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La ola de incendios que asoló Galicia a mediados de octubre del pasado año se llevó por delante a cuatro personas y arrasó 49.171 hectáreas de campo. Se trata de un espacio cinco veces superior al que ocupa, por ejemplo, la ciudad de Barcelona. Pero, pese a que 2017 fue el peor año de incendios desde el desastre de 2006, la Xunta de Galicia volverá a permitir realizar barbacoas en el campo.

El 2006, la superficie calcinada en Galicia fue de 95.947,5 hectáreas. Fue entonces cuando el Gobierno gallego prohibió las parrilladas en los montes durante la temporada estival. Pero, como informa el Faro de Vigo, doce años después de su prohibición, la Xunta levanta la veda en su nuevo plan de lucha contra los incendios.

El incendio que ha arrasado 8.486 hectáreas en el entorno de Doñana desde el pasado sábado ha sido escenario también de gestos solidarios del mundo de la hostelería.

Según recoge el periódico ABC de Sevilla, dos hosteleros sevillanos -de las cervecerías Un Poquito de Dos Hermanas y El Jartible de Sevilla- veían por televisión las terribles imágenes del fuego en Huelva. "Yo cogía ahora el coche, lo llenaba y me iba a llevárselo a los bomberos", dijo uno de ellos. "Dame 10 minutos y vamos". Esto fue lo que pasó.

Con la llegada del buen tiempo comienza la temporada de preparar barbacoas. Y estas se puede decir que son las reinas del verano, ya que pocos son los jardines, merenderos o fincas en donde no se lleven acabo este tipo de celebración gastronómica.

Pero bien, esta forma de cocina, aparentemente sencilla, no lo es tanto, y es fácil que esas costillitas acaben más quemadas de lo que se pretendía o el fuego no tire como debiera y nos queden las piezas medio crudas. Esta claro que para todo hay que saber y hacer una barbacoa como manda la tradición no iba a ser menos, pero como en la mayoría de las cosas si además de no estar muy puestos en la materia, no contamos con buenos materiales para llevarla a cabo, entonces el fracaso está asegurado.

Hoy os propongo antes de que llegue el verano, os equipéis con todos los instrumentos necesarios para hacer una buena barbacoa. Muchos de ellos ya los tendréis, pero seguro que os faltan otros que un buen especialista en barbacoas creería imprescindibles. ¡Comenzamos!

Los postres a base de fruta son una opción muy buena cuando queremos variar un poco y no comerla tal cual. Sobre todo con frutas que no tienen un sabor especialmente potente, como la pera. El caso es que, aunque esta fruta me encanta, admito que está mucho más sabrosa en forma de peras asadas al caramelo con chantilly.

En una semana las he preparado dos veces. Es una receta genial porque podemos preparar las peras asadas al caramelo con chantilly mientras comemos y tenerlas listas, recién horneadas, para cuando hayamos finiquitado el segundo plato. Eso si, siempre y cuando tengamos el chantilly ya preparado. Si tenéis peras en vuestros fruteros ¿por qué no prepararlas hoy mismo?

Hay ocasiones en las que el cuerpo nos pide comida sin florituras, sencilla y reconfortante. Entonces entran en escena recetas como estas cazuelitas de cazón al azafrán y una se da cuenta de que platos como este, tradicionales y de toda la vida, son los maravillosos y que hay que hacer lo imposible por preservarlos.

Lamentablemente, las modas gastronómicas nos invaden y nos atontan, haciéndonos caer en sus redes. Pero entonces llegan unas cazuelitas de cazón al azafrán como estas y nos ponen en nuestro sitio. Con su sabor tradicional, sus aromas a guiso de siempre, la humildad de sus ingredientes y la sencillez de su técnica de elaboración. Un lujo en la más absoluta simpleza.

Hoy he preparado un arroz en paella muy sencillo, pero que está tan rico que he querido contároslo, ya que tiene mucho sabor. He llamado a la receta arroz de calamares porque prácticamente no lleva nada más que esos dos ingredientes, más el caldo y el sofrito.

Con un buen caldo de pescado, de los que siempre hay que tener en el congelador para estas ocasiones, tenemos todos los ingredientes para deleitar a los nuestros con un buen arroz familiar para este fin de semana.

Os voy a dar mi receta de salsa secreta de familia. Bueno, no es para tanto, pero es una estupenda receta sencilla de salsa que os vendrá muy bien para usarla en crudo, para marinar y asar carnes, para acompañar frituras, y hasta para untar en los panes de los sándwiches. Por eso la llamo la receta de salsa multiusos para carnes y ensaladas y ya veréis qué práctica os resulta.

Por poneros un ejemplo, con una pechuga de pollo, marcada en la plancha y cortada en tacos y dos cucharadas de esta salsa, ya tenéis un manjar para picotear o para hacer algo especial a la hora de la cena, sin complicarnos la vida ni renunciar a un delicioso sabor.

Hace un par de días un antiguo compañero del instituto fue protagonista de un episodio de españoles por el mundo. Hace ya algún tiempo decidió abandonar su trabajo como comercial, y montar una empresa de turismo rural en la selva negra alemana.

Una de las cosas que más me llamó la atención de lo que contó, fue el hecho de que los antiguos habitantes de aquella región, tuvieran varias mujeres a lo largo de su vida. El motivo de esto, es que para mantener sus casas calientes, la cocina estaba en la planta baja y además aprovechaban el humo que salía de la propia cocina, para ahumar los alimentos y aumentar su periodo de conservación.

Obviamente, esto hacía que la persona que estuviera en la cocina inhalara una gran cantidad de humo. Como os podéis imaginar, esto no es nada bueno y hacía que la esperanza de vida de esas mujeres fuera muy corta.

Esta historia, que ya no se repite allí en la actualidad, es por desgracia todavía muy común para millones de personas en todo el mundo. Justo cuando la escuché me vino a la cabeza, uno de esos proyectos que parecen insignificantes, pero que realmente pueden cambiar la vida a mucha gente. Se trata de crear hornos y cocinas eficientes y de bajo consumo para los países en desarrollo.