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Como aficionado al sushi, a menudo me han asaltado las dudas de cómo debo hacer para comer correctamente tan suculento manjar. Preguntando y observando, fui moldeando mi técnica y, ahora que creía ser un experto, me encuentro esta guía de estilo para comer sushi y me doy cuenta de que lo hago prácticamente todo mal.

Inocente de mi, que disfrutaba del sabor del gengibre sobre la pieza de pescado o del wasabi diluido en la salsa de soja, y resulta que ninguno de mis dos placeres está permitido. El gengibre se utiliza para limpiar el paladar entre las distintas variedades de sushi y el wasabi se debe colocar directamente sobre el pescado.

En fin, veamos qué se puede hacer y qué no a la hora de degustar este conocido plato japonés.

Lo que se debe hacer

Coger la pieza de sushi con los dos palillos o con los dedos, ambas formas son correctas.

Mojar ligeramente el pescado, no el arroz, en la salsa de soja.

Colocar la pieza entera en la boca, de forma que el lado del pescado toque la lengua.

A la hora de coger sushi de un plato compartido, es mejor usar la parte trasera de los palillos.

Mientras no se usan, los palillos se deben dejar con la punta apoyada sobre el Hashi-oki, la pieza cerámica a tal efecto.

Para indicar que se ha terminado, se deben disponer los palillos sobre el cuenco de soja y no sobre la mesa o el plato.

Lo que no se debe hacer

Afilar los palillos para eliminar astillas, un buen restaurante debería tener palillos de calidad.

Morder la pieza de sushi por la mitad y dejar la otra mitad en el plato.

Colocar una pieza de gengibre sobre el pescado.

Mojar el arroz en la salsa de soja.

Diluir wasabi en la salsa de soja.

Pagarle directamente al chef que hay tras la barra, pues según la tradición, nunca debe tocar el dinero.

La próxima vez que vaya a un restaurante japonés, trataré de poner en práctica todas estas recomendaciones, aunque igual me salto alguna, porque me encanta el sabor del gengibre en mi sushi. En cualquier caso, no son más que eso, recomendaciones. De hecho, muchos de mis malos hábitos fueron inducidos por los propios camareros de varios de los restaurantes que frecuento, así que tampoco hay que tomarse esta guía de estilo para comer sushi al pie de la letra.

Lo que sí es importante recordar cuando comáis sushi es no pedir atún rojo, que está en peligro de extinción y hay muchas otras variedades entre las que elegir. Aunque si por algunos fuera, tampoco podríamos pedir salmón, pero eso es otra historia.

Vía | Swiss Miss Imagen vía | Syvwlch en Flickr En Directo al Paladar | Sushi go Round, aprende jugando En Directo al Paladar | Como hacer sushi en casa. Receta

Receta fácil de sushi

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Receta fácil de sushi

Cada vez nos gusta más los sabores orientales y aunque no todo es sushi en la cocina japonesa, sin duda esta elaboración es una de las que más gustan a todos. Como es un plato que resulta caro si lo pedimos fuera de casa y es muy importante consumirlo bien fresco, hoy os queremos enseñar esta receta fácil de sushi, para que podáis hacerlo cuando queráis.

Yo lo he preparado en formato maki-roll -pequeños cilindros de alga nori rellenos de arroz y el ingrediente elegido- con salmón, aguacate y pepino, pero podéis utilizar otros pescados, carnes o cualquier otro ingrediente, como cuando hicimos estos divertidos makis de melón con jamón.

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Salmón marinado con jengibre, wasabi y salsa de cítricos. Receta

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Salmón marinado con jengibre, wasabi y salsa de cítricos. Receta

El pescado marinado es una opción deliciosa cuando queremos presentar una receta algo más elaborada y con un toque original. Hoy os presento un salmón marinado con jengibre, wasabi y salsa de cítricos, tan fácil de preparar y tan sabroso, que seguro que como yo, lo incluís en el recetario de “platos para quedar bien”.

En esta receta partimos de un lomo de salmón fresco que marinamos nosotros mismos en casa, por lo que se necesitará cuatro días de antelación antes de poder degustarlo, tiempo que necesita el pescado para congelarse y después marinarlo. Salvo este tiempo de espera, por lo demás es una receta muy sencilla.

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Lingote de salmón con boniato y mayonesa de wasabi. Receta de Navidad

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Lingote de salmón con boniato y mayonesa de wasabi. Receta de Navidad

La Navidad está prácticamente aquí y seguimos dándoos ideas para variar este año y salir de la rutina de los platos de siempre. Para una comida ligera después de la cena de Nochebuena, os propongo esta sencilla receta, un lingote de salmón con boniato y mayonesa de wasabi, que resultará bien apetecible para todos.

Se trata de un plato de pescado cocinado a la plancha, al que podéis dar un toque extra de sabor con el truco que ahora os contaré y que se completa con el contraste picante de la mayonesa, el cremoso puré de boniatos y la explosión de las huevas de trucha con que está decorado. Veréis qué sencillo resulta.

