Una de las recetas que más se repiten en mi repertorio de los meses de calor es la ensalada campera que, hasta hace bien poco, siempre he preparado de forma tradicional. Hoy, por variar y probar, he preparado la ensalada campera con Thermomix y he de decir que me ha encantado. Dejar la cocción de los huevos y la patata en manos del robot garantiza una cocción perfecta de ambos alimentos.
Para completar esta ensalada campera he añadido tomate, aceitunas, pepino, pimiento verde y cebolla y la he aliñado con una vinagreta ligera. Esta es mi versión vegetariana, pero se puede modificar al gusto de cada cual, quitando y añadiendo ingredientes al gusto. El atún, por ejemplo, le va que ni pintado al igual que encurtidos como pepinillos, piparras, alcaparras, etc.
Puding o budín de cabracho. Receta familiar para quedar muy bien
Este pastel de pescado, que en casa de mis abuelos unos llamaban puding y otros budín, siempre ha sido una de nuestras recetas preferidas para las comidas de primavera y verano, ya que siempre apetece cortarse una porción, añadir la salsa y disfrutar de una comida o una cena sin tener que preparar nada. Para tener listo el puding o budín de cabracho, solo hay que hacer esta receta familiar para quedar muy bien. Una vez hecho el pastel de cabracho, lo que nos sobre y dejarlo en la nevera, viendo cómo va desapareciendo rebanada a rebanada.
Además de cómodo para comer, una vez está listo, este pastel de pescado abre muchas posibilidades ya que se puede comer frío o caliente, solo o con salsa. Dentro de ese capítulo, funciona muy bien tanto con mayonesa, con salsa rosa o mayopesto. También podéis servirlo con salsa de tomate frito. De hecho mi forma preferida es tomar este puding de cabracho frío con salsa de tomate frito caliente, consiguiendo así un contraste de temperaturas muy agradable.
Receta de brazo de patata, atún, pimiento y tomate. Homenaje a la cocina de mi familia
Son muchos los platos que vivieron sus mejores momentos hace 25-30 años y que, en la actualidad, han caído en el olvido. Una lástima, pues hay muchas que son merecedoras de un sitio en nuestros repertorios culinarios, tal es el caso del brazo de patata, atún, pimiento y tomate que hoy protagoniza esta entrada.
Un receta vintage familiar en toda la regla que, en mi casa, se preparaba mucho en esta época del año y que he querido rescatar del olvido para compartirla con vosotros. La farsa de mi familia siempre fue la clásica de atún, pimiento y tomate, pero cada cual tenía su seña de identidad propia o, como dice el refrán, cada maestrillo...¡su librillo!
Ensalada de bacalao y vinagreta de mango. Receta
Para esos días que no nos apetece complicarnos demasiado pero no queremos renunciar a comer algo delicioso y con una sorprendente combinación de sabores os propongo esta receta de ensalada de bacalao con vinagreta de mango. Muy refrescante para estos días calurosos de verano.
Para prepararla, usé bacalao congelado al punto de sal. Sólo tuve que dejarlo descongelar y cocinar como explica la receta, pero podéis usar bacalao salado y desalarlo vosotros a vuestro gusto. El vinagre para la salsa también puede variar según las preferencias personales.
Ensalada de patata con lacón y queso de cabra. Receta
La ensalada de patata es otro clásico veraniego del que cada familia tiene su propia receta favorita. En mi casa me temo que la vimos poco, pues mi padre le cogió manía a la Kartoffelsalat, muy popular en Suiza y Alemania. Esta versión de ensalada de patata y lacón con queso de cabra es menos germana pero también muy rica.
El lacón asado de calidad combina muy bien con la suavidad neutra de la patata cocida, que podemos preparar en agua, al vapor o en microondas. A mí me gusta usar patatas nuevas de variedades pequeñas, aunque se puede preparar con cualquier otro tipo.
Ensalada de quinoa primaveral con espárragos y fresas. Receta vegana
Cada vez me gustan más los espárragos verdes. Desde que descubrí lo mucho que ganan cuando se cocinan al punto, me encanta combinarlos con todo tipo de ingredientes. Ahora están en plena temporada y creo que una de las mejores maneras de disfrutarlos es con otros productos de esta época, como en esta ensalada de quinoa primaveral con espárragos y fresas.
