El café es una de las infusiones más consumidas a nivel mundial y su ingesta puede ofrecer valiosos beneficios. Sin embargo, no es apto para todos: te contamos cuáles son las personas que deberían pasar por alto su consumo.

Los efectos del café en el organismo

El café es una bebida que se obtiene de los granos tostados y molidos que derivan de la planta del café. Así, se consigue una infusión con ligero aporte calórico y un gran contenido acuso para nuestro organismo, ofreciendo un mínimo de proteínas y grasas.

Sin embargo, también contiene sustancias con efecto nutritivo en nuestro cuerpo como potasio, selenio, calcio, magnesio y vitaminas del grupo B,  siendo fuente también de polifenoles con acción antioxidante y antiinflamatorio en nuestro organismo.

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Dichos compuestos que son sustancias no nutritivas, tienen efecto antitumoral y  antimicrobiano pero también encontramos la cafeína una sustancia que resulta un verdadero estimulante del sistema nervioso central.

Especialmente el consumo de cafeína, puede ayudarnos a rendir más y mejor tanto a nivel físico como mental, mejorar el estado de alerta, y favorecer la  concentración, así como también puede acelerar el tránsito intestinal actuando de manera indirecta mediante el estímulo del sistema nervioso simpático.

Café: no apto para todos

Por las razones antes dichas, un consumo moderado de café puede conllevar  valiosos beneficios para el organismo, siendo recomendado por la EFSA un  máximo de 400 mg de cafeína al día o lo que es igual, unas cuatro tazas de café.

No obstante, determinadas personas pueden ser más sensibles al consumo de sustancias estimulantes como la cafeína y por lo tanto, sufrir consecuencias  indeseadas antes su ingesta.

Por ejemplo, hay personas que ante el café desarrollan mucha acidez o gastritis; esto es debido a que la infusión puede resultar un verdadero irritante de la mucosa gástrica y en estas personas se recomienda evitar su consumo.

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Asimismo, en las mujeres embarazadas el consumo de café en elevadas proporciones se ha asociado a mayor presencia de sangrado durante la gestación, así como también a bajo al peso al nacer, ya que el metabolismo de la cafeína se ralentiza y esta sustancia que queda circulando en el organismo por horas, puede pasar al feto fácilmente.

Entonces, durante la gestación se desaconseja el consumo de café así como también en personas que sufren trastornos por ansiedad que pueden ser más sensibles a la cafeína y acentuar síntomas propios de esta condición que  ocasiona trastornos emocionales marcados.

Por otro lado, las personas que padecen migrañas suelen tener más síntomas o más episodios ante el consumo de café, por lo que se desaconseja su consumo también ante esta condición.

Por supuesto, en personas con alta sensibilidad a la cafeína, el café también debe evitarse o limitarse considerablemente; pudiendo obtener beneficios de los compuestos fenólicos propios de esta infusión escogiendo un café descafeinado que suele ser mejor tolerado en estas circunstancias.

Como podemos ver, el café puede ofrecer grandes beneficios a nuestro cuerpo, pero no todas las personas pueden disfrutarlos, ya que por sus componentes esta infusión puede tener efectos indeseados más mercados o  poco tolerados en determinadas patologías o condiciones biológicas.

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Imagen | Foto de portada: Priscilla Du Preez 🇨🇦 y foto 1: John Schnobrich.

Una adolescente de 17 años de edad ha fallecido este miércoles en el Hospital La Mancha Centro de Alcázar de San Juan, donde estaba ingresada desde el pasado domingo. La joven era alérgica a la leche y sufrió un shock anafiláctico después de tomar un café que habría estado "contaminado" con el lácteo.

Natural de Manzanares, la manchega estaba celebrando unas convivencias diocesanas en el municipio de Campo de Criptana, en Ciudad Real, donde participaba como voluntaria con unos amigos y compañeros de la Parroquia de la Asunción de Nuestra Señora de Campo de Criptana, a la que pertenecía.

Tal y como han informado desde la propia parroquia, la menor había compartido un momento de descanso con sus amigos el domingo tomando un café, y empezó a encontrarse mal poco después. Sobre las 19.20 horas de la tarde el 112 recibió una llamada para acudir a la plaza de la parroquia de la Asunción de Nuestra Señora de la localidad, donde la joven había entrado en parada cardiorrespiratoria.

Al comprobar que se encontraba en shock anafiláctico y la gravedad de su estado, fue trasladada de urgencia al centro hospitalario de Alcázar de San Juan, donde permaneció ingresada en la UVI hasta su fallecimiento, cuatro días más tarde.

En un mensaje publicado en redes sociales el lunes, la parroquia informaba del estado de Irene, que así se llamaba la joven, señalando que había sufrido un "inesperado contratiempo -por causas ajenas a la organización-", afirmando que era alérgica a la lactosa y y que tomando ese café en su tiempo libre "ocurrió la fatalidad de estar contaminado con lactosa".

Este mensaje puede crear confusión, ya que la lactosa es el azúcar de la leche y no provoca alergia, sino intolerancia, y la intolerancia a la lactosa es mucho más frecuente pero no conlleva ningún riesgo para la salud, solo molestias de mayor o menor gravedad. Sin embargo, las personas alérgicas a la leche sufren en realidad alergia a la proteína láctea, por eso habitualmente los productos marcados como "sin lactosa" no son aptos para los alérgicos.

Diferencias entre intolerancia a la lactosa y alergia a la leche

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Tal y como recoge y explica la AESAN, intolerancias y alergias no son lo mismo, aunque ambas se producen por reacciones del organismo ante un alimento.

• Intolerancias. El organismo no puede asimilar correctamente un alimento o uno de sus componentes. No interviene el sistema inmune. Se pueden consumir pequeñas cantidades del alimento o del componente alimenticio, sin que se den síntomas.

• Alergias. Casi cualquier alimento que contenga proteínas puede causar una alergia alimentaria. La alergia a la leche puede ser causada por la caseína, la lactoglobulina y la lactoalbúmina (proteínas de la leche). En los casos más graves se produce una reacción anafiláctica casi inmediata, que afecta a varios órganos y sistemas. La manifestación más grave es el shock anafiláctico que puede resultar mortal.

En el caso de las alergias es crucial eliminar por completo de la dieta el alérgeno causante, extremar las medidas de precaución y evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada. Además, si la alergia es grave, conviene llevar siempre consigo la medicación necesaria para hacer frente a cualquier reacción.

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A menudo tendemos a confundir ambas cosas, debido a que los síntomas y las soluciones en las dos situaciones son muy similares, pero lo cierto es que las consecuencias fisiológicas a nivel intestinal de la intolerancia al gluten no tienen nada que ver con las de la celiaquía. Y ojo que esto no es lo único que las diferencia.

Es por ello que hayamos sentido la necesidad de establecer cuáles son las diferencias entre la intolerancia al gluten y la celiaquía de una manera práctica y sencilla. Si eres de los que, de repente, un día te empezaste a sentir cierto malestar y dolor estomacal tras ingerir un alimento que contenía gluten, esta información te será de gran utilidad. Si no es tu caso, también conviene que tengas claro que no son la misma cosa.

Los casos de ambas se multiplican

Los datos a este respecto no pueden ser más llamativos. En los últimos treinta años, el número de diagnósticos de enfermedad celíaca y de sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC) se ha disparado conforme han ido perfeccionando los procesos de detección en medicina. De hecho, según datos recogidos por el Sistema Nacional de Salud, se cree que entre el 1% y el 2% de la población mundial se ve afectada por la enfermedad celíaca, mientras que la intolerancia afecta en torno al 6% de la población.

Con respeto a la causa de los aumentos de casos de intolerancia al gluten, hay quien sostiene que puede estar motivado por la manera en que se introduce el trigo en la infancia, el proceso de horneado del pan y las nuevas especies de trigo, entre otras razones. Y es que cuando hablamos de esta patología de lo que hablamos realmente es de intolerancia al trigo, a su proteína o a otro de sus componentes.

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Por último, señalar que la solución en ambos casos sí que es la misma, y consiste básicamente en una dieta libre de gluten. Eso sí, en el caso de la enfermedad celíaca, esta tiene que ser estricta y para toda la vida (con tolerancia cero al gluten), ya que su ingestión tendría consecuencias graves a corto y largo plazo. En el caso de la SGCN, lo que se recomienda es que, al inicio del tratamiento, la dieta sea lo más estricta posible, y a partir de ahí lo suyo es ir probando los niveles de tolerancia. ¿Y cómo se hace esto? Pues ingiriendo pequeñas cantidades de gluten hasta comprobar que aparecen síntomas.

Diferencias entre ambas patologías

Lo primero que conviene claro para poder distinguirlas es que mientras que la celiaquía es una enfermedad, un trastorno crónico, sistémico y de origen autoinmune, la intolerancia al gluten es una reacción adversa del organismo ante un antígeno (el gluten). Por otra parte, la intolerancia al gluten se suele diagnosticar por exclusión, nada que ver con la celiaquía, que se manifiesta a través un análisis genético o de anticuerpos en sangre.

Otra gran diferencia tiene que ver con el hecho de que la celiaquía tiene predisposición genética, mientras que la intolerancia no. Pero lo que más distancia a una de la otra son, como comentábamos, las consecuencias fisiológicas que produce el gluten en ambos casos. Porque, aunque en los dos escenarios el gluten desencadena cólicos intestinales, diarreas, vómitos, fatiga o dolor de cabeza, lo cierto es que en el caso de la intolerancia, no se produce daño intestinal como tal.