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Restaurante Izariya. Alta cocina japonesa en Madrid

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Restaurante Izariya. Alta cocina japonesa en Madrid

Hace unos días estuve celebrando con mi mujer el final del rodaje de una película que la ha tenido fuera de casa unos meses y nos fuimos al Restaurante Izariya donde se puede comer alta cocina japonesa en Madrid.

Este restaurante que abrió hace menos de un año, se está convirtiendo en una referencia en cocina japonesa, por la calidad de sus preparaciones, su esmerada atención y la posibilidad de comer en la barra viendo en directo cómo se preparan los distintos platos de la cocina Kaiseki japonesa.

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Taller de cocina umami con Chema Soler de la Gastrocroquetería

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Taller de cocina umami con Chema Soler de la Gastrocroquetería

Hace unos días tuve la oportunidad de participar en un taller de cocina con Chema Soler de la Gastrocroquetería, y tanto me gustó lo que aprendí a cocinar y los trucos y consejos del cocinero que estaba deseando compartirlo con vosotros para que podáis llevarlo también a la práctica.

La primera parte, la más técnica y teórica, relativa al quinto sabor, el Umami, ya os la conté hace unos días, y la segunda parte, la de llevar a la práctica lo aprendido cocinando recetas llenas de sabor, es la que os quiero contar hoy, que seguro que os vendrá muy bien.

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Aromafork, un kit de aromas para experimentar maridajes engañado a tu cerebro

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Aromafork, un kit de aromas para experimentar maridajes engañado a tu cerebro

A veces nos olvidamos del papel fundamental que tiene el olfato a la hora de degustar almentos, algo que se comprueba fácilmente cuando nos acatarramos y la comida no sabe a nada por culpa de una fuerte congestión. Ahora bien, ¿podemos engañar al cerebro en la percepción de los sabores sólo a través de olores? Eso es lo que nos invita a descubrir Aromafork.

Se trata de un kit formado por cuatro tenedores especiales y un juego de 21 aromas diferentes con los que podemos experimentar para crear distintas combinaciones de sabores con la comida. La idea es conseguir experiencias gastronómicas distintas emparejando los alimentos que se nos ocurran con alguno de estos aromas. ¿Cómo cambia el sabor del chocolate si le sumamos el aroma de wasabi?

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Receta de alitas de pollo con wasabi

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Receta de alitas de pollo con wasabi

No sé si recordaréis el capítulo en el Marge Simpson decide que es el momento de reformar su cocina y, tras dejar que lo intentara el chapuzas de Homer, acaba contratando a un constructor que le hace una cocina de ensueño. En esa cocina es donde luego prepara una curiosa receta de alitas de pollo con wasabi que yo he tratado de imitar con relativo éxito.

Digo relativo porque aunque os puedo asegurar que están deliciosas, no he conseguido que tengan ese color verde tan atractivo que aparecía en la popular serie de animación, y eso que he desperdiciado bastante wasabi intentándolo, pero si es crucial para vosotros, siempre podéis usar colorante alimentario.

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Receta de hamburguesa japonesa

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Receta de hamburguesa japonesa

Aunque tenemos el especial de las mejores hamburguesas en marcha y esto es una hamburguesa, no nos sirve para nuestro especial. Porque es un tipo de hamburguesa como si estuviésemos antes unos filetes rusos, etc. Pero en este caso son hamburguesas japonesas.

Y no lo considero para el especial, precisamente por la forma en como se hacen. Ya que se hace una mezcla con la carne y otros ingredientes, a modo de albóndiga que a mi no me gusta meter entre pan y pan.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de carne picada de ternera (se puede utilizar 1 parte de carne de cerdo, unos 100 g), 35 g de panko, 125 ml de leche, 2 cebolletas, 1 huevo, 1/4 de cucharadita de wasabi en polvo, 2 cucharadas de salsa de soja y aceite de oliva.
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Receta de rollitos de carpaccio de ternera con wasabi

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Receta de rollitos de carpaccio de ternera con wasabi

Este fin de semana hemos tenido varias celebraciones con merienda incluida. Sí, me he pasado metido en la cocina el fin de semana, pero uno que ya está acostumbrado lo lleva con muy buen humor. Uno de los aperitivos que he preparado han sido estos picantes y ricos rollitos de carpaccio de ternera con wasabi.

Podemos variar el relleno con los ingredientes que queramos. Por ejemplo se me ocurre que le iría muy bien un relleno con queso crema, parmesano rallado y cebollino picado.

Ingredientes para 4 personas

  • 100 g de carpaccio de ternera, 100 g de queso crema, 2 cucharadas de huevas de pez volador y 1 cucharadita de wasabi en polvo.
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Salmón en tempura con mayonesa de wasabi. Receta

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Salmón en tempura con mayonesa de wasabi. Receta

Hoy he hecho una receta muy rápida para comer con un toque picante, se trata de un salmón en tempura con mayonesa de wasabi. La verdad que esto de mayonesa de wasabi es más el nombre que la elaboración que comprobaréis que es muy sencilla.

Ingredientes para 4 personas

  • 8 supremas de salmón, harina de tempura, agua fría y sal.
  • Para la mayonesa de wassabi, 1 huevo, 200 ml de aceite de girasol, zumo de 1/2 limón y 1/4 de cucharadita de pasta de wassabi.
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