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RSS Dorada

Como más me gustan las doradas es asadas a la espalda en plancha o a lumbre, pero tienen un inconveniente, impregnan la cocina de su aroma y después toca una limpieza a fondo para eliminar dicho olor. Hoy con esta receta de doradas asadas en pack choi os voy a dar una solución para que salgan igual de ricas pero la cocina ni se entere.

La verdad es que lo suelo hacer con hojas de parra pero ahora, como sabéis, las parras tienen apenas unos brotes diminutos, así que voy a utilizar esta “mostaza oriental”, pack choi, que me regaló ayer mi amigo Juan.

Los ingredientes

4 doradas de ración, 8 hojas de pack choi, 4 tomates pequeños, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Limpiamos las doradas y les quitamos la espina central, las lavamos, las rellenamos con el tomate loncheado y sal y las envolvemos en las hojas de mostaza, haciendo un paquete.

Metemos al horno precalentado a 180º, 15-20 minutos (dependiendo del tamaño del pez y del tipo de horno).

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Podemos acompañar esta receta de doradas asadas en pack choi, con mostaza aligerada con AOVE y un blanco de Rueda, de verdejo, como un Marqués de Riscal, y a disfrutar.

En Directo al Paladar | Receta de doradas al horno con emulsión de alcaparras

En Directo al Paladar | Dorada en Papillote de verduritas. Receta

Dorada al horno: cinco ideas para cocinarla y triunfar

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Dorada al horno: cinco ideas para cocinarla y triunfar

La dorada es uno de nuestros pescados preferidos. Su carne blanca y suave junto con sus propiedades nutricionales, tiene un bajo aporte calórico, y su coste tan asequible hacen que la dorada sea muy apreciada a lo largo y ancho de nuestro país. Su cultivo en piscifactoría está tan extendido que no es raro verla siempre presente en los mostradores de las pescaderías.

Es un pescado muy agradecido a la hora de cocinarlo, su carne ligeramente carnosa aguanta la cocción al vapor, a la plancha o al horno. Esta última técnica de cocción es la que vamos a explorar con cinco ideas para cocinarla y triunfar. Quizás la manera más popular de cocinar dorada al horno sea a la sal, pero también la podemos hornear en papillote, tal cual, acompañada de verduras y mucho más.

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El tofu no es soso si lo preparas bien: consejos para cocinar un tofu delicioso y cómo usarlo

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El tofu no es soso si lo preparas bien: consejos para cocinar un tofu delicioso y cómo usarlo

Desde que decubrí por primera vez el tofu en mi tierna adolescencia, se ha convertido en uno de mis productos básicos. Me gusta muchísimo y me encanta que hoy ya se pueda encontrar fácilmente en cualquier sitio, pero por desgracia todavía te miran raro cuando declaras su pasión por este ingrediente. Y hoy salgo en su defensa, ya está bien de acusar al tofu de ser soso o aburrido: el problema es que no se prepara bien. ¿Cómo se puede cocinar un tofu delicioso en casa?

Primer paso: comprar tofu de buena calidad. No, no todo el tofu vale; como todo en esta vida hay diferentes tipos y distintas marcas, mejores y peores. También depende un poco de los gustos de cada uno, pero es importante probar hasta dar con la que sabemos nos dará buenos resultados. Y después hay que olvidarse de esas ideas precocebidas que tan mala fama le dan; el tofu puede ser una delicia y lo mejor es que se adapta a miles de recetas diferentes.

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Cómo hacer golden milk o leche dorada. Receta reconfortante con opción vegana

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Cómo hacer golden milk o leche dorada. Receta reconfortante con opción vegana

Últimamente la vida no me da para estar muy pendiente de las modas, pero al parecer ahora es tendencia la golden milk o leche dorada. Me resulta curioso porque yo la tomo habitualmente como algo rutinario desde hace tiempo, así que hoy comparto mi receta para que os animéis a probarla en casa. Es una bebida simple pero reconfortante a la que se atribuyen muchos beneficios, fácil de preparar y adaptar al gusto.

La clave está en la cúrcuma, una de mis especias favoritas. En países como la India es básica y se le dan muchos usos medicinales. Sabemos que tiene poder antiinflamatorio y antioxidante, entre otras propiedades. No hay que atribuirle poderes milagrosos, pero si yo la tomo es porque me encanta. Una taza calentita o bien fría con otras especias es una delicia que sienta de maravilla en cualquier época.

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Cómo hacer la lubina a la sal y dos trucos para que salga perfecta

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Cómo hacer la lubina a la sal y dos trucos para que salga perfecta

Preparar el pescado a la sal tiene algo mágico. Eso de enterrar el pescado bajo una costra de sal y que se cocine a la perfección me encanta. Hoy quiero contaros cómo hacer la lubina a la sal y dos trucos para que salga perfecta, y así los que nunca os hayáis animado a prepararla de esta forma, lo hagáis pronto.

Seguro que cuando probéis esta receta con lubina, -o también con dorada o besugo- y comprobéis lo sencillo que resulta usar esta técnica y ejecutar los trucos, vais a utilizarla con mucha frecuencia. Cuando la prueben en casa todos os pedirán que la hagáis una y otra vez, por lo seguro que usaréis esta forma de cocinar muy a menudo. El resultado vale la pena, os lo aseguro.

