Una buena costumbre culinaria que aprendí de mi madre es tener siempre en la nevera una buena masa de hojaldre. En ocasiones especiales como las fiestas navideñas se convierte en un comodín aún más útil, y prueba de ello es la tarta salada que improvisé en cinco minutos para terminar convirtiéndose en la estrella de la última cena del año.

En el típico menú a base de picoteo por el que hace tiempo que apuesta la familia faltaba algo caliente y original que se saliera del guion de las gambas, los quesos, el embutido, los canapés y el laterío. Y una masa de hojaldre es un lienzo en blanco perfecto en estas ocasiones, fácil de servir y repartir entre los comensales, mucho más sencillo si se prepara la masa completa en lugar de cortarla en crudo en porciones pequeñas.

Tirando de nevera y despensa fui a lo fácil: combinar frutas y queso. Dicho y hecho; una base de queso crema aderezado con hierbas, pimienta, y un toque de mostaza, pera limonera cortada en láminas finas -sin pelar, ¿para qué perder ese tiempo?-, queso feta desmenuzado, semillas de sésamo y tomillo. Media hora de horno después teníamos una tarta salada fina, crujiente y deliciosa lista para servir cortada en porciones cuadradas.

En esta ocasión marqué los bordes ligeramente para doblarlos sobre la propia masa y así crear un marco que abrazara parte del relleno, pintándolo además con huevo batido, pero se puede simplemente dibujar el perímetro de la masa presionando con un cuchillo o similar, sin cortar el hojaldre. Además, pasados unos 20 minutos con el horno a 200ºC, añadí una buena cantidad de parmesano recién rallado directamente encima de las peras, dejando que se fundiera en el tiempo final de horneado.

Es un plato súper fácil que repetiré todo el año para solucionar cenas y picoteos con amigos, jugando con variaciones según me apetezca. Se me ocurre usar un queso azul o brie en lugar de feta, añadir nueces o avellanas picadas, añadir unas ramitas de romero fresco, poner una base de cebolla pochada bajo las peras, añadir algo de beicon o jamón, pegotes de sobrasada… Lo que haya en la nevera será la inspiración.

En DAP | 12 tartas saladas y quiches de tomate

En DAP | Recetas con hojaldre dulces 

Ya que la moda de las tartas de queso parece inagotable, es hora de reivindicar sus versiones saladas. Porque además hay recetas con mucha más tradición y apego cultural que el postre dulce, como descubrirá rápidamente cualquiera que visite Suiza por primera vez. En el país helvético es fácil encontrar en cafeterías, restaurantes, puestos callejeros y supermercados una tarta salada local que gusta tanto para un almuerzo rápido como para la cena, y es todo un clásico también en mi casa.

Y aunque está omnipresente por todas partes, ya sea en versión completa o porciones, en realidad es muy fácil de hacer en casa. La tarta salada de queso suiza o käsewähe hace las delicias de los grandes amantes del queso y tiene la ventaja de poder adaptarse al gusto de cada cual, con sabores más fuertes o más suaves, según el tipo de queso que usemos.

En Suiza, obviamente, mandan los quesos helvéticos, siendo habitual la mezcla de Gruyère con Emmental o Appenzeller, idealmente combinado curado y semicurado, rallados. El relleno también puede llevar cebolla o cebolleta, aunque mi padre me desheredaría si se me ocurriera ponerle, jamón cocido o speck, u otros ingredientes para enriquecer.

Aunque la masa de la base es una especie de masa quebrada o masa brisa neutra más fina y con menos mantequilla, pero queda también muy rica con masa de hojaldre refrigerada, y nos ahorra un paso importante. El resto es coser y cantar: mezclar todo, verter en el molde sobre la masa, y hornear. Debe quedar muy dorada por encima, tostada y caramelizada, contrastando con el relleno cremoso, pero jamás medio crudo. Una käsewähe siempre va bien cuajada.

Una porción es bastante saciante, así que resulta ideal para compartir y acompañar con una ensalada o cualquier guarnición de verduras ligera, como una ensalada de pimientos asados o un sencillo pisto de verduras.

En DAP | Malakoffs o buñuelos de queso

En DAP | Pastel de coliflor al curry, queso y masa filo

No solo de ensaladas y sopas frías vivimos en verano, aunque a veces las altas temperaturas nos parecen obligar a ello. Las masas saladas repletas de verduras de temporada apetecen también en estas fechas, aunque haya que pasar un pelín de calor al encender el horno, pero el electrodoméstico hará casi todo el trabajo en esta receta.

Porque no nos apetece complicarnos demasiado con masas caseras así que tiramos sin pudor de un hojaldre refrigerado o, como en este caso, la delicada masa filo típica de la cocina balcánica, del Magreb y de Oriente Medio, ligera, versátil y súper crujiente, perfecta para coronar con hortalizas de temporada como el tomate.

La tarta salada de queso ricotta y tomate se prepara en poco más de media hora y lo único que tenemos que hacer nosotros es pintar las hojas de pasta filo con mantequilla fundida o aceite y queso para superponerlas directamente en la bandeja de horno, lo que nos dará esa base hojaldrada tan crujiente y apetecible. Y he aquí el truco para que precisamente nos quede crujientísima, a pesar de que los tomates sueltan agua durante el horneado: la base de queso cremoso.

Utilizamos queso ricotta pero puedes hacer esa crema con queso feta, requesón bien escurrido u otro similar. Debe quedar con textura de queso crema, más bien espesa, pero untable y melosa. Si te quieres asegurar de que queda más crujiente, puedes espolvorear la crema de queso con pan rallado antes de coronarla con las hortalizas.

