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Hoy mirando un libro de cocina mexicana he acabado haciendo más una receta asiática que otra cosa. No, estos rollitos de papel de arroz con presa y cilantro tampoco se puede decir que sea asiática. El toca de cebolla y cilantro más recuerdan a una receta mexicana, pero tampoco lo es.

¿Estaremos entonces ante una receta fusión mexicana-asiática que otra cosa? No, creo que solo es toque de humor en un plato, cambiar algunos ingredientes por otros, y a ver que sale. En este caso he acertado porque estaba muy rico.

Ingredientes para 4 personas

8 laminas de papel de arroz, 500 g de presa de cerdo, 1 cebolla, 1 manojo de cilantro, zumo de medio limón aceite de oliva, salsa de soja y sal.

Cómo hacer rollitos de presa y cilantro

Limpiamos la pieza de presa del cerdo de toda grasa adherida. La cortamos en bastones pequeños y la hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Las cortamos en trocitos y reservamos.

Picamos la cebolla y el cilantro y lo mezclamos junto con el zumo de limón y un poco de sal con la presa troceada. Dejamos macerar unos minutos.

Remojamos el papel de arroz durante 30 segundos y formamos los rollitos con un poco de relleno cada uno.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los rollitos de presa y cilantro acompañados de un poco de ensalada y un poco de salsa de soja. El toque que le faltaba.

En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz En Directo al Paladar | Rollos de papel de arroz con pollo agridulce

Presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez. Receta para celebraciones

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Presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez. Receta para celebraciones

Durante la época de la montanera, los cerdos de raza ibérica se alimentan a base de bellotas, y esto hace que su carne se infiltre de una grasa con un sabor muy especial. Con esa carne tan deliciosa he preparado esta receta de presa de cerdo ibérico al Pedro Ximénez, una receta ideal para celebraciones y momentos especiales que hemos preparado con unos pimientos del piquillo como guarnición.

La carne ha quedado tan rica que aunque la presa pesaba cerca de 800 gramos, nos la hemos comido entre mi hijo, mi chica y yo, y hemos quedado encantados. Si tenéis ocasión, ésta es la mejor época del año para comprar esta carne, que disfrutaréis al horno, a la parrilla o incluso en un arroz como el que hicimos este fin de semana.

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Arroz de presa ibérica y alcachofas. Receta para un domingo en familia

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Arroz de presa ibérica y alcachofas. Receta para un domingo en familia

Los arroces de los domingos son una tradición muy extendida en toda España. Las paellas valencianas, las de marisco, la paella de verduras y otros muchos arroces alegran nuestros hogares usando todo tipo de ingredientes. Aprovechando una visita que hice al Valle de los Pedroches en Córdoba para visitar a los cerdos en plena montanera, compré presa de cerdo ibérico y con ella he preparado este arroz de presa ibérica y alcachofas, una receta ideal para un domingo en familia.

Para los más puristas, este arroz cocinado en paella podría calificarse como otra receta de "arroz con cosas", pero creedme si os digo que es uno de los arroces más ricos que he elaborado nunca, por lo que os recomiendo probar a cocinarlo cuando tengáis ocasión. Sin duda os sorprenderá muy gratamente su sabor.

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Receta de presa ibérica asada con salsa de boletus a la crema

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Receta de presa ibérica asada con salsa de boletus a la crema

Ayer fue un día muy especial para mí y mi familia y para celebrarlo nos reunimos a comer. Como plato fuerte, preparé esta receta de presa ibérica asada con salsa de boletus a la crema y champiñones, que con su color sonrosado y sus vetas de grasa infiltrada disfrutamos enormemente.

La presa ibérica o presa de paletilla es una pieza de algo más de un kilo que una vez cocinada, puede servir aproximadamente para 4 personas. Podéis hacer esta salsa o guarnición para cualquier otra carne, ya que con los boletus a la crema estará igualmente deliciosa.

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Presa ibérica adobada con patatas al pelotón. Receta

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Presa ibérica adobada con patatas al pelotón. Receta

Supongo que en cada casa se llamará de alguna forma particular, pero para mí, las patatas al pelotón eran unas patatas fritas muy finas y crujientes, bañadas en tomate frito casero que hacía mi madre como entrante o como guarnición. Recordando este plato, se me ha ocurrido combinarlo con carne de cerdo ibérico y he preparado esta receta de presa ibérica adobada con patatas al pelotón que espero que os guste.

Normalmente me gusta usar la presa de cerdo ibérico para asarla en el horno de una vez y obtener una carne muy jugosa como en la receta de presa con salsa de ostras y champiñones, pero hoy la he utilizado fileteada, con un delicioso adobo casero y cocinada a la plancha.

