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RSS Rabo de ternera

Si de todas las recetas y veces que hacemos rabo de toro utilizásemos el genuino seguro que no habría toros suficientes. En este caso he utilizado de ternera y por eso la he llamado receta de rabo con chocolate.

Este tipo de recetas, estofados de carnes duras y en el caso del rabo con partes de cartílagos y demás, hay que cocerlas durante mucho tiempo a fuego suave, con hervor tipo “chup chup” (a mi me encanta ese sonido). ¡Ah!, y en lugar de un vino blanco le he puesto algo que a mí siempre me ha parecido muy similar. Se trata de una bebida japonesa que se llama “Cold Sake”, una especie de vino de arroz con menos graduación que el sake tradicional (y que el vino) y que se sirve fría.

Ingredientes para 4 personas

1 rabo de ternera, vaca o toro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de apio verde, 100 ml de un vino blanco, caldo de carne o agua, aceite de oliva, 50 g de chocolate (cobertura 70% de cacao), pimienta negra y sal.

Cómo hacer rabo con chocolate

En una cazuela con un poco de aceite doramos los trozos de rabo de ternera previamente sazonados. Añadimos entonces las hortalizas cortadas y rehogamos unos minutos mezclando bien.

Añadimos entonces el vino, dejamos reducir y añadimos caldo o agua hasta que cubra todo. Dejamos cocer 1 hora y 30 minutos con la cazuela tapada y a fuego suave. Y otra hora y 30 minutos con la cazuela destapada.

Los últimos minutos de cocción añadimos el chocolate troceado y mezclamos.

Tiempo de elaboración | 3 horas 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

El chocolate en esta receta de rabo, al contrario de lo que pueda parecer, no es un capricho ni un snoobismo raro, el chocolate nos va a proporcionar un color más intenso y a la vez va dar un toque al sabor más intenso, acompañado de la suntuosidad del rabo tendremos una receta perfecta.

En Directo al Paladar | Receta de rabo de buey estofado a fuego muy suave

Arroz de rabo de toro y boletus. Receta

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Arroz de rabo de toro y boletus. Receta

Cuando compro rabo de toro para cocinar a la cordobesa, siempre me gusta preparar de más, con idea de que me sobre para otras preparaciones. Una de las que más me gusta es utilizar la carne y la salsa para hacer este arroz de rabo de toro y boletus con el que triunfé ayer en casa.

Es un arroz con sabor intenso, que requiere estar un poco pendiente del mismo durante la cocción, para conseguir el punto perfecto. Como receta de aprovechamiento es un arroz perfecto, de los que se disfrutan en familia los domingos. La primera vez que lo probé fue en Atrapallada, un restaurante de cocina gallega en Madrid que tiene esta receta entre las más solicitadas de su carta.

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Rabo de toro guisado con manzanilla y setas. Receta de lagrimita

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Rabo de toro guisado con manzanilla y setas. Receta de lagrimita

El rabo de toro, -o más correctamente dada la realidad de lo que solemos comprar, el rabo de ternera- es una de las carnes más sabrosas y agradables que podemos comer, una vez bien cocinado. Si normalmente lo preparo con la clásica receta de rabo de toro estofado a la cordobesa, hoy he querido hacerlo con otra receta diferente. Con ustedes, un rabo de toro guisado con manzanilla y setas, una receta de lagrimita.

Para darle un punto especial, he utilizado setas shiitake deshidratadas, unas setas de origen asiático cuyo nombre significa seta deliciosa y que aportan una fragancia espectacular al plato. Además, he añadido zanahorias, cebolla y media guindilla roja fresca, para dar un toque picantito muy rico al plato. El resultado ha sido inolvidable, una receta para dar la vuelta al ruedo o como digo en el título, una receta de lagrimita, de las de emocionarse en cada bocado. No dejéis de probar esta forma de cocinar el rabo de toro, hacedme caso.

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Receta de rabo de toro a la cordobesa en olla exprés

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Receta de rabo de toro a la cordobesa en olla exprés

Una de las recetas de carne más tiernas y melosas es el rabo de toro a la cordobesa en olla expés y aunque es difícil encontrar rabo de toro o de buey y en general lo que encontraremos en el mercado será rabo de ternera, es un plato que disfrutaréis sin duda pues el sabor y ternura de esta carne es incomparable.

La larga cocción que necesita esta carne pegada al hueso puede desanimar a más de uno a la hora de hacer este plato, pero teniendo en cuenta que con una olla exprés se puede tener listo en aproximadamente una hora y cuarto, ya no hay excusas para no disfrutar de este plato de vez en cuando.