Añade la variedad de tomates que quieras, jugando con formas y tamaños, y aprovecha para echar alguna otra verdura que tengas por la nevera, como rodajas de calabacín o berenjena. Es un plato único perfecto para la cena o la estrella de un menú de picoteo acompañado de aperitivos y una buena ensalada.

En DAP | Recetas de quiche

En DAP | Tarta de calabacín, berenjena y tomate con pasta brick

Hay que reivindicar más el poder de las tartas saladas para recordar que el mundo dulce no tiene la exclusiva en cuanto a pasteles se refiere. Y son una opción estupenda para comer o cenar en familia dejando a todos más que satisfechos, con un plato original que se sale de la rutina y sabe un poco a día de fiesta.

No queremos quedarnos solo con las conocidas quiches ni tampoco con ese comodín tan versátil que proporcionan masas compradas como el hojaldre o la masa quebrada. Prepara algo más especial que sorprenda pero sin complicarte mucho, como una tarta salada de patata.

Y no te asustes al pensar en sumar tantos hidratos en un mismo plato, porque aquí el tubérculo no se añade a ninguna masa, sino que la patata se convierte en ella. Aunque tampoco pasaría nada, puesto que los pasteles salados con patata, incluso las pizzas, son platos bien ricos y nutritivos que también nos encantan.

La receta de la tarta de beicon y queso azul con base de patata es una alternativa rápida, fácil y riquísima a las quiches y demás primas, que requiere apenas unos 15 o 20 minutos de elaboración, dejando el resto a la cocción en el horno. Así, partimos de la patata rallada en crudo que, previamente bien escurrida, se mezcla con queso y mantequilla para forrar con esta mezcla un molde desmoldable.

Mientras la base se hornea, que tarda una media hora, se hace el relleno aparte, en este caso combinando huevos, queso crema, queso azul, nata, beicon y cebollino. Puedes cambiar el queso crema por queso fresco -no desnatado-, el azul por otro que te guste más suave y también se puede omitir el beicon. Queda rica con carne de pollo asado desmenuzado, cebolla caramelizada, guisantes o espárragos trigueros, etc.

Media horita más de horno y ya está la tarta salada de patata lista, deliciosa para tomar caliente o tibia, con una sencilla ensalada verde.

En DAP | Esta crujiente tarta salada tradicional de Bulgaria tiene muy pocos ingredientes y es un pastel perfecto para compartir

En DAP | Quiche lorraine o con verduras: la clásica tarta salada es una cena de verano estupenda

Si hay algo versátil a la hora de cocinar son las tartas. Pues podemos hacerlas dulces con frutas o saladas, como es el caso de la quiche Lorraine. Son tan versátiles que además de un molde lo único que necesitamos es imaginación. Y aunque en lo segundo no podemos ayudar, en el tema de los moldes sí. Pues Lidl tiene unos que son perfectos.

Moldes para quiches y tartas de frutas

PVP en Lidl — 5,99 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Se trata de un juego de dos moldes con borde ondulado fabricados en metal. Por 5,99 euros podremos hacer todo tipo de tartas tanto en el horno de convección como en la freidora de aire. O, si lo prefieres, en tu horno de sobremesa.

Comprar moldes para quiche y tarta en Lidl

Y ya lo usemos en freidora de aire o cualquier tipo de horno estos moldes reparten bien el calor. Lo que se traduce en una cocción uniforme de la masa o del contenido del molde. Son antiadherentes por lo que no es necesario engrasarlos o no en exceso al menos.

Y si, son aptos para los ya electrodomésticos mencionados por que soportan hasta 250ºC de calor. Tienen una capacidad de 1,5 litros aproximadamente y en ellos podemos preparar quiches de todo tipo. Pero tambien tartas de frutas o pasteles de verduras fácil, rápida y cómodamente.

Algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio económico a Directo al Paladar. En caso de no disponibilidad, las ofertas pueden variar.

Fotos | Lidl, House and Garden

En DAP Selección | Lidl ha rebajado a menos de 10 euros el molde perfecto para preparar tartas sin horno este verano

En DAP | Cómo plantar una semilla de aguacate y que la planta crezca con éxito en tu casa

Estas tartas saladas de aperitivo son el perfecto comodín cuando tienes invitados en casa. Fue uno de los grandes hits de mi suegra hasta su muerte y, en sus últimos años, las preparaba siempre que tenía invitados.

La receta la encontró en Facebook, no sabemos la fuente exacta, bajo el nombre de petits cakes salés. En casa pronto pasaron a bautizarlos como tartiflettes, aunque en realidad nada tienen que ver con esta preparación. Cosas de la familia. Lo importante es que están de muerte y son súper fáciles de hacer.

El beicon, se puede sustituir sin problema por otro tipo de proteina como jamón de York o chorizo. Y sustituyéndolo, por ejemplo, por champiñón, tenemos un estupendo aperitivo vegetariano.

Con qué acompañar las pequeñas tartas saladas

Estas tartas saladas son ideales como aperitivo en un día de fiesta, pues son muy fáciles de preparar en grandes cantidades (sobre todo si cuentas con varios moldes). Pero también son una cena socorrida, que además podemos modificar un poco a nuestro gusto con lo que tengamos en la nevera. En este caso, las podemos acompañar de una ensalada ligera.

En Directo al Paladar | Receta de tarta salada de cebolla y queso, jugosa y con mucho sabor
En Directo al Paladar | 19 recetas de quiche para una cena sencilla, pero deliciosa

La quiche es para los franceses lo que la tortilla de patatas para los españoles. Un plato comodín, fácil y cómodo de preparar, que lo mismo soluciona una cena, que se puede disfrutar a la hora del aperitivo o llevar de excursión. La quiche por excelencia es la lorraine, pero estas tartas saladas admiten todo tipo de ingredientes.

