En el corazón del barrio de Canyelles, en Nou Barris, se encuentra el restaurante 5 Hermanos, un establecimiento que ha sido testigo del paso del tiempo y de la evolución de su entorno, de la Barcelona de antes hasta la de ahora.

Fundado hace casi medio siglo por Juana Buixó (conocida como Janet en el barrio por un establecimiento fundado con el mismo nombre), este local ha tratado de adaptarse a las nuevas generaciones, pero reteniendo la esencia que lo caracteriza e incorporando ahora las cenas.

Recientemente, el restaurante ha reabierto sus puertas tras una reforma que ha modernizado su aspecto, dotándolo de una atmósfera más luminosa y acogedora. Que nadie se engañe: es el de siempre, pero con nuevo aspecto. Por ello, la cocina sigue siendo fiel a las recetas tradicionales transmitidas por la tercera generación de esta familia, que ahora está al frente del negocio.

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Hay quienes afirman que la comida más resultona (es decir mejor relación calidad-precio) se encuentra, justamente, en las puntas del metro; es decir, en aquellas estaciones de origen y final. De hecho una de sus insignias es el menú de 15 euros, en la diana de los vecinos de la zona.

Una comida en calma

La carta de esta casa de comidas se centra en platos para compartir (cuando lo eran en origen) que invitan a una experiencia gastronómica relajada y familiar mientras se discute del fútbol. Además, ofrecen un menú del día a este precio asequible, lo que lo convierte en una opción atractiva para los vecinos y trabajadores de la zona.

La filosofía del restaurante se basa en la calidad del producto, la de mercado de siempre, y en la sencillez de su preparación, permitiendo que los ingredientes brillen por sí mismos.

Platos como los caracoles, el pulpo a feira con cachelos y pimentón, el canelón de temporada, las croquetas de jamón y los huevos rotos son ejemplos de esta cocina sencilla y sin artificios.

En este contexto de barrio, 5 Hermanos no solo es un lugar para comer, sino un punto de encuentro que refleja la historia y la identidad del barrio de Canyelles. Su capacidad para evolucionar manteniendo sus raíces lo convierte en un ejemplo de cómo la tradición y la modernidad pueden coexistir en armonía.

En un contexto donde muchos negocios familiares desaparecen, 5 Hermanos destaca por su resiliencia y por el compromiso de sus propietarios con la comunidad. Su presencia en Canyelles es un recordatorio de que la autenticidad y el buen hacer siguen siendo valores apreciados en la gastronomía local.

Los 5 hermanos

• Dirección: Federico Garcia Lorca, 31
• Teléfono: 934 27 10
• Precio: 15 euros
• Horario: De martes a sábado, de 13 a 16 y de 20.30 a 23.30 horas. Domingo, de 13 a 16 horas.

Foto | Restaurante 5 hermanos

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La oferta gastronómica de Madrid es apabullante. Demasiado, quizá, para el visitante esporádico, y también para el vecino que solo quiere salir a comer bien de vez en cuando sin tener que vender un riñón para pagarlo. Las zonas más turísticas son especialmente problemáticas, pero por suerte aún hay novedades atractivas que merece la pena probar sin que tiemble la cartera.

Una buena opción son los menús del día que aún sobreviven en muchos locales, con el pero de que Madrid tiene el dudoso honor de contar con uno de los más caros de España. Según un estudio del año pasado, la media se sitúa ya en torno a los 14,5 euros, y cualquiera que haya explorado un poco el centro sabe que es fácil que la mayoría superen esa cifra, porque el privilegio -o postureo- del espacio también se paga.

Por eso se agradece encontrar una oferta más asequible en lugares tan emblemáticos como la misma Plaza de Cibeles, presidida por la imponente fachada del edificio que ahora alberga la sede principal del Ayuntamiento. Pero este icono de la capital es, y ha sido, mucho más.

Conocido ahora como Palacio Cibeles, es una monumental construcción que albergó anteriormente el antiguo Palacio de Comunicaciones. Pese a su nombre nunca ejerció de residencia real, pero si responde al ornato y suntuosidad de su diseño y construcción, fastuosa no solo en las proporciones.

Obra de los arquitectos Antonio Palacios y Joaquín Otamendi como sede de la Sociedad de Correos y Telégrafos de España, fue inaugurado en 1909 y en 1993 se declaró como Bien de Interés Cultural en la categoría monumental. Se levantó sobre los antiguos jardines del Buen Retiro y mantiene un estilo acorde con la época, uniendo tradición y modernidad mediante hierro, piedra blanca y cristal, jugando con los espacios para conjugar arte, racionalidad y funcionalidad.

Hoy el edificio alberga distintos espacios de interés para el público, como el centro cultural CentroCentro, la Galería de Cristal, la antigua capilla, el Centro de Interpretación del Paisaje de la Luz en el antiguo Patio de Operaciones de Correos y Telégrafos, el magnífico mirador o el recién inaugurado restaurante.

Dos restaurantes, tres espacios y un menú del día

Cuando el Palacio Cibeles se renovó por última vez y reabrió al público ya contó con un nuevo restaurante que ha gestionado durante 12 años el el grupo Adolfo. Desde el año pasado es Azotea Grupo el que ha tomado las riendas, empresa especializada en la gestión de espacios gastronómicos en edificios emblemáticos, buscando, sobre todo, sacar partido de pisos altos y terrazas.

En 2013 inauguraron Azotea Círculo en el Círculo de Bellas Artes y han ido sumando otras gestiones como el restaurante NuBel en el Museo Reina Sofía o el el Club Financiero Génova. Tras una reforma de los más de 1.000 m2 de la sexta planta, con interiorismo firmado por el estudio de Alejandra Pombo, el grupo inauguró hace pocos meses Azotea Cibeles, dos locales en tres espacios.

Cornamusa es el restaurante más gastronómico donde sí hay que ir con la cartera más llena, con una carta supervisada por los chefs Jesús Almagro y Manu Berganza, pero quien quiera disfrutar de una comida de altura -y en las alturas- sin dejarse todo el presupuesto de las vacaciones puede hacerlo con el menú del día del Café Cibeles.

Disponible de martes a viernes en horario de 13.00 a 16.00 horas, por 14,35 euros se puede probar el menú diario con platos que suelen cambiar cada semana, pero que siempre incluye un primer plato o entrante, un segundo más contundente y postre o café, con bebida incluida, todo a elegir. Son platos informales pero más refinados que lo que podríamos encontrar en el menú del día de un bar de barrio, con platos para todos los gustos.

Así, entre las opciones disponibles, encontramos por ejemplo platos tradicionales como los garbanzos con espinacas o el redondo de ternera en salsa española, y otros más acordes con las tendencias actuales como unos gnocchi de patata con pesto y queso o curry de pavo. Por supuesto, también se puede comer a la carta, o acudir en otro horario simplemente a picar algo o tomar el aperitivo.