En cambio, el consumo de gluten en una persona celíaca tiene consecuencias mucho más agresivas. Llegando a dañar la pared intestinal y a desencadenar problemas de malabsorción de nutrientes, por ejemplo. Es decir, en el caso de los celíacos, la situación va mucho más allá de un cuadro de síntomas que generan malestar a quien lo padece.

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La intolerancia a la lactosa es una enfermedad prevalente en la población actual que, a pesar de no tener consecuencias médicas graves, sí puede causar gran malestar y disminuir la calidad de vida de quien la padece. Por suerte, en pocos años ha pasado de ser una condición desconocida a estar integrada casi por completo en la vida cotidiana, especialmente desde casa. Conocer la enfermedad y saber qué puede comer y qué no un intolerante a la lactosa es el primer paso para convivir con ella.

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Cómo ser intolerante a la lactosa y seguir disfrutando de los lácteos sin morir en el intento

A pesar de que la leche -y sus derivados- es uno de los alérgenos de obligado etiquetado por la legislación alimentaria, todavía existe algo de confusión al respecto en hostelería. Salir a comer fuera o comprar ciertos productos puede ser difícil y, en ocasiones, una lotería, cuando no está del todo claro si el alimento en cuestión tiene o no tiene lactosa.

Porque, recordemos, una intolerancia no es una alergia, y la lactosa no está presente en todos los lácteos. Quizá nos estemos privando de comer algo porque tiene leche o "trazas de", cuando en realidad puede ser perfectamente apto para un intolerante. Una intolerancia no es tan grave o potencialmente peligrosa como una alergia, pero es más complicada de identificar y acotar con exactitud.

Ahora que estamos acostumbrados a ver por todas partes eslóganes y etiquetas que destacan el sin lactosa, puede ser buena idea repasar los conceptos básicos de esta enfermedad, así como reivindicar la cocina casera para disfrutar con plena seguridad de recetas sin lactosa en nuestra cocina.

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¿Qué es la lactosa y en qué consiste su intolerancia?

La lactosa no es más que el llamado azúcar de la leche, presente, en diferentes proporciones, en la de todos los mamíferos. Más concretamente, es un hidrato de carbono, un disacárido compuesto de glucosa y galactosa, y que le da ese sabor dulce tan característico.

El problema es que este disacárido no resulta precisamente fácil de digerir. Para descomponerlo de forma normal y no dificultar el proceso de absorción de nutrientes, nuestro sistema digestivo necesita la ayuda de una enzima llamada lactasa. Esta la producen los mamíferos de forma natural al nacer, pues es esencial para nutrirse cuando maman en la primera etapa de sus vidas.

Con el tiempo, cuando la leche materna ya no es el único sustento y empiezan a ingerir otros alimentos, el organismo deja de producir lactasa. En teoría, nuestros antepasados dejaban de tomar leche simplemente en el momento en el que empezaba a sentarles mal. Sin embargo, la evolución en los modos de vida trajo la ganadería y la leche animal se convirtió en un alimento básico para gran parte de la población mundial, sobre todo en países nórdicos y con poco acceso al mar, a la luz solar o a una agricultura rica.

¿Qué consecuencias tuvo? Actualmente se estima que un 70% de la población sufre déficit de lactasa, mucho más acusada en el hemisferio sur, este asiático y África. Pero gran parte de esa población con déficit no se considera intolerante, o no llegan a darse cuenta de que pueden serlo, porque su intolerancia es muy leve; creen que simplemente que la leche sola "sienta mal".

Ingerir lactosa con otros alimentos supone menos esfuerzo para el sistema digestivo y los síntomas no son tan acusados para una persona con un déficit no tan acusado de lactasa. Estre ellos, los más comunes son náuseas, flatulencia, hinchazón, incomodidad, diarrea, vómitos o déficits nutricionales.

Qué alimentos se pueden consumir (y cuáles evitar)

La lactosa está presente en la leche y en todos los productos derivados de ella, pero en proporciones muy variables que, en ocasiones desaparece casi por completo. Por ejemplo, muchos quesos se clasifican como "sin lactosa" porque la pierden durante su producción, o está presente solo en cantidades muy residuales. Es el queso de los quesos más maduros y de muchos otros como la mozzarella de búfala con DO, suizos como el emmental, gruyère o sbriz, o también el feta auténtico.

Los fermentados, en general, sientan mucho mejor a un intolerante a la lactosa, especialmente el yogur auténtico con fermentos, que mejoran la digestión; la textura viscosa de estos lactéos ralentiza su paso por el intestino, facilitando también la acción de la lactasa residual.

Cada persona tiene un nivel de sensibilidad distinto hacia la lactosa, con umbrales de malestar distintos. Por eso es importante prestar atención al propio cuerpo y conocerse a uno mismo, sin dejarse guiar por experiencias o consejos ajenos, que podrían no aplicarse a nuestro caso.

En general, la leche y la nata o crema son los alimentos que peor sientan a un intolerante, más aún con el estómago vacío. La leche de cabra tiene algo menos de lactosa que la de vaca y la de oveja, y puede sentar mejor, especialmente en los lácteos elaborados con ella.

Hay que tener más cuidado con los productos que pueden llevar leche y derivados entre sus ingredientes o aditivos. Algunos pueden resultar más obvios, como los dulces, pero otros no tanto. Lactosa y leche en polvo a menudo se incorporan en la elaboración de precocinados, embutidos, productos de charcutería, pan, incluso medicamentos. Se recomienda evitar los ultraprocesados y siempre leer bien la etiqueta de ingredientes.

Los productos marcados como 'sin lactosa', son todos aptos para un intolerante, no así para alérgicos. A estos alimentos, en realidad, no se les retira la lactosa, sino que se les añade lactasa, la enzima que hace falta para digerirla sin dificultad. Cualquier alimento vegano también es apto para intolerantes a la lactosa, pero no los vegetarianos, ya que se sobreentiende que estos hacen referencia a una dieta ovolacteovegetariana.

En casa nosotros controlamos al 100% todo el proceso de preparación de lo que comemos; siempre es preferible preparar nuestras propias nantillas que ir buscando una opción comercial que pueda ser apta -y nos quedarán mucho más ricas-. A continuación seleccionamos nuestras mejores recetas sin lactosa, pensando especialmente en aquellas que son más problemáticas para quienes sufren de esta condición.

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Postres y dulces

Comenzamos por el apartado dulce, el más complicado en el mundo sin lactosa. La carta de los resturantes y cafeterías suele ser un decepcionante erial para los intolerantes golosos, dejándonos casi como única opción la 'fruta del tiempo' o, con suerte, una macedonia más preparada. Sustituyendo los lácteos por ingredientes alternativos, o con recetas sin ellos, es fácil darnos un capricho.

Natillas sin lactosa

Receta completa | Natillas sin lactosa

Magdalenas sin lactosa y sin gluten

• Ingredientes para 12 unidades. 170 g de huevos (peso sin cáscara), 100 g de azúcar y más para cubrir, 50 ml de bebida de soja, 85 ml de aceite de oliva virgen extra, ralladura de 1 limón, 150 g de harina de arroz, 75 g de maizena, 1 sobre de levadura química, 4 g de sal, 1 pizca de canela molida.
• Elaboración.Si es posible, partiremos de ingredientes a temperatura ambiente, aunque no es estrictamente necesario en esta receta. Comenzar batiendo con batidora de varillas los huevos con el azúcar en un recipiente hondo, durante, por lo menos, cuatro o cinco minutos. La mezcla tiene que casi triplicar el volumen y mostrarse esponjosa y pálida. Añadir entonces la leche, el aceite y la ralladura , y batir un par de minutos más. Incorporar las harinas, la levadura y la sal con la canela opcional. Batir a velocidad baja lo justo para tener una masa totalmente homogénea, sin grumos. Tapar con un paño y dejar reposar, como mínimo, media hora. En la nevera si va a ser más tiempo. Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja de magdalenas o muffins con 12 cápsulas. Dependiendo del tamaño podremos hacer 12-15 unidades. Llenar cada cavidad dejando un dedo de espacio por arriba, y añadir azúcar si se desea. Hornear bajando la temperatura a 200ºC, unos 15 minutos. Vigilar hacia el final para evitar que se quemen. Esperar un par de minutos antes de desmoldar y dejar sobre una rejilla.

Receta completa | Magdalenas sin gluten y sin lactosa

Mousse de chocolate

• Ingredientes para 3-4 personas. 90 g de chocolate negro picado, 45 ml de agua, 3 huevos L, 2,5 ml de esencia de vainilla, azúcar glasé.
• Elaboración. Poner el chocolate en un cazo con el agua. Poner a calentar al baño maría hasta que se funda, mezclando bien para conseguir una textura lisa y homogénea. Dejar enfriar un poco. Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir ligeramente las yemas, añadir el chocolate fundido y seguir batiendo con unas varillas hasta que se integren bien. Aromatizar con la vainilla si se desea. Con ayuda de una batidora de varillas, montar las claras separadas a punto de nieve. Añadir un par de cucharadas al chocolate, mezclando bien. Incorporar el resto de las claras montadas, integrándolas en la mezcla con mucha suavidad, siguiendo movimientos envolventes. Repartir en pequeños recipientes y dejar enfriar en la nevera por lo menos dos o tres horas, antes de espolvorear con azúcar.

Más detalles en la receta completa.

