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Si un chef con tres Estrellas Michelín, cuyo paladar está más que acostumbrado a probar y preparar delicatessen, dice que "un plato le ha encantado"... es como para curiosear de qué se trata.

Dabiz Muñoz ha estado de viaje por Tokio, en busca de experiencias, sabores e inspiración para sus próximas creaciones. Y en ese contexto ha subido una foto a Instagram con la siguiente declaración: "Primer semen que pruebo y me ha encantado (no será el último)". Ahí queda eso.

¿A qué sabe el semen de pulpo japonés que ha sorprendido al chef Dabiz Muñoz? ¿Podría llegar en un futuro a la cocina de sus restaurantes en Madrid y Londres? Habrá que estar preparados por lo que pueda pasar.

La escalada en la experimentación heladera parece no tener fin y la moda de los fermentados ha llegado también al gigante Ben & Jerry's. Antes que nada queremos avisar a los kombuchianos y kimchiadictos que los nuevos sabores primeros se experimentan, se testan, se ponen a la venta en Estados Unidos... y solo cuando han triunfado allí quizás puedan extenderse a otros países.

Hasta que eso suceda, Eric Fredette, maestro heladero de la compañía -que ostenta posiblemente uno de los mejores trabajos de la historia: probar helado todos los días- ha desvelado algunas pistas sobre las próximas tendencias.

Los helados de kombucha y kimchi: nuevos sabores fermentados que propone Ben & Jerry's son solo el principio.

Las patatas fritas son el bocado perfecto para la hora del aperitivo, para acompañar el sandwich de la cena o para amenizar una tarde de cine. Están presentes en cualquier celebración -no recuerdo fiesta de cumpleaños sin ellas- y no es de extrañar, pues acaso ¿conoces a alguien a quien no le gusten las patatas fritas? Seguramente la respuesta sea no y es que ahora, más que nunca, la variedad de sabores que nos ofrece el mercado es tan amplia que los gustos de todos quedan bien cubiertos.

Recuerdo aquellos tiempos en los que las patatas fritas sabían, simple y llanamente, a patata. Punto pelota. Que te gustaran unas u otras dependía exclusivamente del buen hacer del fabricante, de la calidad de la patata, del tipo de aceite utilizado y poco más. Hoy en día, sin embargo, el panorama ha cambiado mucho y nos encontramos con que los sabores de las patatas fritas son muchos y muy variados, lo que se ha vuelto determinante para nuestro gusto.

Según la definición tradicional del gazpacho, este consiste en una sopa fría elaborada con tomate, pimiento y pepino, condimentada con aceite, vinagre, sal y ajo. Durante mucho tiempo, este fue el único gazpacho elaborado y consumido en España. Sin embargo, el panorama actual es bien distinto y son muchas las variedades de gazpacho que podemos elaborar y disfrutar, especialmente, en los meses de calor.

Buscando en los archivos de Directo al Paladar, me he topado con muchas recetas de gazpacho publicadas a lo largo de sus años de existencia. He podido comprobar que, mis actuales compañeros editores y también los anteriores, son unos fanáticos de esta sopa fría. Si vosotros también lo sois, seguro que vais a agradecer este post recopilatorio de once gazpachos de once sabores, en el que he incluido dos sorprendentes recetas.

Aprovechando los nuevos sabores que nos trae la temporada primaveral, hoy les comparto esta receta que me encanta preparar cuando quiero comer pescado de manera diferente.

La receta de salmón al horno con aceitunas negras y tomates cherry es deliciosa por los sabores que se combinan perfectamente bien. Adicionalmente aprovecho para usar mis propias hierbas aromáticas como el tomillo que tengo en casa.

Se dice que los seres humanos somos capaces de reconocer cinco sabores diferentes: amargo, salado, ácido o agrio, dulce y umami. Este último sabor, el más difícil de describir, es todo un desconocido para muchas personas. Por eso hoy trataré de explicar qué es el Umami, el quinto sabor.

De hecho su conocimiento es relativamente reciente, aunque la búsqueda de estos alimentos que potencian el sabor ya era tradición incluso en la antigua Roma donde se utilizaba el Garum, una salsa de pescado fermentado rico en Umami. La palabra Umami proviene del idioma japonés y significa sabroso.

El vocablo Umami, se deriva de dos vocablos, Umai (delicioso) y mi (sabor) y se utiliza desde que dicho término fue elegido por el japonés Kikunae Ikeda para referirse a los alimentos cuando tienen un sabor delicioso y pronunciado o intenso.

Tanto para nosotros los consumidores como para los responsables de las empresas alimentarias, la búsqueda de productos con un sabor que destaque por encima de los de su categoría es una de las cuestiones más importantes para que un alimento o bebida tenga éxito.

Para valorar esto desde un punto de vista objetivo, muchas empresas participan en Superior Taste Awards promovido por el International Taste&Quality Institute. Aquí año tras año se celebra una cata por un jurado compuesto por más de 120 Chefs y Sommeliers de renombre que efectúan degustaciones de alimentos y bebidas respetando un riguroso proceso sensorial, dando como resultado un análisis neutro muy importante para los gerentes de calidad y de I&D.

Seguro que muchos, entre los que me incluyo, hemos dejado de hacer alguna vez alguna receta porque no nos convencía la mezcla de sabores, no hemos querido arriesgar por si no nos gustaba esa combinación y lo cierto es que a lo mejor nos perdimos un maridaje que nos iba a sorprender.

Las combinaciones de sabores son muy subjetivas, esta claro que lo que a uno gusta a otro no y sobre todo cuando hablamos de comida en donde todos nuestros sentidos se ponen alerta, pero aún así necesitaba conocer mezclas distintas y aplicarlas a mis recetas. Es por eso que cuando vi esta obra que os presento hoy, "La enciclopedia de los sabores", supe que aunque no es un libro de cocina al uso, era mi libro.

En la pasada edición de Madrid Fusión, hubo un producto que me llamó la atención, y fue un stand en el que ofrecían agua del mar Mediterráneo acondicionada para el consumo humano y que según decían, mejoraba la cocción de pescados, mariscos e incluso arroces, pastas y verduras. ¿Cómo sería cocer alimentos en agua de mar? Hicimos la prueba.

La tarea no es tan sencilla como sustituir el agua normal con la cocemos los alimentos por este agua de mar, sino que hay que guardar unas proporciones, según indica un cuadro en el propio envase. Para ver qué tal funciona, hemos probado a cocer diferentes alimentos y a cocinar un arroz. Veamos los resultados.

Es innegable que el correo postal tradicional cada vez se usa menos. Apenas recibimos en el buzón facturas, notificaciones y publicidad, pero las cartas personales están en desuso. Llamadme nostálgica, pero no puedo evitar sentir un poco de pena por ello ya que siempre me ha gustado escribir y recibir cartas escritas a mano. Con la intención de reivindicar el correo postal nació Flavorlopes, una colección de sobres con sabor.

La idea no podía ser más sencilla. Se trata de colecciones de sobres con el formato estándar para cartas postales, decorados en la parte de la solapa que se debe cerrar con ilustraciones de frutas. Esta banda es la que está impregnada con el pegamento que hay que humedecer, que en el caso de Flavorlopes posee el sabor correspondiente a la fruta representada.