El tercer espacio del grupo es la azotea o roof top, zona mucho más informal, de copas, cócteles y picoteo, donde el gran atractivo son las magníficas vistas que ofrece la excelente situación del Palacio de Cibeles en pleno corazón de Madrid.

Imágenes | Azotea Grupo - Carlos Delgado

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Hostelería de España, en colaboración con Edenred, ha elaborado un estudio para analizar la evolución de los precios del menú del día en nuestro país en los meses que llevamos de 2023, y así poder analizar el posible impacto que pueda haber tenido la inflación y la crisis de precios de los últimos tiempos en el sector.

Según los datos recogidos, el precio medio del menú del día se sitúa ya en 13,2 euros, lo que supone un aumento del 3,4% con respecto a la media de 2022, que estaba en 12,8 euros. Así, el coste de hoy es un 12,6% superior a los 11,7 euros que se registraron por primera vez en 2016.

A pesar de esta constante subida de precios, la asociación destaca que se encuentran “muy por debajo de la evolución del IPC” en lo que concierne a alimentos y bebidas, cuyos precios han aumentado un 20,6% y 34% respectivamente desde 2016, con una gran escalada de la inflación en alimentos y bebidas del 10,5% en el mes de septiembre respecto al mismo periodo del año pasado.

La encuesta revela que el 76 % de los restaurantes ha subido el precio de menú del día en los últimos 9 meses. Las ciudades con la media de precios más altos son Barcelona (14,7 euros), Madrid (14,5 euros) y Bilbao (14 euros). En el otro lado, las localidades con un menor precio medio del menú del día son Sevilla (12,3 euros), Valencia (12,7 euros) y Las Palmas de Gran Canaria (11,9 euros).

Hostelería de España.

Son las conclusiones extraídas de un estudio realizado a principios de este mes de octubre recogiendo datos de 1.400 encuestas realizadas por toda España.

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Adaptarse o morir, la máxima que popularizó el darwinismo, parece ser el lema de muchos hosteleros para sacar adelante sus negocios en los tiempos más difíciles, especialmente cuando hay mucha competencia de por medio. Es el caso de una tendencia surgida en Madrid con locales que parecen competir con el menú del día más barato de España, pero que están unidos bajo la visión emprendedora del conocido como 'rey de la sandía'.

Son dos bares de Parla y uno de Getafe los que, por ahora, están apostando más fuerte por el formato de menú del día más competitivo que se puede encontrar en España. Eso sí, siempre con un precio exclusivo para llevar. Es parte de la clave para que estos locales puedan no ya evitar las pérdidas, sino además lograr algún beneficio.

La crisis económica que arrastran muchas familias y trabajadores desde la pandemia, acentuada este último año a raíz de la guerra de Ucrania, con una inflación disparada y una cesta de la compra que no parece que empiece a bajar, ha sido el acicate para unos hosteleros que, aseguran, están teniendo un gran éxito con su arriesgada apuesta.

El 'rey de la sandía', un pionero desde Parla

Carlos Moreno se hizo viral el pasado mes de enero cuando consiguió vender miles de sandías por un euro la unidad, cuando esta fruta estaba aún carísima en los mercados -todavía faltaba para su temporada-. Acabada la temporada estival, se lanzó con otra idea de negocio y una misma idea en mente: aprovechar su experiencia en la compraventa de materias primas para ofrecer precios sin competencia.

Así comenzó con la venta de un sencillo menú del día "antiinflación" compuesto por dos primeros y dos segundos a elegir, agua, pan y fruta de postre, que rápidamente también se convirtió en un éxito con cientos de ventas diarias desde su algo improvisado local en el polígono industrial de Parla. Local que terminó de dar el salto a un espacio más definitivo con forma de bar-cervecería.

Bautizado como El Bocata (Avenida Cerro del Rubal 16), el bar inauguraba así a finales del verano pasado un modelo de restauración para llevar que ha franquiciado, basado en desayunos, raciones, platos combinados y arroces a precios ajustadísimos, con un menú para tomar en el local a seis euros, con una serie de platos fijos que van rotando.

Pero es su idea de ofertar menús para llevar tirados de precio la que está seduciendo a muchos profesionales de la zona. El reclamo del menú del día más barato se está convirtiendo en una vía de alivio, no solo para muchas familias, personas en paro y trabajadores, también para aquellos hosteleros a quienes, en tiempos de crisis, no les terminan de salir las cuentas.

El reclamo perfecto para universitarios de Getafe

A pocos kilómetros de El Bocata se sitúa La Grotte, el local que regenta desde el pasado mes de octubre un tocayo, a quien el negocio no le arrancó tan bien como esperaba. Abierto a tiro de piedra del Campus de la Universidad Carlos III, Carlos de la Torre confiaba en atraer a la clientela con un menú del día muy competitivo -desde siete euros- y medio euro por una tapa de calidad para acompañar la bebida, pero aquello no terminaba de funcionar.

Los dos Carlos ya se conocían del oficio y, tras hablar con Moreno, de la Torre terminó asociándose con él y otros hosteleros para poder sumarse al modelo de menú del día por 3,50 euros.

Preparados a diario en las cocinas del bar restaurante, el menú de La Grotte consta de cuatro primeros y cuatro segundos a elegir, un postre que suele ser una pieza de fruta, una porción de pan de barra y una botella de agua mineral. Los menús van rotando a diario en función del género que consiguen comprar muy barato entre varios, y están disponibles de lunes a sábado en horario de 12:30 a 16:30 horas.

La resurrección del Bar de Paco

También en la madrileña Parla encontramos al último gran éxito de la Comunidad de Madrid, pero esta vez en un entorno más urbano de la localidad: el Bar de Paco, uno de esos locales de barrio de toda la vida.

Según contaba el propio Francisco Porrero - 'Paco'- a Europa Press, el negocio que regenta junto a su mujer, Kelly, estaba de capa caída desde finales del año pasado. La escalada de precios con la inflación por las nubes, el coste de la luz y el gas y la merma del poder adquisitivo de sus clientes estaban dejando huella en el bar, y las cuentas no terminaban de salir.

Finalmente, hace unas semanas que decidieron apostar por el modelo liderado por su vecino Carlos Moreno con el menú del día a 3,50 euros. Ha sido su salvación. De servir apenas uno o dos menús diarios han dado el salto a tener a entre 120 y 150 ventas diariamente, logrando además que se corra la voz en ciudades y pueblos cercanos.