Otros postres y dulces sin lactosa

• Bizcochos de soletilla
• Pastel biarritz
• Bizcocho de claras
• Bizcocho fácil con tres ingredientes
• Cake de copos de avena y zanahoria
• Tocino de cielo
• Flan de limón vegano
• Biscotti crujientes de limón y chocolate
• Sorbete de limón al cava
• Sorbete de mango y naranja
• Sorbete de mandarina
• Marrón glacé
• Pudding danés de manzana o Æblekage
• Manzanas asadas
• Galletas de chocolate y cacahuetes

Salsas, aliños y dips

Lactonesa o mayonesa sin huevo y sin lactosa

• Ingredientes. 100 ml de leche de soja o leche sin lactosa a temperatura ambiente, 200 ml de aceite de oliva o girasol, sal al gusto, gotas de zumo de limón o vinagre de jerez, mostaza al gusto.
• Elaboración. Colocar la leche en el vaso de la batidora o un recipiente similar, cilíndrico, y poner la batidora tocando el fondo. Batir sin moverla durante unos 20 segundos, a velocidad baja, para empezar a darle volumen. Añadir el aceite de oliva poco a poco, en hilo, sin dejar de batir. Mantener el brazo de la máquina en el fondo sin moverlo hasta que empiece a emulsionar y crecer. Llegará un momento en el que el aceite se quedará en la superficie; entonces seguir batiendo pero subiendo y bajando la batidora, para ayudar a la emulsión. Continuar poco a poco añadiendo más aceite hasta tener la textura deseada. Incorporar la sal y posibles aromas, como un chorrito de vinagre, zumo de limón, pimienta o una punta de mostaza. Batir un poco más para incorporarlo todo bien. Podemos agregar más leche y batir de nuevo para corregir la textura; lo mismo con el aceite.

Lactonesa.

Ensalada cremosa de atún

• Ingredientes para 2 personas. 150 g de atún en aceite, 1/2 limón, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1/2 cucharadita de sal de ajo, 4 cucharadas de mayonesa, 1 puñado de cilantro fresco, 1/4 cebolla, 1 cucharadita de salsa de pescado asiática, 1/2 cucharadita de pimienta.
• Elaboración. Desecha el aceite de la lata de atún (que puedes usar para otras elaboraciones) y vierte este en un bol. Añade la cebolla y el cilantro bien picados y mezcla todo bien con el resto de ingredientes. No eches sal, pues ya llevará la mayonesa (mejor si es casera) y la salsa de pescado.

Más detalles en la receta completa.

Hummus clásico

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de garbanzos cocidos, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 g de semillas de sésamo, 15 ml de agua, 10 g de cilantro fresco 1 limón y sal.
• Elaboración. Preparamos un tahini o pasta de sésamo tostando las semillas de sésamo en una sartén entre cinco y ocho minutos. Las retiramos de la lumbre y trituramos junto con tres cucharadas de agua. Podemos hacer también todo este proceso en un mortero. Colocamos los garbanzos cocidos en el vaso de una batidora junto con el cilantro, el tahini, el zumo del limón, el aceite de oliva y sal al gusto. Trituramos hasta que todos los ingredientes hayan quedado integrados en una mezcla homogénea y cremosa. Si vemos que el hummus está un poco seco podemos ir añadiéndole un poco más de aceite de oliva.

Más detalles en la receta completa.

Otras recetas de salsas y dips

• Salsa ajo perejil
• Salsa tártara
• Bechamel vegana
• Mayonesa verde
• Mayonesa de bacon
• Mayonesa de curry
• Mayonesa de aguacate
• Hummus de altramuces
• Hummus de aguacate
• Hummus con pimiento y pistachos
• Hummus de lentejas
• Hummus de calabacín asado
• Hummus de aceitunas kalamata

Aperitivos y picoteo

Samosas vegetarianas

• Ingredientes para 20 unidades. 1 cebolla, 2 zanahorias pequeñas. 2 patatas pequeñas, 8 espárragos trigueros, 1 cucharadita de garam masala, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de jengibre, 250 ml de caldo de verduras, sal, pimienta, aceite abundante para freír, 5 láminas de masa filo.
• Elaboración. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y las pochamos a fuego medio cinco minutos. Lavamos bien los espárragos, retiramos los extremos inferiores y cortamos en discos de un centímetro. Pelamos y cortamos en dados las patatas y añadimos ambas verduras a la cacerola. Rehogamos un par de minutos antes de incorporar las especias. Removemos para que suelten sus aromas. Añadimos el caldo y cocinamos, mejor tapado, hasta que la patata esté tierna y el caldo se haya evaporado, 18-20 minutos. Si la mezcla se seca antes de que la patata esté tierna, añadimos un poco más de caldo. Enfriamos. Una vez esté frío el relleno cortamos una lámina de masa filo en cuatro tiras, a lo largo (guarda las que no uses bajo un paño de cocina húmedo). Colocamos una cucharada de relleno en un extremo y doblamos en forma de triángulo tal y como se muestra en las fotos del paso a paso. Cuando lleguemos a la mitad, pincelamos con aceite el resto de la masa y continuamos doblando hasta terminar. Repetimos tantas veces como sea necesario hasta terminar. Colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal, pincelamos con un poco más de aceite y cocemos en el horno, precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, durante 18-20 minutos.

Más detalles en la receta completa.

Gilda clásica

• Ingredientes para 2 personas. 6 piparras o guindillas en conserva, 6 anchoas en salazón, 12 aceitunas verdes con o sin hueso, aceite de oliva virgen extra.
• Elaboración. Preparar unas brochetas o palillos de aperitivo y una bandeja o fuente de servir. La gilda original se prepara con aceitunas con hueso porque en aquellos años no existían deshuesadas, se puede optar por esa versión si se prefiere ser más fiel a la preparación clásica. Escurrir las piparras del líquido de la conserva y cortar el rabito. También se puede dejar si se desea. Cortar cada unidad en dos trozos o dejar enteras, si son pequeñas. Escurrir también las anchoas. Montar cada pincho empezando con una aceituna verde sin hueso -puede ser rellena o no-. Continuar con una porción de piparra y ensartar después la anchoa doblada sobre sí misma. Volver a introducir una mitad de piparra y terminar con otra aceituna. Continuar hasta terminar los pinchos y aliñar al gusto con buen aceite de oliva virgen extra.

Más detalles en la receta completa.

Ensaladilla rusa de matrícula de honor

• Ingredientes. 3 patatas medianas, 4 huevos, 2 zanahorias grandes, 300 g de mayonesa casera, sal y 15 ml de vinagre de vino blanco.
• Elaboración. Cocemos las patatas y las zanahorias, sin pelar, en una cacerola con abundante agua. Lo hacemos a fuego suave, sin prisas, y vamos retirando las hortalizas cuando notemos que, al pinchar con una brocheta, están al dente. Las zanahorias estarán listas antes que las patatas, aunque todo dependerá del tamaño y la antigüedad de ambas. Mientras tanto cocemos tres huevos, sumergiéndolos en un cacito con agua hirviendo con sal y el vinagre. Retiramos después de 10-12 minutos y refrescamos inmediatamente en abundante agua helada para cortar la cocción. Pelamos, picamos finamente y reservamos. Cuando las hortalizas estén listas y hayan perdido temperatura, las pelamos y picamos o, en el caso de la patata, rallamos. Mezclamos con los huevos y sazonamos al gusto. Preparamos una mayonesa casera siguiendo estas indicaciones, usando un poco de aceite de oliva para dar un toque extra de sabor. Añadimos, removemos bien y guardamos en la nevera. Atemperamos unos minutos antes de servir.

Receta | Ensaladilla rusa clásica

Otras recetas de aperitivos

• Croquetas de patata y menta
• Gambas al cava
• Pastel de bonito al microondas
• Crackers integrales con semillas, espelta y centeno
• Crackers crujientes de garbanzo y zaatar
• Patatas bravas
• Edamame aliñado
• Patatas revolconas
• Tosta de aguacate, plátano y miel
• Tortilla de gulas
• Rin-ran de bacalao murciano
• Pintxo de patatas y mejillones con alioli
• Alcachofas en tempura de azafrán
• Almendras fritas en el microondas

Platos de cuchara

Crema Essau de lentejas

• Ingredientes para 4 personas. 200 g de lentejas cocidas, 1 puerro, 1 cebolla, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 400 ml de caldo de verduras, 1/2 cucharadita de pimentón, sal.
• Elaboración. Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos bien el puerro (solo la parte blanca) asegurando que no quedan restos de tierra y picamos. Calentamos el aceite en una cacerola y pochamos la cebolla y el puerro a fuego medio durante 10 minutos. Añadimos las lentejas, el pimentón, el caldo de verduras y una pizca de sal. Cocemos a fuego suave durante 15 minutos. Trituramos y, si queremos que quede más fina, pasamos por un chino o colador. Ajustamos el punto de sal si fuera necesario y servimos.

Más detalles en la receta completa.

Gazpachuelo malagueño

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de patatas, 1,5 kg de merluza limpia (conservando cabeza y espinas), 1 laurel, 1 manojo de perejil, 3 l de agua, 8 gambones, 1 limón, 1huevo, 100 ml de aceite de girasol, 100 ml de aceite virgen extra, sal.
• Elaboración. Pelamos y cortamos las patatas en trozos de igual tamaño. Pelamos los gambones y reservamos los cuerpos. Colocamos la espina y cabeza de la merluza en una cacerola junto con las cáscaras de los gambones, los trozos de patata, el laurel y el perejil. Agregamos el agua y llevamos a ebullición. Hervimos a fuego suave al tiempo que espumamos, 30 minutos. Hacemos la mayonesa con el aceite, el limón y el huevo. Cortamos la merluza en trozos pequeños y la reservamos junto con los cuerpos de los gambones o langostinos. Una vez listo el caldo, lo colamos y pasamos a otra cacerola limpia junto con las patatas y cocemos durante 10-12 minutos. Retiramos la cacerola del fuego y separamos un par de cacitos del caldo. Pasamos la mayonesa a un cuenco y le añadimos una pequeña cantidad de caldo caliente. Esto hay que hacerlo poco a poco y removiendo con suavidad para evitar que la mahonesa se corte. Repetimos la operación cuantas veces sea necesario hasta incorporar todo el caldo que hemos reservado. Agregamos la merluza y los gambones. Esperamos un par de minutos antes de incorporar la mezcla de la mayonesa a la cacerola. Lo haremos lentamente y mezclando con suavidad para evitar que se corte la mayonesa. Servimos inmediatamente y decoramos con un poco de perejil fresco picado.

