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El restaurante Can Fabes echará el cierre definitivo el próximo 31 de agosto

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El restaurante Can Fabes echará el cierre definitivo el próximo 31 de agosto

El prestigioso restaurante Can Fabes, que cuenta actualmente con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol, cerrará de forma definitiva sus puertas el próximo día 31 de agosto. Así lo ha hecho público la familia en un comunicado transmitido ayer mismo, mediante una carta en la que reconocían con tristeza que la mala situación del restaurante se había vuelto insostenible para continuar con el negocio.

Can Fabes, situado en Sant Celoni, ha sido un referente de la alta cocina española desde que abriera sus puertas en 1981. De la mano del mediático chef Santi Santamaria el restaurante llegó a poseer tres estrellas Michelín y expandió su nombre en otros proyectos de restauración tanto dentro como fuera de nuestro país. La pérdida de Santamaria tras su fallecimiento en 2011 marcó el inicio de una difícil etapa para la familia, que ahora se ve obligada a cerrar su casa madre.

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La familia Santamaria cierra el restaurante Santi de Singapur

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La familia Santamaria cierra el restaurante Santi de Singapur

Hace pocos días se ha cumplido un año de la desaparición de Santi Santamaria, que moría de un infarto fulminante en Singapur, y tras este triste aniversario nos llega la noticia de que Santi, el restaurante que regenta su hija Regina en el hotel Marina Bay Sands de Singapur, cierra definitivamente tras dos años de corta trayectoria.

La familia Santamaria desea centrarse en el restaurante Can Fabés, en Sant Celoni, así como los demás negocios que tienen radicados en España, tras un duro año de duelo y trabajo. Durante este año, la familia ha seguido trabajando, siguiendo el camino de excelencia marcado por Santi, renovado a través de la personalidad de Regina, que inicia con este punto de inflexión una nueva etapa evolutiva.

Se abre pues una nueva andadura de la mano de Regina Santamaria, acompañada en la sala por su madre Àngels, su hermano Pau en la cocina y, por supuesto, con Xabier Pellicer como cómplice creativo. Desde Directo al Paladar les deseamos éxito en este empeño.

Imagen vía | Jlastras en Flickr En Directo al Paladar | Fallece Santi Santamaria

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"He aprendido a entender un país desde lo que come", entrevistamos a Xavier Pellicer

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"He aprendido a entender un país desde lo que come", entrevistamos a Xavier Pellicer

El año pasado fue noticia Xavier Pellicer, su despido del restaurante Abac de Barcelona, cuando fue él quien lo encumbro como una visita indiscutible de la capital catalana. Sorprendió a todo el mundo gastronómico, y poco después volvió a ser noticia porque volvía a la que había sido su casa durante mucho tiempo, Can Fabes. Esta vez volvía para dirigir la cocina de su gran amigo Santi Santamaría.

Poco después del fallecimiento de Santi Santamaría me puse en contacto con Can Fabes con la intención de hacerle una entrevista, en todo momento se mostró abierto y positivo a querer hacerla, aunque me pidió un poco de tiempo para serenar y ordenar ideas por tan dolorosa noticia. Mi intención con esta entrevista es conocer un poco más a Xavier Pellicer, y acercarnos un poco más a Santi Santamaría desde otro punto de vista.

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Concedida la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil a Santi Santamaría

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Concedida la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil a Santi Santamaría

No ha tardado en llegar el reconocimiento por parte del Gobierno Español. Hoy hemos tenido noticia de que Santi Santamaría, fallecido el día 16 de febrero de este año, va a ser investido con la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil, a título póstumo. La decisión se tomó a lo largo del consejo de Ministros celebrado el viernes 18 de marzo.

A su fallecimiento siguieron una cadena de condolencias, fruto de la conmoción que este luctuoso hecho supuso en el mundo gastronómico. La agria polémica que mantuvo con algunos compañeros de profesión por las sinceras declaraciones hechas en el año 2008 durante la entrega de premios del concurso Temas de Hoy, en las que vertía duras críticas contra la nueva cocina, fue dejada de lado en esos duros momentos para pasar al justo reconocimiento de un gran profesional.

Con la concesión de la Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil a Santi Santamaría, se abre la que será una larga sucesión de homenajes y reconocimientos a una figura fundamental en el panorama gastronómico contemporáneo.

Vía | La Vanguardia
En Directo al Paladar | Fallece Santi Santamaría
En Directo al Paladar | Los cocineros responden a Santi Santamaría

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Fallece Santi Santamaria

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Fallece Santi Santamaria

Es una lástima que Santi Santamaria fuese más conocido (en los últimos tiempos) por sus declaraciones, en algunas ocasiones sacadas de contexto, que por sus platos. Pero hay que recordar que junto con Berasategui es (era, cuesta hablar en pasado) el cocinero español con más estrellas Michelín.

