Todos sabemos que el agua es vital para la vida, podemos pasar varios días sin comer, sin embargo morimos si no ingerimos agua. La cantidad diaria recomendada de el líquido elemento, es directamente proporcional con el peso, talla y sexo del individuo, así como, de su actividad física y hábitos.

Por lo general y para hacernos una idea, una persona adulta, sana, con una actividad media, deberá tomar 2 litros diarios de dicho nutriente, siendo preferible hacerlo entre tomas, no con la comida. Lo suyo es beber antes de desayunar medio litro, a media mañana otro medio, a media tarde medio más y antes de acostarse el medio restante.

En lo primero que notamos la falta de hidratación, es en la piel, que aparece seca, escamosa y al contacto se muestra rallada, no lisa y tersa y sedosa como debería ser. De aquí a un montón de arrugas hay solo un paso. Además el intestino se desregula, apareciendo problemas de estreñimiento, y a partir de aquí malestar y dolencias varias.

Hemos de pensar que el agua que ingerimos, nos ayuda a limpiar el organismo, día a día, de todos aquellos agentes externos que inhalamos con la respiración, de los que ingerimos con la alimentación y de los que naturalmente genera nuestro cuerpo. Así pues, beber 2 litros de agua al día es vital.

En algunos lugares el agua del grifo se puede beber, en otros es necesario comprarla envasada. En estos casos veremos que tipo de agua es más conveniente para nosotros, dependiendo de nuestra edad y necesidades nutricionales, etc. Ya que cada una de ellas tiene una mineralización y una dureza diferentes.

En cualquier caso no debemos permitir que pase un solo día sin beber el agua necesaria para la correcta hidratación y limpieza de nuestro organismo.

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Adrià es un ejemplo por muchas cosas, la principal porque su cocina de vanguardia sirve de estimulo a muchos cocineros de todo el mundo, pero luego tiene detalles especiales que le convierten en una persona muy especial, o mejor dicho nos hacen ver la calidad de persona que se hay bajo la enorme figura de cocinero que tiene.

Uno de estos detalles ha sido la creación en la fundación Alícia (Alimentación y Ciencia) de unos recetarios específicos para personas con diabetes. ¡Uy! Si mi abuelo hubiese visto esto. En la presentación del proyecto, Adrià, Joan Roca y Nando Jubany prepararon tres platos específicos, Pepino y melón, Espuma de patata, Llenegas y cigalas asadas.

Pero el recetario, que además se puede descargar on line a través de la fundación. Estos recetarios están divididos en recetas a base de granos y otros cereales y en recetas a base de frutas. De esta forma podemos ver explicaciones y formas de cocinado de los cereales y también tener acceso a recetas para estas personas y toda su familia.

Vía | El Periódico
Más información | Fundación Alícia
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A casi todos nos ha pasado alguna vez que hemos necesitado una dieta blanda o dieta astringente. Bien nos la ha impuesto el médico al acudir con un empacho, una indigestión o una intoxicación, o bien nos la ha pedido el cuerpo tras un atracón, generalmente. Circunstancias que nos suelen provocar diarrea aguda.

Los niños y los ancianos son los usuarios más habituales de este tipo de dieta, en el caso de los niños por excesos de dulcerías o por gastroenteritis típica de falta de higiene (no lavarse las manos para comer), así como por atracones, y en el caso de los mayores, generalmente por ingerir alimentos difíciles de digerir para ellos.

Veamos cómo es una dieta blanda o una dieta astringente.

La principal característica de las dietas blandas o astringentes, es que nutren estimulando lo más mínimo la digestión estando compuestas por alimentos que retienen agua y no aportan demasiada fibra, de manera que nos alimentamos sin generar ácidos gástricos en exceso, para dar el respiro al sistema digestivo que este necesita, sin desnutrirnos, a la vez que vamos paliando la diarrea.

Para comenzar, es importante mantenernos hidratados, así que beberemos suero glucosado (de venta en farmacias) o prepararemos una limonada alcalina. En cuanto a la parte sólida de la dieta, la compondrán alimentos de fácil digestión, elaborados con máxima sencillez, poca sal y ningún aditivo artificial.

Arroz blanco en sopa con zanahorias y unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), caldito de pescado blanco con arroz o pan, pescado blanco cocido o a la plancha, pechuga de ave cocida o a la plancha, manzanas asadas o ralladas con limón y un poco más adelante huevo cocido o en tortilla, yogur blanco e infusiones de malvavisco, canelo, manzanilla, jengibre, menta, etc.