Hoy hemos preparado una quiche de calabacín y parmesano, nos hemos liado la manta a la cabeza y elaborado nuestra propia masa quebrada (el resultado es superior). En los supermercados se pueden encontrar buenas marcas con las que ahorrar algo de tiempo y esfuerzo. Si la compráis hecha, tendréis esta receta lista en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Harina de trigo 120 g
• Mantequilla 60 g
• Agua helada 30 ml
• Cebolla pequeña 1
• Calabacín 0.5
• Queso parmesano rallado 50 g
• Huevo 2
• Yogur griego 50 g
• Nata líquida 30 g
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer quiche de calabacín y parmesano

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 25 min

Preparamos la masa quebrada mezclando, la harina y un pellizco de sal con la mantequilla, bien fría, cortada en pequeños dados. Usamos las puntas de los dedos para mezclar, evitando dar calor. Esto es importantísimo. Hay que tocar la masa lo justo, sin pasarse.

Cuando la mezcla se asemeje a un conjunto de migas, agregamos el agua bien fría. Con ayuda del filo de un cuchillo, incorporamos el agua al resto de ingredientes de manera inicial, y terminamos trabajando con las manos. Paramos en el momento en que la masa obtenga un aspecto y textura homogéneos, añadiendo más agua si fuera necesario.

Envolvemos en papel film y guardamos la masa en la nevera durante 30 minutos. Después la extendemos con un rodillo sobre una lámina de papel sulfurizado. Enharinamos el rodillo para evitar que se pegue la masa. Trasladamos la masa a un molde de horno de 14 cm de diámetro, cubriendo bien la base y laterales. Reservamos.

Para el relleno pelamos y picamos la cebolla. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos hasta que esté tierna. Retiramos. Doramos el calabacín, cortado en discos, por las dos caras. Usamos aceite según sea necesario. Batimos los huevos y los mezclamos con el yogur, la nata y un pellizco de pimienta.

Montamos la quiche cubriendo la base con la cebolla pochada. Hacemos capas con el calabacín, el queso parmesano y la mezcla de huevo. Terminamos con una capa de queso parmesano. Colocamos la quiche en la parte inferior del horno y cocemos a 200 ºC con calor solo abajo, durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

La masa quebrada, también llamada masa o pasta brisa -pâte briseé en francés-, es una de las elaboraciones básicas de pastelería que merece la pena dominar en casa. Su elaboración en realidad es muy simple y tiene infinidad de aplicaciones, tanto en recetas dulces como saladas, y se adapta a todas las ocasiones que se nos pongan por delante.

Una buena masa quebrada artesanal no tiene parangón con las comerciales industriales. Siempre luce bien y con ella podemos marcarnos un postre refinado y elegante o seducir con un aspecto más rústico y hogareño. Las tartas saladas gustan a todos, son ideales en un día festivo o para llevar a algún evento fuera de casa, y también da mucho juego para preparar aperitivos, canapés o pastelería en miniatura.

En Directo al Paladar

Masa o pasta brisa neutra. Receta

Masa quebrada básica: las claves para triunfar

La masa brisa más elemental se compone de pocos ingredientes:

• Harina común de trigo, preferiblemente floja o de repostería.
• Mantequilla fría, mejor sin sal.
• Huevos.
• Azúcar, en su caso.
• Sal.
• Agua fría.

Una de sus ventajas es que no hay que esperar a que la mantequilla se atempere o se ablande, porque la necesitamos de hecho muy fría. Un buen truco es cortarla primero en pequeños cuadraditos o cubos y dejarla unos pocos minutos en el congelador para asegurarnos de que recupera la firmeza necesaria.

Empleando mantequilla sin sal podemos controlar la cantidad exacta de este ingrediente que añadimos en la receta, mientras que el azúcar dependerá de si vamos a elaborar una tarta más dulce o si estamos preparando una receta salada. El agua conviene tenerla en la nevera con antelación, un paso a recordar si estamos en invierno.

Por su sencillez es imprescindible apostar por ingredientes de primera calidad, solo así obtendremos una masa quebrada realmente deliciosa, con sabor y aroma irresistibles. La calidad de la mantequilla y de los huevos es clave y marcará la diferencia en el resultado final.

Esta masa no se prepara batiendo o simplemente amasando. Necesitamos disponer de la mantequilla muy fría para incorporarla con la harina sin fundirse con ella, por eso es muy útil contar con un robot, procesador de alimentos o similar. En su defecto, podemos apañarnos con una batidora de varillas o las manos, siempre que trabajemos muy rápido para no calentar la masa.

Los huevos y el agua ayudan a amalgamar los ingredientes; es difícil dar una cantidad exacta de líquido porque hay variaciones mínimas que tendremos que ajustar a ojo. Buscamos una masa maleable y algo húmeda, pero no pegajosa, que se pueda compactar sin agrietarse. Con un robot, se convierte en una pelota que se despega de las paredes del recipiente.

Es importante actuar rápido para no trabajarla de más, ya que esto provocaría un desarrollo excesivo del gluten que afectaría a la textura final, incluso "encogiéndola" tras el horneado. Para evitar esto también es preciso dejarla enfriar en la nevera, antes y después de forrar el molde: tiene que hornearse fría.

Dependiendo de la receta, podemos hornear la masa quebrada sola, en blanco, con un peso para evitar que se levante y se deforme, o directamente con el relleno.

En Directo al Paladar

Truco para hornear una masa quebrada sin relleno

La masa sucré o azucarada -pâte sucrée- tiene un mayor contenido en azúcar que la vuelve más elástica, a la que a veces se incorpora almendra molida para hacerla más suave, crujiente y sabrosa. No es raro que se utilice también el término de masa brisa para la sucrée; además a veces se elabora con la mantequilla blanda, pero también hay que dejarla enfriar bien.

