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Las recetas de nuestros padres: pastel de patata, jamón y queso

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Las recetas de nuestros padres: pastel de patata, jamón y queso

La combinación de jamón y queso ha sido, y es, una de las más populares y exitosas de la cocina casera. Un caballo ganador que no hace más que mejorar si le añadimos otro ingrediente mágico como es la patata. Mi padre lo sabía bien, por eso disfrutaba tanto preparando este pastel de patata, jamón y queso para la familia y nosotros comiéndolo.

Con esta receta aporto mi granito de arena al humilde homenaje que desde Directo al Paladar queremos rendir a la figura de los padres compartiendo con vosotros las recetas de los nuestros. Mi padre viajaba mucho por trabajo y pocas veces se metía en la cocina, pero cuando lo hacía mis hermanos y yo esperábamos con emoción el momento de la comida, sobre todo cuando sabíamos que del horno saldrían este pastel de patata, jamón y queso que tanto éxito tenía con toda la familia.

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Caldo casero: todo lo que hay que saber para que te salga de cine

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Caldo casero: todo lo que hay que saber para que te salga de cine

Cuando el frío arrecia hay pocas comidas más reconfortantes que un buen caldo casero, bebida invernal por excelencia. Siempre he pensado que los caldos caseros tienen virtudes curativas y que funcionan mejor que un paracetamol a la hora de arreglarnos el cuerpo cuando no lo tenemos muy allá, llegando incluso a entonarnos también el alma.

Podríamos pensar que preparar caldo casero es fácil, basta con hervir en abundante agua unos huesos de carnes, aves o espinas de pescado con verduras varias y aromatizar el conjunto con hierbas y especias, y no estaríamos equivocados. Sin embargo, para que un caldo casero nos salga de cine necesitamos respetar una serie de pasos que repasamos a continuación.

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Este es todo el azúcar que nos podemos evitar si dejamos de consumir alimentos procesados

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Este es todo el azúcar que nos podemos evitar si dejamos de consumir alimentos procesados

Sabemos que el azúcar es uno de los males de la sociedad actual y causa de graves enfermedades como la obesidad o la diabetes, pero es complicado escapar de su consumo. Pasarse de la recomendación de la Organización Mundial de la Salud de consumir un máximo de 25 gramos de azúcar al día es muy fácil si consideramos la cantidad de alimentos que lo esconden en su forma procesada. Muchos de ellos en cantidades muy elevadas.

Recientemente, nuestros amigos de Magnet (entre otros medios) han hecho eco del proyecto fotográfico Sin Azúcar, mediante el cual se visualiza el azúcar oculto que hay en muchos de los alimentos procesados que consumimos habitualmente mediante imágenes que resultan, en muchos casos, un tanto inquietantes.

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Cómo hacer mantequilla en casa. Receta irlandesa

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Cómo hacer mantequilla en casa. Receta irlandesa

Hace unas semanas estuve viajando por el Norte de Irlanda y una de las cosas que más me gustó del viaje, fue aprender el proceso de elaboración de la mantequilla. En muy poco tiempo, los que asistimos a la clase práctica de esta elaboración impartida en Abernethy -la más importante fábrica artesana de mantequilla- aprendimos cómo hacer mantequilla en casa, con una sencilla receta irlandesa que os animo a preparar para disfrutar de un producto casero y artesano.

La mantequilla de Irlanda es uno de los productos más conocidos de este país, y aprovechando que hoy es el día de San Patricio, hoy quiero explicaros la técnica de cómo hacer esta sencilla preparación para que el día que os animéis a hacerlo, podáis preparar en casa con facilidad vuestra mantequilla casera, cremosa y con sabor.

Además, una vez hecha podréis usar la mantequilla casera en vuestros desayunos o incluso utilizarla como base para hacer mayonesas compuestas como por ejemplo esta mantequilla con finas hierbas, ideal para platos de carne.

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Cómo hacer leche de coco con coco rallado. Receta

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Cómo hacer leche de coco con coco rallado. Receta

Si hubiera sabido antes lo fácil que es hacer esta receta de leche de coco con coco rallado no hubiera descartado un montón de recetas que llevan este ingrediente, pues no siempre lo encuentro en los establecimientos de mi ciudad. Además, siempre prefiero las preparaciones caseras a las industriales.

Me ha gustado tanto la experiencia que para la próxima vez que haga esta receta, procuraré encontrar una gasa especial para poder exprimir bien el líquido, pues en esta ocasión usé un colador grande y una maza de mortero, pero me costó más de lo que me pensaba.

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Receta de sopa de carne casera

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Receta de sopa de carne casera

Por el norte ya tenemos un tiempo totalmente otoñal así que las sopas, caldos y cremas están presentas casi a diario en nuestra mesa. Un buen plato de caldo caliente siempre se agradece al llegar a casa en un día de frío y lluvioso, y una de las recetas que más nos entusiasman para esos días es la sopa de carne casera, que os recomiendo probar.

