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En esta época del año, es un placer refrescarnos e hidratarnos con cremas y sopas frías como el gazpacho y el salmorejo, dos platos tradicionales de cuyas diferencias hablábamos el otro día y que sin duda prepararéis con vuestra receta familiar en todas vuestras casas. Para que os salga más rico, hoy quiero contaros un truco de cocina: cómo hacer que tus gazpachos y salmorejos tengan un sabor más intenso.

Se trata de una técnica peculiar y nada ortodoxa con las recetas tradicionales pero que tiene toda una lógica y que se utiliza en otras recetas similares. El truco nos lo contó hace tiempo Rodrigo de la Calle, el chef que ha conseguido elevar las verduras y hortalizas a un nivel superior por lo que creo que os gustará conocerlo. Además, yo lo hago de vez en cuando y realmente se consigue un toque de intensidad muy especial.

Son tantas las cremas frías y hay tantas opciones en la geografía de nuestro país que es fácil confundirse entre unas y otras. El otro día, durante una cena con unos amigos me hicieron esta pregunta: ¿en qué se diferencian el gazpacho y el salmorejo?

Como creo que es una cuestión interesante, aquí os dejo mis explicaciones al respecto, esperando que os sean útiles para distinguir entre estos dos platos fundamentales de nuestra gastronomía que siempre tomamos en verano: el gazpacho andaluz tradicional y el salmorejo cordobés.

Con esta ola de calor no hacemos más que pensar en comer platos fríos que nos ayuden a hidratarnos. Hoy he preparado uno muy especial, una crema fría de zanahorias y mango que resulta muy refrescante ya que además lleva un poco de apio y un toque de jengibre fresco en su preparación.

Animaos a preparar esta receta de verano, ya que es muy sencilla y puede servir para variar un poco y no recurrir a los habituales gazpacho andaluz y al salmorejo, que aunque lógicamente nos encantan, repetimos demasiadas veces.

Si hiciéramos una encuesta sobre las sopas frías que más nos gusta consumir cuando llega el verano, probablemente todos coincidiríamos en señalar al gazpacho, al salmorejo y al ajoblanco como las tres recetas de sopas frías ideales para triunfar este verano ya que estos tres con los tres platos que más a menudo nos apetecen para combatir el calor.

Por ese motivo, hemos querido poneros aquí juntas las recetas de estas tres sopas frías, para que las tengáis bien a mano para cuando os apetezca preparar cualquiera de ellas y así os evitamos tener que buscar la receta.

Además de las recetas básicas o tradicionales, existen numerosas versiones y variaciones frutales sobre estas recetas, que os animamos a probar también. Y sin más preámbulo, pasamos a ver las tres recetas de sopas frías ideales para triunfar este verano.

Si ayer os hablaba en la primera parte del recorrido de los aceites de la D.O. Priego de Córdoba y los vinos de la D.O. Montilla-Moriles, hoy los protagonistas de la segunda etapa de nuestro Paseo Gastronómico por Córdoba son el jamón ibérico y la deliciosa cocina cordobesa, que disfrutamos durante los dos últimos días de nuestro recorrido en el blogtrip #ILikeCórdoba.

Pese a lo cansado de un programa tan condensado para poder enseñarnos las maravillas gastronómicas de la provincia de Córdoba en poco tiempo, los ánimos estaban bien arriba teniendo en cuenta lo que nos esperaba este día que comenzaba con la visita a la D.O. Los Pedroches donde se produce un excelente jamón ibérico 100% puro de bellota.

Con el calor del verano no hay nada como las sopas frías. El gazpacho, el salmorejo y el ajoblanco se convierten en habituales de nuestras mesas con el fin de refrescarnos, hidratarnos y deleitarnos con su sabor a partes iguales.

El verano pasado realicé una comparativa de gazpachos envasados y también una de gazpachos de marca blanca, así que en este me voy a limitar a comentaros algunas novedades en sopas frías, aunque no descarto tampoco hacer una comparativa de salmorejos.

El pasado 24 de Abril se celebró en Córdoba el día del salmorejo. Este plato tradicional consiguió ser probado por más de quince mil personas, ya que fue servido en bares, restaurantes, hoteles, hospitales, colegios, incluso en la base militar y la prisión de la provincia.

En esta jornada, las fuerzas vivas de la gastronomía cordobesa, como lo son los responsables de la Fundación Escuela de Hostelería de Córdoba, de la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, la asociación Hostecor, el Consorcio y el Patronato de turismo de Córdoba, organizaron, presentaron y participaron activamente.

En verano cambian los hábitos alimenticios. Mientras todos aseguramos que comemos menos por eso del calor, la verdad es que a la vuelta de vacaciones, en septiembre, muchos nos damos un aire a la orca Willy, que no perdonamos un polo almendrado ni una paella debajo de una sombra. En realidad, lo que hacemos es ponernos tibios de comidas veraniegas con la pretendida excusa de que son muy ligeras. Luego pasa lo que pasa.

Cuando era pequeña el tiempo pasaba muy despacio, y el verano nunca se acababa. Comíamos en bañador, lo cual me hacía sentir un poco como las suecas de Torremolinos, aunque a decir verdad, el aire exótico siempre me ha corrido más por dentro que por fuera. A nuestra mesa, que muchos días se trasladaba a la terraza, llegaban manjares exclusivos de los días de estío.

Todos se sentían dichosos por poder ponerse ciegos a sandía, melón con jamón o ensaladilla, mientras yo me preguntaba qué necesidad había. Sin embargo, me encantaba la sangría, por eso de poder tomar vino sin que me miraran mal, y me volvía loca con las ensaladas mixtas de mi madre. Pero había una comida que nunca llegaba a la mesa, y de la que en ocasiones escuchaba hablar como el maná de los grandes calores: el gazpacho.

Esta receta de tataki de atún con salmorejo, supone una combinación de sabores, temperaturas y texturas tan alucinante, que estoy deseando contaros cómo prepararla. Espero que os guste tanto como a mí.

Además es una preparación muy sencilla de hacer, por lo que podéis tenerla prácticamente lista con anterioridad, a falta de dar un toque de plancha al atún en el último momento, así que puede ser magnífica como entrante para una cena con amigos.

Ingredientes para 4 raciones

• Para el tataki, 2 tacos de solomillo, morrillo o lomo de atún de unos 150 gr cada uno, salsa soja y unas gotas de aceite de sésamo
• Para el salmorejo, 6 tomates rojos, 2 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 6 rebanadas de pan duro y un chorreón de vinagre

• Para decorar, aceite de oliva virgen extra con perejil picado, unas gotas de salsa soja y brotes de alfalfa