Cebolla roja

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El rabo de buey guisado es una receta realmente exquisita. Yo que no soy nada de carne roja disfruto enormemente con este plato, que aunque no preparo mucho, por su coste económico, siempre que lo hago no me lo pierdo y me como uno o dos trozos. También podemos hacer esta receta con rabo de ternera, mucho más barato. El resultado es similar y así podemos disfrutar de esta rica salsa con una buena carne sin excedernos en gastos. Si normalmente tu carnicero no dispone de esta pieza, sólo tienes que encargarla para que te la traiga. Ingredientes para 4 personas 1 rabo de buey, 1 cebolla grande morada, 1 zanahoria, 1 tomate, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1/2 l de vino tinto, sal, pimienta negra, harina, aceite de oliva virgen extra. Cómo hacer rabo de buey guisado Salpimentamos el rabo de buey y lo pasamos ligeramente por harina. En una cazuela grande con un poco de aceite de oliva virgen extra rehogamos los trozos de rabo a fuego medio, hasta que estén dorados. Sacamos a un plato y reservamos. Sacamos un poco de aceite de la cazuela si fuese necesario. Agregamos la cebolla roja y la zanahoria troceada, cuando la primera esté trasparente, añadimos el puerro y el diente de ajo laminado, y por último el tomate. Dejamos que se haga el conjunto unos minutos, que las verduras tomen algo de color. Vertemos el vino, subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol y agregamos los trozos de rabo. Cocemos durante hora y media más o menos, dependiendo del tamaño de la carne. Si fuese necesario agregamos un poco de agua y rectificamos de sal. Sacamos el rabo, pasamos la salsa por el chino o pasapurés, juntamos de nuevo y cocemos durante otros 30 minutos a fuego bajo. Reservamos, una vez frío, refrigerado hasta el día siguiente. Tiempo de elaboración | 2 horas y media Dificultad | Baja Degustación El rabo de buey guisado es conveniente que lo dejemos reposar al menos un día desde que lo hagamos hasta que vayamos a consumirlo. De este modo los sabores estarán más asentados y la carne tomará el buen sabor de la salsa. Para acompañar esta receta con unas patatas y una ensalada es suficiente. En Directo al Paladar | Sopa de rabo de buey. Receta de oxtail soup En Directo al Paladar | Receta de rabo de buey estofado a fuego muy suave