinaria, su trabajo de investigación y su pasión por la creatividad.

Un mundo creativo en el que la sugestión mental, el alma y la espiritualidad, la pasión y el corazón, así como el nuevo sentido del lujo, son piezas fundamentales de una cocina y la sala que expresa así sus sentimientos.

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