Parece ser, aunque todo hay que ponerlo en cuarentena, que ha sido un ataque al corazón lo que ha acabado con la vida de Santi Santamaria a los 53 años mientras se encontraba de viaje a Singapur, en el complejo Marina Bay Sands donde tiene un restaurante.

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Xavier Pellicer nuevo jefe de cocina de Can Fabes

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Xavier Pellicer nuevo jefe de cocina de Can Fabes

Can Fabes se va a renovar, o eso parece ante la entrada de Xavier Pellicer como nuevo jefe de cocina a partir del próximo mes de septiembre. Con esta entrada, no solo como jefe de cocina si no como socio de Santi Santamaría se pretende renovar la imagen interna y externa de Can Fabes.

Por el momento el anuncio ha sido bastante claro y con un mensaje muy fuerte ya que pretenden "tirar del carro" de la gastronomía catalana. Imagino que ante el vacío de poder que dejará El Bulli en 2012 este tipo de movimientos en algunos restaurantes serán cada vez más claros.

La renovación no se queda solo en la cocina con la incorporación de Xavier, también han hecho remodelaciones durante los últimos años que incluyen tanto la propia estructura del restaurante, diseño interno, iluminación, remodelación del comedor, etc. Aunque sin duda alguna lo más importante es querer hacer ver que la imagen del restaurante será la del propio Pellicer.

En Directo al Paladar | Diálogos de cocina con Santi Santamaría en Santceloni En Directo al Paladar | Reflexiones de Santi Santamaría sobre el bacalao

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Reflexiones de Santi Santamaria sobre el bacalao

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Reflexiones de Santi Santamaria sobre el bacalao

Ayer tuve el enorme placer de asistir al primero de los talleres, Diálogos de Cocina de Santi Santamaría. En esta ocasión trató sobre el bacalao, un poco de historia, biología, anatomía, consumo del bacalao en el mundo, recetas y sobre todo reflexiones de Santamaría sobre el bacalao.

El taller sobre todo giró en torno a esto último, una serie de reflexiones sobre la materia prima, el producto y, según Santamaría, la pérdida de calidad que estaba sufriendo el bacalao en los último tiempos. De hecho, comentó que empezó a pensar en este taller cuando, durante la presentación de la Guía Michelin de este año en el Mercado de San Miguel conoció a los dueños de La Casa del Bacalao del mismo mercado. Vio que trataban el producto respetándolo, cosa que no se hace últimamente.

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Diálogos de cocina con Santi Santamaría en Santceloni

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Diálogos de cocina con Santi Santamaría en Santceloni

El lunes pasado asistí a la presentación de Diálogos de cocina con Santi Santamaría en el restaurante Santceloni en Madrid. Para quien no los conozca Diálogos de cocina o como se llaman en esta nueva edición Santamaría de cerca son unos talleres de cocina impartidos por el propio Chef a lo largo de la temporada con diferentes temáticas sacadas de su manera de entender la cocina.

La presentación de los talleres consistió en un pequeño encuentro de Santamaría con periodistas gastronómicos, la verdad que muy bien pensada puesto que sentados en la misma mesa pudimos hablar y compartir opiniones con el propio Santamaría. Y como seguramente alguien me preguntará en los comentarios, no, no se habló de Adrià.

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Deseo de Fuego

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Deseo de Fuego

Deseo de Fuego cayó en mis manos hace un par de meses, aunque ya lleva editado un año y medio. Es un libro delicioso en todos los sentidos.

Su autor es Jordi Cervera, periodista y locutor con una amplia trayectoria en las emisoras de la Corporación Catalana de Radio y Televisión. Colabora habitualmente en medios de prensa escrita como El Periódico, La Mañana, Qué leer, Avui, El Temps, Carácters y en concurridos portales periodísticos de Internet.

Ha recibido numerosos premios literarios, incluido este 2009 el XVII Premio Edebé de Literatura Infantil y Juvenil, con su novela “La muerte a seis veinticinco”

Deseo de fuego es una novela que se fundamenta en las labores culinarias, en sus aromas, sus texturas, sus guisos y sabores, para crear un universo narrativo cargado de erotismo que mezcla la ilusión de la fantasía con la pura lucha por el espacio físico y vital.

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Santamaría continúa su cruzada

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Santamaría continúa su cruzada

Santi Santamaría vuelve a la carga. Si hace un año la polémica se desató con sus críticas a la comida molecular y sus acusaciones directas a Ferran Adrià abrieron la guerra de la cocina española, ahora llega la segunda parte de este culebrón.

La semana pasada el cocinero,después de la publicación de la lista Restaurant de los mejores restaurantes del mundo, en la que Ferran Adrià se proclama líder, volvió al ataque en una entrevista para una revista francesa.

Al principio comentaba que respetaba a Adrià como cocinero, pero poco después atacaba diciendo que “se ha convertido en el líder de una cierta cocina moderna que influye en las jóvenes generaciones. El camino que él ha elegido implica consecuencias muy penosas, pues si se remplazan los productos naturales por los industriales se cambian todos los parámetros de nuestra gastronomía”.

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