Más detalles en la receta completa.

Sopa vegana con agua de coco

• Ingredientes para 6 personas. 2 l (aprox.) de agua de coco, 1 l de agua, 1 cebolleta, 1 patata mediana, 1 puerro, 1 nabo, 2 zanahorias, 1 apio, 5-6 tomatitos cherry, sal y pimienta.
• Elaboración. Lavar todas las verduras. Pelar la patata, la cebolleta y ligeramente las zanahorias y el nabo. Retirar la posible capa dañada o fea del puerro y cortar los extremos. Retirar los filamentos del apio. Cortar en piezas de un bocado la patatas y el nabo, la cebolleta en cuartos, el puerro en rodajas no muy finas y las zanahorias y el apio en trozos más pequeños. Cortar los tomates por la mitad. Calentar la mitad del agua de coco con toda el agua en una olla grande, añadir una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Agregar la cebolleta y la patata y mantener una cocción muy suave bajando el fuego. Pasados 10 minutos, añadir el puerro, el nabo y el apio y cocinar 20 minutos más, sin hervir. Añadir las zanahorias y los tomates y cocer unos 15 o 20 minutos más, hasta que las verduras estén al punto. Incorporar toda o parte del resto de agua de coco, al gusto y la pimienta. Dar un último hervor unos pocos minutos y rectificar de sal.

Más detalles en la receta completa.

Otras recetas de platos de cuchara

• Verdinas con bacalao y verduras
• Caldo de pollo casero
• Consomé
• Bourguignon de setas y soja texturizada
• Crema de alubias blancas con aceite de pimentón
• Pochas guisadas con chorizo
• Crema de calabacín con cebolla caramelizada y manzana ácida
• Crema de calabaza a la sidra con avellanas
• Crema suave de zanahoria con langostinos y brotes
• Crema de calabaza al eneldo
• Crema de coliflor cremosa y ligera
• Sopas de ajo con jamón y huevo
• Sopa de pollo y miso con verduras
• Bullit de peix o guiso de pescado
• Judías azuki con crema de verduras, arroz y miso
• Arroz meloso con berenjenas

Platos principales

Curry cremoso de langostinos

• Ingredientes. 24 langostinos, 300 g de espinacas frescas limpias, 400 ml de leche de coco, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, curry al gusto.
• Elaboración. Picamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego medio hasta que empiece a dorar. Bajamos el fuego y agregamos los langostinos pelados. Con sus cabezas y caparazones preparamos un fumet o caldo corto para usar en este guiso. Añadimos las espinacas que llenarán nuestra sartén, la leche de coco, los polvos de curry y llevamos a ebullición. Agregamos el caldo de las cabezas de los langostinos y dejamos que se cocine durante 8 minutos. Llevamos a la mesa muy caliente.

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Solomillo de cerdo con membrillo

• Ingredientes para 2 personas. 1 solomillo de cerdo, 1 cebolla, 150 g de dulce de membrillo, 300 ml de caldo de pollo, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, un puñado de piñones, pimienta, sal y romero opcional.
• Elaboración. Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de unos dos centímetros de grosor y salpimentamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos la carne a fuego fuerte junto con los dientes de ajos pelados. Deben quedar sellados por fuera y crudos por dentro. Retiramos los medallones de la sartén y reservamos. Desechamos los dientes de ajo. Añadimos un poco más de aceite y pochamos la cebolla, finamente picada, durante diez minutos o hasta que esté transparente. Añadimos entonces la carne de membrillo troceada y cocemos hasta que se funda. Incorporamos el caldo y hervimos unos minutos para ligar la salsa antes de devolver los medallones a la sartén. Cocemos cinco minutos. Si queremos una salsa sin tropezones, la trituramos y colamos. Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y los añadimos a la carne en el momento de servir.

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Calamares en su tinta con sobrasada

• Ingredientes para 4 personas. 8 calamares limpios, 8 dientes de ajo, 1 laurel, aceite de oliva virgen extra, agua, sobrasada, sal, guindilla.
• Elaboración. Sin quitarles la piel, damos unos golpes a los dientes de ajo con la hoja de un cuchillo para abrirlos ligeramente. En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos y la guindilla troceada. Añadimos agua (no demasiada porque si es necesario podemos agregar más después) y la hoja de laurel y dejamos que se haga unos dos minutos. Incorporamos los calamares y dejamos que se hagan un poco por cada lado. Mientras desmigamos la sobrasada, como su sabor es fuerte lo mejor es que no utilicemos mucha cantidad. La añadimos junto a la tinta de calamar, rectificamos de sal, dejamos unos minutos más y servimos.

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Otras recetas de platos principales

• Lomo de bacalao al horno con albariño, tomillo y romero
• Merluza en salsa roja de pimientos asados
• Salmón cajún al horno
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• Merluza al cava con langostinos
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• Pollo al ajillo al estilo de Mosca’s
• Korma de pollo en olla de cocción lenta
• Pollo a la cerveza
• Lomo de buey guisado en cocotte al estilo asiático
• Revuelto vegano vegano de tofu y verduras

Panes y otras masas

Pan en microondas

• Ingredientes. 250 g de harina de trigo, 5 g de sal, 8 g de levadura química (impulsor), 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 130 ml de agua.
• Elaboración. Mezclamos la harina de trigo con la sal, la levadura química, el aceite y el agua. Removemos bien con ayuda de una cuchara o un tenedor y, cuando empiece a ser difícil de trabajar, lo hacemos con las manos. Una vez integrado todo , pasamos la masa a la encimera y amasamos durante cinco minutos o hasta que se haya vuelto elástica y lisa. Cortamos en dos y damos forma ovalada. Introducimos en un recipiente apto para el microondas, con la base cubierta de papel vegetal, y hacemos dos cortes transversales. Cubrimos el recipiente con film transparente, agujereamos la superficie y lo introducimos en el microondas. Cocemos a máxima potencia 4 minutos. Retiramos el film transparente y trasladamos a una rejilla metálica para dejar enfriar y evitar que la base se humedezca.

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Pan casero sin amasado

• Ingredientes para 1 unidad. 500 g de harina de fuerza, 6 g de levadura fresca de panadería, 10 g de sal, 325 ml de agua, semillas al gusto.
• Elaboración. En un cuenco mezclamos la harina de fuerz, la levadura desmenuzada y la sal. Añadimos el agua y mezclamos lo justo para que todo se una, sin amasar. Volcamos la masa a un táper, cubrimos con film transparente y dejamos reposar 12 horas. Si pasadas las 12 horas de fermentación, no tenemos tiempo de seguir con la receta, guardamos el recipiente de masa en la nevera hasta el día siguiente. Si lo hacemos así, debemos sacar la masa y esperar que se temple un par de horas, antes de seguir. Enharinamos la mesa de trabajo. En mi caso me gusta hacerlo sobre una bandeja de las de hornear galletas, ya que así puedo mover la masa y girarla más fácilmente. Volcamos la masa y la estiramos un poco, para formar un rectángulo, con las puntas de los dedos sin presionar demasiado. Doblamos la masa llevando cada lado hacia el centro, y de forma que quede superpuesta una parte sobre la otra. Hacemos la misma doblez en el otro sentido, transversalmente. Sobre un paño de algodón o lino echamos abundantes semillas. Colocamos encima la masa que habremos girado, quedando ahora el doblez en la base. Cubrimos con más semillas, y tapamos. Dejamos fermentar hasta que la masa duplique su volumen. Cuando la masa lleve fermentando una hora, calentamos el horno a 180ºC. Introducimos la cazuela donde lo vayamos a hornear para que se caliente lo suficiente. Sacamos del horno la cazuela, con mucho cuidado de no quemarnos. Suavemente volcamos la masa dada la vuelta en la olla, nos quedará el pliegue hacia arriba. Colocamos la tapa y horneamos durante 30 minutos. Destapamos y horneamos durante otros 20 minutos más.

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Farinata o fainá

• Ingredientes para 2-4 personas. 100 g de harina de garbanzo, 300 ml de agua, 40 g de aceite de oliva virgen extra, 4 g de sal y un poco más, pimienta negra y otros aderezos al gusto.
• Elaboración. Disponer la harina de garbanzos en un recipiente y empezar a añadir el agua muy poco a poco, removiendo con las varillas manuales a medida que se incorpora, para formar primero una pasta. Continuar añadiendo el agua y removiendo hasta tener un líquido muy fluido. Tapar con un paño o plástico film y dejar a temperatura ambiente, o en una zona fresca si hace mucho calor, 4-8 horas. Remover cadao dos horas. Precalentar el horno a su máxima temperatura, con la sartén de hierro fundido o la cazuela o fuente que vayamos a usar. Debería tener un diámetro de unos 25 cm, y ser apta para esas temperaturas. Añadir la sal y volver a remover. Sacar con mucho cuidado y echar el aceite por toda su superficie. Verer con cuidado la masa encima -se mezclará con el aceite sin incorporarse de forma homogénea, es normal-. Agregar abundante pimienta negra recién molida, más sal y otros aderezos al gusto. Hornear en el nivel más bajo del horno durante unos 20-25 minutos, hasta que el borde empiece a tostarse y esté dorada. Cambiar el horno a modo gratinar, subir al nivel superior y gratinar cuatro o cinco minutos más.

