De niña solo celebré Carnaval en el colegio pero ahora me apunto a probar las delicias típicas de estas fiestas. Creo que es casi el único momento del año en el que me animo con los dulces fritos, que me encantan, pero me da mucha pereza hacerlos en casa. Esta vez volvemos a la cultura germana para desayunar o merendar unos ricos quarkinis o buñuelos de queso quark.
El nombre más tradicional de estos dulces es Quarkbällchen, pero yo he seguido la receta de una bloguera suiza que propone una versión más pequeña con una masa que, eso sí, es más líquida. De este modo conseguir bolas perfectas será más difícil si no tenemos mucha práctica, pero en el fondo importa poco porque salen igual de ricos. ¿No tenéis quark a mano? Podéis usar queso crema de untar sin problemas.
Käsekuchen o tarta de queso con frambuesas al estilo alemán: receta cremosa irresistible
¿Por qué usar el término alemán para nombrar esta receta? Porque creo que en cuestiones de tartas de queso hay diferencias sustanciales en diferentes países o culturas. Del mismo modo que al decir cheesecake espero una referencia al recetario anglosajón -estadounidense, mayormente-, la Käsekuchen o tarta de queso alemana tiene unas características propias que la diferencian. Cuestiones idiomáticas aparte, esta versión con frambuesas está buenísima.
Por supuesto que cada casa tiene sus variaciones, pero en la tarta de queso alemana normalmente encontramos el uso de quark y schmand, una especie de nata espesa o crème fraîche, sustitutos que podemos usar si no encontramos el lácteo germano. Además no suelen llevar nata y un ingrediente básico es el Vanillepuddingpulver, preparado en polvo para hacer pudding, algo como nuestras natillas. La base puede ser una masa quebrada pero a mí me gusta más con galletas trituradas.
Flammkuchen de crème fraîche con cebolla morada, queso de cabra y pera. Receta de la pizza alemana
Esta es una receta de las que me gustan porque es tradicional de ciertas regiones, tiene distintas variantes y demuestra las influencias culturales entre gastronomías diferentes. A esta Flammkuchen de crème fraîche con cebolla morada, queso de cabra y pera me gusta llamarla “pizza alemana” porque la base es una masa plana de panadería, aunque sea muy diferente a la especialidad italiana.
Esta elaboración es típica de ciertas zonas de Alemania, aunque hoy está extendida a todo el país y también se cocina mucho en Suiza. Su variante más conocida es típica de Alsacia, donde en francés se conoce como tarte flambée y es característica por su relleno con nata, cebolla y panceta. Aquí empleamos la alternativa de crème fraîche combinada con cebolla roja y un toque de pera, idea que he cogido prestada de New Kitchen on the Blog.
Ensalada de patata al pesto con salchichas. Receta
Tipos de ensaladas hay millones, y también son muchas las variantes de ensalada de patatas. En Alemania y Suiza la Kartoffelsalat es todo un clásico que no falta en verano, pero mi padre tiene un pequeño trauma con la receta suiza familiar que le daban de niño. Con mi versión de ensalada de patata al pesto con salchichas he querido darle una vuelta para que se reconcilie con este plato típico que podemos disfrutar todo el año.
La versión de mi familia incluía, además de la patata, salchichas estilo Bockwurst y una salsa de mayonesa y mostaza. Esta combinación era mortal para mi pobre padre, así que yo he sustituido el aliño por un pesto aligerado y el embutido germano por salchichas de carnicería más típicas de nuestro país.
Receta de frikadellen, las deliciosas hamburguesas alemanas especiadas
Mira que se las trae el nombre. Las frikadellen, las deliciosas hamburguesas alemanas especiadas, las encontraréis a veces con el nombre de frikadeller o incluso castellanizado como fricadeles. Incluso en Dinamarca se conocen con el nombre de frikadelas. Pero se llamen como se llamen, estas porciones de carne especiada están deliciosas, así que me he animado a prepararlas.
Hay varias recetas para hacer las frikadellen, aunque en general todas coinciden en usar una mezcla de carne de ternera y huevo, añadir una mezcla de especias alemanas que básicamente se compone de pimienta negra, nuez moscada y mejorana en polvo. Una vez formadas, se pueden hacer fritas o como a mí más me gustan, cocinadas en el horno a la plancha sin nada de grasa, y ya veis qué pinta tan deliciosa tienen.
