Investigadores andaluces han desarrollado unas tiras analíticas capaces de identificar de forma «rápida y fiable» si un alimento es apto o no para celíacos, gracias a que detectan únicamente la presencia de la parte del gluten que resulta tóxica para estos pacientes. En principio, las tiras se destinarán a laboratorios de análisis y a la industria agroalimentaria.

Los especialistas aseguran que el objetivo último de esta iniciativa es mejorar la calidad de vida de los celiacos, ya que las tiras en cuestión permitirán prevenir intoxicaciones y aumentar la variedad de alimentos que pueden tomar estos enfermos.

Carolina Sousa, profesora de la Universidad de Sevilla y una de las responsables de la investigación, explica que “existen otros productos analíticos que no son tan específicos como el nuestro y dan una reacción cruzada con algunos alimentos como el chocolate o las harinas de algunas legumbres”. Sousa recuerda que «sólo el 10% del gluten es tóxico para los enfermos celiacos, por lo que los métodos de análisis deben ir dirigidos a la detección de dichas fracciones tóxicas de gluten en los alimentos».

La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten, que se manifiesta por una lesión grave de la mucosa del intestino delgado tras la ingestión de esta proteína, presente en determinados cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena. Se estima que alrededor del 1% de la población mundial es celiaca, si bien casi el 20% de los afectados no ha sido diagnosticado.

Via | Consumaseguridad
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El libro se puede adquirir a través de la red de ventas de Thermomix y es aparentemente sólo una de las iniciativas que la marca Thermomix estaría desarrollando especialmente para aquellos que tienen la enfermedad celíaca.

En la noticia también destaca que para el día 27 de mayo que se celebra en España el día nacional del celíaco, Thermomix organizará distintas jornadas regionales donde se demostrarán en el sitio algunas de las preparaciones que se incluyen en el recetario.

Una muy buena noticia para todos los celíacos que ahora dispondrán de una cantidad de recetas para hacer con Thermomix y sin duda una estupenda iniciativa para que las personas con intolerancia al gluten tengan más opciones disponibles a la mano.

Vía | A fuego lento
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Está fuera de duda que la leche es un alimento completo ideal en periodos de crecimiento, como la infancia o adolescencia, sobre todo por los aportes de calcio y vitaminas necesarios para la formación de tejido óseo. Sin embargo, cada vez hay más dudas sobre la idoneidad de su ingesta por parte de los adultos, en los que los requerimientos de calcio no son tan importantes.

De hecho, a partir de los 25 años, momento en el que se detiene el crecimiento, parece ser que el aporte de calcio no es de gran utilidad para nuestro organismo. Mucho más allá, se ha demostrado en un amplio estudio publicado en el American Journal of Public Health en 1997, hecho en más de 77000 mujeres en doce años consecutivos, que los aportes extras de calcio de la dieta para prevenir la osteoporosis en adultos no reducen el riesgo de fracturas o de osteoporosis. Este es el mayor estudio prospectivo a nivel mundial, el Nurses Health Study, y demuestra por tanto que la ingesta de calcio extra, por la leche o la dieta, no tiene mucha utilidad para reducir la fragilidad ósea a partir de cierta edad. La clave para reducir el riesgo de fracturas parece estar más relacionada con la práctica de ejercicio físico moderado, el mayor consumo de vegetales y la reducción de la ingesta de sodio y proteínas de origen animal, según dicho estudio.

Otros aspectos a valorar son las frecuentes alergias infantiles a las proteínas de la leche de vaca, así como los más frecuentes casos de intolerancia a la lactosa, el azúcar de la leche, que se calcula padecen el 70% de la población mundial. Estas personas tienen una deficiencia en la formación de lactasa, la enzima que digiere la lactosa en el intestino, por lo que la lactosa no digerida genera síntomas como malestar abdominal, flatulencias, etc. No es un trastorno grave, pero bastante molesto para los que lo padecen. Su tratamiento es simple, evitando la leche y sus derivados, aunque recientes estudios demuestran que algunas de estas personas pueden tomar cantidades pequeñas sin desarrollar su intolerancia.

Resumiendo, el mito cultural tan arraigado de que la leche es un alimento muy sano puede caer cualquier día bajo el peso de numerosos estudios, sobre todo cuando se trata de su ingesta por el adulto. De todos modos, y mientras nadie me diga lo contrario, seguiré tomando mi café con leche de toda la vida, que me sienta de maravilla por las mañanas.

Más información | Intolerancia a la lactosa en Medline
Más información | Lactosa.org
Más información | Asociación Española de Pediatría.