En este caso también se ofrecen a diario cuatro primeros y cuatro segundos a elegir, pan, postre casero y una botella de agua de 500 ml. 3,50 euros es de nuevo el precio para llevar, pues cuesta siete si se prefiere tomar en el bar, pero incluso han logrado incrementar este servicio de mesa gracias a su llamativa oferta, que ha relanzado el negocio entre vecinos y visitantes.

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Dani García presenta un menú del día con alguno de sus platos icónicos, pero a 45 euros, sin contar servicio ni guarnición

¿Cómo consiguen vender tan barato?

Realmente no hay ningún misterio que desvele cómo es posible ofrecer comidas completas a un precio tan económico. Se trata de minimizar todos los costes para ajustar el precio de venta al mínimo, con el fin de obtener un beneficio escaso pero que, al vender en grandes cantidades, termine por salir a cuenta. En el caso del Bar de Paco, son unos 1,20 euros de beneficio por menú vendido, pero además logran fidelizar a la clientela y convencer a otros para consumir en el local, gastando más.

Al asociarse entre varios, liderados por Carlos Moreno, los hosteleros pueden comprar ingredientes frescos a coste mínimo, gracias a que lo adquieren en grandes cantidades y priorizando alimentos perecederos, que deben venderse en el día. Algunos, como Porrero, afirman que consiguen acuerdos con comerciantes de la zona, pero "hay que patear mucho" para encontrar los mejores chollos.

Además, ahorran en energía, limpieza y con la vajilla desechable que no requiere posterior lavado, y cuyo tamaño de las raciones es algo menor que el menú que se sirve in situ, sin olvidar que pueden vender más sin tener que invertir en más personal para el propio servicio de mesa o mantenimiento.

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¿Y qué comidas se ofertan en estos menús lowcost? Pues lo típico que uno espera encontrar en el menú del día más clásico y tradicional, platos caseros de toda la vida sin complicaciones ni filigranas: guisos y estofados, legumbres, sopas, ensaladas, cremas de verduras, pasta, albóndigas, chuletas de sajonia, arroces, alitas, patatas fritas, pescado rebozado o en salsa, menestra, guisantes con jamón, pisto con huevo... Como en la cocina de cualquier casa.

Fotos | Giorez - El Bocata - La Grotte - Bar de Paco
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Para lograr una dieta saludable que proteja el organismo de cada una de las  personas integrantes del hogar, resulta clave la organización. Por eso, te  mostramos cómo diseñar un menú familiar semanal.

Atendiendo a las necesidades, gustos, preferencias y costumbres previas de los integrantes de cada hogar, recomendamos seguir los siguientes pasos  para elaborar un menú familiar semanal que resulte al mismo tiempo,  saludable y agradable para todos:

Establece el número de comidas diarias

Si bien podemos crear un menú de comidas principales únicamente, estableciendo para ello opciones para la comida y la cena de cada día de la semana, también es posible contemplar la organización de desayunos y  meriendas en caso de que se realicen a diario.

Por lo tanto, antes de comenzar con el diseño del menú propiamente dicho,  recomendamos establecer el número de comidas diarias que deseamos  planificar.

Realiza una lista de recetas y preparaciones posibles

En función de las comidas que deseamos planificar, elaboraremos una lista de recetas y preparaciones posibles.

Es importante en este listado incluir platos que frecuentemente se realizan en el hogar y que son del agrado de todos los integrantes de la casa, así como también que puedan tener lugar en una alimentación saludable.

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Cómo diseñar una dieta semanal saludable

Considera lo que tenemos en casa

La elaboración de un menú semanal nos permite organizar posteriormente la compra de alimentos para que nada falte al momento de cocinar. Por ello,  recomendamos tener en cuenta lo que tenemos en casa disponible tanto en  la nevera como la despensa para utilizarlo a lo largo de la semana.

Así, si tenemos brócoli cocido, pescado congelado y unas cuantas latas de legumbres de bote en la despensa, aconsejamos incluir platos utilicen  alimentos disponibles, de manera de reducir al máximo el gasto y los  desperdicios de alimentos.

Distribuye platos por grupos de alimentos

Al realizar nuestro menú debemos intentar el logro de una dieta saludable  que proporcione todos los nutrientes que el cuerpo necesita. Es por ello que recomendamos distribuir platos en función de los grupos de alimentos que los protagonizan.

Por ejemplo, podemos alternar a lo largo de la semana carnes, pescados y huevos como fuentes de proteínas, mientras que cada día podemos proponer una fuente de hidratos de carbono diferente; siendo fundamental que las frutas y las verduras estén presentes en todas las preparaciones y completen el menú diario.

En este sentido, recomendamos pescado tres veces por semana, arroz integral, quinoa o pasta integral un par de veces a la semana, legumbres dos o tres veces semanales, carnes siempre bajas en grasas dos veces a la semana y huevos pudiendo utilizarse en reemplazo de otras fuentes proteicas.

Considera un equilibrio diario, además de semanal

Al eaborar nuestro menú no sólo debemos distribuir a lo largo de la semana los grupos de alimentos y los platos y acomidas saludables asignados intentando que esto siempre  sean de excelente calidad nutricional, sino también aconsejamos contemplar un equilibrio diario.

Es decir, evitaremos que sólo un grupo de alimentos se deguste a diario, e intentaremos que si en el almuerzo hemos colocado un plato a base de arroz integral, en la cena se incluyan por ejemplo, más proteínas, hortalizas y/o frutas.

De igual forma, si planificamos desayunos y meriendas intentaremos distribuir las porciones de lácteos recomendadas para la dieta diaria y si no empleamos ni queso ni leche u otras fuentes de calcio y proteínas en el  desayuno, las asignaremos en la merienda, almuerzo o cena.

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Comer sano en DAP: el menú ligero del mes, para un regreso a la rutina saludable (pero fácil)

Teniendo todas estas recomendaciones en mente, podemos lograr un menú semanal familiar muy sano con platos varios incluidos que nos ayuden a resolver las ingestas de forma sencilla cada día, evitando caer en decisiones rápidas que pueden empujarnos al consumo de ultraprocesados o platos preparados fuera de casa.

El diseño de un menú semanal nos ahorrará tiempo, dinero y nos ayudará a lograr una dieta de mejor calidad nutricional.

En Directo al Paladar contamos con diferentes herramientas que pueden servir como guía para elaborar nuestro propio menú semanal saludable y familiar, como el menú ligero del mes o listados de recetas saludables sencillas y rápidas que podemos preparar a lo largo de la semana.

En DAP | 101 recetas sanas para tener un menú saludable de lunes a domingo

Imagen | iStock y Unsplash

Parece que el menú del día lleva con nosotros toda la vida, aunque su instauración como tal lo conocemos hoy hay que debérselo al impulso del turismo en los años 60 como una medida fomentada desde el régimen franquista. El invento cuajó y son muchos los trabajadores, estudiantes o gente ociosa que aprovechan la clásica oferta de bar y restaurante para el almuerzo, pero también cada vez son más los que comen en casa a diario.