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Tengo un amigo al que no le gusta el queso, y eso para mí es algo casi tan falto de sentido como la gente a la que no le gusta el chocolate. Me pareció muy injusto cuando se me diagnosticó intolerancia a la lactosa y el médico me dijo que los evitara a toda costa, pero por suerte descubrí que sí hay quesos que un intolerante a la lactosa puede disfrutar.

Después de tratar el tema con otros afectados, diría que renunciar al queso es de lo que más cuesta cuando te apasiona de verdad. Considero que es uno de los grandes inventos de la humanidad, parte de nuestra cultura y toda una delicia muy versátil en la cocina. Pero no todos los quesos son iguales; ¿cuáles son los mejores quesos para un intolerante a la lactosa?

Quesos con menos lactosa y más digestivos: factores a tener en cuenta

Ya comentamos al analizar los tipos de lácteos que pueden sentar mejor a un intolerante a la lactosa que hay diversos factores en juego si no queremos renunciar a ellos. Entrando ya específicamente en el ámbito del queso, lo primero que deberíamos tener siempre presente es evitar los sucedáneos “falsos”. De nuevo, hay que leer con mucha atención el etiquetado.

Conviene huir de los productos anunciados con coletillas tipo “para gratinar”, “especial para pizzas” “lonchas para sándwich”, etc. En los ingredientes nunca deberíamos encontrar almidones, azúcares, aceites o grasas añadidas. Un buen queso está elaborado solo con leche, cuajo, sal y, en ciertos casos, suero y fermentos.

Ya hemos identificado el queso-queso pero, ¿todos sientan igual a un intolerante a la lactosa? Ya habréis experimentado que no. Estos son los factores generales a tener en cuenta:

• Los quesos más grasos tendrán menos lactosa.
• Cuanto más maduro sea el queso, menor será la cantidad de lactosa, llegando incluso prácticamente a desaparecer.
• Consecuentemente, un queso con menos azúcares en su contenido nutricional, tendrá menos lactosa.
• Los quesos elaborados con leche de cabra suelen ser más digestivos.
• Los quesos frescos que incorporan fermentos lácticos también son de más fácil digestión.
• El queso nos sentará mejor si lo acompañamos de otros alimentos, y en pequeñas dosis.

1. Gruyère

Uno de los quesos más famosos de Suiza, el auténtico Gruyère siempre va acompañado de las siglas AOP y el sello de reconocimiento de denominación de origen. El Gruyère se elabora en el cantón de Friburgo, en la zona francófona, cerca de la localidad el mismo nombre. Es un queso duro de leche de vaca y se elabora bajo las variedades de suave, curado, semicurado y selección (surchoix).

En España es más fácil de encontrar el semicurado y curado, precortado en porciones rectangulares. Durante su elaboración la lactosa se metaboliza por completo en ácido láctico por las bacterias lácticas, por lo que no contiene lactosa. Normalmente se indica incluso en la etiqueta, marcando 0 g de lactosa en su información nutricional.

2. Cheddar

El Cheddar es probablemente el queso británico más popular del mundo, por desgracia muy imitado y malogrado en versiones industriales de inferior calidad. También se produce fuera de las islas británicas en países como Estados Unidos o Australia, pero el mejor será siempre el queso artesanal de granja del condado de Somerset.

Es un queso de pasta dura elaborado con leche de vaca mediante el proceso particular del cheddaring, que le da su textura y sabor tan particular. Los cheddar son quesos curados, con una maduración que puede ir de varios meses hasta incluso años. El contenido final de lactosa es insignificante o nulo.

3. Mozzarella

La tan popular Mozzarella podría parecer el enemigo de los intolerantes a la lactosa, pero solo lo serán las “copias”. Sí, es un queso muy fresco, pero las características propias de la auténtica leche de búfala y de su elaboración tradicional hacen que sea bien tolerado.

Por eso hay que buscar siempre el reconocimiento DOP y leer con detenimiento las etiquetas. En los restaurantes, si no se especifica, es probable que usen una mozzarella de leche de vaca, en ese caso podrá sentarnos muy mal. La auténtica Mozzarella di Bufala Campana es de fácil digestión y tiene poca lactosa; es raro comerla sola, por eso se tolera mucho mejor.

4. Idiazábal

El queso Idiazábal con DO es uno de los más apreciados de nuestra gastronomía. Se produce en zonas de pastoreo del País Vasco y Navarra con leche cruda de oveja de las razas Latxa y Carranzana, y es un queso duro, graso y de sabor y aromas intensos.

Es un queso de maduración no inferior a los 90 días, siendo normalmente el periodo habitual de unos 4 meses, aunque los hay de hasta un año. Por todas estas características es un queso con muy poca o nula lactosa, muy fácil de digerir y perfecto para degustar en pequeñas porciones.

5. Parmigiano-Reggiano

El parmesano, el otro gran queso italiano que no puede faltar para acompañar la pasta es también amigo de los intolerantes a la lactosa. Pero ojo, de nuevo hay que apostar por el producto auténtico: Parmigiano-Reggiano con denominación de origen reconocida. Por desgracia, es uno de los quesos más falseados y maltratados del mundo.

Se trata de un queso curado muy duro, granulado y de sabor intenso, perfecto para rallar muy fino. Es el resultado de un proceso de larga y lenta maduración, y gracias a ello la cantidad de lactosa final es inferior a 1 mg por 100 g de queso. No hay problema en añadir un toque a nuestro plato de pasta.

6. Tête de Moine

Este queso suizo es cada vez más conocido por su peculiar nombre y la forma de cortarlo y presentarlo. Literalmente significa “cabeza de monje” y se presenta en finas rosetas formadas al raspar la superficie con el tradicional girolle o pirouette.

El Tête de Moine Es un queso semiduro cilíndrico elaborado con leche cruda de vaca alpina, curado durante como mínimo dos meses y medio. En el proceso casi toda la lactosa se separa con el suero, y la cantidad que permanece en el queso se descompone prácticamente por completo durante la maduración.

7. Camembert

Francia tiene una variedad de quesos inmensa, pero quizá sea el camembert el mundialmente más famoso. Originario de Normandía y con denominación de origen protegida (AOC), es reconocible por su forma de disco, la corteza blanda enmohecida y el interior cremoso y untusoso.

Es muy graso (45%-50%) y tiene una maduración de un mínimo de dos meses, por eso puede ser bien tolerado por los intolerantes a la lactosa. Lo normal es degustarlo en porciones pequeñas acompañado de otros alimentos, y eso ayuda a que no presente muchas molestias en la digestión.

8. Queso manchego curado

El queso manchego ha sido siempre un poco nuestro queso comodín, y también el primero en conquistar paladares fuera de nuestras fronteras. Un buen manchego es una delicia, sobre todo si presenta un alto grado de maduración. Y cuanto más maduro, más adecuado será para los intolerantes a la lactosa.

Reconocido con el sello de Denominación de Origen, el queso manchego es un queso graso y duro de forma cilíndrica. Se elabora con leche de oveja de la raza manchega y tiene una maduración mínima de 30 días y máxima de unos dos años. Si podéis elegir, apostad por ejemplares más maduros, más digestivos y también más exquisitos.

9. Queso quark y otros quesos frescos batidos

Desde que las dietas proteicas se pusieron de moda cada vez hay más variedades de quesos batidos en los supermercados, en versión entera o desnatada. Son variantes de los quesos tipo quark, más semejantes quizá al yogur que al propio queso.

Cremosos, bajos en grasa y con alto porcentaje de proteínas, los quesos batidos se elaboran con fermentos lácticos que los convierten en alimentos muy digestivos. Comprobad siempre la etiqueta para aseguraros de que incorporan dichos fermentos y que no hay leche en polvo, lactosa, azúcar o nata añadida.

10. Comté

El queso Comté es uno de los favoritos de los franceses, de origen muy antiguo y con reconocimiento de denominación de origen desde 1952. Recuerda al Gruyère, pues también está elaborado con leche de vaca alpina y comparte características organolépticas similares.

El Comté es un queso duro y graso, muy madurado. Su curación varía desde el mínimo de cuatro meses hasta más de un año en los muy añejos. Intenso, aromático y digestivo, es otro queso muy a tener en cuenta para los que sufran digestiones problemáticas por culpa de la lactosa.

11. Quesos de cabra

Finalmente mencionamos los quesos de cabra por ser la leche de este animal mucho más digestiva. Los quesos elaborados al 100% con ella suelen ser bien tolerados, siempre que sean quesos de buena calidad. En nuestro país contamos con una buena tradición de quesos de cabra, algunos con DO, que harán las delicias del intolerante a la lactosa. Como siempre, cuanto más maduro sea, mucho mejor.

También hay quesos frescos de cabra y variedades cremosas de rulo -el típico de las ensaladas o los canapés- que pueden tolerarse bien. Conviene elegir los que no lleven más ingredientes añadidos que los ya mencionados, con alto porcentaje de grasa y, si es posible, fermentos lácticos.

Si eres intolerante a la lactosa y más quesero que los ratones puedes apostar con tranquilidad por quesos curados y añejos para disfrutarlos sin miedo. En cualquier caso, como ya dijimos con los demás productos lácteos, hay que probar y aprender a conocerse uno mismo. Nadie mejor que nosotros mismos para saber qué nos va a sentar bien y qué es lo que deberíamos evitar.

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El día que oficialmente descubrí que soy intolerante a la lactosa empecé a recibir reacciones de condolencia y lástima. ¿Cómo podía renunciar a los lácteos, con lo mucho que siempre me habían gustado? Afortunadamente, la intolerancia a la lactosa no te “condena” a una vida sin lácteos, se puede seguir disfrutando de ellos, con ciertas consideraciones.