Recetas dulces con masa quebrada

Tartas de manzana y pera: dos clásicos que nunca fallan

Tarta normanda de manzana

Los conceptos "tarta" y "manzana" parece que nacieron para unirse en forma de multitud de deliciosas recetas. La masa quebrada protagoniza muchas de las mejores tartas de esta fruta, ya sea más fina o más gruesa, con cubierta o en plan tartaleta, al estilo american pie o más francesa... Pero la pera también es otra estupenda opción que endulza muchas tartas con esta masa.

• Tarta tatin de manzana
• Tarta fina de manzana
• La tarta del Oso Yogui
• Tarta crumble de manzana y limón
• Tarta flan de manzana
• Tarta de manzana con clavo y canela
• Tarta normanda de manzana
• Tarta de manzana con glaseado de guayaba
• Tarta cremosa de manzana y queso
• Tarta especial de peras y crema de limón
• Tarta bourdaloue
• Tarta de pera y crema frangipane

Tartas con otras frutas

Tarta tatin de higos

Que las manzanas no nos impidan ver el bosque de las demás fantásticas frutas. Las combinaciones son casi infinitas; podemos apostar por productos de temporada o aprovechar algunas versiones en conserva, incluso fruta congelada. El limón no falla, por ejemplo en una tarta con crema de limón, aunque tampoco hay que perder de vista las recetas con plátano, como la sorprendente tarta de plátano y clementinas.

• Tarta de melocotón y crema
• Tarta de pomelo rosa con merengue de brandy
• Tarta caramelizada de limón
• Tarta de limón y merengue
• Tarta Shaker de limón
• Tarta tibia fácil de plátano y caramelo
• Tarta rústica de plátano y cacahuete
• Tarta crujiente de mascarpone y frambuesas
• Tarta de fresas glaseadas
• Tarta de fresas con crema de vainilla
• Tarta de fresas y yogur
• Tarta de almendra y moras
• Tarta clásica de cerezas picotas
• Tarta tatin de higos
• Tarta tatin de albaricoques

Tartas con chocolate

Tarta de ganaché de chocolate y plátano

Los amantes del cacao no se pueden perder las deliciosas tartas de masa brisa con rellenos de chocolate. Por sí solo o con fruta, como en la tarta de chocolate y albaricoques, es toda una perdición, además luce de maravilla en la mesa si tenemos invitados o alguna ocasión especial.

• Tarta de chocolate con whisky y chantilly de sirope de arce
• Tarta tibia fácil de plátano y chocolate
• Tarta fácil de fresas y chocolate con leche
• Tarta de ganaché de chocolate y plátano
• Tarta de chocolate blanco y fresas
• Tarta de chocolate exprés
• Tarta de chocolate para chocolateros
• Tarta de limón y chocolate
• Tarta de chocolate y M&M's

En Directo al Paladar

Cómo hacer bordes decorativos para tus tartas

Recetas saladas con masa quebrada

Tartas de verduras y vegetarianas

Tarta salada de tomate y tres quesos

Dejamos el mundo dulce para reivindicar las tartas y pasteles salados con masa quebrada. Es un recurso perfecto para montar platos riquísimos simplemente con las verduras que haya por casa, dándole la forma que más nos apetezca. Un poco de queso ya redondea por completo la receta, por ejemplo en una quiche de brócoli, queso de cabra y mostaza.

• Tarta salada de tomate y tres quesos
• Tarta de tomatitos variados y mozzarella
• Tarta tatin de tomates cherry
• Tarta de verduras asadas con mostaza y tres quesos
• Galette rústica de patata y queso provolone
• Torta de champiñones y ricotta
• Tarta de berenejena y queso de cabra
• Tarta de cebolla
• Tarta de espárragos con masa de queso Gruyère
• Tarta de espárragos verdes y queso
• Tarta a los tres pimientos
• Quiche de espiral de calabacín y queso ricotta
• Quiche de verduras
• Quiche de queso de cabra fresco y calabacín
• Tarta salada de queso suiza o käsewähe

Recetas con carne y pescado

Quiche de jamón y queso

Convirtiéndose ya en una comida de lo más completa, las recetas que incorporan carne y derivados, o pescado, son estupendas para no complicarse en los menús cotidianos. A modo de plato único o como parte de una comida más completa, en aperitivo o en un picnic, recetas como la clásica quiche Lorraine también triunfarán en fiestas.

• Tarta de tomates y anchoas
• Tarta de calabacín, beicon y cebolla
• Quiche Lorraine al estilo francés
• Tartaletas de sobrasada con miel y piñones
• Quiche de jamón y queso
• Quiche de salmón y puerros
• Quiche de salmón y puerros con espinacas
• Quiche de atún con aceitunas verdes
• Quiche de pimientos, champiñones y anchoas
• Quiche de patatas, cebolla y bacon
• Quiche de morcilla, moscatel y Arzúa
• Tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas

Tartaletas y otras recetas dulces con masa quebrada

Jam tarts o tartaletas de mermelada

Finalizamos este homenaje a la masa quebrada con opciones más originales, incluyendo esos bocaditos dignos de pastelería como son las tartaletas, por ejemplo rellenas de compota de manzana o que podemos improvisar con mermelada casera.