La quinoa es una buena base para platos templados de este tipo, aunque podemos emplear en su lugar cuscús, arroz o algún otro cereal en grano. Las habas frescas son deliciosas en crudo si son muy tiernas, pero también tenemos la opción de escaldarlas ligeramente antes de usarlas.
Receta de crema fría de pepino, yogur griego y menta
Aunque en España tenemos unas huertas que son una maravilla hay algunos productos que no tenía costumbre de comer hasta hace relativamente pocos años. Uno de ellos es el pepino, que ahora tomo con frecuencia a la plancha, rebozado, en ensalada o bien con este receta de crema fría de pepino, yogur griego y menta, ideal para el verano.
Personalmente me gusta seleccionar ejemplares pequeños que no amarguen, tienen la piel mucho más fina y apenas semillas. Para esta crema no he necesitado dejarlo con un poco de sal y apenas pelarlos o despuntarlos y trituré incluso parte de la piel y las semillas, ya que no tenía, y las que había eran muy finas y pequeñas.
Receta de ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra
A pesar de que el verano ya ha entrado en su recta final, sigue apretando el calor en buena parte del país. Por eso en casa no nos hemos despedido todavía de los platos fríos, y me temo que aún habrá que esperar para dar la bienvenida a sopas y guisos humeantes. Pero que eso no nos impida disfrutar de las legumbres, como en esta ensalada de lentejas con calabaza y queso de cabra.
Fue a comienzos de la estación estival cuando, recopilando ideas para ensaladas, me encontré con la combinación de lentejas y queso de cabra. Me pareció una mezcla curiosa pero muy apetecible, y añadirle calabaza asada fue todo un acierto. Usé un tipo de lenteja pequeña de origen francés, pero cualquier otra variedad puede servir.
Ingredientes para dos personas
- 100 gr de lentejas de Puy o variedad similar, 250 gr de calabaza, 1 cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 50 gr de queso de cabra, zumo de 1/2 limón, comino molido, pimentón, cúrcuma, perejil, sal, pimienta negra, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra.
Fideos soba con carpaccio de ternera y aliño picante. Receta
La pasta hace tiempo que se ha convertido en un ingrediente más para crear variadas ensaladas, perfectas sobre todo en verano para disfrutar de una comida completa sin pasar calores excesivos. En Asia también saben aprovechar la pasta para platos frescos, y de Japón viene la inspiración para estos fideos soba con carpaccio de ternera y aliño picante.
Los soba son muy versátiles, se prestan de maravilla tanto para preparar un salteado como una sopa, y también para platos fríos. Puede parecer extraño servir así un carpaccio de ternera, pero la ligereza y suavidad de esta carne acompaña muy bien a los fideos. El punto final de picante dependerá de la tolerancia de cada uno.
Ingredientes para dos personas
- 150 gr de fideos soba, 200 gr de carpaccio de ternera, 1 diente de ajo, 1 trocito de jengibre fresco, 1/2 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de pasta de chile picante, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 3 cucharadas de aceite, 1 pizca de sal, pimienta negra, semillas de sésamo.
Receta de judías verdes en vinagreta
Por si no lo he dicho aún, que creo que sí, vaya por delante que mi madre es un excelente cocinera, a la que estoy segura nunca podré siquiera igualar en algunos platos que ella borda con total modestia y sin llegar a ser consciente de la perfección con que consigue ciertos puntos y cocciones. Es una cuestión tanto de amor como de intuición, pues ella mima las patatas, los caldos, los pescados, de la misma manera que se mece a un hijo.
Uno de los productos que ella eleva a alta categoría solo con que pasen por sus manos son las judías verdes o vainas, que es como ella las llama, ya que así se conocen en Euskadi (no sabéis lo que me costó adaptarme a este término cuando vine a vivir a Madrid). El caso es que consigue unos platos sublimes a la par que sencillos, alcanzando un resultado excelente tanto en el color como en la textura, al dente, y el sabor. Esta receta de judías verdes en vinagreta es uno de los últimos platos que probé de su mano, y hoy he intentado remedarla en casa, con buen resultado, pero nunca, nunca, tan redondas como las prepara ella.
Ingredientes para cuatro personas
500 gr. de judías verdes, cuatro patatas medianas, dos huevos de corral, 50 ml. de vinagre de jerez, 100 ml. de aceite de oliva virgen extra, perejil picado y sal.