La situación ha cambiado mucho en los últimos años y ya no te miran raro cuando avisas de tu condición. Si bien es cierto que sigue habiendo mitos y falsas creencias, hoy hay una mayor conciencia general y disponemos de muchos productos específicos sin lactosa en el mercado. Pero, ¿podemos consumir otros lácteos? ¿Y qué pasa cuando salimos a comer fuera?

¿Qué es exactamente la intolerancia a la lactosa?

Antes de enfrentarnos a ella, es importante conocer exactamente en qué consiste la intolerancia a la lactosa y por qué podemos sufrirla. Dicho de forma breve, se trata de la incapacidad de digerir sin molestias la lactosa, que es el azúcar de la leche y otros lácteos derivados.

La lactosa es un disacárido formado por una partícula de galactosa y otra de glucosa. La leche está compuesta por aproximadamente un 5% de lactasa, y para digerirla correctamente debe ser separada en esos dos componentes. Aquí entra en juego la lactasa, una enzima capaz de descomponer la lactosa durante el proceso digestivo.

La mayoría de mamíferos producimos lactasa de forma natural durante los primeros años de vida, hasta el destete; en la vida adulta, teóricamente, ya no nos hace falta ingerir leche. Pero debido a diversas circunstancias evolutivas, los seres humanos experimentamos una mutación genética que nos dio lo habilidad de producir lactasa durante toda la vida.

En realidad esa habilidad no ha afectado a todo el mundo por igual igual. Se estima que solo un tercio de la población mundial es plenamente capaz de digerir la lactosa; la intolerancia a la lactosa es nula o muy baja especialmente el norte y centro de Europa, así como en los países mediterráneos.

Tipos y síntomas de intolerancia: ¿qué me pasa si tomo lactosa?

La intolerancia a la lactosa no es una enfermedad grave en el sentido de que no pone en riesgo la vida. No es una alergia y sus efectos, en principio, no conllevan ninguna emergencia médica. Eso quizá ha quitado importancia a cómo se trata el problema, pero las molestias que genera pueden afectar mucho a la vida normal de quien la padece.

Hay tres tipos de intolerancia principales o deficencia de lactasa:

• Hipolactasia adquirida o deficiencia primaria de lactasa. Es una pérdida progresiva de origen genético. Con la edad se va perdiendo lactasa y, por tanto, capacidad de digerir la lactosa. Es la más común en las personas adultas.
• Hipolactasia o deficiencia secundaria de lactasa. Se produce una disminución de lactasa por causas secundarias, y es algo puntual y momentáneo. Normalmente es una deficencia provocada por enfermedad o ciertas condiciones pasajeras, como una gastroenteritis.
• Alactasia o deficiencia congénita de lactasa. Menos frecuente, es congénita. Se manifiesta en personas desde el nacimiento, por tanto no pueden digerir la lactosa en ningún momento de sus vidas. Se han detectado pocos casos.

Además, algo que complica el tratamiento de esta condición es que no todo el mundo presenta los mismos niveles de intolerancia. Hay quien simplemente no puede tomar leche sola, pero no tiene problemas en comer helados, salsas de nata o incluso un pequeño café cortado. Por eso es importante aprender a conocerse a uno mismo para controlar los síntomas.

¿Y cuáles son esos síntomas? Los efectos de consumir lactosa se producen cuando esta no es absorbida en el intestino delgado y pasa al grueso sin descomponerse. De allí pasa al colon y es fermentada por las bacterias intestinales, produciendo gases y flatulencia, hinchazón, dolor de vientre, malestar general, cólicos e incluso diarrea y náuseas.

Cómo tolerar mejor los lácteos

La prueba de fuego para sospechar que se tiene intolerancia a la lactosa es beber un vaso de leche tal cual, sin nada más. La leche de vaca -independientemente de si es entera, desnatada o semi-, contiene unos 5 g de lactosa por 100 ml, aproximadamente 12-15 g de lactosa por vaso. Es una cantidad ante la cual cualquier intolerante mostrará síntomas de malestar.

Ahora bien, dependiendo del nivel de intolerancia podemos mitigar los efectos para adaptarnos al consumo de lácteos. Por ejemplo, disminuyendo la ración de leche y acompañándola de otros alimentos, se puede tolerar mucho mejor. De este modo podrías tomar casi sin problemas un café cortado con tostadas en el desayuno.

También se toleran mucho mejor los lácteos si se acompañan de alimentos más digestivos, especialmente fermentados y probióticos. Productos como el yogur, quesos fermentados, kimchi, chucrut o encurtidos tienen efectos positivos en la digestión.

Si la intolerancia no es muy alta puede ser recomendable no eliminar por completo la lactosa de la dieta, porque a largo plazo podríamos acelerar el déficit de lactasa, de tal modo que terminaríamos con un nivel mucho más acusado. Así, en el caso de que te hayan diagnosticado la enfermedad, no hace falta que renuncies a la croquetas si hasta ahora no te han sentado mal.

Cuando somos capaces de reconocer nuestro límite a la hora de ingerir lactosa, podemos fijarnos un “tope” diario y distribuirlo a lo largo del día en pequeñas cantidades, nunca en ayunas y siempre mejor acompañada de otras comidas.

Productos lácteos sin lactosa

Comentaba al principio que hoy tenemos una gran oferta de produtos sin lactosa a nuestra disposición en cualquier comercio. Hace no muchos años apenas había una o dos marcas de leche, pero hoy no hay empresa que no tenga su línea especial sin lactosa, pensando además en captar también a los no intolerantes.

Leche, quesos, postres lácteos, mantequilla, nata de cocina y nata para montar, yogures, salsas... El catálogo “sin lactosa” es enorme, pero hay que tomarlo con cuidado. Muchos productos son útiles pero tampoco hay que lanzarse a ellos como si fueran la única solución. Recordemos que los lácteos no son tan imprescindibles como siempre nos han vendido, y no todos necesitan tener su versión “sin”.

Las modas en alimentación han llevado a mucha gente a buscar productos sin lactosa -y sin gluten- pensando que son más sanos, por eso la oferta se ha multiplicado. Es un buen negocio, pero no para el consumidor, que generalmente pagará más por estos alimentos cuando no tiene sentido consumirlos si no se es intolerante.

Si me quiero dar el capricho de unas natillas o arroz con leche de vez en cuando, prefiero preparar el postre casero. Siempre será una opción más saludable, no caeremos en la tentación tan a menudo y nos saldrá más económico, ya que solo tendremos que comprar leche sin lactosa o un equivalente vegetal.

Por cierto, los productos sin lactosa en realidad son productos con lactasa; es más fácil añadir esta enzima que tener que quitar de verdad la lactosa de la leche.

Productos lácteos que te pueden sentar bien

Las guías de profesionales sanitarios, asociaciones y otros organismos suelen recomendar evitar completamente los lácteos con lactosa, pero se pueden añadir salvedades. A no ser que tengamos una intolerancia muy alta, hay productos lácteos “normales” que nos pueden sentar bien.

• Mantequilla. Está formada por, aproximadamente, un 80% de grasa, por lo que gran parte de la lactosa original se pierde. Su contenido en lactosa es muy bajo y puede ser tolerada sin problemas por casi todo el mundo, más teniendo en cuenta que es raro consumir una gran cantidad sola de golpe. Quizá una capa generosa untada en las tostadas no sea del todo recomendable, pero es raro que ocasione muchas molestias digestivas al emplearla como ingrediente.
• Yogur. Un buen yogur natural se obtiene de la fermentación bacteriana de la leche, gracias a la acción de microorganismos vivos (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Estos “bichitos” convierten la lactosa en ácido láctico, así que podríamos decir que digieren la lactosa por nosotros. Por experiencia propia diría que los yogures sin lactosa son inútiles -y más caros-. Solo hay que elegirlo de buena calidad, natural, sin ningún ingrediente añadido.
• Leche de cabra. A pesar de que su contenido en lactosa es similar al de vaca, es más digestiva y por eso hay personas que la toleran mejor. En cualquier caso, es recomendable ingerir porciones pequeñas acompañadas de alimento. Los quesos elaborados con leche de cabra también sientan mejor, algo más notable en los tipo rulo o frescos.

• Mozzarella de búfala. Si cuenta con el sello DOP y está elaborado solo con leche de búfala, podemos probar la tolerancia. Es un queso con un bajo contenido en lactosa que, añadido a diferentes platos, suele tolerarse bien.
• Quesos curados. En general, cuanto más curado sea un queso, menos lactosa tendrá. Una pequeña porción de buen queso curado o muy curado es raro que genere molestias, salvo que tengamos una intolerancia muy alta u otros problemas digestivos.
• Kéfir. Al igual que el yogur, la acción de los hongos y bacterias que componen este lácteo fermentado facilita su digestión. De hecho, es muy recomendable su consumo para la población general, especialmente si se sufren molestias habituales al hacer la digestión.
• Aislado de proteína de suero. Los deportistas o cualquier persona que busca suplementar su dieta con proteína en polvo y preparados a base de ella pueden probar con la llamada whey isolate. Depende de la marca y la composición, pero generalmente la presencia de lactosa es muy reducida y se puede tolerar bien combinada con otros alimentos.

Pastillas y suplementos de lactasa: un recurso útil ocasional

Paralelamente a la aparición de los productos sin lactosa encontramos ahora a la venta suplementos de lactasa para suplir esa enzima a la hora de consumir lácteos. Se pueden encontrar en farmacias y tiendas especializadas, y habitualmente se presentan en forma de comprimidos o pastillas para ingerir tal cual o masticables.