• Tartaletas de mojito
• Tartaletas de chocolate y caramelo
• Tartaletas de crema de lima y merengue
• Tartaletas de crema de limón y frambuesas
• Tarta de Pedro Ximénez
• Jam tarts o tartaletas de mermelada
• Pastel de mermelada
• Tartaletas de Nutella
• Tartaletas de limón y merengue sin gluten
• Tarta de crema caramelizada
• Tarta de nuez
• Tarta merengada de almendras
• Tarta rústica de calabaza
• Pastel de crema

Fotos | Unsplash

La masa o pasta brick, esa variante algo menos delicada que la filo, cada vez está más presente en cualquier supermercado y ofrece mucho juego en la cocina tanto para dulces como platos salados. Es ideal para formar paquetes cerrados, pero esta tarta de calabacín, berenjena y tomate demuestra que ofrecer el relleno bien a la vista de los comensales es mucho más tentador.

Con los bordes crujientes y la base fina y suave, este tipo de tartas saladas son mucho menos pesadas que otras opciones también muy apetecibles, como las cocas, empanadas o incluso la pizza. No resulta tan sencilla de cortar en porciones, eso es cierto, pero es tan fácil de preparar y tan rica, que es un detalle menor a la hora de disfrutar en la mesa.

En Directo al Paladar

No solo quiche: cinco originales recetas de tartas saladas para el picoteo del finde

La receta admite muchas variantes, usando moldes cuadrados o rectangulares, porciones individuales o incluso cerrándola con otras capas por arriba. El relleno es puramente mediterráneo, con el que también podemos jugar según lo que nos ofrezca el mercado. En este caso no hemos añadido cebolla por ser de poco agrado de uno de los comensales, pero no dudéis en añadirla a las demás hortalizas si os gusta su delicioso sabor asado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pasta brick en hojas o 1 rollo 5
• Calabacín pequeño 2
• Berenjena 1
• Pimientos de color (amarillo, rojo o verde, mediano) 1
• Tomates en conserva natural o natural pelado y troceado 4
• Queso de cabra 80 g
• Tomate seco 4
• Orégano seco
• Pimienta negra molida
• Albahaca fresca al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer tarta de calabacín, berenjena y tomate con pasta brick

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Precalentar el horno a 200º C y preparar una bandeja grande. Lavar y secar todas las hortalizas. Cortar el calabacín en cuartos, la berenjena y el pimiento en dados. Mezclar todo con un chorro de aceite de oliva, salpimentar y extender en la bandeja. Hornear durante unos 10-12 minutos y dejar enfriar. Bajar la temperatura a 180º C.

Engrasar con aceite un molde redondo de unos 26-28 cm de diámetro. Cubrir, superponiendo capas, con las hojas de pasta brick, pintando cada una con aceite de oliva. Si las usamos cuadradas, alternar las esquinas para crubrir toda la circunferencia del molde.

Escurrir muy bien el tomate y trocear. Picar los tomates secos y distribuir ambos, reservando algunos secos para la cobertura, en el fondo de la última capa de brick, previamente también pintada con aceite. Añadir las verduras asadas, cubrir con el queso desmenuzado, añadir pimienta y orégano al gusto.

Hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. Servir con tomates secos troceados y albahaca fresca al gusto, o añadiendo más orégano si se desea.

Con qué acompañar la tarta de calabacín, berenjena y tomate con pasta brick

Ligera pero saciante gracias a la cantidad de verduras, esta tarta salada con pasta brick es perfecta para compartir como primer plato de un menú más abundante, acompañando algo de carne o, mejor aún, un buen segundo de pescado. También puede formar parte de un menú vegetariano o servir como plato único para dos personas, y podemos combinarlo con una ensalada.

En Directo al Paladar

Tarta salada de queso ricotta y tomate, receta para saborear a lo grande los tomates de temporada

La temporada de tomate comprende los meses de julio a septiembre, aunque hay algunas variedades más tempranas que comienzan a mediados de junio y otras más tardías que llegan al mes de octubre. Por eso, ahora que encontramos tomates de huerto y madurados al sol, llenos de sabor, hemos seleccionado estas tartas saladas y quiches de tomate, para utilizar esta hortaliza en todas sus variedades cuando mejor están.

Ya os dijimos que el mes de agosto es perfecto para hacer conservas de tomate, embotando tomates pelados, tomate triturado y por supuesto, haciendo tomate frito para tenerlo disponible todo el año. Y fuera de verano podemos utilizar tomates frescos de otras variedades de otoño, invierno y primavera, como el tomate rosa, el kumato o el tomate raf.

Tarta rústica de tomates, berenjenas y crema de queso

Receta completa | Tarta rústica de tomates, berenjenas y crema de queso

Tarta de tomates gratinados, feta y pesto

• Ingredientes: Para la base: 1 lámina de hojaldre refrigerado, 24 tomates cherry, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 huevos L, 200 g de queso feta, 120 ml de nata, sal y pimienta. Para la mermelada de cebolla: 3 cebollas, 2 cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de tomillo, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de azúcar moreno, 100 ml de vinagre balsámico. Para el pesto: 15 hojas de albahaca, 2 cucharadas de piñones tostados, 1 diente de ajo, 70 ml de aceite de oliva, 30 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta.
• Elaboración: Comenzaremos preparando la mermelada de cebolla, para ello en una olla combinamos todos los ingredientes y cocinamos durante veinte minutos con la olla tapada, removiendo de vez en cuando. Una vez que pase el tiempo, descubrimos la cazuela y seguimos cociendo durante otros veinte minutos. Reservamos para que se vaya templando. Para el pesto mezclamos todos los ingredientes excepto el parmesano y lo trituramos hasta que se forme un aliño. Añadimos el queso, y removemos para que vaya espesando. Reservamos tapado con un film en la nevera. Seguiremos precalentando el horno a 180 grados. En un molde desmontable de tarta estiramos la masa de hojaldre y le pinchamos con un tenedor la base para que no hinche en exceso. La devolvemos a la nevera mientras que se prepara el relleno. En un bol batimos los huevos junto con la nata, repartimos la mermelada de cebolla en una capa sobre el hojaldre, volcamos la masa de huevos y nata por encima y le desmenuzamos el queso feta. Salpimentamos. Horneamos durante veinticinco minutos hasta que veamos el hojaldre y el queso dorado. Mientras tanto preparamos en una bandeja pequeña los tomates cherry con una cucharada de aceite de oliva y sal. Metemos unos cinco minutos a gratinar fuerte. A la hora de servir colocamos los tomates gratinados por encima de la tarta y distribuimos el pesto entre ellos.