Tras un trastorno digestivo o un episodio diarreico, durante el cual se ha alimentado al organismo a base de estos alimentos que componen la dieta blanda, es importante, al empezar a sentir mejoría, volver a hacer una dieta “normal” ( Dieta Mediterránea) poco a poco, ingiriendo alimentos de todos los grupos, de manera suave, teniendo en cuenta que nuestro organismo debe reorganizarse después del desorden anterior.

En cualquier caso, si tras 2 días no se siente una clara mejoría, es necesario acudir a la consulta del médico, para descartar males mayores y proceder a estabilizar la situación.

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Por lo general, nuestro cuerpo es sabio y nos pide lo que necesita. Hay momentos en la vida en los que, por unas causas o por otras, el cuerpo nos pide una sopita de arroz con zanahoria. En esos momentos, lo mejor es preparar dicha sopa, presentarla bien bonita, comerla despacio y esperar…

Pronto nos sentiremos mejor y podremos seguir con nuestra habitual y magnífica Dieta Mediterránea. Mientras tanto, degustemos esta estupenda sopa de arroz y zanahoria para una dieta blanda. A cuidarse!

Ingredientes para 1 comensal

(pensemos que es solo uno el que se ha puesto malito), 2 puñados de arroz (100 gr.), 1 zanahoria, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.

Elaboración de

Ponemos una cazuela con agua al fuego (3/4 de litro), con pelín de sal, cuando comience a hervir añadimos el arroz y un chorrito de AOVE, bajamos el fuego y dejamos hacer 5 minutos. Rallamos la zanahoria pelada y la agregamos, cocemos 10 minutos más, apartamos, decoramos con unas gotas de AOVE, tal vez una zanahoria cruda, tal vez unas ramas de perejil y comemos bien calentito.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hemos de comer esta receta de sopa de arroz con zanahoria para una dieta blanda, muy despacio, para que nuestro sistema digestivo se encuentre el trabajo hecho en su mayoría, y se recupere pronto. Es importante cuidarse, tenemos un solo cuerpo para toda la vida…

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Es tiempo de cosechar las últimas hortalizas del huerto, además, con el ritmo de trabajo que llevamos algunos que otros, es necesario economizarlo. Por lo tanto, esta receta de pollo asado con hortalizas es perfecta para ambas cosas.

Por un lado ahorramos tiempo pues, prácticamente se hace sol, y por otro aprovechamos las últimas hortalizas, más durillas y desmejoradas, pero muy sabrosas. Y bueno, acompañamos con pollo, proteínas necesarias para aguantar el tipo.

Los ingredientes

1 pollo,2 patatas grandes, 2 tomates maduros, 2 pimientos verdes (ó 4, según tamaño), 2 cebollas, una pizca de tomillo, 1 vaso de vino blanco, sidra o cerveza, AOVE y sal.

La preparación del pollo asado con hortalizas

Cortamos el pollo en 4 trozos y los colocamos en una fuente de horno, añadimos las hortalizas en trozos grandes, aliñamos con tomillo, cerveza, AOVE y sal, tapamos y horneamos 50 minutos a 180º. Destapamos, gratinamos 10 minutos y servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 5 minutos y 1 hora de horno (que podemos programar)
Dificultad | Ninguna

La degustación

Acompañamos esta receta de pollo asado con hortalizas, con unas gotas de AOVE sobre las hortalizas y unas escamas de sal. Y podemos beber lo mismo que hemos utilizado para su elaboración. Yo he usado cerveza.

Esta receta es muy saludable e indicada sobre todo para niños y adolescentes, en pleno crecimiento. Si sigues una dieta hipocalórica decántate por una de las dos opciones, come solo pollo, o come solo las hortalizas, de esta manera la digestión es más suave y las calorías ingeridas menos.

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Una vez más toca un cambio de estación, despedimos el verano y damos la bienvenida al otoño. Comienza a hacer fresquillo, sobre todo por la noche, así que para las cenas y en días nublados apetecen platos más calóricos que en verano. Platos de cuchara, calentitos y contundentes, que nos ayuden a templar el cuerpo. Durante el día, sin embargo, sigue haciendo calor y siguen apeteciendo platos más ligeros.

Estamos en un momento de transición. Es momento de beneficiarnos las últimas sardinas de la temporada, que darán paso estupendos besugos, nutritivas sepias y deliciosas lubinas. Y un poco más adelante, sobre noviembre será un momento estupendo para degustar marisco, incluso congelar para no pagarlo al triple en diciembre.

Veamos qué pasa con el reino vegetal.

Podemos hacer acopio de los últimos tomates, pimientos y habichuelas verdes. Es momento de hacer conservas y congelar los excedentes, para aprovisionarnos para todo el año. Entramos de lleno en el reino de las coles, berzas, repollos, coles de Bruselas. Comienzan a brotar las primeras espinacas, berros y apio, pronto tendremos escarolas. Caquis, membrillos, castañas, granadas y pronto los primeros cítricos que nos ayudarán a no resfriarnos en invierno. Mientras tanto podemos degustar las últimas peras.