Y aún cuando me parece que queda mucho por hacer para mejorar la calidad de vida de los celíacos, cada día hay más recursos para facilitar la alimentación de estas personas.

Es precisamente para quienes tienen intolerancia al gluten que está dirigido un recetario que he encontrado en estos días en el blog Cocina fácil “sin gluten” . Llamado Mis Recetas Sin Gluten.

El libro está editado por la Junta de Andalucia y la Consejería de Salud y fue realizado por María Teresa Carmona Saucedo y José A. Nuñez López con recetas especiales para personas celíacas.

Y lo mejor es que el recetario se puede descargar de la página de la Junta de Andalucía y contiene una gran variedad de recetas.

La verdad es que luce bastante completo, con recomendaciones, ilustraciones e incluso un espacio para hacer anotaciones personales a cada una de las recetas.

Para descargar y más información | Junta de Andalucía
Vía | Cocina fácil “sin gluten” | Manifiesto celíaco
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Esta diferencia puede tener por fin sus días contados, hace poco conocíamos la iniciativa de las Ayudas económicas para los celíacos en Castilla La Mancha e indicábamos que por fin algunas comunidades autónomas se preocupaban de la celiaquía. Hoy hemos conocido que el Ministerio de Sanidad y Consumo está preparando un decreto para abaratar el coste de los alimentos que no contienen gluten.

Al parecer, empiezan a tomarse en serio las desventajas de los celíacos y contemplan la enfermedad desde un punto de vista más próximo y comprensivo, sin duda se trata de una medida pionera y un gran paso. Sin embargo, no deberemos lanzar las campanas al vuelo hasta que no se conozcan todos los puntos del decreto y por supuesto, en cuanto se reflejará la reducción económica.

Esperamos que al menos el precio sea el mismo que el que tenemos que pagar los consumidores que no sufrimos la intolerancia al gluten. Este es un momento de júbilo, por fin se ha escuchado el clamor de los celíacos por un Gobierno que hasta el momento mostraba indiferencia ante el problema.

Vía | Discapnet
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Como sabemos, la enfermedad celíaca se caracteriza por la intolerancia al gluten, esto lleva a quien la padece a realizar una alimentación específica sin que se encuentre presente en ella este elemento. La denominada Red de Enfermedad Celíaca ha recibido el beneplácito de 14 asociaciones de celíacos, 13 empresas y 30 grupos de investigación, todos ellos colaborarán para que el proyecto se haga efectivo cuanto antes.

Para mantener informado al mundo celíaco, se realizarán publicaciones en papel y se creará una página web, ambos tipos de publicación serán libres e informarán sobre todos los aspectos relacionados con la intolerancia al gluten, avances científicos, ayudas, nuevas normativas, congresos, etc. Todo sea por mejorar las condiciones de quienes sufren la celiaquía, ahora sólo falta que el Gobierno contemple esta enfermedad y proporcione la subvención adecuada para sufragar el valor añadido que presentan los alimentos sin gluten.

Estamos deseosos por conocer la nueva web y todo lo que puede ofrecer para mejorar la vida de los celíacos.

Vía | Universidad de Valladolid

Su desarrollo se encuentra sujeto a la carencia informativa presente en algunos de los productos que podemos encontrar en el mercado y que pueden representar un grave riesgo para las personas celiacas, como sabéis, la celiaquía es la intolerancia al gluten.

Parece que algunos productores restan importancia a la presencia de gluten en los alimentos o quizás desconocen los efectos que produce en quienes padecen la intolerancia, pero lo cierto es que no sería necesario desarrollar estos métodos si se mostrara explícitamente la cantidad o ausencia de gluten en los productos.

La nueva técnica se podrá aplicar a cualquier alimento o bebida, e indicará a la industria de la alimentación si una determinada preparación es o no apta para un celíaco, gracias al reconocimiento exhaustivo del gluten. Este nuevo método no comete errores (o al menos así lo indican los investigadores responsables de su desarrollo), no existen análisis equívocos dando positivos o negativos erróneos.

Un alimento que se catalogue como libre de gluten debe presentar un contenido de gluten inferior a 200 partes por millón, aunque también hay que decir que la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, aconseja que sean menos de 20 partes por millón. Es este aspecto creemos que sería interesante una absoluta concordancia, poco a poco se reconoce la intolerancia al gluten, se desarrollan mejores y más eficaces métodos para su detección, algunas comunidades empiezan a ayudar a las familias con miembros celíacos, en fin, es un largo y lento camino, pero todo se andará.