Receta completa | Tarta de tomates gratinados, feta y pesto

Tarta de tomate y queso de cabra

• Ingredientes: 400 g de tomates maduros cortados en rodajas, 1 cebolla morada en rebanadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida (al gusto), una pizca de de azúcar, 250 g de masa de hojaldre, 100 g de queso de cabra y 2-3 cucharadas de salsa pesto.
• Elaboración: Precalentar el horno a 200ºC. En un bol, mezclamos las rodajas de tomate y la cebolla. A continuación, añadimos el aceite de oliva, el azúcar y salpimentamos al gusto. Extendemos la masa de hojaldre en el molde que vayamos a usar (yo utilicé la bandeja del horno), previamente engrasado o cubierto con papel antiadherente. Disponer el tomate y la cebolla por toda la superficie del hojaldre, dejando más o menos 1 cm libre alrededor de los bordes. Continuamos con el queso de cabra, intentaremos distribuirlo por toda la tarta. Hornear en el centro del horno durante 20-25 minutos o hasta que la masa se haya dorado y los tomates se note que se hayan hecho. Sacar del horno y salpicar con salsa pesto, según el gusto. Dejar reposar unos minutos y servir caliente o del tiempo.

Receta completa | Tarta de tomate y queso de cabra

Tarta tatin de tomates y cebolla

• Ingredientes: 1 Tomate, 16 tomate cherry, Masa o pasta brisa refrigerada, 1 cucharada de Caramelo líquido, 1 Cebolla y Orégano seco al gusto
• Elaboración: Comenzamos picando la cebolla en juliana y repartiéndola por una sartén. Mientras se va pochando lentamente, cortamos el tomate por la mitad, y colocamos una de las mitades en el centro de la sartén. La otra mitad del tomate la cortamos en cuatro porciones y las repartimos en la sartén como veis en las imágenes. Rellenamos los huecos con los tomates cherry. Yo elegí tomates cherry surtidos de distintas variedades, rojos, kumato mini, pera, amarillos... salpimentamos y rehogamos todo durante unos diez minutos. Cuando la cebolla parezca pochada, agregamos una cucharada sopera de caramelo líquido y espolvoreamos con orégano abundante, moviendo la sartén para que todo se reparta bien y dejando que se cocine otros cinco minutos. Si vuestra sartén es apta para el horno, podemos seguir haciendo en ella la receta. Si no tiene el mango desmontable, podéis hacer la receta en una fuente redonda de horno desde el principio o traspasar los ingredientes una vez pochados. Cubrimos nuestra tarta con una porción de pasta brisa refrigerada, o si os gusta más, podéis utilizar también una plancha refrigerada de hojaldre, que os dará un resultado muy similar. Horneamos durante 20 minutos a 190º hasta que la cobertura de la tarta esté bien dura y crujiente. En ese tiempo la pasta brisa cambiará de color, aunque la humedad de los tomates hará una especie de dibujo moteado en la superficie. Para servirla debemos dar la vuelta a la tarta dejando la cobertura de pasta brisa como base.

Receta completa | Tarta tatin de tomates y cebolla

Tarta salada de tomates y tres quesos

• Ingredientes: Para la base, Harina de trigo, 115g, una pizaca de sal, 25 g de Manteca de cerdo, 25 g de mantequilla, 15 ml de agua muy fría. Para el relleno, 100 g de Tomate variado, 5 g de harina de trigo, 100 g de Queso crema, 25 g de Queso Parmesano, 50 g de Queso emmental, 2 huevos, 50 g de Yogur natural y 5 g de Mostaza de Dijon y Orégano seco para decorar
• Elaboración: Comenzamos por la masa quebrada, para darle el tiempo de reposo que necesita sin prisas. Para elaborarla, simplemente mezclamos, en un cuenco amplio, la harina y un pellizco de sal junto con la mantequilla y la manteca cortadas en pequeños dados. Usamos las puntas de los dedos para mezclar, evitando dar calor. Esto es importantísimo. Hay que tocar la masa lo justo, sin pasarse. Cuando la mezcla se asemeje a un conjunto de migas, agregamos una cucharada de agua bien fría. Con ayuda del filo de un cuchillo, incorporamos el agua al resto de ingredientes de manera inicial, y terminamos trabajándola con las manos. En el momento en que la masa obtenga un aspecto y textura homogéneos, dejamos de trabajarla. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, extendemos la masa con un rodillo sobre una lámina de papel sulfurizado. Enharinamos el rodillo para evitar que se nos pegue la masa y se quiebre. Trasladamos la masa a un molde de horno de 14 cm de diámetro y cubrimos su base y laterales. No pasa nada si se nos rompe, tomamos pequeñas porciones de la masa y las colocamos sobre las grietas a modo de parche. Retiramos el sobrante de masa de los laterales, cubrimos con papel sulfurizado y legumbres (o piedras de hornear) y cocemos a 180ºC durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos el molde y retiramos las legumbres y el papel sulfurizado. Lo introducimos de nuevo en el horno y cocemos en blanco durante 5 minutos más, con la temperatura un poco más alta. Mientras tanto, preparamos los ingredientes del relleno. Pesamos los tres quesos y los mezclamos en un cuenco. En otro recipiente, un poco más amplio, mezclamos los huevos con la harina y el yogur batiendo hasta homogeneizar. Agregamos los quesos a este batido y removemos bien. No hace falta sazonar pues los quesos son sabrosos, pero podéis condimentar con pimienta negra si os apetece. Pincelamos la base con mostaza y rellenamos con la mezcla anterior. Cortamos los tomates cherry por la mitad y los repartimos sobre el relleno, presionando ligeramente si fuera necesario para que se hundan sin que desaparezcan. Espolvoreamos con alguna hierba aromática. Yo he usado orégano pero se puede sustituir por albahaca, salvia, etc. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos o hasta que se dore y se note cuajada al tacto. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Receta completa | Tarta salada de tomates y tres quesos