Empieza la época de setas y carnes de caza, que harán contundentes nuestros estofados y guisos en días lluviosos y fríos. Entramos en la época del cerdo, es un buen momento para comerlo acompañado de setas, coles o boniatos. Pronto podremos elaborar suculentos patés y embutidos con sus carnes, pero bueno, para eso debe apretar más el frio. Por lo pronto ya podemos empezar a degustar los jamones de la pasada matanza.

Ya veis, hay cambios en la despensa y , por lo tanto, en la cocina, esto no debe significar que abandonemos los buenos hábitos del verano, como la abundancia de ensaladas y pescados, si no que complementaremos nuestra dieta con platos de cuchara más calóricos y elaborados, adaptándonos al ciclo natural de la Madre Tierra.

Que tengáis buen otoño.

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El I Salón de Dieta Mediterránea y Salud nace balo la óptica de difundir los valores nutricionales de la dieta mediterránea unido a la visión que tenemos todos de una dieta saludable. El salón tendrá lugar en IFEMA, Feria de Madrid, durante los días 22 al 25 de octubre.

Cuando me llegó la información, a través de facebook, de que se iba a celebrar este salón me sorprendió una cosa, el número que hacía el salón. Sí, increíble como en España, máximo defensor a la vez que difusor de la dieta mediterránea no se haya planteado la celebración antes de un salón de estas características.

Entre los objetivos del salón tenemos por un lado la divulgación de los valores de la dieta mediterránea, y por otro lado la creación en la sociedad de una imagen que aúna la dieta mediterránea con la calidad de vida. Este segundo objetivo creo que es más fácil de realizar, puesto que en los últimos años todos tenemos esa visión, aunque sin duda queda trabajo por hacer.

La dieta mediterránea son un conjunto de valores transversales a una serie de campos como son la nutrición, cultura, social, económica y hábitos de vida. No podemos decir que es únicamente una serie de recetas, es mucho más.

El salón está dirigido a profesionales, organismos y entidades, pero también al público en general. Se desarrollarán un salón participativo con talleres, mesas redondas, actividades deportivas, culinarias, etc.

Yo ya lo tengo añadido en mi agenda, ¿y vosotros?

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Foto | Juanpol
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Los nutrientes que nos abastecen de energía, los cuales forman parte de la composición de los alimentos que consumimos y, con los cuales nos alimentamos, se dividen en dos grandes bloques. Macronutrientes y Micronutrientes.

Dentro del grupo de los Macronutrientes están las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas. De los cuales cada uno aporta a nuestro organismo 4, 4 y 9 Kilocalorías por gramo de nutriente puro, respectivamente.

En el grupo de Micronutrientes están las vitaminas, los minerales y el agua, todos ellos imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo y, sin embargo, no aportan calorías. Visto esto nos daremos cuenta de la importancia de conocer la composición de los alimentos que ingerimos, así como, controlar las cantidades de ingesta de los mismos.

Otro matiz que hemos de tener en cuenta es que, a pesar de que hay alimentos más calóricos que otros, obviamente, lo que nos engorda no es un alimento en cuestión, sino el peso de todos aquellos que componen nuestra dieta, quiere decir, el conjunto de calorías ingeridas, cuando estas exceden al gasto energético.

Un ejemplo para entenderlo fácilmente. Una persona que consuma solo alimentos bajos en calorías puede, perfectamente, ganar peso, si su actividad física no es la adecuada. Por el contrario, otra persona con una gran actividad física puede consumir alimentos calóricos, combinados con otros que no lo sean tanto, y no engordar un gramo.

Una vez más llegamos a la conclusión de que en el equilibrio está la solución y, en este caso, el equilibrio consiste en adecuar nuestra ingesta diaria con arreglo a nuestra actividad física. Así como organizar nuestra dieta con el fin de que sea lo más equilibrada posible.

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En nuestra cultura el pan forma parte de la dieta de forma natural. Lo tomamos en los desayunos, con las comidas, en las meriendas y en las cenas. Incluso contamos en nuestra gastronomía con recetas tradicionales a base de pan, como las migas o las torrijas, por ejemplo. Es pues un alimento base, como para otras culturas lo es el arroz, por ejemplo.