Os digo siempre que podéis hacer estas preparaciones en olla rápida, pero a mí como más me gusta, si disponéis de tiempo, es prepararlas en cazuela tradicional a fuego lento. El resultado final es muy diferente y no es para nada trabajoso, simplemente hay que aprovechar para cocinar el caldo cuando estemos en casa durante unas horas.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 g de carne de ternera (zancarrón, jarrete, morcillo), 1 puñadito de garbanzos, 1 trozo de codillo de jamón, 1 punta de jamón, 1 hueso de rodilla de ternera, 3 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla, 3 ramitas de perejil, agua, sal, fideo o tiburón.

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Cómo hacer dulce de membrillo casero. Receta

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Cómo hacer dulce de membrillo casero. Receta


Una de las cosas que más me atrae de la entrada del otoño es la variedad en cuanto a recetas y conservas que podemos elaborar para el resto del año. Una de ellas, que se ha convertido en una tradición en muchos hogares, es la receta del dulce de membrillo, por eso os quiero mostrar mi forma de elaboración y que no os quede ninguna duda sobre cómo hacer dulce de membrillo casero.

Existen diferentes formas para hacer esta receta, pero este método es el que seguimos en mi casa, y aunque a priori puede parecer un poco más elaborado, personalmente considero que el resultado es mucho más fino y rico. El toque que doy con el vino blanco y la canela surgió de casualidad, pero desde que lo probé hace unos años, ahora lo hago siempre de este modo. Por supuesto, y aunque el alcohol que contiene el vino se evapora, si hay niños que vayan a consumir el dulce de membrillo, podéis prescindir del vino tranquilamente.

Ingredientes para 3 bloques medianos de dulce de membrillo

  • 1 kg de membrillos, 2 Manzanas reinetas, 750 gr de azúcar, 1 chorrito de zumo de limón, 1 rama de canela, 1 chorrito de vino blanco.

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Receta de sopa de pollo casera

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Receta de sopa de pollo casera

El veranillo de San Miguel parece que este año viene pisando fuerte y por el norte tenemos más calor que en verano, pero aún así se nos presentan días sueltos mucho más fresquitos propios de la estación en la que estamos. Para esos días suelo preparar legumbres, cremas o sopas como esta sopa de pollo casera que me encanta desde bien pequeña.

La podéis hacer en olla rápida y el tiempo disminuye considerablemente, pero si disponéis de un rato para hacer el caldo de pollo suavemente en cazuela tradicional, el resultado será mucho más rico. Si hacéis el caldo el día antes y lo metéis en la nevera será mucho más simple desgrasarlo.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 carcasa de pollo, 2 traseras de gallina, 1 puerro, 3 zanahorias, 1 cebolla grande, 4 ramitas de perejil, agua, sal, fideo para sopa.

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Pan de espelta y soja. Receta

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Pan de espelta y soja. Receta

Me encanta hornear pan. Es una de las cosas que más echo de menos de mi tierra, poder disfrutar de un buen pan casero, así que desde que estoy fuera suelo hacer panes en casa, como este pan de espelta y soja, que se ha convertido en uno de mis habituales para desayunar. De todos son conocidos los múltiples beneficios de la soja, y desde que descubrí su formato en harina intento tomarla también de este modo.

En los panes no es conveniente utilizar más de un 20% del total de la harina empleada, pero aún así no he podido resistirme a probar esta mezcla aunque la cantidad de soja sea pequeña. Os recomiendo probar distintas combinaciones de harinas para elaborar vuestro propio pan en casa. Simplemente variando proporciones se obtienen matices muy interesantes.

Ingredientes para seis personas

  • 350 gr de harina de fuerza ecológica, 150 gr de harina de espelta blanca, 25 gr de harina de soja, 140 ml de agua, 150 ml de leche entera, 12 de levadura fresca de panadería, 10 gr de sal.

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Mi receta de espaguetis con albóndigas

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Mi receta de espaguetis con albóndigas

Debo reconocer que de pequeño odiaba la “típica” receta de espaguetis con albóndigas. Creo que la culpa la tenían esos espaguetis pasados de tiempo de cocción con ese tomate frito que se puso muy de moda hace un par de décadas y unas albóndigas bastante incomibles. Los “tipycal spanish” para mi eran casi un aberración de la cocina.

Con el paso del tiempo uno tiende a corregir algunas recetas o por lo menos a hacerla de un modo personal. No quiere decir que esa receta que es rápida no tuviese que serlo ahora. De hecho, he aprovechado que mi cuñada estuvo en casa unos días y de las sobras de unas hamburguesas (carne picada + huevo + perejil + ajo + miga de pan remojada en leche y sal) saliesen unas muy ricas albóndigas para estos espaguetis.

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de albóndigas caseras (la masa), 350 g de espaguetis, 400 g de tomate natural triturado, 2 cebolletas, aceite de oliva, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de albahaca, 1/2 cucharada de tomillo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de ras el hanout (opcional, claro), aceite de oliva y sal.

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