Tarta salada de tomates y anchoas

• Ingredientes para la masa. 300 g de harina de trigo, 200 g de mantequilla fría, 5 g de sal, 125 ml de agua fría.

• Ingredientes para el relleno. 5 tomates de rama, 125 g de cherrys, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 10 aceitunas negras, 10 anchoas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de tomillo.

• Elaboración. En un robot echamos la mantequilla cortada en cubos, la harina y la sal. Pulsamos para que se mezclen los ingredientes y se forme como una especie de arena. Añadimos el agua poco a poco y volvemos a mezclar. Formamos una bola con la masa y extendemos una lámina de igual grosor entre dos films o dos hojas de papel de horno dejándola de unos 5 mm de grosor. Refrigeramos mínimo 30 minutos. Precalentamos el horno a 150ºC. Extendemos la masa en un aro para tartas de unos 23 cm de diámetro, y pinchamos la base. Volvemos un rato, mientras que se precalienta el horno con el molde al congelador y la precocemos en blanco, es decir con legumbres secas o arroz dentro para que no encoja, durante 8 minutos. Reservamos. En una cacerola echamos el aceite a calentar y añadimos la cebolleta picada y dejamos sofreír. Añadimos los tomates partidos en cuartos, el ajo picado y el tomillo y dejamos 10 minutos. Pasamos por un pasapuré o un chino. Subimos el horno a 180ºC. Añadimos el coulis de tomate en la base de la tarta, colocamos encima los tomates cherry cortados a la mitad, las aceitunas negras y las anchoas. Horneamos durante 20 minutos. Decoramos con las hojas de tomillo a la hora de servir.

Receta completa | Tarta de tomates y anchoas

Tarta tatin de tomates y queso fresco de cabra

• Ingredientes: 1 Masa quebrada refrigerada, 6 Tomates, 150 g de Queso fresco de cabra, Mostaza a la antigua , 4 cucharaditas, Albahaca al gusto Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas y Sal y pimienta al gusto.

• Elaboración: Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Engrasamos con una de las cucharadas de aceite de oliva una fuente redonda de 24 centímetros que pueda ir al horno y disponemos los tomates ordenador cortados en rodajas. Los salpimentamos, les añadimos el resto del aceite por encima y los horneamos durante veinte minutos. Una vez que pase el tiempo retiramos la fuente del horno y extendemos por encima de los tomates el queso de cabra fresco desmigado junto con la mostaza a la antigua. Cubrimos con la pasta quebrada remetiendo los bordes sobrantes hacia dentro. Horneamos durante treinta minutos. Una vez que pase el tiempo dejamos reposar durante diez minutos hasta que pierda algo de calor y con cuidado la desmoldamos en un plato grande para que queden los tomates hacia arriba. Espolvorear con unas hojas de albahaca fresca.

Receta completa | Tarta tatin de tomates y queso fresco de cabra

Tarta salada de tomates, queso y mostaza

• Ingredientes: 60g de Harina de repostería, 30g Harina de maíz (no maizena), 4g Sal, 2g Ajo granulado, 55g Mantequilla sin sal fría, 15ml de Aceite de oliva virgen extra, 30 ml Agua fría (aproximadamente), 75g Queso crema, 10 ml Mostaza de Dijon, Pimentón picante una pizca, Tomates de temporada, Orégano seco, Queso Parmesano, Pimienta negra molida.

• Elaboración: Disponer las harinas, la sal, el ajo granulado, un poco de pimienta negra, la mantequilla cortada en cubos y el aceite en un procesador de alimentos o picadora. Triturar en varias tandas cortas hasta que se integre todo y quede una textura granulosa fina. Añadir poco a poco el agua fría, triturando cada vez, hasta conseguir una masa que podamos trabajar con las manos sin que se pegue. Formar un disco homogéneo y liso, envolver en plástico film y dejar en la nevera como mínimo 30 minutos, mejor más tiempo si hace mucho calor. Precalentar el horno a 190ºC y preparar una bandeja. Lavar y secar los tomates y mezclar en un cuenco el queso crema con la mostaza, un poco de pimentón, orégano y un golpe de pimienta. Estirar la masa hasta dejar un grosor de 5 mm, aproximadamente, dando forma redondeada con un rodillo o con las manos. Trabajar rápido para que no se caliente mucho. Cubrir con la crema de queso, sin llegar a los bordes, y distribuir encima los tomates cortados en rodajas no muy gruesas. Doblar sobre la masa los bordes, para tapar un poco el relleno y los tomates, y agregar un poco de sal, orégano, queso y un chorrito de aceite. Hornear durante unos 25-30 minutos, hasta que se dore la masa. Vigilar que no se quemen los tomates, si esto ocurriera podemos tapar la parte superior con papel de aluminio. Si se resecan demasiado, añadir más queso a mitad de la cocción. Para que la masa tenga un aspecto más bonito podemos pintar los bordes con huevo batido o con mantequilla fundida.