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Lentejas de Puy al pimentón con presa ibérica embuchada. Receta

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Lentejas de Puy al pimentón con presa ibérica embuchada. Receta

Puesto que ya he asimilado que nunca me saldrán las lentejas tan ricas como a mi madre, en casa suelo optar por las variedades roja o de Puy, que se cocinan muy rápido. Yo no suelo comer embutidos, pero convivo con un carnívoro apasionado al que a veces le concedo caprichos, como estas lentejas de Puy al pimentón con presa ibérica embuchada.

En lugar de cocinar las legumbres con el embutido –que no negaré que aporta su sabor-, añadir productos de calidad como la presa ibérica a posteriori eleva el plato a quien le guste, mientras yo disfruto de mi opción vegetariana. La presa es una pieza excelente del cerdo que también se puede encontrar curada, adobada y embuchada, como en esta receta.

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Receta de presa ibérica en salsa de ostras con champiñones

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Receta de presa ibérica en salsa de ostras con champiñones

Esta receta de presa ibérica en salsa de ostras con champiñones está deliciosa. Ya lo he dicho. Ya sabéis que de vez en cuando me gusta experimentar combinaciones de sabores y la mezcla del sabor del cerdo ibérico con la potencia de la salsa oriental de ostras funciona a la perfección.

Con una guarnición de champiñones salteados, el resultado es de los que no se olvidan. Además, una vez preparada y fileteada, la presa es excelente para hacer sandwiches y usarla como fiambre a la hora de la cena por lo que es muy recomendable en esta época del año en que nos apetece menos complicarnos en la cocina.

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Espuma de chorizo y gofre de jamón, las recetas de Ricard Camarena que elevan los ibéricos a la alta gastronomía

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Espuma de chorizo y gofre de jamón, las recetas de Ricard Camarena que elevan los ibéricos a la alta gastronomía

De la mano de Fisan, empresa de tradición familiar especializada en productos ibéricos de alta calidad, el chef Ricard Camarena propone nuevas formas de degustar los ibéricos creando nuevas texturas y sabores con originales recetas que incluso nos propone recrear en casa.

Está claro que la alta cocina española ocupa un puesto privilegiado en el panorama gastronómico mundial, pero quizá le falta indagar un poco más sobre productos tradicionales. Y nadie duda de que los productos ibéricos derivados del cerdo son todo un signo de identidad de nuestra gastronomía, pero Camarena apuesta por darles otro papel en la cocina.

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Receta de presa ibérica mechada de romero

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Receta de presa ibérica mechada de romero

Dicen que del cerdo se come todo, pero si hay una pieza que me gusta especialmente esa es la presa, una carne agradecida a la hora de cocinar y exquisita una vez en la boca. Por desgracia no en todos los comercios la venden entera, abusando del comercial fileteado, pues creo que sus mejores preparaciones son las que se cocinan de una pieza, como es el caso de esta receta de presa ibérica mechada de romero.

La carne normalmente se mecha con tocino y piezas que le aporten grasa extra, pero la presa no la necesita; por contra, le viene muy bien nuestro afán travieso de mecharla con hierbas que le aportan un toque fragante irresistible. No sé si esta práctica es muy ortodoxa, pero a mi me encanta hacerlo así.

Ingredientes para seis personas

  • Dos piezas de presa de cerdo ibérico enteras, cuatro ramas de romero fresco, aceite de oliva virgen extra, sal gorda, cuatro lonchas de jamón serrano.
  • Para la guarnición: 750 gr. de patatas, dos cebollas, sal y aceite de oliva virgen extra.
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Receta de carbonadas flamenca de presa ibérica

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Receta de carbonadas flamenca de presa ibérica

En la escuela de hostelería éste era uno de los platos preferidos por los profesores en virtud al número de veces que lo hicimos o comimos (hechas por otras clases en cocina) en el comedor. Me refiero a la clásica, aunque allí la hacíamos de carrillera de ternera. Yo he hecho una receta de carbonadas flamenca con presa ibérica.

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gramos de presa ibérica en filetes de unos 50-60 gramos cada uno, 2 cebollas grandes, 300 ml de cerveza, 300 ml de fondo de carne, harina, 50 g de mantequilla, aceite de oliva, pimienta y sal.
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Presa de cerdo en saltimbocca. Receta

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Presa de cerdo en saltimbocca. Receta

La presa de cerdo es una carne que resulta deliciosa cocinada tan solo a la plancha y con unos granos de sal gruesa, pero hoy vamos a darle la vuelta preparando una presa de cerdo en saltimbocca, en una interpretacion de la receta tradicional italiana.

Saltimbocca quiere decir salto en boca, y se puede decir que esta receta es un salto y una sorpresa de sabor nada más llegar al paladar, la salvia, ingrediente imprescindible en esta preparación, tiene mucho que ver en esto.

Ingredientes para cuatro personas

  • 600 gr. de presa de cerdo en filetes, hojas de salvia fresca, 50 gr, de mantequilla, 100 gr. de jamón serrano, un poco de aceite de oliva virgen extra, 100 ml. de vino blanco, sal y pimienta.

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