Kardinalschnitten o rebanadas de cardenal. Receta de postre
Será que me van los nombres de postres de pronunciación casi imposible, pero esta dulce receta de kardinalschnitten o rebanadas de cardenal hacía tiempo que me guiñaba el ojo para que me animara a hacerla y por fin hace unos días me surgió una ocasión que no quise dejar pasar.
Este pastel, de apariencia ligera y elegante, requiere ser elaborado con rapidez para obtener un buen resultado, por eso es aconsejable que tengáis preparadas dos mangas pasteleras y usarlas una después de otra sin demorarnos demasiado. En ocasiones se rellena con mermelada además de nata, pero yo preferí no recargarlo más.
Bauernsuppe con Semmelknödel, sopa campesina con albóndigas de pan. Receta alemana
Si se visita Múnich durante la celebración de la Oktoberfest lo más probable es que gran parte de la comida que se encuentre sean opciones de carnes a la brasa, asadas o a la parrilla. Pero la cocina de Baviera ofrece otros platos muy recomendables, con muchos guisos contundentes y recetas nutritivas. Con un plato de esta Bauernsuppe con Semmelknödel, sopa campesina con albóndigas de pan, es fácil entrar en calor y recuperar las fuerzas.
Una Bauernsuppe puede prepararse de muchas maneras, pues no es más que un guiso sencillo preparado con ingredientes locales típicos de la vida rural. La receta de Semmelknödel es una variación de una receta de mi familia, ya que Suiza comparte muchos elementos comunes con la gastronomía del sur de Alemania. Es un plato humilde pero muy reconfortante.
Receta de brezels, los lacitos de pan imprescindibles en la Oktoberfest
Los brezels son los lacitos de pan imprescindibles en la Oktoberfest, los acompañantes perfectos de una buena jarra de cerveza, aunque también son un bocado muy popular en toda Alemania a lo largo del año, especialmente en Baviera, su lugar de origen. Existe una variante americana, los pretzels, que son más duros y crujientes, conociéndose también los brezels como pretzels de pan blando o de pan suave.
Su origen se remonta a las festividades celtas de la primavera, y se dice que su forma representa a la constelación de Aries (un carnero), si bien lo monjes benedictinos, allá por el año 610, afirmaban que tienen la forma de los brazos de un niño rezando. De hecho, su nombre deriva de bracellus, que en latín significa "brazo pequeño". Su representación más antigua data de 1190, en la que aparece un brezel junto al rey persa Jerjes en una de las miniaturas del Hortus Delicarium .
Cómo hacer Currywurst en casa. Receta típica alemana
Fiestas como la Oktoberfest confirma que si hay un producto que asocia todo el mundo a la gastronomía alemana es la cerveza, y si hablamos de comida, seguro que la mayoría piensa en salchichas. No es extraño pues que naciera un plato rápido, barato y popular basado en este embutido, especialmente entre turistas. Recordando con nostalgia mis viajes por Alemania he querido preparar en casa Currywurst, receta típica alemana.
El Currywurst es el fast food por excelencia de Alemania, famoso por todo el país aunque originario de Berlín. Consiste básicamente en salchicha acompañada de patatas fritas o panecillo, y con su típica salsa de tomate y curry. Las versiones más básicas, y algo cutres, simplemente mezclan kétchup y curry, pero la versión casera me ha gustado mucho más. Si os gusta más picante añadid un poco de cayena.
Oktoberfest, la fiesta de la cerveza en Directo al Paladar
Oktoberfest es la fiesta de la cerveza que se celebra todos los años en Múnich desde principios del siglo XIX, aunque en la actualidad su popularidad se ha extendido a todo el mundo y se celebra en muchas ciudades al mismo tiempo, ya como algo más comercial que tradicional.
Los orígenes
Los orígenes de la Oktoberfest se remontan a 1810, año en el que, con motivo del enlace entre el Príncipe Luis I de Baviera y Teresa de Sajonia y Hildburghausen, se celebró una gran fiesta por toda la ciudad, que acabó convirtiéndose en una tradición que se repetía cada 12 de octubre (aunque ahora comienza en septiembre).