Ya sea por trabajar cerca de casa -afortunados-, por adoptar el teletrabajo u otras circunstancias personales, comer en casa vuelve a ser cada vez más común y eso renueva los quebraderos de cabeza a la hora de planificar un menú y organizar la alimentación, más aún si se vive en familia y se tienen niños que no disponen de comedor escolar. Repetir los mismos platos cada semana parece una maldición que termina aburriendo, y lo último que queremos es desencantarnos de la comida casera.

Por eso hoy queremos inspirarnos precisamente en esos menús del día de bares, cafeterías, mesones y restaurantes, los de toda la vida, verdaderos maestros en el arte de ofrecer comidas variadas y económicas que se adaptan al día a día, con opciones para casi todos los gustos.

Si podemos aplicar los principios del batch cooking o cocinar algunos platos con antelación, eso que ganamos, aunque sin volverse locos. Para las guarniciones podemos repetir productos básicos con alguna variante, y aprovechar esos atajos exprés como las patatas o vasitos de arroz para hacer al microondas, y sin duda tirar de congelados y conservas cuando no tenemos tiempo para hacer compra semanal, especialmente en el caso de frescos como pescados y carnes.

Son ideas de menús sencillos, fácilmente tuneables sobre la marcha a pequeños cambios que se adapten a nuestras necesidades. Lo importante es ser flexibles y, sobre todo, minimizar las complicaciones. Para ello partimos de unas recetas básicas que podemos hacer a finales de mes o cada quince días, envasar al vacío o congelar, y así aprovecharlas en muchos platos diferentes. Hacer un pollo asado siempre es una buena idea para despiezarlo y aprovecharlo en muchos platos, así como cocer legumbres sin más.

Pollo al horno básico

Receta completa | Pollo al horno en cazuela de hierro

Recetas básicas para repetir muchas veces

• Brócoli al horno rápido y saludable.
• Puré de patatas en olla programable o en método tradicional.
• Arroz blanco al microondas o cocinando arroz blanco olla expres.
• Quinoa cocida en microondas.
• Pimientos asados en microondas o cómo asar pimientos al horno.
• Patatas cocidas en microondas.
• Pisto manchego y su versión de pisto en Crock-Pot.
• Verduras asadas al horno perfectas.
• Yogur casero en olla de cocción lenta o sin equipamiento especial.

Menús del día para no aburrirte

Primera semana

Lunes

• Primer plato. Ensalada César con brócoli.
• Segundo plato. Calabacines rellenos de pollo y piquillos.
• Postre. Helado cremoso de plátano instantáneo.

Martes

• Primer plato. Crema essau de lentejas.
• Segundo plato. Atún a la plancha con pimientos asados o asadillo manchego.
• Postre. Trufas de aguacate.

Miércoles

• Primer plato. Puré de calabaza.
• Segundo plato. Sartén de garbanzos, soja texturizada y verduras.
• Postre. Bizcocho de calabaza sin azúcar.

Jueves

• Primer plato. Judías verdes a la mantequilla.
• Segundo plato. Merluza en salsa verde.
• Postre. Natillas caseras.

Viernes

• Primer plato. Pisto de verduras.
• Segundo plato. Filete de halibut o fletán rebozado con patatas chafadas con aceite y limón.
• Postre. Tarta de queso sin azúcar en microondas.

Segunda semana

Lunes

• Primer plato. Calabaza asada con col rizada.
• Segundo plato. Pechuga de pollo en salsa cremosa de roquefort.
• Postre. Garbanzos con chocolate negro.

Martes

• Primer plato. Lentejas guisadas.
• Segundo plato. Emperador o pez espada a la plancha con patatas fritas o cocidas.
• Postre. Vasitos de mango y nata sin azúcar.

Miércoles

• Primer plato. Almejas con alubias.
• Segundo plato. Boniatos rellenos de quinoa y queso.
• Postre. Crema de mandarina.

Jueves

• Primer plato. Sopas de ajo con jamón y huevo.
• Segundo plato. Dorada en papillote al microondas con sus verduras.
• Postre. Macedonia de frutas.

Viernes

• Primer plato. Garbanzos con calamares.
• Segundo plato. San jacobos caseros.
• Postre. Mousse de chocolate vegana con aquafaba.

Tercera semana

Lunes

• Primer plato. Verduras guisadas con alubias y pasta.
• Segundo plato. Pizza de tofu.
• Postre. Pomelo gratinado con canela.

Martes

• Primer plato. Sopa juliana.
• Segundo plato. Salmón con setas a la mantequilla de hierbas.
• Postre. Pastel de manzana y avena integral en microondas.

Miércoles

• Primer plato. Ensalada mixta.
• Segundo plato. Albóndigas en salsa de verduras con puré de patatas.
• Postre. Crema de yogur griego y frambuesas.

Jueves

• Primer plato. Puerros asados con vinagreta de mostaza y huevo.
• Segundo plato. Pollo al curry en 10 minutos con arroz.
• Postre. Peras bella Helena.

Viernes

• Primer plato. Verduras estofadas sin grasas.
• Segundo plato. Fideos con solomillo de cerdo y setas.
• Postre. Flan de galletas en microondas.

Cuarta semana

Lunes

• Primer plato. Albóndigas vegetarianas de brócoli.
• Segundo plato. Seitán en salsa de pimienta.
• Postre. Crema de yogur con puré de mango y lima.

Martes

• Primer plato. Guisantes con jamón.
• Segundo plato. Bacalao en salsa verde con zanahorias aliñadas.
• Postre. Crema catalana de café.

Miércoles

• Primer plato. Sartén de chipirones y espárragos.
• Segundo plato. Espaguetis con salsa de nata.
• Postre. Eton mess.

Jueves

• Primer plato. Ensalada de lentejas.
• Segundo plato. Lenguado al horno.
• Postre. Manzanas asadas al horno.

Viernes

• Primer plato. Pipirrana andaluza.
• Segundo plato. Alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta.
• Postre. Arroz con leche casero.

Bola extra

• Primer plato. Espinacas a la catalana.
• Segundo plato. Pollo guisado en olla exprés en 15 minutos.

• Postre. Flan de compota de manzana.

• Primer plato. Pastel de calabacín en microondas.

• Segundo plato. Lubina a la sal.
• Postre. Tarta de la abuela.

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Pueden ser múltiples los motivos que te llevan a no querer plantearte entrar en la cocina: porque no estás especialmente inspirado, porque en verano hace mucho calor para meterse en los fogones, porque el resto del año tienes mucho trabajo y no demasiado tiempo para cocinar, porque estás harto de comer siempre lo mismo, porque tienes un bar debajo de la oficina que borda la paella, la tortilla y el cocido… ¿Seguimos?