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Paseo gastronómico por Córdoba: la cocina de la Capital Iberoamericana de la Gastronomía (I)

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Paseo gastronómico por Córdoba: la cocina de la Capital Iberoamericana de la Gastronomía (I)

Durante el pasado fin de semana un grupo de bloggers visitamos Córdoba para conocer la cocina de la Capital Iberoamericana de la Gastronomía y en esos días probamos los platos más típicos, los productos más selectos y visitamos algunos de los más importantes atractivos turísticos de la ciudad.

En el recorrido pudimos conocer tanto los lugares más típicos, --frecuentados por turistas y visitantes de la ciudad--, en los que se puede disfrutar de tapas de calidad mientras se escucha un cante flamenco, los platos más elaborados en escenarios tan impresionantes como el Palacio de Viana.

Además de todo esto, degustamos sus productos más emblemáticos como el jamón ibérico de D.O. Los Pedroches, los aceites de oliva virgen extra de la D.O. Priego de Córdoba o los vinos de la D.O. Montilla Moriles que se producen en la zona. ¿Me acompañáis en este recorrido?

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Lingotes de rabo de toro con su guarnición. Receta de Navidad

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Lingotes de rabo de toro con su guarnición. Receta de Navidad

Me encantan los guisos tradicionales, como el de rabo de toro, pero reconozco que no suele ser habitual prepararlos para las fechas señaladas como la Navidad. Sin embargo, con un poco de habilidad y dándoles la presentación adecuada, pueden ser una excelente solución. Si no me creeis, mirad estos lingotes de rabo de toro con su guarnición que hemos preparado y decidme si no le gustarían a cualquiera de vuestros familiares.

El secreto está en que además, los guisos pueden estar hechos con antelación, dandoles el acabado en el momento de llevar a la mesa con lo que habremos ganado mucho tiempo para dedicar a otras cosas y no gastar mucho tiempo en la cocina. Veréis qué fácil resulta este plato si partimos del guiso de rabo de toro.

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Receta de rabo de ternera a la cerveza

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Receta de rabo de ternera a la cerveza

No me cansaré nunca de comprar, cocinar y comer rabo de ternera, puesto que de vaca o toro es más complicado, que si no mucho mejor uno de estos. Hoy he querido aprovechar unas cuantas latas de cerveza, para hacer el rabo de ternera a la cerveza, que tenía en casa y que, como no bebo normalmente, no tenían mucha salida.

Aunque debo decir que una vez cocinado con esta cerveza, rubia, me he quedado con ganas de volver a hacerlo pero con cerveza negra. Este tipo de carne agradece que el líquido le aporte un sabor intenso, y tal vez la rubia no le da ese toque, lo que no quiere decir que no sea rico.

Ingredientes para 4 personas

  • 2 rabos de ternera, un poco de harina, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1,5 litros de cerveza, pimienta y sal.
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Hamburguesas de rabo. Receta

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Hamburguesas de rabo. Receta

Hace unos días fui con unos amigos a La Moraga de Madrid, ya sabéis el bar de tapas de Dani García y comimos (entre otras cosas) una mini hamburguesa que ellos llamaban burguer bull que estaba muy rica (aunque era pequeña) así que con las sobras del rabo de ternera del otro día me he decidido por esta receta de hamburguesas de rabo.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de rabo guisado, 1 huevo, 8 panecillos de hamburguesa pequeños, 4 lonchas de queso y un poco de lechuga u otra “ensalada”.

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Receta de rabo con chocolate

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Receta de rabo con chocolate

Si de todas las recetas y veces que hacemos rabo de toro utilizásemos el genuino seguro que no habría toros suficientes. En este caso he utilizado de ternera y por eso la he llamado receta de rabo con chocolate.

Este tipo de recetas, estofados de carnes duras y en el caso del rabo con partes de cartílagos y demás, hay que cocerlas durante mucho tiempo a fuego suave, con hervor tipo “chup chup” (a mi me encanta ese sonido). ¡Ah!, y en lugar de un vino blanco le he puesto algo que a mí siempre me ha parecido muy similar. Se trata de una bebida japonesa que se llama “Cold Sake”, una especie de vino de arroz con menos graduación que el sake tradicional (y que el vino) y que se sirve fría.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 rabo de ternera, vaca o toro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de apio verde, 100 ml de un vino blanco, caldo de carne o agua, aceite de oliva, 50 g de chocolate (cobertura 70% de cacao), pimienta negra y sal.

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