Estas pastillas contienen una cantidad variable de lactasa que debe ser tomada inmediatamente antes de comer o beber el alimento problemático en cuestión. El aporte de lactasa se mide en cifras de FCC (Food Chemical Codex), un número estándar usado para establecer la actividad enzimática del producto.

Por ejemplo, para tomar sin molestias un vaso de leche de 250 ml necesitaríamos ingerir antes unos 4500 mg FCC de lactasa. Esta medida nos puede servir para calcular de forma aproximada la cantidad de lactasa que conviene tomar según lo que queramos comer.

Tiene el inconveniente de que es difícil calcular exactamente cuánta lactasa necesitamos, y además hay que repetir la dosis si la comida se alarga. Mi consejo es reservar estos productos para caprichos puntuales, como eventos sociales o comidas fuera de casa. Por desgracia las alternativas sin lactosa en hostelería suelen ser muy pobres, y estos suplementos nos permiten disfrutar sin más preocupaciones.

Así, podemos tomar un comprimido con una alta cantidad de lactasa al empezar un menú que incluya varios aperitivos y entrantes y un plato que pueda incluir leche, bechamel, salsa de queso o nata. Si han pasado más de 30 desde que tomamos la lactasa, tendremos que repetir antes de otro plato. En general yo prefiero reservarme para el postre y optar por platos alternativos en el resto del menú.

El consumo de estos suplementos, así como los diferentes lácteos, tendremos que adaptarlo a nuestras propias necesidades y experiencia. Si sospechamos que somos intolerantes a la lactosa lo primero es consultarlo con nuestro médico, solicitar la prueba correspondiente y, partir de ahí, aprender a convivir con ello.

Tenemos la “suerte” de que la intolerancia a la lactosa no es una enfermedad grave y podemos corregir nuestros hábitos. Del mismo modo que los lácteos no son imprescindibles en la dieta -si llevamos una alimentación equilibrada-, tampoco tenemos que renunciar por completo a ellos solo por ser intolerantes a la lactosa.

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Un tema recurrente en distintos foros es el de si debemos seguir tomando leche cuando somos adultos. Pasada cierta edad, y en según qué poblaciones, tomar leche puede ocasionar problemas.

La leche es una alimento de lo más singular dentro del el reino animal. Da nombre a todo un grupo de animales denominados mamíferos precisamente porque son capaces de producir esta sustancia en un órgano llamado glándulas mamarias. Lo curioso del consumo de leche, es que los humanos empezamos a consumir leche de otros mamíferos ya en edad adulta, convirtiéndonos en auténticos "mampiros". ¿Es esto "natural"? ¿Debemos hacerlo? ¿Qué problemas tiene?

La composición de la leche de los distintos mamíferos es diferente. Por ejemplo, la leche humana tiene una mayor concentración de azúcares que la leche de vaca. Además, la propia leche cambia con el tiempo. La primera leche que ingiere un mamífero es conocida como calostro y contiene anticuerpos maternos que ayudar a construir el sistema inmunitario del recién nacido, ofreciéndole una protección en sus primeros meses de vida.

El peculiar azúcar de la leche. La lactosa

La lactosa es el nombre que recibe el azúcar de la leche. Se trata de un disacárido compuesto por glucosa y galactosa. Este azúcar es un elemento realmente extraño dentro de la naturaleza. Aparte de en algunas plantas y tubérculos tropicales, sólo se encuentra en la leche de los mamíferos. Además es un compuesto relativamente complejo y energéticamente costoso de sintetizar.

Llegada cierta edad, un niño que esté mamando perdería la capacidad de digerir la leche materna y esto sería la pieza que desencantes encadenaría un proceso de destete. Cuando esto ocurre la madre comienza de nuevo a tener la menstruación. Este procedimiento ha sido utilizado durante miles de años como un mecanismo de control de la natalidad. Muchas mujeres sabían que si seguían amamantando a sus hijos, las probabilidades de volverse a quedar embarazada eran menores. Por supuesto, este método no es 100% seguro y no debe ser utilizado hoy en día como método anticonceptivo.

La evolución y la lactasa

El problema con la lactosa es que depende de una enzima, la lactasa, que no todas las poblaciones humanas mantienen activa durante toda su vida. Los genes que codifican la expresión de esta enzima han sufrido presiones selectivas a lo largo de nuestra evolución. Estas presiones de selección natural han ido de la mano de nuestro desarrollo como sociedad.

Intolerancia a la lactosa por países. Más oscuro = más intolerancias

Así, las poblaciones que primero domesticaron animales y empezaron a consumir leche tienen una mayor cantidad de individuos tolerantes a la leche. Por el contrario sociedades que domesticaron animales más tarde o que hicieron uso de estos animales domésticos para otras labores, muestran mayor incidencia de intolerancias a la leche. Un ejemplo paradigmático es el de Bangladesh, donde las intolerancias a la leche afectan a un gran número de individuos. En general, las poblaciones asiáticas tienen los mayores índices de intolerancia.

Pero, ¿por qué tomamos leche?

La cuestión es, ¿qué ventajas evolutivas nos proporcionaba consumir leche frente a aquellos que no lo hacía o no la toleraban?

Aquí tenemos diversas posibilidades. Desde luego, consumir leche ofrece ventajas evidentes en el contexto de las primeras poblaciones ganaderas. El propio animal servía como mecanismo del trabajo, fuente de proteínas a través de la carne y se podía extraer un bebida nutritiva durante mucho tiempo en forma de leche. No obstante, es muy posible que los primeros granaderos tuvieran problemas a la hora de consumirla. De ahí que se conozca el uso de la fermentación láctica desde hace miles de años.

El yogurt y el queso no son más que dos mecanismos mediante los cuales las bacterias lácticas consumen la lactosa o parte de la lactosa de la leche y dan lugar a productos fermentados que podemos consumir. En el queso prácticamente no queda nada de lactosa, mientras que el yogurt queda un residuo mayor de lactosa, pero cuando comemos yogurt también ingerimos las bacterias lácticas y esto hace su digestión más sencilla.

Un hecho conocido es que las poblaciones del norte de Europa y África, como los Masai, tienen una mayor tolerancia a la leche (ver tabla). Una hipótesis que podría explicar esto está relacionada con la vitamina D. Esta vitamina necesita de la luz del sol y está relacionada con la absorción de calcio. En latitudes con poco sol el calcio podría haber sido un problema, y el consumo masivo de leche a edades adultas podría haber sido la solución.

Otra hipótesis es que la leche, fuera una opción más segura que beber agua. Digamos que la leche vendría "higienizada de fábrica" mientras que el agua podría tener más riesgo de contaminación. Otros apuntan, a una ventaja evolutiva para la reproducción al incrementar el aporte de grasas, lo facilitaría que las mujeres tuvieran más reservas. Los investigadores todavía no tienen una respuesta clara.

También cabe la posibilidad de una hipótesis más sencilla. Simplemente, que una vez domesticados los animales que producen leche, está empezará a gustarnos, y poco a poco se fueran adaptando a su consumo las primeras poblaciones.

La pregunta de ¿es natural consumir leche después de el destete? En el caso de el ser humano depende de muchos factores. Hoy en día las poblaciones humanas han sufrido tal mezcla que sería que es probable que una misma sociedad existan individuos perfectamente adaptados a Consumirla mientras que para otros suponga un verdadero problema.

Pero, ¿es natural consumir leche?

¡Claro! Tan natural o antinatural como consumir granos de trigo o patatas o plátanos. Los animales no consumen leche siendo adultos porque no pueden. Nosotros, en el momento que domesticamos animales o cultivamos nuestros propios alimentos modificamos enormemente nuestro estilo de vida. Junto con ello también sufrimos una fuerte presión selectiva que hizo que poco a poco los individuos con mutaciones más tolerantes a estos nuevos alimentos, fueran teniendo mayor éxito reproductivo.

El problema con la evolución es que son muchos los factores que juegan a la vez. Es decir puede que a algunos individuos o poblaciones consumir leche les fuera mal, pero que tuvieran otros genes que les proporcionarán una mayor ventaja evolutiva. Lo que perdían por un lado lo compensaban por otro. Así, las poblaciones de Asia no sufrieron esa presión selectiva porque sus condiciones ambientales eran distintas. En Europa o África, la situación fue distinta y ahí sí, nos convertimos en auténticos "Mampiros".

Por tanto, la respuesta a la pregunta inicial es que la pregunta inicial no tiene mucho sentido, la pregunta que realmente nos debe importar es ¿me sienta a mí bien consumir leche?. Tomar como norma general que la leche no es buena a partir de cierta edad... Depende.

Fotos | Por pedroreyna | Wikipedia

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Se puede decir que hay apps para todo, y en cuestiones de gastronomía, son muchos los apoyos tecnológicos que nos hacen la vida mas fácil. Si puede resultar cómodo consultar la añada de un vino o nos podemos divertir dando cuenta de lo que comemos, en el terreno de la salud y las intolerancias alimentarias, esta ayuda se torna necesaria y se agradece con creces.

La enfermedad celíaca o celiaquía, es una enfermedad autoinmune originada por la intolerancia a una proteína presente en el gluten. Los celíacos deben ser escrupulosos a la hora de evitar el gluten en su dieta, algo que no siempre es fácil, sobre todo en los primeros momentos tras ser conocedores de que padecen la enfermedad. Hasta el momento, disponían de listas proporcionadas por las distintas asociaciones como ayuda y guía a la hora de hacer la compra.

Glutenfreelist es una aplicación de consulta sobre los productos aptos para una dieta libre de gluten, y pretende dar facilidades en ese sentido, proporcionando una herramienta cómoda y ágil que se puede consultar en cualquier momento. La interfaz es bien simple, con un formato de buscador.