El caso es que creemos que no eres consciente de la cantidad de platos que, a nivel de complejidad, están al alcance de cualquiera, que los puedes preparar en un periquete y, por si todo esto fuera poco, que son mucho más saludables que cualquier cosa que te ofrezcan en un menú del día o, por supuesto, cualquier sitio de comida rápida. Así que ponte cómodo y tira para la cocina que aquí van ocho recetas sencillas y muy agradecidas.

1. Ensalada de garbanzos

No podemos ser más fans de los botes de legumbres, una conserva muy saludable que te permite llevar a cabo todo tipo de elaboraciones. Por ejemplo, esta ensalada de garbanzos con brócoli, cilantro y limón.

Receta completa | Ensalada de garbanzos y tallo de brócoli

2. Ensalada César de brócoli

Te presentamos una versión diferente, a la par que saludable, de la ensalada César original. Disfruta de esta vuelta de tuerca que, además, es saciante.

Lo único que vas a tener que decidir es si prefieres comer el brócoli crudo, que es como se suele recomendar, o cocerlo brevemente (lo idóneo para los paladares que no estén habituados). Lo importante es que se mantenga la textura firme del brócoli y que tengas el factor crujiente muy presente para esta elaboración.

Ingredientes para 2 personas. 1 brócoli grande (o 2 pequeños), 1 diente de ajo, 2 anchoas, 50 ml de zumo de limón y su ralladura, 10 ml de vinagre de manzana, 15 ml de mostaza de Dijon, 30 ml de mayonesa o yogur griego natural, 1 lechuga romana, queso parmesano rallado al gusto, picos integrales machacados al gusto, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración. Cortar los floretes del brócoli dejándolos en unidades pequeñas, procurando que más o menos tengan el mismo tamaño. Reservar los troncos para otra receta, como estos noodles. Lavar y escurrir con suavidad. Escaldar 2-3 minutos en agua hirviendo y enfriar rápidamente, o cocer al vapor en el microondas, solo para romper la textura de verdura cruda, pero dejándolo firme y algo crujiente. También podríamos hacerlo al horno si lo tuviéramos encendido, o usarlo crudo. Machacar con un mortero o picar muy finas las anchoas junto con el diente de ajo hasta tener una pasta. Añadir la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la mayonesa o yogur (o mezcla de ambos) y empezar a batir con un tenedor o mini varillas. Agregar un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir hasta emulsionar y tener una salsa homogénea. Añadir 2 cucharadas de queso parmesano -cantidad al gusto- y mezclar bien. Probar y ajustar los ingredientes si fuera necesario. Disponer el brócoli en una ensaladera. Añadir la lechuga cortada en juliana y lavada, y mezclar. Incorporar la salsa y mezclar muy bien. Agregar por último ralladura de limón, pimienta negra recién molida y más queso al gusto, junto con unos picos integrales a modo de picatostes.

Receta completa | Ensalada César con brócoli

3. Crema de puerro y queso azul

Si hablamos de una receta healthy y versátil a más no poder, no podemos obviar esta crema de puerro y queso azul que se puede servir fría: a modo de vichyssoise, untándola sobre unas ricas tostadas o como dip acompañado de una buena variedad de crudités. Pero también caliente: usándola como salsa o como acompañamiento de una pasta, unas patatas asadas, una carne,… ¡Cualquiera de las opciones será una gran elección!

Ingredientes para 2 personas. 1 puerro, 75 ml de nata líquida para cocinar, 100 g de queso azul y 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración. Pelamos el puerro, lo lavamos bien para retirar posibles restos de tierra y lo cortamos por la mitad a lo largo. Después cortamos cada mitad en tiras. Pochamos el puerro en una sartén con aceite, a fuego suave, hasta que esté tierno.A continuación añadimos la nata líquida y subimos el fuego para que entre rápidamente en ebullición. Solo queremos darle un hervor rápido y corto antes de incorporar, fuera del fuego, el queso azul troceado y removemos para que se funda un poco. Trituramos para obtener una crema homogénea y guardamos en la nevera para que se enfríe y coja cuerpo antes de servir.

Receta completa | Crema de puerro y queso azul

4. Sándwich mixto

Aunque pueda parecer sencillo alcanzar la perfección con un sándwich de jamón y queso a la plancha, popularmente conocido como sándwich mixto (o bikini en Cataluña) , no lo es en absoluto. Si prestas un poco de atención a la técnica de su elaboración, utilizas ingredientes de calidad y le pones cariño, vas a triunfar. ¡No tengas duda!

Ingredientes para 1 persona. 2 rebanadas de pan de molde, mantequilla atemperada, 2 lonchas generosas de queso (o emmental o gruyère), 3 lonchas muy finas de jamón cocido (o de York).

Elaboración. Cortamos el pan en rebanadas de un dedo de grosor, conservando la corteza. Untamos ambas caras de las dos rebanadas con la mantequilla blanda, repartiéndola generosamente por toda la superficie. Montamos el interior del sándwich colocando primero una loncha de queso sin corteza, y encima el jamón fino formando olas para aportar textura. Disponemos sobre el jamón la otra loncha de queso y cerramos con la segunda rebanada de pan. Calentamos una plancha antiadherente con marcas de grill, a temperatura muy baja, y colocamos el sándwich, presionando suavemente para que se vaya tostando y fundiendo el queso. Si se usa sandwichera, pondremos el termostato al mínimo. Mantenemos la potencia suave y damos la vuelta al pan con la espátula para dorarlo por la otra cara y terminar de fundir el queso. Servimos inmediatamente, cortando el sándwich por la mitad, en diagonal si es cuadrado.

Receta completa | Sándwich mixto

5. Salmorejo de ciruela roja

No hace falta que sea verano para darte un homenaje con una versión diferente de esta sopa fría andaluza. Y lo mejor de todo es que no vas a tener que encender los fuegos para absolutamente nada. ¡Solo necesitas 10 minutos para tenerla lista!

Lo más importante es que tengas a mano unos buenos tomates, que estén maduros y que tengan sabor. Las ciruelas, en cambio, puedes usar esas que se han quedado demasiado tiernas en el frutero. Son las que mejor resultado te van a dar para este plato.