Vía | Andalucía Investiga
Más información | Face (Federación de Asociaciones de de Celíacos de España)
Más información | Biomedal
Más información | Corporación Tecnológica de Andalucía
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con el gluten

La conciencia sobre el problema de la celiaquía es algo que avanza día a día, para una persona celíaca es difícil poder disfrutar en un restaurante de muchas de las tapas o comidas que puedan ofrecer, el inconveniente son los productos con gluten utilizados en las preparaciones y que representan un veto para quien padece la enfermedad.

Hasta hace poco no se contemplaba la celiaquía en prácticamente ningún restaurante español, pero poco a poco se están empezando a presentar en las cartas, menús y preparaciones destinadas a los celíacos.

En esta ocasión, el Restaurante On de Avilés celebra desde hoy sus XI Jornadas Gastronómicas pero con la diferencia de que este año son dedicadas al colectivo celíaco, para ello se ha diseñado una carta especial en la que se pueden encontrar distintos platos como lo haríamos en una carta normal, primeros, segundos y postres.

Es muy sencillo satisfacer al colectivo celíaco, simplemente hay que comprender el problema e intentar adaptar la oferta para que ellos también puedan disfrutar comiendo fuera de casa. El restaurante On ha dado un paso interesante que se prolongará hasta el próximo día 29 del presente mes, suponemos que a partir de ahora mantendrán contempladas algunas preparaciones sin gluten en su carta durante todo el año, para que cualquier celíaco que se acerque al restaurante pueda disfrutarlas.

El restaurante se encuentra en el Hotel el Magistral ubicado en la calle Llano Ponte nº4 de Avilés (Principado de Asturias).

Vía | La Nueva España
Más información | El Magistral
En Directo al Paladar | Celíacos, Guía de Restaurantes del País Vasco

El colectivo celíaco no sólo tiene el problema de que su cesta de la compra es mucho más cara que la de una persona que no sufre ninguna intolerancia alimentaria, es que además, cuenta con muchos obstáculos a la hora de comer fuera de casa.

Una genial iniciativa de la Asociación de Celíacos de Esukadi (EZE) con la colaboración de Obra Social BBK, es la edición de la primera guía de restaurantes con menús para celíacos, en la que se recogen varios restaurantes del País Vasco en los que ofrecen platos sin gluten o pueden adaptar los que sirven para los comensales celíacos.

Esta guía en la que la Asociación ofrece todas las garantías de que los establecimientos que se incluyen ofrecen una alimentación apta para las personas que sufren intolerancia al gluten, cuenta también con información de interés de los restaurantes, así como las recetas de dos de los platos ofertados sin gluten.

Hemos intentado contactar con la Asociación (pero hemos llegado fuera de horario) para saber cómo obtener la guía, si se pondrá a la venta librerías o si será distribuida a través de las asociaciones de celíacos, lo que sí sabemos es que estará disponible en todo el país.

En cuanto tengamos la información actualizaremos el post.

Vía | Discapnet
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En Argentina han dado un paso más en la lucha para mejorar las condiciones de la alimentación celíaca, un nuevo Proyecto de Ley en el que se establece la obligación de que cualquier comercio que venda productos alimentarios disponga de un pequeño stock de productos exclusivos para quienes padecen intolerancia al gluten.

Los alimentos deberán incluir unas siglas que indicarán su condición (SIN TACC), además, un aspecto interesante que seguramente contribuirá a que las empresas estén dispuestas a elaborar alimentos exentos de gluten, es el régimen con beneficios impositivos del que se beneficiarán, como puede ser la reducción de las cargas fiscales.

Esto no acaba aquí, además se contempla la inclusión de la enfermedad celíaca como una enfermedad para que quienes la padezcan puedan tener derecho a determinadas prestaciones. El Proyecto de Ley contempla también que se enseñe a través de los medios educativos los aspectos relacionados con esta enfermedad, como son sus cuidados o necesidades.

Uno de los aspectos más agradecidos (que esperamos se implanten en España) es el apoyo económico que el Gobierno argentino deberá ofrecer a aquellas familias con un miembro celíaco y con pocos recursos, que tienen verdaderos problemas para acceder a este tipo de alimentación. En el post Alimentación celíaca, ha pasado un año y todo sigue igual, mostrábamos las sustanciales diferencias económicas entre la alimentación normal y la que se encuentra libre de gluten y cómo el Gobierno Español no tomaba cartas en el asunto permitiendo la situación, algo que en Argentina va a cambiar.

Sin duda, es un gran avance para las condiciones de la alimentación celíaca en Argentina, nos alegramos por las nuevas condiciones y esperamos que este paso sea un ejemplo para el Gobierno español y finalmente se digne a mejorar la situación de los celíacos de nuestro país.

Vía | Diario Hoy
Más información | Parlamentario
Más información | Juntos sin TACC
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