La pantalla principal ofrece dos opciones de búsqueda, una sencilla en la que al introducir el nombre genérico del producto, aparecen distintas opciones de consulta, las cuales, al pulsar en ellas, definen la marca y los sellos de aprobación, a cargo de FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) y del fabricante.

Quizá a simple vista esta opción resulta algo engorrosa, ya que podemos encontrar una primera lista de productos con un mismo nombre genérico, sobre los cuales debemos ir pulsando hasta encontrar la marca deseada. Una vez en esta pantalla, podemos ayudarnos por el buscador para perfilar aún más los resultados. La segunda opción promete una búsqueda ampliada definida por distintos parámetros como la marca, el grupo o la categoría en la que se enmarcan los productos.

La aplicación es gratuita, no necesita una conexión de datos para funcionar, y está disponible para diferentes soportes, pudiendo hacer uso de ella en smartphones con sistema Android, IOS, o Blackberry (descarga desde la web).

Nos gustaría que los lectores celíacos que utilizáis esta aplicación enriquecierais este post con vuestras opiniones sobre la misma, ya que este está escrito bajo la perspectiva de una persona que no vive la celiaquía en primera persona. Vuestra opinión es importante ¿os ha resultado práctica y fácil de utilizar?

Más información | Glutenfreelist En Directo al Paladar | Instagram, ¿app para hacer fotos de comida?

Somos lo que comemos hasta cierto punto. Sí, somos lo que comemos, pero sobre todo, lo que nuestro cuerpo procesa de lo que comemos. En ocasiones, podemos estar tomando determinado alimento porque tiene gran cantidad de cierta vitamina, y luego resulta que solo un porcentaje muy pequeño (a veces nulo) es lo que nuestro cuerpo procesa. Los responsables: los antinutrientes y la biodisponibilidad.

Si hace unos días hablábamos de la importancia de una nutrición densa, frente al concepto más extendido de contar calorías, hoy os quiero introducir el concepto de los antinutrientes y biodisponibilidad. Quizá algunos de vosotros ya lo conoceréis, pero intuyo que al igual que yo mismo, este concepto de antinutrientes es algo relativamente nuevo, y del que no tenemos mucha consciencia a la hora de cuidar nuestra nutrición.

¿Qué es un antinutriente? Podríamos definir antinutriente como aquellos compuestos químicos que ingerimos habitualmente pero que impiden o neutralizan la correcta absorción de otros nutrientes. Veamos algunos de los antinutrientes y qué es la biodisponibilidad

Tipos de antinutrientes

A continuación se listan algunos de los antinutrientes más abundantes en nuestras dietas.

Ácido fítico

Este antinutriente es muy frecuente en los vegetales, en cereales y algunas legumbres. Las plantas utilizan este ácido para neutralizar principalemente el fósforo. Este mineral es básico para su crecimiento, pero también es tóxico en grandes cantidades. Cuando se fertilizan excesivamente los vegetales, la cantidad de este ácido fítico es mayor. Por eso es conveniente consumir siempre vegetales orgánicos sin exesivos fertilizantes.

¿Qué hace el ácido fítico? De la misma forma que en las plantas este ácido se pega a los minerales lo hace también en nuestro cuerpo. Se “pega” a otros minerales e impide su correcta absorción. Por ejemplo puede inhibir la absorción de magnesio, selenio o zinc, que son minerales esenciales para funciones claves de nuestro organismo (el Selenio y el zinc están directamente relacionados con la fertilidad).

Estos compuestos también son abundantes en las legumbres y puede que este sea el motivo por el que históricamente, hemos ido seleccionando ciertas variedades de legumbres y además hemos ideado procesos para neutralizarlos, como por ejemplo, remojar los garbanzos toda una noche antes de consumirlos.

Glúten

Seguro que Todos conocemos a algún celiaco. Son personas con una intolerancia al glúten. Lo que no todo el mundo sabe que es que la intolerancia al gluten presenta diversos grados, y que muchas personas son parcialmente “celiacas” sin saberlo.

El gluten es una proteína muy dañina porque provoca la rotura de las microvellosidades intestinales. Cuando esto ocurre se produce un proceso en cascada que desemboca en una respuesta alérgica. El gluten, y otras sustancias, se “cuelan” entre las pequeñas roturas de las microvellosidades intestinales. Cuando esto ocurre, el gluten, que es una proteína, es confundido por nuestro sistema inmune con un “invasor” y se produce la respuesta inmune (=alergia).

Ácidos grasos omega-6

Aunque no se pueden considerar estrictamente antinutrientes, los ácidos grasos omega-6 son altamente inflamatorios. Como su configuración química con gran cantidad de dobles enlaces es muy inestable, son altamente reactivos, y tienen a interactuar con gran cantidad de moléculas dentro de nuestro organismo. Además dejan restos de de radicales libres que no son nada buenos. Hay numerosos estudios que están asociando una dieta con elevado contenido en ácidos grasos omega-6 con varios tipos de enfermedades.

Hay varios estudios antropológicos que demuestran que las poblaciones ancestrales consumían cantidades mucho menores de ácidos grasos omega-6. Por cada omega-6 había un omega-3, hoy en día esta proporción podría llegar a ser de hasta 10 omega-6 por cada omega-3 o incluso más. Esto se debe a la gran cantidad de aceites vegetales y productos derivados. Haz un sencillo test, coge un paquete de margarina, aceite de girasol, o algunos huevos, y divide los mg de omega-6 entre los de omega-3, ¡verás qué sorpresa!.

Biodisponibilidad

En muchos casos podemos pensar que estamos tomando cierto alimento porque es rico en Vitamina C, A o D. Sin embargo, no todas los compuestos los procesamos igual. Por ejemplo, la biodisponibilidad de la vitamina A que tenemos en la zanahoria no es igual a la vitamina A que tenemos en la mantequilla. En muchos casos, la propia genética de cada persona hace que sea incapas de procesar esta vitamina. Otro ejemplo, las semillas de lino tiene una gran canditidad del ácido graso omega-3 (ALA), sin embargo nuestro cuerpo solo es capaz de metabolizar una pequeña cantidad de este ácido graso y por tanto su biodisponibildad es muy baja.

Por eso, siempre que puedas, es preferible ingerir ácidos grasos omega-3 (DHA, EPA) procedentes de pescados (salmón, trucha, sardinas, etc…) o optar por consumir vitamina A con fuentes de mayor biodisponibilidad (como la mantequilla).

Los conceptos de antinutrientes y biodisponibilidad son casi tan importantes como el concepto de nutrición densa. Tenemos que tratar, siempre que sea posible, de maximizar nuestra ingesta de nutrientes por unidad de comida, pero también minimizar la cantidad de antinutrientes para asegurarnos que hay una buena biodisponibilidad de todo lo que estamos comiendo.

Sí, parece complejo, pero poco a poco iremos conociendo qué alimentos tienen más antinutrientes y lo que es más importante, qué hacer para minimizar su impacto en nuestra dieta. Puede parecer raro, pero haciéndolo nuestra salud nos lo agradecerá.

Imagen vía | Monstruo de las Galletas – Dani en Flickr, gkdavie en Flicker
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Como os he comentado, desde hace unas semanas sabemos que mi mujer es intolerante a la lactosa y a los frutos secos y todo lo que ello conlleva. El tema de las alergias e intolerancias a alimentos es muy complicado, sobre todo por la poca concienciación en general.

Yo conocía el tema más de cerca gracias a Ana y Víctor, de Caminar de Sin gluten, y sé que hacer la compra es complicado, ya no por los ingredientes, sino por los conservantes y excipientes, que tras esos números incomprensibles se esconden la lactosa, el gluten y otra infinidad de productos. Lo mismo ocurre si sales a comer fuera o el cuidado que hay que tener por la contaminación cruzada.

Por eso, investigando descubrí Alervita, un auténtico supermercado para las personas con intolerancia o alergias, ya que se encuentran productos libres de gluten, de trazos de frutos secos, sin lactosa o sin huevo.

Alervita, la tienda de Madrid para alérgicos e intolerantes a alimentos

La tienda es diáfana y amplia y está dividida por secciones: aperitivos, condimentos, pastas, los chocolates, las galletas, los panes, los embutidos, sopas y caldos, postres, los congelados o las chucherías, entre otros.

Tiene una amplia selección de marcas enfocadas a las intolerancias y alergias y productos ecológicos que no usan alérgenos ni aditivos en su composición. Los más peques o los más golosos podrán encontrar tartas e incluso gominolas, que les ayudará a hacer más fáciles los cumpleaños o momentos especiales. Un punto a tener en cuenta e indispensable es que en las etiquetas del precio viene reflejado para quien es apto ese alimento en concreto.

Me gustó que nos atendieron muy bien, escucharon pacientemente lo que nos pasaba y nos aconsejaron qué podíamos comer o qué productos elegir. Se agradece un servicio personalizado y que comprenda a la perfección la intolerancia. Nos ha pasado que hemos ido a un herbolario a comprar algún producto sin lactosa, y la persona que estaba allí no tenía ni idea de qué productos eran aptos o no.

Aunque está en Madrid, Alervita cuenta con tienda online y sección de congelados, por lo que te acercan a casa cualquier producto que necesites. Una opción muy interesante para los que no vivís en la capital.

El único pero que yo veo es el precio. No es porque esta tienda sea cara, que de hecho es más barata que otras superficies, sino porque los productos sin alérgenos y ecológicos son bastante más caros que los productos normales. Como por ejemplo los embutidos.

Hay supermercados muy implicados con la celiaquía y ofrecen una amplia gama de productos sin gluten a precios muy competitivos. Ahora falta que se sumen a otras intolerancias y que los precios se normalicen; pero esa es otra guerra.

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