Ingredientes para 4 personas. 4 tomates maduros, 4 ciruelas rojas, 1 diente de ajo, 100 g de pan de hogaza seco, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración. Lavamos los tomates y las ciruelas. Cortamos en trozos, desechando los huesos en el caso de estas últimas. Colocamos ambos, junto con el diente de ajo pelado, en el vaso de un robot de cocina (también se puede usar una batidora de brazo) y trituramos a velocidad alta durante unos segundos o hasta obtener una especie de zumo. Troceamos el pan duro y lo agregamos a la mezcla anterior, que ayudará a que se hidrate más rápidamente. Sazonamos al gusto y trituramos de nuevo hasta que esté todo bien integrado. Terminamos el salmorejo programando el robot a máxima potencia durante cinco minutos, tiempo durante el cual dejamos caer el aceite de oliva en hilo fino, por el agujero de la tapa del robot. Así emulsiona y queda cremoso. Antes de servir es recomendable dejar el salmorejo de ciruela roja en la nevera un par de horas. Bien fresquito y con una guarnición de huevo duro y/o tacos de buen jamón y unos gajos de ciruela marcado en la plancha es como más se disfruta.

Receta completa | Salmorejo de ciruela roja

6. Yakisoba

Este plato típico de la cocina callejera japonesa se elabora a base de fideos fritos y verduras a las que se les puede añadir algún tipo de carne o marisco. ¡Admite infinidad de combinaciones!

Lo suyo, eso sí, es emplear fideos de trigo precocinados, aunque también se pueden usar fideos para ramen, fideos udon o cualquier otro tipo de fideos chinos de trigo. En cuanto a la salsa, en Japón se utiliza la salsa yakisoba, que en este caso da nombre al plato, que se encuentra fácilmente en establecimientos de comida asiática.

Ingredientes para 2 personas. 200 g de fideos noodles, 150 g de pechuga de pollo, 1 cebolleta, 1 zanahoria pequeña, medio pimiento verde, un trocito de jengibre fresco, 12 anacardos, 50 g de setas shiitake frescas, 1 diente de ajo, aceite de girasol y 80 ml de salsa yakisoba.

Elaboración. Calentamos abundante agua en una cacerola y, cuando a arranque a hervir, la retiramos del fuego y sumergimos los fideos para hidratarlos durante un par de minutos. Escurrimos y secamos. Pelamos la zanahoria y la cebolleta, lavamos el pimiento. Cortamos las verduras en tiras finas. Cortamos también la pechuga de pollo en láminas. Rallamos finamente el diente de ajo y el jengibre y cortamos las setas en láminas finas. Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos los fideos a fuego medio durante un par de minutos, volteando a mitad de tiempo. Los retiramos a un lado de la sartén, añadimos un poco más de aceite y rehogamos el pollo y el ajo. En cuanto el pollo cambie de color agregamos la zanahoria, la cebolleta, el pimiento, el jengibre y rehogamos a fuego fuerte, removiendo sin parar. Cuando estén al dente incorporamos las setas y la salsa yakisoba. Salteamos al tiempo que incorporamos los fideos para integrar bien todos los ingredientes. Servimos de inmediato, con los anacardos repartidos por la superficie. Los podemos dejar enteros o picar, al gusto.

Receta completa | Yakisoba

7. Pollo a la parmesana

En este caso "a la parmesana" no implica berenjenas, se llama así porque el pollo se acompaña de queso parmesano, además de queso mozzarella y varias capas de salsa de tomate. El resultado, como te podrás imaginar, es un plato realmente sabroso.

Para elaborarlo usamos una freidora de aire o airfryer, lo que nos permite ahorrarnos unas cuantas calorías. Pero otra opción es que frías las pechugas en abundante aceite caliente y, después, terminar el plato en el horno.

Ingredientes para 2 personas. 2 pechugas de pollo, 1 huevo, 30 ml de leche, 50 g de harina de trigo, 50 g de pan rallado, 3 g de hierbas provenzales, 3 g de ajo en polvo, 100 g de queso parmesano rallado, 30 g de salsa de tomate, 50 g de queso mozzarella rallado.

Elaboración. Salpimentamos las pechugas por ambas caras y reservamos. Condimentamos el pan rallado con las hierbas provenzales, el ajo en polvo y una cucharada de queso parmesano rallado. Batimos el huevo con la leche. Empanamos las pechugas de pollo pasándolas por harina, huevo y pan rallado condimentado. Las colocamos en la cesa de la freidora de aire o airfryer, precalentada a 180 grados, y programamos 20 minutos. Transcurrido este tiempo cubrimos cada pechuga con una capa de salsa de tomate, más queso parmesano rallado y mozzarella rallada al gusto. Programamos otros cuatro minutos a 180 grados para que se gratine el queso. Servimos inmediatamente, acompañadas de una ensalada de hojas verdes, tomate aliñado o cualquier otra verdura de nuestro gusto.

Receta completa | Pollo a la parmesana

8. Atún a la plancha

Pocas recetas están a la altura de una buena pieza de atún rojo fresco en temporada cocinada a la plancha. Aunque debes saber que este saludable pescado azul también se puede disfrutar todo el año de una manera bastante satisfactoria.

Ingredientes para 1 persona. 1 filete grueso de atún fresco o descongelado, sal, aceite de oliva virgen extra, perejil fresco (opcional) y limón (opcional).

Elaboración. Si partimos de atún precongelado, que será el formato habitual que encontremos todo el año y el más seguro si nos gusta muy poco hecho, debemos dejarlo descongelar la víspera en la parte menos fría de la nevera, sobre una rejilla en un plato que recoja los jugos. En cualquier caso, conviene dejarlo atemperar fuera del frigorífico un rato, según la temperatura ambiente, a salvo de posibles insectos y de la luz directa. Además, podemos salarlo por ambas caras y dejarlo sobre dos o tres hojas de papel de cocina para que la sal suavice su carne y extraiga parte del agua, o podemos dejarlo en una salmuera. Antes de cocinarlo, secar bien con papel de cocina limpio. Calentar a fuego medio-fuerte una buena plancha antiadherente, sobre la placa de cocina, brasas o usando una plancha eléctrica, lisa o tipo parrilla. Una vez caliente, engrasar ligeramente con aceite de oliva virgen extra y añadir el pescado, presionando un poco con una espátula para marcarlo mejor y que se caramelice un poco. Controlar el punto de cocción. Pasados un par de minutos, dar la vuelta con una espátula y cocinar por la otra cara hasta que esté al gusto. Retirar a un plato y servir con perejil picado, sal y/o zumo de limón al gusto.

Receta completa | Atún a la plancha

Foto de portada | Feepik
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¿Un menú del día por 5€ que incluye primero, segundo, postre, bebida y pan? Por muy sorprendente que parezca, existe. Es el menú más barato de España y está en Málaga.

Esta semificción gastronómica se llama Bar Mercado de Huelin y es un establecimiento donde la exquisitez y la innovación culinaria sobran, donde los delirios foodies no existen. Una casa de comidas de toda la vida, muy lejos de la ensalada con vinagreta de miel, el guacamole con crudité o el tataki que engordan el precio del menú diario de los restaurantes del centro de la ciudad. Un bar de menú sin añadidos ni aspavientos.