En los últimos tiempos sin embargo, el consumo de pan ha descendido notablemente, cosa que preocupa a dietistas y nutricionistas ya que es un alimento muy saludable que debe estar presente en la dieta diaria. La principal causa de este descenso en el consumo de pan es la falsa creencia de que engorda. Hemos de tener en cuenta que tomando una dieta variada y equilibrada, en la que se incluya el pan, no tenemos porqué engordar. Sin embargo si hay un factor a tener en cuenta en cuanto al consumo de pan, su aporte de sodio a la dieta..

Según datos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, el pan nos aporta el 19% del sodio total ingerido, le siguen el jamón serrano y los embutidos. El exceso de sal en la dieta provoca enfermedades como la hipertensión, además de agravar otras como la diabetes. Para hacernos una idea, la OMS (organización Mundial de la Salud) recomienda una ingesta de sal total en la dieta diaria de menos de 6 gr. esto equivale a 2´4 gr. de sodio. Dato que es bueno conocer ya que la sal en las etiquetas de los alimentos que consumimos suele aparecer como sodio

En la actualidad y desde el 2005 que el Ministerio de Sanidad, junto con el sector panadero decidieron , que por el bien de la salud pública, era conveniente reducir un 25% la adición de sal al pan, hemos notado como cada vez el pan es menos salado. Se pasó del 2`2% de sal del pan de entonces, a un 1´8%, o lo que es lo mismo, 18 gramos de cloruro sódico (sal) por kilo de harina en la actualidad. Esta reducción en el cloruro sódico se ha hecho progresivamente al orden de 0´1% de sal menos por año, del 2005 al 2009. Esta reducción gradual se ha realizado con éxito ya que, en la actualidad, la adición de sal por kilo de harina es de 16´5 gr.

En cuanto al tipo de pan hemos de tener en cuenta que, no es lo mismo un pan elaborado a base de harina, agua y sal, aceite de oliva, levadura y azúcar, que un pan de molde, o procesado industrialmente. Estos últimos panes contienen mayor cantidad de sodio en su composición y, en lugar de aceites o grasas insaturadas contienen grasas trans, nocivas para la salud.

Entonces podemos resumir que el pan casero, de tahona, no tiene porqué engordar, sin embargo el procesado si lo hace, ya que solemos acompañar ambos con otros alimentos que aportan sus grasas, etc. El pan casero es pues una saludable fuente de energía, si prescindimos de él en nuestra dieta tenderemos a sustituirlo por otras grasas con el equivalente a un mayor aporte calórico.

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El otro día conocí a través de un amigo, a una pareja que va a participar en el Mongol Rally 09, que es un viaje de aventura con fines solidarios. Nos estaba contando su experiencia, lo que supone viajar por el desierto, el desafío y yo solo pensaba en preguntarle una cosa: ¿Qué se come en un viaje así? Cada uno tiene sus obsesiones y yo pienso en comida la mayor parte del día.

En este tipo de competiciones, se aprovecha para conocer la comida local, ya que así se descubre un país más de cerca y permite involucrarse y conocer la gastronomía y cultura local. De hecho, a veces es más aventura comer que atravesar medio mundo con el coche. Sin embargo, en medio del desierto es imposible encontrar comercios, por lo que los participantes se suelen hacer la cocina con un hornillo que llevan en su vehículo.

Aunque parece muy sencillo, requiere de una extrema planificación para no quedarse tirados sin nada que llevarse a la boca y mucha imaginación para que no sea aburrido ni se coma todos los días lo mismo. Nos contaban que el reto es comer bien, con poca variedad de alimentos y que tengan un gran aporte energético, por lo que los carbohidratos son imprescindibles.

También nos explicaron que los alimentos que llevan (limitados, porque no es furgoneta), tienen que contar con envases resistentes (adiós al cristal); que soporten la temperatura ambiente (adiós a las chocolatinas, por ejemplo) y que sean polivantes. Es decir, que puedas hacer varios platos con ellos como la pasta, el arroz o la sémola de trigo.

La comida deshidratada también juega un papel fundamental debido a su reducido espacio y porque soporta condiciones climatológicas adversas. Suelen llevar dos tipos de comida deshidratada, la que podemos encontrar en el super como puré de patata o leche en polvo; y también llevan las que se utilizan

Para beber siempre se procura comprar agua embotellada, pero cuando no es posible la tratarán con pastillas potabilizadoras, indispensables en alguna región del mundo. Las bebidas isotónicas en polvo nunca faltan en los rallys, ya que aportan energía, sales minerales y vitaminas extra para los tramos más duros.

La verdad es que nunca me había parado a pensar en el aspecto gastronómico de estas competiciones y me ha parecido muy curioso compartirlo con vosotros. Además, todos los proyectos solidarios me apasionan y más si el equipo que compite, formado por un asturiano y una catalana, se autollaman Fabes y Escalibada. Desde aquí les deseamos que la suerte les acompañe.

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