Receta completa | Tarta salada de tomates, queso y mostaza

Tarta salada de queso ricotta y tomate

• Ingredientes. 6 láminas de masa filo, 350 g de ricotta o requesón, 1 huevo, 60 g de parmesano rallado, 2 dientes de ajo pelados, 8 ramas de tomillo, escamas de pimentón (opcional), 30 g de mantequilla, 8-10 tomates variados y sal.

• Elaboración. En un recipiente mezclamos el ricotta con el huevo, la mitad del parmesano rallado, los dientes de ajo rallados, las hojas de ocho ramas de tomillo, las escamas de pimentón y sal al gusto. Removemos bien hasta obtener una pasta homogénea. Preparamos la base de la tarta sobre una bandeja de horno untada con mantequilla o con papel vegetal. Colocamos la primera lámina de masa filo, pincelamos con mantequilla fundida por toda la superficie y espolvoreamos con un poco del parmesano reservado. Colocamos una segunda lámina de masa, untamos con mantequilla y espolvoreamos con queso. Repetimos hasta terminar con una lámina de masa filo. Extendemos la pasta de queso, sin llegar a los extremos. Cubrimos con los tomates laminados, combinando tipos. Cocemos en el horno precalentado a 200º C, 20 minutos o hasta que la masa filo adquiera un todo dorado. Retiramos y espolvoreamos con las hojas del tomillo restante y un poco más de queso parmesano rallado.

Receta completa | Tarta salada de queso ricotta y tomate

Quiche de tomates cherry maduros y piñones

• Ingredientes. 1 plancha de hojaldre refrigerado, 25 tomates cherry pequeños, 2 cucharadas de piñones, 4 huevos, 200 ml de nata líquida de cocinar, 20 g de mantequilla, sal y pimienta.

• Elaboración. Comenzamos untando el molde con un poco de mantequilla. Cubrimos con la masa de hojaldre, la pinchamos con un tenedor y la cubrimos con unas piedritas o unas alubias para que no suba mientras la horneamos a 190º durante 5 minutos. Batimos los huevos con la nata y sazonamos ligeramente con sal y pimienta hasta que quede bien integrado. Sacamos la masa del horno, retiramos las piedrecitas o las judías y añadimos por encima la mezcla recién batida. Colocamos con cuidado los tomatitos dejando el pedúnculo arriba y completamos espolvoreando con unos piñones. Lo metemos al horno a 190º y dejamos que se haga hasta que la superficie empiece a tomar color, apagando en ese momento. Mientras se hornea, basta con que vigilemos la cocción de vez en cuando porque la quiche se hace en unos 25 minutos.

Receta completa | Quiche de tomates cherry maduros y piñones

Quiche de tomates asados y queso gruyère

• Ingredientes. 1 masa quebrada, 300 g de tomates cherry, 15 ml de aceite de oliva, 30 ml de pesto, 150 ml de nata líquida para cocinar, 150 ml de leche, 2 huevos, 100 g de queso gruyère rallado, 20 aceitunas negras, albahaca, pimienta, sal.

• Elaboración. Empezamos precalentando el horno a 140ºC. Lavamos y cortamos los tomates cherry a la mitad y los disponemos en una bandeja con una poco de sal, albahaca y los rociamos con la cucharada de aceite de oliva. Los metemos en el horno y los dejamos durante 45 minutos a esa temperatura hasta que se vean asados. En un molde redondo estiramos la masa y la pinchamos con un tenedor. Subimos la temperatura a 180ºC y metemos el molde en el congelador para que la masa cuando se hornee esté bien fría. Horneamos durante 15 minutos, retiramos y dejamos templar. Mientras, en un bol, batimos los huevos, la nata y la leche con un pellizco de sal y pimienta al gusto. Cuando la masa ya haya templado extendemos las dos cucharadas de pesto por la base y añadimos el batido de nata, huevos y leche. Espolvoreamos el queso gruyère y colocamos los tomates asados y las aceitunas negras. Añadimos un poco de albahaca y volvemos a meter la quiche en el horno durante otros 30 minutos.

Receta completa | Quiche de tomates asados y queso gruyère

Minitartas de tomate y queso individuales con obleas de empanadilla

• Ingredientes. 4 obleas de empanadilla, 1 tomate de ensalada en rodajas fijas, mozzarella rallada al gusto, gorgonzola rallado al gusto, 1 yema de huevo, albahaca fresca, sal, pimienta y aceite de oliva.

• Elaboración. Precalentamos el horno a 190ºC. Rociamos el papel de horno con aceite de oliva. Salpimentamos las rodajas de tomate y las colocamos sobre el papel. Mezclamos los quesos y colocamos un montoncito encima de cada tomate. Cubrimos los montones de queso con obleas de empanadilla, procurando apretar para que queden envolviendo el tomate y el queso, como si fueran pequeñas tartas tatin. En cada tarta, hacemos unos agujeritos con un tenedor. Barnizamos con yema de huevo las obleas y las metemos en el horno, hasta que tengan un aspecto dorado. Sacamos del horno y damos la vuelta a las tartitas. Sacamos del horno y las terminamos colocando unos cogollitos de albahaca en cada una.

Receta completa | Minitartas de tomate y queso individuales con obleas de empanadilla

Rösle Pasapurés con Mango Contrapuesto, Pasapurés con Manivela para Colar Alimentos, Acero Inoxidable 18/10, Apto para el Lavavajillas

Hoy en Amazon — 76,06 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

En DAP | El truco infalible para conservar los tomates en perfecto estado según la ciencia
En DAP | Cómo rebajar la acidez de la salsa de tomate o del tomate frito casero sin añadir tanto azúcar