Como su nombre adelanta, este establecimiento se ubica en las inmediaciones del mercado de Huelín, una de las barriadas más populares de la capital malagueña, a pocos kilómetros del centro histórico. En este local de la esquina, a la hora del almuerzo se funde el bullicio del cierre del mercado con las voces de las camareras y el sonido de las tragaperras del local. El jaleo que se forma es únicamente para los oídos experimentados que frecuentan el bar a diario. Si espera comer tranquilo, este no es su sitio.

Guisaillo de patatas con carne, uno de los platos principales de los jueves.

“Hoy de primero tenemos guisaillo de patatas”, cuenta Eva, una de las camareras que atiende a golpe de gracia y rapidez. “Y como todos los días, ensalada y macarrones con tomate, atún y queso”, aclara con libretilla y boli en mano para anotar la comanda al mismo tiempo que canta los platos del día.

El tiempo es oro. Con tan solo doce mesas en el interior y cuatro en el exterior, además de la barra donde también sirven menús, se despachan alrededor de sesenta almuerzos diarios. La rotación continua es una de las claves de este negocio y las camareras saben cómo marcar el ritmo, que luego se refleja en la caja.

Cada día hay como plato principal macarrones con tomate, atún y queso.

Cuando el primer plato lleva en la mesa escasos minutos, asoma por la puerta de la cocina el segundo. A elegir entre huevos rellenos, pollo al ajillo, hamburguesa, jurel a la plancha, pinchitos, costillas, filete o papas y huevo. Los segundos platos cambian a diario según los productos y precios del mercado. “También se puede combinar las papas y el huevo frito con el pollo al ajillo o la hamburguesa”, ofrece la camarera, “siempre por el mismo precio”, cantidad que atiende con dignidad a la calidad de sus productos.

Cada plato tiene algún recuerdo que lleva a la infancia o a los menús de otros tiempos donde comer era lo principal, sin decorados. Todo casero y recién hecho. ‘Guisaillo’ de patatas con carne que recuerda al de la olla de una abuela; macarrones con tomate y atún como los del campamento de verano o los del comedor de un colegio de primaria; o un jurel fresco a la plancha con una ensalada de lechuga, cebolla y tomate.

Según mercado, el menú incluye pescado de segundo plato, como este jurel a la plancha.

Estos sabores, sin olvidar el precio, atraen a un continuo vaivén de clientes muy variopintos: jubilados a los que le sale más barato comer aquí que cocinar; albañiles que se acercan a por un guiso caliente y contundente; madres y abuelas que saben que hay un plato del menú que a la niña con uniforme escolar le va a gustar; un cura con sotana que da misa en la parroquia de enfrente y que cada martes almuerza gazpachuelo; incluso, una pareja de turistas finlandeses despistados que han caído de rebote tras su visita a la Colección del Museo Ruso de Málaga, que no se encuentra lejos de allí.

El pollo al ajillo se puede acompañar con patatas y huevo frito.

“La gente tiquismiqui no está aquí, aquí viene gente sencilla, trabajadores de las obras de alrededor, la gente del barrio que nos conoce desde hace muchos años”, explica Eva sin detenerse un segundo.

Las persianas del Bar Mercado de Huelin abren de lunes a sábado a las cinco de la mañana, horario en que los pescaderos llegan con la mercancía del día. “A esa hora solo ponemos cafés, hasta las seis que llega el pan y empezamos con los desayunos”, puntualiza Eva. Desde ese momento enganchan con el almuerzo que acaba a las 15h, cuando cierran la cocina para recoger la sala. “A las cuatro de la tarde tenemos que estar fuera. Tenemos el mismo horario del mercado”, explica.

Desde hace treinta años este local convive con el mercado como parte de una concesión del Ayuntamiento de Málaga, otra de las claves que explica sus precios. “El fundador es el tío de mi cuñado”, apunta una de las camareras; “esto es un negocio familiar en que trabajamos siete personas en dos turnos”, añade.

Antes de la pandemia se servían alrededor de 120 menús diarios a un precio de tres euros. Tras el confinamiento, las medidas de distanciamiento obligaron a reducir mesas por lo que tuvieron que aumentar el precio del menú a cinco euros, lo que les sigue posicionando como el bar con el menú más barato de España, un reconocimiento que merece una visita, no únicamente por su precio si no también por su autenticidad.

Datos prácticos
Dónde: calle Emilio de la Cerda, 35 (Málaga)
Precio medio: 5 euros.
Teléfono: 673 49 86 52.
Horarios: solo comidas. Cierra domingos.

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Prácticamente todos hemos probado alguna una vez en un restaurante un menú del día. Esa propuesta gastronómica de primer y segundo plato de estilo “casero”, acompañado por bebida, pan y postre o café es un clásico entre nuestros locales de restauración vayas donde vayas.

Pero, ¿cuándo y cómo surgió el menú del día? Hoy en Directo al paladar hemos descubierto que ese formato de comida tiene bastantes siglos, y además una historia curiosa que seguro os interesa conocer.

La palabra menú procede del latín minutus, que significa pequeño, y sus orígenes se remontan a la Edad Media cuando los comensales nobles en el Consejo de Condes escogían entre una amplia lista de platos según sus apetencias, en algo parecido a lo que ahora se denomina carta o menú.

Fue Enrique de Brouswicky el que en 1849 ya comenzó a redactar las cartas, incluso maridando platos con vinos, en lo que fue el germen del actual menú del día. Más tarde, en el siglo XVIII, se comenzaron a colgar pergaminos escritos a mano con la oferta gastronómica del día en lugares como tan importantes como el restaurante Palais Royal de París.

En el siglo XIX, las fondas comenzaron a servir varios platos a un precio económico y fijo, costumbre que se fue extendiendo y que ya apercía citada en obras como "Montes de Oca" de Pérez Galdós. Pero su origen más directo de lo que hoy conocemos como menú del día, no fue más que un menú turístico que se impuso por parte del Ministerio de Información y Turismo en los años 60 del antiguo gobierno franquista.

Cuando en esta década, el país experimentó un boom de turistas, desde el régimen franquista se comenzaron ha instaurar políticas de promoción para conseguir que los turistas recalcaran en España. El objetivo, turismo barato y a gran escala que llenara hoteles, bares y restaurantes.

En 1964 se creo el llamado menú turístico, que consistía en la obligación por parte de los restaurantes de tener un menú compuesto por entremeses, un primero con sopa o crema, un plato de carne, pescado o huevos con guarnición de segundo, un postre de fruta, dulce o queso y un cuarto de litro de vino del país, sangría, cerveza o agua.