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¿Te sientan en una mesa del fondo? Podrías no ser suficientemente guapo para el restaurante

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¿Te sientan en una mesa del fondo? Podrías no ser suficientemente guapo para el restaurante

Siempre he sentido curiosidad por los sistemas de organización que utilizan en cada negocio de hostelería, una cuestión que puede marcar el éxito o fracaso de cualquier local. Por ejemplo, cómo se asginan las mesas a los diferentes comensales, ¿se deja al azar o se utiliza un método práctico y eficiente? Pues parece que en algunos restaurantes, si te llevan al fondo o a una esquina, podría deberse a que no eres lo suficientemente atractivo para su imagen.

Nunca me lo había planteado hasta que hace poco pude ver el programa 'Tricks Of The Restaurant Trade' del canal Channel 4 de la televisión británica. En él se desvelan varios trucos y secretos que oculta el mundo de la hostelería, incluyendo la conocida como golden table o mesa dorada, y cómo los clientes menos atractivos son confinados a las esquinas más recónditas o, directamente, no pueden conseguir mesa en determinadas circunstancias.

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23 maneras de preparar patatas al horno

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23 maneras de preparar patatas al horno

La humilde patata es un producto básico de nuestra cocina y ha sido esencial en la alimentación de la población occidental a lo largo de la historia, pero en los últimos años ha tenido cierta mala fama. Por suerte, se está reivindicando su consumo saludable y su versatilidad en la cocina, pues nos permiten preparar muchísimos platos deliciosos. A mí me encantan asadas, y para demostrar esa variedad de posibilidades aquí tenemos 23 maneras diferentes de preparar patatas al horno.

Seguro que todos tenemos una receta favorita, probablemente de herencia familiar, con la que cocinar las patatas asadas en el horno. Pueden acompañar carnes y pescados asados, podemos servirlas como guarnición o pueden ser parte de un gran plato principal. En cualquier caso, merece la pena variar y probar diferentes recetas para sacar el máximo partido de este fantástico producto, y descubrir nuevos sabores con los que disfrutar de sus propiedades.

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Dorada a la marsellesa. Receta

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Dorada a la marsellesa. Receta

El otro día, haciendo un poco de orden en casa, encontré una caja con recortes de revistas y folletos que contenían recetas de lo más variadas. Así dí con esta preparación de dorada a la marsellesa, y aunque no sé si el nombre es muy adecuado, es una manera muy sencilla de preparar este pescado.

En casa siempre solemos cocinar la dorada y la lubina al horno con algunas verduras, a veces al papillote, pero la verdad es que me ha gustado el toque mediterráneo que aportan los ingredientes que complementan esta receta.

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Dorada al horno con patatas. Receta de pescado

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Dorada al horno con patatas. Receta de pescado

Sin duda soy mucho más de pescado que de carne y el pescado al horno o a la parrilla es la preparación que preferimos en casa ante la fritura o el rebozado. En esta ocasión la receta de dorada al horno con patatas es un clásico que gusta a casi todo el mundo y que hoy os traigo para que veáis lo sencilla que resulta de preparar.

En este caso la dorada es de piscifactoría pero si tenéis la ocasión de comprar una dorada de mar, y el precio está bien y os los podéis permitir, el resultado no tiene nada que ver. Nosotros a veces tenemos la suerte de comprar pescado recién capturado de un pequeño barco y la diferencia es enorme.

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Ecológica Culmárex, conservas ecológicas de pescado

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Ecológica Culmárex, conservas ecológicas de pescado

El Grupo Culmárex, empresa especializada en la comercialización de pescados mediterráneos, ha presentado recientemente en la Feria Biofach de Nuremberg una nueva línea de productos que suponen toda una novedad en el mercado, Ecológica Culmárex, conservas de lubina y dorada.

Se trata del fruto de un proyecto de investigación desarrollado por el departamento de I+D de esta empresa situada en la localidad murciana de Águilas, especializada desde hace años en la crianza y venta de estas especies. Tras años de investigación y trabajo, presentan ahora su nueva línea de conservas ecológicas.

Los animales son criados en granjas acuíferas de Andalucía, con piensos ecológicos y respetando el crecimiento natural del pescado, según la normativa europea para la acuicultura ecológica. La acogida de Ecológica Culmárex por profesionales del sector ha sido positiva, y se espera que sea comercializada en breve.

Vía | La verdad Más información | Culmárex En Directo al Paladar | Receta de Lubina con tomate concassé En Directo al Paladar | Cómo hacer conservas caseras

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Conociendo pescados I: la dorada y el sargo

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Conociendo pescados I: la dorada y el sargo

Si bien es cierto que el etiquetado en los productos frescos ha mejorado muchísimo en los últimos años, aún a veces es conveniente que sepamos distinguir unas especies de pescados de otras para que no ocurra lo que comúnmente se dice que nos den “gato por liebre”. Hoy vamos a conocer las diferencias entre dos especias parecidas: la dorada y el sargo, y además dentro de la dorada saber distinguir si es salvaje o de piscifactoría, puesto que tanto el sabor como el precio son muy distintos.

  • La dorada es uno de los pescados más preciados, se captura en aguas superficiales y poco profundas. Brillante, de color plata, de cuerpo ovalado y aplanado. En los mercados y pescaderías podemos encontrar la de piscifactoría, que es la más abundante, y la llamada dorada salvaje. Esta última se distingue de la criada en cautividad por una mancha amarilla entre los ojos, muy característica y que es la que da lugar a su nombre de dorada. En las de piscifactoría esta mancha es más negra o grisácea.
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