RSS desperdiciar comida

Ya os contamos que que en España, en Italia y en otros muchos países de nuestro entorno desperdiciamos alimentos hasta el punto de que en cada país tiramos a la basura casi diez millones de toneladas de alimentos. Muchos de ellos van a la basura simplemente por ser feos o por ser irregulares y no aptos para la industria o por no tener valor comercial. Para demostrar que se puede cocinar con este tipo de productos, asistí a un taller para aprender a aprovechar alimentos que impartió Ada Parellada en el Recycling Market de Ecoembes, que tuvo lugar el domingo con motivo del Día del Medio Ambiente.

Hemos hablado en muchas ocasiones del terrible desperdicio de alimentos que se produce en los países occidentales y cómo planificando, congelando, haciendo la compra correctamente y aprovechando los alimentos en preparaciones duraderas podemos contribuir a reducir este desperdicio, que en un gran porcentaje se produce en nuestros hogares.

Por eso, Ada Parellada, la chef del restaurante Semproniana en Barcelona, suele cocinar utilizando este tipo de productos en sus cenas Gastrorecup, incluyendo en sus preparaciones los descartes de alimentos que por su forma o su color no son aceptados por el mercado y enviados para otros usos en la industria. Estos fueron los consejos que nos dio para aprovechar los alimentos y utilizarlos para que no acaben en la basura y también os cuento las recetas que preparó con esos productos.

Los Juegos Olímpicos son un evento internacional que acapara una enorme atención mediática cada vez que se celebra una nueva edición. No es una simple competición deportiva, levanta auténticas pasiones y se adueña de los medios de comunicación y de las conversaciones cotidianas ese verano. Por eso es un buen escaparate para dar visibilidad a otras cuestiones que van más allá del deporte, tal y como ha hecho Massimo Bottura, poniendo en marcha un comedor social para alimentar a la población de Río más necesitada durante las Olimpiadas.

El chef del recientemente coronado como mejor restaurante del mundo por su trabajo en la Osteria Francescana de Módena encabeza este proyecto solidario que tiene más de acción social y cultural que de mera caridad simbólica. Arrancando hoy en el barrio de Lapa, el bautizado como Refettorio Gastromotiva ofrecerá cenas gratuitas a los vecinos en situación más vulnerable con menús elaborados usando productos donados por el catering de los Juegos y negocios locales, con la idea de aprovechar ingredientes que en principio acabarían en la basura.

Cada año, Italia desperdicia cinco millones de toneladas de comida. Una cifra escalofriante se mire por donde se mire, pero lo es más aún si se tiene en cuenta los millones de italianos que viven en la pobreza. Así lo ven también ellos, pues hace apenas dos días amanecimos con la noticia de que Italia aprueba una nueva ley encaminada a reducir el desperdicio de alimentos en un 80%, es decir, de cinco a un millón de toneladas.

Esta iniciativa ha sido apoyada por el 90% del Senado y calificada por el Ministro de Agricultura italiano, Maurizio Martina, como "uno de los más bellos y prácticos legados" de la exposición internacional Expo Milano 2015. Esta exposición se centró en la lucha contra el hambre y el desperdicio de alimentos en todo el mundo.

Estoy harta de leer noticias en los medios de comunicación relacionadas con la desnutrición infantil y el despilfarro de alimentos. Como persona, me resulta doloroso imaginar a niños y niñas pasando hambre, y como profesional de la gastronomía, me indigna y enfada profundamente que muchas empresas del sector desperdicien comida a espuertas a diario y lo permitan.

En Europa se desperdician, de media, más de 179 kilos de comida al año por persona, de los cuales, un 60% se encuentra en buen estado. Dos datos escalofriantes, que no los únicos, contra los que han decidido luchar Cenas con Fecha de Caducidad, un maravilloso proyecto de ocio solidario que se centra en el despilfarro de alimentos y el hambre infantil en nuestro país.

No es la primera vez que en Directo al Paladar tratamos el desperdicio de comida. Lo dramático de la situación por la que pasan muchas familias obliga a recordar este tema de vez en cuando, para que tomemos conciencia de que los alimentos a punto de caducar no pueden ser desperdiciados ni destruidos sino que deberían aprovecharse. En este sentido me ha llamado la atención saber que Francia castigará a los supermercados que tiren alimentos.

Hace unos días, se aprobó en Francia un proyecto de ley por el que los supermercados de más de 400 metros cuadrados deberán firmar, antes de julio de 2016, contratos con organizaciones benéficas para donarles los productos no vendidos pero aún comestibles o para su uso como alimentación animal o compost agrícola. Incumplir con esta obligación podría exponerlos a cuantiosas multas e incluso a penas de cárcel ¿Estaríais deacuerdo en que se aprobara una ley similar en nuestro país?

El popular Jamie Oliver no sólo es conocido por sus programas y libros de cocina, sino también por su activismo, con campañas para promover una alimentación más saludable. Ahora ha puesto en su punto de mira el desperdicio de alimentos, y anima a los ciudadanos británicos a comprar vegetales feos para luchar contra el desperdicio de comida.

Hace un par de años ya comentamos aquí la noticia de que algunos vendedores británicos habían comenzado a apostar por vender productos estéticamente menos bonitos, pero parece que todavía se desechan muchos kilos de productos perfectamente válidos sólo por su aspecto. ¿Podrá el mediático chef cambiar la mentalidad de los consumidores?

Por mucho que nos esforcemos en organizar los menús, en tener vigiladas las fechas de caducidad y en sacar partido de las sobras con recetas de aprovechamiento, es complicado no acabar desperdiciando algo de comida.

Lo que ocurre es que ese "algo" es normalmente más de lo que creemos, y cuando se transforma en una cantidad palpable, nos asustamos. Como cuando limpias la nevera y los armarios y te sorprendes de todo lo que tienes que tirar. Claro que no creo que aquí lleguemos al nivel de los estadounidenses, que tiran el 31% de todos los tomates que compran.

En la actualidad es preocupante la cantidad de comida que se tira, cuando muchos buscamos formas de cuidar nuestra economía. Por eso, hoy te retamos a no desperdiciar alimentos y a maximizar tus recursos. Para ello, te proponemos ahorrar y comer más sano evitando tirar en la cocina.

¡No lo tires! Puede ser sano y económico

Además de cuidar la economía, muchas veces podemos influir positivamente sobre la salud al aprovechar un alimento nutritivo que puede formar parte de nuestros platos y que en realidad, generalmente su destino era el cesto de basura.

¿Tenéis previsto visitar la capital danesa? Si es así, tal vez os interese conocer Rub&Stub, el restaurante de Copenhague que lucha contra el desperdicio de comida. Una propuesta innovadora que debiera generalizarse, pues ¿quién no está sensibilizado contra el delpisfarro de alimentos?

El planteamiento es muy sencillo, los alimentos que se sirven en este establecimientos proceden de sobrantes de supermercados o son excendentes de cultivos que de otro modo hubieran sido descartados por los agricultores. Los camareros y los cocineros son voluntarios y los beneficios obtenidos se destinan a proyectos de ayuda humanitaria.

Ayer me preparé unos sencillos y ricos macarrones con chorizo y tomate. Para darle un toque más sabroso, quise gratinarlos con un poco de queso rallado por encima. Fui a la nevera, y allí tenía uno de los típicos sobres con queso rallado. Lo abrí y como tantas otras veces tenía moho. Resultado, a la basura. Por fortuna tenía otro paquete similar sin abrir y me pude comer los macarrones como quería, pero me hizo pensar en un tema recurrente. El desperdicio de alimentos.