También a los hosteleros se les pedía que situaran este menú en un lugar visible y destacado, ofreciéndoselo a los comensales con rapidez y utilizando productos y platos típicos de la zona. Los platos que el gobierno mandaba servir iban desde la tortilla española, “pescaito” frito o cocido madrileño entre otros, priorizando todos los que tenían fama entre los extranjeros.

Lo que "a priori" parecía una propuesta de éxito, en realidad al principio no lo fue tanto. Los restaurantes desaconsejaban su consumo al decir que no estaba preparado con productos de alta calidad y no lo ofrecían al mismo tiempo que la carta, por lo que los comensales se decantaban por otras opciones que no fuesen el menú del día.

Como su propuesta el gobierno veía que no fructificaba como ellos pensaron, en 1965 se hizo una ordenación más completa por el que se ponía un precio al menú por parte de la Administración y que fuese el propio cliente quién escogiese los platos a comer.

El precio marcado fue de 50 pesetas para restaurantes de cuarta, 90 pesetas para los de tercera, 140 pesetas para los de segunda, 175 para los restaurantes de primera y 250 pesetas para los denominados de lujo.

Pronto empezó la picaresca de poner determinados suplementos justificados por su composición, presentación o coste, de tal manera que casi era tarea imposible tomar un menú turístico al precio fijado.

Comienza la época de los chiringuitos, mesones y tabernas típicas en donde la cocina se vuelve entre folclórica y degradada con versiones turistas de paella, gazpacho o cocidos.

Fue en los años 70 cuando campañas publicitarias llevadas a cabo por los periódicos de la época comenzaron a ensalzar con eslóganes tales como “a buen entendedor, menú del día” y frases de ese estilo, con lo que poco a poco se fue cambiando el nombre del menú turístico por el de menú del día.

El Gobierno permitió entonces ofrecer un menú diario, con más aceptación que el menú turista obligatorio, hasta que para evitar tener tanta proliferación de platos, la administración se decidió por escoger como nombre definitivo el de menú del día, aunque manteniendo eso sí, ese concepto de menú turístico basado en platos regionales.

El menú del día, que hoy nos puede parecer una forma lógica de que un establecimiento pueda gestionar sus ventas, en ese momento se consideraba un problema para el hostelero. La normativa tan rígida hacía que tuviese que disponer a diario de una buena cantidad de platos variados, con lo que a los restaurantes pequeños se les hacía muy cuesta arriba mantener la gestión económica de su negocio.

Muchos platos, unido a clientes de pocos recursos, hacen que el hostelero comience a cambiar productos por otros de peor calidad y raciones mínimas, para poder soportar el tirón que suponía toda esa preparación de cocina.

Habría que esperar hasta 1981 para que se eliminara el control de precios, dejara de ser obligatorio el menú del día en restaurantes de lujo y de primera, y pasó a llamarse finalmente “menú de la casa”.

Fue en el 2010 cuando se revisaron las leyes turísticas y se derogó entonces la ordenación de restaurantes del 1965. Desde la aprobación de la Constitución son las Comunidades Autónomas las que llevan la competencia relacionada con el turismo de su territorio. La mayor parte de las comunidades cuentan con normativa propia y han eliminado la obligatoriedad del menú del día o de la casa. Pero todavía Asturias, Aragón y Navarra la mantienen para los restaurantes de menor categoría.

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En general, en España estamos acostumbrados a la comida diaria de primer y segundo plato y, si se tercia, postre y café. Del puro mejor no hablamos, que los humos no nos sientan bien a todos a la hora de comer. Pero esta costumbre empieza a sustituirse por platos únicos muy ilustrados, que combinan una vianda principal, una carne o un pescado, con un acompañamiento de verdura o ensalada y una guarnición de hidratos de carbono, normalmente a base de arroz o patatas. Hoy queremos pulsar vuestra opinión y gustos a la hora de enfrentaros a vuestra comida de diario, con esta pregunta:

¿Plato único o primero y segundo?

Contadnos cómo os gusta comer, seguro que encontráis un momento entre la merluza y el tomate para darnos vuestro parecer. Tenéis una cita con nosotros en nuestra sección respuestas, os esperamos.

¿Conoces bien el calendario de productos de temporada?

Pocos somos expertos en ello, a todos nos gustaría conocerlo mejor. El calendario de alimentos de temporada es una asignatura pendiente, como hemos podido comprobar a través de vuestras respuestas. La nostalgia por otros tiempos, en los que era natural aprenderlo atendiendo a los mostradores del mercado, ha estado muy presente, como vemos en las palabras de Franchessca, convencida consumidora de productos del tiempo:

Aun recuerdo con una gran nostalgia cómo sabían aquellos tomates que mi padre arrancaba de la tomatera, lavaba en el chorro de la alberca, y nos ofrecía así, sin nada más que unos granos de sal… Sabían a gloria! Procuro consumir productos de temporada,por propia convicción, aunque reconozco que cada día es más difícil sucumbir a la tentación cuando vemos un montón de productos tentadores expuestos ante nosotros, sabiendo que aún faltan meses para que poder consumir los de temporada. Es algo de lo que deberíamos concienciarnos todos: las alimentos tienen su momento idóneo para ser consumidos, después podemos obtener esos minerales, vitaminas, proteínas, los nutrientes que necesitamos, en otros alimentos que la naturaleza nos ofrezca en esa temporada. No se puede tener durante las cuatro estaciones del año lo que es propio de una sola estación. Estamos castigando demasiado a la naturaleza

Carlosmata nos ha dejado boquiabiertos con sus semillero y sus verduras de autocultivo:

Por supuesto. Tengo una pequeña huerta en la que intento cultivar varias clases de hortalizas, y no tengo mas remedio que respetar la temporalidad. Hice algunos pequeños intentos de montar un pequeño invernadero, pero es tan pequeño que no me compensa. El próximo domingo plantaré los tomates, clase óptima, y espero empezar a cosechar a mediados de Junio. Tengo otro semillero saliendo las matas, para trasplantar de aquí a unos 30 días para que la cosecha venga mas tarde. Y así sucesivamente con todo lo que me quepa. Ojalá todas las personas que consumen habitualmente hortalizas, se dieran cuenta de la diferencia en sabor, textura, etc de algunas hortalizas cosechadas en temporada o fuera de ella. La pregunta sería: ¿Es necesario comer tomates en el mes de Enero o Febrero, fuera de temporada, cuando tenemos una cantidad de productos como las acelgas, lechugas, coles, espinacas, escarolas etc. que están en su mejor momento?

Siete días y siete menús para reflexionar nos esperan, recuerda nuestra pregunta de la semana, ¿Plato único o primero y segundo? os esperamos con los oídos bien abiertos en nuestra Sección Respuestas.

En Directo al Paladar | ¿Conoces bien el calendario de productos de temporada? La pregunta de la semana